立冬吃饺子，教你5款饺子馅的调法，个个鲜嫩多汁，老公连吃三盘

今天是立冬节气，立冬是季节交换的节气，意味着秋天的结束，冬天的开始，随着时间的推移，冷空气开始频繁南下，天气越来越冷，现在的北方部分地区，已经开始下雪，“春生、夏长、秋收、冬藏”，冬季是滋补的季节，也是最容易长胖的季节，因为运动减少，火锅一顿接着一顿，能不胖才怪呢？立冬节气吃什么？按北方传统的习俗，还是吃饺子多，大白菜、白萝卜、胡萝卜、羊肉、猪肉都是包饺子的好食材，蘸醋加大蒜吃，别有一番风味，今天分享5款饺子馅的调法，个个鲜嫩多汁，老公连吃三盘。

一、猪肉白菜香菇

食材：白菜、香菇、五花肉、鸡蛋、葱姜

调味：食盐、蚝油、花椒粉、生抽

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1、家家户户必备的大白菜，来上一颗，选取菜叶部分，用刀或者料理机弄碎，稍微撒点盐，腌出白菜的水分。

2、五花肉250克剁成肉馅，加入1勺香油，适量胡椒粉、生抽，1勺蚝油，1个鸡蛋，顺时针开始搅拌，让肉馅开始上劲。

3、大概十分钟以后，把白菜攥干水分，倒进肉馅中，再切4朵鲜香菇，1根大葱剁碎，1块生姜剁碎，同样装入盆中。

4、最后一步，加盐调味，然后再次顺时针搅拌均匀，搅打上劲儿，猪肉白菜香菇馅儿 *** 完成。

二、白菜猪肉馅

食材：大白菜、葱姜末、五花肉、花椒水

调味：食盐、东古一品鲜、十三香、胡椒面、芝麻香油

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1、准备一颗大白菜，重量约800克，如果时间来得及，那就用刀剁，切记不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了，放点盐，腌出白菜的水分。

2、猪肉馅500克，加花椒水顺一个方向搅打，水分三次加入，等吸收后重复之一个动作，然后加盐10克，东古一品鲜50克，十三香8克，花椒面3克，搅拌均匀。

3、将大白菜倒进来，再下葱姜末，1勺芝麻香油，顺着一个方向搅拌，搅得时间和口感成正比的，你要偷懒，别怪饺子馅不好吃，多搅一会儿没坏处。

三、猪肉白萝卜馅

食材：白萝卜、猪肉、鸡蛋、花雕酒（去腥）

调味：花椒粉、姜末、橄榄油、生抽、老抽、盐、白糖

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1、将白萝卜的外皮削掉，擦子擦成丝，在萝卜丝上撒一层盐，腌制15分钟，等时间到了，攥干多余的水分。

2、准备适量的肉馅，加入花雕酒、花椒粉、姜沫、橄榄油、生抽、老抽、盐、白糖，一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉馅充分吸收，顺着一个方向搅动肉馅，大概5-10分钟。

3、最后把葱末和萝卜丝，一起倒入猪肉馅中，再尝一尝咸味如何，不够再加点盐。

四、素三鲜饺子

食材：韭菜、虾仁、鸡蛋、大葱

调味：蚝油、食盐

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1、准备韭菜300克，洗净控水切碎，鸡蛋4个，用余温把鸡蛋摊熟，虾仁20只切碎，尽量多放一些，这样吃起来才鲜。

2、为了提鲜饺子馅的鲜，调味品不建议多放，越简单越好，只放蚝油和盐，再下锅炸15粒花椒油，把热油浇在葱花上，激发出葱香味。

3、在顺时针搅拌均匀，素三鲜饺子馅就做好了，包饺子的时候，要保证每个里面都有虾仁，这样才好吃。

猪肉芹菜馅

食材：猪肉、芹菜、色拉油、料酒

调味：生抽、食盐、蚝油、葱姜水

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1、准备500克瘦肉馅，用料理机绞成碎末，加入适量盐，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油搅拌，然后分次加入葱姜水，少量多次，每一次都等到姜葱水完全吸收了，再放下一次。

2、香芹400克，清洗干净，控干水分，切成碎末，在芹菜上淋一点儿色拉油，搅拌均匀，锁住水分，然后倒在肉馅中。

3、再次搅拌均匀就可以包饺子，猪肉芹菜馅大功告成。

饺子馅中打入花椒水，可以让饺子馅更加鲜嫩多汁，吃起来不会干柴，一部分饺子馆的做法，除了打水，有时候还会包入猪肉冻，目的就是给饺子馅灌汤，让其吃起来更加美味多汁。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

小年到包饺子，6种饺子馅要收藏，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味

腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻。

一、韭菜猪肉馅

1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。

4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多。

二、韭菜素三鲜馅

1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。

2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀。

3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。

4、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃。

三、茴香苗肉馅

1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎。

2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好。

3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成。

4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好。

四、白萝卜肉馅

1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用。

2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀。

3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀，顺着一个方向搅动，放在一边入味备用。

4、取出一个饺子皮，包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水，等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香啊，皮薄馅大，看着就很有食欲。

五、胡萝卜素馅

1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

3、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

4、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次，美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃。

?六、芹菜肉馅

1、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。

2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。

4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味。

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开学了，是时候包满一冰箱的饺子了！5种馅还有彩色饺子的做法

明天立冬，6种馅儿的饺子来“补嘴空”，荤素搭配，可真香啊

即将迎来立冬了，俗话说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”立冬是秋冬两个季节的交替时节，饺子一直也有“交”子的称号，有交替更新的含义，立冬吃饺子就像过年吃饺子一样重要，尤其是北方过年过节的餐桌上，更是少不了这能包罗万物的饺子。分享给大家六种饺子的馅料，立冬可以试一试照着做，荤素搭配，可真香啊！

牛肉芹菜馅饺子

牛肉虽然没有猪肉的口感肥美，也没有羊肉的鲜。但牛肉的蛋白质含量却远远超过猪肉，也没有羊肉那么大的膻味，再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包饺子既营养又好吃。

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、八角2颗、香叶2片、花椒1小把。 1、牛肉清洗干净，先切丝后再剁碎。大葱和姜分别一半切成葱段和姜片，一半切碎。

2、牛肉馅里需要打入料水，锅中放入一碗清水（牛肉馅和水的比例大概控制在10:4），加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。

3、牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末，拌均匀。再将备好的料水分三次倒入肉馅中，切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌，将牛肉馅打上劲。熬适量料油，倒入肉馅中搅拌均匀锁住水分。

4、小芹菜洗净摘掉叶子，把芹菜茎切碎。把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀，和芹菜碎一同倒入牛肉馅里，搅拌均匀即可。

莲菜猪肉馅

莲菜入口清脆香甜，和猪肉馅一起搭配，可以减去一部分猪肉的油腻，提升饺子的鲜香。

所需食材：猪肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1块。

1、莲菜去皮切成薄片，加入清水浸泡，避免莲菜氧化发黑。葱姜清理干净切碎备用。

2、将准备好的猪肉馅放入姜末、1勺生抽、半勺料酒和大酱、2勺香油、1调羹十三香，顺时针搅拌，把料拌匀上劲。

3、把切好的莲菜片，焯水1分钟左右捞出，控干水剁碎。

4、将莲菜和葱花一起倒入肉馅里，再次顺时针充分搅匀，莲菜猪肉馅的就准备好了。

西葫芦素三鲜馅饺子

老式的素三鲜吃腻了，不如用西葫芦代替韭菜，易消化、入口也更清爽也没有韭菜的辛辣感。同样配上鸡蛋、木耳、虾皮，鲜嫩美味。

所需食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、干木耳1把。

1、干木耳提前放入温水中泡发，泡发后清洗干净控干水分切碎。西葫芦清洗干净后，用擦丝器擦成细丝，放1勺盐抓匀，放置5分钟左右。

2、将3个鸡蛋打入碗里并打散，起锅开大火烧油，油热后倒进鸡蛋液，将鸡蛋炒熟炒碎后出锅。

3、西葫芦丝放置一段时间后会析出较多水分，把西葫芦丝倒入纱布内包好，把多余的水分挤出来以免影响口感。挤完后把西葫芦丝切碎。

4、把切碎的西葫芦丝放入碗中，倒入木耳、虾皮、炒好的鸡蛋以及1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

猪肉萝卜馅

立冬就表示冬天到了，冬吃萝卜夏吃姜。冬天多吃萝卜对我们的身体更有好处，家里囤来的萝卜，不如也放入肉馅里，美味又健康。

所需食材：猪肉馅半碗、白萝卜1根、大葱1根、姜1块。

1、萝卜清洗干净后去皮，切成薄片。葱姜清理干净切碎备用。

2、肉馅放入碗中依次加入1勺生抽、1勺大酱、1勺香油、1调羹十三香和姜末，顺时针搅拌上劲。

3、起锅烧水，水沸后将萝卜片焯水捞出，之后用纱布包好，将多余的水分挤出。

4、挤过水分的萝卜剁碎，与大葱碎一同加入肉馅中，搅拌均匀，使食材都充分的混合在一起，猪肉萝卜馅就做好了。

羊肉胡萝卜馅

在冬天寒冷的天气里，正适合吃羊肉，肉鲜味美，搭配富含维生素a的胡萝卜一起做馅料，也算是冬天的一种滋补了。

所需食材：羊肉1块，胡萝卜2根，姜1块，大葱3根，花椒5g，白芷5g。

1、胡萝卜洗干净后，切成小丁。大葱洗净切成葱花，姜去皮切末。花椒、白芷泡入水中之后煮好放凉备用。

2、羊肉切成小块，之后将羊肉放入料理机打碎备用。

3、绞好的羊肉馅，然后分三次加入煮好的花椒、白芷的料水，每倒入一部分料水后都要顺时针持续搅拌上劲，1斤羊肉大概配150毫升左右的料水，直到搅拌至料水与羊肉完全混合为一体，馅料黏稠，没有多余的水分出来。

4、最后在拌好的羊肉馅中加入胡萝卜丁、葱花、姜末，1勺香油。把所有食材搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅的就拌好了，可以包饺子了。

猪肉荠菜馅

荠菜作为野菜中的一种，营养丰富味道鲜美，深受大家的喜欢。把荠菜和猪肉一起包进饺子，别提有多香了。

所需食材：猪肉馅半碗、荠菜500g、姜1块。

1、将荠菜摘去发黄的叶子和较老的根部，之后仔细清洗干净。

2、起锅烧水，水开后放入荠菜，焯水大约1分钟左右即可。焯好后捞出，用纱布包好将荠菜中多余的水分挤掉。把荠菜拿出切碎。姜切末备用。

3、把备好的猪肉馅加入姜末、2勺生抽、2勺蚝油、1勺香油和适量的盐和鸡精。按顺时针方向搅拌均匀。

4、倒入切碎的荠菜，继续按一个方向搅拌均匀，猪肉荠菜馅就做好了。

——老井说——

注意拌饺子馅时，可以根据食材的选择，搭配不同的料水和放料油进去。半碗料水就可以让饺子馅的口感口味更上一层，料油则可以更好的锁住食材的水分。搅拌时也要按一个方向搅拌，尽量将肉馅搅拌至难以搅动的程度，这时候等饺子出锅后肉馅的口感就不会过散、软趴趴的没有嚼劲了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

头伏到吃饺子，分享8种饺子馅的调法，有荤有素，鲜嫩营养又多汁

“夏至三庚数头伏”，7月11号是头伏，将持续10天，在小暑、大暑和处暑之间，除了三伏天，天气炎热、闷热、湿热，那种不透气的感觉，实在太难受了，这段时间总共40天左右，只有等了立秋，才能有一丝的凉爽，伏天易吃面食，在北方流传着这么一句话，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，用小麦粉制成的面食，不仅营养丰富，还有利于消化吸收，饺子在传统的美食中，有着开胃解馋的功效，人们常说：“好吃不如饺子”，用来形容饺子的美味。

在炎热的夏季，吃什么饭也没饺子香，最后再喝一碗饺子汤，原汤化原食，吃完发一身虚汗，有驱散盛夏“毒火”的作用，而且还能天热体力的消耗，包饺子一般是两个人的活，有人调馅，有人和面，分工明确，速度也比较快，市面上常见的饺子馅，花样很多，可以这样说，大部分的肉和蔬菜，都能制成饺子馅，头伏到吃饺子，今天分享8种饺子馅的做法，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味。

1、荸荠饺子馅

食材：荸荠、猪肉馅、小葱、饺子皮

调味：食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉

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1、荸荠是一种生长于地下的蔬菜，在很多地方都有种植，网上、菜市场、超市都能买到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多种多样。

2、之一步，先把荸荠清洗干净，削掉外皮，多冲洗几遍，保持果肉干净，在很多菜市场，如果你有要求，也可以让商家帮忙削皮。

3、接着放在案板上，剁成碎末，或者用料理机，处理成细小颗粒的馅料，建议用料理机，分分钟完事。

4、把剁碎的500克荸荠馅，放入盆中，加入400克猪肉馅，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小葱，食盐调味，最后打入一个鸡蛋，朝着一个方向搅动。

5、让馅料充分吸收蛋液，以及其他调味品，用筷子顺着一个方向，持续搅动，持续3-5分钟，让馅料上劲，这样口感更好，搅拌均匀后，冷藏半个小时，即可开始包饺子。

6、可以自制饺子皮，也可以买现成的，超市一般3块钱就能搞定，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，无论哪一种方式，能保证不露馅即可，接下来煮熟就可以吃了，荸荠猪肉饺子，鲜嫩脆还多汁。

2、黄瓜馅水饺

食材：黄瓜、葱、面粉、芝麻香油

调味：食盐、甜面酱、

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1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。

2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。

3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。

4、和面用的是黄瓜汁水，就是之一步腌出来的，边倒边搅拌，一直搅出大面絮的样子，然后下手和成面团。

5、能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟。

6、等20分钟之后，将面团分成剂子，擀成饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，防止馅料露出。

7、锅开下入水饺，记住要用木铲子，轻轻推动锅底，等水煮沸腾后，饺子全部上浮，重复三次点入凉水，煮熟后捞出。

8、黄瓜馅饺子这样做真的非常好吃，营养美味，鲜嫩多汁，清香味十足，看着就非常有食欲，孩子也能一次吃两盘。

3、牛肉虾仁饺子馅

食材：牛肉、葱油、姜末

调味：蚝油、食盐

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1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。

6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。

7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。

4、肉三鲜

1、准备适量的猪肉馅，加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉，另外准备半碗花椒水，边倒边搅，顺着一个方向，搅拌均匀，等肉馅变得黏稠了，腌制一会儿，虾仁清理干净，去掉虾线，剪成颗粒大小，与肉馅混合在一起。

2、择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红色的虾油，放在一边，晾凉备用。

3、韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。

4、让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。

5、猪肉韭菜馅饺子

食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水

调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

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1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。

2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。

3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。

4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。

5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。

6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。

6、西葫芦馅水饺

食材：西葫芦、虾皮、黑木耳、鸡蛋、葱花

调味：食盐、鸡粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油

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1、准备300克中筋面粉，加3克食盐，饺子皮更筋道，煮的时候不易破皮，用凉水和面，边倒边搅拌，搅出大面絮的样子。

2、下手揉成光滑的面团，也就是盆光、面光、手光，盖上一层保鲜膜，饧面30分钟，

3、准备西葫芦一根，越鲜嫩越好，洗净擦成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，腌上10分钟，杀出西葫芦的水分。

4、黑木耳提前泡软，切成碎末，碗中打入鸡蛋液，起锅烧油，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，装碗备用。

5、攥去西葫芦中多余的水分，力度要掌握好，挤掉8成的水分，适当留2成的水分，吃的时候不干，入口鲜嫩多汁。

6、食材全部准备好，依次把西葫芦、鸡蛋碎、黑木耳、虾皮、葱花，装入碗中，按照个人的口味，加入食盐、鸡粉、花椒粉、十三香，适量的蚝油、芝麻香油。

7、用筷子搅拌均匀，馅料部分 *** 完毕，先放在一边入味。

8、饧好的面团，随便揉几下，搓成一根长条，分成均等的面剂，掌心按扁之后，全部擀成饺子皮形状。

9、取出一个饺子，舀入合适的馅料，按照包饺子的手法，收口捏紧。

10、开水下锅，一次的饺子的数量不可太多，30个左右即可，用木铲轻推锅底，防止粘锅，煮开后点2-3次凉水即可，素馅很容易熟透。

11、饺子煮好了，饺子皮完整无缺，更加美观，夹个饺子尝尝，鲜嫩多汁，营养美味，大人孩子都爱吃，虾皮增鲜真好吃。

7、芹菜猪肉馅

食材：芹菜、瘦肉、面粉、鸡蛋、葱姜

调味：盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，香油

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1、先开始和面，小麦面粉中加入1勺盐，和出的面团更劲道，煮饺子的时候，也不宜破皮。

2、用温水和面，水要少量多次，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干面粉，呈面絮状态。

3、下手开始揉面，揉成软硬适中的光滑面团，盖一层保鲜膜，醒面10分钟。

4、准备一把新鲜的芹菜，适量的瘦肉，用刀剁成碎末。

5、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水2分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水。

6、芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。

7、剁一些葱末和姜末，吃饺子离不开这两样，提味的关键。

8、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，最后淋入一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

9、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。

10、面团醒好以后，揉搓排气，揉成一根长条，用刀分成大小相同的面剂子。

11、取出一个面剂，用掌心反复按压一下，擀成中间厚四周薄的面皮。

12、包入调好的馅料，捏紧收实。

13、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，等到饺子全部上浮，饺子就煮好了。

14、捞出饺子，装盘开吃，营养美味。

8、胡萝卜鸡蛋馅

食材：胡萝卜、面粉、鸡蛋、大葱

调味：鸡粉、五香粉、盐、胡椒粉、麻油

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1、先开始和面，准备500克面粉，用凉水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮的样子。

2、揉成软硬适中的面团，用锅盖或者保鲜膜，盖上10分钟，让面团揉一会儿。

3、准备三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

4、根据自己的量来，我打入了五个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，锅底刷一层油，小火滑成鸡蛋碎，盛出备用。

5、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，倒入全部的胡萝卜，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

6、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

7、取出面团，随便揉几下，搓成长条状，分成大小均等的面剂子，用掌心反复按压一下。

8、擀成中间厚四周薄的饺子皮，取其中一个饺子皮，放入适量的饺子馅，收口捏紧，防止露馅。

9、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，点入适量凉水，差不多重复三次，最笨的 *** ，捞出来尝一个。

10、美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，看着就有食欲，大小朋友都喜欢吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

二月二龙抬头，北方人就爱吃饺子，6种饺子馅儿一口一个太香了

北方人每个节日都要吃饺子。马上就是二月二了，你家的饺子准备好了吗？没准备也没关系，今天松鼠小厨给您整理了6种饺子馅儿的调拌 *** ，每一种饺子馅儿都很好吃，并且都有调馅窍门。

这6种馅儿的饺子，都是我家常吃的，因为，我的粉丝们都知道，我家是更爱吃饺子的了，一个月总要吃上个七八次的。

这6种饺子馅儿有肉有素，肉馅鲜嫩爆汁儿，咬一口满嘴香，素馅鲜香味美，每一口都是满满的鲜嫩。爱吃饺子又不会调馅儿的小伙伴们有口福了，赶紧看过来吧！二月二龙抬头，想吃什么馅儿饺子随便你挑，哪一款都是美味。

——【牛肉荠菜饺子】——

【食材】：牛肉500克、荠菜适量、面粉600克、水300克、食用油适量、盐适量、葱姜适量、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油适量

【做法】：

面粉加水揉成面团醒面30分钟。买回来的牛肉清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一次水，这样够可以泡去牛肉的血色和腥气味。

绞肉机绞成馅儿或者买现成的肉馅儿，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油，2勺水（牛肉的纤维粗，加水会让牛肉更鲜嫩）顺着一个方向搅拌上劲儿，再加入1个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌上劲儿，然后加入葱姜拌匀。

荠菜清洗干净开水焯烫一遍，挤干水分切碎，拌上食用油，放入肉馅中，加入香油、鸡精，顺一个方向搅拌均匀就好了。

接下来把面团取出来揪剂子擀皮包成饺子，开水下锅煮熟捞出控水，美味的荠菜饺子就做好了。

——【羊肉芹菜饺子】——

【食材】：羊肉500克、香芹400克、面粉600克、温水300克、食用油适量、葱姜适量、盐适量、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、花椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油适量

【做法】：

面粉加水揉成面团，静置醒面30分钟。羊肉清洗干净切成小块，放入绞肉机绞成肉馅儿，或者用刀剁成馅儿，也可以直接买现成的肉馅，不过外面的肉馅都不清洗，品质也不保证，还是自己做的干净卫生。

羊肉馅加盐、胡椒粉、生抽、花椒粉、料酒，搅拌均匀，继续加葱花、姜末、香油、鸡精搅拌均匀。

香芹清洗干净，不用去叶子，芹菜叶子的营养价值也很高，千万别浪费掉了。芹菜洗净后开水焯烫一下，挤干水分切碎，拌上熟的食用油，味道更香。然后和羊肉馅拌在一起，搅拌均匀，羊肉芹菜馅儿就调好了。面团分剂子擀成饺子皮包成饺子下锅煮熟，捞出开吃吧！这饺子，太香了！

——【香菇鸡肉饺子】——

【食材】：鸡胸肉或鸡腿肉500克，香菇300克，面粉500克，水250克，食用油适量，盐适量，葱姜碎适量，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，鸡精1小勺，香油适量

【做法】：

先把面粉加水揉成面团醒面30分钟。鸡胸肉或鸡腿肉清洗干净，切成大块用绞肉机绞成肉馅儿或者用刀剁成肉馅儿。用鸡腿肉会很香，只是需要去骨，麻烦一些。

鸡肉馅中加入盐、2大勺水（鸡肉加点水更鲜嫩）、胡椒粉、蚝油，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅儿上劲儿起了胶性，这样的肉馅儿才好吃。然后加入葱花、姜末、鸡精、香油搅拌均匀。

鲜香菇洗净切成丁，放入鸡肉馅中，加入食用油拌匀就好了。饺子面团揪成剂子擀成饺子皮，包成饺子，下锅煮熟捞出装盘，鲜香美味的香菇鸡肉馅儿饺子就做好了。

——【茴香鸡蛋饺子】——

【食材】：面粉500克，水250克，茴香菜400克，鸡蛋3个，葱姜适量，盐适量，料酒1勺，食用油适量，鸡精1小勺，香油适量

【做法】：

先把面粉加水揉成面团。茴香菜择洗干净，控干水分切碎，加入熟的食用油拌匀，防止出汤。3个鸡蛋打散加盐（一次放足）、料酒搅拌均匀，入油锅炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。

切碎的茴香放入晾凉的鸡蛋碎中，搅拌均匀，加入葱花、姜末、香油、鸡精，搅拌均匀后就可以了。

面团揪成剂子擀成饺子皮，包成饺子，煮熟开吃吧！

——【韭菜鸡蛋饺子】——

【食材】：韭菜400克，鸡蛋3个，面粉500克，水250克，盐适量，料酒1勺，姜末适量，食用油适量，鸡精1小勺，香油适量

【做法】：

面粉加水揉成面团盖盖子醒面20分钟。韭菜择洗干净，控干水分切碎，加入适量食用油拌匀，防止出汤。

3个鸡蛋加盐、料酒打散搅拌均匀，入油锅边倒边搅拌炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。切好的韭菜馅放入鸡蛋碎中，加入盐、鸡精、香油拌匀即可。

面团揪剂子擀成饺子皮，包成自己喜欢的饺子，开水下锅煮熟捞出，装盘上桌开吃！鲜香美味的韭菜鸡蛋饺子做好了。

——【牛肉茄子馅儿饺子】——

【食材】：牛肉500克，茄子400克，面粉500克，水250克，盐适量，食用油适量，胡椒粉1小勺，花椒大料水180克，生抽2勺，，蚝油1勺，鸡精适量，香油适量

【做法】：

面粉加水揉成面团盖盖子醒面30分钟。牛肉洗净切大块，绞肉机绞成肉馅儿，或者用刀剁成肉馅儿，也可以买现成的肉馅，不过外面的肉馅真的不干净，还有一些不良商家会将一些卖不掉的下脚料绞成肉馅儿卖出去。

饺子馅还是自己做干净卫生。我用的是摩飞的绞肉机，3个料理盆互不串味，刀头特别快，绞肉馅儿10来秒钟，绞菜馅儿8秒钟！超快的。还可以给宝宝做辅食料理。包饺子蒸包子再也不愁剁馅儿了，这是我厨房入手最实用的一款宝贝了。

肉馅加盐、花椒大料水、生抽、蚝油、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲儿，牛肉馅会变得很黏，有胶性。

茄子洗净去皮切成细碎的小丁，不要放盐！不要放盐！不要放盐！重要的事儿说三遍。用盐腌过的茄子不仅损失了大量营养，口感也很差。直接放熟的食用油拌匀就好，这样调馅也不会出汤。

牛肉馅儿加茄子丁搅拌均匀，加葱花、姜末、鸡精、香油再次搅拌均匀就调好了。拿出面团，揪成剂子擀成饺子皮，包成自己喜欢的饺子，下锅煮熟捞出装盘就好了。

6种馅儿的饺子就与您分享到这里了，每一款饺子馅都美味，薄皮大馅儿咬一口满嘴香，学会了吗？二月二到了，吃饺子的日子来了，学会了赶紧做给家人吃吧！

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

冬天是吃饺子的季节，教你6种饺子做法，好吃易做，换着吃不重样

明日冬至，调饺子馅记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅都很香

明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道征服了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。

饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。

包饺子适合放的3样东西

1、放料水、鸡蛋

好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和牛羊肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。

想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。

料水如何 *** 和加入？

*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右，牛羊肉则适当增加料水，比例在4:10左右。

2、放料油

馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。

料油如何 *** 和加入？

熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。

3、放香油拌过的葱花

葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时， 葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。

包饺子不适合放的3样东西

1、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。

2、不放料酒

料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。

3、不放蚝油

蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。

——老井说——

调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

除夕吃饺子，6种“不出错”的饺子馅，都是固定搭配，百吃不厌

除夕是一年中最有仪式感的日子之一，贴春联、大扫除等等要忙的事情很多，当然更少不了一顿丰盛的年夜饭，而饺子在北方年夜饭中有着特殊的地位，任何山珍海味都不能代替，不吃饺子不算过年。

饺子又称为“交子”，是新旧交替的意思，一张小小的、圆圆的饺子皮，包罗万象、海纳百川，能将所有美味纳入囊中，寓意包纳百福，分享6种饺子馅的做法，这些饺子馅因为好吃又简单，食材之间几乎已经成为“固定搭配”，每次包饺子都少不了这几种，照着做准不会“出错”，除夕一定能吃到鲜美可口的饺子，真是百吃不厌的美味。

一、猪肉韭菜馅

今年的春节处于立春后，正月里就能吃上“头刀韭菜”了，头刀韭菜最为鲜嫩、辛辣浓郁，与猪肉搭配包一些饺子，不用加入过多的调味，就能让人垂涎三尺。

所需食材：韭菜1把、猪肉馅、姜1块、大葱。

1、韭菜根部的泥土比较多，要用清水反复清洗，将上面的泥土清洗掉后，切碎，姜去皮后切成片和末，大葱切段，葱段和姜片加入温水浸泡10分钟制成葱姜水。

2、肉馅中可以根据自己的喜好加入生抽、老抽、适量的姜末和盐、味精，顺时针搅拌上劲至肉发黏，倒入香油备用。

3、将切碎的韭菜倒入肉馅中，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

白菜猪肉馅是老一辈钟爱的饺子馅之一，白菜清甜可口，与鲜香的猪肉调成饺子馅再好不过了，一口咬下去，很是美味。

所需食材：白菜、猪肉馅、小葱、大葱、姜块、花椒、桂皮。

1、白菜切成细丝，姜去皮切末和片，大葱切段和碎，小葱切碎，大葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟，花椒、桂皮、葱段和姜片用油炸至焦黄。

2、白菜中加入1勺盐放入盆中，揉抓均匀，腌制10分钟，用纱布包裹挤出白菜中的水分。

3、肉馅中加入生抽、老抽、盐、姜末和葱姜花椒水，顺时搅拌至上劲，倒入半勺料油锁住水分。

4、白菜、小葱碎和大葱碎拌匀即可，白菜猪肉馅就做好了。

三、鸡蛋西葫芦馅

西葫芦口感脆嫩、味道香甜，年夜饭餐桌上鸡鸭鱼肉居多，不妨一改往日的老传统，用西葫芦与鸡蛋、干木耳和虾皮做成素饺子馅，换个口味，也是不错的选择。

所需食材：西葫芦、鸡蛋、干木耳、虾皮。

1、西葫芦用擦丝器擦成细丝，木耳用清水泡发后切碎。

2、西葫芦丝中加入1调羹盐，用手揉抓均匀，腌制10分钟后，用纱布包裹挤出其中的水分。

3、鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中油热后倒入蛋液，炒熟后打散盛出备用。

4、炒鸡蛋晾凉后，与西葫芦丝、木耳碎、虾皮一起加入碗中，加入适量的盐、五香粉和香油调味拌匀后即可。

四、羊肉胡萝卜馅

羊肉胡萝卜馅饺子是很多人的心头好，但由于羊肉所带的腥膻味，让人望而却步，其实在调馅料时，加入一些花椒和小茴香水，不仅能去除羊肉中的膻味，使羊肉更鲜美，而且也能让羊肉充分吸收料水，更鲜嫩。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香。

1、羊肉清洗，沥干表面的水分后剁碎，胡萝卜洗净后切小丁，大葱和小葱同样切碎、姜去皮切碎。

2、小茴香和花椒用热水浸泡10分钟，用滤网过滤出花椒和小茴香，将料水倒入羊肉中，加入盐、生抽、鸡精搅拌至上劲。

3、小葱碎和胡萝卜碎加入羊肉中，拌匀。

4、加入用香油拌过的大葱碎，再次拌匀即可，羊肉胡萝卜馅就做好了。

五、黄瓜鸡蛋馅

黄瓜不仅凉拌好吃，与虾皮、鸡蛋搭配做成素饺子，鲜上加鲜，味道一点也不差。

所需食材：鸡蛋、黄瓜、虾皮。

1、黄瓜馅切成薄片再切成细丝，加入半勺盐，用手抓匀腌10分钟。

2、黄瓜中的水分已经被杀出，可以用纱布或者其他东西包裹黄瓜丝，挤出多余的水分，饺子会比较饱满。

3、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，炒锅中加入较多油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打散。

4、将鸡蛋碎、挤过水的黄瓜丝切碎，放入碗中，碗中加入虾皮、盐、五香粉和鸡精，搅拌均匀即可。鲜香爽口的黄瓜鸡蛋馅就做好了。

六、猪肉萝卜馅

这可能是冬天最常见的饺子馅，虽然没有韭菜馅的鲜美，但萝卜味道清香、独特，与猪肉搭配在一起，不仅能去除猪肉的腥味，而且爽口解腻，吃完以后也很容易消化，深得老年人的喜爱，一荤一素的组合，可谓是饺子馅中的经典。

所需食材：萝卜、肉馅、大葱、姜、小葱、洋葱、花椒、八角。

1、萝卜清洗干净切成薄片，大葱切碎，小葱洗净切碎，姜刮去表皮切末。

2、萝卜下入冷水锅中，烧开后煮10分钟左右，捞出微凉后，放入纱布中，挤出多余的水分。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、盐和葱姜花椒水，一边倒入葱姜花椒水，一边搅拌，直至肉馅上劲，加入2勺用花椒、八角、姜、洋葱炸的料油，搅拌均匀。

4、挤过水分的萝卜切碎，和小葱碎加入肉馅中，淋入一些香油，拌匀即可。

——老井说——

无论做什么样的饺子馅，都不建议加入料酒，料酒需要通过挥发才能去腥增香，在饺子这样密闭的环境中，加入料酒不但不能起到应有的效果，反而会带来“异味”，让饺子变的难吃。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

立秋后包饺子，就选这3种馅，营养解馋，鲜美多汁，全家都爱吃！

虽然已进入末伏，但是气温依然很高，适当的饮食调理可以让我们在炎热的夏季保持健康。而在众多的美食选择中，饺子作为一种传统的食物，不仅美味可口，还能根据馅料的不同，兼具多种保健功效。再配一碗热气腾腾的饺子原汤，会使人体感觉特别舒服。伏天吃饺子，推荐大家试试西葫芦馅饺子，不仅具有高免疫力、增强体质、助消化的优势，更是在伏天必备的佳肴。

西葫芦，又称为茭瓜、胡瓜，是夏季时节的优质蔬菜之一。它富含维生素C、维生素B6和纤维素等多种营养成分。维生素C有助于提升免疫力，抵抗疾病；维生素B6对神经系统和免疫系统的正常运作起到重要作用；而丰富的纤维素可以促进胃肠蠕动，改善消化功能。

推荐食谱一：【西葫芦猪肉馅饺子】

准备食材：西葫芦、猪肉、面粉、葱、姜、香油、生抽、盐、食用油

详细做法：

1.盆内加入300克面粉，加入清水，先用筷子搅拌成面絮，在下手和成面团，密封醒20分钟。

2.西葫芦清洗干净后，切成细丝，加少许盐，搅拌均匀，腌制5分钟，然后挤掉多余的水分，切碎备用。将猪肉剁成馅，装入盆中，加入葱末、姜末、生抽、盐、香油朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，静置腌15分钟。

3.将猪肉馅和茭瓜混合，加入食用油，搅拌均匀， *** 成馅料，将醒好的面团取出，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。

4.锅内加水烧开，下入饺子，大火煮开后，加半碗凉水，再次煮开，煮至饺子漂浮在水面，饺子皮鼓起后，即可捞出食用。

推荐食谱二：【西葫芦粉条鸡蛋馅水饺】

准备食材：西葫芦、鸡蛋、粉条、胡萝卜、木耳、葱、生抽、蚝油、盐、香油、食用油

具体做法：

1.西葫芦清洗干净后，切成细丝，加盐腌制后，挤掉多余水分，切碎备用。粉条用开水泡软后，切成小段；木耳提前泡发，切碎备用；胡萝卜清洗干净，去皮，切丝备用。

2.碗内打入3个鸡蛋，加盐搅散后，锅内加油烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎备用。

3.将腌制后的西葫芦丝和粉条、鸡蛋碎、胡萝卜碎、姜末、香油、盐和生抽、蚝油、食用油混合搅拌均匀， *** 成馅料，包制饺子，煮熟即可。

推荐食谱三：【西葫芦虾仁馅饺子】

准备食材：西葫芦、鲜虾、姜、葱、盐、香油、食用油

做法如下：

1.将大虾剥去虾壳，取出虾仁，去掉虾线，切成小块，装入盆中。加入料酒、葱、姜、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。

2.将西葫芦清洗干净，切成细丝，稍微用盐腌制片刻，然后用手挤出多余的水分，将虾仁、西葫芦丝、香油、食用油，混合搅拌均匀， *** 成馅料。

3.取饺子皮，包入适量馅料，捏紧边缘，锅内加水烧开，下入饺子，煮熟即可。

西葫芦作为夏季的特色蔬菜，不仅美味可口，而且富含多种营养成分。用它 *** 饺子馅，不仅能增加饺子的口感丰富性，还能让食材的营养更好地被身体吸收。无论是猪肉、虾仁还是粉条鸡蛋，都能和西葫芦相得益彰，共同为我们的健康提供更多的关爱。在这个伏天，不妨尝试伴随着微风、阳光，品味一碟碟美味的西葫芦馅饺子，享受清爽夏日的美好。

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