By 三都港的小厨房
用料- 一条黄鱼鲞 120g
- 虾 适量
- 大蒜、葱头 适量
- 盐 适量
1、准备一袋黄鱼鲞
2、稍微清洗
3、切成段
4、鲜虾开背挑虾线
5、在油锅中放入大蒜和葱头
6、鱼段下锅焖两分钟
7、碗中放入一勺盐
8、加入温水
9、开锅下虾
10、倒入盐水
11、焖一分钟
12、开盖再倒入适量开水
13、接着再焖两分钟
14、出锅啦~
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小黄鱼VS大黄鱼：长大后，我也没有成为你 | 知鱼三分钟小黄鱼叫黄花鱼
大黄鱼也叫黄花鱼
那大黄鱼岂不就是长大了的小黄鱼？
小黄鱼不就是小的大黄鱼?
...
看起来很有道理
但其实两者还是不一样的
首先明确
小黄鱼≠小的大黄鱼
实际上，大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis）是石首鱼科黄鱼属下的两种鱼，叫做大黄鱼和小黄鱼。不过由于他们属于同一个属，外形分布较相似，俗称都是黄花鱼，所以经常被混淆。
左为大黄鱼 右为小黄鱼
那么大小黄鱼有什么差异，又怎么区分呢？
大黄鱼一般体长30-40厘米，体重400-800克，身体呈金黄色，尾柄长是其高度的3倍多。小黄鱼常见的体长都是15cm上下，小黄鱼的尾柄短而宽，长度是其高度的2倍。
所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。远看大黄鱼尾部更加细长。
此外两者的嘴巴也不相同，从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。
大黄鱼位列中国四大海产之首，其味道鲜美，产量丰富。大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品。小黄鱼除了鲜食外，干制品也很受市场欢迎。
然而作为一种受欢迎的食用鱼，野生大黄鱼和小黄鱼面临沉重的捕鱼压力，过度捕捞问题严重，捕捞产量不断下降。
尤其是大黄鱼遭到了毁灭性的打击，滥捕使存活20年以上的野生成鱼不断减少，捕获的野生大黄鱼很多也未成年，没有商业价值。野生大黄鱼捕捞业在1980年代衰落。
击罟捕捞大黄鱼
同样，60年代开始，因为过度捕捞，小黄鱼的产量急剧下降。直到近二十年来，小黄鱼自然资源出现逆向增长（与八九十年代的渔业管理有关），但是小黄鱼性成熟年龄和群体年龄趋小，以1龄为主（以前1龄小黄鱼基本不上岸交易），所以如果不控制捕捞强度，小黄鱼渔业也会和大黄鱼一样面临资源崩溃。
目前市面上的大黄鱼大多是人工养殖，包括近海养殖和深远海养殖，深远海养殖能更大程度的模拟野生大黄鱼的生存环境，因此品质较好，价格也较贵，但是比起野生大黄鱼的价格还是略显逊色。而小黄鱼还没有突破人工养殖技术，所以市面上食用的小黄鱼都是野生的。
值得警惕的是，大黄鱼的养殖技术已经非常成熟，能够实现产业化需求。有些不良商家就打起了歪主意，用养殖的低龄大黄鱼（仅8月龄，成本更低）来冒充野生的小黄鱼，两者在外观上十分相似，大家一定要擦亮眼睛呦。
文 | 小米 编 | 董青青
部分素材图片来源 ***
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买鱼时，内行人专买这8种野生海鱼，难以人工养殖，看完长知识秋冬季节鱼肉最为肥美，我们在市场买鱼时，一般分为淡水鱼和海鱼，市场能买到的淡水鱼，大多数都是养殖的，因为淡水鱼生长在池塘，养殖比较方便。海鱼的种类比较多，有的是养殖的，有的是野生的，在购买的时候很难区分。很多人不知道，野生鱼和养殖鱼的区别是什么呢？野生鱼肉质比较紧实，蛋白质含量高，脂肪含量少，体型偏瘦小；养殖鱼一般肉质松散，脂肪含量高，体型壮硕，肉质丰富。相比较而言，养殖鱼比较肥美，野生鱼更加鲜嫩。
有的海鱼既可以养殖也有野生的，而有的海鱼不能够养殖。所以在买鱼的时候，如果分不清野生的和养殖的，那么只要认识这几个鱼的种类，就不会选错了。下面这8种海鱼，都是市场上比较常见的，这些海鱼是不能养殖的，一起来看一下吧。
一、带鱼
带鱼是市场比较常见的海鱼，它是属于洄游性鱼类。我国南北海域均有带鱼，北方带鱼体型较大，每年在黄海南部越冬，春天游向渤海，秋天结群返回越冬，所以春秋两季在渤海和黄海分别形成鱼汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游。
由于带鱼的特殊习性，所以是不能够在固定或者较小的海域生存的，所以难以人工养殖。市场的带鱼一般都是冷冻或者冷鲜的，因为打捞上来的带鱼很难人工养殖，所以冰鲜的带鱼就已经是很新鲜的了，也可以放心食用。
糖醋带鱼
食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手揉搓，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。
3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
5、平底锅或者炒锅烧热，放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。
8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。
二、鲅鱼
鲅鱼是马鲛鱼的一种，鲅鱼也是洄游性鱼类，主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习性，导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高，肉多刺少，肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高，脂肪含量少，新鲜的鲅鱼味道非常鲜美，沿海地区产量丰富，价格不贵，鲅鱼常见的做法有清蒸，红烧，炖汤或者包饺子。
鲅鱼韭菜饺子
食材：鲅鱼，韭菜，面粉，花椒，盐，油，香油，白胡椒粉
步骤：1、鲅鱼处理干净，表面抹上一层花椒水。
2、从鱼后背下刀，把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来，剁下来的鱼肉用刀剁碎，注意要用手捏几下，如果有鱼刺就挑出来。
3、鱼肉放入盆中，加一点花椒水和花生油，顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。
4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中，加入盐和香油，再放一点胡椒粉，顺着一个方向搅匀。
5、面粉和成偏硬的面团，醒半个小时后，搓长条、切小剂子，擀皮，包馅。
6、锅里水烧开，下入包好的饺子，水开后点两次凉水，再次沸腾就可以了，鱼肉馅很容易煮熟。
三、黄花鱼
黄花鱼又叫黄鱼，市场常见的有大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼也是一种洄游鱼类，一般春季向近海洄游，冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间，这种生活习性也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，小黄鱼体型较小，可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。
香煎小黄鱼
食材：小黄鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，淀粉
步骤：1、小黄鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背上划上三道。
2、放入盘中，表面抹一层盐，再放点葱丝、姜丝、胡椒粉 *** 均匀。
3、腌制半个小时后，把葱姜丝扔掉，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。
5、平底锅倒油，把小黄鱼放入锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。
四、马面鱼
马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖性近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且无毛刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。
红烧扒皮鱼
食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜
步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。
2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。
3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。
五、章鱼
章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。
爆炒小章鱼
食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉
步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。
2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。
3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。
4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。
5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。
6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。
六、比目鱼
比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习性导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。
酱焖比目鱼
食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜
步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。
2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。
3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。
4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。
5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。
6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。
七、沙丁鱼
沙丁鱼为近海暖水性鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。
油炸沙丁鱼
食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油
步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。
2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。
3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。
八、鲳鱼
鲳鱼就是我们常见的镜鱼，也叫银鲳鱼。它的体型较小，体短而高，极侧扁，略呈菱形。鲳鱼也是季节性洄游鱼类，无法人工养殖，所以市场上买到的都是野生的。
红烧鲳鱼
食材：鲳鱼，料酒，生抽，白糖，盐，醋，葱，姜，蒜，香菜
步骤：1、鲳鱼处理干净后，在鱼背划上三道。
2、平底锅倒油烧热，把鲳鱼放进去煎至两面金黄。
3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。
40种“好吃不贵”的野生海鱼（上），附：价格和吃法，请收藏给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
很多人多海里的鱼类不太了解，觉得大海里常吃的鱼类就那么几种。其实，海洋之大远远地超过了陆地，海洋中的动物之丰富远远超过了常人的想象。在进化论里，陆地上得所有生物都是由海洋里进化而来的。所以，海洋又是生物之源。
沿海城市经常吃海鲜，尤其是海鱼，家家餐桌上都离不了。海洋中的鱼类大约有近2万多种，经常被我国沿海居民端上餐桌的就有上百种。今天我就来介绍一下海边人常吃的40种海鱼，假如您有时间到海边旅行，见到了这些海鱼不防品尝一下。
今天写的这40种海鱼大多数都是经济实惠的野生海鱼，几元钱一斤的比比皆是，也算是海边人餐桌上的质优价廉的“口粮鱼”，篇幅有限，分两篇写完，每篇写20种，欢迎大家收藏。
1、鲅鱼（野生）
鲅鱼，学名马鲛鱼。更大能长到3米长200多斤重。肉多刺少，每年春天大量上市肉质非常鲜美。著名的胶东地区的“鲅鱼饺子”就是鲅鱼肉 *** 而成，已经被列入“非物质文化遗”。在山东沿海，每年春天有女婿送岳父母鲅鱼，表示孝敬的习俗。
价格：春鲅鱼25元左右/斤，其他季节便宜。
鲅鱼的吃法：红烧、蒜苔烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子、鲅鱼丸等。
2、鲐鲅鱼（野生）
鲐鲅鱼，鲭鱼属的一种。外表看起来像迷你版的鲅鱼，但却跟鲅鱼完全没有关系。鲐鲅鱼个头小，鱼肉口感有点像鲅鱼，也是非常好吃的经济鱼种。吃的时候注意，鲐鲅鱼的内脏和血液有毒性，一定要清理干净后再烹饪食用。
价格：5～10元/斤。
鲐鲅鱼的吃法：红烧鲐鲅鱼、熏鲐鲅鱼、茄汁鲐鲅鱼、香煎鲐鲅鱼等。
3、带鱼（野生）
带鱼，俗称刀鱼。这应该是大家最熟悉的海鱼了，冰鲜冷冻后内陆城市也经常能吃到带鱼。带鱼的鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺少易食用，非常受老人孩子的喜欢。在北方沿海，过年的时候每家都会炸带鱼，是年夜饭上必不可少的海鱼之一。
价格：5～15元/斤。
带鱼的吃法：香煎带鱼、红烧、家常烧等。
4、红头鱼（野生）
红头鱼，也称为红娘鱼。很漂亮的红色的海鱼，生活在近海的海底，鱼鳍很大，像是一对翅膀。红头鱼鱼肉紧实、鲜美、有弹性，俗称蒜瓣肉，鱼刺少、鱼肉厚。每年春季的捕捞季最多，味道鲜美且价格低廉。
价格：5～10元/斤。
红头鱼的吃法：红头鱼炖豆腐、红烧、家常烧等。
5、摆甲鱼（野生）
摆甲鱼，也有称为辫子鱼，生活在近海的底层。这种鱼头呈三角形，整体如梭子，近海的数量很大。摆甲鱼的肉质跟红头鱼很像，蒜瓣肉，肉质紧实，味道鲜美。由于数量大，这种鱼的价格也是非常低廉，是餐桌上物美价廉的美食。
价格：5元左右/斤。
摆甲鱼的吃法：红烧、摆甲鱼炖豆腐、家常烧等。
6、白鲳鱼（野生）
白鲳鱼，海中鲳鱼中的贵族，以味道鲜美、肉质细嫩著称，是鲳鱼品种中的上品，价格也不便宜。小白鲳鱼和大白鲳鱼价格差别近10几倍。由于肉质细嫩、鲜美无比，鱼刺又少，营养价值又高，一直被尊为妇幼、老人更佳的食用海鱼。
价格：5～100元/斤。
白鲳鱼的吃法：清蒸、家常烧、香煎小白鲳鱼等。
7、金鲳鱼（野生、养殖）
金鲳鱼，外表看起来跟白鲳鱼很像，但是却跟白鲳鱼完全不同。金鲳鱼性格凶猛，食量大，生长快，容易饲养，所以市面上出售的金鲳鱼基本都为养殖。看似都是鲳鱼，但是金鲳鱼和白鲳鱼肉质差很多，金鲳完全没有白鲳鱼的细嫩和鲜美，口感较差。
价格：20～25/斤。
金鲳鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。
8、沙丁鱼（野生）
沙丁鱼，个头不大的小鱼，很多人对沙丁鱼得认识是从“沙丁鱼罐头”开始的。沙丁鱼是市场上常见的小型鱼，因价格便宜、肉质鲜嫩备受人们喜爱，很多宴席上都能看到炸沙丁鱼作为下酒菜。沙丁鱼肉厚刺少、易食用，是小型鱼中的上品。
价格：10元左右/斤。
沙丁鱼的吃法：炸沙丁鱼等。
9、逛鱼（野生）
逛鱼，生长在近海海底的鱼类，头大身细，是近海常见的价格低廉鱼种。退潮时，海边礁石中的水湾里常见逛鱼的鱼苗。逛鱼鱼肉细嫩鲜美，价格便宜，且耐活，市场常见的逛鱼都是活的。
价格：5～10元/斤
逛鱼的吃法：逛鱼炖豆腐、家常烧等。
10、粘逛鱼（野生）
粘逛鱼，逛鱼的一种，因身上有粘液而得名。粘逛身上有褐色花纹，身上粘液较多，体型没有逛鱼的细长灵巧，相对逛鱼比较臃肿。市场上鲜能见到活的，以鲜粘逛为主。跟逛鱼一样，价格非常便宜，肉质细腻鲜美，是经济实惠的近海鱼类。
价格：5～10元/斤
粘逛鱼的吃法：红烧、粘逛炖豆腐、家常烧等。
11、黄花鱼（野生、养殖）
黄花鱼，在南方有些地区比如上海，称之为大黄鱼。黄花鱼肉质非常细嫩鲜美，口感是海鱼中的上品。在北方沿海尤其是山东沿海，黄花鱼是宴席中重要的菜品，是宴席中的主菜。野生黄花鱼更是鲜美无比，备受人们喜爱。养殖的黄花鱼体型圆润、尾巴粗短；而野生的黄花鱼体态流线型、尾巴细长。个头由小到大价格不同。因黄花鱼离开海面就会死亡，所以几乎见不到活的黄花鱼。
价格：5～30元/斤
黄花鱼的吃法：家常烧、红烧黄、糖醋、清蒸、黄花鱼水饺等。
12、黄鱼（野生）
黄鱼，学名也叫六线鱼，此黄鱼非黄花鱼。这种鱼个头不大，但是肉质细嫩、鲜美无比，大多数都在半斤左右一条，一斤以上的比较少而且价格贵。尤其是刚钓上来的鲜活黄鱼，清蒸是一绝，肉质细腻多汁，入口即化，鲜美可口。冰鲜的新鲜黄鱼红烧也是美味。
价格：10～30元/斤
黄鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、黄鱼、鱼汤等。
13、黄姑鱼（野生）
黄姑鱼，近海野生的海鱼，黄姑鱼刺少，肉嫩，属于蒜瓣肉。虽然跟黄花鱼差一个字，味道口感差很多，黄花鱼的鱼肉更细嫩鲜美。黄姑鱼个头能长很大，经常见到的大多1斤半～2斤的大小，价格低廉实惠，是餐桌上常见的经济鱼类。
价格：10元左右/斤
黄姑鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧等。
14、敏鱼（野生）
敏鱼，学名鮸鱼。一种看起来没有颜值的海鱼，黑灰色的鱼身，颜色不鲜艳，个头倒不小，市场常见的大约一条1斤半～2斤。敏鱼在众多海鱼里并不出众，鱼肉紧实有弹性，味道口感一般，加之基本没有鲜活的，所以价格便宜，是低端的海鱼。
价格：6～10元/斤。
敏鱼得吃法：红烧、家常烧等。
15、加吉鱼（野生、养殖）
加吉鱼，学名鲷鱼。有黑加吉和红加吉之分。红加吉鱼价格要略贵于黑加吉。在上个世纪的山东沿海，加吉鱼还没有被养殖，野生加吉鱼是宴席中的佳品，一条加吉鱼价值不菲，是高端鱼种。加吉鱼刺少肉厚，也是用来做刺身的更佳原料之一。
价格：25～35元/斤。
加吉鱼的吃法：清蒸、家常烧、红烧、刺身等。
16、海鲈鱼（野生、养殖）
海鲈鱼，俗称翟花，跟淡水鲈鱼一样，只不过是生活在海里的鲈鱼。海鲈鱼肉质细嫩紧实有弹性，鲜美嫩滑，是宴席上常见的海鱼。因其刺少肉厚、腥味小，又常被用来做成刺身食用。野生的海鲈鱼身材流线型，尾巴细长；养殖得海鲈鱼体型臃肿，尾巴粗短。野生的海鲈鱼无论味道和口感优于养殖海鲈鱼。
价格：20～25元/斤。
海鲈鱼的吃法：清蒸、红烧、家常烧、刺身等。
17、龙头鱼（野生）
龙头鱼，俗称豆腐鱼。这种鱼身体光滑，通体圆润，有着锋利的獠牙，看起来很凶。但这种鱼确实鲜美无比。龙头鱼得肉如豆腐一样的嫩滑，所以称之为豆腐鱼，并且没有小刺，周身所有的鱼骨鱼刺均为软骨，食用起来非常安全，是老人孩子最喜爱的鱼类。
价格：6～10元/斤。
龙头鱼得吃法：炸龙头鱼、龙头鱼豆腐汤等。
18、大头星（野生）
大头星，鳕鱼科的鱼。体型很大，大头星通常能长到20多斤。鳕鱼的特点在大头星上得以充分体现。肉质细腻、鲜美嫩滑，鱼刺少而粗，非常易于食用。大头星的头很大，头上得肉也很多，所以，烹饪大头星的鱼头也是难得的美味佳肴。
价格：6～10元/斤。
大头星的吃法：家常烧、红烧、香煎等。
19、明太鱼（野生）
明太鱼，也叫狭鳕鱼。名字里有鳕鱼但却并不是鳕鱼，这种鱼在韩国和日本比较受欢迎，在中国沿海受欢迎程度一般，所以价格也便宜。明太鱼肉质紧实，纤维粗，比较适合煎烤食用。在我国沿海，明太鱼都是以去头的冰鲜鱼出售，名称标注成“鳕鱼”，以假乱真售卖，其实它并不是鳕鱼。
价格：5～8元/斤。
明太鱼的吃法：红烧、香煎、烤明太鱼等。
20、石斑鱼（野生、养殖）
石斑鱼，是比较名贵的海鱼，种类比较多，有老虎斑、海参斑、老鼠斑、东星斑、七星斑、岩石斑等。其中市场最常见的便是老虎斑，大多数为养殖的。石斑鱼鱼肉厚而紧实有弹性、鲜美嫩滑，是宴席中常见的高端鱼类。野生的石斑鱼因其肉厚而嫩滑，又常用来 *** 生鱼片。
价格：25～1000元/斤。
石斑鱼的吃法：清蒸、家常烧、鱼片火锅、刺身等。
好了，平时常吃的40种海鱼，今天介绍了20种。鱼类是优质蛋白的重要来源，这些几元钱一斤的海鱼是沿海城市居民餐桌上的常客，是沿海地区人们补充蛋白质的重要食材。篇幅有限，剩余20种在下一篇中介绍，欢迎大家关注我！
天越凉，越爱喝这道汤，黄鱼加豆腐，一锅炖，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
秋季是囤秋膘的季节，说到秋季进补，恐怕炖汤是大多数人脑海中的之一反应吧？今天小易来和大家分享一道鲜嫩爽口的黄鱼豆腐汤，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，喝上一口，真是眉毛都要被鲜掉了，最重要的是，一点鱼腥味都没有！
所需食材：
小黄鱼、豆腐、生姜、大葱、啤酒、胡椒粉、盐、花雕酒、大蒜、胡椒粉、鸡精、葱花、香油
*** 步骤：
之一步： *** 葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许盐和足量啤酒，然后下手抓出葱、姜里面的汁水，抓至姜葱起了黏液即可；另准备适量生姜、大蒜，都切成片备用。
第二步：新鲜的小黄鱼洗去肚子中的黑膜，清洗干净后放入大盆中，再倒入准备好的葱姜水并抓匀；然后加入少许胡椒粉和盐调味，下手抓拌均匀后腌制10分钟；腌制好后，倒入清水中多清洗几次，最后捞出来沥干水备用。
第三步：嫩豆腐洗净后切成长条，再改刀切成小方块备用；锅中加入冷水，把切好的豆腐块冷水下入锅中，加入少许盐和花雕酒去腥，大火烧开后用漏勺捞出来，控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许食用油，下入姜蒜片炒香，再下入洗净的小黄鱼煎一下；然后往锅中倒入少许啤酒去腥，再加入适量开水，大火烧开后打去浮沫。
第五步：往锅中加入少许胡椒粉和鸡精调味，用勺子轻轻搅匀后大火烧开，若有浮沫出现，再次打干净；然后把焯好水的豆腐下入锅中，盖上锅盖炖煮15分钟。
第六步：准备一个汤碗，碗底加入葱花和香油调味，把做好的黄鱼豆腐汤盛入碗中，美味即成！
*** 关键点：
这道汤在 *** 的时候，更好是开水下锅，这样做出来的汤汁才会浓白。
小黄鱼可不只是有红烧和清蒸的做法，尝试一下黄鱼豆腐汤吧，营养丰富味道可口，喜欢喝汤的朋友们不要错过了哦！
本期黄鱼豆腐汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月2日的视频 *** ，我们下期见。
男子钓起3斤重江黄鱼，随后放生，网友：太可惜了，这鱼多好吃长江君：相信广大钓友在野钓时都经常钓到黄辣丁，毕竟这种鱼我国大江南北都有分布。
然而最近广西的一位男子（闻涛钓鱼）竟钓获一条1.5公斤的“超级黄辣丁”，不少人看后就直呼“老成精”了……
01从头到尾接近半米
据这位广西的钓友（闻涛钓鱼）称，他是在这处乡下大河里钓手竿时，钓起来的这条“巨型黄辣丁”，自己也是吓了一大跳——一开始还以为是条大鲶鱼。
这位钓友说仔细看了多遍，才敢确认这确实是一条“黄辣丁”，当时激动坏了，马上也是拿出尺子来测量。
（实际测量结果有48-49公分，将近半米长了。）
这位钓友虽然年纪不大，但也是位老钓鱼人了，但他也从未见过这么大的黄辣丁，甚至一开始都不敢相信到黄辣丁竟能长到这么大，也不知道这条鱼活了有多少年。
不过，激动过后，这位钓友却做出了一个让人没想到的决定。
——让人意外的是，这位广西钓友在拍照后不久，就将这条罕见的“老黄辣丁”放回河里了……
02网友直呼太可惜
黄辣丁肉质鲜美，尤其是越大的黄辣丁食用价值越高，这位钓友好不容易钓起这样一条“巨型黄辣丁”，却转眼放生。
不少网友看后也是直呼“太可惜了，这种鱼多好吃啊，就是卖钱也能至少卖个四五百”……
当然也有不少网友给这位钓友主动放生的行为点赞，认为其“很有爱心，这鱼老成精了，太不容易了，放了好”。
另外，还有不少网友质疑这位广西钓友钓起来的根本不是一条“黄辣丁”，因为“黄辣丁不可能长得这么大”，而有的人认为这其实是一条外来物种“叉尾鮰”，有的人则认为是一条本土鱼“牛尾巴”……
本土黄辣丁长到这么大确实很罕见，这种3斤左右的巨型黄辣丁，可能比80斤、上百斤的青鱼还难得，也难怪网友们纷纷质疑了。
那这条“1.5公斤黄辣丁”，真的是一条黄辣丁吗？
03这是瓦氏黄颡鱼
长江君：应该说这确实是一条“黄辣丁”，并非网友们所说的“叉尾鮰、牛尾巴”。
不过，这位广西钓友钓起来的“1.5公斤黄辣丁”，也不是一般江河里常见的黄辣丁，而是一条较为少见的江黄鱼，学名叫“瓦氏黄颡鱼”，而我们在菜市场里买来的黄辣丁，学名则叫“黄颡鱼”，两者是近亲。
黄辣丁和江黄鱼的对比
关于江黄鱼和普通黄辣丁的区别，长江君在往期的文章里也多次科普过，这里就不再多赘述了，简单说来，可以把江黄鱼（瓦氏黄颡鱼）理解为“加大版”的黄辣丁（黄颡鱼），毕竟两者无论从体型特征还是习性，都很接近。
（在广西、四川，一般认为江黄鱼比普通的黄辣丁更鲜嫩肥美，市场价格也高许多）
江黄鱼炖豆腐是绝配——配图
当然，即使是江黄鱼，能长到3斤左右也是极为罕见的，绝对是可遇不可求的“老鱼精”了，可以说非常的珍贵。
可能很多钓鱼人钓到了，都会自己拿回去尝鲜，或者售卖小赚一笔，而这位钓友竟直接将其放生，长江君认为这种精神必须要点赞！
老司机们，如果是你们钓到这种罕见的“巨型黄辣丁”，你们会选择放生吗？#钓鱼#
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下面，就让我们来看看它们家的出品吧。
烟台熏鸡
胶东卤肉拼盘
虾酱肉排
香米炒蟹
家烧茼蒿鲅鱼
五花肉炒猪肚菌
香酥海鲈鱼
冰糖小红果
冰汁金瓜
深海碟鱼头泡饼
油焖野生大虾
皱皮椒拌鲍鱼仔
浓汤煨竹笋
麻汁黄瓜拌油条
鲜菇拌鸟贝
老街肘子
葱烧牛腩
丝瓜炖海蚬
海鲜奶汤蒲菜
蒜蓉粉丝蒸野生虾
白玉菇炒八带
荷香酥鱼
韭黄炒八带
海米肉丝炒扁豆
椰蓉榴莲
渔家四味
虾皮擂辣椒
藤椒百叶
韭菜炒虾爬肉
老醋什锦
小白菜烩海虹肉
野菜海鲜豆腐
石锅鲍鱼鸡
家烧带皮小牛肉
干豆角炒肉丝
冬笋烧海参
菜籽油蒸黄鱼
水芹红鳞虾
天目笋拌鱼干
虾酱海藻
虾仁炒香米
鲜鲍鱼捞饭
芋头五花烧蛎黄
海鲜长豆角
墨鱼干烧芸豆
脆瓜炒蛰皮
黄金白菜炖金钩海米
干锅鱼脑
榨菜炒猪肚
青椒羊杂
鱼汤豌豆苗
风味茄子
大虾疙瘩汤
葱烧胖头鱼
野生大黄鱼被作为海鲜上品，身价不菲，要是宴请上了一条野生大黄鱼，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的战斗机。 然而，市场上有一些鱼，都与大黄鱼长得很相似，让人难以分辨。那么今天，为了知道更多，我们就来说说，这几种鱼的区别。
黄鱼，又叫黄花鱼、石首鱼。李时珍在《本草纲目》曾写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”
黄鱼的耳后有两个白色的石头，一些小孩儿就喜欢专门收集这些白色的小石头，因为听大人们说，这可以作为中药卖钱。
亲戚众多，谁才是真正的大黄鱼？
有经验的老渔民都知道，黄鱼有几个亲戚，除了常见的大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼之外，还有罕见的黄唇鱼和毛鲿鱼。
它们从外观看起来，都非常相似，以致在海鲜市场中，有个别奸商把其它廉价的鱼冒充大黄鱼。
大黄鱼
大黄鱼又称黄花鱼，是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，在上世纪5、60年代，它是我国近海主要经济鱼类。
野生大黄鱼头呈钝尖形，口裂大，尾巴细长，全身金黄色，1斤以上的每增加一两价格便翻翻，堪比黄金。
小黄鱼
很多人都认为，大黄鱼是小黄鱼长大后的样子。NO！大黄鱼和小黄鱼绝壁是两个不同的品种。
小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大，味道和大黄鱼很相近，肉质滑嫩，吃不起大黄鱼的，可以替代尝尝鲜。
梅童鱼
梅童鱼颜色金黄，也有人叫小细，形似幼年的大黄鱼。因为，很多人都会把梅童鱼当做了小黄鱼。
梅童鱼肉质非常细嫩，吃到嘴里会化开来，那种鲜，让人印象深刻，梅童鱼头部的占比大，小鱼大鲜，越小越好吃。还有一种梅子，一口一个，更加鲜。
黄姑鱼
黄姑鱼，舟山人称它黄婆鸡，它也是通体金黄，但隐隐中泛出红铜色。
黄姑鱼的肉质相较于大黄鱼稍微紧实，虽然价格比大黄鱼便宜很多，但由于黄姑鱼大都都是野生的，也不会便宜到哪里去。
黄姑鱼红烧后，美味程度不输大黄鱼，不是海边的小伙伴可能会傻傻分不清楚黄姑鱼和大黄鱼。
白姑鱼
白姑鱼又叫白咕子，新鲜钓上来的白姑鱼，会“咕咕、咕咕”的叫。
白姑鱼和黄鱼外形很相似，但也很好区分，因为白姑鱼除了鱼鳍是有黄色，通体还是灰白色为主。而且白姑鱼的肉质和黄鱼不是一个级别的。
鮸鱼
鮸鱼俗称米鱼，是一种比较常见的鱼。鮸鱼肉质略粗糙，从颜色上也是好区分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白，且头部较小。
鮸鱼的鱼胶比较值钱，几十斤大的鮸鱼胶体甚至比鱼肉还值钱。
黄唇鱼
黄唇鱼是国家二级保护动物，由于价值很大，目前数量稀少，快灭绝了。
黄唇鱼个头很大，全身金黄色，和黄鱼也是很相似。它的鱼胶很是珍贵，是滋补的上等品，福建曾有渔民一条黄唇鱼卖了几百万的报道。
毛鲿鱼
和黄唇鱼一样，毛鲿鱼的鱼胶也是相当值钱，所以毛鲿鱼也是贵的离谱。
以前舟山人把毛鲿鱼胶取出晾干，放进米缸里，可以存放好多年。现在老一辈的米缸里，可能还有个别的鱼胶。
之前曾听说，一条48斤的毛鲿鱼，开价上百万元。
如何辨别野生大黄鱼
动则上万甚至十几万的大黄鱼，不是一般人能够消费得起。所以，如何辨别野生大黄鱼也是有讲究的。
据一些渔民介绍， *** 有三：
一看鱼尾。野生的长时间在海中回游，尾巴会变得比较修长；而养殖的大黄鱼生活在网箱中，尾巴则短。
二看鱼头。野生的头比较小，而养殖的鱼头较大。而且野生的上下颌边缘处呈鲜艳红色，养殖的颜色就比较淡。
三看体形。野生黄鱼体瘦且狭长，形体很漂亮，呈金黄锃亮，有些嘴巴还有鱼鳔外吐。而养殖的大黄鱼因为常年在网箱，缺少必要的锻炼，肚子大而圆。
黄鱼又叫黄花鱼，各地的叫法不同，它的做法也有很多种，我们平时吃得最多的就是红烧黄鱼。
如果是比较新鲜的黄鱼，清蒸着吃也非常不错，鲜嫩可口。
今天懒哥跟您分一道黄鱼的特别做法，配上酸菜一同烧制，酸辣开胃，比红烧的好吃多了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油。
做法：
用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。
大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。(便于入味。)
锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。
等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。
等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。
放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。
倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。
加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。
等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。
等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。
