鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料：光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
2.特制香料秘方：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
3. *** *** ：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
1.原料（1份量）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：香油5克，特制香辣油10克
3.特制香辣油配方与 *** ：菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料
胖妹冒着大雨出去买食材，做“鸭血粉丝汤”，汤鲜味美、鲜香爽滑！
大厨分享“鸭血粉丝汤”正宗做法，汤汁浓白鸭肠脆，盐水卤特别棒{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c20000bvo9m393minioiu7iavg","duration":694.938,"width":854,"height":480,"file_size":71627439,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7dcf272fc6ae45e687ea60a70de51611","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":694.938,"file_size":66592772,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":694.938,"file_size":50675784,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":694.938,"file_size":66593538,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6cd2cb6212a33f461344cc5013beeeaf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
生活不止诗和远方，还有咸鲜滑嫩的鸭血粉丝汤！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0740000bqjgg1o858lofvpl5l80","duration":51.781,"width":960,"height":540,"file_size":6745851,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c080e318b96f4c80965d632f4533f1db","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":51.781,"file_size":5642236,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":51.781,"file_size":3887569,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":51.781,"file_size":6947105,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"f010fc5296e2b54b0b6b9885a82d238e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
没吃过这款鸭血粉丝汤的一定要尝尝，鲜香美味，正宗味道！...在上海，我总是光顾一家叫做法华汤包的店，那里的汤包非常美味，但鸭血粉丝汤却一般般。但是，这家店的包子却很顶，让人欲罢不能。如果你想喝到真正美味的鸭血粉丝汤，不妨去南京的老鸭粉丝汤店。那里的鸭血粉丝汤味道鲜美，配料十足，有鸭肉、鸭胗、鸭肠、鸭血和油豆腐粉丝等。喝一口就能感受到老汤的浓郁味道，这是任何味精和添加剂都无法模仿的。我在南京生活了七年，老鸭粉丝汤是我的更爱之一。这家店的鸭血粉丝汤非常正宗，值得一试。但是，如果你想在上海喝到正宗的鸭血粉丝汤，可以去妯娌这家店。他们家的鸭血粉丝汤采用文火慢煮老鸭高汤，味道非常鲜美。
妯娌是一家专注于鸭血粉丝汤的连锁店，生意非常火爆。他们的鸭血粉丝汤采用老汤煮制，味道鲜美，非常值得一试。如果你想喝到正宗的鸭血粉丝汤，不妨去妯娌这家店，相信你会喜欢上它的味道。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸭血、粉丝、油豆腐一起 *** 的汤菜，这是一道特别开胃下饭的汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
鸭血和粉丝在我国南方是日常生活中属于比较常见的营养美食，而且它们本身的热量不高，而且略显清淡，所以非常适合老人小孩食用。鸭血粉丝汤是南京的一道特色名小吃，是金陵菜和金陵小吃中非常重要的一款美食，鸭血粉丝汤主要用了鸭血，粉丝和鸭肠等 *** 而成。鸭血粉丝汤以清淡平和味道和爽滑舒爽的口感特点，深受大家的喜爱。
今天给大家分享的就是这道汤菜，但是采用是家常做法，由于这道菜添加了油豆腐，让这道菜的增加了鲜香味美的口感。虽然不能说太过于地道正宗，但是也是非常好吃的。如果你也喜欢这样一道清淡美味营养的家常美食的话，就一起和我一起 *** 来吃吧！好了话不多说，下面介绍 *** *** 。
——【鸭血油豆腐粉丝汤】——
【 *** 主料】：鸭血1块、粉丝1把、老豆腐1块、煮熟的猪肉1块、骨头汤1大碗
【 *** 调料】：生姜几片、香葱1棵、香葱1棵、干辣椒2-3个、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺
——【 *** *** 和步骤】——
【步骤一】：把豆腐清洗干净后改刀切成2厘米左右的小方块，然后放入盘中，撒上淀粉，让豆腐几面都裹上一层淀粉，这么做的目的主要是防止豆腐下锅炸的时候溅油，同时炸完后表皮更加酥脆。
【步骤二】：把煮熟的五花肉切成薄片、生姜切成片、香葱切成末、干辣椒切成段、香菜切成段，分别装盘备用。
【步骤三】：把鸭血清洗干净后切成半厘米左右厚的片，装盘备用。
【步骤四】：锅中添水大火烧开，放一勺料酒，把鸭血下入锅中煮两分钟把鸭血焯一下水、捞出来放入冷水中泡上，主要是防止鸭血粘连。
【步骤五】：锅中放入宽油烧至4成热，把裹上淀粉的豆腐下入锅中，用小火浸炸定型，这里要注意不要乱动，防止把豆腐弄碎了。
【步骤六】：等豆腐炸定型后，开大火把豆腐炸至金黄酥脆捞出来把油控干放凉。
【步骤七】：炸好的豆腐放凉后，用刀切成两半，然后装盘，同时把提前泡软的粉丝捞出来装盘备用。
【步骤八】：锅中放少许油烧热，倒入姜葱和干辣椒，小火炒出香味。
【步骤九】：调料香味炒出来后，倒入准备好的骨头汤，同时放入切好的油豆腐、五花肉、粉丝然后大火烧开煮3-5分钟把粉丝煮熟。
【步骤十】：粉丝煮熟后，开始调味依次放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
【步骤十一】：搅拌均匀，稍微煮几十秒钟，然后出锅装盘，撒上香菜就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
这就是今天我要给大家介绍的家常版鸭血粉丝汤了，相信大家看完它的 *** *** 之后，是不是感觉非常的简单，这道汤菜虽然简单，但是味道却相当的鲜美，爽滑的口感，吃起来相当的舒服，你喜欢这样的汤菜吗！要是喜欢的话，就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点哦！
（1）粉丝要提前泡软，但是这里要注意的是，不要用热水，用温水泡软就好，热水泡的话，粉丝会变得很软，下锅没有煮就碎了，因为没法煮，所以也不会入味。
（2）鸭血要焯一下水，这样可以去除腥味，把鸭血的杂质都给它很好的去除掉。让做出的汤菜味道也比较鲜美。
（3）豆腐要选择老的豆腐来做，炸的豆腐要裹上一层淀粉，这样下锅后不会溅油，同时炸出的豆腐也比较酥脆。
（4）炸豆腐要低油温，先不要动，防止把豆腐弄碎，炸定型后直接开大火炸就好。
（5）这道汤菜更好用骨头汤或者高汤，这样烧出来的汤菜才鲜美好吃。
自制鸭血粉丝汤以上内容是我和大家分享的“鸭血油豆腐粉丝汤”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
用料
| 鸭血 | 一块 |
| 豆泡 | 适量 |
| 粉丝 | 适量 |
| 浓汤宝 | 1个 |
| 生抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
| 葱姜 | 少许 |
鸭血粉丝汤（简易版）的做法
超市买的白玉鸭血，一块300g，切成1.5厘米左右的方块，清水冲洗两遍后放点盐泡上备用
我用的豆泡比较大，根据自己的豆泡大小决定是否需要改刀
大豆泡一分为四备用
粉丝一捆儿，无需泡发，备用
鸡汤味儿浓汤宝一个
锅种放一点底油，葱姜炝锅，放入浓汤宝和清水（因为豆泡和粉丝都吸水，所以清水多放一些）（放水的时候小心别烫着）
大火煮开后放入鸭血和豆泡，复开后转小火继续煮3分钟
直接加入粉丝（粉丝无需提前泡软）
待粉丝煮熟以后（大概2分钟），放入一点生抽，一点醋，一点盐（盐要酌情添加，因为浓汤宝本身有咸味，鸭血也是盐水泡的，所以先尝一下在决定加多少盐），再加入白胡椒粉，搅拌均匀
最后加入香菜，关火
小贴士
1.如果用粉丝的宝宝记住，不需要提前泡发，如果用粉条的话，需要提前泡
2.水稍微多加一些，豆泡和粉丝吸水性强，如果放少了也没关系，如果觉得稠了，再加一些开水调整即可。
3.盐，醋和胡椒粉的用量根据自家口味调整哦！
4.香菜多放一些，我放了3颗香菜刚刚好，不喜欢吃香菜的宝宝可以少放。
鸭血粉丝汤是江南的特色美食，鸭血富含铁，且拥有丰富的蛋白质，对于人体来讲，有很好的吸收作用，而且红细胞含量非常高，营养丰富，热量不到鸭肉一半，现在小编就给大家带来详细的步骤！
准备食材：
清水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪皮一斤、盐350g、味精200g、金锣高汤膏50g、姜片葱段适量、中药料包一个
烹饪过程
粉丝提前用清水泡软，大葱切碎，青蒜苗和香菜洗净切末。将老豆腐洗净切成小方块，并用厨房用纸吸去多余的水分。鸭血200克，切成2厘米大小的方块，放在盆中。
粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
味道真的很赞哦！不输店里面的！可以尝试哦！快手菜，用不上10分钟的！
?南京被称为“鸭都”是实打实的名头。南京人吃鸭十分了得，除去鸭毛 外，真是从头吃到尾，从外吃到里；从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血；无论是单挑，还是双拼、混 ，每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷，风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。
鸭血粉丝汤就是一个很好的例子，这是一道南京特有的风味小吃。鸭血的紫红、粉丝的剔透，香菜的青绿，在青花瓷碗的衬托下，有着一份桃红柳绿的素雅，带着一种烟雨江南的滋味，弥漫在你的心头。
口感上鸭血粉丝汤以咸鲜为主，但是有层次上的变化，鸭血嫩滑鲜美、鸭肝 *** 中透着咸鲜、鸭肠又爽又脆，豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝，裹挟着鸭汤的精华，当你用筷子挑起，沾着一些香菜末，吸一口粉丝，喝一口汤汁，咬一块鸭血-----让人不由得感叹，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。
能把这些不起眼的东西烧制出世间美味，最关键的是汤料的调制，煮一锅老鸭汤是更佳的选择，搭配一块鸭血，把鸭肠、鸭肝等内脏单独卤制，中午吃老鸭肉，晚上就着老鸭汤，下碗鸭血粉丝汤，配上鸭油酥烧饼，那美味不用我多说了。
简单的说，要想鸭血粉丝汤做的好吃，之一汤要鲜；第二鸭血要做得鲜嫩、鸭肠要做得爽脆、鸭肝等内脏要有咸鲜口，味道比粉丝要重；第三粉丝要选好，要劲道入味。掌握这三点不愁做不好粉丝汤。
鸭血粉丝汤
食材（3人量）：
鸭血：300克、龙口粉丝：150克、鸭肠、鸭肝、鸭心、豆腐果适量，青花椒、葱姜、白胡椒粉、辣椒油、生抽、醋（洗鸭肠用）盐、老鸭汤适量。
1、 提前准备好老鸭汤。
2、如果没有老鸭汤也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤。
3、处理鸭肠。用清水多次冲洗，去除脏污。挤干水分，在鸭肠中倒入适量香醋，浸泡片刻之后冲洗干净，在鸭肠中加入一小勺食盐，反复的 *** 揉搓，最后用清水冲洗干净。
4、将鸭肝、鸭心清洗干净后，用盐抓匀腌制片刻后，清洗干净，这样可以去腥。
5、将鸭血切成2厘米见方的小块，将豆腐果也切成同样大小的块。
6、将粉丝用冷水浸泡变软。
7、将豆腐果沸水焯一下，可以去掉附着在豆腐果表面的杂质，口感更好。
8、鸭血味腥，需要将鸭血焯水。将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。放入鸭血焯水，然后冷水冲洗干净，撇出花椒粒。
9、将鸭肝、鸭心等内脏单独卤制入味。炒锅放少许油，用葱姜焙出香味后，加入鸭内脏，放盐、少许生抽烧制入味。时间大约十来分钟即可，确保口感 *** 。注意口味要比平常略咸，这样能突出鲜味。（如果放鸭汤里一起煮，口味就平淡了而且容易煮老，所以要单独卤制）
10、为了保证鸭血、鸭肠的脆嫩，可以将它们单独卤制。如果不计较口感也可以同鸭内脏一同烧制。炒锅放入适量鸭汤，将鸭血鸭肠倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可，大火煮开后小火煨5分钟左右即可。
11、将卤好的鸭肝、鸭心捞出放凉后切片。将卤好的鸭血鸭肠捞出备用。准备好小香葱、香菜。
12、将老鸭汤烧开，放入过水的豆腐果，适量盐煮至入味。提醒下，豆腐果煮的时间越长越好，煮好后可以直接浸泡在汤鸭里，让其吸足汤味。
13、准备一口小锅专门煮粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后（将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味），放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。
14、在碗里浇上老鸭汤，放入豆腐果和煮好的粉丝，摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上小香葱、香菜，淋上辣椒油，一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦！
做法小提示：
1、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，更好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。
2、新鲜的鸭血以色泽红亮、细腻而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，用花椒水出水去腥。
3、鸭肝、鸭肠等内脏一定要买新鲜的，当然也可以直接买卤制好。
4、粉丝更好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲不会糊，煮粉丝时单独用一口小锅，将鸭汤的口味调得比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。现如今各地特色小吃互相交流，无论您是不是在江苏开店都可以经营这项特色小吃，鸭血粉丝汤粉丝特别的有筋道，鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠配以粉丝，以老鸭汤为底烧制而成的。嫩滑的鸭血、 *** 的鸭肝、爽脆的鸭肠和细滑的粉丝，吃后让人唇齿留香——这时，你应该意识到，美味本是浑然天成，并不需要重金来粉饰。当然的，鸭血粉丝汤以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
鸭血粉丝汤由于汤浓味美，且能荤素搭配，所以适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的调制和原料的加工。
好的鸭汤是好的鸭血粉丝汤的基础，在 *** 鸭汤的时候要注意一些事项，由于鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在 *** 时一定不要忘记要多加姜。鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。更多 *** 技巧以及注意事项本教程中都有详细说明。
鸭血粉丝汤教程部分内容：
1.鸭血粉丝用到的大料和调料
2.老鸭汤熬制过程
3.鸭肝，鸭肠，鸭血，鸭胗等原料加工
4.特制香辣油配方与 ***
5.鸭血粉丝调汤比例
6.成品鸭血粉丝汤的加工 *** 关键
给我发送私信：鸭血粉丝汤 获取全部教程信息
