#春日生活打卡季#10种川式烹鸭做法， 烹调手法独特，味道堪称一绝。
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。
1. 盐水鸭切丝。
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。
姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭 *** ，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。
5.再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
香酥糯米鸭
材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。
1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。
2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。
3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。
4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。
5. 把蒸好的糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。
6. 用重物压24小时，提前做好备用。
7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。
8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。
9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。
五香干锅鸭头
材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香，山奈、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。
1.将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。
2.将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用。
3.将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用。
4.锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花茶、樟树叶、醪糟汁、稻草、松柏枝、精盐、香油、料酒、花椒、胡椒粉、熟菜油。
1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。
2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。
3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。
4.炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。
双椒爆鸭舌
材料：白卤五香鸭舌（白卤卤水 *** 前文多次提过），青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。
1. 鸭舌去舌根，锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。
2. 白卤鸭舌，小火煮开，浸泡使其入味。
3. 取一碗，加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。
4. 另取一碗，加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。
5. 锅里加油烧热，下入青红椒单独先炒熟出锅。
6. 锅里再下油烧热，下入姜蒜片，下入鸭舌、3和4调的料汁，下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。
鱼香回锅鸭
材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
这样的川式烧鸭你喜欢吗？
“处暑吃鸭，全家享福”，8.23处暑，教你3种鸭子做法，出暑大吉处暑，又名“出暑”。寓意转夏入秋，天气渐凉。
这眼看着就要到处暑时节，想必有很多的朋友都会欢呼不已。毕竟这几个月的高温可算是把人折腾坏了，浑身上下，稍微动动就能流一身汗。
现在秋天到了，很多人都要松一口气。可再松气，这气温也不是马上就转变的，所以这会的天气依旧炎热，而且干燥！所以在这个时节里，补水润燥才是要重视的事情。
那么怎么样才能补水润燥呢？对于这个问题，早在古代时，就有先人为我们作答。而作答的话，便是“处暑吃鸭，全家享福”。鸭肉有着非常多的好处，于这个时节而论，它性寒且温润，对于身体而言最是恰当，多吃多补，多补多益。
那么接下来，我就分享3种鸭子的做法，朋友们都来学学看，做给家里人吃，一家人都享福！
一、啤酒鸭
准备食材：适量的鸭肉，姜块、蒜瓣、小米辣。
所需调料：一勺豆瓣酱，一勺白糖，一勺味极鲜。
1、首先要把准备好的食材都清洗干净，然后就把其中的姜块、蒜瓣、小米辣切成丝或者切成段，然后放一边备用。
2、之后就是把买来的鸭肉放到一个盆中，清洗干净了，再放到一个锅中，锅中加水，加姜片和少许的料酒，然后就开火煮，煮出来浮沫后，就用勺子把浮沫撇掉，然后继续煮。
3、煮差不多五分钟，就可以捞出来了，过一下凉水后，再放到一个盘中，沥干净水分。
4、紧接着，就拿来一个锅，锅中开火倒油，然后把鸭肉倒进去翻炒，把鸭肉里面的水分差不多炒干了就盛出来，放碗中备用。
5、随后继续在锅中倒油，把准备的蒜末、姜片、小米辣都倒进去炒，之后加一勺豆瓣酱，炒出来红油。
6、之后把鸭肉倒进去继续翻炒，中途加入白糖和味极鲜。炒一会后，就倒入一罐啤酒，然后盖上盖子炖，炖个差不多半小时，就可以出锅了。
二、红烧鸭肉
准备食材：适量鸭肉，蒜瓣和姜块，陈皮和甘草。
所需调料：一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、三勺料酒、一勺老抽，少许的白糖。
1、红烧鸭肉做起来还是挺简单的。首先要把鸭肉洗干净，放一边备用。然后把配料洗干净，也就是蒜瓣和姜块，然后拍一拍切成丝，放一边备用。
2、之后就可以起锅烧油，在锅中先倒入配料进行翻炒，炒香了，就把鸭肉也倒进去，翻炒至变色。
3、等到变色了，就加入酱料，如一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、三勺料酒、一勺老抽，最后再加少许的白糖，然后再加点陈皮和甘草。
4、炒个一会后，就再加点清水，然后开始煮，煮的时候盖上盖子，焖煮二十分钟差不多，最后开盖，大火进行收汁，等到差不多的时候，也就可以出锅啦。
三、柠檬鸭
准备食材：适量的鸭肉，蒜瓣和姜块，酸辣椒和红辣椒，半块酸柠檬。
所需调料：一勺盐、两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖。
1、最开始要先把鸭肉准备好，然后用洗干净切成小块。之后再准备配料，蒜瓣和姜块，还有酸辣椒和红辣椒，最后来点酸柠檬，将配料都切成小块，放一边备用。
2、接着就是起锅烧油，把鸭肉倒进去翻炒，炒制变色了，就倒入大蒜、姜片还有三勺料酒去除腥味。
3、然后再炒上一会，炒得差不多了，就放调料，在锅中放入一勺盐、两勺生抽、半勺老抽、一勺白糖，使劲翻炒均匀后，再往锅里面倒点水，进行焖煮，差不多二十分钟，就可以了。
4、二十分钟后，掀盖子进行翻炒，汁水收得差不多了，就可以盛出来了。
鸭肉温润有营养，喜欢吃鸭子的朋友，可千万要试试这三种做法，好吃又美味，营养又健康。
看完文章的朋友们，请给阿阳点赞关注一下，收藏起来慢慢看，谢谢大家啦。
贴秋膘，香而不腻的蒜子烧鸭正合适虽然处暑已过，暑热尚未完全退去。 用滋阴养胃的鸭肉，搭配有抗菌消炎的大蒜，非常适合“贴秋瞟”。 这次介绍的“蒜子烧鸭翅”，香气浓郁，蒜子软糯，鸭翅爽嫩，油脂不高，入秋必备。
By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭翅 600g
- 大蒜 2头
- 蒜苗 1棵
- 生姜 1块
- 八角 1颗
- 花椒 1小撮
- 香叶 1片
- 辣椒（可选） 适量
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 食盐 适量
- 食用油 适量
1、准备食材，喜欢辣口的，可适量备点指天椒。
2、将鸭翅焯水，有助去血沫，再清洗沥干。大蒜去皮，保持原粒，蒜苗、辣椒切段。
3、锅中下少许油，用中小火将姜片、2/3的大蒜煸出香味。
4、下鸭翅翻炒均匀。
5、然后加入大料，以及除食盐外的全部调味料。
6、加入没过肉块的热水，加盖烧开后，转小火焖煮20分钟。
7、加入剩下的大蒜和辣椒，拌匀后继续加盖用小火煮15分钟。
8、最后用盐调味，并加入蒜苗即可。
9、喜欢吃鸭掌的小伙伴，也可以用同样 *** 料理。
小贴士八角、花椒、香叶，建议先用无油锅小火焙香。
鸭翅的营养功效鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭肉的8大风味美食，年味桌间，此等肉食定能艳“鸭”群芳鸭肉的8大风味美食，年味桌间，此等肉食定能艳“鸭”群芳
再过一月有余就除夕了，家乡春节气氛可谓是相当浓郁，在此年末佳节，举国上下也有着“统一动作”，那就是腌制各种风味的腊鸭、腊鸡、腊肉等等肉食。
就拿其中的腊鸭举例，传统风味的腊鸭 *** 无非就是以盐、五香粉、高度白酒进行洗净、腌制、晾干处理，简单易实操，风味上也是咸香诱人，冬日里炖锅咸鸭肉，温情满满。
其实国内的鸭肉美食众多，盐腌只是最为便捷的操作方式，而接下来分享的8大鸭肉美食，它们在风味上可谓是“独霸一方”，感兴趣的朋友不妨驻足一看，记得给我多多点赞关注哦。
1：南京贡鸭
在鸭肉美食界有句俗语叫做“北烤鸭南板鸭”，这里提及的板鸭就是南京贡鸭，它也称琵琶鸭，以盐卤风味塑造出“干、酥、烂、香”绝品佳味，因为外形似板，故称之为板鸭。
作为江苏三宝之一，它的盐卤工艺已然传承600余年，古时南京也称“金陵”，故这款美食也有另外两个雅名，即“六朝之味”、“百门佳品”；到了清代更是上升至贡品的层次，所以才有了“贡鸭”的美名。
2：北京烤鸭
京味美食唯有烤鸭不可不吃，作为一款走出国门的美味，它以南京板鸭为基础，后经明太祖朱元璋和明成祖朱棣的“宣传”，在多方改良之后，去其糟粕，融入京味，至此色泽亮红、嫩香脆皮的烤鸭名扬世界。
京味烤鸭总共分两大类，叉烧烤鸭看全聚德，焖炉烤鸭看便宜坊，二者在工艺上皆经历了百年传承，在原料处理、烫皮挂色、凉胚烤制等手法上已经步入风味顶点。
3：杭州酱鸭
论起酱鸭风味，自己还是喜欢杭州款式。看着西湖美景，品味当地酱鸭，这种惬意的氛围，足以让人把生活的烦恼暂时放下。
杭州的酱鸭以先腌后酱的手法 *** ，整鸭只选一年生成熟鸭，太嫩或太老的鸭子都会影响整体酱鸭的口感，目前市面上的酱鸭大部分都是以绍兴麻鸭为主材，经过12道工序精制而成，酱香油润，回味无穷。
4：武汉鸭脖
聊到鸭肉美食，鸭脖风味的小吃自然不能略过，作为更具亲民属性的美食，武汉的精武鸭脖名气可是不小；它以川卤配方入主鸭肉风味，口感鲜辣，香味扑鼻，只需吃上一次，就足以让你欲罢不能。
5：湖南芷江鸭
芷江鸭是国家地理标志保护性产品，作为当地侗族自治县的传统美食，它即是鸭肉美食，也是鸭的一个名品，本身富含多种人体必须的氨基酸，通体红润，肉嫩骨软，脂肪比例小，而做成美食后，更是以“色香味意形”兼具的特色远播海内外。
6：昆明卤鸭
卤鸭风味的美食在很多地方都有，但能列入非物质文化遗产的可不多见。昆明卤鸭沿袭了南京盐水鸭的 *** 工艺，在融入云南人饮食特色后成就一方佳品，数百年的技艺传承，已然让鸭肉风味蜕变，骨香肉酥、皮薄肉瘦、肥香而不腻的特色让人回味无穷。
7：南京盐水鸭
南京除了板鸭，盐水鸭也是当地的“鸭肉之星”。作为国产鸭肉美食的“开山鼻祖”，它的做法深入寻常百姓家，因为款式咸香淡雅，鸭肉亮白，口感上兼具香、酥、嫩的特点，所以在很多地方的宴席中，凉菜之选总会以盐水鸭作为主打肉食。
8：广东沙姜鸭
粤式风味之中，沙姜鸭可是一道颇具明星气质的美食，这款美味之中看似鸭肉是主体，但真正彰显其味的却是沙姜；鸭肉普遍脂肪厚实，想要做到在焖煮手法之下让其不油腻，沙姜的作用举足轻重，看似清淡无味却彰显其与众不同。
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“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。
俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！
一、腐竹焖鸭——鲜香美味
1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。
2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。
6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
二、老鸭萝卜汤——醇香开胃
1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。
三、卤烧鸭——软烂入味
1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。
2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。
3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。
4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。
5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。
6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。
7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。
四、酱香鸭——鲜香回甜
1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。
2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。
3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。
4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。
五、红枣蒸鸭——甜香适中
1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。
3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
5.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
（之一美食编辑曹曹）
营养美味两手抓，盐水鸭（偷懒省事版）是你的不二之选本来约的这个月去南京出差的，后来时间推迟到下个月了，于是就唤起了我对灌汤包、鸭血粉丝汤和盐水鸭的强烈憧憬啦。 去超市的时候正好遇到了半片鸭，决定自己下个厨房，提前感受一下来自金陵的经典美味哈。
By 曾老师的生涯小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭子（这里用的去头和脖子的半片鸭）；
- 调料A：八角，花椒；
- 调料B：大葱，姜；
- 调料C：盐；
- 调料D：黄酒；
- 其他：清水，色拉油。
1、备料：将鸭子清洗干净，在鸭身上用针捅上一些小洞；葱切段，姜切片。
2、步骤1：开小火，锅中放入调料A(八角和花椒)，慢慢炒出香味，然后装入调料盒。
3、步骤2：保持小火，倒入一点油，然后下调料B（葱和姜）煸炒出香味，然后倒入调料C（盐）继续煸炒几分钟，倒入开水，换大火烧开。
4、步骤3：保持大火，水开之后放入鸭子，倒入调料D（黄酒），盖上盖子，等重新沸腾后换中火煮30分钟（中间在15分钟的时候翻面一次）。
5、步骤4：关火，不要打开锅盖，继续用余温焖30分钟，然后捞出晾凉之后斩块装盘。
6、这个做法整体的浸泡入味时间还是比较短，所以鸭肉相对不那么咸，所以口味比较重的朋友吃的时候可以在弄一碟煮鸭子的咸汤蘸着吃。
小贴士① 盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和鸭子的种类、大小调整，总的原则就是汤要让自己感觉特别咸。 ②如果想让鸭子更入味，可以将煮鸭子的汤过滤、冷却，凉透之后，再把鸭子放进去，继续浸泡一个晚上之后再取出，时间再长就太咸了。 ③如果想吃更有嚼劲的鸭子，可以将煮鸭子的时间变成40分钟（不需要再焖了），煮好之后捞出，直接用凉开水（加点冰块更好）降温，等鸭子也凉下来，并且晾干表皮之后，就可以用小贴士② *** 通过冷却的卤汤继续入味。
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今天再告诉你5种鸭子的家常做法，快来收藏吧！海带炖鸭
主料
土鸭1只，水发海带500克，姜片15克，葱段20克
调料
盐2小匙，料酒20毫升，花椒3克，胡椒粉鸡精各1/2小匙
做法
1将土鸭处理干净，剁成小块，水发海带洗净，切成菱形片，入沸水锅中焯烫，备用。备好其他食材。
2将土鸭块放入沸水锅中稍微汆烫一下。
3汤锅置火上，加入适量清水，放入鸭块、姜片、葱段、花椒、料酒，以大火烧沸。
4撇去浮沫，再放入海带片，改用小火炖约1小时，最后放入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
马蹄玉米煲老鸭
主料
水鸭1只、猪展、马蹄各150克、玉米200克
调料
盐、鸡粉、姜片、葱段各适量
做法
1将水鸭洗净，去内脏，切大块。猪展切3厘米见方的块。
2水鸭、猪展分别下沸水中汆透，取出洗净。
3将玉米放入锅中焯水捞出。煲中加适量清水，放入所有原料，煮开后改慢火煲2小时，下调料调味即可。
荸荠雪梨鸭汤
主料
荸荠100克、鸭块250克、雪梨2个
调料
盐少许
做法
1雪梨去皮、核，切片。
2荸荠削去皮，切片。
3将雪梨、荸荠与鸭块入锅中。
4加适量水同煮至熟，加少许盐调匀即可。
冬瓜芡实煲老鸭
主料
冬瓜、老鸭各200克，瘦猪肉100克，姜5片，芡实适量
调料
盐1小匙，干荷叶1/4张，陈皮少许
做法
1冬瓜切块;瘦猪肉切块;老鸭处理干净后，切大块。其余食材备齐。
2锅中盛水，将水煮沸后加入瘦猪肉块和老鸭块汆烫3分钟，捞出。
3将所有材料及调料(除冬瓜外)放入锅中，加入足量的水，大火烧开后转中小火继续煲60分钟。
4放入冬瓜块，继续煲30分钟即可。
卤鸭翅
主料
鸭翅400克
调料
冰镇卤汁(市售)适量，香油1小匙
做法
1鸭翅处理干净，备用。
2将鸭翅放入沸水锅中略汆烫一下，捞出，过凉，沥干水。
3净锅置火上，放入冰镇卤汁和鸭翅，大火煮沸，转小火煮至熟透。
4关火，焖泡半个小时，捞出，沥干水，装盘，淋上香油即可。
鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津，对抗骨蒸潮热等症状。含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素，具有清热解暑、护肾利尿、的功效。
By 林乡6196572983
用料- 冬瓜 500克
- 酱油 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 3克
- 胡椒粉 1勺
- 味精 2克
1、鸭肉剁成小块放入冷水锅中煮沸
2、捞出沥水备用
3、冬瓜去皮，洗净后切成大块备用
4、备好葱姜蒜
5、起锅热油，放入鸭肉煸炒至出油，加入料酒炒香
6、加入豆瓣酱，炒香
7、加入葱姜蒜炒香
8、放入冬瓜翻炒均匀，加入酱油炒匀上色
9、加入适量清水、胡椒粉，煮沸，转小火焖20分钟
10、20分钟后加入生抽、味精拌匀
11、出锅装盘
12、即可食用
13、一道美味的鸭肉烧冬瓜就做好了
小贴士不喜欢冬瓜太熟烂的朋友，可以将冬瓜在鸭肉烧熟后再加入。
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
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邻居开店月入10万，竟然是全靠香菇土豆闷鸭香菇是用干的泡软的，你们也可以用新鲜的香菇，喜欢吃辣的可以放辣，我是家里有小朋友，所以不放。最后装盘的时候撒点葱花，我是放的空心菜叶子，因为下雨了，出不了门买菜。鸭肉的话你们看家里人口来决定，我是放了一整只鸭的四分之一，因为我们都吃的很少。
By 小影515
用料- 鸭肉 半只
- 土豆 1个
- 香菇 好多朵
- 香叶 2片
- 桂皮 一小块
- 花椒 十几粒
- 八角 3个
- 蚝油 3勺
- 生抽 3勺
- 盐 适量
- 料酒 3勺
- 姜片 5片
1、鸭肉放入水中，加入姜片，料酒，家里有葱的就加葱段，我没有，就没放。焯水。
2、焯水的功夫来弄好图中的配料，土豆切滚刀块，香菇我没切，蒜拍扁，然后就是香叶那些了。
3、焯好水的鸭肉用清水清洗干净备用。
4、锅里放油，倒入图二的所有配料，炒香。
5、然后加入鸭肉一起翻炒一两分钟，加入生抽，蚝油，翻炒均匀。（我还加入了黑胡椒碎）
6、加入没过鸭肉的水，水开转小火，盖盖子煮半个小时。（我还加了料酒）中途要时不时翻炒。
7、还剩少许水的时候大火收汁。
8、加入空心菜叶子翻炒就可以出锅了。
9、简简单单，就是我理想的生活状态。
鸭肉的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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健康又过瘾的冬瓜薏米陈皮老鸭汤，就是这个味儿解码一款粤式消暑滋补汤水:冬瓜薏米陈皮老鸭汤。鸭肉滋阴、冬瓜消暑、薏米祛湿、陈皮健脾。闷热的夏日来一碗，舒心舒畅舒服哈~
By 冰心一壶
用料- 冬瓜 1斤半
- 鸭 1/4只
- 猪骨 200g
- 陈皮 1一2片
- 薏米 25g
- 姜片 几片
- 瑶柱 几颗
- 盐 适量
1、先来个食材大合照
2、将斩好的老鸭(稍大块)、猪骨冷水下锅，焯水
3、焯水一分钟，捞出
4、将焯水后的鸭肉和猪骨洗净备用
5、陈皮和薏米提前浸泡半小时备用
6、将图4焯水洗净的鸭肉和猪骨，加浸泡好的薏米、生姜片，加5碗水，一起放锅里煮30分钟
7、30分钟后加冬瓜、瑶柱、陈皮，再煮20分钟
8、调味。关火。出锅~
9、浓浓的肉香，陈皮的特殊清香弥漫满屋。汤水甘香醇厚，太好喝了。广东人喝汤，讲究饭前一碗，饭后一碗。还可以美容瘦身哈~
小贴士1.一般用家禽煲汤，更好放一点猪骨或瘦肉，汤水会特别鲜美。 2.冬瓜比较容易熟，不要太早放。 3.冬瓜水分多，煮的过程会出水。注意把握汤水的量。 4.这是一家三口的量，可作参考。
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
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