早上吃一碗热气腾腾的面，安逸！10道营养健康的早餐面，巴适

番茄鸡蛋面

原料： 面条 鸡蛋 番茄

*** *** ：

1、鸡蛋加入少许盐打散备用；烧热锅放入适量的油，倒入打散的蛋液后炒好，先盛出备用；

2、 另烧一锅水，将面条放入锅煮至面条六成熟；

3、热锅少许油，先将番茄块放入锅中微微煸炒出汁，加入少许水炖煮，倒入刚炒好的鸡蛋，加入适量的生抽、盐和胡椒粉调味；

4、将煮至半熟的面条捞出放入番茄汤汁中继续煮至八成熟即可。

肉末拌面

原料：面条 肉末 芹菜 尖椒 剁椒 盐 洋葱 姜 油 鸡精

*** *** ：

1、首先准备好所有食材，热锅热油，放入剁椒炒香。

2、下芹菜、洋葱、姜末、尖椒混合均匀。

3、下肉末炒香，再加入小半碗水、适量盐、鸡精、少许生抽。

4、最后水变粘稠即可。面条煮的时候需要放盐煮，在捞起面条时，不要把面条抖得太干，带水捞出与肉末混合即可。

麻辣牛肉面

原料： 面条 牛肉

*** *** ：

1、牛肉片加入盐、淀粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉， 拌均匀腌制一下；

2、热锅凉油，放入豆瓣酱和蒜粒炒出红油后加入少许水炖煮上3分钟， 捞出杂质后下入牛肉片煮熟；

3、另用一锅烧锅水，将面条放进锅中煮至六成熟；

4、将煮好的面条放入牛肉汤中继续煮放入几颗青菜烫熟，加入适盐和胡椒粉调味，让面条煮至八、九成熟即可。

杂酱面

原料：手擀面 五花肉 土豆 胡罗卜 毛豆 洋葱 姜片 糖 盐 老抽 甜面酱 黄瓜

*** *** ：

1、杂酱材料全部切丁备用，如果喜欢吃土豆丁，土豆需切大一点；我切的状态后期基本炖成泥了；

2、油锅倒入适量油，油热倒入五花肉丁煸炒，五花肉煸炒还会出油，开始不要放太多油，炒制微微焦黄倒入胡萝卜丁继续煸炒；

3、煸炒至五花肉丁完全断生，胡萝卜放进去，也可以在这一步肉丁完全断生焦黄再倒入胡萝卜丁；

4、倒入备好的姜片、洋葱丁继续翻炒，翻炒几下闻到洋葱的香味倒入毛豆翻炒；

5、炒酱油，沿锅边倒入少许酱油，与油接触5秒左右倒入半杯开水让锅内充分翻滚；

6、锅内翻滚时倒入备好的土豆丁；调味，加入一勺糖、半勺盐、两勺甜面酱，翻炒均匀；

7、加入足量开水完全没过食材，大火烧开关小火盖锅盖炖20分钟左右，中途注意看一下不要粘锅；

8、过一些时间就要用铲子翻一翻，有土豆怕粘锅以后糊了；

9、根据个人口味加入一勺芝麻酱增香，也可以不加，此时可以尝一下再调味，加盐加糖；

10、继续翻炒至调味品均匀，适当的收一下汤汁即可出锅；

11、黄瓜切丝（也可以准备豆芽、白菜等自己喜欢的菜，这些需要焯水）装盘、手擀面煮熟过凉开水即可；

荷包蛋面

原料： 面条 鸡蛋 小白菜 棒骨汤

*** *** ：

1、将大骨汤放入锅中煮，煮时打入鸡蛋放入大骨汤去煮；

2、另用一锅，烧锅水加入少许盐，将面条放进锅中去煮至面条六、七成熟，将面条捞出后放入骨汤后继续去煮一下， 加入少许盐和胡椒粉调味，放入几颗小白菜煮至变色即可。

红烧牛肉面

原料：牛腱 面条 青菜 干辣椒 桂皮 豆瓣酱 盐 五花肉 八角 酱油 油 姜

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1、牛肉过水捞出待用，少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。

2、放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。

3、放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。

4、青菜在水中煮熟捞出待用，青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中，做汤底使用。

5、沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。

6、放入牛肉和牛肉汤，如果牛肉汤不够，就用煮青菜的水做底汤。

鸡汤面

原料： 土鸡 面条

*** *** ：

1、将土鸡块放入温水中焯一下后捞出，将土鸡块放入电炖锅中， 加入几片姜， 一次性加入足量的水，按下电炖锅煮鸡汤的功能键， 时间到鸡汤就煲好了；

2、将鸡汤盛入小锅中； 另用一个锅烧锅水，加入少许盐，下入面条将面条煮至七成熟时；

3、将煮好的面条捞出加入鸡汤中继续煮，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

酸汤面条

原料：面料 辣椒油 葱 蒜 胡椒粉 生抽 老抽 香油 盐 鸡精 陈醋 芝麻 卤蛋

*** *** ：

1、适量面条，水煮沸，倒入面条，大火煮！

2、放入适量，葱，蒜，太椒，可以放点香菜！

3、食材大 *** ，适量香油，生抽，盐，陈醋，味素，老抽少许，辣椒油！

4、面条煮熟，过冷水冲一下，倒入碗中！

5、加入适量开水（煮面条的水也可以），在放入卤蛋 和芝麻（根据自己的喜好加入）。

鸡肉面

原料： 面条 鸡蛋 口蘑 鸡脯肉 黑木耳

*** *** ：

1、鸡脯肉片加入少许盐、淀粉、料酒等调味料， 拌均匀后腌制一会儿； 鸡蛋加入盐打散；

2、 热锅凉油， 倒入鸡蛋液进去，炒好后先盛出来备用；

3、锅中留少许油， 放入口蘑片煸炒，放入黑木耳进去翻炒，加入水炖煮，煮开后放入鸡肉片进去煮， 再加入炒好的鸡蛋，加入盐调味；

4、烧锅水放入点盐，下入面条煮到七成熟时就捞出放入口蘑鸡蛋口蘑汤汁中继续煮上1分钟即可。

榨菜肉丝面

原料：手擀面 黄瓜 里脊肉 蒜 姜 榨菜 甜面酱 生抽

*** *** ：

1、准备适量的手擀面。

2、将里脊肉切成肉丝，黄瓜切成丝，姜和蒜分别切成末。

3、锅中烧水，水开后放入手擀面煮熟，煮的时间不易过久，不然面团容易发坨。面条煮好后，用清水冲洗两遍后在水中浸泡，使面条迅速降温，这样面条的口感会更加劲道一些。

4、锅中倒入少量油，油温烧至5成热左右，放入肉丝翻炒，将其炒制变色就可以了。

5、放入蒜末和姜末翻炒出香味，然后放入榨菜，用铲子将其翻炒均匀。

6、加入生抽、甜面酱和半小碗清水，将其翻炒均匀。这里要不停的翻炒，避免甜面酱和肉沫变糊。

7、用大火收汁，汤汁即将收干后，关火盛盘就可以了。

8、将事先煮好的面条盛入盘中，上面放上黄瓜丝，更好再放上炒好的榨菜肉丝就可以了。

提示：图片来源于 *** ，如侵权，请联系！

深秋了，看大食堂午餐吃的啥？炸鸡腿配肉丝面，美味又暖和

午餐，一般我们都说是正餐，也是人们认为是一天中最重要的一餐，也是食物和能量的主要补充一餐，有所谓“早餐吃得好，中餐吃得饱，晚餐吃得少”的说法。但是，上班族的午餐就不那么讲究了，不是吃外卖就是吃快餐，条件好的单位或者公司有食堂，那就不一样了。有些食堂也是比较讲究的，会把午餐做得比较丰盛，饭菜也是多种多样，并且会根据季节的变化来调整食谱。如果你在这样的食堂吃饭，真是太幸运了。今天我就分享这样的大食堂，每天一日三餐都是不同的饭菜，而且一分钱不花，真是白吃白喝啊，这样的好食堂小伙伴们想去吃吗？

按照一周分享吧

周一午餐

主食：米饭+芽菜肉丝面

菜：炸鸡腿+鱼香肉丝+炝拌莲花白+黄豆芽炒粉条+辣椒蘑菇炒肉

说真话，我爱吃食堂，吃完不用洗碗，也不用操心每天吃什么，去食堂看看，那么多好吃的，随便一挑就是一顿，多好啊！况且那么多饭菜品种，比在家里吃好多了，每种吃一点，都得吃撑，最重要的是不花一分钱，看看这食堂午餐丰盛吗？这只是食堂的一角，就已经眼馋了！

周二午餐

主食：吊炉烧饼（忘记拍照了）

菜：西芹百合+冬瓜大骨汤+山药炒肉片+烧酥肉+醋溜白菜

看着比较清淡一些，这次的午餐，其实就是吃的人，说吃腻味了，就专挑清淡菜吃，大食堂就是这样，每天饭菜那么多，不会控制饭量，吃完就上班，又不去运动，就会长胖了，会长出大肚腩，吃免费的饭菜，就要学会适可而止，这样才能吃出健健康康的好身体。

周三午餐

主食：油泼面

菜：炒花蛤+烧鱼块+拌腐竹+糖醋里脊肉+炒白菜

汤：豆腐汤

今天的午餐看着比较实惠了，有鱼有肉还有海鲜，更有蔬菜，搭配得真是合理，吃的人很会搭配，颜色看着也有食欲，有咸味的，也有甜味的，食堂每天那么多饭菜，真是看花眼了，吃的人说，真是吃腻味了食堂，看的却说，你这是矫情，不花一分钟，你还想怎样？也是，吃这么好，还一分钱不用花，这好事哪找去

周四午餐

主食：米饭+醪糟鸡蛋汤+酸辣米粉

菜：酱烧肉+炒河虾

水果：西瓜

今天的午餐，那碗酸辣米粉太招人喜欢了，里面的配料真是多，一碗下肚，胃口都打开了。再吃米饭和酱肉，真是不腻味了，还有炒河虾，这食堂大师傅也太会搭配了，比我在家吃的午餐好多了，这么好的食堂，每天都这样吃，真是担心吃成了一个大胖子。

周五午餐

主食：馍馍+牛肉拌面

菜：炝拌豇豆+炒土豆丝+冬瓜汆丸子+香菇蒸滑鸡（吃完了）

每次午餐吃两种主食，再搭配炒菜，真是会吃，有小伙伴们说，这样的食堂饭菜没有他们食堂好，我要说的是，食堂饭菜有很多种，吃的人喜欢清淡一些，那些大鱼大肉菜，真是不能天天吃，因此，这只是食堂的一角，小伙伴们，如果，你在这样的食堂吃饭，你会每天吃些什么呢？吃大鱼大肉，还是结合自己的口味吃？

周六午餐

主食：吊炉烧饼（忘记拍照了）+牛肉面

菜：冬瓜排骨汤+拌豆腐丝+韭黄炒香干+蚝油生菜+黄瓜木耳肉

现在是秋季，食堂也是变化了菜谱，冬瓜炖菜多了，萝卜也做成了牛肉面，不过我们这里的牛肉面里，一年四季都有萝卜片，吃着还挺美味的，食堂大师傅也是会搭配，做的和牛肉面馆一样了，看着就好吃。虽然看着清淡，但吃着健康一些，如果不想吃成大胖子，在这样的食堂吃饭，就得这么吃。

周天午餐

主食：米饭+拌米粉

菜：番茄炖牛腩（牛腩吃完了）+拌苦菊+炝拌木耳+青椒炒豆皮+鸭血粉丝汤

食堂经常吃牛羊肉的真的不多，看每周的菜单就知道，这家食堂，每周都有牛羊肉，不是葱爆羊肉，就是烧牛肉，这可是红肉中价格高的两种肉类，一般食堂是不会这样吃的，因此，找个好 单位，就不会为一日三餐发愁了，这家食堂一天三餐供应，而且都是全免费。有小伙伴们在这食堂吃饭吗？

这是食堂菜单一角，每周都会发出来，给员工看看，每天想吃什么就提前做好准备了。

有的小伙伴说，这食堂饭菜是垃圾食品，没有他的食堂饭菜好，还说他食堂都有牛羊肉吃，而且也是免费吃，那你只是看到食堂的一角，真正的好食堂，并不是吃的好，而是食堂背后的单位要好，工作环境要好，工资待遇好，各种福利要好，退休后拿的工资要高，这才是体现食堂真实的一面，并不是那些工厂食堂吃的好，就是好食堂了，那后面的各种福利待遇你有吗？

小伙伴们，认可我说的好食堂吗？

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

宇宙超级无敌好吃的麻辣肉丝拌面，超入味超筋道

10万豆友收藏的肉丝面做法，你还不会做？

准备好食材葱切葱花，或者切丝都可以锅放油烧热，把肉丝放里煸炒，炒至肉变色在放上一勺豆瓣酱，煸炒30秒倒水水煮开放鸡蛋，我做荷包蛋都是水沸腾之后关火，放鸡蛋，把锅盖盖上，大概三分钟左右鸡蛋就熟了，形状也好看，只是今天的有点心急了，鸡蛋都变形了鸡蛋熟后开火下入拉面或者面条，煮至熟透就可以出锅了，把黄瓜丝铺在碗底，倒入面条，鸡蛋，牛肉丸，在放一些黄瓜丝，再倒些面条汤，一碗鲜美的面条就做好啦

这面吃过一次就常想吃，给孩子当早餐，香得他只顾低头吃了

煮面条，水开下锅就错了，切记5个妙招，面条劲道爽滑比面馆好吃

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面条在中式早餐中具有举足轻重的地位，特别是在前几年，西点还没有流行与普及的年代，人们家家户户早餐几乎就是面条。有可能是简单的葱花炝锅面、清汤荷包蛋面、西红柿打卤面，复杂点的有黄瓜肉丝面、大虾鸡蛋面、酱香排骨面、大骨头面等。有时候，人们忙起来，没有时间准备主食，面条也是一种应急的面食之一。

如果遇到家中有老人过大寿，面条就成为了绝对的主角，长长的面条，寓意了长寿，故又称为“长寿面”。在民间，一直有“送人饺子迎人面”的说法，也就是送别宴要吃饺子，欢迎宴要准备面条，也有寄希望朋友们之间“长来长往”的意思。也有很多传统节日，那是一定要吃面条的，最经典的莫过于“入伏吃凉面”。

这煮面条，也许很多人认为是再简单不过的事情，水开了，下入面条，煮熟了不就行了。这样往往煮出来的面条容易出现“夹生”现象，表皮熟了，里面还有白色的硬心，口感生硬还不熟。也有时候，煮出来的面条煮成一坨了，一大碗粘在一起，成了一碗“碎面汤”。可是，外面面馆煮出来的面，劲道爽滑又好吃，看来这煮面条也是大有学问的。煮面条，水开下锅就错了，切记5个妙招，面条劲道爽滑比面馆好吃：

一、水开下锅是大忌

煮面条，水开下锅可就错了，是大忌，这样就造成了煮出来的面条出现“夹生”现象。水开之后，下入面条，面条表层在热力作用下，淀粉快速糊化，就阻碍了热力向内部传导，就容易出现夹生现象。稍一煮过，还特别容易出现面条又黏又软，特别容易粘成一坨，轻轻一挑，就碎成一碗。煮面条，正确的水温应该是80度，也就是锅底有一层密集的气泡，出现响亮的水鸣声，就是80度水温。如果家中有油温计，那就相对省事多了。

二、调入少量盐、植物油，面条爽滑不粘不坨

煮面条的时候，如果在水中调入盐3-5克、植物油10-15克，这样煮出来的面条爽滑劲道、不粘不坨。原理就是借助盐的电解质特性及植物油的润滑性，这是一个很实用的小妙招。这就点像焯青菜，加入了少量盐、植物油，焯出来的青菜特别翠绿鲜活。

三、调入少量白醋，煮出来的面条特别洁白

在煮面条的时候，还有一个很实用的小妙招，那就是调入少量白米醋，这样煮出来的面条特别洁白，还有一种醋香味。也许，有朋友要问了，加入了白醋，煮出来的面条不有一股醋酸味吗？这大可不必担心，因为白醋的沸点是70度，水的沸点是100度，加入少量白醋之后，在很短的时间之内，白醋就全部蒸发了。食用的时候，根本就吃不出酸味来，只留有一股米醋的香味。

四、面条过水，不粘还根根利索

有时候，煮出来的面条粘成一坨，主要原因就是刚煮好的面条，捞的时候，火候恰到十分。捞到碗里之后，在余热的作用下，面条火候就过了，全粘成一坨了。解决这一问题更好的办法就是给面条“过水”：提前准备一大盆凉开水，煮好的面条，火候恰恰好，在凉开水里面一过水，立即捞到碗里，这时再盛入适量热面汤，就不用再担心面条会粘会坨了。如果是夏季，也可以直接浸泡在凉开水里面，那就是人人都爱吃的凉面。

五、三滚饺子两滚面

人们在家煮饺子的时候，有经验的人们每次开锅之后，打入少量凉水，三次开锅，饺子就煮好了。煮面条也是同样的道理，在业界有这种说法：“三滚饺子两滚面”。那煮面比煮饺子少一次打水，只需两次打入少量凉水，两次开锅，面条就煮熟了。

煮面条，开水下锅是大忌，分享5个窍门，爽滑劲道，比面馆还好吃。朋友们，您们还有哪些煮面条不粘不坨、劲道滑爽的小妙招、小窍门呢，不妨与朋友们一起分享一下吧，欢迎您在下方的留言区积极发言吧！

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北方人喜欢吃的面条！大厨教你几道好吃美味的面条做法，留着学习

夏天，北方人更爱吃的6种面条，每一道都经典，消暑解馋轻松度夏

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享6种面条的美食做法。最近，经常有朋友在后台留言，让我教他们做一些夏天能吃的面条，说实话，他们算找对人了。可能很多小面姨的铁粉都知道，小面姨就是陕西关中人，而陕西关中地位被誉为“面食之乡”，这里有数不胜数的面食做法，其品种丰富之程度，肯定会超出人们的现象。就拿面条来说，就有上百种做法，有冬季吃的，也有夏季吃，当然春季以及秋季吃的也很多。有麦面做的面条，也有粗粮、杂粮做的面条。总而言之，面条的种类应有尽有，完全可以改变你对面条的认知。最近刚好是夏季，也是夏收最紧张的日子。所以应粉丝朋友的要求，小面姨就给大家介绍6种适合夏季天热时候吃的面条。夏天6种面条做法收藏好，每天换着做，开胃解馋又消暑，全家爱吃。

众所周知，面条是一种非常受欢迎的主食，既经济实惠又能填饱肚子。作为陕西人，我们全家人都爱吃面条，每个星期都会做一两回。甚至可以说，一日三餐总有一顿会吃面条。有的人一日三餐都吃面条，根本吃不够。其实，面条的做法有上百种，比如，有扯面、臊子面、擀面、驴耳朵、裤带面等等，这些都是做法和形状上的区别。另外，还有一些不同季节、不同场合的面条做法。比如说浆水面、凉拌面、蒜蘸面等等，都是夏季可以吃的面条。这些面条普遍的特别就是温度不高，清凉爽口，夏天天热时候吃上一碗，感觉又舒坦又美味。夏天到了，教你6种面条家常做法，简单，实用，一次学会，家人说每种都好吃，爱吃面食的朋友们不妨试一试。夏天，北方人更爱吃的6种面条，每一道都经典，消暑解馋轻松度夏。接下来，我把这6种面条的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【特色扯面】

食材：面粉400克、清水200克左右、盐、食用油、配菜：西红柿、鸡蛋、韭菜。

做法：1、把400克面粉中加水加半勺盐调成絮状，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，

2、醒面的时间，准备配菜，1把韭菜洗净切段，2个鸡蛋打散，准备5个西红柿洗净，顶部划上十字刀，用开水烫煮片刻去皮，再改刀成滚刀块儿。

3、半个小时以后，面团已经醒好了，再揉一次，这时的面团更光滑，然后在表面刷一层食用油揉匀，继续盖上保鲜膜醒20分钟。

4、案板板上面抹上少量油，擀成大圆饼，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。

5、面醒的时间差不多了，开始炒菜，起炒锅，锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内，用铲子把煎好的蛋切成小块，加入西红柿块，并用铲子压一压，直到西红柿变成西红柿汁的状态，加少量的食盐少量白糖，翻拌均匀盛出，锅中加适量油，倒入韭菜煸炒，待韭菜快断生时，加半勺盐翻拌均匀盛出。

6、菜也炒好了，面也醒好了，锅中烧水，我们把面饼切成大小宽窄一样的条，用手按压扁，用手轻轻捏主面条的两端，一边往案板上摔一边向两边扯，然后将面条两头捏合，一边摔一边向两边扯，两只手的用力要轻柔，匀称，扯出的面条才能粗细均匀，细腻光滑，扯长水开下锅，煮熟后，直接捞到碗里。

7、放入西红柿鸡蛋，韭菜，加盐，香醋，生抽，自制辣椒油拌匀，开吃了，喜欢吃面食的朋友可以试试。

【炸酱面】

食材：五花肉1块、甜面酱适量、老抽1勺、猪油1块、蒜头半个、姜1块、小葱4根，（只要葱白），面条、青菜，豆芽。

做法：1、面条，配菜备好，这个菜码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜，将猪肉洗净剁成肉末，葱、姜、蒜切末备用。

2、炒锅中放入1块猪肉，融化开，锅中放入切好的肉末，小火煸炒至肉莫变色出油，稍微发焦黄。

3、放入葱姜蒜炒出香味，再加1勺老抽煸炒上色，最后放入适量的甜面酱小火慢炒一到两分钟。

4、要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。

5、炒酱的同时烧水，酱炒好了，水也开了，面条放开水锅里搅散，等之一次锅开倒入黄豆芽，烧开，倒入一小碗凉水压滚，第二次锅开放入青菜再稍煮一会捞出。

6、将炒好的肉酱舀一大勺放在面上，喜欢吃醋的可以加少量的醋，自制辣椒拌匀，开吃。

7、小贴士：1、吃完了的炸酱，放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，半个月问题不大2、酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

【麻酱鸡丝凉面】

食材：细面条适量、鸡胸肉1片、小黄瓜1根、胡萝卜1根、2片姜、料酒少量、芝麻酱、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。

做法：1、鸡肉洗净，锅中加适量水，放入鸡胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分钟左右，用筷子轻松插入，捞出放凉。

2、鸡肉顺着纹路撕成丝，黄瓜，胡萝卜洗净切成细丝。

3、取适量的芝麻酱放碗中，一点一点的加清水，一次不可多加，每加一点水都要搅拌均匀，一直将芝麻酱调成糊状，放入适量蒜末。

4、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，搅拌均匀。

5、锅中水开后放入面条，面条煮熟，煮至没有生心即可，煮太软影响口感。

6、捞出过凉开水，捞起放入碗中，面条上放上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝，最后淋上调好的麻酱，搅拌均匀就可以吃啦。

【榨菜肉丝面】

食材：面条适量、榨菜1块、猪瘦肉1块、香葱3根、生抽2勺。

做法：1、面粉加水用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，静置一会。

2、准备配菜，猪肉，香葱，榨菜洗净，榨菜，猪肉切丝，香葱切葱花。

3、烧热油锅，煸香一部分葱花，放入猪肉滑炒至变色，加入榨菜炒均匀，炒出香味。

4、加入2碗高汤或清水煮开，调入约1匙的生抽，煮2分钟左右。

5、面团擀成面片，折叠起来，用刀切丝， 锅里煮上半锅水，加点食盐把面条煮好沥干捞到碗里。

6、将炒好的榨菜肉丝盛入，撒上葱花，美味的榨菜肉丝面做好了，喜欢吃超辣的可以放些辣椒油。

【捞面】

食材：面粉500克、豇豆、韭苔适量、西红柿1个、胡萝卜半根、瘦肉1块、葱半根、姜1块、适量盐、鸡精、五香粉、酱油、生抽适量、少量料酒。

做法：1、面粉里加半勺盐，适量清水一点点加入到面粉里，将面粉搅拌成小面疙瘩 再揉成面团，盖上面盆静置30分钟，中间多揉几次。

2、韭苔，豇豆，胡萝卜洗净，韭苔和豇豆切成段，胡萝卜切成小丁，肉丝洗净切成肉丝，西红柿切成小块，葱姜切末。

3、面团静置好后揉光，擀成自己喜欢的厚度，面皮象折扇子一样折叠起来，切面切成喜欢吃宽度就好。

4、将切好的面条拎起来抖净干面粉，开始炒菜，炒锅中放油，爆香葱姜，再放入腌肉丝翻炒变色，加适量酱油上色，少量料酒去腥。

5、加入豇豆，韭苔，胡萝卜翻炒6成熟，放入西红柿块，加适量盐，鸡精，五香粉，生抽调味，添加适量的热水，炖煮一会，盛出。

6、锅里放水烧开，放入面条，再煮开后，加半勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来，放入凉白开中过凉，这样面条就不会粘在一起啦。

7、面条捞到碗里，放入煮好的卤料，放2粒蒜，一勺油泼辣子，拌匀开吃，美味极了。

【茄丁打卤面】

食材：面粉2大碗、茄子1根、肉馅适量、青椒3根、香葱3根、蒜2粒、盐1勺、黄豆酱2大勺、生抽1勺、蚝油1勺。

做法：1、面粉装入盆中，加半勺盐，再加入适量凉水，多次少量加，边倒边用筷子搅成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置30分钟，中间多揉几次。

2、准备好配菜，茄子，肉馅，青椒，香葱，蒜。（不喜欢吃辣，青椒可以不加），把茄子洗净，切成小丁，放水里浸泡防止茄子氧化变黑，青椒去掉根蒂，辣椒籽去掉，切成小丁，香葱洗净切成葱段，蒜粒切末。

3、锅中放油，油热，放入肉馅翻炒至变色，再加入葱段，蒜末翻炒出香味，茄子丁从水中捞出控水，放入锅中翻炒茄丁翻炒至变软，加入1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，再入2大勺豆瓣酱，翻炒均匀，加入一小碗水，烧开煮2-3分钟，关火出锅。

4、开始擀面条，面团再揉光，擀成薄片，擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好，切成喜欢的宽度就好，折叠之前，面皮上撒面粉防止粘连切。

5、将切好的面条拎起来抖散，面条如一次擀的过多，把剩余面条装进食品袋，放进冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来熟就可以了。

6、锅里加水烧开，放入面条，煮开少许水，继续煮开，这样重复三次，面条煮熟，就可以捞出，放入凉白开，过一遍。

7、面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，可以根据自己口味加醋，辣椒油拌匀开吃，美味极了，夏天吃最合适。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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炸酱面，油泼面，打卤面，牛肉面，西红柿鸡蛋面等9种面的做法

平常爱吃面，各种面都爱吃，所以经常会吃各种口味的面，今天就给大家分享一下常见的面的做法，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注，每天为您更新~！

一.炸酱面

材料：五花肉，香菇，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条。

做法：

1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁，黄瓜去皮切丝。

2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水 *** 融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

二.油泼面

材料：面粉，油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

做法：

1、和面，用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每250g面用125g水、7.5g盐、碱面1g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面，将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将"面头"平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

3、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

（如果不会以上步骤，可以用其他面煮熟后，直接进行最后一部就好了，一样很美味哦~）

4、泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

三.打卤面

材料:面条(标准粉)，香菇(鲜)，香干，猪肉(肥瘦)，豆瓣，大葱，姜，大蒜，酱油，淀粉，醋，鸡精，白砂糖，植物油

做法：

1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒备用;

2.猪肉剁碎备用;

3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4.豆瓣剁细;

5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

四.牛肉面

材料：牛肉，面条，小白菜，葱，姜，大蒜，八角，辣椒，酱油，酒，辣豆瓣酱，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

五.西红柿鸡蛋面

材料：面条，西红柿，鸡蛋，盐，味精，香油，老姜片。

做法：

1、两个西红柿洗净切片（我个人更喜欢切碎），两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）。

4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里（面条事先煮好），加盐（盐要多一些），味精，香油调味即可。

六.鸡丝凉面

材料：白斩鸡数块，面条，黄瓜，芝麻酱，麻油，糖各1大匙，酱油2大匙，辣椒粉适量。

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

七.虾仁丸子汤面

材料：虾仁，肉馅，黑木耳，黄瓜片，姜片，青菜，盐，淀粉。

做法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

八.榨菜肉丝面

材料：瘦肉，榨菜，葱，拉面，料酒，酱油匙，湿淀粉。

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。　

小秘诀：

1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

九.茄子西红柿卤面

材料：茄子，西红柿，酱油，香叶，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，葱，生粉，食用油。

做法：

1、碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角，花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

2、把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。

3、热锅后加入橄榄油(适当多加点，因为茄子比较吸油)，加入葱姜煸炒。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。

4、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。加入西红柿翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。

5、10分钟后加入剩余的西红柿丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡。最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

十五的饺子十六面——雪菜肉丝面的来历

昨天是正月十五，北方人的习惯是吃饺子，在家包胡萝卜羊肉馅的，结果是我把面和多了，余下了一小块。

媳妇嘟囔道：“岁数大了，眼花了，怎么比例还搭配不好了。”

我狡辩说：“十五的饺子十六面，明儿给你擀面条吃。”

“我怎么没听说过？”

“歌里都唱过。”

媳妇喃喃道“我怎么只听过十五的月亮十六圆？没听过你说的那句呀。”

说实话，我也没听过。老夫老妻过了半辈子了，我自是晓得俩人在一起，没必要事事较真，用玩笑话化解媳妇的唠叨，是我总结的一个生活法宝。

早上起来，看冰箱还有一些雪菜，拿出一块肉，做一道雪菜肉丝面。

北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，唯有这个雪菜肉丝面却是南方人的专利。江浙一带的雪菜肉丝面，应该是首屈一指，也是做得最有味道的。南北方的面条没有什么差异，区别就在于配菜的种类和做法。

北方人喜欢吃捞面，也就是煮好的面条从锅中捞出，没有汤水。北方人将配菜称之为卤。像什么炸酱卤，茄子肉丁卤，西红柿鸡蛋卤等。称这些烧制的配菜为卤，主要是这些卤是必须有汤汁的。没有汤汁的菜肴，是万万不可做面条配菜的，捞出的面在吃的过程中，它会有一些膨胀，如果没有汤汁，吃起来会觉得非常干硬，口感甚差。到了夏天，有时做得更加简单，煮好的面条过凉水后，捞入碗中，活好的麻酱浇上去，切几刀黄瓜丝，码在上面，喷香儿的麻酱面就这样齐活了。

南方人更多 *** 的是汤面，这个汤可以是清水，当然更好的是用高汤调制，越是简单的面，这个汤就越讲究，比如上海的阳春面，除了汤就是面，没有配菜，汤的调制，就需下一番功夫了。南方人管烧好的配菜叫做浇头，这个叫法比较形象，就是把烧好的菜浇在煮好的面条上面。像什么鳝丝面，肉圆面，大排面，大肉面等，罗列下来也有几十种，远比北方的配菜丰富。

浙江杭州有名的“奎元馆”，是一家以面条为主的老字号，据说是清同治六年(1867年)创办的，算起来也有一百多年的历史了。比较有特色的饭菜是虾爆鳝面和“片儿川”，这个“片儿川”可称之为高级版的雪菜肉丝面了。从名字上说，“片儿川”很容易让人想起笋片的，似乎是雪菜可有可无，但吃过杭州“奎元馆”的“片儿川”，都会体会到雪菜的重要性。“片儿川”的浇头主材有倒笃菜（雪菜）、笋片、瘦肉片。笋片口感清脆，自身没有什么味道。猪肉的作用毋须讳言，飘香四溢是它的拿手。腌制的雪菜在此浇头中却起到了点睛之笔的作用，用量的多少最为考究，多一勺，就会遮盖浇头的香味，少一勺，就让人食之寡淡。其中的奥秘，是一个厨师经过多年摸索才有可能把握的。

浙江的雪菜肉丝面在宁波，温州，绍兴等地也非常盛行，在当地面馆是必不可少的，如果说最受当地人欢迎的，就是海鲜面和雪菜肉丝面了。据说，宁波卖这个雪菜肉丝面，还闹过笑话。一个外地人到饭店吃饭，点了一个“咸鸡肉丝面”，面条上来以后，翻来倒去也找不见鸡肉，便找老板给一个说法，老板哭笑不得，耐心得给他解释到，“雪菜”在宁波被称之为“咸鸡”，“咸鸡肉丝面”就是“雪菜肉丝面”。

江苏的雪菜肉丝面，虽不及浙江的历史悠久，但让雪菜肉丝面扬名天下，为世人所认可，江苏可以说是可圈可点，功不可没。上世纪八十年代，方便面异军突起，横行天下，其中以雪菜肉丝面为主打的方便面，就是来自江苏无锡的中萃食品有限公司。“中萃面，面对面的爱”，是一句朗朗上口的广告词，至今还会让人记忆犹新。中萃面在当时红极一时，其中的功劳自然离不开雪菜肉丝面，可以说正是因为这个面，才使得中萃面脱颖而出，风光无限。只是令人惋惜的是这家企业因经营不善，后来销声匿迹，不知去向。

江苏的各个地区，无论苏北苏南，随便进一个饭店，坐下来，点一个雪菜肉丝面，店家大都可以满足你的要求。许是江苏人的面食比浙江人多一些，这个雪菜肉丝面也更普及一些。江苏的面条烹制有北方的一些影子，做的味道好一些应该是炒面和凉面，这个带汤水的雪菜肉丝面，虽不缺失，但吃起来的味道无法让人惊艳。

说到雪菜肉丝面，万万不可漏掉上海这个地方，虽不能与江浙拼什么历史和传承，但最让人称道的，即是上海的雪菜肉丝面。

上世纪八十年代和九十年代，我因为工作原因，经常去江浙一带出差，当地的美食也品尝了不少。论起雪菜肉丝面，尤以上海面馆的烹饪水平更高。上海的面馆大都开在弄堂里面，像个样的街道难觅其踪影。初到上海，走进一家面馆，让人最惊讶的是，这里的浇头有十几种，玲琅满目，各式各样。贵一些的有鳝丝面，大肠面，大排面等，便宜一些的有香干肉丝面，雪菜肉丝面，葱油面（阳春面）。那时候的价格更高的也就是三、四元一碗，便宜的一般在一元左右，葱油面更低，六毛钱一碗。面馆的面积都不大，有的甚至是街旁的一个铁皮房中，环境可以说是上海饭店中最差的，用时下的称呼“苍蝇馆子”形容，是比较贴切的。面馆的环境虽简陋，但就餐的人却络绎不绝，挤到门口端着碗吃的，在每一家面馆都可能看到。从这点就可以看出，食客更看重饭菜的可口，环境也是可以将就了。

上海人的排场和面子远比其他地方人讲究，但我很长一段时间没有理解，他们在众多浇头的面条中，为何把阳春面排在一把手的地位，雪菜肉丝面排在第二，这恰恰是价格更低的两种面，很没面子的事情，但他们却无所顾忌，人前人后，不厌其烦地宣传这两个是他们的专属，是他们本帮菜中的代表。

我有一好友，姓武。但不知为何，他在“武”的方面没有看到武二郎的影子，“文”却技高一筹，上知天文，下晓地理，也颇好美食。一日，与他相遇，提及此事，他的回答不一定全对，但也让我茅塞顿开。下面是他的解惑答疑，简略记录如下：

武：“你知道上海还有一个称谓吗？”

我：“沪”

“嗯，没错，我说得是时下一个称谓，大家管他叫‘魔都’。这个名字起得好，我想应该是上海人自己起的。‘成都’是天生丽质，不可比拟，这个名字据说有两千年的历史了。北京叫‘首都’，那是无可比肩的。有点历史的城市，比如西安，南京等，都称之为几朝‘古都’。上海没有太久远的历史，自 *** 战争以后，1843年上海开埠以后，上海才开始迈向了成为世界级大都会的历程。算起来还不到200年的历史。随便拎出来一个古都，都让他自惭形秽。怎么办？上海人的优点就是精明，脑瓜灵光。把全国一些城市都命名一些名字，这个都，那个都的，我们石家庄被命名什么？”

“这个我听过，叫‘雾都’”

“想什么啦，人家叫咱‘污都’，是发一声的。接着说‘魔都’吧，这个魔，有两个解释，一说是魔鬼一样的城市，还有说是魔幻般的城市。我更接受第二种解释，更确切说应该是一个魔术般的城市。什么外来事物到了这里都会有着魔术一样的变化。就说这个雪菜肉丝面吧，应该是比上海的历史都久远吧，听说宁波鄞县有个雪菜博物馆，虽然我没去过，肯定有文字可以考证，雪菜应该是鄞县人最早腌制的，这么推算，雪菜肉丝面应该是属于浙菜系，浙菜是属于我们的八大菜系，八大菜系里面没有上海本帮菜，八大菜系形成的时间，与上海刚开始走向城市化的时间是一致的。他本身就是一个移民城市，百分子八十是江浙移民，苏菜和浙菜都属于八大菜系之一。上海的烹饪水平应该是技高一筹，因为出身名望家族，有爹妈的传承，无可厚非。好了，不扯太远。虽说是宁波最早腌制雪菜，但不一定是宁波人最早创造的雪菜肉丝面，更何况这个普通的再不能普通的一道民间饭菜，谁又可以说清楚呢。上海人把这个据为己有，你还真不能说出什么？他不像东坡肉，狮子头那些名菜有史可查，这个真没法考证。更何况，你也认为人家做的雪菜肉丝面好吃，有什么理由反驳呢？再说最后一个题外话，你是不是觉得上海的街名很霸道。没有一个城市像他一样，把全国的省市名字拿来以后，在自己的城市命名为一条街道。但人家的解释是海纳百川，是一种包容，这一下就高大上了，所以，什么事情到了这个地方都会像魔术一样的变化，我们的一个省会，在他们那里变成了一个小巷，叫石门路。把雪菜肉丝面变成本帮菜，也不足为奇。”

上海在意历史和传承，情有可原，毕竟是本身所稀缺的，一个雪菜肉丝面算做自己的本帮菜，可以理解。泡菜是韩国人的更爱，说是本民族的特产，也是泡菜的发源地，东北人略有不悦，但也只是口水之战，无伤大雅。有媒体报道，日韩关于汉字的来源，争得面红耳赤，这就有些贻笑大方了，中国人似乎不屑与此，感觉这个国际玩笑开得有点大了，多少有点扯。

媳妇说我做的雪菜肉丝面味道不错，不仅浇头的口感很鲜，而且面条是手擀的，吃起来远胜于机制面。我非常欣慰，想，无论谁是雪菜肉丝面的创作者，我可以学以致用，品尝异域的美味，足矣。

至于雪菜肉丝面的来历，不过是茶余饭后的消遣，抬杠用的资料。记得有人说过，历史这玩意，就是用来扯皮的。

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