传统鱼香肉丝的做法
湖南湘菜十大招牌菜技巧【酒店版】
此菜为川菜 因楼主需要 放入湘菜合集
湖南正宗特色代表100道经典家常菜谱做法窍门步骤教程大全
鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝的做法家庭做法？
鱼香肉丝的家常做法？
鱼香肉丝怎么做好吃？
鱼香肉丝最简单的做法步骤？
鱼香肉丝正宗调汁比例？？
鱼香肉丝的做法最正宗的做法？
鱼香肉丝 *** 技巧：【关键 *** 】
浆制肉丝很关键，一定要至嫩，否则影响口感。
不会 【鱼香肉丝】 所有朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。
鱼香肉丝 食材：里脊丝200克笋丝150克木耳丝100克
鱼香肉丝 *** *** ：【实战技术】
1:首先将里脊切成长6厘米的细丝上浆至嫩。2:木耳顶刀切细丝、笋丝提前控水备用。3:净锅滑好加入2勺色拉油下入肉丝滑熟倒出控油。
4:另起锅烧水将木耳丝和笋丝焯水断生倒出控水。5:净锅滑好加入适量的鱼香汁烧开勾薄芡倒入肉丝和木耳笋丝快速翻炒淋入红油即可出锅装盘。
鱼香肉丝美图：
鱼香肉丝美图：
实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下
这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？
鱼香肉丝美图：
【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。
有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本上八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 互相提升
【鱼香肉丝 调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】
鱼香汁：椒婆牌泡辣椒300克、米醋480克、色拉油180克、番茄酱200克、白糖500克、水120克、老抽30克
鱼香肉丝美图：
本人和多位名厨，在各酒楼菜单上的经典湘菜，以不同的烹饪手法为主力搭配精美出品照片，图文并茂，对湘菜的特色食材、原料配比、 *** 流程、技术要点进行了全面的总结
既是厨房新手小白大显身手的实用宝典，也是资深大厨开拓创新的参考手册。
鱼香肉丝做法鱼香肉丝
“没有鱼的肉丝，但有鱼的味道。酸甜更入味，一道超级下饭的家常菜。”
食材明细
主料
- 里脊肉400g
辅料
- 胡萝卜半根
- 绿彩椒半个
- 红彩椒1/3个
- 木耳适量
- 葱3勺
- 生姜适量
- 蛋清1个
调料
- 盐半勺
- 生抽1勺
- 料酒适量
- 蚝油1勺
- 香醋1勺
- 郫县豆瓣酱1勺
- 味精适量
- 白糖适量
- 淀粉适量
- 清水适量
- 花生油适量
- 鱼香口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
鱼香肉丝的做法步骤
- 1里脊肉一块洗干净备用。
- 2胡萝卜、青红彩椒大葱洗干净，木耳起前泡发洗干净备用。
- 3大蒜，生姜洗干净。
- 4把大葱切成葱花，大蒜和生姜切成末。
- 5把里脊肉切成条，里面加一个蛋清，玉米淀粉和料酒。
- 6用手抓拌均匀腌制十分钟。
- 7取一小碗调料汁，里面加一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，盐，白糖、味精和适量的水搅拌均匀做成鱼香汁。
- 8把胡萝卜、青红彩椒和木耳切成丝。
- 9锅中倒油，油温六成热小火把葱姜蒜炒出香味。
- 10再把腌制好的肉丝倒进去翻炒变白。
- 11里面加一勺郫县豆瓣酱。
- 12炒出红油
- 13再把胡萝卜丝，木耳丝和青彩椒丝倒进去翻炒断生。
- 14把调好的鱼香汁倒进去翻炒。
- 15最后把红彩椒丝倒进去翻炒两下即可。
- 16一道超级下饭的鱼香肉丝开吃喽。
小窍门
1、郫县豆瓣酱是咸的，盐要根据自己的口味来定
2、汁不要收的太干，拌米饭超级下饭。
使用的厨具：炒锅
川菜代表之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究大家好 我是之一美食的阿飞
说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。
今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法
话不多说，我们开始操作
首先，我们准备一下食材
1 . 木耳提前用温水泡发
2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀
3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克
4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分
6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连
接着，我们准备配菜
1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝
2 . 青椒去籽后,切成细丝
3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝
4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用
食材准备好以后,我们开始烹饪
1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟
2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散
3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油
4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟
5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟
6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致
7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味
8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水
9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀
10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡
11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁
阿飞有话说：
1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。
2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。
3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。
好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看 我们下期见
编辑：豆查理
鱼香肉丝得 *** ***鱼香肉丝是一道非常受欢迎的川菜，口味鲜美，做法简单，以下是一般的 *** *** ：
材料:
- 猪里脊肉 200 克
- 胡萝卜 适量
- 青椒 适量
- 木耳 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 辣椒油 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 猪里脊肉切成细丝，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜切成细丝，木耳泡发切成丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味后，加入肉丝翻炒至变色。
4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，继续翻炒均匀。
5. 加入盐、白糖、酱油、醋、适量的水翻炒均匀，再加入适量的辣椒油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 切丝时要注意刀工，尽量保持均匀细丝，这样才可以翻炒均匀，并且口感更佳。
- 在加入调料时，根据个人口味适当调整，可以让鱼香肉丝的口味更加符合自己的喜好。
- 如果肉丝还有一点生，可以加入适量的水炒熟。
- 如果喜欢辣味重一些，可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱。
- 如果喜欢酸味重一些，可以加入适量的醋或者柠檬汁。
*** 完成后，可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以作为配菜搭配其他川菜一起享用。鱼香肉丝是一道非常美味的川菜，不仅口感鲜美，而且 *** 简单，可以在家中轻松 *** 。
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，以其特有的口味和独特的做法而备受欢迎。其特有的鱼香味道并不是用鱼做成的，而是用酱油、盐、糖、醋、姜、蒜、葱、豆瓣酱等多种调料制成的，这些调料混合在一起，形成了特有的鱼香味道。
除了上面提到的基本做法之外，鱼香肉丝的做法还有一些变化和调整：
1. 肉的选择: 在 *** 鱼香肉丝时，一般选用瘦肉，如猪里脊肉、猪肉脆骨等，这样可以做出更嫩滑的口感。如果你喜欢口感更加清爽，也可以尝试使用鸡肉或者牛肉。
2. 蔬菜的选择：除了胡萝卜、青椒、木耳外，还可以加入笋丝、豆芽、花菜等蔬菜，增加菜品的丰富度和口感。
3. 辣椒：如果你喜欢更辣的口味，可以添加一些辣椒或者辣椒油，提升口感。
4. 酸味的调整：鱼香肉丝中的酸味可以通过不同的调味料来调整，如醋、柠檬汁等。
总之，鱼香肉丝是一道非常美味的川菜，可以根据个人口味和喜好进行调整。不管是口感还是营养价值都非常高，是一道非常适合家庭或朋友聚会的美食。
By 陌上花开txwc
用料- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 1个
- 木耳 1把
- 洋葱 半个
- 料酒 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 生粉 1勺
- 蒜 2瓣
- 小葱 1根
- 青椒 1个
- 醋 2勺
1、食材准备
2、所有食材切丝
3、肉丝加一勺料酒
4、一勺生抽
5、拌匀腌制半小时
6、调个鱼香汁，两勺生抽?两勺陈醋?一勺老抽?一勺白糖?一勺生粉?适量清水搅拌均匀
7、油热炒香蒜末，葱花
8、下入肉丝炒香
9、倒入配菜炒香
10、倒入鱼香汁
11、翻炒均匀
12、装盘
13、酱汁浓郁
14、拌饭绝了
15、无敌下饭
16、一口一口，根本停不下来
17、一定要试试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长分享川菜鱼香肉丝做法，很好吃，不知道正宗不正宗？大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起鱼香肉丝，给人的之一感觉就是川菜。因为鱼香味，是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法，不是川菜传承几百年上千年的美食，而且，民国时期的一位川菜大厨创制的！现在，在中国各地的饭馆里，一般都会有这道国民大众菜，做法也各不尽相同。但是，哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢？相信好多人是说不清道不明。
今天，阿飞分享一种做法，大家看看怎么样，正宗不？欢迎大家评论留言，分享自己心目中地道的鱼香肉丝做法。
【鱼香肉丝】
之一步：准备食材
首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细丝。放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳我们已经提前泡软了，把它洗干净，切成细丝，准备适量的玉兰片（玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。），切成细丝，用清水泡上，去除异味。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒蓉，这样更方便炒出香味。大蒜拍扁，剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。
再放入滑好的肉丝，翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后，即可出锅。
阿飞有话说：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味；
好了，这道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了，大家赶紧怎么样？跟自己心目中的鱼香肉丝有什么不一样的。个人感觉啊，随着社会的发展，美食也需要与时俱进，正不正宗，就如同一张老字号招牌一样，如果它一层不变，总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食，才是更好的美食。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
家常菜鱼香肉丝的做法鱼香肉丝是一道中国著名川菜，其具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是广受大众喜欢的"中国菜”。
鱼香肉丝这道菜的名称形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨在重庆(今渝中区)最终定名。最开始鱼香肉丝的 *** 仅有葱、姜、蒜、肉等材料。由于过去物资匮乏，不同地区向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料以降低成本。而演变出了各自的地域特色。
鱼香肉丝具体做法如下：
食材准备
主料：通脊肉250克
辅料：冬笋100克、木耳50克、胡萝卜50克、葱姜蒜各15克。
调料：特味浓鱼香肉丝调料40g
*** ***
之一步 通脊肉切丝、冬笋切丝、木耳切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切碎。将整包调料加入50g水，搅拌均匀。
第二步 肉丝加少许盐、味精、料酒、嫩肉粉、淀粉上浆拌均匀，锅内放油烧热至四五成时下入肉丝滑散。
第三步 冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝用水焯一下控水。
第四步锅内放少许油，下入葱末、姜末、蒜末和调料汁
第五步 炒出香味后加入滑好的肉丝、冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒熟后勾芡即可。
记住4:3:2:2:1:1的配方比例，就能做出一道完美的鱼香肉丝。大家好，我是美食翻译家。
开始之前，先问小伙伴们4个问题：
1， 鱼香肉丝的“鱼香”是什么佐料产生的？
2，腌制肉丝时，需要放玉米淀粉吗？如果需要，是干淀粉还是水淀粉？
3，4:3:2:2:1:1的配方比例代表什么意思？
4，你认为，一道完美的鱼香肉丝是酸甜口感的吗？
说实话，在写这篇文章前，美食翻译家回答的以上4道题目中，错了3道。正是因为如此，才激起了我的兴趣，查阅了很多资料，观看了网上的很多视频，最终找到了正确的答案，同时也了解到答案背后的知识。
问题1 答案：
说起鱼香肉丝，这绝对是一道家喻户晓的川菜，几乎所有的中国人都听说过这道菜，甚至在国外，这道菜也和“左宗鸡”，“宫保鸡丁”等，广受老外们的欢迎，一起名列Top 5之内。可就是这么一道没有采用任何鱼肉的菜，却叫鱼香肉丝，那么它的鱼香味是如何产生的？
“ 鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。”中国烹饪大师及厨师 *** 资格证考官毛水生老师说，
“ 以前是真的有的，将二荆条辣椒、鲫鱼封在一起腌制。现在食品工业发达了，不用鱼也能达到类似的味道 ”
问题2 答案：
肉丝腌制过程是 *** 鱼香肉丝这道菜的其中一个关键的过程，有3个关键技巧
- 肉丝粗细要均匀，可以更好的入味。先将肉放入冰箱冷冻4～5分钟后，拿出再切，容易控制肉丝切的大小粗细相对均匀
- 腌制前用淀粉水漂洗一遍肉丝，记得是“ 淀粉水 ”，（就是将干淀粉放入清水中搅拌均匀）使用淀粉水的作用，一方面去除内部肉腥味，另一方面保持肉质鲜嫩口感，还有就是在肉的表面形成保护层，锁住肉汁，记得最后一定要挤干肉丝中的水分
- 腌制料搅拌均匀后，再放入1勺食用油搅拌，目的防止肉丝粘连，炒出根根分离、清清爽爽的漂亮肉丝
问题3 答案：
4 ：3 ：2 ：2 ：1 ：1的比例是指鱼香调味汁的调制比例，具体说就是：
醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、干淀粉1勺
问题4的答案作为总结，我放在了文章的末尾，读到最后的小伙伴们可以看到。那么，下面美食翻译家就和各位小伙伴们一起分享正宗鱼香肉丝的做法。
一，准备用料：
1，主料
猪肉丝 200 g / 青笋 半根（也可以使用罗汉笋） / 木耳 半小碗 / 盐 1勺
2，配料
葱末 10 g / 姜末 20 g / 蒜末 30 g / 郫县豆瓣酱 1 勺 / 水淀粉 2勺
3，腌肉料：
食用油 2 勺 / 料酒 3 勺 / 白胡椒粉 1 勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1/2勺 / 水淀粉 若干/ 鸡蛋 1个
4，鱼香调味料汁
醋 4勺 / 白糖 3勺 / 生抽 2勺 / 清水 2勺 / 味精 1勺 / 干淀粉 1勺
二，操作步骤：
- 猪里脊一块，切丝，放入腌肉料拌匀，给肉丝码出基本味，大约5～10分钟。
- 青笋（或罗汉笋）切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎，剁椒切丝，待用
- 按照以上配料数量，调好鱼香调味料汁，待用
- 烧热锅，倒入食用油，油热后倒入腌制好的肉丝，大火，炒至肉丝表面发白后，立刻盛出，否则肉丝会老
- 锅内留底油，放入郫县豆瓣，小火，煸炒，加入一勺料酒，炒出红油即可
- 将切碎的葱姜蒜末一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味
- 倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒
- 最后，将调好的鱼香汁淋入，大火收汁，出锅，即可
截至目前，正宗的鱼香肉丝做好了。让我们看一下问题4 的答案吧。
问题4 答案
实际上，正宗的鱼香肉丝不是酸甜口感的，也就是说，不是像很多餐馆做出小糖醋口味，这是因为鱼香肉丝这道川菜离开四川后做了一定的改变。正宗的鱼香肉丝之一口感应该是咸，然后几秒钟后回甜回酸回香，其中甜味是靠盐激发出来的。
可以说，只要大家按照以上的配料和 *** 步骤，美食翻译家相信，你们也一定能做出超出餐馆好吃100倍的正宗鱼香肉丝。
好了，谢谢大家对我的支持，最后，美食翻译家希望这篇文章能给小伙伴们带来一定的启发和用处，也希望大家能转发分享，和关注我，再次谢谢大家！
月子餐.好吃开胃又下饭的鱼香肉丝完整版教程:做法简单易...钟姐月子餐鱼香肉丝。
·主料：瘦肉、红萝卜、鲜木耳、青菜椒。
·所有的食材洗干净，正宗河北红萝卜切丝。
·土豆切丝，泡水。
·猪肉切丝，放盐、生抽，放料酒，抓拌均匀入味。
·放生粉，红萝卜、土豆丝沸水六成熟冲冷水控干水份。
·下油滑锅，下淹好的肉丝炒散，盛出。
·留底油底油，爆香葱、姜、蒜、木耳丝，下土豆、红萝卜丝，下青椒丝，下蕃茄沙司，下肉丝。
·进行调味：盐、生抽、蚝油，炒均匀翻炒小。
·生粉水沟薄芡，起锅装盘。鱼香肉丝，总配料。
厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭#红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。
不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多 *** 都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧，相信能够帮到你，下面就让我们一起来看看吧。
【鱼香肉丝】
【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。
【基本步骤】
1.首先准备一块猪肉，肉更好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。
2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。
3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是更好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。
4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。
5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。
就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。
小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点，这样子我们在吃的时候更加有口感，而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了。
2.我们在炒这个菜的时候，更好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味。
