大蒜是十大更佳营养食品之一，100克大蒜中含69.8克水，4.4克蛋白质，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物。
其中也含有各种营养元素，比如钙，磷，铁，维生素C，硒、锗等，还含有其他化合物，比如硫胺素、尼克酸、核黄素、蒜素、柠檬醛等。
这几年来，因为在疾病预防和治疗方面的作用，大蒜成为世界流行的天然保健食品，研究证实，吃大蒜可以保护心脏、降血压、抗菌、降胆固醇、抗癌防癌，预防中风。
01
生吃大蒜，有什么好处？
胆固醇水平降低
很多中老年人出现胆固醇水平升高的现象，坚吃大蒜可以降低胆固醇水平，因为其中含有的大蒜素可以改善动脉硬化，提高肝脏以及动脉壁的环向腺苷酸水平。但是大蒜具有一定的 *** 性，口味比较浓，吃了之后可能产生一些不好的影响。
大脑功能改善
大蒜当中含有的大蒜素可以保护脑细胞，避免脑细胞损伤，研究发现，其中含有的维生素b1可以让大脑细胞更健康，起到健脑益智的效果。
而且维生素b1还能活化人体的细胞，增强新陈代谢功能，促进血液循环，在过度疲劳的情况下，适当吃大蒜能够减轻压力，缓解身体疲劳。
感冒次数减少
吃大蒜能够帮助人体补充各种营养素，矿物质微量元素等，还可以杀菌，促进消化，提升免疫力，所以吃大蒜能减少感冒的次数。
大蒜当中含有的某些物质能够杀灭流感病毒，对流感也有一定的治疗效果，所以经常吃大蒜能够降低因感染细菌、病毒而导致的感冒和发烧、咳嗽等。
消化功能增强
因为大蒜具有杀菌和排毒等功能，所以经常吃大蒜，可以排毒清肠，大蒜素能够促进胃液分泌，让食物更好被消化和吸收，出现消化不良的症状后，吃点大蒜可以帮助改善消化水平。
02
56岁男子坚持每天生吃大蒜杀菌、抗肿瘤，3个月后健康状况如何？
56岁的吴大爷在近两年一直有腹痛的问题，但是一直没有去医院检查过，前两天，吴大爷又腹痛了，女儿觉得身体问题不能大意，所以就拉着他去医院检查。
经过检查后发现，吴大爷存在胃溃疡合并幽门螺杆菌感染，医生建议马上进行治疗，但是吴大爷却不愿意配合治疗，女儿只能带他回家。
回家后的吴大爷开始寻找民间偏方，听别人说吃大蒜能够治疗幽门螺杆菌，所以他每天坚持生吃大蒜，并且连续吃了三个月，最后因为剧烈的腹痛被送医检查。
结果发现吴大爷的病情发展到了胃癌，早期需要进行手术治疗，对此吴大爷也非常后悔，认为自己不应该尝试所谓的偏方。最近几年，大蒜被赋予很多神奇的功效，那么生吃大蒜真的可以杀菌和抗肿瘤吗？
03
经常吃大蒜，真的可以起到杀菌、抗肿瘤的效果吗？
研究发现，大蒜具有较强的抑菌杀菌作用，对于化脓性球菌，痢疾杆菌，结核杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，脑膜炎，双球菌，流感病毒等都有很强的抑 *** 用。
而且大蒜对多种致病性皮肤真菌，霉菌等都有不同程度的抑 *** 用，或者杀灭作用，因为大蒜素和硫化物等都具有抑菌杀菌作用，可以抑制细菌生长，并杀灭细菌。
但是大蒜并不等于大蒜素，而且大蒜素和硫化物的含量非常少，只有大量进食大蒜，才能达到抑菌杀菌的效果，而且需要长期的作用才能达到效果。
所以说靠单纯吃大蒜，并不能杀灭幽门螺杆菌，大蒜有抗癌的作用，主要是跟其中的大蒜素，微量元素硒和硫化物等有关。
研究发现吃大蒜可以防癌，尤其是对不喝酒的人起到的作用可能更好，也有研究表示大蒜当中的大蒜素，含硫有机物能够抑制炎症反应，提高身体的免疫力，起到抗肿瘤的作用。
但是大蒜的这个作用跟杀菌的作用是一样的，也就是说大蒜抗肿瘤的作用非常有限，而且性质也很不稳定，遇到高温之后容易被破坏，所以说大蒜能抗肿瘤是不够准确的。
另外，虽然说研究发现了大蒜抗肿瘤的这个作用，但指的是其中的提取物，而且是在动物身上或者体外细胞实现的。
虽然说对动物有效，但在人身上不一定就会起到同样的作用，所以不能说吃大蒜能够抗肿瘤，单纯依靠吃大蒜来抗癌，是不科学的，也不靠谱的。
除了大蒜之外，其他的食物也是一样的，可能有研究发现它能够抗肿瘤，但不是我们直接吃就能起到作用，因为癌症是在多种因素的综合下产生的结果，可以吃一种食物是不能防癌的。
大蒜能杀幽门螺旋杆菌？60岁大爷连吃3月，结果查出胃癌“大蒜能杀菌”是很多人都听过的传言，当进食一些看似“不健康”的食物，如淡水鱼鱼生时，有人会下意识加上一些大蒜，并用大蒜杀菌来起到心理安慰的作用。可大蒜真的能杀菌吗？似乎很多人也并不真的关心。
日前，一则#60岁大爷吃生蒜杀菌延误病情致癌#的新闻登上了微博热搜，新闻主角是郑州的李大爷，他刚过60岁生日。几个月前，他因为长期腹痛到医院检查，结果显示胃溃疡合并幽门螺杆菌感染。医生建议立即进行药物治疗，但李大爷却认为是药三分毒，觉得幽门螺杆菌是菌，而大蒜能杀菌，吃大蒜没准行。于是接下来三个月里，他每天三顿顿顿都生吃大蒜，但某一天他却因腹痛加重被家人再次送进了医院。检查结果让李大爷傻眼了：早期胃癌。
大蒜对杀灭幽门螺杆菌有用吗？
之所以说大蒜能杀菌，这跟它被捣碎或嚼碎时产生的大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯）有关，这种物质的确有一定的杀菌作用，在实验室培养环境里，它甚至还真能显著抑制幽门螺杆菌。但在科学家进一步的实验里，服用2-8周大蒜素的志愿者体内幽门螺杆菌数量却没有多少改变，也就是说，大蒜素在进入人体后被破坏了，因为它本身就是一种不耐酸、不耐碱也不耐高温的“脆弱”物质。
要想大蒜素在人体内杀菌，需要生吃，同时也不能同时进食温度高的食物，而且需要达到一定的量。可别忘了，大蒜本身就有一定的 *** 性，在大蒜素能达到杀菌浓度之前，往往我们的胃粘膜就会先顶不住了。
也就是说，靠吃大蒜杀灭幽门螺杆菌并不现实，还可能像李大爷一样耽误病情。
有幽门螺杆菌应该怎么办
感染幽门螺杆菌是胃癌的危险因素，同时，幽门螺杆菌感染又十分常见，我国超过60%的人都存在此种问题。另一方面，幽门螺杆菌能稳定地在人体胃部中生存，且基本不会自发清除，即如果不进行治疗和干预，它理论上是不会自行消失的。
那么，发现自己感染了幽门螺杆菌是否一定要治疗？
首先需要明确的是，感染幽门螺杆菌并不会一定导致胃癌，患者首先要放下心理负担。其次，有很大一部分人群感染幽门螺杆菌后并不产生症状，对日常生活也没有影响。
因此，是否需要对幽门螺杆菌进行杀灭治疗，需要视患者个体情况而定。
一般推荐以下几类人群对幽门螺杆菌进行治疗：
1.胃癌高风险人群，比如有胃癌家族史、残胃等。
2.出现相关病变，如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、消化不良等，即上文中李大爷的情况，为改善病情和降低癌变几率，建议尽早治疗。
3.计划长期服用阿司匹林类药物的人群。
4.其他情况，如特发性血小板减少性紫癜、不明原因缺铁性贫血，或是心理负担特别重等的人群。
目前，幽门螺杆菌较为通用的治疗方式是四联疗法，患者一般需要连续服用10-14天抑制胃酸的药物（PPI）、两种抗生素以及铋剂这4种药物。治疗过程中要注意按时按量服用药物，并忌烟酒及辛辣食物。用药结束后一个月复诊再次进行呼吸试验即可判断治疗是否有效。由于幽门螺杆菌可轻松通过共餐传染，建议与同住的家人一同进行治疗，并尽量使用公筷公勺。
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千万别这样吃大蒜！不抗癌还致癌很多人不知道，大蒜家家都有，尤其是北方人，经常说吃面不吃蒜，香味少一半。实际上，大蒜被德国人称为天然抗生素，不仅具有消炎杀菌的作用，而且也是一种非常好的抗癌食品。这是因为它里面含有转氨酸和蒜酶。虽然这两种物质本身并没有抗肿瘤的作用，但它们在空气中经过氧化后生成的大蒜素却可以。
虽然大蒜是个好东西，可是使用 *** 不对的话，却有可能变宝为废，让它变成了癌症的帮凶。
日常饮食当中，大家要避开三个吃大蒜的误区。
之一个误区，用大蒜炝锅，不仅普通家庭喜欢，就连很多大厨也喜欢。先拿算在热油里烫一下锅，增加菜的香味，但是这种炒菜方式却存在健康隐患。因为大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉。在高温的作用下就会产生丙烯酰胺。这是二a类致癌物，量越多，致癌物越多。日复一日，炒菜习惯危害了大家。
第二个误区，空腹吃大蒜有人听说蒜能抗癌，就不顾个人情况。凡是要讲一个度，吃蒜也是如此。空腹吃蒜或者一次吃太多会 *** 肠胃，很可能患上胃炎，甚至逐渐演变成胃癌。大家每天两三半就够了。
第三个误区，烤蒜在烧烤摊或者夜市大排档里烤蒜，可谓是一道非常招人爱的菜了。但是烧烤炉上的烤蒜堪比毒素双煞，大蒜在高温下烧烤，自身就会产生丙烯酰胺致癌物。在与其他肉类一起烧烤时，还会携带本病b致癌物，这种做法简直双重增加癌症风险，怎能让人不怕呢？大家可以将蒜放在扎好孔的基础上烤，可以减少致癌物的产生。如果想要充分发挥大蒜的抗癌作用，最适合的就是将生蒜切开或捣碎后放置十五分钟后再食用。除了以上三点，要牢记外，由于蒜是一种 *** 性食物，像老年人胃肠弱、消化功能弱、胃溃疡患者腹泻的人群，也要在日常生活中少吃酸蒜。
一、大蒜知多少？
蒜含有一种叫大蒜素的物质，因此带有特殊且强烈的味道，由于大蒜素有较强的杀菌消炎作用，让许多人对它爱恨交加。
大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌，即使把大蒜素稀释10万倍，依然能“秒杀”掉伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。
在我们平日烹调食物时，多数人习惯将大蒜炒熟食用，但高温易将大蒜素挥发或受热分解掉，极大的降低了大蒜的保健功效。
所以，大蒜尽量还是生吃好，生吃大蒜时，更好在口中多咀嚼一会，有利于消除口腔细菌。
大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成才会起作用。
二、吃大蒜的好处有哪些？
大蒜作为烹调美味的常用调料，适合大部分人常用，尤其是对于癌症、肺结核、动脉硬化、高血压等心血管疾病的患者很有好处。
但是，有长期眼疾，或患有肝病、腹泻的五类患者，就不能盲目生吃大蒜了。
三、不能吃大蒜的人群有哪些？
① 眼疾患者
古人云：“蒜治百病唯害一目”。蒜属辛辣，走清窍，通眼睛，对于长期有眼疾的人来说易造成伤害。建议有眼病的人在治疗时忌食蒜。
② 气血虚弱者
古人认为多食蒜会耗散人的气血，《本草从新》曾记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。蒜对于体质差、气血虚弱的人不适合。
③ 肝病患者
《本草纲目》中记载蒜“久食伤肝损眼”，是指患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，时间久了会造成损伤。对于没有肝病的人，常吃大蒜可以用来预防肝炎。
④ 脾虚腹泻患者
大蒜性热，味 *** ，平常少吃点可以促进消化，但是有的人已经患有非细菌性肠炎、腹泻时猛吃大蒜，以为能杀菌，其实正好相反。
大蒜其强烈的 *** 会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
⑤ 重病者慎食
蒜属发物，对于重病患者来说是忌口的。
对于重疾者、或者正在服药的人来说，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但会出现明显的副作用，还会使药物失效，旧病复发，或与药物产生化学反应，不利于身体康复。
今年58岁的张大叔是一位快递员，这个工作已经做了十多年了，由于工作的原因，平时都是在外面吃快餐，而且经常饮食不定时。
就在半年前，张大叔检查出现胃痛、腹胀、嗳气、反酸等不适症状，而且症状越来越明显，有次吃完晚饭之后，胃痛特别厉害，痛到蜷缩起来，头上还出现了冷汗。
家人见状，赶紧将张大叔送去医院，经过一系列的检查，最后被诊断患有胃溃疡以及萎缩性胃炎，同时还被查出患有幽门螺杆菌感染。
医生告诉张大叔，幽门螺杆菌是胃溃疡以及萎缩性胃炎的罪魁祸首，如果不及时治疗甚至有可能会诱发胃癌的发生，建议立刻进行幽门螺杆菌的根除治疗。但是张大叔一听说要服用那么多药，心疼钱，只叫医生简单地开了一些胃药。因为张大叔听说大蒜能杀菌，而且还能抗肿瘤，家里有那么多大蒜，吃大蒜治病就好了，何必花那么多冤枉钱呢！
胃病
于是从医院回来之后，张大叔每次吃饭时都要吃上好几颗生大蒜，虽然吃了之后感觉胃里 *** 辣的，但是张大叔感觉良好，认为这正是大蒜在发挥杀菌的效果。
就这样张大叔坚持吃了将近3个月，一天晚饭后刚吃完生大蒜没多久，就突然出现了剧烈的胃痛，去医院检查后发现，胃病更加严重了，胃部组织已经有癌变倾向。
张大叔觉得非常纳闷，不是说大蒜可以杀菌抗肿瘤吗？怎么吃了那么久的大蒜不但没有效果，还使胃病加重了呢？
相信不少人也听说过“生吃大蒜不仅杀菌而且还能抗肿瘤”的说法，那么这种说法是真的吗？大蒜怎么吃更好呢？下面，左撇子就跟大家一起来聊一聊大蒜的相关知识。
大蒜
一、一颗小小的大蒜，里面到底含有啥，有啥功效，让人如此喜爱？
无论是北方，还是南方，餐桌上总少不了大蒜的身影，有些人甚至在吃面时都会吃上几瓣生大蒜，一颗小小的大蒜，为何如此深受人们的喜爱呢？
首先，从营养角度来讲，大蒜的营养价值比较高，里面含有许多人体需要的营养物质，按照每100克大蒜来计算的话，里面含有4.5克蛋白质，27.6克的碳水化合物，0.2克的脂肪，1.1克的膳食纤维以及维生素A、C、E等多种维生素，钾、钙、铁、磷、硒等多种微量元素，同时还含有多种人体必需氨基酸。
大蒜
大蒜除了含有以上这些营养成分之外，现代研究还发现，大蒜含有大蒜多糖、挥发油、蒜素、大蒜辣素，以及酚酸、黄酮、黄酮醇等多酚类化合物和多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。这些有效成分，使大蒜具有一定的杀菌抗炎、抗病毒、抗氧化、提高免疫力、促进代谢等作用。
其次，从大蒜的医药功效来说，大蒜还可以用来防治疾病，《全国中草药汇编》里面记载：“大蒜辛，温，功能主治健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。”《本草纲目》里面也有记载：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。”
大蒜
因此，大蒜不仅可以用来预防流行性感冒，对饮食积滞造成的食欲不振、消化不良，以及脘腹冷痛，水肿胀满，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，伤寒，百日咳，蛲虫病，钩虫病等也具有一定的疗效。
所以，不论是从大蒜的营养价值，还是从大蒜的医药价值来看，多吃大蒜对身体有许多好处。
二、经常吃大蒜，真的可以起到杀菌、抗肿瘤的效果吗？
许多人听说大蒜具有杀菌、抗肿瘤作用，于是就希望通过长期大量进食大蒜来杀灭体内的幽门螺杆菌或者用来预防癌症。那么，这真的可以吗？
根据药理研究发现，大蒜的确具有较强的抑菌杀菌作用，对日常生活中各种常见的致病菌，如化脓性球菌、结核杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、脑膜炎双球菌、流感病毒等均有较强的抑 *** 用，而且对多种致病性皮肤真菌、霉菌等也有不同程度的抑 *** 用或杀灭作用。
这是因为研究发现，大蒜中大蒜素以及硫化物等具有的抑菌杀菌作用，在一定的浓度以及时间内可以有效抑制细菌生长并杀灭细菌，同样对于幽门螺杆菌一样有效。
幽门螺杆菌
但是有一点我们需要注意的就是，大蒜并不等于大蒜素，大蒜中含有的大蒜素以及硫化物是非常少的，这就需要进食大量的大蒜才能达到抑菌杀菌的效果，而且大蒜素也不能“秒杀”致病菌，这还需要经过长期的作用才能达到效果。因此，只是单纯地进食大蒜，是不能将胃中的幽门螺杆菌给杀灭的。
另外，大蒜还有显著的抗癌作用，这主要与大蒜中含有的大蒜素、微量元素硒以及硫化物等有关。#家庭健康守护官#
有研究发现，大蒜可通过阻止亚硝胺的合成，从而起到抗癌防癌作用，这对预防食道癌、胃癌、大肠癌、肺癌、乳腺癌等具有一定的作用。还有学者用大蒜水溶液注入小鼠腹腔，发现其对小鼠艾氏腹水癌有一定的治疗作用。同时，我国科研人员通过流行病学研究也发现，成年人经常食用生蒜头，肺癌的患病风险可降低44%。
癌细胞
从这些研究可以看出，大蒜确实存在一定的抗癌作用，但是单纯依靠吃大蒜来抗癌，无疑是不科学的，也不靠谱的。毕竟大蒜中的这些有效成分是非常有限的，而且目前并无任何直接证据表明大蒜与癌症的防治有明确关系。
总的来说，虽然大蒜中的大蒜素具有一定的杀菌、抗肿瘤作用，但是想单纯依靠吃大蒜来杀灭幽门螺杆菌以及治疗胃病、预防胃癌等，显然是不科学的。因为通过生吃大蒜而获得的大蒜素非常有限，而且大蒜辛辣 *** ，直接大量生吃大蒜的话，可直接 *** 胃粘膜，还可引起胃酸分泌，可加剧胃病，引起胃部不适。
大蒜
三、大蒜的吃法，怎么吃才是更好？
对于大蒜的吃法，北方人喜欢生吃，他们在吃饺子或者面条的时候往往伴着生大蒜一起吃，而南方人却不习惯生吃，更多的是用来炒菜，煮熟之后再吃。那么，大蒜到底是生吃好还是熟吃好呢？#健康科普大赛#
生吃大蒜可以有效保存大蒜的有效成分，而大蒜煮熟之后不仅会使大蒜素流失，也会破坏其他的一些有效成分。因此，大蒜以生吃为佳，特别是作为药用的话，就更应该生吃。
蒜泥
在生吃大蒜时，更好就是将大蒜捣成蒜泥或者用刀将大蒜头敲扁，再放置15分钟左右，这样可以使蒜氨酸和蒜酶充分发生反应，生成更多的蒜辣素，不仅改善了口感，还可增强抗菌作用，食用的效果更好。
当然了，对于那些肠道本就脆弱的人，不建议生吃大蒜，这容易造成胃肠道 *** ，容易引起胃痛、腹泻等不适症状。
而对于正常的健康人群，也不适宜每次进食太多的生大蒜，毕竟大蒜属于辛辣食物，进食过多的话容易 *** 胃肠道黏膜，也不利于胃黏膜健康，每次进食3~5瓣即可。
三瓣大蒜
而且大蒜辛温，过多食用大蒜，容易产热助火，对眼睛也不健康，有些人盲目食用生大蒜后可出现视力下降。因此，对于阴虚火旺、肺胃有热、肝肾有火、眼睛有疾、口舌生疮、咽喉肿痛等人，皆不适宜食用大蒜。#好医生为健康护航#
七月十五鬼门开，有钱没钱，6样食物准备好，寓意：祈福赶走霉运祭祖是华人圈的传统文化，其核心“敬祖尽孝”流传数千年生生不息，从除夕、清明节，到中元节、重阳节均是祭祖的大节，而农历七月十五中元节又是比较单纯的祭祖节日，也被俗称为“鬼节”，老话说“七月半，鬼门开”，讲究的人家都会在这一天举行祭祖仪式，祭祀先人，酬谢大地丰收，也为后人祈福。
这天除了诸多的民俗活动，吃什么，祭祀的时候摆放什么食物也是很有说法的，下面这6样食物是中元节最该准备好的，也有着为家人祈福，赶走霉运的意思。
1、鸭子
中元节吃鸭子是传统的民俗之一，尤其在广西地区比较盛行，鸭与“压”谐音，寓意“压住”霉运，驱赶凶邪。鸭子也经常在水中游来游去，和放河灯祈福有相似的寓意。
推荐菜谱：土豆烧鸭肉
1、鸭子剁好块后放盆中，接适量清水加一勺食盐和一勺料酒，抓揉后浸泡30分钟，冲洗干净。
2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火煮开3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
3、炒锅加热转小火，倒入适量底油，放四五颗冰糖搅拌融化烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。
4、香料炒出香味后，倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油翻炒30秒，倒入切好的土豆块翻炒均匀，倒入开水淹没住所有食材，盖上锅盖用中小火炖煮20分钟。
5、出锅前加适量的盐和鸡精调味炒匀，开大火收汁，并放入青椒片，翻炒至青椒断生即可。
2、水果
祭祀的盛典上水果也是不能少的，一般会选用寓意比较好，比较合适的水果，如苹果、橙子、香蕉等，祭祀先祖一般不用梨、桃子，梨有分离之意，桃子是祝愿人长寿，不适合祭祖的时候用，另外水果一般摆三个或五个，为单数。
3、素酒
素酒现在很多人不知道其含义，其实在四大名著的《西游记》中就经常出现，唐僧也喝过几回，一般是指未经过蒸馏的低度酒，如米酒、葡萄酒等，可用在祭祀的各种场景中，是传统的祭祀用品。但现在也不太讲究这个了，正常的白酒就行。
4、公鸡肉
老话说“雄鸡一叫天下白”，《荆楚岁时记》载正月初一习俗：“贴画鸡于户上，百鬼畏之。”鸡也和“吉”同音，在，可以以公鸡祭拜先祖，取“大吉”之意，但也有些地方的人习俗不吃“公鸡肉”，认为是“发物”，这是没什么道理的。
推荐菜谱：子姜炒小公鸡
1、鸡肉剁好，清洗一下，捏干水分，加入适量的盐、老抽、鸡粉、花椒、黄酒抓匀腌制5分钟。
2、将仔姜切丝、大蒜剁碎、老姜少量也切丝，青柠切片，小葱切段备用；泡椒七八根切碎备用。
3、锅中加入多一些的油，将泡椒、小葱、老姜丝、大蒜倒入锅中炒出香味。
4、将腌制好的鸡肉倒入锅中，中火翻炒大约8分钟，炒出鸡肉的中的水分，变得略微焦香。
5、加入青柠片，也可以加一些醋。胡椒粉、鸡粉、糖、盐和少量生抽调味，加入几勺水，翻炒均匀，盖上锅盖焖上5分钟入味。
6、出锅前将切好的仔姜丝、小葱段倒入锅中，大火翻炒3分钟左右收汁即可装盘。
5、糯米
一碗糯米饭，是祭祀先祖过程中必不可少的，水果、糕点、酒水再多，也得有一碗摆放的工工整整的糯米饭，在东方文化中，糯米也能驱除一些不好的东西，在中元节这天尤为重要。
6、大蒜
大蒜滋味辛辣，味道强烈，《本草纲目》中记载大蒜：“通五腑、达诸窍、辟邪恶”，古时候人们用大蒜“驱百虫”，“辟邪”。
推荐菜谱：蒜香酱爆蛋
1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，小葱切碎，大蒜切蒜粒备用。
2、锅中多加一些油，油温高一些，将鸡蛋炒熟打散盛出备用。
3、碗中加入4勺番茄酱，2勺蚝油，1勺生抽，少量的糖，加入一些清水搅拌均匀备用。
4、锅中重新加油，中小火加热将蒜末倒入，慢慢煎成微黄出蒜香味。将碗中的调味料加入，中小火慢慢地翻炒均匀，微微起泡。
5、炒好的鸡蛋加入锅中，翻炒均匀，加上一些小葱碎即可出锅装盘。
--老井说--
这些年来，一些传统文化丢失的比较多，其实中元节数千年来一直是中国的传统大节，二十世纪50年代的时候，七月半祭祖依然热闹非凡，人们传承着以家为单位的祭祖习俗，祭祖先、荐时食。后来销声匿迹了几十年，但随着当代传统文化的复兴，中元节祭祖追远的文化传统必将被越来越多的人重新重视起来。
【 *** 谣言粉碎机】每天一瓣大蒜，身体会发生什么变化？真能杀菌吗？在这个炎热的夏天，当你工作了一天，累到身心俱疲，下班你最想做的事情是什么？
想必许多人都想冲进凉爽的空调屋，让一顿烤肉击退自己一天的疲惫。如果不够，就再来一小碟生蒜加足马力，跟肉一起嚼进嘴里，让吃肉的快乐迅速在体内蔓延。
吃肉不吃蒜
营养“少一半”？
俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其实，吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。
瘦肉中含有丰富的维生素 B1，但维生素 B1 并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素，肉中的维生素 B1 和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。
如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素 B1 在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的效果。
大蒜能抑菌、杀菌吗？
“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。
此外，现代医学研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑 *** 用。
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生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑 *** 用，反而可促进其生长。分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活性成分被破坏。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。
在家常菜里，人们喜欢把蒜捣碎吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、抑菌力强的大蒜素。
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高浓度生蒜汁抑菌作用
比低浓度生蒜汁强
大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑 *** 用，3% 的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。
大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内蓄积低，残留少。同时，因为其具有抗菌谱较广，易降解，价格低廉，没有致畸、致癌、致突变的副作用特点，所以可以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被广泛用于水产和畜牧的养殖及疾病防控等方面。
大蒜有杀菌效果
吃大蒜能给身体灭菌吗？
尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。
原因在于大蒜所含的大蒜素进入人体后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。此外，还有人会在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，这样做也是不对的。
这是因为人体在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
所以别再盲目地用蒜杀菌了，虽然大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时候让肉更香。但大蒜素在人体内的抑菌、灭菌效果微乎其微，且肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。
大蒜是我们饮食里“锦上添花”的一份子，万万不可用错误的 *** 进食大蒜，给肠道“雪上加霜”。
来源：“科普中国”微信公众号
大蒜配什么菜更好吃？全国哪里的人爱吃大蒜？看完长知识了俗话说：“大蒜是个宝，常吃身体好”。大蒜除了是一种常见的调味食品，也可以消炎杀毒。对于喜欢吃大蒜的人来说，真的是：吃饭不吃蒜，饭量少一半，而对于讨厌它的人来说，感觉味道刺鼻，难以忍受。
如果是吃一口蒜，不刷牙都不能跟人家讲话，难闻得要死，还特别尴尬。当然喜欢吃大蒜的人还是挺多的，在我们河南这边，不管是吃饺子还是捞面条，都喜欢配着蒜瓣吃，味道会更加丰富。
全国喜欢吃大蒜的人很多，那么你知道哪里的人更爱吃大蒜吗？经过网友评比：这四个地方的呼声更高，他们那的人都特别喜欢吃大蒜，来一起看看有你的家乡吗？
1，山东
要说这吃大蒜，最有话语权的还得是山东。话说：“中国大蒜看山东，山东大蒜看金乡”。山东的济宁金乡被称为“大蒜之乡”。有人说，山东人的餐桌上就不能没有大蒜。
山东鲁菜是中国八大菜系之首，鲁菜中如果没有大蒜，就像川菜没有了辣椒一样，失去了灵魂。有句俗话说得好：“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千”。由此可以看出大蒜占的分量有多大。
2，东北
在南方，大蒜可能就是一种调味品，但是在东北，大蒜几乎是每家每户天天都要吃的食材，四川人是无辣不欢，东北人则是“无蒜不欢”，一顿不吃心就慌。他们喜欢吃蒜的程度，真的让人不得不佩服。
他们吃饺子要蘸蒜，吃面条要吃蒜，吃烧烤更是离不开大蒜。一天三顿大蒜如影随形，有事没事来口蒜，早已是东北人餐桌上的常态。
3，陕西
大蒜可以说是陕西面食的“魂儿”。陕西人爱吃面，面是皮，蒜是魂。在各种面馆里，你要是不配上几瓣大蒜，都觉得面寡淡无味。
陕西有名的裤带面，吃着配上几瓣大蒜，一口面，一口蒜，天然的面香夹杂着辛辣的蒜香，味道真是绝了！
4，河南
河南是我国大蒜的主产地，河南人对大蒜也是情有独钟。一年四季，只要端起碗吃饭，碗里一定有蒜，吃捞面条，炒面条，蒸面条，必须配蒜，就是吃饺子，那大蒜也是必备的，河南蒸野菜，大蒜也是少不了，无蒜不吃蒸菜。
关于河南人吃蒜有这样一句俗话，说河南人有三大胆，一是出门不带伞，二是六十不做棺材板，三是吃大蒜不怕瞎眼。从前有人说大蒜有毒，吃太多容易瞎眼，但是河南人不怕，他们还是该怎么吃就怎么吃。
大蒜那么好吃，如果是搭配各种食材，做出美味的菜肴，更是餐桌上一道靓丽的风景，今天再给大家分享3道用大蒜做成的家常菜，喜欢的朋友就一起来试试吧。
一，蒜泥茄子
1.准备青茄子一个，洗净后备用，青椒半个去瓤，切成小粒，红椒半个去瓤也切成粒，香菜一小把切成小段，用刀把茄子从中间切开，分成两半备用。
2.起锅烧水放上篦子，水开后放上切好的茄子，盖上锅盖，开大火连续蒸六到七分钟。
3.在蒸茄子的这段时间，取一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，捣成蒜泥，加入少许芝麻油，加入二十克生抽，十克香醋，用筷子搅拌化开，倒入料碗中再加入红油五克，放入青红椒粒拌匀即可。
4.把茄子蒸好以后，取出控掉水分，放入另一个盘中，用刀尖在茄子中间划成均等的小方块，然后把调好的料汁浇到茄子上面。
5.用勺子抹匀，再放上少许香菜点缀一下，美味即成。
二，蒜蓉香辣虾
1.准备青虾半斤左右，先剪去虾须和虾脚，再从虾背处片开，便于入味，然后去除虾线，放入小盆中淘洗一遍。
2.盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，腌制10分钟。
3.红椒半个切成小片，青椒半个切成粒，生姜一块切成姜末，放入小盆中，一碗蒜蓉酱备用。
4.炒锅烧热，添入食用油，油温五成热时，下入青虾，用勺子轻轻推动，使青虾受热均匀，炸30秒左右，即可倒出控油。
5.锅内再添入少许底油，倒入姜末爆香，加入蒜蓉辣椒酱20克，翻炒化开，添入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克调味，白糖1克提鲜。
6.放入青虾晃动炒锅，使青虾慢慢入味，煮两分钟左右，倒入青红椒粒，继续翻炒几下，炒至青红椒断生后，淋入少许明油，起锅装盘，再把酱汁盛到青虾上面，美味即成。
三，蒜泥鸡蛋
1.准备6个鸡蛋，放入盆中用清水干净，洗去鸡蛋壳外面的灰尘和杂质，锅中添入适量清水，放入洗净的鸡蛋，盖上锅盖，大火烧开，水开后计时，改中火煮8到10分钟。
2.准备一个蒜臼子，放入一把蒜瓣，加入一勺食盐，既能增加底味，也能防止蒜瓣打滑，然后捣成蒜泥，加入一勺生抽调味，淋入适量的芝麻香油，用筷子搅拌均匀备用。
3.把鸡蛋煮熟以后，用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉，中间可以换一次凉水，让鸡蛋二次降温，然后把鸡蛋剥去外壳，放入大碗中，用筷子把鸡蛋夹成四半。
4.再把刚才做好的蒜泥，用勺子挖出来放在鸡蛋上面，撒上葱花，美味即成。
大蒜的营养丰富，适当的吃蒜能够提高机体抵御感冒的能力，还可以预防肠道疾病，如果不喜欢生吃，可以搭配各种食材做出美味的菜肴，你的家乡喜欢吃大蒜吗？可以在评论区告诉大家。
大蒜是“抗癌之王”，每周生吃2次可降低一半肺癌风险？是真是假山东省金乡县是有名的“大蒜之乡”，当地很多人都有吃大蒜的习惯。58岁的马阿姨自从去了金乡县之后，也养成了吃大蒜的习惯。
不过大多数都是放在菜里，家里人还没感觉有什么不对。谁知道马阿姨不知道从哪听说，大蒜有抗癌的作用，可以降低肺癌风险，是“抗癌之王”，但是想要让大蒜发挥抗癌作用，必需要生吃才能有用，还得每周生吃两次。
这下可好了，马阿姨天天自己在家生吃大蒜不说，还逼着老伴儿和闺女吃。女儿年轻，身体好，生吃几瓣大蒜倒是没什么。
可是老伴今年65了，年轻时为了工作，饥一顿饱一顿的，胃一直不好，吃不了太多辛辣的东西。几瓣大蒜吃的，让老人家胃疼得不行，还出现了恶心呕吐的症状。这可把马阿姨吓坏了，急忙把自家老伴送到了医院，还好治疗及时，才没有出大差错。
出院之前，医生特意叮嘱马阿姨，千万不要再让她的老伴生吃大蒜了，虽然大蒜有一定的抗癌作用，但是不代表生吃大蒜就能够抗癌，而且很多人也并不适合吃大蒜。
生吃大蒜抗癌？错误！
不知道什么时候开始，朋友圈里开始疯狂流传生吃大蒜可以抗癌的文章，信奉“朋友圈养生”的大爷大妈们也严格遵照文章的指示，每天坚持生吃大蒜，简直就是大蒜的狂热粉丝。
问题来了，大蒜在我国已经有2000多年的历史，这么多年，我们一直把大蒜当做调料，难道是先人们有眼无珠？别闹了，朋友们，有的时候先人们比我们还聪明呢。
我们应该清醒的认识到，调料就是调料，作为日常必备的食物，它对我们的身体可能有很多益处。也确实有很多研究表明，大蒜对我们的身体有一定的抗癌作用。
不过大家要注意，其实并不是生吃大蒜有抗癌作用，而是大蒜中存在一种叫做大蒜素的物质，这种物质对癌细胞有一定的杀伤作用，可以降低癌症风险。
大蒜素并不只存在于大蒜中，在很多葱科植物中都有它的身影，如洋葱。大蒜素是一种用途广泛的有机硫化物，化学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯。
目前在临床中，大蒜素更多的是作为广谱抗菌药来使用，主要用于抗菌消炎，养殖业中也利用其抗菌的特性，作为饲料添加剂使用，增加牲畜的抗病性。
随着我们对大蒜素的认识不断加深，很多科学家在其原有的抗菌作用下，发现了大蒜素也具有良好的抗癌作用。当大蒜素进入人体后，可以提高巨噬细胞的抗肿瘤能力，同时使肿瘤细胞对巨噬细胞的敏感度提高，肿瘤细胞更容易被机体免疫系统杀伤。
另外，有研究证实，大蒜素可以诱导肿瘤细胞的凋亡。虽然其中的机制并不明确，但是可以推测，和大蒜素降低了端粒酶活性有关，一旦端粒酶活性变低，端粒会出现缩短的现象，细胞的有丝分裂会受到阻碍，肿瘤细胞无法大量增殖，最后只能凋亡。
有人可能要问了，既然大蒜素具有抗癌作用，为什么你还要说生吃大蒜没有抗癌作用呢？它不是从大蒜中的物质吗？
大家要注意，它是提取出来的物质！正常的、完整的大蒜中，并不存在大蒜素，只有大蒜被拍碎的时候，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触，才会产生大蒜素。普通人在生吃大蒜的时候，都是直接生吃大蒜瓣的，根本没有大蒜素的存在。
大蒜中的大蒜素含量大约在1.2%左右，相当于500g的大蒜中才含有6g的大蒜素。
想要达到有效的抗癌作用，可能每天要摄入10g以上的大蒜素才会起作用，那就相当于一个人一天生吃将近2斤的大蒜，这根本就不现实。正常人如果摄入这么多的大蒜，身体根本承受不了，反而会出现很多问题。
生吃大蒜，或给身体带来意外负担
其中，最明显的问题就是，如果生吃太多的大蒜会严重 *** 人的胃肠道和口腔。
在咀嚼大蒜的时候，大蒜中的蒜氨酸会在机械的 *** 下，分解成微量的大蒜素，大蒜素会让大蒜变得特别辣。
虽然在咀嚼过程中产生的大蒜素并不多，但是由于人的口腔和胃肠道都是十分娇弱的黏膜，一点点大蒜素都可能会让人感受到强烈的 *** 。
耐受能力强的人，稍微多吃一些大蒜还不会有太明显的不适，但是对于耐受能力不好的人，可能一口大蒜就辣的不行，根本吃不进去。
然而，无论是耐受能力强还是弱，吃的太多都会因为过于辛辣对胃肠道黏膜产生强烈的 *** ，严重时会出现急性胃炎。
不过大蒜素在高温的作用下，会分解成其他物质，失去它原有的辛辣之气。因此，放在菜中炒熟的大蒜，大家可以放心食用。
除此之外，过量的吃大蒜，还有可能导致贫血问题的出现。
我们观察到，虽然不清楚具体原因，但是在大蒜中存在着一些特殊的物质，这些物质会直接降低人体的红细胞和血红蛋白，让我们出现贫血症状。
而且，由于大蒜具有杀菌作用，太多的大蒜也会杀死我们体内的正常菌群，干扰我们对维生素和微量元素的吸收，如维生素B、铁元素等。一旦身体中缺乏这些元素，很有可能出现巨幼红细胞性贫血或缺铁性贫血，严重时会引发心衰，危及生命。
另外，在日常生活中还有一点小苦恼，那就是吃了蒜之后，嘴里会有强烈的异味。虽然不会对身体健康产生威胁，但是却会严重影响我们与人的社交活动。
这种味道即便是刷牙，也很难去除，甚至连排泄物都会有一股蒜臭。在国外的一些国家，甚至对于工作中吃了大蒜的人会有严厉的惩罚，可见这种异味有多么可怕。
这和大蒜素会在人体内形成一种叫做烯丙基甲基硫醚的物质有关，这种物质具有强烈的挥发性，而且不能降解，只能通过呼吸和排泄物才能排出。
那么我们就不能吃蒜了？
其实也不是这样，菜中少量的蒜不会让我们产生强烈的异味，吃后及时漱口就能有效缓解。但是如果要吃太多的蒜，还是建议大家晚上回家之后再吃，这样才不会对工作产生太大的影响。
特别要注意的是，并不是所有人都适合食用大蒜，有相当一部分人并不适合吃蒜，这些人应该减少或不吃大蒜，以维护自身健康。
吃蒜要谨慎，这些人群不要吃
最不应该吃蒜的，就是存在胃部疾病的人群。
存在胃部疾病的人，通常会出现不同程度的胃粘膜破损、溃疡，如果再吃大蒜这种 *** 性食物，会 *** 胃酸的分泌。
胃粘膜本身已经破损，无法很好的保护胃部，在大量胃酸的 *** 下，胃病会加重，严重时可能会出现穿孔，甚至引发休克。
如果实在喜欢吃蒜，胃又不好的话，建议平时可是少量的食用一些熟蒜，但是处在急性期的胃病患者，绝对要禁止食用大蒜等辛辣食物，防止病情加重。
其次，吃药的人不要吃大蒜。
无论是中药还是西药，都不建议在服药时吃大蒜，因为大蒜对胃肠道的 *** ，会影响人体对药物的吸收，有可能会降低药效。
而且，如果患者存在咳嗽、咳痰等咽部的不适，过于辛辣的大蒜很有可能 *** 咽部的黏膜，加重患者的不适感。
因此，对于正在服用的患者来说，千万不要吃大蒜。
最后，肝炎患者不要吃大蒜。
中医认为，蒜是辛辣之物，会提高人体的阳气，肝炎患者吃大蒜，盛极必衰，反而会伤害肝脏。
而西医虽然没有这些说法，但是由于大蒜会 *** 胃肠道，影响消化液的正常分泌，导致肝炎患者恶心的症状会更加明显。因此，也不建议肝炎患者食用大蒜。
写在最后
所谓的大蒜抗癌其实是大蒜素抗癌，大蒜中所含的大蒜素是有限的，不建议大家用生吃大蒜的这种方式抗癌。
虽然适量的食用大蒜有益于身体健康，但是并不代表一定要生吃大蒜，也不代表要吃太多的大蒜。
我们应该对大蒜保持一个相对客观的态度，我们承认它是一个不错的调料，但是它并不是药物，不能包治百病，过量食用也会对健康产生威胁，反而得不偿失。
尤其对于一些特殊的人群，大蒜更是百害而无一利，如胃病患者、肝炎患者、正在吃药的人等。这样的人应尽量避免食用大蒜，防止食用大蒜加重病情，保护自身健康。
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