黑松露大量上市！150—2000元/公斤 不知道咋吃看这儿

来源：昆明日报-掌上春城

掌上春城讯 入冬以来，在大部分野生菌落潮之后，黑松露逐渐成熟，迎来了销售旺季。11月18日，记者走访云南木水花野生菌交易市场（以下简称“木水花市场”），黑松露大量上市，价格在150—2000元/公斤不等。那么，该如何挑选黑松露呢？

市民正在挑选黑松露

商贩>>>

线上、线下加起来 每天能卖约200公斤

上午11点30分，在木水花市场，虽然还能看到鸡枞、松茸，但数量都不多了。鸡枞卖130—260元/公斤。

家常野生菌落幕，珍馐黑松露迎来了自己的时刻。木水花市场里售卖的黑松露，有的是黑棕色、有的是黑色，按照大小不同，分类摆放在箩筐里。

“松露怎么卖？”

“更大的950元一公斤，中等的470—480元一公斤”在商贩陈女士的摊位前，摆放着多筐黑松露。陈女士说，她售卖的黑松露来自澄江、石林、高黎贡山等地。“黑松露从10月份就逐渐上市了，目前成熟度比较高，前期货源主要来自高黎贡山，到12月，东川、会泽等地的数量会增加。我们家的黑松露价格在220—950元/公斤不等，大概可以卖到明年4月。”

陈女士说，黑松露的价格主要由品质、大小、外观等因素决定。“外观圆润、个头大、颜色黑，切开有类似大理石花纹的黑松露，品质较好，营养价值高，价格也就贵些。”

商贩段先生售卖的黑松露主要来自大理和丽江，按其个头大小划分，售价从180—600元/公斤不等，大大小小混合在一起的售价200元左右一公斤。段先生表示，目前有的黑松露还未完全成熟，品相不是很好，等到12月和明年1月，黑松露成熟后销量和价格都会提高。

“我们家的黑松露来自丽江等地，1公斤售价150—2000元不等，每天线上、线下加起来能卖200公斤左右。”商贩杨先生说，除了线下，他还在 *** 、微信和抖音平台上销售，销量都还不错。“昆明本地市民喜欢用黑松露煲汤，省外客户喜欢蘸鱼子酱生吃或搭配牛排食用。”

市民>>>

煲汤、泡酒、生吃都很不错

正在挑选黑松露的一名市民说，松露上市后，她就经常过来采购，主要是用于自家开的餐馆。“每天要采购10公斤。黑松露有清香味，吃起来脆脆的，口感好，在餐馆里很受欢迎。煮鸡、生吃都有人选择，一般我都是挑选个头比较大的，而且颜色要黑，这样的成熟度高，味道好。”该市民说。

“我买的黑松露300多元一公斤，个头不算大，但颜色好，看着成熟度高。”市民陈先生说，家里人非常喜欢吃黑松露，每年上市都会买一些回家煲汤、泡酒或是直接生吃。“自己家吃就买点中等品质的，生吃蘸海鲜酱油口感非常好。”

市场>>>

12月黑松露数量更多 羊肚菌也将上市

木水花市场负责人成爱丽介绍，立冬后，黑松露逐渐成熟，目前市场上每天有15—20吨。货源除了本地，还有来自省外如黑龙江、辽宁等。“黑松露分为大、中、小号，价格按照品质、大小、颜色、成熟度等区分。成熟的黑松露切开面为黑褐色有白菌丝，类似大理石花纹，而且有清香味，捏起来有弹性。”

成爱丽说，12月黑松露的数量会更多，届时野生羊肚菌和人工种植的羊肚菌也将上市。

★小贴士

黑松露吃法推荐

生吃黑松露：黑松露洗净后去除表皮，切片后放入冰箱冷藏10分钟，按照自己的口味调制蘸料后直接生吃。

黑松露牛排：煎好牛排后，用锅中余油煎熟切好的新鲜黑松露片，煎10秒以内就可以了，然后把松露配着牛排一起吃。

黑松露蒸蛋：黑松露和鸡蛋具备很多的蛋白质，黑松露又富含氨基酸，两者是绝配。按照平常的蒸蛋方式开始蒸蛋，等待蒸蛋快熟透时放入黑松露即可。

黑松露炖鸡：把鸡肉炖两个小时，把黑松露在关火前20分钟放入，再炖一会儿即可。鸡汤配上黑松露，味道鲜美，营养价值高。

黑松露炒饭：黑松露炒饭是个很新颖的菜式，就是平时的蛋炒饭中加入黑松露。

黑松露煎鸡蛋：鸡蛋搅拌均匀，加入各种调料之后再加入黑松露，再放入油锅中煎熟即可。

都市时报全媒体记者：杨文爽 实习生：杨胜勇

责编：杨芮

编审：沙兰梅

终审：钱红兵

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

炖鸡汤时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法

导读：炖鸡汤时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法

俗话说：“秋冬进补，来年打虎”！入冬后，气温明显转凉，尤其最近的几场小雨，气温已经降到了零下！此时正是需要滋补的大好时机，一碗热乎乎的肉汤，也许是你更好的选择！

老鸡汤，鲜鱼汤，大骨汤，被称为“三大补汤”！其所用原料均为廉价食材，所以一直深受老百姓的喜爱！

尤其是鸡汤，在中国的任何地方，都称之为更佳的滋补方式！从现代的营养学来说，鸡汤的确含有对人体有益的营养，可适合任何人！一碗母鸡汤，不但含有大量的氨基酸，有机酸，维生素，以及人体所需的多种微量元素，最适合入冬之后喝！

今天，咱们就来聊聊，入冬后，怎样才能煮好一碗香喷喷且营养丰富的鸡汤！

大多数人的做法，都是直接焯水，然后再煮，这样做其实是大错特错，也是最忌讳的。还有人直接炖，这更不对！大厨：正确的做法，不管是鸡汤还是排骨汤，正式煮之前还要多加1步，这样做做完后，汤更鲜，肉更嫩，而且还不腥。

1：不管是炖整只鸡还是鸡块，处理好之后，先用清水浸泡30分钟。这样做的目的是去除鸡肉中的血水和腥味，炖好的鸡汤才会更鲜美。

2：还有，无论是鸡汤还是排骨汤，亦或是其它肉汤，都要冷水下锅煮制。热水下锅反而会导致鸡肉中的营养凝固，不易被释放，这样煮好的鸡汤，口感会大打折扣，营养也会受损。

3：只要是汤，切不可中途加水，一定要牢记！再就是，还要最后加盐调味，这也很关键。

如果可以的话，更好是加入合适的香料，不仅增加其口味，还能增加营养。香菇，人参，党参，大枣，枸杞，猴头菇，黑松露，竹笙，都是非常不错的选择。今天跟大家分享一道黑松露炖鸡的做法，做好的鸡汤，香味浓郁，清淡不油腻，且营养丰富。一起看看吧……

黑松露，虽然价格不菲，但其与鱼子酱，鹅肝，并称为“三大珍馐”。一般来说每年的10月至次年的1月是黑松露的采摘时节！黑松露又称为块菌，块菇，猪拱菌，无娘果……还被称为“餐桌上的钻石”。在我国的四川，云南， *** 等地均有分布。黑松露含有非常丰富的蛋白质，氨基酸，以及不饱和氨基酸，各种矿物质。经常食用对身体有很大的好处，所以大家不要错过……

所需食材：老母鸡，大枣，黑松露片，枸杞，生姜，盐。

做法，1：首先将老母鸡剁成大块，也可用整只鸡，用淡盐水浸泡2小时，中途换水2-3次。

2：生姜切片；大枣洗净；黑松露片用温水浸泡30分钟；枸杞用温水浸泡10分钟；

3：将鸡肉块冷水下锅，汆烫5分钟，捞出后洗净表面的杂质，控干水分待用。

4：将鸡块装入砂锅中，倒入没过鸡肉的清水，放入黑松露片，大枣，生姜，烧沸后转小火。

5：煲煮2小时，然后再放入枸杞，再加盐调味，再煮10分钟，就可以出锅了。

技术总结：

1：如果您嫌浸泡麻烦，也可将剁好的鸡肉块，加面粉反复揉抓，然后再用清水洗净，这样也可。

2：黑松露片是需要浸泡的，温水浸泡需要30分钟，冷水浸泡则需要1小时。

3：因为我用的是老母鸡，所以炖煮时间比较长，如您用三黄鸡，或者公鸡的话，最多不要超过1小时就可以了。

4：前面咱们说过了，不要中途加水，要最后加盐，这2点很关键，大家不要忘记。

5：不管是鸡汤还是排骨汤，亦或是其它肉汤，更好的器具是砂锅。不但能缩短煮制时间，还能加快营养的溶解，一举多得。

虽然说是喝鸡汤，但据科学论证，一边吃肉一边喝汤，才能达到更佳的滋补效果。所以说，喝鸡汤的时候，不要忘记吃肉。

好了，文章就分享到这儿！如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，若您有不同意见，请在评论区留言，我们和您一起探讨，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您……

真品鸡汤，年宴必不可少

鸡汤杂菌煮鱼腐

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。

原料：杏鲍菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制净；木耳10克用水泡涨。 *** ：

1. 云南米线100克过水，捞出倒在煲仔内垫底；杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、虫草花10克焯水。

2. 锅内下浓鸡汤500克烧开，下几种菌菇略烧，倒在煲仔内，放到煲仔炉上烧开，加鱼腐200克，小火慢慢烧制，加盐、鸡粉各4克，厨邦原晒鲜2克调味，快烧入味时，倒入丝瓜片20克继续烧，临出锅前撒西芹段10克、胡萝卜片5克即可。

土鸡汤蛋饺

原料：鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。

调料：盐6克，芝麻油3克，青豆、红椒段各5克。

*** ：

1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。

2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。

3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。

4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入青豆、红椒段、芝麻油、盐即可。

鸡汤氽海蚌

主料：海蚌1500克，鸡肉1500克

辅料：牛肉(肥瘦)750克，猪里脊肉750克，盐7克，料酒8克

做法：

1. 老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

2. 蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。

3. 将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

鸡汤松茸牡丹虾

主料 红壳大明虾150克

辅料 清鸡汤250克 松茸片6克 小菜心45克

调味料 鸡粉1克 盐1.3克

烹饪步骤

1. 将大明虾去壳，开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻；

2. 爆香葱姜，加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚；将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘；

3. 另一半的鸡汤重新煮滚后，加盐、家乐鸡粉调味，淋入明虾的盛器中即可。

烹饪要点 虾肉口感弹滑，用鸡汤增加其鲜香的味道。松茸增添了菌香的丰腴滋味。牡丹花刀处理后的明虾更适合用氽的烹饪 *** ，快速成熟，减少营养成分的流失。

石锅鸡汤脆米虾仁

原料：虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。

调料：盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。

*** ：

1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。

2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。

3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。

鸡汤松茸菌煨花胶

主料 金华火腿15克

辅料 花胶公100克 松茸片2片

调味料 汤粉10克. 盐2克 清炖鸡汤2000克

烹饪步骤

1. 将涨发好的花胶公改好刀，用热水浸泡10分钟；

2. 最后将花胶公也放进清鸡汤中再蒸煨5分钟即可。

鸡汤烩蟹粉球

鸡汤汆小象蚌

北海湾鳝肚炖鸡汤

樱花虾鸡汤凉瓜丝

原味鸡汤萝卜

鸡汤烩四素

冲浪鸡汤海蚌

黑松露冬笋炖鸡汤

金瑶鸡汤鲜豆花

花胶海螺老鸡汤

鸡汤鱼丸

羊肚菌炖竹笋鸡汤

鸡汤纸片笋

清鸡汤浸时令野菜

野生松茸鸡汤浸北极蚌

用400元1斤的黑松露炖鸡，加上几片冬笋，味道到底怎么样？

{"rich_content":{"text":"用400元1斤的黑松露炖鸡，加上几片冬笋，味道到底怎么样？","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c32es9i5he2hpjtdpj00","duration":228.8,"width":720,"height":406,"file_size":1149,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/59410b0f1eb24e989b9ab97df2ba4478","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":228.8,"file_size":13426375,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

从“黑色钻石”到“猪拱菌”，中国人凭啥能把松露拉下神坛？

每年深秋，一种世界级的美食——松露，在我国云南、四川，以及东北地区相继上市。松露，一种野生食用真菌，由于生长过程完全在地下进行，对生长环境要求极为苛刻，至今人工培育成本很高。靠天吃饭，让来之不易的松露价格昂贵。

松露，与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐。拳头大的一块松露，价值堪比三线城市的一套房。虽然颜值连平平无奇都够不上，松露却以其奇香，成为欧洲人的餐桌顶流，搭配精致的餐具，混迹在高端米其林的餐桌上。

作为欧洲宫廷菜的担当，松露的高贵足以令顶级牛排、海鲜黯然失色；一盘普普通通的意大利面，撒上几片松露，价格就能翻上七八倍。

然而在中国，松露却画风突变：四川人论斤卖，云南人拿它给米线当配菜，沈阳故宫的松露巧克力雪糕，到此一游的游客几乎人手一支……正如鱼子酱被浙江千岛湖等地变成了平民食材，四成以上的“法式鹅肝”被山东临朐县人承包，松露在中国也有一个更接地气的名字——“猪拱菌”！

中国人凭啥改写了松露的气质？

01

从世界顶级珍馐，到中国烟火小吃

松露花了几百年的时间，才跃升为欧洲人餐桌的顶级食材。

曾经，松露非富即贵，是欧洲皇室、贵族才有资格享用的养生奢侈品：法国国王路易八世每天都要吃够一磅松露，拿破仑把香槟煮过的松露当作“保健滋补品”……

如今，在国外的顶级餐厅里，厨师们小心翼翼地将松露切成薄片，或碾成细末，作为“点睛”，然而松露却作为主角，被显眼地写进菜名里。松露煎牛排、奶油松露汤、松露鹅肝酱……如果没有几道拿得出手的带松露的特色菜肴，这家餐厅就显得身价不够。

松露刺身，代表了这种高端食材最朴素的烹饪方式，就连跟松露没有一毛钱关系的巧克力，也因为形似松露，而自称“松露巧克力”。

然而上世纪90年代，中国松露横空出世，黑松露产量占到全世界的一半。欧洲人渴望的“松露自由”，正在被豪横的中国人实现。

在中国，松露当然是“精致”的代名词，不管是黑松露铁棍山药鲍鱼，还是黑松露炒蛋多士，听上去都给人一种米其林级别的高级感。某女明星宣布离婚后狂炫的万元松露大餐里，大概也没几片松露。

然而，在烟火气十足的中国人面前，松露也在逐渐褪去“优雅”“高贵”的气质，变得平民，且江湖。比如，松露成为红烧肉、米线、小笼包、肠粉、烧卖、辣椒的配菜。

作为一种百搭食材，东北人可以用它炒鸡蛋酱拌面条，四川人可以用它做辣椒油炒菜。端午节，松露和蛋黄被包进粽子里；中秋节，奶黄流心月饼里也有松露的身影。

作为一种调料，抑或蔬菜，松露在中国回归了它作为“菌子”的本质。

被誉为“菌子王国”的云南，松露这种“块菌”不过是众多菌子中的一种，远不如牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌受欢迎。欧洲人吃松露，要用特质的工具，恋恋不舍地削上几片，就觉得尝到了天赐的美味，而云南人则拿起一块松露，就像切土豆一样，一劈两瓣，直接扔火里烤，或者滚到汤里炖鸡，让它为米线服务。

欧洲人最为珍视的松露香气，在中国也变得令人费解。有人说它闻起来像蘑菇、蒜头、蜂蜜、玉米……大概一千个人的鼻子，能闻出一千种松露的味道。

正如鱼子酱被中国人当成咸菜，不管是配粥、配油条、配臭豆腐，都能吃出一口纯正的家乡味，松露也是一样。松露粉炒菜、松露酱拌面……对博大精深的中华饮食文化来说，没有同化不了的食材。

02

中国松露，

何以改变世界松露版图？

中国人豪横吃松露的背后，是巨大的松露产量。目前，中国松露出口量世界之一，已经成为名副其实的世界松露之一大国。西南、东北地区成为我国松露的主产区。

然而从20世纪末在中国发现松露至今，松露在中国成为商品的历史，只有短短30多年。

提到松露，人们最为熟悉的通常有两类：黑松露和白松露。在欧洲，法国的黑松露和意大利的白松露，分别代表了这两类松露的高峰。目前，全世界黑松露总产量从本世纪初的近千吨，腰斩为五六百吨，传统的黑松露大国——法国的年产量约30吨，而云南一年即可产出近300吨，紧随其后的四川，黑松露年产量将近100吨。

而更为珍贵的白松露，过去只在意大利及克罗地亚的北部发现，2013年以来，在我国云南地区则发现了大量的白松露。每年，成吨的上等松露从云南出口英国、美国、法国、德国、日本等国，令云南成为我国松露之一大省，同时也是世界闻名的松露产地。

湿热的气候与多样的植被条件，孕育了云南丰富的野生食用菌资源。低纬度、高海拔的云南，承载着寒、温、热三带气候类型，造就了多样化的水热组合，最利于松露的生长。占全国黑松露产量60%以上的云南，在高级蘑菇这一块，可以说是完全拿捏了。

与云南交界的四川凉山，一个被严重低估的宝藏之地，也是松露在中国的最早发现地。每逢冬季松露上市，大大小小的农贸市场里随处可见松露的身影，远远就能闻到松露特有的香气。

这种呈块状、外表坑坑洼洼，与月球表面有得一拼的菌子，只有切开才可见灰白或黑色的诱人纹理。更多时候，凭人的肉眼凡胎很难注意到它。松露就像一个世外高人，在深山老林里藏身千年，与橡树、栎树、榛子树等共生天地间。

森林资源广袤的地区，便成为松露的宝藏产地，比如东北辽宁，正在成为下一个被世界期待的松露大省。与世界松露产量严重下滑的趋势不同，中国松露的世界影响力将越来越大。

和其他物产不同，松露的发掘历程尤其艰难。欧洲人牵引狗、猪，利用动物对松露香气的敏感，在山林里摸索的历史，刻画了“松露猎人”的不易。在我国云南、四川、东北的山区，挖掘松露同样是一个基本只能依靠人力的徒手操作。

跟随中国版“松露猎人”寻找松露的过程，让人充满了对劳动者的尊重。

穿过杂草丛生、原本没有路的山路，在漫无边际的树丛中，寻找“可疑”的树种，即使在阳光明媚的大中午，置身树林间也是一整片的阴凉。锁定一片区域之后，犹如“扫荡”一般，不能放过每一块土地，或许方能刨到一块令人惊喜的松露。但多数时候，劳作半晌，或许毫无收获。

有时候，好不容易刨到一颗松露，却尚未成熟。这时候，经验丰富的“松露猎人”都会老老实实再埋回去。据华立夫先生（从松露种植到加工，他已钻研10年）说：保护这种野生资源，让它能够年复一年地生长、壮大，比眼前收益更值得期待。

然而，由于缺乏对于松露品质的定义权，中国松露在走向世界的过程中，无法以产量获得本应有的平等对待。再加上高品质的松露越来越少，中国松露的价格总是低人一头，无法和动辄上千块一斤的欧洲松露相比。

在各种的“国际质疑”声中，对中国的高品质松露同样充满着偏见。不论是从口感，还是营养成分上看，顶尖的吃客都难以尝出区别。因此，中国松露融入世界，还有很长的一段路要走。

和重新定义了世界鱼子酱市场的中国鱼子酱相比，中国松露还需努力。

中国松露走向世界，只是中国物产走向世界的一个缩影。作为世界物产大国，中国对世界的影响超出了很多人的想象。

比如，新疆西红柿出口量占的世界的四分之一，供给着意大利人餐桌上的番茄酱；吉林洮南辣椒称雄东北亚，直接决定了韩国泡菜的味道；福建鳗鱼代表“国鳗”崛起，为鳗鱼逐渐短缺又嗜鳗鱼如命的日本“续命”……

在这张由勤劳的中国人绘制的新物产地图上，世界三大珍馐——鱼子酱、鹅肝、松露全体在列，体现了中国人在包容之中的开拓与进取。

云南顶级野生养生保健食材

一：松茸:有抗癌，抗辐射，强精补肾，抗衰老，强心补血，治糖尿病等功效，主要做法有茸松刺身，松茸炖鸡，松茸泡酒，烧烤等 *** :

第二:黑（白）松露世界三大顶级食材之一别的地方不知道怎么吃，我喜欢松露炖鸡，大补呀:

三，野生天麻，天麻做法有很多，比如天麻鸽子汤，

四，五，六分别是野生猴头菇，野生红菇，野生鸡纵等

云南食材很多我只是介绍了当中的冰山一角，云南是个野生食材最多的地方，几乎每个地方都有代表地方的野生食材，云南不景风景美丽还有很多天然的有机野生食材，欢迎大家来云南做客，我是云林胖子谢谢关注和支持。

松露虎掌乌鸡汤

好消息！人工培育成功，“舌尖上的钻石”中华松露有望走出“贵族家庭”，成为普通市民美食

新年传来好消息：中国科学院昆明植物研究所专家团队已经人工培育出中华松露，但量产尚需时日。最早起源于西方，流传至今已经有2000年，与鹅肝、鱼子酱并称世界三大奢华美食的松露，有望走出“贵族家庭”，成为包括上海市民在内的普通人美食。

据悉，松露是一种生长在地下的野生食用菌，主产阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉等少数地区，是世界上极少数不能进行高效种植的美味佳肴。与其他菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、榛子树和山毛榉下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助某些树根之间的共生关系获取养分的缘故。

上图：人工培育出的中华松露

欧洲主产黑孢松露，我国主产中华松露。我国松露主要产自云南中部、西北部和东北部，以及四川攀西、凉山地区。业内估计我国松露的年产量可达千吨，以黑松露为主，白松露产量相对较低。每年从11月开始至第二年的1月份，新鲜的松露从产地运出，进入市场消费。

松露气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、麋香等，还有人认为像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像 *** 。

在我国，很多松露往往还没成熟就被人提前采摘了。松露从诞生到成熟都藏在地下，人看不到，有些采菌人为此乱挖、滥挖，破坏了松露的生存环境，导致松露产量越来越低。

“现在在云南，松露上市越来越早，很多松露被采摘时只有鹌鹑蛋大小，不但破坏了松露生存环境，而且让其处于濒危的境地。”中科院昆明植物研究所于富强博士透露。

从2004年开始，于富强就做起了中华松露栽培研究。经过长期调查研究，他和团队成员发现中华松露可以和20多种树共生，包括松树、栎树、榛子树等。中华松露喜欢石灰岩发育偏碱性的土壤。于是，他们在实验室里想方设法让松露菌种与小树苗的根相融合，形成菌根苗，再把菌根苗移栽到种植园里。

上图：于富强与人工培育的中华松露

2011年，于富强在贵州建立了首个松露试验种植园，这也是国际上针对石漠化治理的首次尝试，令他惊喜的是2014年种植园里就能找到松露了。2018年，他和团队成员再赴贵州进行产量分析。“差不多3-5棵树范围采了近2公斤，按每亩种植40-50棵树，亩产估计能达到10公斤以上。

在中国科学院、云南省和贵州省科研项目的支持下，他们扩大了松露试验种植范围，目前，已经在云南、贵州、广西、湖北、山东等地建了20多个试验点。

“现在法国野生松露越来越少，如今整个欧洲，人工栽培的黑孢松露占全部产出的85%以上。”于富强说，欧洲松露从18世纪40年代开始试验栽培，直到19世纪70年代此项技术才日臻成熟，逐步推广。

于富强同时透露，树苗种下去后，至少需要等待3年以上中华松露才可能有收成，试验周期长、影响因素多。“中华松露人工栽培推广目前仅剩‘最后一公里’。”

新鲜松露处理及其 ***

新鲜松露从泥土中扒出来沾满了泥土，首先用刷子蘸一点水，刷去表面泥土，然后用流水冲洗，边刷边洗，这个过程要快，冲太久会影响它本身的香味。

松露表皮口感较粗，但香气足，经得起烹饪，可以单独切出来研粉、制末，为食物增加风味。松露的肉比较脆嫩，香味和口感富有层次，过度烹饪都是对它的大不敬，适合切成薄片，并在烹饪快结束前加入。

松露可以用来蒸蛋、炖鸡汤、炒鸡蛋等。松露西式吃法更多，包括做成黑松露酱、巧克力松露蛋糕、松露芝士苏打面包、黑松露牛肝炒饭等。

来源：周到

杞不凡说：三种吃法，探索同仁堂冻干黑松露的奇妙之旅

川滇之界，金沙江畔，温暖的攀枝花市中，黑松露——这一美食届的瑰宝正在吐息纳气，等待着在餐桌上绽放钻石般的光芒。

说到黑松露，大家更先想到的应该就是松露巧克力。然而松露巧克力里其实并无松露，其与“松露”的联系，来自于相似的外形，和不起眼外表下隐藏着的美味口感。那么，黑松露到底是什么呢？

黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌。黑松露是全球美食届的奢华极品，在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱并称世界三大美食，因价格昂贵而有厨房里可以吃的“钻石”之称。

阳光花城 攀黑松露

早在公元前，松露便已藏匿在新苏美尔的铭文里，活跃在古希腊的神话中，并在全世界的餐桌上展现独特魅力。而在中国，黑松露则主要生长在攀枝花的山区深林里。同仁堂精选来自四川攀枝花的野生黑松露，去深山老林间寻觅一场奇妙的舌尖记忆。

以攀枝花为中心，方圆200公里范围内是中国松露的核心产区，攀枝花享有“中国块菌之乡”的称号，国家质检总局批准“攀枝花块菌”为地理标志产品。

黑松露生性挑剔，只能野生，无法人工种植，生长环境不能有细小的变动。生长在地下的黑松露不易被发现，“松露猎人”需借助母猪或松露犬的嗅觉才能找到。

黑松露的生长周期有1年，成熟期通常在每年的11月到次年的3月，而最美味的季节是次年1月，是吃黑松露的更佳时间。

冻干工艺 完美演绎

黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并列美食“三大天王”，其价格昂贵，堪比黄金，富含丰富的蛋白质、氨基酸与维生素，及独特的松露酸、松露多糖与松露多肽，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

如此珍贵的黑松露，自然也是非常的娇贵。要想把它保存好，就要用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。因此想要品尝到黑松露1月份的更佳口感十分艰难。

为了解决这一难题，让各地的消费者一年四季都能享受这道极品珍馐，用冻干工艺来保存便是不错的选择。冻干技术能够不改变松露形状，使松露的口感与营养成分得到更大的保留。冻干松露切片没有褶皱，经水一发开后基本能恢复到跟新鲜切片一样的程度。

冻干松露 美味共享

黑松露这么珍贵的食材，要怎么吃才能品尝出它的价值呢？这里为大家贡献三个菜谱挑选哦。

常规吃法：黑松露炖鸡

原料：

黑松露、母鸡一只、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉。

步骤：

1.将黑松露干品用温水浸泡发胀、洗净；

2.将洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入黑松露，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

西式吃法：黑松露肉酱意面

原料：

冻干黑松露10g，番茄酱3汤勺，肉糜300g，洋葱小半只，意大利宽面6-7小团。

步骤：

1、黑松露泡发，与洋葱一起切丁；

2、锅中加黄油小火融化加入洋葱丁与黑松露，稍微出香气时加入肉糜，中火翻炒至变色加入番茄酱，再转小火略炖3-5分钟。最后加入少许盐和研磨黑胡椒；

3、在炖肉酱的同时煮面；

4、盛出面，加肉酱即可。

土豪吃法：黑松露蘸酱

原料：

冻干黑松露片，川味蘸料或海鲜蘸料。

步骤：

1、将冻干黑松露片用冷水泡发；

2、锅内加入适量清水，将松露片放入锅中煮熟，捞起；

3、葱姜蒜尖椒剁碎，放入油辣子、盐、花椒面、酱油、醋搅拌即成川味蘸料；或锅中倒入少量油，稍热加入蒜片，尖椒圈，出香味后倒入蒸鱼豉油，煮开时加水和白糖，搅拌，再沸时，盛出加入少许酱油与芥末即成海鲜蘸酱；

4、松露片蘸酱即可食用。

Hello，我是杞不凡，出生在天府之国

或许和你一样，是一个开始注重养生的95后~

开开心心 ，健健康康！

希望我们能在纷繁复杂的当下

依旧可以有足够的信心与健康的体魄迎接每一天

我的出现并未想要去惊艳谁的生活

未来已来，祈愿我们最终都能够长成不辜负这个时代的年轻人

“杞来，对平凡SAY NO!”

黑松露炖老母鸡

标签： 黑松 板栗 鸡汤 可以