超好吃的麻辣烫，加了牛奶的汤底，汤汁浓郁太好喝啦，自己在家健康卫生料又足！ 做法巨简单一看就会，加上自己喜欢的各种丸子和蔬菜，好吃到爆
By Susie颖
用料- 纯牛奶 250毫升
- 牛肉火锅底料 1小块
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 芝麻花生混酱 1勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 1勺
- 各种喜欢的丸子 300克
- 各种蔬菜食材 200克
1、准备好材料： 各种喜欢的丸子、豆制品、蔬菜、土豆等食材 姜葱蒜切好备用、准备1块红油火锅底料、1瓶纯牛奶
2、调一碗酱汁： 加2勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻花生混酱搅拌均匀备用
3、热锅冷油放入葱姜蒜、火锅底料、1勺郫县豆瓣酱小火翻炒
4、把火锅底料炒至融化
5、倒入适量清水
6、再倒入纯牛奶，大火煮开
7、然后捞出残渣
8、先放入丸子和豆制品这些耐煮食材煮熟
9、然后放入泡面和娃娃菜
10、倒入调好的酱汁搅拌均匀
11、最后放入绿叶菜烫熟即可出锅
12、自制麻辣烫比外面买的还好吃
13、汤汁浓郁好喝
纯牛奶的营养功效减肥、洗脸、防晒伤、改善肤质
纯牛奶的饮食禁忌菠菜、果汁、巧克力、橘子、酸性饮料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#清香麻爽秒入魂#健康美味麻辣烫家庭自制简易麻辣烫，少添加更健康。
By 龙卷风中的汗猫
用料- 火锅丸子 适量
- 青菜 适量
- 豪吉藤椒油 3克
- 牛奶 100毫升
- 粉条 1把
- 午餐肉 100克
- 自制辣椒油 一勺
- 鸡精 适量
- 盐 少许
1、午餐肉切小块。
2、选择自己喜欢的青菜，我用的娃娃菜。
3、粉条泡洗。
4、在砂锅中放入午餐肉和自己喜欢的火锅丸。
5、粉条放入锅中一起煮熟。
6、加入青菜鸡粉和盐调味。
7、放入牛奶。
8、加入辣椒油。
9、再倒入豪吉藤椒油即可。
10、美味健康，热乎乎。
小贴士藤椒油出锅再放。
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这道家庭版零失败麻辣烫，看一遍就会孩子喜欢吃麻辣烫，但是又担心外边卖的麻辣烫有添加剂，所以就摸索着在家给孩子做。
By 北京时间凌晨
用料- 肥牛片 适量
- 爱吃的青菜 适量
- 火腿 适量
- 绿豆粉皮 适量
- 干豆腐丝 适量
- 火锅底料 六分之一
- 蒜 适量
- 水 适量
- 纯芝麻酱 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香菜 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
1、金针菇切段。
2、北豆腐切片。
3、火腿切片。
4、肥牛片。
5、香菜切段。
6、喜欢吃的蔬菜切段。
7、芝麻酱加豆腐乳、生抽、白糖，水，澥开。
8、火锅底料，避免广告嫌疑，就不拍正面了。
9、绿豆粉皮。
10、干豆腐丝。
11、澥开的芝麻酱加熟白芝麻。
12、锅内少许底油，加葱姜爆香。
13、加一点郫县豆瓣酱炒香。
14、加入火锅底料。
15、把难熟的菜炒一下，比如白菜帮。
16、加水末过食材，这里有高汤更好，没有就用清水。也可以根据自己的口味加一块浓汤宝。
17、开锅后放入需要煮一会的食材，比如干豆腐丝。
18、加入绿豆粉皮。
19、加入金针菇，此时把澥开的芝麻酱倒进去。
20、放入蔬菜。
21、放入火腿。
22、放入肥牛片。开锅后，根据自己的口味适量放盐。
23、装盆。
24、把香菜蒜末放入，用热油烹一下。 开饭喽。。。。。
小贴士根据食材成熟的时间长短来决定放入的步骤，汤内因为有芝麻酱的加持，味道够醇厚，不用加牛奶。
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这道超级健康：麻辣烫比大厨做的还好吃跟何炅老师学做超级健康麻辣烫
By 槿Jin美食
用料- 各种丸子 根据自己喜好
- 土豆 1个
- 金针菇 适量
- 方便面 1包
- 纯牛奶 1盒
- 生菜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 1勺
- 蒜 2瓣
- 葱 1根
1、热油，倒入葱蒜沫、豆瓣酱、火锅底料，炒出红油
2、锅里倒入水，然后倒入灵魂：牛奶
3、倒入丸子、土豆、金针菇
4、放入方便面，煮5分钟，然后放入生菜
5、超级健康麻辣烫，做好了
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比麻辣烫好吃百倍！自制超过瘾巨解馋麻辣拌
这份配方是目前我们实体店里正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地 *** 了这份详细的配料和 *** 教程，很多原来一点都没有经验的朋友，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意的口味。
麻辣烫 *** 主要由3部分组成：
一：底料的 ***
二：鲜汤的 ***
三：蘸料的 *** 明白了这个，我们 *** 起来就很有头绪，很清晰了。
麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。
红汤麻辣烫
底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。 我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。
红汤麻辣烫底料：调料牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣 酱400克；老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克，（这是朝天 椒中更好的一种辣椒，调料店或者 *** 有卖。）朝天椒200 克；大红抱花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末） 姜100克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克醪糟100克；紫草5 克；
香料配方1:八角5克2:甘草3克；3:山奈3克；4:香叶10克；5:排 草2克；6:荜菝2克；7:白豆蔻5克；8:桂皮5克，9:香果5克； 10: 丁香3克11:振子3克；12:草果5克；13:辛夷2克，14:小茴 香10克15:白胡椒5克。（以上这些调料，_般的香料店都有 卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别 名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图 片，仔细看下，另外，这些调料 *** 也都有卖，建议还是到食 品市场上去买，方便。）
红汤麻辣烫底料的 *** ：准备工作：将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. 冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料 也可以在买料的时候打碎后泡透。
操作流程：1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时
2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）
3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
4：加入冰糖熬化出糖色
5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，
6：加香料继续加热10分钟，
7：下老干妈香辣酱加热10分钟
8： 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 再多看几遍配方，多做2遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能成功。）
注意事项：时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡 一定不要糊
一：白汤麻辣烫
白汤麻辣烫底料调料：红花椒75克，青花椒50,啤酒1瓶，醪 糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适置。牛油800 克，色拉油1500克
香料配方：1:白豆蔻5克，2:草果5克，3:山奈3克，4: 丁 香2克，5:砂仁S克，6:桂皮15克，8:甘草5克，9:排草5 克，10:老蔻20克，11:甘菘5克，12:陈皮5克，13:香茅 草8克，14:八角15克，15:香叶5克，16:小茴香8克.。
1、 把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打 成中粗末
2、 净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪 糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的 香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒S-10分钟，老 料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊 炒好的老料，更好是静置一^后使用，这样效果会更知連
熬料注意事项：
（1）各种干调料 在操作之前 都先洗一下
（2）原则上说 这个比例已经是最小比例 在缩的话 基本没什么效果了 （3）一定要一直搅匀 切记不要糊底 （4）熬料时间问题 上述的熬料时间都是大概的时间 熬的时候还是以没有水蒸气为主 宁可早放也别晚放 下一组料 （5）之一次的时候 先按照我的比例做 量可以减半 料于料直接的比例不要动 练练火候的掌握 看看味道 适合不适合你 然后咱们可以一起 按照你的要求调节一下
鲜汤的做法主料：老母鸡1只（约2000克），猪骨2500克，牛骨2500克，开膛鲫鱼一条（400克左右用纱布包上）。八角、桂皮，淮山药、香叶，山奈、草果（拍破去籽）各5克制成料包。用纱布包在一起。葱50克姜30克。 老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼 葱 姜 香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤用两个桶 现在我分成A（烫菜用）和B（备用）（汤里适当的加盐）A就是把上面鲜汤 把骨头和料包及熬好的3分之1的汤加入到B桶继续加热熬制 待A桶的汤少了的时候 加入B桶的汤加到够用为止 煮好的菜里也加A通的汤。 熬汤的时候根据消费群体和模式 适当的用添加剂辅助， 用2跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包 添加剂用 大骨精 鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加i+g和味精（i+g 是一种添加剂的名字 算是国内提鲜更好的 需要用味精配合一下）(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g一般的食品市场都有卖，网上上也有很多卖。)
油泼辣子:(辣椒油)香料粉配比八角50克、花椒40克、干姜片20克、良姜30克、荜菝15克、桂皮30克、白胡椒30克、茴香20克、肉豆蔻20克、白豆蔻20克、丁香10克。将以上香料磨成粉后备用。用比例严格使用不要随意更改。
做法:将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦),香料粉50克二者掺合,取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒烟后关火,凉却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)。
烫菜流程:汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20混合后烧开烫菜即可辣汤就用红汤底料不辣的就用白汤底料。辣椒油就用油泼辣子即可各种底料随用随加每次感觉味道小了就适当的加不吃辣的顾客就用蘸料种的麻酱小料加麻油末(把麻椒磨碎用色拉油油泼油未过麻椒即可)火锅形式的同上无非就是锅的大小问题了根据客人要求加蘸料即可跟涮火锅一样。
常用蘸料：基本辅料：用于上桌由客人自行加 香菜末 腐乳 辣椒油 糖蒜 虾皮 韭菜花麻酱小料做法：稀释后的麻酱500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），味精、鸡精各20克，精盐15克，上述原料混合搅匀后装碗前加 花椒油20克，花生碎30克。蒜泥小料做法：蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可
海鲜汁小料做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可
麻辣蘸料 ：先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克 熬制15分钟即可。
今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。
我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！
热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）
所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。
? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！
你爱吃麻辣烫吗？
东北老式麻辣烫这么做特别好吃，吃一周都不会腻在东北没有什么是一碗麻辣烫解决不了的，如果有，就吃两碗。
By 饭小胖00000
用料- 牛油火锅底料 10克
- 麻辣烫底料 80克
- 醋/麻油 适量
- 海带 100克
- 鲜蘑 100克
- 鸭血 100克
- 粉丝 100-150克
- 豆腐泡 50克
- 豆腐皮 100克
- 茼蒿 150克
- 香菜 100克
- 清水 1500ML
- 玉米面条 100克
- 宽粉 100克
- 藕片 100克
- 香菜 100克
- 芝麻酱 3勺
1、炒姜蒜，炒火锅底料
2、倒水煮开
3、下各种食材
4、煮好后放芝麻酱调味
5、完成啦，超级美味
小贴士一定要多多放芝麻酱，芝麻酱是好吃的关键
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健康美味家常版牛奶麻辣烫，寒冷冬日里必备哦自从这么做麻辣烫，再也不点外卖了，比买的好吃100倍！快手简单，你也来试试！
By 格桑花小当家
用料- 食用油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 火锅底料 半块
- 牛奶 1袋
- 丸子 1小袋
- 红薯粉 2卷
- 鱼豆腐 1小袋
- 金针菇 150克
- 油菜 6朵
- 香菜 4根
- 盐 1勺
- 生抽 1匙
- 麻酱蘸料： 麻酱1匙，生抽1匙，水小半碗，腐乳半块，蚝油半匙，香油半匙
1、这颜色，这配菜看着熟不熟悉，一起做起来！实现麻辣烫自由，奥利给！
2、准备食材，喜欢的蔬菜（油菜，香菜，金针菇等），丸子（鱼丸，鱼豆腐等），主食（宽粉，红薯粉，方便面等），牛奶，火锅底料，姜蒜备用。此菜谱做的是2人份，1人份减半即可。
3、水开后先下丸子和红薯粉煮8-10分钟，判断：丸子漂浮，粉条挑高自动断开即可捞出备用。
4、继续按照金针菇，油菜，香菜的顺序加菜，全程3分钟左右，放每样蔬菜间隔1分钟。捞出备用。
5、锅中热油，下姜蒜，下火锅底料，小火炒红油化开。加1袋牛奶，将火锅底料全部煮化后，加一大碗清水，调至大火煮开。
6、下丸子和红薯粉，加1勺盐，1匙生抽调味。继续下蔬菜再次煮开即可。
7、灵魂麻酱蘸料配方：1匙麻酱，1匙生抽，调匀后，准备小半碗清水，分2次加到麻酱里，直至调到喜欢的粘稠度。加半块腐乳，半匙蚝油，最后加半匙香油，搅拌均匀。
8、直接上锅的牛奶麻辣烫，蒜末，麻酱蘸料，香醋备好。
9、挑到小碗里，加1匙麻酱，适量蒜末，适量香醋，拌一拌，开吃！做给家人吃能收获大大的赞！
小贴士1.简单做法：不想提前分着煮食材，也可以在汤汁煮开后按照丸子-根茎类-绿叶蔬菜的顺序依次下食材。 2.麻将蘸料，简单做法，麻酱加水稀释后，加生抽即可。 3.最后可根据喜欢加麻油，葱末，香菜末，蒜末，香醋等调料。
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想吃麻辣烫不要出去买了，大厨教你 *** 做法，麻辣过瘾真解馋！来源：一味访
麻辣烫是一道非常让人过瘾的街边美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让人大快朵颐，一份麻辣烫配一瓶啤酒，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了，各种配料自己添加，爱吃什么就放什么，真的太满足啦！
麻辣烫的 *** *** 其实非常简单，只要熟知了基本的调料配置，再加上正确的操作步骤，一定能实现麻辣烫自由的愿望。即便是初学者也不用紧张，因为这道菜确实没有什么值得恐惧的事情，在一定意义上，
每个人都可以做，而且指不定做得有多好，做菜的关键其实在于用心 *** ， *** 和套路的问题需要自己慢慢学习和琢磨来进一步解决，唯有如此才能更好地实现 *** 的效果。这道菜的食材获得很简单，在超市或菜市场都能轻易获得，唯有在 *** 上需要注重具体的流程，以及配料的丰富性。
【麻辣烫准备食材】
主料：粉条50克、豆腐皮20克、香菇20克、木耳50克、蟹 *** 100克、虾仁30克、油菜30克
准备调料：
5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、3克花椒粉、盐3克、花生米15克、香菜5克
【麻辣烫 *** 步骤】
一 调制碗汁
*** 这道快速简单的麻辣烫，我们要 *** 调味，调味的基础也比较简单，主要就是咸鲜为主，麻辣的口味根据个人口味进行调整。
在碗中加入5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、5克花椒粉，加入适量开水备用。
碗汁的关键在于各个调料的量是否均衡和合适，口味根据个人口味进行调整，喜欢吃辣椒我们可以多放一些，按照人数多少作出一定的调整的口味！
二 煮菜蘸汁
起锅烧开水，放入少量的盐，加入泡好的粉条、豆腐皮，
再分别加入香菇10克、木耳10克、蟹 *** 20克、虾仁10克、油菜10克，麻辣的食材可以随机应变家里有什么材料我们就上什么材料即可。
将其煮熟，捞出盛入前面准备好的料汁碗中，
在其上面撒上花生米、香菜即可，当然不喜欢吃香菜的可以不需要放香菜，这道麻、辣、鲜、香、烫的麻辣烫就 *** 好了，怎么样，你学会了吗？
【麻辣烫技术总结】
1 调制碗汁之前务必要准备相关的食材，并且对其进行清洗和简单的切制，这样才会在程序上不耽误事儿，当然菜品的选择，完全可以按照自己的意愿和喜爱程度进行挑选，上面提供的也大概是常做菜的参考。
2 粉条这种食材要提前泡制，否则煮起来很费时间，不能满足食材几乎同一时间可以盛出的基本要求。
3 这道菜麻辣的关键在于放入油泼辣子，这一步骤要谨记，具体放置的量大小，适中即可，当然部分人不爱吃太辣的，可以酌情减量。
