每天分享家常菜的菜单及做法，由于篇幅有限今天先分�?3种！其余的在后面文章�?/p>

下面是麻辣豆皮，麻辣拌，麻辣鸡丁，麻辣毛血旺，麻辣土豆片，麻辣牙签肉，麻辣麻椒鸡，麻辣红油无骨鸡爪，麻辣烤鱼，麻婆豆腐，麻辣巴沙鱼，减肥麻辣烫，麻辣鱿鱼的做法教程及配料！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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国庆节将至，又迎来七天的假期，亲朋好友开始走动起来，如果时间充足，还可以回一趟老家，与家人聚一聚，下厨房炒几个小菜�?strong>有荤有素，鲜香美味，陪着长辈喝几杯，一家人围坐在一起，连吃带喝，场面特别的温馨，在家里的感觉真好�?/strong>

国台办除了规定，2022年国庆节�?0�?日至7日放假调休，�?天�?0�?日（星期六）�?0�?日（星期日）上班，到时候可以好好游玩一番，陪一陪家人�?/span>

适合待客�?道家常小炒，操作简单，鲜香美味，学会做给家人们�?/p>

一、麻婆豆�?/h1>

准备一块豆腐，清洗干净，改刀切成四方块，间距大概2-3厘米即可，太大太小都不合适，凉水下锅，焯烫两分钟，这样做能充分去掉豆腥味，还能增加口感�?/p>

起锅烧油，油热倒入猪肉末，用中小火翻炒，炒至肉末发白，放入一勺豆瓣酱，一勺海底捞酱料，搅拌均匀以后，再倒入辣粉、蒜片、花椒面、生�?/strong>，加入半碗清水�?/p>

等汤汁煮好之后，倒入沥干水的豆腐，焖�?-5分钟，加入适量的玉米淀粉，大火收汁，最后再放辣椒面，撒上葱花，即可装盘�?/p>

按照这个方式做麻婆豆腐，酥嫩爽口，香辣过瘾，麻辣烫咸�?/span>下酒又下饭，味道特别的浓郁，适合吃辣的朋友们，来三碗米饭都不够�?/p>

二、酸辣藕�?/h1>

准备两节莲藕，刮掉外皮，清洗干净，莲藕要挑肉质肥嫩，果肉雪白的，改刀切成薄片，均匀一致，再来一些小米椒，蒜末葱花配色，料汁按照个人的口味，依次放入2勺食醋，1勺生抽，1勺食盐，半勺白糖，适量鸡精�?/strong>充分搅拌均匀�?/p>

起锅烧水，水开加入莲藕片，大火沸腾一分钟左右，捞出用凉水冲一下，浸泡一会儿，什么时候炒之前，再捞出来控干，这样做能避免藕片发黑，充分保持雪白的光色�?/p>

起锅烧油，油热倒入葱蒜末和小米椒，爆出香味，喜欢吃过于辣的，这时候还可以放一个干辣椒，增加香辣味，倒入藕片，大火快速翻炒几下，提前调好的料汁放进来，一起翻炒均匀，大概两分钟左右就可以了，成菜爽脆鲜香，开胃下饭�?/p>

三、青椒炒肉丝

来一块鲜嫩的猪里脊肉丝，改刀切成细条，大小均匀一致，先放在碗中，提前腌制一会儿，依次加�?strong>适量的老抽、食盐、食用油，捏一小撮玉米淀�?/strong>，下手抓拌均匀，腌制十分钟左右，青椒洗净切成丝备用�?/p>

起锅烧油，油热倒入肉丝，用中小火煸炒，炒至肉丝变色就可以了，可以扒拉到一边，也可以直接放入青椒丝，混合到一起翻炒，再放适量的食盐、白糖，翻拌均匀，即可出�?/strong>�?/p>

按照这个方式做的青椒肉丝，味道特别家常，鲜香美味，营养丰富，口味香辣，菜品色香味俱全，特别适合下饭下酒�?/span>

四、干锅菜�?/h1>

把菜花撕成小朵，用盐水浸�?0分钟，起锅烧水，焯烫两三分钟，捞出控干水分，起锅烧油，油热放入切好的五花肉，用中小火煸炒，炒出内部的油脂，然后再放入干辣椒、姜片、蒜末爆出香味�?/p>

等肥油煸炒得差不多了，倒入控干水分的菜花，继续煸炒，火源可以小一些，让其吸收锅内的油脂，青红椒丝作为配色使用�?strong>按照个人的口味，依次放入生抽、食盐、白糖，临出锅的时候，撒入适量的葱花点缀一下�?/strong>

按照这个方式做的干锅菜花，步骤简单，营养丰富，鲜香美味，香辣开胃，很适合下酒，同时搭配两碗米饭，也是十分的美味，如果是天冷，还可以放入砂锅中，用酒精块持续加热�?/p>

五、芹菜炒木�?/h1>

准备一把鲜嫩的芹菜，摘洗干净，把芹菜的筋膜剔除一下，有很多芹菜是这样的，看着新鲜，其实里面的丝丝很多，特别影响口感，竖着切开，再斜切成小段，黑木耳提前用凉水泡发泡胀，撕成小朵，千万别用热水�?/strong>

起锅烧油，油热倒入葱姜末爆香，接着倒入芹菜和木耳大火翻炒，按照个人的口味，依次加入蚝油、生抽、食盐、鸡精，翻拌均匀，等芹菜断生就可以出锅了�?/p>

按照这个方式炒的芹菜，鲜香味美，清淡不腻，一股很家常的味道，特别适合家庭餐桌，比大鱼大肉还要好吃�?/strong>

六、腐竹炒芦笋

买来的腐竹，有长根的，有短根的，放入盆中用清水浸泡两三个小时，切记不要用开水，一烫就破皮了，还会流失营养，泡软以后，改刀成小段，芦笋清洗干净，斜切成段，再来几瓣大蒜增香使用�?/strong>

起锅烧油，油热倒入大蒜末，爆出香味以后，倒入腐竹，随便翻炒几下，按照个人的口味，依次加入食盐、生抽、蚝油、白糖，接着倒入芦笋，继续翻炒至断生，临出锅的时候，撒入适量鸡粉即可�?/p>

烧腐竹是一道很受欢迎的家常菜，可以和大部分蔬菜搭配在一起炒，芦笋味道清香，和腐竹搭配在一起刚刚好�?strong>口味清爽，不腻不咸，清香味四溢，隔着老远都能闻见，受到家人的一致好评�?/strong>

饭菜还是自己动手做的味道香，家常味道，更适合家庭小聚，如果是三五个人的话，是真的挺合适，利用现有�?/span>调味品，再买一些新鲜时令蔬菜，也可�?/span>炒制出来的菜肴，家常菜才是主流，学会了记得做给家人吃�?/span>

18道家常菜川菜不重样🔥美味下饭菜�?/strong>

香辣基围�?/h1>

主料 基围�?250 克�?/span>

调料 干辣�?50 克，花椒、熟芝麻�?2 克，盐、酱油各 3 克，鸡精 1 克，姜片 5 克，葱段、料酒各 10 克，蒜片 20 克，鲜汤 50 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>

做法

1.将基围虾去须、去头、去虾线，洗净�?/span>

2.干辣椒洗净，切�?2 厘米长的段；葱段拍破�?/span>

3.基围虾用姜片 2 克、葱�?5 克、料酒和�?1 克腌�?15 分钟，待用�?/span>

4.锅置火上，加入植物油烧至八成热，加入基围虾，炸至金黄酥脆时捞出待用�?/span>

5.锅底留植物油 20 克烧至三成热，加入干辣椒、花椒、姜�?3 克、葱�?5 克、蒜片炒香，加入基围虾、酱油、鲜汤，烧至汁水干时加入�?2 克、鸡精，起锅装盘，撒上熟芝麻即可�?/span>

白灼基围�?/h1>

主料 基围�?400 克�?/span>

调料 葱白段、姜片各 20 克，白酒、葱末、姜末、海鲜酱、芝麻酱、酱油各 10 克，蚝油 15 克，胡椒粉、白糖各 5 克，植物�?20 克�?/span>

做法

1.基围虾洗净，沥干水分�?/span>

2.锅内放水、葱白段、姜片和白酒烧开，放入基围虾，煮至虾壳转红、肉刚熟时捞出，沥干水分后放入碗中�?/span>

3.锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炒香，然后放入蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻酱炒匀，装入小碟即可随虾上桌�?/span>

腰果虾仁

主料 虾仁 150 克，腰果、西芹各 50 克�?/span>

调料 �?10 克，�?5 克，料酒 15 克，�?3 克，鸡精 2 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>

做法

1.葱洗净，切成段，拍破；姜洗净，切成片；西芹洗净，斜刀切段，焯水�?/span>

2.虾仁洗净，用葱段、姜片、盐 1 克和料酒腌渍 10 分钟�?/span>

3.炒锅置火上，加入植物油烧至三成热，加入腰果，炸至腰果呈浅金黄色、酥脆时捞出，待用�?/span>

4.锅底留植物油 20 克烧至五成热，加入虾仁快速翻炒，待虾仁八成熟时，加入西芹段、盐 2 克、鸡精和腰果炒熟即可�?/span>

韭菜炒河�?/h1>

主料 小河�?200 克，韭菜 75 克�?/span>

调料 盐、花椒粉�?3 克，鸡精 2 克，辣椒�?10 克，植物�?15 克�?/span>

做法

1.韭菜洗净，切�?2.5 厘米长的段�?/span>

2.小河虾用淡盐水洗净泥沙�?/span>

3.锅中放入植物油烧热，放入小河虾炒至壳红时加入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉炒匀，炒出香味后放入韭菜段炒至断生即可�?/span>

酥炸小河�?/h1>

主料 小河�?200 克�?/span>

调料 盐、花椒各 3 克，鸡精 2 克，香葱 15 克，干辣�?10 克，植物�?300 克（约�?50 克）�?/span>

做法

1.干辣椒、花椒用植物�?10 克炒香放凉后，剁成双椒末；香葱洗净，切成葱花�?/span>

2.小河虾用淡盐水洗净泥沙�?/span>

3.锅中放入植物�?290 克烧热，放入小河虾炸至香酥，捞出放入盘内，撒上盐、鸡精、双椒末、葱花即可�?/span>

麻辣小龙�?/h1>

主料 小龙�?350 克�?/span>

调料 干辣�?45 克，花椒 8 克，�?15 克，�?4 克，白糖 2 克，芝麻 3 克，�?50 克，植物�?500 克（约�?100 克），蒜 30 克�?/span>

做法

1.葱洗净，切成段；姜、蒜洗净，切成片；干辣椒洗净，切成段；芝麻炒香，待用�?/span>

2.将小龙虾宰杀后洗净，待用�?/span>

3.锅置火上，加入植物油烧至七成热，加入小龙虾稍炸，起锅待用�?/span>

4.锅底留植物油 20 克烧热，加入干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜片炒香，加入小龙虾快速翻炒，待香味浓郁时，加入盐、白糖、芝麻炒匀即可�?/span>

香辣�?/h1>

主料 肉蟹 1 只（�?700 克）�?/span>

调料 �?2 克，干辣椒段 100 克，葱段 3 0 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，花椒 15 克，豆瓣�?10 克，熟花生碎 15 克，酱油 10 克，香油 5 克，干淀�?20 克，植物�?500 克（约�?100 克），料�?20 克，鲜汤 50 克，葱花 5 克�?/span>

做法

1.肉蟹洗净，去内脏，剁成块，加�?1 克、料�?10 克腌渍，拍上干淀粉，蟹钳拍破�?/span>

2.锅内放入植物油烧至七成热，放入肉蟹块炸至金黄色后捞出�?/span>

3.锅底留植物油 20 克烧热，炒香豆瓣酱，加入干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片炒香，放入肉蟹块，烹入料酒 10 克，加入酱油、盐 1 克、鲜汤炒入味，收汁亮油后淋香油，撒上熟花生碎、葱花即可�?/span>

芽菜烧肉�?/h1>

主料 肉蟹 500 克，芽菜 60 克�?/span>

调料 �?1 克，郫县豆瓣酱、胡椒粉�?20 克，香辣酱、辣椒油�?15 克，葱段、醪糟汁、料酒各 10 克，姜片、蒜片、酱油各 5 克，鲜汤 100 克，花椒�?8 克，干淀�?30 克，植物�?500 克（约�?100 克），鸡精、香油各 4 克�?/span>

做法

1.肉蟹洗净，去内脏，剁成块，拍上干淀粉�?/span>

2.锅内加入植物油烧热，下入肉蟹块过油至熟，捞出�?/span>

3.锅底留植物油 20 克烧至三成热，下入郫县豆瓣、香辣酱、芽菜炒香，再放入姜片、蒜片、肉蟹块稍炒，放入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、酱油烧至入味，待汤汁快干时，放入鸡精、香油、辣椒油、花椒油炒匀，装盘，撒上葱段即可�?/span>

泡椒牛蛙

主料 牛蛙 2 只（�?700 克），芹�?50 克，泡灯笼椒 200 克�?/span>

调料 �?2 克，葱段 20 克，姜片 5 克，酱油 10 克，香油 5 克，植物�?500 克（约�?100 克），料酒、醪糟汁�?20 克，鲜汤 50 克，水淀�?5 克�?/span>

做法

1.将牛蛙剥皮，去内脏，洗净，剁成块，用�?1 克、料酒腌渍；芹菜洗净，切段�?/span>

2.锅内放入植物油烧至六成热，放入牛蛙块过油断生后捞出�?/span>

3.锅底留植物油 20 克烧至四成热，下入泡灯笼椒炒香，至油呈红色时加入葱段、姜片、牛蛙块、醪糟汁、酱油、鲜汤烧入味，加入芹菜段、水淀粉，收汁亮油后加�?1 克，淋香油起锅即可�?/span>

芽菜牛蛙

主料 牛蛙 500 克，芽菜 60 克�?/span>

调料 �?3 克，鸡精 1 克，干辣椒、葱花各 10 克，花椒 2 克，姜片、蒜片、香油各 5 克，植物�?500 克（约�?100 克），鲜�?100 克，料酒 20 克，胡椒�?1 克�?/span>

做法

1.将牛蛙剥皮，去内脏，洗净，剁成块；干辣椒洗净，切段�?/span>

2.锅内加入植物油烧至六成热，下入牛蛙过油至熟，捞出�?/span>

3.锅底留植物油 20 克烧至五成热，下入干辣椒段、花椒、芽菜炒香，再放入姜片、蒜片、牛蛙块稍炒，放入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉炒至汤汁快干时，放入鸡精、香油，装盘，撒上葱花即可�?/span>

辣炒文蛤

主料 文蛤 300 克，干辣�?30 克�?/span>

调料 �?3 克，鸡精 1 克，香油 15 克，香葱 5 克，醋、酱油各 5 克，料酒、辣椒油�?10 克，植物�?20 克�?/span>

做法

1.干辣椒洗净，切�?1 厘米长的段；香葱洗净，切成葱花；文蛤洗净�?/span>

2.锅内放入植物油烧至三成热，放入干辣椒段炒香，加入文蛤炒至开口，加入盐、鸡精、料酒、酱油调味，淋入醋、香油、辣椒油，撒上葱花即可�?/span>

辣子肉丁

主料 猪瘦�?200 克，青椒、红椒各 30 克�?/span>

调料 �?4 克，料酒 10 克，水淀�?25 克，酱油 10 克，�?5 克，白糖 2 克，鸡精 1 克，鲜汤 20 克，泡辣椒末 20 克，姜末、蒜末各 3 克，植物�?20 克�?/span>

做法

1.猪肉洗净，切丁，加入�?2 克、料�?5 克、水淀�?15 克抓匀，腌�?15 分钟；青椒、红椒去蒂及子，洗净，切丁�?/span>

2.将盐 2 克、料�?5 克、酱油、醋、白糖、鸡精、水淀�?10 克、鲜汤放入碗中，调成芡汁�?/span>

3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入肉丁炒散后推至锅边，加入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，再放入青椒丁、红椒丁略炒，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即可�?/span>

家常肉末茄饼

主料 茄子 200 克，猪肉�?100 克，鸡蛋 120 克�?/span>

调料 豆瓣�?30 克，�?2 克，鸡精 1 克，酱油 3 克，五香�?3 克，鲜汤 150 克，水淀�?150 克，淀�?100 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>

做法

1.将淀�?30 克和鸡蛋调成全蛋糊；猪肉末加�?1 克、淀�?70 克、五香粉、清水做成猪肉馅；茄子洗净，削皮，切成圆形连刀片，将猪肉馅装入切好的圆形连刀片中�?/span>

2.将夹好肉馅的茄饼用全蛋糊裹匀，用五成热的植物�?500 克炸熟。全部炸好后，将油烧至七成热，将炸熟的茄饼放入锅内，再炸至金黄色，捞出�?/span>

3.锅底留植物油 20 克烧至五成热，放入豆瓣酱炒至油色红亮，加鲜汤、盐 1 克、酱油、茄饼用中火烧至入味，放鸡精，用水淀粉勾芡即可�?/span>

干煸肉末苦瓜

主料 苦瓜 250 克，猪肉�?50 克�?/span>

调料 花椒 3 克，芽菜 20 克，干辣�?8 克，�?3 克，酱油 3 克，鸡精 2 克，香油 2 克，植物�?15 克�?/span>

做法

1.苦瓜洗净，去瓤，切片；干辣椒洗净，切段；肉末用酱油腌渍�?/span>

2.锅内加入植物�?5 克烧热，下入猪肉末炒熟�?/span>

3.锅内倒入植物�?5 克烧热，加入苦瓜煸炒至苦瓜断生、表面轻微焦煳，起锅备用�?/span>

4.锅内倒入植物�?5 克烧热，放干辣椒段、花椒炒香，加入苦瓜、芽菜、猪肉末、盐、鸡精炒香，淋入香油，起锅装盘即可�?/span>

鱼香肉末茄子

主料 茄子 250 克，猪肉�?70 克�?/span>

调料 姜末 12 克，葱花 35 克，蒜末、淀粉各 20 克，�?3 克，白糖、醋�?15 克，鲜汤、泡辣椒末各 50 克，酱油 5 克，鸡精 2 克，植物�?35 克�?/span>

做法

1.茄子洗净，切�?5 厘米长�?.5 厘米见方的长条；将醋、酱油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、淀粉调成芡汁�?/span>

2.锅内倒入植物�?5 克烧热，放入猪肉末炒熟，起锅�?/span>

3.锅内倒入植物�?20 克烧热，放入茄子条炸至软熟、呈金黄色时捞出，备用�?/span>

4.锅置大火上，倒入植物�?10 克烧至五成热，加入泡辣椒末、蒜末、姜末、猪肉末炒香，放入炸好的茄子条，淋入调好的芡汁，待收汁亮油，起锅入盘，撒上葱花即可�?/span>

蚕豆肉末炒西�?/h1>

主料 西芹 200 克，鲜蚕�?100 克，猪肉�?50 克�?/span>

调料 �?3 克，红美人椒 15 克，鸡精 1 克，香油 5 克，植物�?50 克�?/span>

做法

1.西芹洗净，切段；鲜蚕豆放入沸水锅中煮熟，捞出，去皮，备用；红美人椒洗净，切小段�?/span>

2.锅内放入植物油烧至三成热，放入猪肉末炒散，下入西芹炒至断生，加入鲜蚕豆、红美人椒段，加盐、鸡精、香油炒匀即可�?/span>

青椒肉丝

主料 猪瘦�?200 克，青椒 100 克�?/span>

调料 �?3 克，料酒 5 克，水淀�?20 克，豆瓣�?15 克，酱油 5 克，植物�?15 克，葱丝 5 克�?/span>

做法

1.猪瘦肉洗净，切丝，放入碗中加入�?1 克、酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌�?10 分钟�?/span>

2.青椒去蒂及子，洗净，切丝；豆瓣酱剁细�?/span>

3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入腌渍好的猪瘦肉丝滑散，推至锅边�?/span>

4.放入豆瓣酱炒香，再与肉丝混合均匀，放入盐 2 克、青椒丝翻炒数下，撒上葱丝即可�?/span>

青蒜回锅�?/h1>

主料 猪五花肉 500 克，青蒜 150 克�?/span>

调料 豆瓣�?20 克，甜面�?5 克，酱油 10 克，白糖 2 克，鸡精 1 克，植物�?15 克�?/span>

做法

1.猪五花肉洗净，放入沸水中煮至断生，捞出凉凉，切成厚薄适中的宽大肉片�?/span>

2.青蒜择洗干净，斜切成 5 厘米长的段；豆瓣酱剁细�?/span>

3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪五花肉片煸炒至肉片吐油，推至锅边，再放入豆瓣酱炒香后放入甜面酱，和肉片一起炒匀至肉片上色�?/span>

4.加入酱油、白糖、青蒜段略炒，放入鸡精炒匀即可�?/span>

100款川味家常菜，好吃下饭，味道一流，这些做法值得大家参�?/strong>

#春日生活打卡�?100款川味家常菜，好吃下饭，味道一流，这些做法值得大家参考�?/strong>

干锅鸡腿�?/strong>

材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香�?/strong>

1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士�?= 3�?）�?/strong>

2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可�?/strong>

干煸土豆�?/strong>

材料：土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉�?/strong>

1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉，加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静�?小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份�?/strong>

2.油温六成热下入土豆条炸金黄，油锅中捞出控油�?/strong>

3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可�?/strong>

泡椒鸭胗

1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水�?/strong>

2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可�?/strong>

锅贴豆腐

材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油�?/strong>

1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝�?/strong>

2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内，用干净的热毛巾捻去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁在肥膘肉片上，抹平，再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面，可以岔色放，然后连盘一起放入笼内蒸�?分钟定型取出，放在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成"锅贴豆腐�?#34;�?/strong>

3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒出多余的油，锅内留少许的油，逐一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成黄色，豆腐糁成淡黄色，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成�?/strong>

杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉�?/strong>

1. 将牛肉切�?厘米粗�?厘米长的条�?/strong>

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切�?厘米长的段�?/strong>

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用�?/strong>

4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成�?/strong>

川式水煮�?/strong>

1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟�?/span>

2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉�?/span>

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段�?/span>

4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香�?/span>

5.加入豆瓣�?大匙，炒至出红油，加入高汤或是清水，砂糖及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出�?/span>

6.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可�?/span>

7.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片�?/span>

8.锅内烧热油及红辣椒油，乘热淋在肉片上即可�?/span>

鸡米芽菜

材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐�?/strong>

1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁�?/strong>

2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可�?/strong>

陈皮牛肉�?/strong>

材料：牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮�?/strong>

1.将牛后腿肉切成片，再顺着肉纹切成粗丝，陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，用开水浸泡，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮切丝�?/strong>

2.炒锅置大火上，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油�?/strong>

3.原炒锅复置大火上，放花生油烧热，下干辣椒丝，姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸，用陈皮丝，牛肉丝，用小火�?0分钟左，待牛肉丝回软时，再上大火收稠卤汁，淋入香油炒匀即可�?/strong>

酸菜苕皮�?/strong>

1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用�?/strong>

2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用�?/strong>

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌�?/strong>

干煸杏鲍�?/strong>

材料：杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽�?/strong>

1.杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝�?/strong>

2.炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出�?/strong>

3.将洋葱倒入不粘锅内�?煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒，加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可�?/strong>

香拌花生�?/strong>

材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜�?/strong>

1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用�?/strong>

2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可�?/strong>

酿甜�?/strong>

材料：甜椒、猪肉、芽菜、水发玉兰片、盐、水发香菇、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、水豆粉�?/strong>

1. 芽菜、蘑菇、玉兰片分别洗净，切成绿豆大小的颗粒。猪肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀从蒂下处切一块作"盖子"，挖去甜椒籽，洗干净，入沸水锅里焯一水，捞出漂冷，捻干时分，用小刀在甜椒表面划4-6刀呈花瓣形，不划穿�?/strong>

2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至七成热，放入猪肉炒散籽，加盐炒至酥香，加玉兰片、蘑菇、胡椒粉、酱油、味精炒匀起锅即成肉馅�?/strong>

3. 将甜椒分别放入肉馅儿盖上"盖子"，放入碗内入笼，用旺火蒸�?分钟至甜椒刚熟，取出摆入盘内成菊花形（刀口一面向下，"盖子"不用）。炒锅置火上，放鲜汤、胡椒粉、味精、盐烧沸，用水豆粉勾二流芡，放入猪油，收汁起锅淋在甜椒上即成�?/strong>

麻辣拌牛�?/strong>

1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末�?/strong>

2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁�?/strong>

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用�?/strong>

火锅�?/strong>

1.三黄鸡准备清理干净，沸水焯水，沥干备用�?/strong>

2.油锅烧热，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鲜汤烧沸，加五香料，熬成辣卤�?/strong>

3.将三黄鸡下锅卤熟即可�?/strong>

鱼香鸡排

材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油�?/strong>

1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀�?/strong>

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制�?/strong>

3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘�?/strong>

4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用�?/strong>

5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可�?/strong>

家常豆腐

材料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油�?/strong>

1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片，蒜苗�?#34;马耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎�?/strong>

2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭黄色捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成�?/strong>

青椒煸仔�?/strong>

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精�?/strong>

1. 将仔鸡肉洗净，剁�?厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片�?/strong>

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可�?/strong>

香锅牛肉

1.将牛肉牛筋切成小段�?/strong>

2.锅中放油，烧至八成热�?/strong>

3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，海黄汁，放入高汤，收汁即可�?/strong>

蒸白菜丸�?/strong>

材料：猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量�?/strong>

1. 将猪五花肉洗净剁碎，加所有调料和清水搅成馅儿。白菜叶洗净，入沸水中汆烫捞出�?/strong>

2. 将肉馅挤成丸子，放入沸水锅中煮熟，捞出后用白菜叶子包裹好，再次入蒸笼5分钟，撒胡萝卜粒即可�?/strong>

红油鳝条

1.将鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出，沥油�?/strong>

2.锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，加入大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加�?、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可�?/strong>

藿香鲫鱼

材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油�?/strong>

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎�?/strong>

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味�?/strong>

3. 入五成油温中炸至金黄定型�?/strong>

4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘�?/strong>

5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可�?/strong>

耙泥�?/strong>

材料：鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜�?/strong>

1. 泥鳅加工处理去头和内脏�?/strong>

2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水�?/strong>

3. 在捞出来腌味，冲水�?/strong>

4. 起锅烧油，下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红�?，掺鲜汤，烧开，打去料渣，下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆�?/strong>

5. 接着下入泥鳅，调入老抽、花椒粉、胡椒，可选用压力锅压制成熟，出锅装盆�?/strong>

6. 油锅烧热，下入干辣椒、花椒炝香，淋在泥鳅上，撒葱花即成�?/strong>

肉末粉丝

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时�?/span>

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香�?放入肉沫煸炒至熟，放入豆瓣酱，料酒，炒至出红油，.放入泡软粉丝，倒入高汤，生抽，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态�?/span>

3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了�?/span>

泡脚鸡爪

1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉�?/strong>

2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃�?/strong>

太白�?/strong>

材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤�?/strong>

1. 仔公鸡腿斩成�?厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽�?/strong>

2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用�?/strong>

3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜�?/strong>

鱿鱼三丝

材料：鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油�?/strong>

1.鱿鱼、洋葱分别洗净，切丝。焯熟；辣椒洗净，切丝；粉皮焯熟，切条；炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁�?/strong>

2.取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可�?/strong>

干烧南瓜

1.南瓜切块，不粘锅加油烧热，入南瓜丁小火煎至表面微焦，生抽，老抽，糖，醋调成烧汁(醋只要加一点点，只是增香，不能吃出酸味来。建议只加生抽，我加了老抽，颜色深了点)�?/strong>

2.倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均匀裹上烧汁，出锅时多撒些葱花，香喷喷的干烧南瓜就做好了�?/strong>

仔姜爆鸭

1.将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽、料酒腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段�?/strong>

2.热锅入混合油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出�?/strong>

3.锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹酒，放入啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可�?/strong>

碎米鸡丁

材料：仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油�?/strong>

1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净，切成约0.6厘米大的丁�?/strong>

2.料碗中加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁�?/strong>

3.锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜�?/strong>

口水�?/strong>

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油�?/strong>

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用�?.用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成�?/strong>

干烧蹄筋

材料：猪蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量�?/strong>

1.猪蹄筋用开水发涨，待用�?/strong>

2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味�?/strong>

3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好�?/strong>

特色麻盆�?/strong>

材料：鱼，黄豆芽，芹菜，蒜苗，鸡蛋，水豆粉，姜葱蒜，豆瓣酱，辣椒面，干辣椒花椒，盐，料酒，火锅底料，鸡精，鲜汤，色拉油，味精�?/strong>

1.鱼处理干净，剁块�?/strong>

2.水，鸡蛋，水淀粉拌匀成全蛋糊。与鱼块抓匀�?/strong>

3.五成油温，鱼块入油锅炸至金黄捞出备用�?/strong>

4.锅留油，放豆瓣酱，辣椒面，炒红，下姜蒜米，火锅底料，加鲜汤，倒入芹菜，蒜苗，豆芽，料酒，断生捞出放盆中�?/strong>

5.放入鱼块煮，调味，鸡精，味精，收锅再次盛入盆备用�?/strong>

6.锅少许油下干辣椒花椒炒香捞出剁碎为刀口辣椒，热油倒在鱼片上的刀口辣椒上即可�?/strong>

雪菜酱香�?/strong>

1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味�?/strong>

2.五花肉入水锅，煮至筷子能 *** 去，捞出，在皮面抹上料酒�?/strong>

3.锅内下色拉油，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加生姜、葱，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱，生抽、料酒、蚝油，味精，胡椒粉，八角粉拌匀，入蒸箱�?0�?0分钟�?/strong>

4.净锅入色拉油烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可�?/strong>

蒜泥白肉

1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟�?/span>

2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片�?/span>

3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。最后再淋上红油�?/span>

回锅�?/strong>

材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油�?/strong>

1. 仔公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细�?/strong>

2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出�?/strong>

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可�?/strong>

椒麻鸡片

材料：熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁�?/strong>

1. 葱叶、花椒，用刀剁细盛入碗内待用�?/strong>

2. 莴笋切成菱形片，水发木耳用水略烫后同装入盘内�?/strong>

3. 熟鸡肉片�?厘米长�?.3厘米宽�?毫米厚的片，装入盘内摆成"风车"形�?/strong>

4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体，再加入椒麻细末调成椒麻味汁，加香油淋在鸡片上即成�?/strong>

干烧带鱼

材料：美极鲜酱油、鱼露、胡椒粉、辣酱、花椒油、绍酒、鸡蛋、鸡粉、淀粉少许�?/strong>

1.红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中�?/strong>

2.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米�?/strong>

3.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒，鱼露，美极鲜酱油，胡椒粉，鸡粉少许拌匀腌制。腌制时间至�?小时，更好腌�?小时�?/strong>

4.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层�?/strong>

5.锅中放入没过带鱼的油�?成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟�?/strong>

6.锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香，依次加入美极鲜，绍酒，花椒油，胡椒粉，清水，汤汁不用没过带鱼�?/strong>

7.最后放入带鱼。中火收汁，只需1-2分钟，关火装盘�?/strong>

红烧牛肉

1.牛肉切块，用热水汆一下捞出�?/span>

2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可�?/span>

宫保鸡丁

1.鸡胸肉洗净擦干水分，切�?.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌�?0分钟。大葱洗净，切�?cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽�?/span>

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁

3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用�?/span>

4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分�?/span>

5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可�?/span>

传统宫保鸡丁

材料：鸡脯肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油�?/strong>

1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀�?/strong>

2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁�?/strong>

3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可�?/strong>

干煸冬笋

材料：净冬笋、猪肥瘦肉、芽菜、盐、酱油、料酒、白糖、味精、化猪油�?/strong>

1.冬笋切成4厘米长�?厘米粗的条，芽菜切细。猪肥瘦肉剁成肉粒�?/strong>

2.锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，将冬笋下锅炸至浅黄色捞起，锅中留油，放入肉粒炒干水分亮油，放冬笋煸炒至冬笋起皱时，再烹入料酒炒几下，依次加盐、酱油、白糖、味精，每加一样煸炒一下，最后将芽菜入锅煸炒出香味，放入香油簸转，起锅装盘即成�?/strong>

豆花�?/strong>

材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精�?/strong>

1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用�?/strong>

2. 将辣椒油、味精调成味汁�?/strong>

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成�?/strong>

干煸鳝丝

材料：净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油�?/strong>

1.鳝鱼洗去粘液，切成约7厘米长�?.7厘米粗的丝。芹菜切�?厘米长的节。豆瓣剁细�?/strong>

2.炒锅置中火上，放菜油烧至六成油温时，放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色，加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝继续煸炒出香味，加盐、酱油、芹菜炒匀，再加醋、香油、味精炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉即成�?/strong>

香辣凉拌茄子

材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒�?/strong>

1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉�?/strong>

2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀�?/strong>

3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可�?/strong>

泡椒凤爪2

1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能 *** 去为止�?/span>

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒�?.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了�?/span>

姜汁热味�?/strong>

材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油�?/strong>

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块�?/strong>

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成�?/strong>

大漠脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少许食用碱，�?0分钟去血水�?/strong>

2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀�?/strong>

3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出�?/strong>

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀�?/strong>

5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟�?/strong>

6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅�?/strong>

糊涂�?/strong>

材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量�?/strong>

1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用�?/strong>

2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用�?/strong>

3.泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可�?/strong>

风味烤兔�?/strong>

材料：兔腿、青红椒碎、洋葱碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、鸡精、卤水�?/strong>

1.将兔腿洗净，放入沸水中汆烫，再用卤水卤熟。�?/strong>

2.起锅烧宽油，下入兔腿炸熟捞出�?/strong>

3.锅中留底油，下入姜蒜米、青红椒碎、洋葱碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、鸡精，然后倒入兔腿翻匀装盘美味即成�?/strong>

樟茶鸭粒�?/strong>

材料：樟茶鸭、青红椒粒、黄瓜粒、姜粒、蒜粒、葱弹子、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、料酒、香油�?/strong>

1. 樟茶鸭去骨切肉粒�?/strong>

2. 油锅烧至四成油温，下肉粒炸一下捞出沥油�?/strong>

3. 锅留底油，下入下入姜葱蒜炒香，下入肉粒、青红椒粒、花瓜粒�?/strong>

4. 调入料酒、盐、酱油、味精、鸡精、胡椒、香油炒匀出锅装盘即可�?/strong>

特色大排

1.排骨处理干净，下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水�?/strong>

2.五香卤水卤熟排骨�?/strong>

3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下�?/strong>

4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排骨上�?/strong>

5.面包糠均匀倒在排骨上即可�?/strong>

凉拌金针�?/strong>

材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒�?/strong>

1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘�?/strong>

2. 油锅烧热，炸出花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成�?/strong>

鱼香藕盒

材料：净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精�?/strong>

1. 莲藕切夹刀片�?/strong>

2. 藕片夹入猪肉末，拍上干淀粉，下入热油锅中炸熟装盘�?/strong>

3. 锅中留少许油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁，淋在藕盒上，撒葱花即可�?/strong>

椒盐茶树�?/strong>

材料：金针菇、粉丝、红椒圈、盐、味精、花椒粉、干淀粉、香油�?/strong>

1. 将粉丝用温水泡软，放入热油中炸成盏�?/strong>

2. 金针菇洗净，加入盐、干淀粉拌匀，下入六成油温中炸成金黄色捞出�?/strong>

3. 锅中留少许油，炒香红椒圈，加入炸好的金针菇，调入盐、味精、花椒粉炒匀，淋入香油拌匀，起锅装入粉丝盏中即可�?/strong>

风味茄条

材料：茄子、猪肉末、野山椒碎、芽菜末、葱花、红椒粒、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量�?/strong>

1.削去茄子的外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热的油锅，炸至金黄色才捞出来沥油。另把野山椒碎、芽菜末和猪肉末投入热油锅炸至干香待用�?/strong>

2.把海鲜酱、排骨酱、蚝油和柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油的锅里炒香，接着掺少许鲜汤，放入炸好的茄条烧几分钟，其间放味精和鸡精调好味，等用湿淀粉收浓汤汁时出锅装盘，倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和猪肉末，最后点缀葱花和红椒粒便好�?/strong>

开胃醋�?/strong>

1.韭黄切碎，小葱切碎，装入碗中，加入一勺保宁醋�?/strong>

2.起锅烧水，加盐、鸡精、味精、猪油，大火烧开，倒入碗里，酸爽开胃的醋汤就做好了�?/strong>

藿香排骨

材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油�?/strong>

1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用�?/strong>

2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水�?/strong>

3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘�?/strong>

风味鸭杂

材料：鸭胗、鸭血、鸭肠、金针菇、水晶粉丝（提前入冷水泡软）�?/strong>

1、鸭杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸭血改刀成片，鸭肠切段，分别汆水待用�?/strong>

2、锅入红油烧至五成热，下红泡椒碎炒出香味，冲入高汤，加味精、鸡精、盐调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火�?分钟，淋花椒油、山胡椒油、芥末油，撒葱花、红小米辣，起锅装盘即可�?/strong>

椒香藕片

材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉�?/strong>

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗净，切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出�?/strong>

2. 油锅烧热，将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒，调入盐、味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可�?/strong>

风味飘香�?/strong>

1.排骨剁小块，姜葱。料酒，盐，胡椒腌制�?/strong>

2.排骨，姜葱，胡椒，料酒下锅焯水煮熟�?/strong>

3.七成油温，下锅炸金黄捞出�?/strong>

4.热锅下油，香辣酱，炒香，出红，下姜蒜片，青红椒，排骨，盐，料酒，味精，鸡精，香油翻炒起锅即可�?/strong>

干锅小鲫�?/strong>

材料：小鲫鱼、红椒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、料酒、白糖�?/strong>

1. 将小鲫鱼处理干净；红椒洗净，切段�?/strong>

2. 锅置火上倒油烧热，将小鲫鱼煎香，加入蒜瓣、葱段、姜片煎香，再加入盐、料酒、白糖调味。倒入干锅中，添加少许水，加红椒段翻炒均匀，边加热边食用�?/strong>

盆盆�?/strong>

材料：虾、豆芽、姜片、蒜末、葱段、葱花、干辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精�?/strong>

1. 虾洗净，用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌渍；豆芽洗净，汆烫熟，盛盘�?/strong>

2. 油锅烧热，放姜片、蒜末、葱段、花椒及干辣椒炒香，再放入剁椒酱炒匀，放入虾，加余下的调料和适量水焖煮；水沸之后，以大火�?分钟，再将煮好的虾及汤汁倒入盛豆芽的大盘中，撒上葱花和白芝麻即可�?/strong>

干煸花菜

1.散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水�?0分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用�?/strong>

2.带皮的五花肉切成薄片，在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来�?/strong>

3.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入锅中，翻�?分钟左右�?/strong>

4.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟，最后将灵魂孜然粒加入，大功告成了�?/strong>

熏鲫�?/strong>

材料：鲫鱼、熟菜油、醋、盐、料酒、味精、白糖、姜、香油、葱花、蒜米、葱段、鲜汤、柏枝（熏料）�?/strong>

1. 将活鲫鱼挖鱼鳃，去内脏洗净，然后在鱼身上浅�?-4刀，每刀�?-2毫米，用盐、料酒、姜葱、着味半小时�?/strong>

2. 油锅用旺火烧熟菜油烧至七成油温时，将鱼炸成棕红色，锅内另换油烧至三成油温，放姜蒜米炒香，加鲜汤、盐、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的鱼，用小火收汁入味，放葱花、香油起锅，盛入器内，然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成�?/strong>

渝香鸭血

材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、料酒�?/strong>

1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片�?/strong>

2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀�?/strong>

3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可�?/strong>

盐水鸡胗

1.锅内加姜葱，料酒，胡椒和鸡胗进行焯水�?/strong>

2.加盐，鸡精，鸡汁小火约十五分钟�?/strong>

3.出锅后盐鸡精，味精，香油进行调味，撒小葱花装盘�?/strong>

鱼香肉丝

材料：猪肉、水发木耳、水发玉兰片、姜米、葱花、泡椒末、蒜米、酱油、盐、白糖、醋、味精、鲜汤、混合油、水豆粉�?/strong>

1. 木耳、玉兰片淘洗干净，切成粗丝。猪肉切成粗细均匀的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀�?/strong>

2. 酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成滋汁�?/strong>

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成热，放肉丝炒散，加泡椒末、姜米、蒜米炒出香味，再放入木耳、玉兰片丝、葱花炒匀，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即可�?/strong>

川式酱肉�?/strong>

材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色�?/strong>

1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆�?/strong>

2. 炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油�?/strong>

3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀�?/strong>

4. 生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜�?/strong>

蚂蚁上树

材料：干粉丝、猪肉末、葱花、姜蒜末、盐、料酒、老抽、白糖�?/strong>

1. 将粉丝用热水泡软、过冷水后沥干�?/strong>

2. 锅置火上倒油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒香、加入猪肉末炒熟，加盐、料酒、老抽、白糖调味，放入粉丝翻炒，收汁即可�?/strong>

韭黄肉丝

材料：韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油�?/strong>

1. 韭黄整理择洗干净，切成约3厘米长的节。将肥瘦比例�?�?的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀�?/strong>

2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁�?/strong>

3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入滋汁，待收汁后起锅装盘即成�?/strong>

芝麻肉丝

材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油�?/strong>

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长�?.5厘米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟�?/strong>

2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时，再入锅中炸至呈浅红色捞出，拣去姜、葱不用�?/strong>

3. 锅洗干净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅红色），用中小火收至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略收一下起锅，凉后加入辣椒油，撒上芝麻油拌匀即成�?/strong>

干锅萝卜

材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋�?/strong>

1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈�?/strong>

2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮�?/strong>

3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用�?/strong>

鸡米芽菜

材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐�?/strong>

1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁�?/strong>

2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可�?/strong>

豆豉鲫鱼

材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油�?/strong>

1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时�?/strong>

2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜�?/strong>

泡椒鸭血

材料：鸭血、泡椒、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油�?/strong>

1. 将鸭血取出，切成小丁，放沸水中焯透，捞出沥干；泡椒洗净，切段备用�?/strong>

2. 锅中加入辣椒油烧热，先下入姜葱蒜炒香，再放入鸭血、猪骨汤，然后加入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可�?/strong>

泡菜肉丝

1.泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用�?/strong>

2.热锅下油，下泡菜炒香盛出备用�?/strong>

3.肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀�?/strong>

4.热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可�?/strong>

香糟味红烧肉

材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油�?/strong>

1. 猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块�?/strong>

2. 炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成�?/strong>

豆瓣鲫鱼

材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油�?/strong>

1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细�?/strong>

2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成�?/strong>

川味红烧肥肠

材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜�?/strong>

1.处理干净的肥肠切段。开水烫一下，过滤�?/strong>

2.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠更好�?/strong>

3.待锅沸腾后，改小火熬�?5分钟，起锅撒上香菜美味即成�?/strong>

糖醋鲫鱼

1.将干葱去衣，切片。葱去根，洗净，切丝�?/strong>

2.陈皮浸软，切丝�?/strong>

3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条，其余不用切�?/strong>

4.将鲫鱼洗净，控去水分，在鲫鱼肉面上划数刀，用胡椒粉、淀粉涂匀�?/strong>

3.烧热锅，下油，把鲫鱼放入，煎�?面呈金黄色，上碟。再烧热油，爆香干葱片，下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味，待滚，用淀粉勾芡，待再滚，淋在鲫鱼上，撒入葱丝即成�?/strong>

毛血�?/strong>

材料：血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉�?/strong>

1. 将所有材料加工处理干净�?/strong>

2. 热锅下油，炒香姜葱蒜，豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣�?/strong>

3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出，捞出装盘垫底�?/strong>

4. 再下入血旺、毛肚、肥肠，调入基本味，淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘�?/strong>

5. 锅烧热，下入花椒油、香油，干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可�?/strong>

咸烧�?/strong>

材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤�?/strong>

1.猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生�?/strong>

2.将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静�?0分钟�?/strong>

3.芽菜洗净、切末；泡辣椒末�?/strong>

4.油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出�?/strong>

5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用�?/strong>

6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可�?/strong>

这里总有几款属于你的菜�?/strong>

周末聚餐奉上12道家常小炒，解馋下饭，做法简单，每次做饭都不�?/strong>

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐�?/em>

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蚝油豆角

食材�?/p>

豆角1把，小米�?�?/p>

大蒜4瓣，蚝油1勺，食用�?�?/p>

做法�?/p>

1.豆角切掉两头，切�?0厘米左右的长�?/p>

2.切好的豆角放入盆中，用清水洗净，然后捞出来沥干水分备用�?/p>

3.锅里放入食用油，油温5成热时将沥干水分的豆角下锅，炸至八成熟，表面微皱，稍微变软的状�?/p>

4.炸好的豆角捞出控油，然后用凉水冲洗，让豆角降温，这样处理出来的豆角不仅口感更好，颜色也会比较漂亮

5.锅里的油倒出来，留一点点底油，放入蒜末和小米辣小火爆香（不能吃辣的可以用干辣椒代替，炒出香味�?/p>

6.放入炸好的豆角，中火翻炒几下。和蒜粒翻炒均匀，放�?勺蚝油，1勺食用盐调味，翻炒均匀就可以了

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清炒西兰�?/h1>

食材�?/p>

西兰�?00克，�?瓣，�?0克，香菇2�?/p>

胡萝卜半根，料酒10克，生抽10克，�?�?/p>

做法:

1.西兰花切小颗，盆中加水没过西兰花

2.清洗后，再用清水冲洗干净，沥水待�?/p>

3.将蒜瓣放入锅中，加入蒜泥和油爆香

4.最后加入调味料调味即可

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麻辣土鸡

材料：卤土鸡300克、大葱节30克，油酥花生�?0、克葱花5克，蒜末8克、姜�?克、味�?克、鸡�?克，白糖�?克、蚝�?克、一品鲜酱油3毫升，大王酱�?毫升、香�?毫升、花椒粉2克，红油30毫升、藤椒油20毫升、，油辣�?0克、熟芝麻少许

做法�?/p>

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁�?/p>

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成�?/p>

小提示：

1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到�?/p>

2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多�?/p>

3.过去我们 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味�?/p>

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花雕醉虾

食材

草虾250克、八角、香叶、桂皮、生抽、花雕酒

做法�?/p>

1. 把活草虾洗净，放入沸水中煮熟，取出控水锅中留少许的水，加入花雕酒、八角、香叶、桂皮、生抽，煮沸后离火晾凉取合适的容器，将煮熟的河虾放入汤中，密封冷藏浸泡8个小时食用前取出，放在碎冰上摆盘

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山药焖排�?/h1>

材料�?00�?山药�?00�?排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段�?�?盐�?�?鸡粉�?毫升 生抽�?0�?豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油

1 、将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁�?/p>

2�?洗好的排骨斩成块�?/p>

3�?锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水�?/p>

4�?将汆煮好的排骨捞出，备用�?/p>

5�?炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味�?/p>

6�?倒入排骨，拌炒片刻�?/p>

7�?淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味�?/p>

8 、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉�?/p>

9�?加入适量清水，拌炒匀�?/p>

10�?加入少许老抽，炒匀上色�?/p>

11 、放入山药块，拌炒均匀�?/p>

12 、盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味�?/p>

13�?揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡�?/p>

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剁椒蒸茄�?/h1>

材料：长茄子，香油，青红椒，葱，蒜，糖，盐，鸡精，米醋，花椒油，辣椒油，生抽

做法�?/p>

1，准备材料将茄子洗干净切条放到蒸锅蒸熟

2，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备�?/p>

3，锅内加油烧开，浇到成干红辣椒的碗�?/p>

4，碗中倒入生抽，米醋，香油，鸡精，少许盐和糖以及花椒油调汁

5，倒入晾好的辣椒油，姜切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀

6，淋到蒸好的茄子即可，可以适量放置辣椒油的干椒丝，蒸茄子就做好了！

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大葱烧蹄�?/h1>

材料：油发猪蹄筋500克、葱白段150克、精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油

做法�?/p>

1. 起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出�?/p>

2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水�?/p>

3. 锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味�?/p>

4. 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可�?/p>

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陈皮糖醋排骨

用料

猪小�?00克、陈皮半块葱白几根、姜1块冰糖适量、料�?汤匙生抽2汤匙、醋2汤匙白糖2汤匙、生�?/2汤匙

做法

1、猪小排斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟，捞起用温水洗去浮沫备用；姜去皮洗净切片，葱白洗净备用�?/p>

2、陈皮用温水浸泡至软，用小刀轻轻刮去内层的白色部分，切小块备用；

3、料�?汤匙，生�?汤匙，醋2汤匙，白�?汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用；

4、锅内放油烧热，爆香葱白和姜片，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；

5、把炒香的排骨和姜片和葱白捞起，热油继续留在锅内�?/p>

6、在热油里加入一小把冰糖；小火炒至冰糖融化；

7、加入排骨和姜片葱白翻炒，让每片排骨都沾上糖色；倒入配好的糖醋汁翻拌均匀�?/p>

8、入没过排骨的开水，再放入洗净的陈皮。大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时；半小时后加入生粉，大火快速翻炒收汁即可出锅�?/p>

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平底锅香煎鱼�?/h1>

食材：草�?00g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量

做法

1.鱼收拾干净，切成适量的大小块�?/p>

2.剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上�?/p>

3.双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟；

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金针菇日本豆腐煲

�?�?：日本豆�?00g，金针菇500g，葱花，蒜，盐，耗油2勺，酱油2勺，淀粉少许�?/p>

�?�?�?/p>

1、清洗金针菇，起锅，烧水，待水烧开后放入金针菇，过水至断生，捞出控水备用。（可在金针菇内撒少许盐，简单腌制入味）

2、日本豆腐切块，可以切大一点，不易碎�?/p>

3、日本豆腐切块后，均匀裹上一层淀粉。另需调配一碗水淀粉，备用�?/p>

4、再次起锅，倒入油，待油温刚刚起烟，放入日本豆腐，炸之表皮金黄色。豆腐刚刚下锅不要搅拌，容易碎�?/p>

5、豆腐炸出表面金黄色即可捞出，控油�?/p>

6、锅内留少量油，葱花蒜丁下锅爆香，将炸好的日本豆腐入锅，翻炒均匀�?/p>

7、加2勺酱油，2勺蚝油，倒入之前备好的一碗水淀粉，盖上锅盖焖一到三分钟�?/p>

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茄子豆角

食材：豆角；茄子；姜；蒜；干红辣椒；生抽；蚝�?/p>

做法

1、豆角择去老筋，洗净切段

2、茄子洗净，切长条

3、干红辣椒切�?/p>

4、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛�?/p>

5、再放入茄子炸透后盛出

6、爆香姜、蒜、干红辣�?/p>

7、放入茄子和豆角翻炒一会儿

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红烧荷兰豆日本豆�?/h1>

食材：日本豆�?条、青�?个、荷兰豆100克、香�?朵、淀粉适量、食用油、蚝油、料酒、糖

做法�?/p>

1、豆腐切段，让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉�?/p>

2、锅中放食用油，烧到六成热后放入豆腐块，这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动，保持中火等个半分钟再翻面，形状固定后的豆腐就会坚硬很多�?/p>

3、炸的过程中，也不需要整个豆腐滚动着都炸到，上下两面炸到就可以，炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固�?/p>

4、豆腐炸好装盘。炸豆腐的油也很干净，剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也可以�?/p>

5、虾去皮去虾线切段，荷兰豆洗净切断，香菇切丝，用两勺蚝油、适量清水和少许糖、盐做成调味汁备用。虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀�?/p>

6、香菇最湿，等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段，炒到变色后倒入荷兰豆，把调味汁倒入炒匀�?/p>

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山椒拌白�?/h1>

食材：猪肉、野山椒、大蒜、香菜、生姜、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油

做法�?/p>

1、猪肉洗净，入沸水锅中汆去血水，再放入清水锅中，加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟

2、然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内

3、野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎�?/p>

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