麻辣砂锅底料配方大全，麻辣砂锅底料配方大全

牵着乌龟去散步生活 2024-08-11 17 0

麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制和砂锅系列小吃的 *** ***

特点:此配方是专门 *** 砂锅米线砂锅土豆粉砂锅菜等等砂锅系列的必须调料成品底料，具有麻辣鲜香鲜味十足

（1）麻辣酱料材料:菜籽油10斤、牛油6斤、猪油3斤、干辣椒1斤、(朝天椒)大葱段3斤、生姜片1斤、蒜3斤、红花椒1斤、中粗辣椒面2斤、花椒面0.5斤、郫县豆瓣酱4斤、醪糟1斤、白糖2两，

香料：八角60克，白扣50克小茴香80克桂皮50克紫草20克香叶20克陈皮40克草果20克丁香5克

准备

牛油切成小块，要是买的成品的猪油就直接用就好了，要是买的猪板油，需要提前炼制(将猪板油切成小块，放入锅中加水没过猪油后加少许菜油，熬制板油成油渣后捞出油渣即成

干辣椒用水泡两小时后，放入锅中加水煮制5分钟后放入绞肉机搅成，然后和豆瓣酱一起搅匀即成糍粑辣椒备用。蒜未加1斤、油炒至出香变黄后备用。把所有香料掰成指甲盖大小和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透

*** :

锅中加10斤、菜籽油烧至冒烟后关火晾凉，之后下入牛油块，中火熬制牛油融化接着下入炼制好的猪油和葱姜也可以放点大蒜。熬至油中没有气泡时接着下入粑辣椒和炮制好的大料(这时一定要用小火慢慢下入，不然热油会溢出锅外)，不停的搅动锅底，大约小火熬至2小时后(此时就可以闻到浓郁的底料香味)之后捞出所有的调料渣不用。接着下入辣椒面和花椒面(这样可以使成品麻辣味十足)最后加入醪糟汁，等温度稍原后盛入托盘中冷却就可

(用托盘装的目的是可以使油和调料冷却均匀，底料冷却后就像市场卖的火锅底料一样凝结成块状，利于以后的取用)

2)三鲜酱料材料:色拉油8斤、猪油3斤、鸡油5斤、葱花3斤、洋葱1斤、蒜3斤、醪糟1斤、豆腐干3斤、香料(白扣50克小茴香80克香叶30克)

三鲜味道的特点色泽白亮香味浓郁，所以在 *** 的时候，不要加入颜色重的油脂和香料，鸡油市场上有卖冰冻好的鸡板油

准备:和麻辣酱料一样先将鸡板油切成小块，猪油提前炼制好，香料泡透蒜炒制好豆腐干切成丁油炸后备用

*** :锅中加入8斤、色拉油开中火下入鸡板油块熬制融化，捞出残渣，下入猪油，接着加入葱花和洋葱，熬至锅中没有气泡时，用小火下入香料和炒制好的蒜未，不停搅动等到葱花洋葱变黄后加入醪糟汁

之后捞出调料渣，下入油炸后的豆腐干

三鲜底料就成功了这种底料不会凝固的直接装入容器中加盖保存就即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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砂锅串串香底料

重庆火锅底料厂家-串串香底料加工厂-正宗老火锅底料贴牌生产商-重庆掌邦食品有限公司

砂锅串串香底料是一种用于砂锅串串香 *** 的关键调料，它能够为砂锅串串香增添独特的风味和口感。本文将从多个角度来描述砂锅串串香底料的特点和优势。

1.砂锅串串香底料的 *** 工艺

砂锅串串香底料的 *** 需要经过多道工序。首先，通过将各种辣椒、花椒等香辛料进行混合研磨，制成精细的调味粉。然后，将多种调味料进行混合，形成底料。最后，将底料进行加工和包装，以保证产品的质量和口感。

2.砂锅串串香底料的口感特点

砂锅串串香底料具有丰富的口感特点。底料中的辣椒和花椒能够给食物带来浓郁的辣味和麻味，使得砂锅串串香更加爽口。此外，底料中添加的其他调味料能够平衡辣味，让食物的口感更加完美。

3.砂锅串串香底料的风味特点

砂锅串串香底料的风味是独特的。它包含多种香辛料和调味料，使得砂锅串串香具有浓郁的香气和独特的味道。无论是辣椒的 *** ，还是花椒的麻辣，都能够带给食客一种独特的享受。

4.砂锅串串香底料的使用 ***

砂锅串串香底料使用简单方便。只需将底料撒在砂锅串串香的底部，然后根据个人口味选择各种菜品、肉类和海鲜放入砂锅中煮熟。底料会随着食材的熟透而慢慢融解，将味道和风味浸透到食物中。

5.砂锅串串香底料的市场需求

随着人们对美食和独特体验的追求，砂锅串串香作为一种传统的中国美食逐渐流行起来。而砂锅串串香底料作为 *** 砂锅串串香的关键调料，也越来越受到人们的关注和喜爱。市场需求逐渐增加，对砂锅串串香底料的品质和口感提出了更高的要求。

总之，砂锅串串香底料作为砂锅串串香中不可或缺的调料，通过其独特的口感和风味为砂锅串串香赋予了独特的魅力。它简单方便的使用 *** ，满足了人们对美食的需求，受到市场的青睐。如果您对砂锅串串香感兴趣，不妨尝试一下这种独特的美食，相信您会被其口感和风味所迷住。

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学会了这一锅（沙锅粉）你还会羡慕别人家的生意吗？附底料配方

烧烤店生意通常在夏天卖得很好，而在冬天则就凉凉了。这也是许多做烧烤生意老板困惑且很难逾越的问题。那么烧烤店的生意只能做烧烤吗？面对冬季的惨淡生意就没有办法了吗？生意毕竟还是要做的，不管怎么样房租你还是要交的，工人的工资你还是要付的。面对这种情况我为大家设计了一款四季都能做的砂锅菜，来弥补烧烤店的这种淡旺季明显的尴尬。砂锅看上去很简单，但它兼具了口味，色泽，呈现的多重复杂层面。菜肴中使用当地特色食材，并添加了秘密的辛辣香料。煮熟的菜肴辛辣可口。散发出浓郁的口感。是你的生意做到锦上添花的效果。

我们设计这款砂锅粉使用的是当地人喜爱食材，将砂锅真正地引入烧烤店。当粉条与各种海鲜，肉类和时令蔬菜搭配使用，结合这个款砂锅粉特制的的秘密香辛料做出了独特的口味，包你吃完还来。独特的砂锅。麻辣的食材非常方便使用，将其煮沸很多后，切成小方块即可使用。根据客户需要添加2种辛辣口味，4种辛辣口味和5种辛辣口味。

特制麻辣料配方：

1、香辛料粉：花椒粉1250克、特辣辣椒粉2560克，白芷粉8克、山奈粉42克，八角粉25克，香茅草11克、香叶粉16、草果20克，丁香粉2克、白豆蔻粉20、高良姜粉12克、小茴香25克，洋葱6克。

2、操作步骤：把7000克的川友郫县红油豆瓣酱（一定要红油豆瓣酱）和永川豆豉600克一起放在破壁机里打碎备用。锅内放6千克玉兔牛油和3千克菜籽油烧开，放200克葱和100克生姜炸香渣捞出不用，放入打碎的豆瓣酱和豆豉熬一个小时，放入打好的香辛料粉和冰糖500克、醪糟200克。关火倒入不锈钢锅内静放24小时即可。

秘制鲜汤配方：

鸡架5副（约3.5千克），猪大骨5斤，猪皮2斤，大葱1斤，黄姜1斤。将这些料放在45公分的锅内加水70斤，烧开小火熬制8小时就得到鲜汤。

调料配方：

盐4、味精8克，鸡粉5克，胡椒粉2克，猪骨鲜汤400克，葱油5克、麻辣酱5克

看似简单的砂锅却有着绝不简单的味道

它家砂锅的汤底

味道鲜香顺滑

一点都不会齁嗓子

一尝便知是熬出来的肉汤

绝非食品添加剂勾兑而成

每天要花费大量时间熬煮肉汤

也绝不用隔夜汤

货真价实的肉汤必须点赞！

他家麻辣砂锅的底料

不像有些砂锅店

采用半成品的麻辣底料

而是选择自己炒制底料

吃起来又辣又香

绝对是其他砂锅店吃不到的

属于自己的独特味道

配菜新鲜且有心意满满

不同的砂锅配菜也有不同

麻辣牛肉搭配酸菜

烩小吃搭配粉条

素什锦搭配豆腐皮

根据不同的食材

选择不同的配菜

并且分量十足！

马记砂锅居(星海花园店)

还不快去石嘴山打卡美食！

一品砂锅粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方 *** ）

菜品提供：

曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。

介绍：

许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。

当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。

下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法：

原料：

老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

*** ：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。

酱汤卤配方：

水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

自制红苕水粉的 *** 工艺：

（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。

（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。

关键：

1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。

2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

三款典型沙锅粉

三鲜沙锅

特点：

此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。

原料：

鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，自制红苕水粉200克（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）。

调料：

盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

（2）红苕水粉汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。

鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅

特点：

香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料：

鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，自制红苕水粉200克（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）。

调料：

A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。

（2）红苕水粉汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方：

水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

一品海鲜沙锅

特点：

原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。

原料：

青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，自制红苕水粉200克（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）。

调料：

盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。

*** *** ：

（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。

（2）红苕水粉汆水备用

（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。

关键：

蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。

一品砂锅土豆粉（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方 *** ）

菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。

介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地食材土豆粉、绿豆粉、榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。

下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

自制鲜汤制法：

原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。 *** ：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）

制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

三款典型沙锅 *** ：

三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。

原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。

调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

（2）鲜土豆粉条汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。

鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅

特点：香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。

调料：

A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。

（2）鲜土豆粉条汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）

制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

一品海鲜沙锅

特点：原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。

原料：青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。

调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。

*** *** ：

（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。

（2）鲜土豆粉条汆水备用

（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。关键：蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。

一品砂锅粉-附秘制麻辣料鲜汤酱卤配方 ***

菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经

菜品提供：

曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。

介绍：

下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。

自制鲜汤制法：

原料：

老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

*** ：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。

酱汤卤配方：

水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

自制红苕水粉的 *** 工艺：

（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。

（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

关键：

1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。

2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

三款典型沙锅粉

三鲜沙锅

特点：

此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。

原料：

调料：

盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

（2）红苕水粉汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。

鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅

特点：

香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料：

调料：

A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。

*** *** ：

（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。

（2）红苕水粉汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：

冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方：

水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。

一品海鲜沙锅

特点：

原料：

调料：

盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。

*** *** ：

（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。

（2）红苕水粉汆水备用

（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。

关键：

蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。

商用27种砂锅（砂锅）技术配方

本资料包括27种实体店专业商用砂锅技术配方，包括鸡、鱼、鱼头、丸子、素菜、海参、蘑菇、肉米线等砂锅技术配方，非常全面、详细、学完后开个砂锅餐饮店是不成问题的。

(一) 砂锅黄焖鱼头技术配方（附秘制砂锅酱汁配方）

(二) 砂锅茄子技术配方（附自制烧汁配方）

(三）招牌砂锅烤鸡技术配方（附秘制烧鸡粉配方）

(四) 砂锅鲜姜蒜仔鸡技术配方（附自制沙姜酱配方 *** ）

(五) 望江砂锅鱼头技术配方（附秘制酱料配方）

(六) 砂锅松子蝴蝶面捞海参技术配方（附干海参提速发制及精确发制技术）

(七）砂锅银鳕鱼技术配方

(八）砂锅川式狮子头技术配方（附醪糟辣酱配方及 *** ）

(九) 砂锅豉油鸡技术配方（附豉油水配方及 *** ）

(十) 砂锅鲩鱼技术配方

(十一) 砂锅麻辣花鲢鱼头技术配方（附浓香麻辣酱配方）

(十二) 镇店砂锅鱼头技术配方

(十三）砂锅什锦贡丸技术配方（台湾正宗配方附蘸料）

(十四) 砂锅香菇焖鸡技术配方

(十五）砂锅鲜口蘑技术配方

(十六) 砂锅萝卜丝技术配方

(十七）砂锅银杏焗铁棍山药技术配方

(十八) 砂锅紫菜技术配方

(十九）（耦合藕夹）砂锅莲夹技术配方

(二十）砂锅汆白肉技术配方

(二十一）砂锅烤仔鸡技术配方

(二十二）三味砂锅海参技术配方

(二十三）堂做砂锅香芋目鱼花技术配方

(二十四）东北坛肉技术配方

(二十五）重庆鸡汤砂锅米线技术配方（附砂锅米线专用酱料自制汤料麻辣料法)

(二十六）砂锅焗薏米牛丸技术配方

(二十七）什锦砂锅技术配方

(二十八) 一品砂锅面技术配方（附秘制麻辣料自制鲜汤酱卤配方)

下面我介绍一下第27种的什锦砂锅

什锦砂锅是中国优秀的菜肴佳品，烹调 *** 简单，在各大菜系中均有体现。所谓什锦，意指食材丰富，原料选择广泛，只要适合煮、炖、烧、焖、煨的原料，都可用砂锅烹调。

特点： 味鲜醇厚，菜肴软、嫩、烂、酥、糯、脆、爽，多滋多味，别具一格。

原料： 猪蹄筋 1 00 克，熟猪肚、熟白肉、熟鸡肉各 1 50 克，猪肉丸子 6 个，鱼丸子 6 个，水发香菇、水发木耳、净笋片、净鸡杂各 50 克，净虾仁 25 克。调料：盐 1 5 克，味精 5 克，化猪油 1 0 克，胡椒粉 5 克，葱 5 克，鲜汤适量。

*** *** ：（ 1 ）将猪蹄筋、熟猪肚、熟白肉、熟鸡肉均洗净，切成大小相当的条。水发木耳、水发香菇去蒂及杂质，净鸡杂改小片。（ 2 ）竹垫装入于净沙锅中垫底，将肉丸子、蹄筋、木耳、鱼丸、熟白肉、熟猪肚依次摆成一层，再将笋片、香菇、鸡肉、虾仁、鸡杂片摆成第二层，加入鲜汤、盐，烧开后打尽浮沫，改小火上煨熟，加入化猪油再煮一下，最后调入味精、胡椒粉、葱花，带锅上桌即可。

要点： 1 、各种原料刀工处理要恰当，并严格按照装锅顺序装入。 2 、用大火煮开后撇去浮沫，再改用小火煨熟。

砂锅类的菜品太多了，在这我就不一一列举了，如果你对本技术感兴趣，请关注公众号【小吃阿四】，购买自动发货，还有更多福利免费送哦！

想吃砂锅土豆粉，自己在家做，麻辣鲜香，一次做一大锅，太过瘾了

来源：洛洛美食日记

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很喜欢吃姐弟俩土豆粉，差不多有1年多没去吃过了，前段时间带着孩子去吃姐弟俩，因为孩子不能吃辣，最后点了三鲜的两掺，一份19元，一点都不便宜，重点是味道真的是大不如从前，感觉19元花的太不值了。

前几天心血来潮，在网上买了一些牛肉丸子和亲亲肠，正好今天用他们做砂锅土豆粉吃。自己在家做土豆粉，只要有火锅底料就可以做出媲美外面饭店的味道，自己做土豆粉的好处就是配菜可以根据自己的喜好随意添加，想吃什么加什么。

给孩子做了西兰花蛋饼，我和婆婆吃麻辣味的砂锅土豆粉，用蒜蓉和火锅底料炒砂锅的汤底，麻辣鲜香，越吃越上瘾，解馋。想吃砂锅土豆粉，自己在家做，干净卫生，家人吃得更放心。洛洛今天给大家分享一下砂锅土豆粉的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！

【砂锅土豆粉的家常做法】

所需食材：土豆粉、豆皮、海带、豆泡、牛肉丸子、亲亲肠、蘑菇、土豆、小青菜、西兰花、火锅底料、小葱、大蒜、食盐、十三香、生抽、蚝油、香醋

具体做法：

1、海带片用盐水加淀粉浸泡5分钟，泡好后洗净控干水份放在案板上，将海带片卷起来再切成细丝。豆皮用淡盐水浸泡，泡好后洗净控干水份，将豆皮切成3个小片，再把3个小片叠加卷起来切成细丝。

2、土豆去皮洗净切成薄片用清水浸泡防止氧化变黑。蘑菇用淀粉洗净后撕成小朵，豆泡用温水浸泡洗净表面的杂质切成2半，小青菜洗净后切头去尾，牛肉丸子和亲亲肠洗净放入小碗中备用。

3、小葱洗净切葱花，大蒜剥皮洗净剁成蒜末。将切好的葱花蒜末放入砂锅中炒出香味，接着放入一小块火锅底料炒出红油，将火锅底料全部炒融化。

4、锅中加入适量清水，加入适量食盐、十三香、生抽、蚝油调味，大火烧开后先下入海带丝、豆泡、牛肉丸子和亲亲肠煮5分钟，牛肉丸子和亲亲肠是冷冻食品，所以需要先煮，海带丝煮久一点会比较嫩，而且也没有腥味。

5、接着下入土豆片、豆皮和蘑菇继续煮3分钟，时间到再放入提前泡好的土豆粉继，3分钟后再下入清洗干净的小青菜。

6、煮至小青菜断生即可关火，关火后放入西兰花，晚上大宝吃西兰花饼，给他做饼时专门留了一点西兰花，因为西兰花焯水煮熟的，所以关火后再放。

7、最后再撒上葱花，一道色香味俱全、麻辣鲜香的砂锅土豆粉就做好了。

想吃砂锅土豆粉，自己在家做，干净卫生，经济实惠，最重要的是配菜可以根据自己的喜好随意添加，想吃什么加什么。2个人做了一个锅，吃的时候夹在小碗里，劲道爽滑，麻辣鲜香，太过瘾了。炎炎夏日，吹着空调，一边嗦粉，一边刷头条，简直不要太惬意哦！

腊月里西北人更爱的砂锅，十几分钟煮一锅，几十年没吃腻

导语：腊月里西北人更爱的砂锅，十几分钟煮一锅，几十年没吃腻

菜名《砂锅猪血土豆粉》

对于各种粉粉（酸辣粉、土豆粉、红薯粉、米粉等）类的食材，我尤其爱吃，每次看到必买一些带回家，作为家中常备食材，特别是那些干粉粉类的像红薯粉、土豆粉、米粉之类的，都是我家中常备的粉粉。一个人在家了，我就想吃干的粉粉，我就炒一盘我们新疆的炒米粉，干香滋润酱香味浓特别的爽口开胃。想吃汤汤水水的粉粉了，我就用土豆粉或者红薯粉，煮一碗麻辣鲜香的土豆粉或者酸辣粉，加上蔬菜和各种丸子，吃起来攒劲又劲道。要是冬天了，我就用砂锅做各种粉粉，因为天冷，把砂锅当做碗，热气腾腾的上桌，感觉就是在吃火锅，这样可以少洗一个碗，又可以把锅都洗了。冬天里西北人更爱的砂锅，十几分钟煮一锅，几十年没吃腻。

天冷之后，我越越越喜欢吃砂锅了，总认为冬天就应该吃汤汤水水的炖菜，而且砂锅可以说是快手菜，对于一个人在家懒的做复杂的饭来说，做砂锅更好了，要是食材搭配的好，可以即当饭又当菜，一锅煮出来，饭菜都有了，汤汤水水的吃完全身都暖和。今天可可做的就是《砂锅猪血土豆粉》这个菜完全是我自己创意的。去菜市场，结果发现今天有新鲜的猪血，又看到土豆粉了，天气又冷，一个人吃火锅太浪费了，就想到了吃砂锅。家里也有常备的火锅底料，就加了一小块在里面，做出来味道还真的非常棒。

寒冷的冬天，如果你是上班族，风尘仆仆的回到家，发现家里没有什么菜了，那么冷的天，又不想出门买菜，那就煮一锅土豆粉吧，这是快手菜，十几分钟内就能吃上热乎的饭菜，再加点猪血给自己补补血，再加点青菜，红红绿绿的搭配，看着就很诱人，麻辣鲜香的土豆粉劲道又爽口，最能解馋驱寒保暖了。再搭配米饭或者馍馍，就是一顿美味的暖身饭了，吃完浑身暖乎乎的，从头暖到脚，驱寒又保暖。

主料：猪血300克，土豆粉2袋400克
辅料：火锅底料50克、盐适量、花椒粉2克、油麦菜3根、鸡精1克、香葱两根、姜10克

做法：1、把土豆粉洗洗，我买的是新鲜的，不用泡了，要是干的就用热水泡软，立刻捞起来过凉水，不可久泡，因为土豆粉粉还要下锅再次煮熟透，血块洗洗切块，也可以用鸭血比较口感好。

2、把火锅底料倒进砂锅里，爱吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，汤汁煮土豆粉口感好

3、加清水和香葱段、姜片，加锅盖大火烧开以后

4、加土豆粉大火烧开以后

5、加血块大火烧开，煮几分钟以后，看到血块变色，土豆粉发亮，那加说明都煮熟了

6、加油麦菜搅拌一下煮开

7、加盐搅拌均匀，不可多加，火锅底料有咸味哟

8、加花椒粉搅拌均匀，爱吃麻辣味的，也可以和火锅底料一起加花椒粒，可以多煮一会

9、加鸡精搅拌均匀即可

10、爱吃香香菜末的，可以撒上一些，热气腾腾的砂锅米粉就好了，麻辣鲜香劲道特别有口感，冬天吃真好，尤其一个人在家不知道吃什么时，这是更好的选择。可以当做主食吃，也可以搭配米饭吃

可可的小贴士
1、火锅底料要煮一会才可以下土豆粉粉，这样汤汁浓郁，土豆粉好吸收底料味道
2、血块不可不要久煮，变色差不多都熟透了
3、至于配菜可以任意搭配，青菜，菌类更好
4、不喜欢吃火锅底料的，可以自己做，底料红油的 *** 油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照 1：1：1：1 的比例混合可根据成本搭配）锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟后。就是底料了。

麻辣砂锅底料配方大全，麻辣砂锅底料配方大全-第1张图片-