鱼头豆腐汤是一道家常菜，备受欢迎。它拥有奶白色的汤汁和嫩滑的豆腐，一碗下肚让人感到精神焕发。鱼头富含DHA，经常食用可促进智力和记忆力的提升。而豆腐不仅蕴含丰富的蛋白质，还富含廉价的钙质，因此在我们的餐桌上非常常见。
然而，一些人可能觉得鱼头豆腐汤有浓重的腥味。虽然生姜和料酒是常见的去腥材料，但即便加了这些调料，仍无法完全掩盖鱼头的腥气。另外，由于鱼头汤需要长时间煮制才能变得奶白色，导致鱼肉也会变得干柴。实际上，在煮鱼头豆腐汤时，除了加入料酒和生姜，别忘了加入一种食材，这样汤不会腥味重，鱼肉也不会柴。同时，这种食材还能增强补钙效果。
你需要加入西红柿来烹饪鱼头豆腐汤。为什么要使用西红柿呢？因为它具有淡淡的酸味，能够掩盖鱼头的腥味，并且加入西红柿可以使鱼肉更加鲜嫩滑爽。此外，西红柿还能促使鱼头和豆腐中的钙质更充分地释放到汤中，从而使得煮出的鱼头豆腐汤的补钙效果更佳。
【西红柿鱼头豆腐汤】
材料：一个西红柿、半个鱼头、一片豆腐、一块生姜、一根葱、料酒、盐、食用油、鸡精；
*** 步骤：
1.准备材料。如果家里有鱼骨，只需要购买半个鱼头，大约500克左右。清洗鱼头时，只需将鱼鳍和鱼肚上的黑色粘膜洗干净。将西红柿放入开水中烫一下，去掉皮后切块，这样更方便食用。然而，保留皮是更好的选择，因为西红柿皮中富含丰富的番茄红素。将豆腐先用清水浸泡半个小时，去除豆腐的腥味，然后切成小块备用。
2.加热锅，加入油。待油热后，加入鱼头和鱼骨煎炒。这里需要注意，一定要等到锅烧热后再放油，油加热后再加入鱼，这样鱼皮和鱼肉就不容易粘锅。将鱼头和鱼肉两面煎至金黄色后，加入姜片煸炒出香味。
3.预先烧开适量的水。待鱼头和鱼肉两面都煎至金黄色后，加入烧开的水。想要汤汁呈奶白色，这一步非常关键。此外，在加入水后一定要开大火，保持汤汁沸腾状态，可以多加些水以免煮干。
4.等待鱼头汤煮至奶白色后，加入切好的豆腐和西红柿。有人可能会问，为什么不先炒软烂西红柿，再加入水和鱼头一起煮呢？实际上，这种做法也可行，只是炒熟的西红柿会使汤中的西红柿味道更浓，盖过鱼汤的鲜味。因此，你可以根据个人喜好选择烹饪方式。最后，加入盐、料酒和鸡精调味，再煮约一分钟即可完成。
小贴士：想要煮出奶白色的鱼头汤有三个关键点：首先要先煎鱼头，其次用开水煮鱼头汤，最后在煮的过程中保持大火。只要掌握这三个要点，就能成功煮出奶白色的汤汁。
通过加入西红柿来烹饪鱼头豆腐汤，不仅可以去除腥味，还能使鱼汤更加鲜美，同时也增强了补钙效果。喜欢鱼头豆腐汤的朋友们都可以尝试一下这个做法。
洪湖鱼头炖跳墙：让你吃出灵感！你感觉多少一份合适！洪湖鱼头佛跳墙：口感细腻，营养健康，餐桌最后大菜！
选用鸡爪、去指甲、油炸、泡水，用脏油更好提颜色！选用：海参、鲍鱼、活的也可以，也可以用辽参根据店能力。
黄焖酱：这款黄焖酱用得不很舒心，因为颜色不正因该是黄酱好。颜色发红：湖南的黄焖甲鱼酱更好提色，我们本地口味重没关系！鱼头大4斤半左右，烧本地口，入乡随俗、鱼头炸、煎都可以！
调一个红烧鸡爪汁、高压锅压好酥烂备用，口味自调根据区域。这几种主角都在这，还有个主要原材料野鸡蛋、提前剥好了，鸡爪正常加味道：蚝油、生抽、加几粒冰糖，海参、鲍鱼直接提前微好，备用，最后直接摆好炖。
猪油、菜籽油、豆油、葱、姜、蒜炸锅、青椒最后放点提味！加入82年老高汤、高汤焖过，鱼身大火顶开，倒入煲中炖制好收汁，我们再加入点鲍汁，少许提鲜味正，挑出大料、大火收汁。野鸡蛋油炸过后改刀对半，把鸡爪捞出，摆入砂锅当中，海参、鲍鱼、野鸡蛋一同摆好，最后给它披上绿色的外衣、香葱段。
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马铃薯枸杞头炖鸡鸭肉，一道加了枸杞头和鸭肉的马铃薯炖鸡，味鲜#头条文章发文任务#马铃薯炖鸡，您应该吃过；但加了鸭肉的马铃薯，您可能没吃过；然而加了枸杞头和鸭肉的马铃薯炖鸡，您肯定没吃过。今天伙夫老五做一道创新美食——马铃薯枸杞头炖鸡鸭肉，马铃薯充分吸了枸杞头的清香味和鸡鸭肉的鲜香味，浓香之中又带有几分清香，非常好吃！超级下饭送酒！
以下是马铃薯枸杞头炖鸡鸭肉的简单做法：
1，鸡鸭肉及马铃薯切小块备用。
2，准备好姜蒜、辣椒及枸杞头。
新鲜枸杞头切小条
3，油烧热加入姜蒜辣椒及鸡鸭肉爆香，炒至鸡鸭肉四面金黄。
4，加入马铃薯及少许盐、酱油蚝油，继续翻炒。
5，加入枸杞头，并一次性加入足够的水，没过鸡鸭肉即可，中火炖30分钟。
6，大火收汁，即可出锅。
出锅啦，撒上点香菜点缀一下，食欲感十足、色香味俱全的马铃薯枸杞头炖鸡鸭肉完美上桌啦！
关于“指鼠为鸭”这个课题肯定有必要继续研究下去：
1、鼠头是如何进到学校食堂锅里的？
老鼠自己跳进去的，还是有人丢进去的？
2、鼠头找到了，老鼠身子哪里去了？
老鼠的头自己夹断进锅里的吗？还是被人用刀砍断后丢进锅里呢？那么鼠身呢？
3、鼠头和鼠身哪个更容易混淆为鸭脖？
可能鼠头吧，这么“难”辨别要广大网友围观，省小组亲自出马才查出来！毕竟鼠身现在都还没出现呢！
4、改口的当事人得到毕业证了吗？如果没有到时麻烦告诉省小组，让他们给你发！
5、高新区市场监督局这么敬业的江局长和女下属这么认真的研究成果，哪个部门应该给他们颁个更佳男、女演员奖？网友期待着呢！
鼠头和鸭肉炖在一起，这道菜很有名，但估计全国人民都不想尝！
大家好，今天来看看90后宝妈下班后给孩子们做了什么好吃的。每天上班前都会把午餐食材洗好放在一旁，下班回家后就能快速开始煮。
·先在锅里加入一些葱头炸香，然后煮海蛎汤。我们用的是新鲜的小海蛎，来自海边，非常鲜美。加一勺地瓜粉搅拌均匀，然后煮海蛎豆腐羹。
·水开后，将火力调至最小，用调羹将海蛎一条条地加入，等到海蛎基本定型后，再转大火煮沸。最后加入豆腐块，加盐和葱花油调味。葱花油是我自己做的，已经用了一年多，每次煮汤都会加一点，非常香。出锅前再加入一些香菜，这是海蛎豆腐汤的灵魂之二。这道菜是海边人常吃的。
·接下来煮的是牛肉炒土豆。先加一点盐，然后将土豆焯水，这样更容易炒。炒牛肉时一定要等锅冒烟再加油，然后用锅铲滑动一下，再将牛肉倒入快速翻炒，直到变色。牛肉加入一点地瓜粉或生粉抓一下，这样会更嫩。
·另起锅，先将葱头爆香，然后加入土豆翻炒，直到炒出香味。因为土豆已经焯水过，所以不用炒太久。加入生抽、蚝油和水，煮一下，再加入炒好的牛肉翻炒。出锅前再加入葱段和小米辣。我喜欢炒一点汁，这样汤汁拌饭非常好吃。两个孩子经常这样吃，现在刚出锅，贝贝已经开始吃了。
·每次炒牛肉和土豆，两个孩子都会抢着吃，最后炒一个五花肉炒花菜。
·先将五花肉的油煸出，然后加入蒜苗头炒香，再加入花菜翻炒，加一点水盖上锅盖，煮10分钟。
·我炒青菜喜欢加一点盐和松鲜鲜，这样就可以出锅了。
·最后加入蒜苗叶子，这样五花肉炒花菜会更香。
·这道菜是闽南地区的特色菜，只有我们这里才会这样做。现在只有我们三个人在家，做了两菜一汤。现在已经快12点了，两个孩子放学回来也很饿。
最近有些人说我胖了，我也要开始控制饮食，同时兼顾工作和家庭。虽然很累，但看到孩子们的笑容，我觉得很幸福。
用锅煮出来的鱼头更加入味，而且非常美味，真是一绝许多人错误地认为剁椒鱼头是通过蒸制而成的，但实际上用锅煮出来的鱼头更加入味，而且非常美味。
·首先，我们可以将清水中加入葱姜和一小勺盐，调成葱姜水，然后将鱼头放入其中浸泡十分钟，这一步不仅可以去腥，还能使鱼肉更加洁白鲜嫩。我每天都会分享一些烹饪小技巧，希望大家能关注并学习。
·1.青豆洗净，胡萝卜洗。
·2.平底锅抹上黄油，橄榄油，放入牛排煎熟至。
·如果你想吃剁椒鱼头，但不会做，随时可以找到我，我会为你买回来。
·另外，我们可以用清水冲洗剁椒，以降低其本身的咸味。然后加入蒜末、小米辣和葱发焦，再用热油激发出香味。
·接下来，我们可以加入适量的生抽、蚝油、鸡精、白糖和胡椒粉搅拌均匀备用。
·在热油中炒香葱、姜和蒜，然后加入一些金针菇和嫩豆腐，将鱼头盖在上面，再均匀地铺上剁椒酱，淋上一圈生抽和半罐啤酒，最后将其蒸香后盖上盖子，用大火煮八分钟。
这样炖出来的鱼头非常入味，而且汤汁可以用来拌饭或拌面，真是一绝。
休宁·有滋有味 | 第十篇：独占鳌头炖甲鱼甲鱼，休宁话叫“鳖”“老鳖”。
后生仆们拉线架泵，水管一头伸进塘里，另一头则甩进板桥下的小溪里。
塘边上，站满了看热闹的乡亲们。
多彩大地 丁嘉一 摄
水泵抽了一会儿，原本静静的塘面上泛起了几圈漪涟。眼尖地看见了几张鱼嘴贴着水面在呼吸。“啪”的一声，一条大鲤鱼跃出水面，又落了下去。鱼开始频频地跃出水面，此起彼伏，鳞光闪闪。后生仆用网兜轻而易举地把一条条草鱼、鲢鱼、鲤鱼拿住，随手往人扎堆的地方摔。鱼在空中划出一道漂亮的弧线，落地了还蹦跳个不停，好几双手都按不住。
待到水干泥出时，就要用手在污泥里摸了。突然，翻出了一个圆圆扁扁的玩意儿，一挥手，像投掷铁饼一样，扔到岸边好远的草滩上。我们一大帮孩子蜂拥过去，一看，原来是只大甲鱼。它居然没有被摔昏死过去，正急急地往枯草丛里钻。一个孩子用树枝一拨，它便四脚朝天，任人摆布了。这家伙足足有三、四斤重，也不知在塘里养了几年。
那年月，甲鱼卖不出价，也没人要。但孩子们却欢天喜地，围成一圈变着法子玩，一个个兴奋得不得了。
末了，村西头的明仂用一根细柳条枝绑扎了这只甲鱼，一步两晃地拎回家了。
没人管，不要白不要。
其实，甲鱼曾经还是挺受追捧的。徽菜有两道菜很有名的：雪天果子狸，沙地马蹄鳖。前者早就不准为菜了，后者倒时不时地在酒桌上被“一睹真容”。今非昔比了，区别在于家养而非野生。
我家附近有一家专做甲鱼的餐馆。一进门，就是几张甲鱼的大幅彩照，模样生动，好像要爬出画面了。
此时，想到幼时家里的一道菜：火腿炖甲鱼。
忘却不了，并不完全是好吃，而是颇有仪式感的过程。
首先是挑买甲鱼。父亲讲究，他的眼光挑剔，先看甲鱼的肚皮，得要有颜色发白的花斑；然后看四个爪子，要偏黄色，比较尖锐；再看背壳，要薄而发黑有光泽，裙边上翘宽厚。
个头要斤把重的。父亲说，太大的有腥味，太小就全是骨头了。
如此，一年也就只品尝几次而已。一般是在春季，父亲是老中医，他知道此时的甲鱼营养价值高，最补。而且甲鱼经过一冬天的蛰伏静养，肉长得结实鲜嫩，十分可口。
正是油菜花开时，休宁的田野一片金黄，蜜蜂嗡嗡，燕子穿飞，“菜花甲鱼”正当时。
甲鱼处理剁块后，得仔细地把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破，腿边的黄油也得拿掉。
把甲鱼放进滚开水中焯几分钟，去掉腥味。
置于一蓝边大碗里，甲鱼肉上，均匀地铺火腿十余片。火腿更好是陈年的，切得薄薄的，呈深红色。
父亲说火腿片不宜过多，其咸香与甲鱼的生鲜相得益彰，亦可中和后者残留的腥味。多了，就喧宾夺主了。
最后放姜葱料酒。
大碗置于钢精锅里，放足水，在炭火炉上炖将起来。
文火，内敛深沉，不动声色。
一刻钟后，锅水沸腾，发出“咕咕”欢快声，又一刻钟，甲鱼与火腿的混合香味形成一片氤氲，让人熏熏然。
炖一小时，大功告成。
其滋味无需言表，每位家庭成员大抵分得甲鱼肉一块、火腿两片，尝尝而已，很不过瘾。
父亲是一家之主，当然要多一些。
我期盼腿肉，总是未遂；给了带裙边的，神情不爽。其实这是精华所在。
大人说：这孩子还不懂，不会吃。
当下林林总总的徽菜里，臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐似成三足鼎立之势。其实，一桌地道的徽菜宴，炖甲鱼还是压轴的，没有它，镇不住桌面。
它上场形象完整，栩栩如生；但见清汤如许，四脚凫水（汤），背负暗红（火腿片）…….
徽式火腿炖甲鱼
约定俗成，甲鱼昂昂高抬的头总对着桌上年长或德高望重者。在众人一再恭请下，他（更多时候是他人帮助）举箸揭开甲鱼背壳，收入碗里；于是大家开动，吃肉便吃肉，喝汤便喝汤。
一道食材地道、烹饪到位的火腿炖甲鱼，足以使其他菜肴索然寡味。
在休宁，总是流传着不少及第登科的故事和场景：发榜时，状元站在宫殿台阶前的鳌鱼浮雕对面，端详着，然后抬头仰望蓝天白云，一脸的春风得意。
或许，还会想到茅草屋里昏暗灯下的苦读，赶考路上的艰辛困厄……
还有什么比“独占鳌头”更能表达此时此刻的心境呢？
时光荏苒，作为一种历史文化的折射与民俗的沉淀，它已衍变为此地状元宴里的一道菜肴：独占鳌头，在荤荤素素的十几道菜里，也是实至名归啊！
它是画龙点睛的一笔、它是一出大戏的 *** 、它是状元宴里的“状元”！
许若齐
寻味亚运丨杭州究竟有哪些美食？速来围观肥而不腻的东坡肉
鲜美可口的西湖醋鱼
茶香四溢的龙井虾仁……
杭州亚运会
除了精彩赛事和如画美景
这些杭州美味同样不容错过
东坡肉因苏东坡而出名
东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉加入配料焖制而成
成品色如玛瑙
入口软而不烂
肥而不腻
据传苏东坡在杭州做官时
曾下令在西湖筑堤
老百姓为感谢苏东坡
抬猪担酒给他拜年
苏东坡收下猪肉叫人切成方块
*** 成红烧肉再送给百姓
老百姓便把他送来的肉叫“东坡肉”
笋干老鸭煲是杭州的一道特色名肴
笋干老鸭煲 *** 颇为讲究
主料取自江南隔年老鸭
即中华绿头鸭
佐以天目山笋干 陈年火腿 野山粽叶 煲鸭药料 高汤等
用文火炖4至5小时
该菜品汤醇味浓
油而不腻
酥而不烂
生津开胃
由于西湖得天独厚的自然条件
这里的鱼虾资源丰富
西湖醋鱼 西湖龙井炒虾仁等知名“杭帮菜”应运而生
与西湖相关的美食还有西湖莼菜汤
由西湖产莼菜 ***
口感滑嫩清香
汤纯味美
此外
杭椒牛柳 桂花糯米藕 生爆鳝片 乾隆鱼头等杭州美味
也是让众多食客慕名的美食
这么多杭州美味
是否已经触动了你的味蕾？
监制：万方 廖晓华
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执行策划：袁晗
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老广秘制：豉汁蒸鱼头，鲜香滑嫩，不腥不柴，一口就上瘾！豉汁蒸鱼头是一道广东名菜，以鲜嫩的鱼头和香浓的豉汁为主要风味，色泽诱人，口感滑嫩，鲜香四溢。这道菜的做法并不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就能做出不腥、不柴、超入味的豉汁蒸鱼头，让你吃出老广的味道！
食材挑选：
- 鱼头：更好选择大型的淡水鱼头，如草鱼、鲤鱼、青鱼等，这样的鱼头肉质厚实，肉眼多，而且没有海鱼的腥味。挑选鱼头时，要看眼睛是否清亮，鳃是否红润，皮肤是否有光泽，这些都是新鲜的标志。如果买不到新鲜的鱼头，可以用冰冻的代替，但要提前解冻，并用清水冲洗干净。
- 豆豉：豆豉是这道菜的灵魂，它可以增加鱼头的香气和味道，也可以去除腥味。豆豉有多种品种，如干豆豉、湿豆豉、甜面酱等，其中最适合做这道菜的是湿豆豉，也就是带有汁水的那种。湿豆豉比干豆豉更香浓，也更容易入味。挑选湿豆豉时，要看颜色是否均匀，没有发霉或变色的现象，气味是否清香，没有异味或发酵的味道。
- 其他食材：除了主料外，还需要一些辅料和调味料，如姜、蒜、葱、油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、水淀粉等。这些食材都是常见的厨房用品，不难买到。
做法步骤：
- 准备食材：将鱼头洗净，用刀在两侧切上几刀，方便入味。将姜切成片，蒜切成末，葱切成段。将湿豆豉剁碎，放入碗中，加入少许油、盐、糖、料酒和生抽拌匀，备用。
- 腌制鱼头：将一半的姜片铺在盘底，将鱼头放在上面，撒上少许盐和料酒。将一半的豆豉酱均匀地涂抹在鱼头上，尤其是刀口处。将剩下的姜片铺在鱼头上面。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时以上。
- 蒸制鱼头：将水烧开，放入蒸架或竹笼。将腌好的鱼头连同盘子一起放入蒸锅中。大火蒸15分钟左右，根据鱼头的大小和厚度适当调整时间。用筷子轻轻戳一下眼睛或肉眼处，如果筷子能轻易穿透，并且眼珠变白或肉眼变白，则说明已经熟透，可以出锅了。如果还有血水或肉色，则需要再蒸一会儿。
- *** 豉汁：将剩下的豆豉酱放入小锅中，加入适量的水，煮开。调入少许老抽，增加颜色和鲜味。用水淀粉勾芡，使汁水变得浓稠。最后加入一些蒜末和葱段，煮一下，即可。
- 浇汁装盘：将蒸好的鱼头盘子上的汤汁倒掉，不要浪费，可以留着做汤或者炒菜。将豉汁均匀地浇在鱼头上，尤其是刀口处。撒上一些葱花，增加色彩和香气。一道香气扑鼻，鲜滑嫩美的豉汁蒸鱼头就做好了，趁热享用吧！
小贴士：
- 腌制鱼头时，可以在刀口处塞一些姜片或者蒜末，这样可以更好地去除腥味和增加香气。
- 蒸制鱼头时，要注意火候和时间，不要蒸得过久或过短，否则会影响口感和味道。一般来说，大约15分钟左右就可以了，具体要看鱼头的大小和厚度而定。
- *** 豉汁时，要根据个人口味调整盐、糖、老抽等的用量，不要太咸或太甜。也可以加入一些辣椒或者醋，增加一些酸辣味。
- 浇汁装盘时，要趁热浇汁，这样才能让鱼头更入味。也可以在浇汁之前，在鱼头上撒一些白芝麻或者花椒粉，增加一些香味和口感。
当然，我很乐意为您提供一个湘菜食谱，以剁椒鱼头为关键词。以下是一个简单又美味的湘菜食谱，供您参考：
菜名：剁椒鱼头
主料：
- 1个新鲜的鱼头
- 适量的剁椒
- 适量的蒜瓣
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的豆瓣酱
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的白胡椒粉
- 适量的生抽
- 适量的淀粉水
步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各划几刀，使其更容易入味。
2. 炒制剁椒：热锅冷油，放入适量的剁椒、蒜瓣、姜片和葱段，用中小火炒香。
3. 加入豆瓣酱：将炒香的剁椒、蒜瓣、姜片和葱段中加入适量的豆瓣酱，继续翻炒均匀。
4. 炖煮鱼头：将处理好的鱼头放入锅中，加入适量的料酒，煮开后转小火慢慢炖煮。
5. 调味：待鱼头煮至七成熟时，加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀。
6. 勾芡：将适量的淀粉水加入锅中，搅拌均匀，使汤汁稍微浓稠。
7. 出锅：将炖煮好的剁椒鱼头盛出，撒上适量的葱花作为装饰。
这道剁椒鱼头色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，剁椒和豆瓣酱的香辣味道能够提升菜品的风味。您可以搭配米饭或者面条一起享用，相信会让您的味蕾得到极大的满足。
希望这个食谱能满足您的需求，如果有其他问题或者需要更多的食谱推荐，请随时告诉我！
