最鲜美的菜肴，就是将食材最本真的味道激发出来，大味至简。每一道美食背后都是人的坚守和匠心，本期栏目为您带来黄焖鸡米饭。
黄焖鸡在美国正式开业了 看当地消费者怎么吐槽凭一道菜走向全国的黄焖鸡米饭进军美国的之一步走得怎样？
美国时间9月10日，杨铭宇黄焖鸡米饭美国公司直营的首家店铺，在洛杉矶塔斯廷市(Tustin)正式开业。
杨铭宇黄焖鸡米饭美国店的推特显示，餐厅营业时间是每天上午11时至晚上8时，开业首日的前100名顾客还有20美元礼品卡。这家黄焖鸡的美国首家店铺占地139平米，采用美国式快餐的简约装修风格，有40个座位。美国版大众点评Yelp显示，这里没有无线上网，没有户外座位，没有酒，只有黄焖鸡和软饮。
商家表示，店内特制酱料全部在大陆调好，再由国内空运到美国，无论是口感还是摆盘方式，都和中国版的差不多。店内只卖黄焖鸡米饭，分为正常、微辣和加辣的选项。一份鸡米饭定价为9.99美元(约66元人民币)。
在接受外媒采访中，杨晓路表示选择在塔斯廷市开之一家店是由于当地吸引人的租金和便利的交通因素，以后杨铭宇黄焖鸡米饭将以特许加盟的形式在美国扩张，但首要任务还是先向美国介绍这个品牌。
黄焖鸡进军美国也引发了不少当地媒体的关注，不过他们大多把报道重点放在“只有一个菜”的设置上。黄焖鸡米饭的负责人赵琼（音译）在接受Nation’s Restaurant News时称，黄焖鸡米饭在全球有6000家餐厅，“只有一个菜”的概念已征服了各种文化，并表示国外中餐馆的选择太多，美国版黄焖鸡希望能简化消费者的选择。
那么美国消费者买不买帐呢。在Yelp上，开业两天的美国版黄焖鸡米饭收到了24条点评，其中9条是5星评价，8条是1星，评论两极分化明显。
五星评价中，用户认为黄焖鸡米饭美国版无论是服务、价格和概念都非常棒，并对有汤汁的鸡肉大加赞赏，认为这好过口感较干的烤鸡肉。而一星的评价重点主要集中在餐厅服务上，等候时间太长是最令用户受不了的地方。“我为这道菜足足等了三个小时”一位一星评价用户表示，还有用户称自己明明预约，却还是等了两个小时。“那预约有什么意义？”这位用户同样只打下一星。
除此之外，开业之一天只接受预约顾客，食物规划不好，很快卖完等也成为美国版黄焖鸡米饭的槽点，但总体而言，味道上消费者都没有强烈的意见，以好评居多。
从2011年创办至今，杨铭宇黄焖鸡米饭在全球已有6000多家门店，在日本、新加坡、澳洲等国均设有门店。这次进军美国，被杨晓路评价为“千载难逢的机遇”。
而除了黄焖鸡米饭，沙县小吃和兰州拉面也早已遍布五大洲，成为众多海外华人和留学群体一解乡愁的选择。全聚德烤鸭、小肥羊火锅、海底捞火锅、狗不理包子、刘一手、黄记煌等国内美食品牌也已走出国门，目前海外已有188个国家开设有中餐馆，餐厅数量约20万家，其中美国接近5万家，居全球之首。
不过，对于中餐出海，也有评论认为，当前“走出去”的中餐企业仍以国外华人为主要消费群，同时，海外市场的劳工制度、供应链模式、管理体系各不相同，海外中餐的经营状况并不那么乐观。
据美国专业餐饮数据统计公司BlackBox统计，美国餐饮业销售额已整整两年没有增长，整个美国餐饮行业有着不断恶化影响整体经济的趋势，不景气的大环境，加上自身文化差异，黄焖鸡能否成功征服美国消费者？
黄焖鸡赶上周末，想吃一道简单又美味的午饭，没有比做炖菜更营养更好吃的了。做炖菜，食材会比较丰富，口感更丰盈，而且相当下饭。而经典黄焖鸡，就是相当美味的一道炖菜，这里花儿就和您分享家常版的黄焖鸡做法。
By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三黄鸡 一只
- 鲜香菇 8朵
- 尖椒 2根
- 葱段姜片蒜瓣 适量
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒 适量
- 食用油 一勺
- 料酒 一大勺
- 生抽 3大勺
- 盐 适量
1、用整只鸡或者鸡腿都可以，洗净后斩成大块。
2、整只鸡，血末会比较多，所以切好后一定先焯水，清水没过鸡肉块，煮开后过滤掉浮沫捞出。
3、个人觉得，像胡萝卜块、土豆块、莴苣条、莲藕、豆皮等，喜欢什么配菜就放什么，这才是黄焖鸡的魅力所在，总有一种口味是最适宜你的。
4、坐热油锅，先爆香香料。
5、倒入鸡块后，加入料酒一大勺。
6、加入3大勺的生抽，几个干辣椒，盖过食材的温水。
7、如果配菜统一，那接着在锅里焖炖鸡块就可以了。 不过这么一整只鸡，希望做几种不同配菜的口味，那咱们就可以把鸡肉倒入压力锅，先压熟，这样再分别入配菜即可。 压力锅选择鸡鸭肉这档，焖炖模式，需要大约20分钟，这一步我没有放盐，这样之后和配菜一起炖再加入。
8、压力锅 *** 还有一个优势，就是水分汤汁不流失。这样炖好后，汤汁和部分鸡块再放会炒锅中，加入香菇炖煮5-7分钟，再放入青椒，加入适量盐，3分钟就好了。
9、待到出锅的时候，香气早已飘满厨房，米饭准备少了可不行。
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黄焖鸡米饭这么做，吃前一定备足饭这个味道把隔壁小孩都馋哭啦赶紧的试试吧 超级简单
By 给孩子做饭饭
用料- 鸡腿肉 4个
- 土豆 青椒 适量
- 姜片 葱段 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 白糖 2勺
- 花椒 5粒
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 老抽 1勺
1、准备鸡腿肉 可以去骨 也可以不去骨
2、剁成小块 冷水下锅 焯水
3、开锅后捞出控干水分
4、葱姜切碎
5、土豆青椒切好
6、锅中放入适量油
7、把鸡肉倒入翻炒
8、加入葱姜 花椒 糖
9、炒至鸡肉微微发黄后加入料酒 生抽 老抽
10、翻炒2分钟左右
11、加入热水中火炖十五分钟左右 这个时候可以尝下咸淡哈 根据自己的口味加入适量的盐
12、然后加入切好的土豆和青椒 再炖十分钟
13、然后大火收收汁 美味就完成啦 和外面黄焖鸡的味道一样一样的
小贴士喜欢吃香菇的可以加点干香菇哈 加入两朵就可以啦 切成丝 因为我家孩子不喜欢吃就没有放 但是这个不影响味道哟 准备好米饭 开干吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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到底有没有人能说明白，黄焖鸡是哪的？本文作者：福桃九分饱
福桃九分饱，专注于最接地气的美食报道，写过《麻酱就是北京人的命》《没有一只鸡能活着离开德州》等爆款美食文化文章，还亲测推荐生活中各种各样的好吃的好喝的，关注福桃九分饱，一起用食物赞美生活。
微信公众号：福桃九分饱（ID：futaojiufenbao）
黄焖鸡的走红，算是一门玄学。虽然曾经籍籍无名，但是就在2013年，小吃一霸黄焖鸡突然弯道超车，以店面覆盖率之广，勇夺国民料理之一名，成为当之无愧的国民之一鸡。
从指数上看，黄焖鸡已超越沙县小吃成为新一代国民料理?百度慧眼
一时间全国翻腾起数万家黄焖鸡米饭餐厅，从东北到西南，从 *** 到海南，黄焖鸡绘制了一副全国吃鸡地图。
黄焖鸡米饭已风靡全国各地?百度慧眼
关于这些隐藏在街头却悬在外卖热门榜单更高处的饭馆，江湖人称：一只鸡的传说，一道菜的餐厅。
随处可见黄焖鸡米饭的门面 ?搜狐
相比前辈沙县小吃和兰州拉面，和后浪杭州小笼包武汉热干面，黄焖鸡一直显得相当佛系。尽管身在江湖，英雄不问出处。跟大剌剌把出处镶在名字里的竞争对手们相比，黄焖鸡反倒颇有神秘感：别问我从哪里来，好吃就行。
也正因为如此，黄焖鸡在江湖上有无数个传说，黄焖鸡到底是只什么鸡？它是如何走红的？国民之一鸡的身世到底是怎样的？答案都在这里。
黄焖鸡米饭，你读对了么？
黄焖鸡的C位出道，其实是通过组合的形式——黄焖鸡米饭。但是，往往吃了那么多黄焖鸡米饭，我们还是读不对它的名号。
在一些黄焖鸡米饭的餐馆，老板娘图省事儿，总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了，大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！毕竟，只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，你就会知道，哪有什么“鸡米饭”，是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。
黄焖鸡，是个实诚的名字，一口气儿把原料和烹饪 *** 全吐了出来。所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，然后在加上作料和水煮，煮开之后再用文火煮，最后收汁。可以说，黄焖鸡的汤汁，浓缩的都是精华。至于为什么叫“黄焖”，则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖，则会愈发红亮，也被称为“红焖”。
时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。同样是带汤鸡块，鸡公煲的汁水更加丰沛，吃法有点像火锅，吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。黄焖鸡讲究的是“焖”，鸡公煲以“炖”行走江湖。
鸡公煲 ?搜狐
这里顺便八卦一嘴，曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。最早把这个招牌立起来的是个叫“张重庆”的上海人……
一只好鸡三个帮
承包了黄焖鸡这个圈子的主要有两大阵营：西南派和山东派。但是如果细分，黄焖鸡和黄焖鸡米饭那可是完完全全来自两个星球。
西南的云贵川都有自个儿风味的黄焖鸡。
首先来说说贵州的娄山黄焖鸡。如果真要论起“黄焖鸡”的归属，贵州遵义桐梓县一定会表示：我们不服输！早在几年前，桐梓县就把娄山黄焖鸡烹饪技艺列为市级非物质文化遗产代表性项目。在黔北，更是有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”的说法。
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乱世不止出英雄，还出名鸡。桐梓县当地流传这样一个说法：大概是在万历二十八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。其北路总兵刘綎率兵一举而破娄山关。为贺奇功，命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日。曰:“娄山关惊险天下，黄焖鸡香悦众人。”
不是所有鸡都能拿来做娄山黄焖鸡。只有生长期一年左右的桐梓县本土花秋土鸡才是娄山黄焖鸡的良品。这种鸡体型小，容易入味，且肉质鲜嫩。
插画：突突、小卿
跟一般黄焖鸡先把鸡块先炒后焖的做法不同，娄山黄焖鸡下手更猛，之一步就是把鸡下锅炸。
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当地师傅说这样能排出多余油脂，同时保留肉的水分。随后鸡肉要再放入汤锅焖煮。汤头用的也是当地特产糍粑辣椒和豆瓣酱熬煮出的红汤。
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至于一道娄山黄焖鸡的诚意到底有多少，那还得看锅里放了多少当地的方竹笋。
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跟娄山黄焖鸡一样先炸后焖的还有四川昭觉黄焖鸡。
插画：突突、小卿
受到川菜熏陶的昭觉黄焖鸡怎么少得了大把的花椒和辣椒？这些调料炒香后加入鲜汤，作为焖煮鸡块的汤底。
对不起，昭觉黄焖鸡的图实在没找到，饱妹找了个类似款 ?搜狐
黄焖鸡最怕无趣单调，总有用一盆鸡装下整个宇宙的野心。而在昭觉的黄焖鸡，除了常规的青笋、青椒等，铁定会有四川泡姜。
类似款也一样轰炸你的食欲
西南黄焖鸡中的名门望族非吃鸡大省云南莫属。在这里，名声在外的黄焖鸡可能一个手掌都数不过来，着实精彩！
名气更大的是大理永平黄焖鸡。据说它的美味，是有皇帝亲自盖张认证的。南明永历皇帝在清兵入关时败逃缅甸，途经此处，吃了一道“永平黄焖鸡”。逃亡时还不忘拨冗给这道鸡封了个“滇中之一佳肴”的名号。
插画：突突、小卿
当年永历皇帝出逃走的是博南古道，这条道儿历来就是朝廷往云南西部边疆地区寄送公文的驿道。用来招待官员驿使的就是这道永平黄焖鸡。它的名声也随之出传遍滇西。
永平黄焖鸡，图的就是一个“快”。绝不是想象中的笃悠悠的“焖”，而是劐气张扬的炒。鸡肉过油，用大火爆炒，从宰鸡到上桌，一刻钟足够了。直到后来，320国道沿线都被这只黄焖鸡占领。在213国道沿线的安定也是以一道黄焖鸡留住了来来往往的司机大汉。安定其实是不养鸡的，看起来要想做黄焖鸡出头，实在有点先天发育不良。不过，这个地方水好，用好水焖来自墨江的鸡，就足够好味了。
?搜狐
这些云南黄焖鸡，滋味霸道，靠下猛料为司机提神醒脑。
你以为黄焖鸡在云南只负责管饱？当然不是，它还 *** 红娘，帮忙搞定人生大事。
人们常说，吃到一起才能过到一起。傣族的少男少女就总把食物当心动信号。当地有“赶摆黄焖鸡”的传统。姑娘们将自己做的黄焖鸡拿到市场上卖，要是和买的人看对了眼，两人就端着鸡到无人角落谈情说爱顺便吃鸡。如果不是心上人来买鸡，那就加倍喊价，直把人吓得落荒而逃。
?搜狐
在云贵川之外，黄焖鸡还有一脉野路子，来自湖南的益阳黄焖鸡。跟寻常黄焖鸡的红艳艳相比，湖南黄焖鸡是个大写的“白胖美”。益阳可以说是近水楼台先得月，做黄焖鸡用的是湖南桃源县出产的土鸡“桃源鸡”。
插画：突突、小卿
别看桃源鸡体型高大，但人家的肉质还是嫩得像个娇滴滴的小姑娘。腌制过的鸡肉冷水熬煮直至汤色乳白，然后用大蒜和胡椒粉等调味。最关键的是还要掺入生粉水来保持鸡肉金光四射的皮囊。益阳黄焖鸡吃起来跟鸡公煲倒有些相似。吃完鸡肉还能加入蛋皮、青菜等配菜。
山东黄焖鸡的崛起！是谁让云贵川的黄焖鸡掉落一地鸡毛？
答：山东黄焖鸡！
插画：突突、小卿
如果要深究黄焖鸡的出生地，一定众说纷纭，光云贵川地区就要打一架，但说起黄焖鸡米饭的家乡，只有一个：山东济南。走上国民料理王座的黄焖鸡米饭，首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。大众熟知黄焖鸡，其实都是从黄焖鸡米饭开始的。
杨晓路说，他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代，他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是一道黄焖鸡。嗯，那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。
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杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方，后来传给了杨晓路。一道鸡料理，也撑起了杨晓路自己的餐馆。他曾在一次采访中透露，他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人，发现他们都爱用黄焖鸡配饭。也许你会跟我一样朝天翻个白眼：不配米饭还能配啥？在大山东这可不寻常，毕竟占据山东主食大半壁江山的是馒头、面条、煎饼等。
就这样，杨晓路之一个让黄焖鸡和米饭组团出道。事实证明，果然还是天团比较能打。
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在山东，有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。还有一个流传较广的说法是，这道菜最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园”。那时的黄焖鸡还叫“百草黄焖鸡”，大概是因为烹制过程中要用到十多种香料。发明这道菜的大厨叫薄林，凭一手“薄氏炒鸡”成为济南厨师中的一哥。上流社会的先生夫人一度以吃到他掌勺的百草黄焖鸡而荣幸。
时任山东省主席的韩复榘在吃过这道黄焖鸡后，赞道：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”末了还打赏三十块银元。
那时的黄焖鸡，可是讲究得很。焖鸡的炊具必须是宜兴产的砂锅，鸡块也要控制在2斤以内。就连米饭也要保持颗粒完整，剔出残缺半粒的歪瓜裂米。为了更下饭，吉玲园还专门准备了小菜，有时是老虎菜，有时是腌辣椒。总之，一个套餐只管给人把一切都安排上了。
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黄焖鸡和宫廷的纠葛也从没断过。传说清朝嘉靖年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进了皇宫，从此成为宫廷菜。这个说法是否属实已难推断，不过在溥仪胞弟溥杰的夫人爱新觉罗·浩写得《食在宫廷》里也有记载。
还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风。这位明朝开国皇帝极爱三黄鸡。为讨皇帝欢心，厨子们翻了不少花样，其中就有黄焖鸡。有民俗专家说，黄焖鸡最早来自明朝德王朱见潾府中。这位明英宗第二子封王后就被分到了山东德州，后来又寻了个德州贫苦的借口，迁往济南。
2011年，杨姓黄焖鸡米饭创办，4年后，它一路开到了澳洲、新加坡、日本。去年，美国之一家黄焖鸡米饭开业，每份售价近10美元。在美国大众点评Yelp上，有人给它打了5星，有人则吐槽这种中式快餐吃起来像“我家柯基吃的狗粮”……
美国之一家黄焖鸡米饭开业?搜狐
跟其他地区用特色食材、香料将很多人拒之门外的黄焖鸡相比，山东的黄焖鸡显得平易近人许多。它的配料寻常甚至可以说平凡，主要是鸡块和香菇，有时候看心情，店家也会加几块看起来喜庆的青红椒。
?搜狐
唯一的秘密就在酱料之中。直到现在，谁霸住了酱料，谁就赢了。正儿八经的鲁菜大师是不会让区区一味酱料拿捏住的。在他们的菜谱中，除了普通的酱油、糖等，“甜面酱”的出镜率颇高。
要让自己看起来人见人爱，黄焖鸡卯足了劲儿抹去自己身上的地域属性，只是偶尔暴露的勾芡暗示了它的高贵血统。如今，黄焖鸡米饭看起来已是过气王者。不过在大城市无数人的饭点，黄焖鸡米饭仍然是触手可及的温饱宽慰。
所以，请珍惜每一顿黄焖鸡米饭吧！
本文转载自“福桃九分饱”微信公众号，专注于最接地气的美食报道，探索一切带劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深入的研究，还时不时对社会热点进行爆炒乱炖式解答，关注可搜索微信号：futaojiufenbao，或扫描下方二维码 。
传统鲁菜变全国著名小吃！黄焖鸡米饭从济南出发一路“出圈”齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘雅菲
“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”3月23日，正在福建三明考察调研的 *** 来到沙县夏茂镇俞邦村，实地了解沙县小吃发展现状和前景。
除了沙县小吃，闻名全国的还有兰州拉面、黄焖鸡米饭。很多人都不知道，黄焖鸡米饭，是从济南出发，一路走向全国、走向世界的特色小吃。
黄焖鸡，是山东济南传统名菜之一，属于鲁菜中家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒蘑菇等焖制而成。作为一道老少皆宜的美食，也可以在家里自己做，黄焖鸡的汁汁通过特别的烹饪方式熬制出来异常鲜美，形成独特风味，在很多济南人的心中，黄焖鸡都是更爱的美食之一。
图片来源： ***
这道传统美食，又是何时成为了遍布全国的特色小吃呢？
“黄焖鸡原来是济南的一道传统鲁菜，我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式，一开始是在济南发展，半年开了三五十家店，然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。简单可复制，是杨铭宇黄焖鸡能够在开店的六年内开6000家店的秘诀之一。这种以品牌作为支撑，各地加盟的模式，也让黄焖鸡迅速遍及全国各地。
既然是 *** 的模式，各家店的口味就必须差不多。但是来加盟的人并不能做到各个都是大厨，怎么办呢？上述负责人表示，这就要求必须有一个中央厨房，将各种原料制成半成品配送到各个加盟店去。这种黄焖鸡的 *** 就像是煮方便面，面就是黄焖鸡用的鸡腿肉，而酱料已经按照比例配好了，加盟店在 *** 时，只需要根据 *** 标准放上一勺或者两勺即可。这种 *** ，也让大家在全国各地都能吃到味道差不多的黄焖鸡。
面前守着一个小砂锅，里面放着咕咕冒热气的黄焖鸡，再配上一份香喷喷的米饭，想想就是一道绝佳的美食。如今，黄焖鸡米饭遍布全国各地，你所在的地方，方圆几公里内一定就有一家，这一餐，就去尝尝吧。
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！
饭店的黄焖鸡好吃，酱和焖是关键，学会这样做，味道正宗不输饭店黄焖鸡这道菜绝对算得上是家喻户晓的一道菜了，每次去饭店吃，都能干上好几碗米饭。但平时想吃黄焖鸡只能到饭店里才能尝到鲜，今天就教大家饭店里做黄焖鸡的秘诀，让你在家也能吃到正宗美味的黄焖鸡。
【黄焖鸡】
需要准备的食材：两个鸡腿、一个土豆、四个香菇、一个青椒、适量小米辣椒、生姜、大蒜、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、食用油、冰糖、食用盐、鸡精、生粉
具体做法步骤如下：
1.清洗鸡肉，先将买回来的鸡腿放在砧板上剁成小块，然后放进盆里，加入清水洗净后捞出，放在一旁备用。
2.准备配菜，土豆洗净削皮后切滚刀块，香菇洗净去蒂切厚片，青椒切小块，小米辣椒切辣椒圈，生姜和大蒜均切片。
3.调料汁，取一个空碗，先加入一大勺黄豆酱，接着加一勺蚝油、两勺生抽，然后用勺子将碗中的调料充分混合，搅拌均匀后放到一旁备用。
4.先将洗净的鸡块放入锅中，然后倒入适量清水，水量以没过鸡块为准。之后，放入姜片，再倒入适量的料酒除腥去味。
5.等锅中的水开后，会有大量的浮沫飘在水面上，记得用勺子将浮沫撇干净，不然烧出来的鸡肉会有腥味。然后再煮上两分钟，就可以将其捞出来放入温水中清洗了，洗干净鸡肉表面的浮沫和杂质后，捞出来放进漏盆里。
6.起锅热油，等油微热，加入一小把冰糖，炒一个糖色，炒至其变成枣红色，就可以将鸡肉加进来了。小火转大火，将鸡肉快速翻炒均匀，等所有的鸡块表面都裹上了糖色，继续加入姜片和蒜片翻炒。
7.当香味四溢，转中小火，倒入调好的料汁，在火的加持下，酱汁完美地融合进了鸡肉里，炒至酱香味扑鼻，倒入能够没过鸡块的清水，用勺子搅拌均匀，转大火将汤汁烧开。
8.然后加入一勺食盐入底味，现在就可以盖上盖子了。转成小火慢炖两分钟后，倒入准备好的土豆和香菇，用铲子翻动均匀后，再次盖上盖子焖煮十分钟。
9.十分钟后开盖倒入青红椒，再少加一点食用盐，一勺鸡精，用铲子翻拌几下。最后倒入少量的生粉水，再稍微收一下汤汁，就可以出锅享用了。
【爱心小贴士】
1.如果不喜欢吃辣的，可以将小米辣椒换成红彩椒。
2.鸡肉焯水后捞出，一定要放进温水中清洗，不然放进冷水中洗，鸡肉会变柴变硬，口感不佳。
3.炒糖色时要用小火来炒，而且要不停地翻炒，使其受热均匀，不然容易把糖色炒焦发苦。
用上面的 *** 做出来的黄焖鸡不仅鲜香入味，口感绵烂，而且色泽鲜艳，汤汁十足，让人忍不住想要大快朵颐，快盛上一碗米饭吃起来吧。
好了，今天的美食分享就到这里了，感谢各位的观看。喜欢的小伙伴，记得点赞加关注，谢谢。
黄焖鸡米饭是地道的家常鲁菜，口感滋糯、老道醇厚，油而不腻黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，是地道的鲁菜系。
*** 黄焖鸡所需要的食材有：鸡大腿，青椒，胡萝卜，土豆。喜欢吃香菇的可以放点香菇。
鸡大腿洗干净之后，切成小块装盘备用。
把土豆和胡萝卜洗干净之后，去皮儿切成滚刀块。
青椒去籽之后用手撕成小块。
锅炙热之后加入食用油，加入剁好的鸡大腿块快速翻炒变色，加入葱和姜炒出香味，从锅边烹入少许的料酒，去腥增香。
翻炒出香味之后，鸡肉炒出油脂，加入胡萝卜和土豆块。
加入少许的生抽，老抽，食盐，翻炒出香味。
加入适量的开水，水不能太多，没过食材即可。
盖上盖子焖炖上20分钟左右，鸡肉变软的时候加入青椒块，，放上适量的鸡精和白糖，焖上五分钟。
出锅前淋入适量的香油，装盘就可以了。汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻。
配上白米饭，香气浓郁、劲道有韧劲。
一个只有18平方米小门店的杨铭宇黄焖鸡米饭为何能迅速成为业界神话？ 以济商“闯关东”精神扬鲁菜之光
10年前，他仅仅是想做好一道菜，开好一家店，将祖传烹饪手艺传承下去。而让他没有想到的是，这个只有18平方米、仅能容纳4-5桌客人的门店却让他迅速成为业界神话，在短短的10年间，全球门店超过6000家，店面日流水3000万元，带动3万余人就业。
他就是杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路，一个把黄焖鸡演变成国民料理的餐饮人，一个把一道传统鲁菜演绎成火遍全球的济南人，一个被业界称为黄焖鸡品类开山鼻祖的鲁菜传承人。
3月26日上午，采访到杨晓路。他的身上，有着济南人敢闯实干、艰苦创业的“闯关东”精神，有着济南企业家锐意进取、扬帆远航的“走出去”精神。
坚守初心：以子为名 百年愿景
“很多人可能不知道杨铭宇是我儿子的名字。创业之初就想着养店如子，养牌如子，像呵护孩子一样把这个企业养大，做成百年老店，一代代传承下去。”
杨晓路说，创店的初心就是要以平常的心态做良心企业。“黄焖鸡米饭能得到这么多老百姓和食客的拥护和美誉，让我感到十几年的辛苦付出和坚持是值得的。越是在这种情况下，我们越应该把好食品安全关，做好品质管控，做好各个店面的巡查工作，切切实实对得起老百姓。”
今年41岁的杨晓路出生于鲁菜世家，祖辈开鲁菜店，故自小就对钻研美食有着浓厚的兴趣。姥姥是他餐饮事业的领路人，不但给他传授了精湛的技法技艺，也教会他踏踏实实、精益求精的“匠心”精神。
据杨晓路介绍，他在创建杨铭宇黄焖鸡米饭之前，曾开过几家鲁菜馆，后因拆迁改造而关闭且有负债。在经营期间，他注意到从姥姥那里传承来的黄焖鸡更受欢迎，成了每桌必点菜，并且，顾客还一定会搭配米饭。这个发现为其后来创建黄焖鸡米饭单品类餐馆埋下了伏笔。
餐馆关了，但热爱餐饮事业的心依然滚烫。“当时，餐饮创业门槛太高，尤其是好厨师难找，他们对工资和工作环境的要求苛刻，所以我就想开一家不用厨师的餐馆。我想到了只做一道黄焖鸡的快餐店，投资少、成本低、有把握。”
“当时囊中羞涩，只能在周公祠街租一个18平方米的门头房，自己装修。我又对祖传酱料进行了改良，让其更符合现代人口味。色泽浓郁的汤汁配上香菇鸡肉提前在高压锅压制成熟，客人来后再进行二次收汁，一份份焖熟，达到快餐速度。”
2011年6月15日，之一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”在济南低调开业。“一开始生意并没有想象中的那么好，很多食客进来一看只有一道菜就走了。但我还是坚信它一定能在济南的快餐市场中占有一席之地。”
仅过了两周，来店就餐的食客开始爆满，有时队伍能排到三四米长。一个月后，就有人来咨询加盟。到了当年年底，全国各地的加盟协议纷至沓来，应接不暇。3年后，杨铭宇黄焖鸡米饭迎来爆发期，仅2014年，加盟店就增加到2000多家，遍布全国的各个城市。而在杨铭宇黄焖鸡品牌加盟商中，90%都是食客、回头客。
修炼匠心：话不说满 事要做足
随着加盟店的逐日增加，杨晓路意识到规模化管理的重要性。2013年年底，杨晓路建立了独立自主的食品安全实验室，具备了自产、自检、自查的国家标准程序，成功通过了SC质量体系认证、美国FDA出口认证，成为了之一个拥有FDA认证资质的中国快餐品牌。
2016年，拥有2000余平方米的济南杨铭宇产业园投入使用，十万级空气净化标准厂房、更先进的净水设备、更先进的生产灌装流水线，成为国内同行业中执行标准和验收标准更高的调味料生产基地之一。
有了食品安全实验室和产业园，就可以进行标准化管理，杨铭宇餐饮管理有限公司的发展空间更大了。
当问及未来五年还会增加多少门店时，杨晓路坦言目前还没有这个规划。“对数字没要求，只对质量有要求。当初创业两手空空，一心只想往前冲。直到后来有了品牌知名度，我们就想着不光在济南开店，也要让济南名吃走到全国去，用心打造一张鲁菜的王牌名片。所以这些年，我们一直朝这个方向努力，让全世界的人都能了解到山东省这个鲁菜之邦、济南这个鲁菜之都的魅力。”
为了将企业做大做强，为了早日让黄焖鸡米饭在异地熠熠发光，杨晓路不断学习全国优秀连锁企业的先进经验，汲取和借鉴沙县小吃和兰州拉面的成功之道。
“不管开多少加盟店，还是布满全世界，这些并不重要。重要的是，不管走到哪里，都首先把自己的良心买卖稳固住。市场一定会等你的，到时，不用你去找市场，市场就会来找你，那你自然而然就走出去了。”
“话不说满，事要做足”，这正是济南人谦虚稳重、实干兴业的企业家精神的体现。
“杨”帆出海：缔造中国餐饮业传奇
2014年，杨晓路开始计划把济南味道带到国外每一个地方，用鲁菜去征服世界味蕾。2015年，海外的之一家店在澳大利亚试验成功。随后，日本、加拿大直营店也相继开门纳客。但真正让杨晓路感到正式赢得海外市场的还是2017年9月在美国开设的分店。在这家占地近200平方米有50多张座位的中式餐厅里，食客络绎不绝，有时店门口队伍会超过30米。美国分店的开业拉开了杨晓路缔造中国餐饮业传奇之序幕。随后，泰国、日本、缅甸等国家也都有了杨铭宇黄焖鸡米饭的身影。
开业的火爆程度让杨晓路有些意外。“我怕菜品出问题，就规定每天 *** 300份供应，每次店内只许一批进10个客人。所以从早上11时到晚上9时，门外都有排队的顾客。”
从2016年开始至今，杨晓路就主抓两个方向，国内净化市场、精细化管理、提升产品品质和优化店面形象；国外扬帆出海、积极开拓，并因地制宜，根据当地消费习惯进行优化和改良。
2018年11月，济南杨铭宇餐饮管理有限公司受邀出席迪拜全球高端餐饮峰会，并参与新时代餐饮创新论坛，畅享餐饮发展未来。
“美国把麦当劳和肯德基带入中国，同样，我们也可以让中餐快餐化模式走向世界，让全世界的人们都能了解到我们源远流长的鲁菜文化。”在杨晓路看来，博大精深的鲁菜走到哪里都会发光。
来源：济南日报
在家做黄焖鸡，加“3酱”就焖，鸡肉香，汤浓郁下饭，不用点外卖黄焖鸡，鲁菜中的经典菜品，起源上世纪二三十年代济南府的鲁菜名店"吉玲园"，原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中，黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品，近些年来被快餐店、外卖店发现了商机，搭配一碗米饭，变身“黄焖鸡米饭”，顾客既能吃到鲜美的鸡肉，又能用浓郁的汤汁拌饭吃，便宜实惠，故而大受欢迎，大街小巷四处都能看到它的身影。
黄焖鸡吃的人多了，烹饪 *** 也乱了起来，质量也参差不齐，外卖点的黄焖鸡，经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”，对黄焖的做法完全不得要领，做的味道自然大打折扣，没了黄焖鸡偌大的名头。
黄焖也是鲁菜的传统技艺，另外还有油焖、酱焖、红焖，只要看见这几个“焖”字，烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的，绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉，可以辅以少量的辣椒、中草药，但放土豆、香菇就不对了，新疆大盘鸡才放土豆。
黄焖鸡
食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。
3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。
8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
黄焖鸡做法不少，比如河南也有一种流传很久的黄焖鸡做法，是挂糊油炸后蒸熟的。这个做法不能说多“正宗”，但一定是好吃的，鸡肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁醇厚，吃米饭是绝配，黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自行调整，或者只用黄豆酱和甜面酱也可以，加入豆瓣酱会有一些微辣。想吃黄焖鸡又嫌外卖难吃的，不妨试试这种做法。
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