本期导读：秋季吃蘑菇，香菇、平菇靠边站，这种蘑菇最补，增强免疫力，助消化
秋季，是蘑菇大量上市的季节，蘑菇营养丰富，味道鲜美。蘑菇中含有大量的维生素以及其他人体必须的元素，对人体有很大的好处。其中含有丰富的蛋白质、维生素C、磷脂及钙、磷、铁、镁等多种矿物质元素。
秋季吃什么蘑菇好？秋季吃蘑菇，香菇、平菇靠边站，这种蘑菇最补，猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，猴头菇的形状很特殊，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。猴头菇是我国著名的八大山珍之一，有“素中荤”之称。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好的人。适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用。
今天分享一道猴头菇做法，用猴头菇和排骨一起 *** 而成，猴头菇味道鲜美，排骨酥烂醇香，鲜香入味，适合秋季滋补，营养丰富。你也学会了做给家人吃，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【猴头菇炖排骨】所需材料：排骨2斤、鲜猴头菇1朵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把排骨斩成段，放在盆内，加入清水，把排骨浸泡1-2小时，把排骨的血水泡出来，这样排骨吃着不腥。
2.锅内加入水，水量要没过排骨，把排骨下入锅内焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，把排骨煮4-5分钟，将排骨捞出，放到温水中，把排骨洗净，捞出沥净水分待用。排骨焯水，要冷水下锅，能更好地把排骨的血水去除干净，这样炖出的排骨吃着不腥不柴。
3.锅内加入油烧热，下入冰糖，将冰糖快速地敲碎，用小火加热，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。马上下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，香叶，翻炒1-2分钟，翻炒出调料的香味。
5.将炒好的排骨和调料，倒入砂锅内，加入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖制1小时左右。
6.炖制期间，将猴头菇切去根部，再把猴头菇用手撕成块。
7.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水，水开后，煮3-4分钟，将猴头菇捞出，沥净水分待用。
8.到时间后，打开锅盖，加入盐调味。
9.下入焯好的猴头菇，翻拌均匀，大火烧开，转中火，炖制5-6分钟后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，一道味道鲜美，营养丰富的猴头菇炖排骨就做好了。
小贴士：
一：排骨焯水，要冷水下锅，能更好地把排骨的血水去除干净，这样炖出的排骨吃着不腥不柴。
二：猴头菇炖之前，焯下水，可以去除猴头菇的异味和杂质，使猴头菇的味道更纯正。
三：炖制排骨时，要加热水，水量要一次性加足，中途更好不要加水。
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香菇品种“精品一级香菇”，真不错香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
甘肃唐蕃古道商贸有限公司
优质香菇
甘肃唐蕃古道商贸有限公司位于甘肃省永靖县。永靖县自然环境优越，气候温和，光照充足，昼夜温差大，全年平均气温10度，适合香菇等产物的生长！
独特的气候和地理优势，造就了香菇腿短、肉厚、色泽好、等优势，受到了国内很多消费者的一致赞誉！
永靖境内河流纵横，人工湖泊相连，水资源丰富。境内有黄河、洮河、湟水等河流。还有刘家峡水库也在这里。
所谓好山好水出好菇，庙湾香菇生长周期长，具有营养丰富、绿色天然、味道鲜美、气味芳香、滑润爽口的特点，属香菇中的“精品”！
甘肃唐蕃古道商贸有限公司香菇种植全程，不打农药，不上化肥。能够确保“纯天然”的高品质。是居家厨房的食材的佳品，也是健康之源！
根据中国营养成分对比表，香菇钾含量比一般香菇高出21倍！铁含量高出53倍！蛋白质含量高出2倍！以及其他微量元素都远高于规定标准！每天吃香菇，健康又幸福！
小贴士；香菇中含有抗癌物质香菇多糖和大量维生素D，以及普通蔬菜稀缺的钾、钠、硒、铁等微量元素，是营养价值极高的美味精品！平时生活中适当增加香菇的食用量，对身体健康有很大好处！
细心的吃货朋友们都会知道干香菇要比鲜香菇味道更好。奥妙就在于鲜香菇经过烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。同时维生素D含量也会在转化的过程中变得更高！然而要吃到好的干菇还要有好的设备才行！
回首烘干方式的演变，自然晾晒依靠太阳自然晒干，使生鲜香菇完全暴露在室外，完全受天气影响，非常不卫生。此外，菌盖容易反跷，无光泽，无香味。而土窑火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作为燃材，会产生大量的烟雾及废气，对香菇烘干造成“二次污染”，使烤出的香菇带熏味，颜色暗黑，营养价值大打折扣。
为改变传统烘干方式遗留的顽固弊端，我们采用全新的烘干方式，摆脱天气环境制约，全程在密闭不锈钢窑内烘干香菇，不产生明火，无废气排放，完全达到国家食品卫生环保生产的标准，使干香菇颜色鲜艳、光泽度好、香味留存，极大的将香菇自身的香味牢牢锁住，烘干好的香菇一经泡发香味非常浓郁，炖汤炒菜称之极品！烘干的香菇（手机实拍），干净、卫生，质量上乘！
才发现，“香菇不要乱吃”有禁忌，菜农教你一个不外传选购诀窍每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。香菇是我们经常见到的一种菌类食物，经过烹饪后的香菇不仅味道鲜美，营养价值也很高。随着大量的种植栽培，香菇早就已经成为我们餐桌上的常客，而在民间也有着“山珍”称号。
香菇有着一股独特的香味，无论是用来炖汤还是爆炒，味道都是否得鲜美，还可以用来加工做成香菇酱，用来拌饭吃很是下饭。香菇的药用价值很高，其中的香菇多糖、钙、铁就有预防佝偻病、抗血栓、健胃等功效。
在这个寒冷的冬天里，我们需要多吃一些香菇来提高抵抗力，趁着冬天有那么多的蔬菜大量上市，比如香菇，香菇相对是其他品种的菌类，价格也不便宜，所以我们购买的次香菇的时候，一定要学会挑选优质的香菇，作为老顾客常去市场买菜的老顾客，菜农把挑香菇的杂质 *** 和吃香菇的禁忌告诉了清清，我们一起来看看吧！
一、挑香菇的 ***
1.看颜色
每当我们来到菜市场上购买市场时，之一眼看到的肯定是蔬菜的表面颜色，香菇也不例外，一个香菇新不新鲜，我们可以通过看颜色就知道了。
买香菇时我们要一个一个地挑，注意一下香菇表面的颜色，一般新鲜的香菇表面的颜色是浅褐色的，颜色的分布也是自然均匀的。如果是颜色比较深的，可能这样的香菇采摘的时间就比较久了，已经有了腐烂的现象，这样的香菇就不要买了。
2.看菌盖
看完颜色之后看菌盖，菌盖就是香菇的伞，有些菌类菇的伞比较大，而香菇的伞是比较小的，但是很厚实。
我们可以看一下菌盖的底部，如果底部的边缘是完全密封的状态，那么这个香菇就是新鲜的，这样的香菇可以选购。但看见香菇的底部伞盖已经是散开的状态，那可能是因为存放的时间比较长了，我们尽量挑选伞盖还是封闭状态的香菌。
3. 看形状
香菇除了有大小之分，有些长出形状也是有区别的，当一大堆香菇中有一些香菇长得奇形怪状时，就会很容易引起我们的注意。
我们在挑选香菇时，可以注意一下香菇的形状，如果看到畸形的香菇，那更好就不要选购，因为这种香菇很可能是打过激素的，吃了对我们的身体没有好处。我们一定要挑那种形状正常，个头均匀的香菇，这样的香菇才是正常生长的。
4. 闻味道
香菇的香味是比较独特的，就是因为他的香味，而拿香菇来煲汤用十分的鲜美，有时候一道菜之所以吃起来鲜美，就是因为加了香菇来炖煮。
所以我们在买香菇时，闻一下香菇的味道是否正常，一般新鲜的香菇会有一股淡淡的香味，这种味道是温和的。如果是已经变质的香菇，闻起来就会有一股酸酸的味道，甚至还有发霉的味道，这样的香菇我们就不要买了。
5.捏一捏
香菇是比较厚实的一种菌类，肉质肥厚，所以在买的时候，我们可以用手捏一下，捏一捏就知道好不好了。
我们可以拿出挑选好的香菇，用手去捏一捏香菇的菌盖，如果按下去有回弹的情况，说明这个香菇就是新鲜的。如果按下去不回弹，没有弹性，那么就说明这个香菇已经不新鲜了，我们尽量不要买这种已经没有弹性的香菇。
二、不能与香菇一起吃的蔬菜
1.香菇虽然好吃有营养，但是他不是和什么食物都可以在一起吃的，其中不能和螃蟹一起吃，因为螃蟹属于寒性食物，虽然螃蟹的营养价值也是比较高的，但是和香菇一起食用可能会诱发结石，所以吃香菇更好不要与螃蟹一起食用。
2.除了不能和螃蟹一起吃，香菇用不能和西红柿一起吃，西红柿中含有大量的胡萝卜素和番茄素，与香菇一起吃营养不易被吸收，香菇还会破坏西红柿的胡萝卜素，会影响到西红柿的营养价值，所以西红柿更好不要去香菇一起吃。
看到这里，大家知道怎么挑选香菇了吧？吃香菇的禁忌大家都知道了吧？挑选回来的香菇我们可以用来炖汤，用可以剁碎了用来做饺子馅，都是非常的美味。
好啦！以上就是今天的全部内容，看完购买香菇的时候不要再乱挑了，也不要与螃蟹、西红柿一起吃，大家记住了吗？如果今天的内容对您有帮助，记得给清清点赞+转发哦！关注我，下期继续分享更多生活小诀窍。
大厨教你这么做鲜菇蒸鸡，分分钟就可以学会北方的冬天真的是一天一个样，寒冷的温度只增不减，一到做饭的时候，家里的窗户就像开启了相机的虚化功能，袅袅的炊烟不多不少的成了隔绝室内外温度的更佳屏障，厨房里一阵又阵的鲜菇蒸鸡的香味扑鼻而来，肚子像是接受到了信号般的咕噜了起来，这大概就是一天中最为幸福的时刻吧！ 今天分享一款家常版本的鲜菇蒸鸡，这道菜的 *** 真的是太简单了，只要挑选对了调味料，然后按照食谱中给出的用量进行搭配，剩下的都交给时间就对了。 *** 这道菜的调味料我选择的是东古一品鲜酱油、东古上等蚝油和东古葱姜汁料酒，只要有了这三样黄金百搭调味料，这道鲜菇蒸鸡就算是大功告成了。
By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 500克
- 鲜香菇 100克
- 青椒 30克
- 玉米淀粉 30克
- 东古一品鲜酱油 30克
- 东古上等蚝油 20克
- 东古葱姜汁料酒 15克
- 姜片 20克
- 食用油 15克
- 食盐 适量
- 葱花 适量
1、鸡腿切块，香菇和青椒切小块，葱切碎，姜切片备用。
2、拿一个大的容器，把处理好的鸡肉，香菇和青椒全部放进去。
3、加入东古一品鲜酱油、东古上等蚝油、东古葱姜汁料酒、食用油、食盐、生姜片和淀粉。
4、抓拌均匀，腌制30分钟。
5、把腌制好的食材倒入盘中，锅内水沸腾后放入蒸锅，蒸制大约25～30分钟。
6、出锅后表面撒上葱花提味。
7、这道鲜香嫩滑的鲜菇蒸鸡就完成了。
小贴士1. 菜谱中蒸制的时间只是给出了一个参考范围，蒸制的具体的时间还是应该根据鸡块的大小进行实际调节的。 2. 菜谱中使用的是三款东古品牌的调味料，它们分别是东古一品鲜酱油、东古上等蚝油和东古葱姜蒜料酒。 东古一品鲜的酱油采用的是传统小池晾晒工艺，通过自然发酵后的酱油吃起来更为健康，风味也更为醇厚。 东古上等蚝油的质感细腻顺滑，蚝香浓郁，吃起来鲜味丰富。 东古葱姜蒜料酒去腥膻解油腻，腌制后的肉质吃起来更加的鲜嫩可口。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菇审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
【别名】香覃、香信、厚菇、花菇、冬菇。
【性味归经】味甘，性平；归脾、胃经。
【建议食用量】每餐约50克。
香菇是我国食用历史悠久的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，自古就有“山珍之王”的美称。我国香菇生产和出口均居世界之一，主要于南方诸省培植。
营养宝典
香菇营养丰富，具备多种养生功效。提高机体免疫功能：所含香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
健康饮食
发好的香菇放在冰箱里冷藏能够减少营养损失；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，这样可以保留香菇的鲜味。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。
花菇是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹长成的。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外消费者欢迎。
选购储存
香菇以菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为佳新鲜香菇用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右。干香菇则应放在密封罐中保存。
黄金搭配
香菇+豆腐：二者搭配，健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡肉：香菇配以有滋补功效的鸡肉一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血 *** 不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
香菇+薏米：香菇有益气补肌、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
香菇+小米：二者搭配煮粥，可有益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。
香菇+冬笋：冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
香菇+苦瓜：香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，二者搭配可减少脂肪吸收。
香菇+柠檬：香菇肉脆软，味鲜美，营养丰富，与柠檬搭配，可益气丰肌，是益寿延年的佳品。
搭配禁忌
香菇+河蟹：香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+西红柿：香菇含有丰富的生物化学物质，会破坏西红柿所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
营养食谱
香菇油菜心：香菇泡开后捞出挤尽水分，切成薄片；锅中适量放油；烧热，放入油菜和香菇煸炒，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开；油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。本品有润肠通便、健脾益气之功效，可用于辅助治疗便秘、食欲不振等。
香菇
性平，味甘，质厚而丰。入脾胃化湿浊，开宣气机，能升发脾阳之气，与水谷精微之气相并，化食糜而生血。
在宣阳升清、化生气血之同时，又能和降胃气，疏通肠道，使清者升，浊者降，精者守，令脾胃健通和畅，以达补而不滞.填而不塞，疏而不泄，生发有度，浊降有节，能永恒保持脾健、胃纳、肝疏、肠导之功，以达中焦脾胃永恒健康。
香菇
味淡薄，质厚润滑利，气芳香，为足太阴脾经之主药。香入脾，甘和中，淡清热，利通肠，为健脾益气、燥湿除满、润燥和中之主药。本性燥，而燥中有润，燥则燥脾湿也，令脾湿化而津液布，津布而体润。润则肠通，燥则脾健，甘则胃和，故本品为健脾益气，生津滋润、燥湿通阳，开发中宫气机之之一药。食之能令人肾通脑健，脾运泰和，气血旺盛，度百岁而不衰。脑者神也，与心相合；肾者源也，与脑相合。脾者中宫也，五脏六腑之中心，气血生化之源，生命之根，气息之源，谷精之海，能量之大主，故本品为中宫脾胃之主药，令水谷之海，气血生化之源，五脏之本，六腑之源，而健通和畅，人度百岁乃健也。人得谷气者生，失谷气则亡。本品重在调解滋养健通中焦气机，令水谷精微旺盛，五脏得养，六腑得和，气血得运，神志得开，令人久而不衰，故曰本品养生之王，保健之精。
香菇又称冬菇、香菌，是一种高蛋白质、低脂肪的保健食品，是菌类中的“灵芝草”，素有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，自古以来被誉为“仙家之珍品”
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
导语：买香菇，并不是越大越好，牢记“3买3不买”，香味浓郁又新鲜。
大家好，我是琦哥，满熬风花细炖雪月，送您一碗精致的美食烟火。香菇是日常生活中常见的食材，别看价格十分便宜，可香菇具有高蛋白、低脂肪、多种维生素和氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇有7种，是性价比很高的食材。香菇里含有谷氨酸成分以及口蘑酸等，所以味道非常鲜美，经常食用香菇有健脑益智，增强免疫力等作用。今天琦哥带大家仔细了解香菇那些事儿，以及买香菇的技巧。
香菇早在我国古代就已经有人工栽培了，大家肯定听说过花菇、冬菇、寸菇、香信等等名称，实际上都是香菇。香菇按照季节采收分为冬菇、春菇、秋菇，其中冬菇品质更佳。冬季天冷，香菇表面裂开，形成特有的图案，所以叫花菇，是香菇里更好的品质。买香菇时，并不是越大越好，大的香菇雨水吸收得多，体积大但卖得却很便宜，比如最差品质的香信，价格很贱的，普通朋友不一定知道这些。下面琦哥带大家了解购买香菇的技巧，牢记“3买3不买”，买到的香菇香味浓郁又新鲜，做菜很好吃。
三买
1.菌盖直径4厘米以上
香菇按照菌盖直径划分，分为一级、二级、三级、普通级4个等级，一级品的菌盖直径在4厘米以上。大家购买的时候，可以用手指丈量一下，4厘米左右的香菇，菌盖向内微微卷曲并且有花纹，香菇底部是白色的是优质香菇，可以放心购买。
2.重量轻、菌盖肉厚重饱满的
购买的时候，用手掂量下香菇，感觉重量很强，但菌盖上的肉很厚重饱满，香菇气味浓郁，这样的是优质香菇，可以放心购买。香菇体积很小、重量相对大的，不是泡水就是吸收的雨水多，不宜购买。
3.挑褶硬的
购买香菇，先拿起香菇观察，鲜香菇比较嫩，菌盖上的褶一片片立着，不倒塌，说明香菇很新鲜。用手捏一下，不发黏、不滴水，有浓烈的香菇味。
三不买
1.特大的香菇不买
香菇中有一种麦甾醇，是一般蔬菜缺少的，能增加人体免疫力，能起到抗.癌作用。有些特别大的香菇，千万不能买，多是用激素催大的，多吃反而对人体健康不利。
2.湿漉漉的香菇不买
有些不法商贩，为了牟利，会把香菇泡入水中增加重量，这样的香菇营养损失，保质期也很短，很容易变坏。购买的时候，可以用手抓挤一下香菇，如果出水那就不要买了，质量好的香菇是有弹性，不潮湿的。
3.有异味的香菇不买
好的香菇香气浓郁，有香菇特有的鲜香味。购买香菇的时候，拿起来放鼻子底下闻闻，如果有发霉的味和其它怪味，或者香菇的特有香味很淡，那就是劣质香菇甚至是变质的香菇，不要买。
【如何清洗保存香菇】
1.香菇本身很干净，先用温水泡一会，用手搅拌漂洗后捞出。换水后加入适量的淀粉，淀粉有吸附作用，可以将香菇表面的杂质吸附出，用清水投洗干净，沥干水分即可烹调。
2.也可以把香菇泡入淡盐水中，菌盖朝下，用手轻轻晃动，让菌盖中的杂质和泥沙浮出，然后用清水投洗干净即好。
3.鲜香菇买到家建议马上食用，如果需要保存，放入冰箱冷藏，最多一周时间。
——琦哥说——
香菇的营养丰富，食用价值较高，但嘌呤比较高，与不同的食材搭配会有相宜相克。比较适合搭配油菜、牛肉、猪肉等，不宜与西红柿、鹌鹑等搭配烹调，下面两张图片的内容建议大家收藏备用。
“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？差别很大，不要买错，了解一下买香菇，并不是越大越好，牢记“3买3不买”，香味浓郁又新鲜。我是琦哥说美食，按时分享菜谱与烹调技巧。如果您觉得这篇文章还有点用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#头条创作挑战赛#
如今的市场上香菇是最为常见的一种菌类，香菇通常分为干香菇和鲜香菇两种。香菇具有良好的口感和较为丰富的营养价值，并且做法多样化，更加容易被人群所接受。
干香菇和鲜香菇两种之间有什么差别呢？除了外观不同在营养方面也有差别吗？想必大家都很好奇，接下来就让我们一起了解一下吧。
01
“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？差别很大，不要买错，了解一下
（1）营养方面有所差别
大家都知道干香菇是由新鲜的香菇经过晒干或者烘干的过程是做出来的，并且干香菇。在形成的过程中被蒸发掉的只有干香菇内的水分，其中的营养物质却被尽可能地保留了下来。
如果干香菇的 *** *** 是自然晒干时，它里面的维生素含量会更加高一些，同时也更加利于人体的消化和吸收。如果大家想吃这些营养价值稍高的干香菇，却没有购买的 *** ，可以选择购买一些鲜香菇，在家中自然晒干。
（2）在口感和香气方面有所不同
因为干香菇内部的水分有所蒸发和消失，因此干香菇与鲜香菇相比香菇特有的气味更加浓郁，所以干香菇经常被人们用来煲汤食用。如果使用鲜香菇煲汤，可能导致汤中香菇的气味并不是太过浓郁，因此在味道方面会大打折扣，相较于用干香菇 *** 的汤品来说，味道会更加寡淡。
也正是因为 *** *** 的不同，所以干香菇中水分大量流失，虽然香味比较浓郁，但口感相对于鲜香菇来说更加粗糙，不如鲜香菇吃起来嫩滑。所以鲜香菇也经常被人们用来炒菜或者包饺子等 *** 进行使用。
（3）处理方式方面有所不同
两者因为性状不同，所以处理的方式也有所不同，鲜香菇相对来说更加方便清洗，大家在清洗时可以在水中加入淀粉或面粉在不断进行搓洗与去除鲜香菇表面多余的杂质以及尘土。
而干香菇在食用之前更好先用温水进行泡发再进行食用 *** ，建议浸泡时间不低于4个小时。
（4）储存方式有所不同
干香菇通过晒干或者烘干的 *** 方式，体内的水分已被大量蒸发，所含水分微乎其微，因此在储存时只需要放置在阴凉通风和干燥的地方即可，并且存放时间较长，即便大半年时间过去也不会变质。
但是因为鲜香菇中含有大量的水分，建议大家在买回家后立即食用。如果不是立即食用或者有所剩余，建议大家将其放入保鲜袋中超低温冷藏保存且保存时间不适宜超过5天，要尽快食用，避免鲜香菇因储存时间过长而变质的情况。
02
如何挑选质量好的干香菇和鲜香菇？
（1）挑选鲜香菇
大家在挑选鲜香菇时要选择，看上去饱满且菌盖厚薄一致较为均匀，并且白色菌褶部分要比较整齐且干爽，且挑选时大小尽量在3~6厘米为宜。在挑选菌病时，菌柄要选择短粗鲜嫩的，并且用手按压菌柄时具有紧实感，停止按压后可以复原。
整颗香菇拿在手里时，应该是感觉到稍微潮湿，但是不沾手便却没有霉变，等其他情况出现，在闻味道时应闻到香菇特有的气味，如果气味有刺鼻情况时就不要选择购买了。
（2）挑选干香菇
大家在挑选干桑菇时，要看菌盖是否厚实，两面平滑且大小均匀。颜色大多为灰白色，最为适宜并且菌褶显示出细密整齐的情况。在选择时要选择边缘较为肥厚且向内卷起的干香菇。
此外在挑选时如果菌盖过直，则说明熟度过大不适宜使用，此外在挑选时要仔细查看香菇表面是否有霉变以及存有碎屑的情况。
03
香菇在食用时要注意哪些问题？
因为香菇中含有较多的嘌呤，因此不建议痛风以及高尿酸的患者食用香菇，此外对于香菇过敏的人群或者体质过敏的人群也不要食用香菇，以免对健康造成损害。
此外如果是肠胃较为虚弱的人群，也不要食用香菇，这是因为香菇内含有丰富的膳食纤维，容易引起腹痛腹泻等情况出现，因此并不建议消化不良或者肠胃脆弱的人群进行食用。
在食用香菇时不管是干香菇还是鲜香菇，都一定要清洗干净后才可以进行使用。
结语：大家在日常生活中还有哪些挑选香菇的小妙招呢？不妨在下边的评论区分享出来吧。#健康科普行#
春天，多给孩子吃这7种食物，营养均衡长个益脑，身体棒学习好莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享7道“健脑菜”的做法。今天小面姨给大家分享七道孩子可以吃的美食，这七道美食所用的食材具有增强记忆力的作用，常吃有利于孩子的大脑发育。春季，建议孩子吃7道“健脑菜”，营养美味健脑补脑，越吃越聪明。
俗话说：一年之计在于春。对于孩子们来说，春季是孩子生长发育的黄金季节，作为父母日常饮食要做好调节，除了补充营养，多吃一些补脑健脑、增强记忆力的食物。 春季，孩子常吃这7道“健脑菜”，补钙又健脑，脑瓜聪明学习好！这7种食物，营养均衡长个益脑，身体棒学习好！而且这七道美食做法简单，成本也低，家长一定要记着做给孩子吃。接下来，我把这7道“健脑菜”的详细做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【7道“健脑菜”】
蚕豆尤其对孩子的营养补充是全方面的，蚕豆中富含锌，锰，磷脂等元素，这些元素不但可以支撑我们大脑的运作，对于脑力劳动者或者小孩子应多吃蚕豆的菜，可以增强记忆力，补充钙质。
【蚕豆炒香菇】
食材：蚕豆、香菇、蒜瓣、姜、盐、蚝油。
做法：1、准备适量的蚕豆，香菇几朵，姜1块，蒜瓣3粒买来的新鲜蚕豆，将蚕豆从厚厚的豆荚中剥出，为了口感更好，还要再剥掉蚕豆皮。
2、香菇洗净切成小块，姜蒜切成细末，烧半锅开水， 锅中放少许盐几滴油， 先放入香菇块焯水2分钟后再放入蚕豆米一起焯煮2分钟捞出。
3、起锅放油烧热，放入姜蒜末，小火煸炒出香味，颜色变微黄，加入蚕豆米和香菇块翻炒片刻，调入小半勺盐，1勺蚝油，翻炒1分钟出锅。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，高于其它菌菇品种，对促进智力发育、增强记忆力人称“增智菇”，对孩子智力发育有良好的作用。
【金针菇炒胡萝卜】
食材：金针菇、胡萝卜、葱、2勺蚝油、1勺生抽、少许盐、糖、1勺老抽、适量清水。
做法：1、一把金针菇，半根胡萝卜，1根大葱准备好金针菇剪掉根部，用手撕成松散的小朵，再清洗干净，胡萝卜去皮冲洗后先切成薄片再切成细丝，大葱洗净切成小段。
2、锅加入适量的清水大火烧开，将金针菇和胡萝卜丝下锅焯水1分钟，捞出沥干水分，碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、少许盐、糖、1勺老抽、适量清水，混合搅拌均匀，炒锅中倒入油，加热后放葱段煸炒出香味。
3、放入胡萝卜丝和金针菇一同翻炒，倒入调好料汁，继续不停翻炒，翻炒2分钟左右，开大火收汁，盛出装盘，撒上少许葱花。
鸡蛋不仅富含优质蛋白质，而且蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经的发育有重要作用，有增强记忆力、健脑益智的功效。
【蘑菇炒鸡蛋】
食材：蘑菇1大朵、鸡蛋3个、蒜瓣2粒、小葱几根、老抽、盐、白醋。
做法：1、需要的食材准备好，蘑菇剪掉根部，掰开撕成小块，清洗干净，捞出挤掉多余水分。
2、鸡蛋3个磕入碗中，打散搅开，小葱洗净切碎，蒜瓣也切碎，锅中多放点油，将蛋液倒入烧热的锅里，快速滑散盛出，用我喜欢鸡蛋老点口感，就多炒了一会。
3、锅中再倒入油，下入蘑菇块翻炒，翻炒蘑菇出水变软，加入蒜末炒香倒入老抽一点翻炒片刻，倒入炒好的鸡蛋和准备好的葱段，加入适量盐，继续翻炒半分钟关火盛出。
核桃仁的形状长得酷似人的大脑，所以自古以来就有了“吃核桃补脑子”的说法和习俗，它的多不饱和脂肪酸含量比较高，对大脑的发育确实有一定的好处，但是吃核桃不能过量，吃多了很容易引起孩子腹泻。
【香菜拌核桃仁】
食材：香菜3根、核桃12个、绿豆芽少许、蒜粒3个、红椒一小段、2勺生抽、1勺醋、少许盐、鸡精。
做法：1、需要的食材准备好，把核桃用夹子，夹开去掉外面的硬壳，再去掉核桃仁的那层黄色外衣，这一步需要点耐心，香菜去根洗净，切成小段。
2、豆芽淘洗后控水，锅中烧水，水开后放入绿豆芽焯烫2分钟左右，然后过一下凉水，大蒜剥皮切成小粒，红椒也切成小丁，装入碗中，加入2勺生抽，1勺醋，少许盐，鸡精搅拌均匀。
3、准备好的核桃仁，香菜段，绿豆芽一起装入盆中，倒入调好的料汁，混合搅拌均匀，就可以装盘食用了。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，鹌鹑蛋中磷脂的含量要比鸡蛋高，有助于孩子的大脑发育，所以小朋友吃鹌鹑蛋特别好。
【茄汁鹌鹑蛋】
食材：番茄2个、鹌鹑蛋半盘、蒜3粒、1勺番茄酱、适量盐。
做法：1、西红柿，鹌鹑蛋，蒜粒准备好，鹌鹑蛋洗净冷水下锅，水开后煮10分钟煮熟捞出放入冷水中浸泡，冷却后剥壳。
2、锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸，鹌鹑蛋炸至虎皮状，捞出沥油。
3、番茄顶端划十字，放入开水中焯烫一会，然后去皮，切成块，蒜切成蒜末锅中留底油，放入蒜末爆香，加入番茄块翻炒一会，再加入1勺番茄酱，适量盐翻炒匀。
4、倒入鹌鹑蛋稍稍翻炒后盖盖焖煮3分钟，开大火收汁，可以撒上点葱花和芝麻，炒匀即可。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮、香葱、葱白、蒜粒、姜、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖，生抽、老抽、胡椒粉。
做法：1、需要的食材准备好，准备2张豆腐皮，折叠切成条，锅中加水加少许盐煮开后倒入豆腐皮条焯水几分钟，捞出。
2、一段葱白，2粒蒜，3根香葱，1小块姜切碎，锅中放少许油，油热之后放葱姜蒜末，再加一勺豆瓣酱，煸炒出香味。
3、加一碗水倒进锅里，水烧开，开始调味少许盐，鸡粉，白糖，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许拌匀，把的豆腐条放进去2分钟，撒上准备好的葱花出锅。
黄花菜既可以食用也可以药用，黄花菜中还含有大量的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。
【黄花菜炒肉】
食材：干黄花菜、五花猪肉、蒜、姜、葱、盐、十三香、生抽、料酒、豆瓣酱。
做法：1、准备1块五花猪肉，适量干黄花菜，1根小葱，1小块姜，3粒蒜，干黄花菜提前1小时泡发，一块五花猪肉洗净后，去掉肉皮，切成均匀薄片。
2、小葱洗干净切成段，大蒜切成片，生姜切成细末，锅内倒少许食用油，倒入切好的五花肉，加入少许的料酒去腥，中小火翻炒至五花肉微微翘起，肥肉成透明，加入蒜片姜末翻炒。
3、再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味，加入少许清水。
4、放入泡发好的黄花菜翻炒均匀，撒入适量食盐，十三香，淋入少许生抽调味，然后翻炒片刻，大火收汁最后下入小葱段翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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香菇好吃，但挑大的好，还是小的好？买之前认准3点，品质更好冬天绿叶蔬菜保存比较困难，很多人会更愿意选择根茎类，或者菌菇类的食物。不仅保存方便，吃起来的口感也比较好，香菇就是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，很容易被人体消化吸收。
此外，在冬天是比较建议大家吃香菇的。这是食物中比较少见的，含有维生素D的蔬菜。众所周知，维生素D对促进钙质吸收有一定的帮助，但是食物来源比较少。在冬天晒太阳比较少的情况下，适当的多吃些香菇也对人体补充维生素D，对于保护骨骼等也都有好处。
香菇好吃，但怎么挑，你知道吗？
首先，市场上大多有2种香菇，新鲜的香菇以及晒干的香菇。一般来说，从营养层面上来看，新鲜的香菇是比较好的，不仅吃起来的口感更好，也少了一些营养流失的问题。
那么我们不妨来看看，新鲜的香菇应该怎么挑选？
有些人觉得新鲜的香菇应该是个头越大的越好，长得越大吃起来也更扎实一些，口感更好。也有人表示，香菇吃的是香味，浓缩的就是精华，个头小一些的应该香气会更浓郁一些，更好吃。
其实，挑选好吃的香菇，看的不是大小，而是3个细节。
细节一：香菇的菌盖要厚实
同等大小的香菇，香菇盖越厚，寿命口感会更好。菌盖厚实，并且香菇的柄比较短的，往往被称为“特级香菇”。需要达到菌盖4-5厘米，但是柄在2厘米左右。这种口感和味道都是非常好的。
细节二：菌盖内的褶子是否干净
买香菇的时候，看到内部的褶子是白皙、均匀分布紧密的，往往是质量比较好的类型。如果发现香菇内部已经出现了发黄的褶子，或者残缺不全的褶子，很可能是次等品，不建议买回家。
细节三：菌盖边缘是否整齐
一般来说，香菇的菌盖边缘应该是向内卷曲的，并且边缘是规则的形状。而有一些次等的香菇，外边缘是平的，甚至向外翻的，都可能是水分流失比较多，或者在生长过程中受到影响的。这种香菇其实就不如边缘内卷的好，买回去也更容易坏。
当人们购买新鲜香菇的时候，就可以认准这3点来买，买到的香菇品质也会更好。而之所以不建议大家购买干的香菇，也是因为在烘干后，没办法看到香菇的一些品相，买回来泡发后可能再发现就迟了，白白浪费钱。
如果你在买香菇的时候，发现一些味道很刺鼻，摸上去湿漉漉，并且个头小但是水分比较重的香菇，是不建议往家里买的。这种香菇很可能是商家洒了一些水或者喷过防腐剂，避免变质。买回家吃的口感也不好，也可能因为其中的防腐剂而影响健康。爱吃香菇的人就要多留心了。
当然了，除了选择好的香菇外，吃香菇也有说法。虽然我们前面说到，香菇营养丰富，对健康也有好处。但并不是所有人都适合吃香菇的。
香菇营养丰富，但也有4类人不适合吃
1. 脾胃虚弱，消化不好的人
由于香菇中含有丰富的膳食纤维，对本身脾胃比较虚弱的人来说，是不建议多吃的。吃多了香菇，不仅不能因为膳食纤维而促进消化，反而可能增加脾胃消化的负担，加重积食、便秘的问题。
2. 湿气重、寒气重的人
香菇作为一种“动风”的发物，食用后可能加重人体内的湿气和寒气。比如对存在关节病、寒湿之气重的人群，香菇是不建议多吃的。
3. 高尿酸、痛风患者
香菇也算是一种高嘌呤的食物，食用后可能让人体内的尿酸水平升高。如果你有痛风、高尿酸等问题，建议你少吃香菇等菌菇类的食物，高嘌呤的食物都可能加重痛风。
4. 存在皮肤疾病、过敏性疾病的人群
如果你经常出现顽固性的皮肤瘙痒，或者过敏等情况，是不建议吃香菇的。不仅是因为有些人会对香菇过敏，还因为香菇可能存在“动风”的问题，可能会加重原有的皮肤问题，也可能引发腹泻等不适。
如果你属于这4类人群，不管是新鲜的香菇还是干制的香菇，都不建议多吃，很可能影响健康。
如何选择鲜香菇（武陵山珍丨百菇菌汤系列）参考资料：
1、腊八之后养生记住“吃4样，忌4事”，全年都健康·环球网·2022-1-11
2、茄子买圆的还是长的 香菇买鲜的还是干的·光明网·2021-7-6
上次普及了下如何选择干香菇，今天顺带也说说如何选择鲜香菇。鲜香菇的选择没有干菇这么复杂，鲜香菇的选择关键要看全身——菌盖和菌柄。我国鲜香菇还未像干香菇那样等级分明，多按大小简单分类上市销售。优质的鲜香菇首先要新鲜，菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，无倒伏，干净干爽，无霉烂，无褐变斑，无基质以外的杂质，菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，菌盖以3~6厘米为好。若菌盖表面色深、黏滑，菌褶有褐斑表明已不新鲜，不宜食用。
香菇应该密封于塑料袋中，在避风、阴凉、干燥、洁净处储存，特别是夏季要防潮。香菇由于含有较大量的多糖，高湿季节极易吸潮，进而招致仓储害虫的为害。鲜香菇应该在低温(4~6℃)、透气条件下存放，保存期更好不超过3天。在这一条件下保存7天的商品外观也仍然良好。虽然商品外观品质没有明显变化，但是风味和口感会随储存时间的延长而下降，因此，鲜香菇应尽快食用。
附上家常鲜香菇菜谱一则——香菇炒蛋
(1)原料：鲜香菇150克，鸡蛋6个，葱花15克，精盐3克，味精2克，食用油100克。
(2)制法：①鲜香菇去蒂洗净，切成细粒。将鸡蛋磕入碗中，加入香菇粒、葱花、精盐、味精，用竹筷搅拌均匀。②炒锅置旺火上烧热，放入食用油(75克)，油热后，徐徐倒入蛋液，逐渐凝固后，再沿锅边淋入食用油(25克)，用手勺炒拌，颠锅翻匀成小块，起锅装入盘中即成。
(3)特点。黄、褐、绿三色相间，和谐美观，暄软鲜香。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
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