三星大厨教你做麻辣捞汁小海鲜。
*** 20斤麻辣捞汁小海鲜夏季爆款菜品。全新课程上线5天时间超过280位朋友报名学习，大家做出来反馈都很不错五星好评课堂菜品。
适合广大餐饮门店售卖快餐厅酒店会，酱汁多用可以泡制所有海鲜品种，汁水红亮有食欲。喜欢的朋友千万不要错过只需要16米就可以当到手。麻辣捞汁小海鲜麻辣鲜香非常过瘾！保存时间15天，可以泡龙虾尾、蟹钳各种小海鲜品种任恩光课程菜品。
受疫情影响跟大城市政策影响，北京传统餐饮基本上没法做了，面条，米饭类的几乎开一家赔一家，年轻人越来越重视健康问题，一般也回家吃饭了，收入不够高的人群因为违建的拆除付不起房租也都回了老家，或者去了别的城市。反而熟食市场跟特色餐饮受到的冲击比较小。下面是整理的一款捞汁配方，各位可以参考。做法也简单。毕竟捞汁大家接受度比较高。
密制红油:菜籽油2斤烧冒烟，加色拉油1300g降温到150度，加入紫洋葱20g，小葱20g，蒜片30g，姜片55g，小火炸干炸香捞出扔掉，降温到100度，加入泡好的香料（香叶7g，草果18g，山奈15g，八角25g，小茴香10g，桂皮10g，白寇8g，花椒18g，紫草10g，）小火慢熬近一个小时，捞出香料，温度到150度，去泼辣椒面（二荆条辣椒面）。红油。
蔬菜汁:纯净水4000g，芹菜80g，香菜40g，尖椒55g，胡萝卜80g，小葱25g，黄柠檬片40g，姜片12g，放一起煮开一会儿，捞出蔬菜渣子。
蜜制麻油:500g色拉油，100g鲜藤椒，色拉油烧热里面扔一片姜，飘上来小火往里放藤椒，姜片扔出来，炸到藤椒微微发黑，就可以了，藤椒不用捞出来，盖盖子闷一下就好了。
上面准备完毕下面是捞汁配方（都是以扮两斤海鲜的量，所有海鲜提前焯熟，素菜也得煮熟），浸泡时间都是5到八小时，冷藏浸泡。
红油麻辣味捞汁:麻辣鲜露45g，耗油225g，糖70g，味精15g，花雕酒15g，矿泉水300g，自制红油90g，自制麻油30g，青椒圈，小米辣少量点缀提味。可以捞海兔，海螺，花螺，花甲，扇贝，大虾小八爪，鸟贝，皮皮虾，小鲍鱼，龙虾尾，鱿鱼须，螺肉片都可以捞。
香辣芥末味:麻辣鲜露100g，耗油80g，糖60g，味精16g，花雕酒12g，青芥末8g，矿泉水400g，自制红油50g，青椒圈，小米辣圈适量点缀提味。可以捞小八爪，钉螺，蟹钳子，龙虾尾。
劲爽泡椒味:酸辣鲜露80g，香糟卤50g，糖20g，白醋20g，泡小米辣75g（斜切半），味精20g，矿泉水500g，青椒圈小米辣圈适量点缀提味。可以捞蟹钳子，海蜇丝，鱼皮，脱骨鸭爪。
万能蔬菜捞汁:蔬菜汁700g，红油适量，一品鲜100g，生抽100g，酱油50g，白醋50g，味精20g，蜂蜜20g，细砂糖40g，青椒圈小米辣圈适量点缀调味。可以捞鹌鹑蛋，海带，莲藕，杂菇。
可以装透明罐入展柜冷藏售卖。
封上盖子放进展柜
捞汁配比
家乐辣鲜露200克，家乐麻辣鲜露450克，味精50克，金蘭油膏30克，蚝油150克，家乐鸡粉30克，古越龙山花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。
一定要严格按照调料的品牌和比例来操作，把所有的调料兑在一起，根据自己当地口味辣度可以自己增减，辣度用干辣椒或者辣鲜露来调整，如果爱吃麻辣口味就直接用麻辣鲜露来掌控辣度就行。
炒料
炒料用的原料
郫县豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。
流程操作
1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。
2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。
3、干辣椒炒香以后再放入郫县豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。
4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。
5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加減，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和李锦记的辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁涼了之后把渣子全部打捞出去不要了。捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。
35克海鲜放300克捞汁。
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麻酱红油汁
口味：麻酱香味、麻辣
用料：芝麻酱100克，厨邦特级生抽30克，白糖25克，五黎丰红花椒油、阿香婆红油、李锦记辣椒油各20克，厨邦鸡粉10克
*** ：将麻酱加入矿泉水70克繲开，加入剩余用料拌匀即可。
适用菜肴：这款酱汁非常适合做口水鸡、口水毛肚，捞汁海鲜等。
本文编辑：大Y
#不容错过的鲜美滋味#好吃到哭捞汁小海鲜香辣过瘾，好吃到哭，夏天海鲜这样吃，绝绝子，做起来
By 陌上花开txwc
用料- 虾 250克
- 鱿鱼 3条
- 蛤蜊 100克
- 生姜 一厚片
- 大蒜 一头
- 小洋葱 1个
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 香醋 2勺
- 盐 1小勺
- 蚝油 1勺
- 小米辣 2个
- 辣椒粉 1勺
- 葱花 1勺
- 芝麻 1勺
1、准备好自己喜欢的海鲜
2、大虾去虾头，虾线，鱿鱼清洗干净
3、冷水下锅，加入姜片，一勺料酒焯水煮熟
4、葱花蒜末辣椒粉小米辣芝麻放入碗中，淋上热油，加两勺生抽?两勺醋?一勺蚝油?一小勺盐拌匀
5、煮好的海鲜放入碗中，加入洋葱碎
6、倒入酱汁拌匀
7、汤汁不够，可以适当加一点凉开水
8、请你吃
9、好吃到停不下来
10、绝了
11、一口一个
12、馋哭了
虾的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃饭没胃口？天热懒得动？5分钟做碗捞汁，花样美味任你自由选择大家好，我是老马爱唠叨，每天分享美食做法和美食心得。
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一.捞汁是什么？
昨天和朋友吃饭，饭桌上谈起了捞汁的问题，朋友一脸不屑的看着我说捞汁不就是海捞吗？听到这个回答我不禁嗤笑你懂个啥？可是朋友细问起来捞汁是什么，我却又有些回答不上来。所以今天咱们就一起探讨一下这个捞汁到底是什么？
经过一番查证之后，发现捞汁是一种纯正的农家吃法，是以前在海上讨生活的劳动人民创造出来的一种简单吃法。味道主要体现在咸甜香辣鲜，有一句话可以体现捞汁的特点:少盐少油多素食，捞福捞财捞健康。
二.捞汁和凉拌的区别。
捞汁主要体现在汤汁非常多，这一点比较类似于麻辣烫。但是捞汁吃出来的口感是清凉鲜嫩爽口的，并且在捞汁当中需要加入一种果汁来提升味道和口感。捞汁和凉拌最重要的区别是汤汁非常多并且加入了特制的料油，通过浸泡和冷藏来提升菜品的口感和味道。
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三.捞汁的做法。
说了这么多，唠叨已经迫不及待想要体验一下捞汁的魅力了。
1. *** 捞汁之前需要炒制一些料油。
锅中倒入两大勺食用油烧热，加入大块的葱姜蒜，洋葱开炸，放到锅中的食材渐渐的发黄，我们可以加入花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香和香菜，把这些食材炸到褐色捞出去自然?凉即可。
在家 *** 料油只取最基本的五香料就可以了，如果加入过多的香料掌握比例不对，可能会造成相反的效果。
2.调制家庭捞汁。
取一个大个儿的聚宝盆，盆中加入咸盐，鸡精，酱油，蚝油，香油，花椒油，辣椒红油，香醋，白糖，蒜末，香菜，熟芝麻，浓缩橙汁或者苹果汁，一勺料油。然后加入烧开的温水，加入温水之后，盆中的汤汁在2/3左右更好。充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时。
这个捞汁当中的辣椒油和花椒油可以不放，味道出来就是咸鲜的，放了就是麻辣的。浓缩果汁和料油必须要有，只要是你喜欢的口味都可以加入进去。不喜欢白糖的口感，可以使用冰糖或者是蜂蜜代替，但是你搅拌的时间需要延长。融合捞汁和料油的更佳媒介就是温水，使用凉水或者是开水效果都不是特别好，这个步骤咱们可以参照调制麻酱的 *** 来进行。
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四:捞汁当中加入什么样的食材最合适？
1.就像前文所说，捞汁当中尽量加入可以生吃的蔬菜经过一段时间的浸泡入味 ，这是素食主义者们和夏天胃口不好的人群的更爱。而且现在特别流行各种小海鲜的捞汁吃法，所以这个做法也是非常好的选择。
2.捞汁小海鲜咱们可以选择鱿鱼，小章鱼，大虾或者各种蛤蜊，贝类等等，把这些食材洗净放入锅中开水汆烫一到三分钟捞出过凉，然后把所有食材放入捞汁当中浸泡一会入味即可开吃。
捞汁的吃法多种多样，可最终体现的还是咸鲜爽口的感觉，所以这一碗解腻开胃的捞汁菜肴，在夏天是解暑去火的必备利器。
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