好吃到能让我不顾形象舔碗的，也就它了

放假一时爽，补班火葬场。

让我看看，有多少人还没从补班的低落中缓过来。

朋友们，打起精神来，今儿菜菜请你们吃面了——

面条打底，铺上色彩鲜艳的面码，再浇一勺深色的炸酱。

一手抵住碗，一手拿筷子，从底部抄起、旋转、翻拌，如此重复，让面条根根分明裹上酱色。

香味扑鼻而来，赶紧捞一筷子送进嘴，面劲道、酱咸香、蔬菜爽脆，痛快极了！

哈哈，都猜出来了吧？今天做的正是老北京炸酱面。

我小学时，跟菜爸一块儿在北京待过几年，时间不长，但也养成了冬天吃糖葫芦、夏天吃炸酱面的仪式感。

这会儿刚入夏，一碗老北京炸酱面，是时候安排了。

别看老北京炸酱面开得到处都是，但哪怕在北京，更好吃最正宗的炸酱面，那也是自个儿家做的！

在家做倒也不难，无非就炸酱+面码+面。

炸酱是好吃的最关键。

炸酱各家各味，有荤有素，素的多为香菇、茄子、鸡蛋，荤的则有猪肉、牛肉。

我这次做的是最经典的猪肉炸酱，方子是从一位老北京朋友那儿讨来的~

炸酱用的猪肉，一定得选肥瘦分明的五花肉。

肥肉先煸油，再炒瘦肉，如此一来肥的不腻，瘦的不柴。

炸酱里的酱要用到3种，比例也有说头。

即黄豆酱：干黄酱：甜面酱=2:1:1，这样做出的炸酱甜咸适中、不淡不齁。

黄豆酱和甜面酱，都是厨房常备的，随便哪个牌子都行。

干黄酱首选六必居，喜欢咸口一点可以选天源酱园。

干黄酱水分少，和黄豆酱、甜面酱一起下锅会太稠。

咱们用花雕先行稀释，这个过程，老北京称之为“澥酱”。

肉、酱备好，就可开始炸了，注意全程要小火慢炸，否则容易发苦。

做好的炸酱，放冰箱冷冻可以保存一个月，平时除了拌面，还能拌粉、下饭、炒菜，用法不拘。

至于老北京炸酱面的面码，则丰俭由人，少的两三样，多的十几种。

讲究的还会随时令变化，春天会加香椿，夏天要就新蒜，冬天可配萝卜缨......

作为一个地道南方人，面条我就从简了，直接上市场买了现成的。

如果想要更健康低脂些，咱们替换成荞麦面也照样好吃。

圆滚滚的面条挂满酱汁，嘶溜一大口，酱香在舌尖晕染，再嚼几丝黄瓜，清爽的汁水溢出，把这初夏的胃口熨得服服帖帖。

炸酱面真的是那种哪怕丢脸，也忍不住让人想舔一圈碗的面啊。

所有经久不衰的美食，都是无价之宝。

- 老北京炸酱面 -

< 食材 >

去皮五花肉500g 洋葱半个 大葱1根 生姜1小块 干黄酱100g 甜面酱100g 黄豆酱200g 花雕酒150g

白糖20g 鲜面条适量 黄瓜1根 萝卜1根 豆芽适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.五花肉偏肥和偏瘦的部分分开，分别切成丁

肥的部分先煸出猪油，瘦肉的部分后放，做出来的炸酱肉质不会柴

2.大葱的葱叶葱根、洋葱切小块，大葱的葱白、生姜切末备用

3. 干黄酱、甜面酱、黄豆酱装到碗中，加入150g花雕酒搅拌均匀

4.锅中放入5大勺食用油，油温5成热放入洋葱、大葱叶和大葱根，炸至洋葱大葱呈焦褐色捞出，留葱油备用

5.放入肥肉丁煸炸出油，再放入瘦肉、生姜末翻炒

6.瘦肉炒至变色，倒入调好的酱小火熬10分钟

7.10分钟后放入一半大葱、20g白砂糖，再继续小火熬10分钟至酱色油润、酱质黏稠

8.最后关火放入剩余的大葱末，翻炒均匀

9.烫熟的面条放入碗中，放入青瓜丝、焯过水的豆芽、胡萝卜丝，倒上炸酱拌匀即可

炸酱面的面，还有锅挑儿和过水的区别。

锅挑儿，就是直接从锅里挑出来，码上面码、炸酱开拌、开吃。

过水，则要把面捞出来过个凉水，这是年轻人比较喜欢的吃法，夏天吃尤其爽快。

初夏不贪凉，本中年少女选择锅挑儿。

做的时候费工夫，吃的时候也有讲究。

面不用放多，不然拌不开；酱不用放多，否则容易咸。

一小把面躺在碗底，周边码上面码，正中间淋一勺炸酱，您请慢用~

说起北京美食，除了炸酱面，还得有一碟驴打滚。

做起来可简单，糯米糊蒸熟，擀薄后抹一层红豆沙，卷起来撒上黄豆粉就好了。

几道餐馆招牌菜，咸香美味，简单易学

网友公认更好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种老干妈基本都吃过

本期导读：网友公认更好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过

我们一日三餐除了蔬菜和鱼类，肉类，酱也是我们日常生活中离不开的。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。可以直接食用，配米饭，馒头和面条，都特别美味，也可以烹调菜肴中使用的调味品。

今天就来跟大家盘点一下，网友公认更好吃的6种名酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过，你最喜欢吃那种酱？

一：黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的好处。

二：郫县豆瓣酱

郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

三：黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，黄辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，也叫灯笼椒。经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是人体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。除可帮助消化、增进食欲。黄灯笼辣椒 *** 的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。

四：甜面酱

甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”“京酱肉丝”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

五：蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱是天津的特产。蒜蓉辣酱的蒜香浓郁，辣味十足。适用于各类佐餐、凉拌粉面，烧烤，也可用来 *** 鱼肉佳肴。

六：老干妈风味豆豉油制辣椒

老干妈油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。老干妈风味豆豉油制辣椒，由菜籽油、辣椒、豆豉(大豆、水、食盐)水、食用盐、味精、白砂糖 *** 而成。口味独特。具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。老干妈是一个非常好吃的辣椒酱，和其他辣椒酱比起来老干妈口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃米饭，面条的时候拌上些老干妈，就会觉得美味十足。

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一生钟爱卤牛肉 你想要的卤牛肉配方全在这里 酱汤秘方分享

闻名全国的10大面条，吃过5种算是“面霸”，看看有没有你家乡的

中国有几千年的饮食文化，俗话说：“民以食为天，食以面为先”，无论是在北方还是南方，每一个地方都有比较出名的面条做法，很多都带有地域特色，其他地方一般做不出当地面条的味道。

面条的做法真的是多种多样，常见的有汤面，捞面，炒面，拌面，冷面等，面条种类之多令人惊叹，可谓是千变万化，让人百吃不腻，回味无穷。

不管是到哪里去旅游，一碗特色面条总能勾起家乡的回忆，很多地方的早餐也就从一碗面条开始。

今天，就给大家盘点一下全国比较出名的10大面条，每一道都独具特色，看看有没有你家乡的？

一，四川担担面

四川担担面是成都市和自贡市的一道传统小吃，已经有上百年的历史，是中国的十大名面条之一。

传说当年的担担面，是用扁担挑着，一头放一个煤球炉子，上面有一口铜锅，另一头则是碗筷，调料和洗碗的水桶，小贩就挑着面摊，走街串巷的吆喝着：“担担面”，生意是相当的红火，这种面条咸鲜微辣，香气扑鼻，深受当地百姓的喜爱。

担担面也是川味面食里面有名的“素面”，一般是现做现吃，汤沸面滑，麻辣爽口，现在很多都改为店铺经营，仍然有很多食客慕名而去品尝担担面。

二，陕西油泼面

陕西油泼面是当地的著名小吃，属于秦菜系，做法简单，风味独特，一般是将面条放入开水中煮沸，捞出放入碗中，放上葱花，花椒粉，食盐，辣椒面等配料，浇上一勺滚烫的热油，一碗热气腾腾，香味扑鼻的油泼面就可以开吃了。

今天给大家分享一个油泼面的家常做法，喜欢吃面的朋友，可以试试。

家常油泼面做法：

1.准备二细的面条一斤左右，大青菜一把，炒好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中，切好的小葱花一份，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

2.起锅烧水，加入少许植物油避免面条粘连，再加入一勺食盐，增加面条的底味，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，下入青菜叶，继续煮15秒捞出控水，再过一下凉水，放入大碗中。

3.撒上蒜末和葱花，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。

4.炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油泼在面条碗中，激发出葱蒜和辣椒的香味，美味即成。

三，兰州牛肉面

兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，也是甘肃兰州市的风味美食，据史料记载，兰州牛肉拉面的创始人是陈维精，而热锅子面则是有马保子于1915年创始的，经过其后代人不断的改良，牛肉面名震四方，被百姓赠予“闻香下马，知味停车”的美誉。

兰州牛肉面的卤汤特别讲究，一般是用牛肉，牛骨放入温水锅中，配上精盐，草果，生姜，花椒等香料，文火炖5个小时左右，方可 *** 而成。

面条则是用精面粉加清水拌成面絮，加入蓬灰水揉匀，经过饧面、溜面、拉面等一系列的操作，面团在师傅手中不断地变化，时而细能穿针，时而如柳叶翻飞，时而圆入玉柱，然后下入锅中，煮沸后捞到大碗里面，浇上味道浓郁的卤汁，吃一口香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

四，河南烩面

河南烩面是河南的地方美食，属于豫菜系，一般用优质面粉为原料，配上高汤和各种配菜 *** 而成，汤鲜面筋，味道鲜美，集荤，素，汤，菜，饭为一体，深受河南人民的喜爱。

烩面的做法大同小异，用高筋面粉加入清水，碱面和食盐做成面胚，用保鲜膜覆盖，醒面一个小时以上，然后拉成宽一些的面片，煮熟以后捞入碗中，辅料有海带丝，豆腐千张，粉条，香菜，鹌鹑蛋，海带丝等，配上大骨汤，吃着非常过瘾。

五，山西刀削面

山西刀削面是山西省的特色传统面食，又称为“驸马面”，据史料记载，发明刀削面的人就是唐朝的柴绍，而柴绍就是唐朝的驸马爷，所以刀削面又叫着“驸马面”。

山西的面食文化博大精深，而刀削面就是其中的翘楚，刀削面入口外滑内筋，越嚼越香，用刀削出的面片，棱峰分明，形如柳叶，再配上浇头，吃着更爽。

刀削面的浇头有很多种，常见的就有西红柿鸡蛋酱，肉炸酱，羊肉汤，茄子肉丁卤，鸡蛋卤等，再搭配黄瓜丝，绿豆芽，青蒜末等新鲜蔬菜，吃起来风味独特，回味悠久。

六，武汉热干面

热干面是武汉最出名的小吃之一，最常用的就是碱水面，煮熟以后配上芝麻酱，色拉油，香油，红油，蒜子，酸豆角，萝卜丁，卤汁，生抽，陈醋等配料 *** 而成。

热干面的面粉一般选用精粉面，拌面时加入纯碱，精盐等，经水煮，笼蒸，然后用食用油拌匀，放在阴凉处晾晒半干，煮面一般控制在三分钟左右，即时拌即时吃，爽滑劲道，色香味俱全，深受当地百姓的喜爱。

七，延吉冷面

延吉冷面也是中国的十大面条之一，也是传统的中国朝鲜族食品，这种面条主要是以荞麦粉，小麦面和淀粉 *** 而成。

先把煮好的面条用凉水冲一下，放入碗中加入牛肉汤，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，辣椒，苹果片等，酸甜可口，风味独特，营养价值比较高。

八，老北京炸酱面

炸酱面是我国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，在中国北方比较流行，最出名的当属老北京炸酱面。

相信去过北京的朋友，一定都吃过老北京炸酱面吧，不管是在小胡同还是繁华的景区，基本上都能找到炸酱面的身影。

炸酱面好吃，一定离不开好的炸酱，一般是将肉丁炒出油，再放入黄豆酱，干黄酱，甜面酱，把酱料炒在一起，口味更加丰富。

最后把面条煮熟放入碗中，配上酱料，黄瓜丝，萝卜丝，芹菜碎等配菜，用筷子一搅和，香飘满屋，吃一口鲜香劲道，让人回味。

下面给大家分享一道北京炸酱面的家常做法，喜欢的朋友可以试试。

北京炸酱面：

1.准备生面条一斤左右，香菇几朵切成碎粒，韭菜一把切碎，五花肉一小块剁成肉末，准备一个小盆，加入豆瓣酱5克，甜面酱10克备用。

2.炒锅烧热，添入少许食用油，放入肉末翻炒，炒至肉末发白时，放入香菇，快速翻炒片刻，炒出香味以后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，添入适量的清水。

3.煮沸以后开始调味，加入食盐，胡椒粉，鸡粉，白糖各适量，搅拌化开调料，煮一分钟左右勾入少许水淀粉，下入韭菜碎，简单翻炒几下，起锅倒入盆中。

4.另起锅添入适量清水，加入少许植物油，水开后下入面条，煮沸以后用筷子抄动几下，煮两分钟左右，把面条煮透捞出控水装入大碗中，浇上炸酱，美味即成。

九，杭州片儿川

杭州片儿川是浙江杭州市的传统特色小吃，属于浙菜系列，基本上去过杭州的朋友，一般都会吃一碗杭州片儿川，这款面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。

片儿川的 *** 比较讲究，一般用猪油加入肉片翻炒，下入笋片和雪菜末，做成浇头，将半熟的面条放入浇头锅中煮沸，加上调味料和猪油，吃起来面香浓郁，肉片滑嫩，笋菜爽口，让人回味无穷。

10.镇江锅盖面

锅盖面是江苏省镇江市的地方特色传统美食，面条软硬适中，柔韧性好，可谓是老少皆宜的一种面食。

锅盖面又叫“跳面”，就是把揉成的面团放在案板上，有操作人坐在竹杠的一头，另一头固定在案板上，上下颠跳，犹如跳舞和杂技一般，把面团反复挤压成薄一些面皮，再用刀切成面条即可。

锅盖面的营养比较丰富，面条入味易消化和吸收，配上10多种佐料的秘制酱油汁，味道非常鲜美，深受当地百姓的喜爱。

好了，今天给大家分享的全国闻名10大面条，看看你吃过哪几种？又有哪一款面条能代表你的家乡，其实比较好吃的面条还有很多种，有的也不在十大名面之中，比如陕西还有蘸水面，裤带面，安徽太和拌面，重庆小面等等。

在这么多面条里面，你最喜欢吃哪一碗呢？欢迎在评论区里留言！感谢您的支持，我们下期再见。

黄豆酱、豆瓣酱，能不能直接吃？很多人用错了

酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等，原本简单的食材，经过时间的催化，产生了脱胎换骨的变化，丰富了味觉层次。

这些食物风味变化的关键机制就是发酵。

发酵的基本原理是食物中天然的微生物（细菌和真菌）在适当的条件下繁殖，它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质，产生氨基酸、酸类、酯类等营养和风味物质。

这些微生物安全吗？干净吗？到底对健康有没有好处？今天，小二就和大家聊一聊发酵酱！

1

吃发酵酱

对身体有哪些好处？

酱可以分为发酵酱和非发酵酱，一般水果酱和菜类的酱是不需要经过发酵的；

而发酵酱一般由黄豆、面粉发酵而成的，常见的有腐乳、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。

经过发酵后的酱类，不仅能让食材变得有滋有味，还生成了一些新的有益成分，能参与维生素K合成，降解有害物质，预防骨质疏松和心脑血管疾病等，其中含有的益生菌，还有利于促进消化。

但发酵酱一般含盐量较高，一定要控制食用量。

【提示】正规的发酵食品不会产生毒素危害身体，但如果是在家自制发酵食品，则要当心避免杂菌感染。

2

选对酱吃好酱

营养美味又健康

1

北方黄豆酱VS南方豆瓣酱

北方尤其是东北地区的黄豆酱也叫黄酱，主要原料是黄豆，有时可能会加小麦粉一起发酵；南方的豆瓣酱实际是以蚕豆为主原料。

黄豆酱的蛋白质、钙含量更高，可直接食用；

而辣味豆瓣酱很少生吃，一般需要高温烹调，比如做酱爆茄子、麻婆豆腐。

大家一定要查看食品标签上的食用 *** 。

2

注意酱的保存 ***

豆瓣酱、黄豆酱、腐乳、豆豉等发酵类调味品，在食用过程中，要注意保存方式，否则会滋生细菌，也会让酱变成健康的“杀手”。

首先，开封后的发酵类食品，一定要放入冰箱冷藏保存；

其次，在食用时选择干净无水的餐具取食；

最后，开封后的酱要尽快食用完，建议购买时尽量选择小包装的，避免食用过量吃得太咸或吃不完放坏了浪费。

3

如何挑选一瓶好酱？

首先，看配料表里的主要原料是否有豆类物质。

其次，对比营养成分里蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠含量越低越好。

来源： CCTV回家吃饭

值得花钱买、一做再做的古法酱牛肉菜谱

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黄酱分干湿，增香有“三宝”！30分钟炸碗好酱，绝不放1种调料

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

这段时间孩子开学了，我们家美好生活也可以说是告一段落。为什么这么说呢？放假的时候孩子每天不着家，今天去奶奶家，明天去姥姥家，时不时的还要和同学朋友出去小吃一顿，这可就把我这个家庭大厨解放了。但是开学之后就不一样了，我们家离学校比较近，每天孩子回家之一件事情就是喊着饿，问今天吃什么？有时候我真想说一句，你问我，我问谁？但是还不敢，这些应尽的责任和义务都是小事儿，不要因为一时的冲动伤了孩子。

我想个问题不仅仅是针对于我们这种全是上班族的家庭，许多家庭当中的老人年纪大了，没有能力再为小一辈带孩子，而且在吃饭的方面趋向于简单清淡，总是去吃饭，也存在着吃不到一块儿和过度操劳的问题，所以谁应该照顾谁的问题早就需要弄明白了。

简单的问题咱们简单处理，今天我和大家分享一碗我家的炸酱，颜色红中透亮，肉粒儿块儿大过瘾，回到家只需要煮点儿面条，切点儿那些可以生吃的蔬菜，补充营养和能量一点儿都不含糊，让咱们全家人都元气满满，关键是什么？这一碗炸酱一年四季都能吃，做一次十天半月都不怕着急上火，回家晚了，懒得动弹，不知道吃什么，这碗炸酱都能派上大用场。

肉粒炸酱面

食材准备五花肉一块，干黄酱，鲜黄酱，姜蒜。

• 五花肉切粒，比平时绞肉馅的个头大一倍左右口感最过瘾，干黄酱使用清水和料酒搅拌至完全融化，然后加入鲜黄酱继续搅拌均匀。干黄酱增香，鲜黄酱提鲜，两种黄酱配合起来才有鲜香的味道，比例1:2.但是不建议放入甜面酱，因为甜面酱是熟酱，经过高温加热之后不仅容易糊锅，而且会产生苦涩的味道。

• 行军锅热锅凉油，放入一把蒜末炒至金黄盛出备用。这点蒜末超级提味，有时间的朋友一定要做一些。
• 行军锅热锅凉油，放入切好的五花肉大火煸炒出油脂，煸炒的过程当中加入料酒去腥，还可以加快油脂的释出。有一个小技巧告诉大家，肉少肉粒小就使用小火煸炒，肉多肉粒大就使用大火煸炒，同样的食材使用不同的处理方式一样可以达到满意的效果。

• 锅中的肉粒煸炒至金黄色，体积比原来缩小一半的时候，加入姜末炒香，然后放入炸好的蒜末翻炒均匀，接着倒入调配好的酱料转小火翻炒均匀，炒至酱料的颜色红亮，香味扑鼻，油脂增加的时候，开始分次加入清水。切记炸酱不能放葱，炸完了酱也不能放葱，只有在吃面的时候才放葱花，不然会有臭葱味，这个做法比包包子还要严格，必须现吃现放。

• 虽然是炸酱，但是加水的步骤不能少，总体来说需要加入三次左右的水，每次一勺左右，每一次都把水分蒸发干净，然后再加下一次，在第二次加水的时候加入一点点香油。炸酱的时间在30分钟左右才可以叫做美味浓香的炸酱，四十分钟的炸酱就是北京的小碗干炸，相比酱爆味型的菜肴，炸酱更加注重酱香味道的释放和酱料的卖相。

• 第二次加水之后，加入一点点白糖，放入蒜末熬煮至水分蒸发干净，然后第三次加水转小火把酱料熬煮至颜色红亮，酱料表面冒出来的气泡全部是油脂的时候即可出锅。注意炒酱的时候用勺子不断的把锅边的酱料刮干净，不然糊锅了可不好收拾。

• 老北京炸酱面的配菜多种多样，一般情况下家里有什么放什么，招待客人或者家里比较注重仪式感和营养搭配，那么选择黄豆，芹菜，黄瓜，心里美萝卜，白菜，青蒜，大蒜，豆芽等等都可以，其它的时令蔬菜也可以拿来作为配菜，讲究一点的朋友凑齐8种最讨喜，吃碗面也有高大上的仪式感和满足感。

一碗美味的炸酱做完，咱们一边煮面一边总结一下今天的重点：炸酱选择干黄酱和鲜黄酱就好，使用甜面酱会有苦涩的味道。炸酱浓香有三宝，生姜，料酒和香油，什么时候放请记好。炸酱的火候就用最小火，降低操作难度好控制。炸酱的时候最少加三次水，时间在30到40分钟。想要炸酱吃得香，咸盐白糖一定少放，不要为了延长保存时间而牺牲好味道。

最后希望朋友们提出你的宝贵意见，爱看什么不爱看什么，文章哪里写得不好，做菜的时候在哪个步骤不满意，让我知道自己的缺点和错误在哪里，我会之一时间改进并且回复。好了，看到这里感觉老马说得认真仔细的朋友，帮忙点赞，留言，转发，收藏，你的快来分享是我进步的动力，万分感谢！

看家厨技之——酱骨头

酱骨头是一道东北名菜，主要材料有猪棒骨和脊骨等，辅料有花椒、大料、桂皮、香叶，葱、生姜等，根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而更受欢迎。酱骨头主要特色是主料选用带骨头的活肉并且每块骨头的块都很大，而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。下面小编为大家介绍一下在家如何 *** 美味的酱骨头。

材料：

猪大骨头2000克，黄豆酱3大匙，糖色1大匙，冰糖25克，食盐适量，葱、姜、蒜适量，料酒2大匙、生抽2大匙、老抽适量、植物油适量，香料包1个（八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、香叶2片）

*** *** ：

1、猪骨头斩成大块(一定要大块)，用水洗净表面的骨渣，再放入清水中浸泡约一小时。

2、猪骨冷水下锅，烧开煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干备用。

3、按配方准备调料，锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香加入适量清水(约2000克)，放入全部的调料，大火将其烧开。

4、放入焯烫过的猪骨，再次烧开，撇去浮沫，中小火，炖煮约1.5小时左右即可。

小贴士：

1、糖色 *** *** 可参考文章—《传统美食—酱卤肉 *** 》。

2、酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以，亦可用几种酱料混合使用。

3、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点。

谁才是“酱中之王”？黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱.网友：它当之无愧

酱可以说已有了两千多年的历史了。

在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。

酱的酿造最早是在西汉。春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。

西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。

古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。在日常饮食方面，酱是人们生活中必备的调味剂，可直接食用，也可当做辅料食用，各种各样的酱料已经成为美食不可或缺的一部分。

中国更好吃的3种名酱，每一种都是经典的味道。给大家介绍一下“酱中之王”，却不是甜面酱也不是黄豆酱，竟然是它。

甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱到底有啥区别

1、酱料的原料不同

酱料是古人最喜欢吃的一种食物，它主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或者鱼虾为食材，然后加工而成的糊状调味品。

甜面酱：原料是面粉，口感甜香，体态细腻绵软，无杂质、无颗粒。

黄豆酱：原料是大豆和面粉，口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。

豆瓣酱：它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸，体态质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。

2、酱料的分类不同

分类不同也是甜面酱和黄豆酱的主要区别之一，甜面酱只有一个单独的品种存在，而黄豆酱则可以分为多个不同的品种，它有把黄豆炒制以后经过发酵制成的纯黄豆酱，还有一种，用65%黄豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再经过发酵制成的黄豆酱，可以用来烹调各种菜肴，也能用来 *** 炸酱面。

甜面酱

甜面酱又称甜酱，产于北方，先是北方面食中一种不可少的佐料。是一种以面粉为主要原料，用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，经历了特殊的发酵加工过程，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，滋味鲜美，甜面酱的鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁、京酱肉丝等，普通吃卷饼、薄饼、家常饼等用来裹大葱，都爱抹一勺甜面酱，还可吃炸酱拌面，蘸食黄瓜、烤鸭等，甜面酱更是主要的调叶味料。

黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠久历史的传统的调味酱，而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，而是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱在中国东北最为常见，也叫东北大酱。黄豆酱的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等，是人体不可缺少的营养成分。

正是因为黄豆酱富含优质蛋白，所以在烹饪的时候放入黄豆酱，就会增加菜品的营养价值，对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，黄豆酱就是一个更好的选择了，它用来拌米饭也特别的下饭，有开胃助食的作用。

豆瓣酱

豆瓣酱是是一种调味品，在每一个烹饪的厨房，几乎都会上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为广泛的酱类，是当之无愧的“酱中之王”。

豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。

北方的豆瓣酱，多以黄豆为主原料，只要黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

因此，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，最为流行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣酱，。

豆瓣酱被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。

豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹调配料，又可以制成各种小食品，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

如何挑选调味酱？

1．应从正规渠道购调味酱产品，可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表，配料表越简单的调味酱越好，看下标签上面写的应该是大豆酿造的黄豆酱，产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量少的调味酱更好，其余的食材主要是面粉以及给大豆来调味的食盐以及两三样的调味食材即可。

2．挑选酱制品时可先观其色，颜色自然，色泽新鲜无杂质的为优。质量较好的酱料粘稠适度，不干不泄，无霉花，无杂质。发酵过的酱有自然的香气，如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味则说明已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓郁香气和淡淡的甜。

豆瓣酱，在购买豆瓣酱的时候，首先要看一下里面有没有豆瓣，有豆瓣的才是豆瓣酱。豆瓣酱都是呈现棕红色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。

甜面酱，颜色看起来是金红色，而且从色泽上看起来也是有一定光泽度的，在使用时比较细腻，整体感觉，质地上比较厚，和触摸浆糊的感觉差不多。

黄豆酱，优质的黄豆酱颜色呈红褐色或棕褐色，色泽自然均匀，则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，质地均匀，粘稠适度,有特有的酱香味。

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