平时买回家的牛肉，你是如何烹饪的呢？相信很多朋友会选择炖煮或者烤制而不会去炒制，因为对比猪肉而言牛肉不易被炒熟。但如果将切片的牛肉提前用调料腌制一下，那么牛肉就很容易熟且易消化。腌制用的调料正是我们常见的小苏打，今天我就用一些牛肉与3克小苏打教大家做一盘滑嫩可口的青椒牛肉。
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选用的牛肉部位是肥瘦相间的牛腩， *** 过程先将牛腩切片，然后用小苏打腌制3分钟。再用锅将油烧热加入腌制好的肉片，煸炒至两面变成焦黄色加入辅料与调料。翻炒片刻加入水淀粉勾芡一下，美味的青椒牛肉就做熟了。假如你平时炒出的牛肉口感发硬，不妨跟着我学下这种新的做法吧。
【青椒炒牛肉准备食材】
牛腩350克、鸡蛋1个、青椒2颗、红椒2颗
准备调料：
小苏打3克、料酒4克、老抽3克、土豆淀粉适量、水淀粉小半碗、花生油半汤勺、葱沫5克、蒜沫5克、蚝油3克、鸡精3克、生抽3克
【青椒炒牛肉 *** 步骤】
一 腌制肉片
准备350克的牛腩肉用清水冲洗一遍，然后用刀将牛腩切成条，再将这些条切成薄一点的肉片。
把切好的牛肉片放入一个碗中，在碗里面撒入3克的小苏打用手抓匀，使牛肉表面都接触到小苏打。
这样腌制3~5分钟牛肉就变得软嫩了，牙口不好的人也可以尽情享用。
腌制牛肉的过程中，我们将青椒与红椒洗干净。拿刀竖着切开，用手把青红椒里面的籽抠掉。
然后把青红椒切成大小均匀的块放入一个碗中备用。
待会翻炒的时候青红椒不但可以提鲜，还能起到配色的效果，让整道菜看起来格外漂亮。
二 煎炒牛肉
牛肉腌制好后，我们向碗中加入料酒4克来去除多余的腥味。
用蛋清分离器打入一个鸡蛋清来增加牛肉爽滑的口感，再向碗中倒入3克老抽提升咸味。
这时用手拿少量的土豆淀粉均匀的撒在牛肉上面，一边撒一边用另一只手抓匀，直到牛肉均匀包裹一层淀粉即可。
撒完淀粉后，再向碗中加入半小勺的压榨花生油搅拌一下。这样能让做熟后的牛肉表面有光泽，并包含花生的香味。
在一个平底锅中倒入小半汤勺的花生油，用中火烧至微微冒烟。
下入碗中的牛肉片慢慢煎炒，当两面颜色焦黄时牛肉就八成熟了。
三 翻炒勾芡
这时我们把切碎的葱沫和蒜沫下入锅中，煸炒出香味。然后向锅中下入蚝油3克，再把已经切好的青红椒块同时下入锅中。
火调大一些快速翻炒，让青红椒的清爽味与牛肉的香味互相融合。
翻炒至青红椒变软后在锅中撒入鸡精3克、生抽3克，继续翻炒激发调料的香味。
然后在锅里倒入用土豆淀粉调配好的水淀粉小半碗进行勾芡。看到锅中的汤汁变得粘稠，就可以关火盛盘了。
夹上一口尝尝，这软嫩的口感即便是牙口不好的人也会爱上它。如果你想吃软嫩的炒牛肉，不妨跟着我的步骤烹饪吧。
【青椒炒牛肉技术总结】
1 相对于别的部位的肉，牛腩既适合炖煮又适合翻炒。在切片之后，我们只需要撒入小苏打腌制一下就能保证肉片软嫩。
2 煎炒牛肉时如果想让香气浓，建议使用压榨花生油。如果是为了突出牛肉的香味，你可以换成普通的大豆油。
3 勾芡用的水淀粉，我们只需要放入小半勺土豆淀粉调配即可。假如淀粉放多了那么勾芡后容易糊锅底。
将半成品牛肉去外包装，不去内包装于煮沸的水中加热3分钟辣椒切块，大葱切成葱花胡萝卜切片开火，放油至四成热，葱炝锅，辣椒，胡萝卜分别过油断生盛出开火，放油，葱炝锅，加入热好的牛肉翻炒，再下胡萝卜翻炒，最后下辣椒，加入少量生抽，醋，糖，盐调味，加水，小火熬煮，大火收汁出锅
青椒炒牛肉 鲜嫩可口 刚刚好这一道菜既好吃，营养又很全面，晚饭轻松搞定！
By 雨小淇
用料- 牛肉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 白糖 少许
- 花生油 适量
- 青椒 1个
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 半根
- 葱姜蒜 适量
1、牛肉切薄片， 加盐、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、其他材料切小段备用。
3、热油，牛肉片下锅炒熟。
4、盛出待用。
5、少许花生油，爆香葱、姜、蒜。
6、加胡萝卜、洋葱翻炒。
7、加青椒、少许盐翻炒。
8、加牛肉、黑胡椒、白糖翻炒均匀即可。
小贴士1、牛羊肉一定要逆着纹路切； 2、淀粉不要太多，少许就行； 3、黑胡椒不要不敢放，牛肉喜； 4、喜欢吃辣可以爆香葱姜蒜时加点干辣椒，我们家吃不了太辣，就没放。
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吃过这顿辣椒炒牛肉，才算吃过美味备料，蒜末切的颗粒大一点，吃的时候比较好挑。牛肉切条，不要切成肉丝腌肉。肉里加入一点生抽、料酒、食用油和淀粉，抓匀了腌30分钟以上小火宽油下入牛肉用筷子快速拨散让肉根根分明把肉拨到一边，把油空出来，火开大大火，下入姜、蒜、小米辣炒香倒入生抽放入辣椒炒制断生出锅盛盘
青椒炒牛肉的绝味秘籍，成功征服我的胃准备材料，牛肉放入盐，料酒，耗油腌制一会，青椒切块热锅下油，放入牛肉炒至变色，放入青椒继续翻炒，加点淀粉水成品快手菜,荤菜,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,香,炒,家常菜,炒锅
好吃的青椒洋葱炒牛肉，是不是很有食欲呀青椒蒜子，生姜洗净切好洋葱，红辣椒洗好切好牛肉切好，少许生抽盐拌匀油锅烧热炒牛肉，装盘下油锅炒青椒下洋葱炒到变色加入牛肉，盐，炒几下，加入水大火烧开，小火烧汁，倒入少许抽，装盘。无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常菜,下饭菜,辣,咸,炒
青椒炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴#粤语挑战赛#青椒炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它由炒青椒和炒牛肉两部分组成。通常情况下，青椒和牛肉的口感应该是互补的，即青椒应该脆嫩而牛肉应该鲜嫩。
青椒炒牛肉的做法如下:
首先，将牛肉切成小块，然后加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和盐腌制10分钟。接着，将青椒切成小块备用。
热锅冷油，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色，加入适量姜丝和蒜末爆香。然后加入切好的青椒继续翻炒几下，再加入适量盐和糖调味。
最后，将炒好的青椒和牛肉混合均匀即可出锅装盘享用。这道菜肴色香味俱佳,是中式餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。
牛肉切丝加入适量淀粉、姜粉、生抽、老抽、芝麻油，搅拌均匀，然后腌制15分钟。尖椒切片备用。调料：大蒜、小米椒、葱切碎备用。锅里放油，爆炒牛肉5分钟，然后出锅备用。尖椒放锅里干炒一会直到辣椒烧焦。放油，放入蒜沫、红辣椒、葱炒一会。放入牛肉翻炒一会，然后放入盐、老抽、生抽炒一会后差不多了，出锅。（如果太干可以放一点水）开吃~
营养又美味！青椒炒牛肉快学起来~来源：【昆明日报-掌上春城】
青椒炒牛肉
原料：
牛里脊适量、薄皮青椒适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量。
做法步骤：
1. 牛里脊切薄片，加料酒、生抽、蚝油、水淀粉拌匀后加一勺油拌匀放置10分钟。
2. 青椒去籽洗净切小块，蒜切片。
3. 锅中放油烧热，放入牛肉滑炒变色盛出。
4. 锅中留余油，放入蒜片、青椒翻炒至九分熟。
5. 合入牛肉，加盐调味炒匀，完成。
来源：美食天下微公号
责编：杨芮
编审：李星
终审：周健军
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手把手教你做超好吃的辣椒炒牛肉辣椒对半切开，用刀去掉辣椒筋，用清水反复清洗几遍，然后倒掉水，加入白酒搅拌均匀放两分钟牛肉清洗干净，切片，如果你喜欢条也可以切条热锅凉油，加入牛肉片滑散然后加入辣椒、醋、盐、蚝油翻炒均匀出锅开吃吧无水印,晚餐,午餐,锅具,不粘锅,热菜,荤菜,家常菜,下饭菜,辣
