红烧鸡块，半炒半煎充分激发鸡肉香味，鸡肉瓷实有弹性，越嚼越香

#夏日生活打卡季#

红烧鸡块的 *** ***

首先要挑选优质鸡肉，鸡肉的质量和养殖方式有很大关系，一般散养吃五谷杂粮的肉质好。

这次挑选的是散养土鸡，把剁好的鸡肉清洗干净，冷水入锅，加入葱的边角料和料酒去腥增香，肉类焯水一定要冷水入锅，才能把血水和杂质逼出来，时间如果充裕更好中小火加热，大火的效果略差一些，随着温度升高逐渐产生浮沫和杂质，不断撇去浮沫和杂质，鸡肉一般水开2-3分钟浮沫和杂质就去除差不多了。

将焯好水的鸡肉捞出，用温水清洗残留在鸡肉表面的浮沫和杂质，一定要用温水洗，冷水会使鸡肉发柴，鸡肉表面会不同程度残留浮沫和杂质，尽量清洗干净，可提高后续菜品的口感，清洗好的鸡肉控水备用。

辅料有葱姜蒜八角花椒干辣椒小米椒和线椒，干辣椒主要是增香，小米椒和线椒增辣，如不能吃辣，可选择螺丝椒等辣味轻一些的辣椒替代。

鸡肉炒制前为避免粘锅，先进行热锅凉油处理，然后锅中加少量油，先小火爆香小米椒和线椒，待辣椒表面呈虎皮花纹时盛出备用，这一步的作用是使生辣椒辣味更柔和醇厚。

锅中再加入略多一些的油，更好用菜籽油，比较香，炒鸡肉需要油适当多一些，加入鸡块大火翻炒一会，让鸡块表面裹上油，然后把鸡块均匀摊开，慢慢转动锅，在每一个位置停留约20秒，让鸡块充分受热，不要过度翻炒，不仅影响鸡块定形，而且无法充分受热，达不到充分激发鸡肉香味的效果。

鸡肉要烧的好吃的关键之一就是把鸡肉中的水、油充分炒干，用半炒半煎的 *** 可以更好的达到这个效果。

鸡块炒到表面焦黄后，加入八角葱姜蒜小火爆香，再加入花椒和干辣椒，翻炒至干辣椒变色，加入料酒，大火翻炒一会，让料酒充分挥发，更好的去腥增香，加入老抽增香上色，加入生抽调味。

加入开会，水没过鸡肉，土鸡要炖的时间久一些，适当多加一些水，撇去浮沫，转中小火先炖20分钟，然后捡出葱姜等辅料，只留八角。

加盐，视情况加老抽补色，因肉类前期加盐炖容易发柴，一般在中后期加盐，这次在中期加约一半量的盐，即可以保留盐的底味，又比较好的避免肉质发柴，然后中小火继续炖20分钟。

炖好后捡出八角，根据情况适当补些盐，加白糖，大火收汁，汁收好后加入前期炒好的辣椒，翻炒几下即可。

肉香味浓，口感瓷实的红烧鸡块 *** 完成。

香辣鲜嫩的小煎鸡，两碗米饭都不够吃#抖音美食

第六天为嫂嫂做饭，嫂嫂提出想吃小煎鸡，我立即行动。

·将鸡肉斩成小块，洗净后用盐、蚝油、料酒和红薯粉腌制10分钟。

·将蒜瓣剥开，切成两半，生姜切成小粒，再切些小米辣备用。

·将洋葱切成均匀的块状，放置一旁备用。

·将二荆条切成圆圈状，放入盘中备用。

·开火后倒入油，待油热后加入腌制好的鸡肉，煎至两面微黄后翻炒，再加入姜蒜粒、小米辣和干辣椒、花椒，翻炒出香味。

·加入豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入洋葱块，再加入生抽、蚝油、白糖和鸡精调味，让每块鸡肉都沾满酱汁。

·加入切好的二荆条，大火炒熟即可出锅，盛入盘中。

这道菜麻辣鲜香，外焦里嫩，非常好吃，下次想吃鸡，就按照我的 *** 做吧，绝对美味可口，下饭神器！

做法超简单，宝宝特爱吃

汁水简直了～香糯鲜…

By 秦ewgh

用料

• 鸡腿肉 500g
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 洋葱 一个
• 香菜 适量
• 白酒 少许
• 蚝油 两勺
• 生抽 两勺
• 生粉 两匙
• 老抽 一勺
• 料酒 一勺
• 姜 适量

做法步骤

1、准备鸡腿肉剁好清洗干净，我用水泡了十分钟（去血沫），同时准备好蒜葱姜、和洋葱。

2、把料酒生抽蚝油老抽淀粉都倒入鸡肉中搅拌均匀腌制十五分钟

3、锅小锅喷油，把鸡肉放进去煎，两面煎至焦黄～

4、把煎鸡的油倒入砂锅，开火，倒入葱姜蒜和洋葱翻炒

5、翻炒出香味

6、然后把鸡肉倒进去，盖盖子小火焖五分钟。

7、焖五分钟后，开盖子把鸡肉和蔬菜翻炒均匀后盖盖中火焖两到五分钟，盖盖子后淋上一圈白酒

8、出锅前放入香菜～太好吃了

小贴士

要腌制鸡肉配方是决定广东口味的细节； 煎的时候小火多煎会； 砂锅起初用小火，开盖翻炒后再中火；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

低卡香煎鸡胸肉怎么做好吃？家常做法来了

香煎鸡胸肉!减脂还解馋这段时间分享了不少减脂餐给姐妹们，原来鸡胸肉的做法可以有这么多种，今天做的这盘香煎鸡胸肉，比烤肉还好吃，撒上椒盐黑胡椒碎，好吃不胖还解馋，姐妹们冲鸭~

低卡香煎鸡胸肉的用料

鸡胸肉：2块

料酒：1勺

生抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

黑胡椒粉：适量

黑胡椒碎：适量

低卡香煎鸡胸肉的做法

步骤1

鸡胸肉切片

步骤2

加入一勺料酒

步骤3

加入一勺生抽

步骤4

加入一勺料酒

步骤5

加入适量黑胡椒

步骤6

加入一点点盐

步骤7

腌制15分钟，平底锅刷油，放入鸡胸肉煎至两面金黄即可，最后撒上黑胡椒碎

来源：学做菜网

实习编辑：李倩怡

我是真的没想到，口蘑和鸡胸肉一起炒会这么好吃

鲜香滑嫩，低卡又美味！！！

准备食材：口蘑、鸡胸肉

做法：

1??鸡胸肉清洗干净切片，加1勺料酒、生抽、淀粉、适量黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟

2??锅中少油下鸡胸肉煎至两面金黄，盛出备用

3??锅中留底油炒香蒜粒，下口蘑炒软，倒入鸡胸肉片 ，加1勺生抽、蚝油、黑胡椒碎，炒匀即可 #挑战30天在头条写日记#

鸡胸肉煎得嫩而不柴的秘诀 ***

大家好，这次分享一个很简单的料理“嫩煎鸡胸肉”

鸡胸肉是很多健身或健康饮食朋友的必备

有高蛋白低油脂的特性

但鸡胸肉的肉质脂肪少

许多人都觉得要料理得好吃不容易

干干柴柴，缺乏肉汁

今天的做法就是要分享一个简单的秘诀

只要这样做鸡胸肉也可以有接近鸡腿肉的口感

这样形容真的不夸张

吃起来不嫩不多汁直接来跟我说，哈哈

那就接着来看做法

准备食材：鸡胸肉 一片150克

水 1000cc.

盐巴 30克

香料粉 适量

只要买很平常的鸡胸肉就可以

鸡胸肉是在超市购买的，价格便宜

如果你选用更好的鸡肉，吃起来一定更好吃

首先我们要准备1000cc的清水

以及30克的盐巴

调制成浓度约3%的盐水

将鸡胸泡入盐水中

放置8~12小时

也就是说

料理的前一天晚上就要将鸡肉泡起来

隔天早上或中午料理，大概就是8~12小时

记得要放在冰箱冷藏喔

这个长时间的盐水浸泡

由于渗透压的关系

会让鸡肉的肌肉纤维发生变化

保水能力会变得更好

而且浸泡盐水同时也让鸡肉均匀且完整地入味。

浸泡一晚后肌肉会变成下面这样

会感觉比原本鸡肉更肿一点

鸡肉取出后

使用厨房纸巾将表面水分充分擦干

如果煎肉技巧好的人，整块下去煎就可以

但对大部分人我建议还是切一下

先将鸡胸肉一切为二

特别厚的地方可以横刀再切薄（如下图）

这样下锅比较好煎容易控制熟度

不要煎过头，鸡肉当然更多汁

如果要再更好煎，建议在鸡肉的四个边再分别划上一刀

接着就进入调味了

调味就完全看个人喜好

因为鸡肉已经泡过盐水，咸度已经有

只需要挑选适合的香料就可以

调料粉适量地涂抹在表面就可以

下锅煎啦

一般的不沾锅或是铸铁锅都可以

热锅后加入一点橄榄油

煎鸡胸建议全程使用中火

火力也不宜太小，煎太久也容易让内部肉汁流失

中火兼顾表面上色也较容易控制

两面煎到这样上色就差不多啦

比较厚的鸡肉

侧面也别忘了加热一下

嫩煎鸡胸肉完成啦！

虽然没有其他配料

但这样看起来就好好吃

切开后果然不出所料

鸡胸肉还是充满肉汁的啊

浸泡过盐水的鸡肉我觉得咸度刚刚好

但如果吃比较清淡的朋友

我建议可以试试看用2%浓度浸泡就可以（20克盐巴/1000cc水）

单吃搭配蔬菜就是健康的一餐

带便当也很棒喔

试试看，保证多汁鲜嫩！

煎鸡怎么做好吃#

煎鸡怎么做好吃？

煎鸡怎么做好吃？我认为关键是选择合适的鸡肉和掌握合适的烹饪技巧。

·首先选择鲜嫩的鸡肉十分重要，新鲜的鸡肉不仅营养丰富而且口感更好。

·其次在烹饪过程中要注意鸡肉不要过火，以免过于干燥损失口感。

·最后可以通过加入一些调料来增强味道，例如姜、蒜等。每个人对于煎鸡的好吃定义不同，味觉也有着区别。

不过总的来说煎鸡要做好吃最重要的两点是火候和调味。在加热鸡肉的过程中可以根据鸡肉的大小和厚度进行适时翻转以保证煎熟的程度。同时还要注意火候以避免过度焦糊或者油腻。

·对于调味可以根据个人口味加入适量的盐、黑胡椒、香料等调料。如果想要更加美味可以尝试在调味之前将鸡肉蘸上一层淀粉，这样煎出来的鸡肉更加鲜嫩多汁。

建议大家可以在烹饪之前看看一些专业煎鸡的视频，了解一些烹饪技巧和注意事项。同时可以勤加练习，多多尝试不同的调味方式将煎鸡做到个人观点认为的更好的化境。

焦香嫩滑，好吃到爆的香煎鸡胸肉！好吃不胖

用料

焦香嫩滑，好吃到爆的香煎鸡胸肉！好吃不胖的做法

1. 鸡胸肉洗干净切薄片，放入姜蒜+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+少许盐
2. 适量黑胡椒+半勺淀粉，抓拌均匀腌制半个小时
   ，平底锅刷一层油，放入腌制好的鸡胸肉片，煎至两面金黄，撒上孜然粉就可以
3. 太好吃了，减脂期又喜欢吃肉的宝宝们赶紧试试

超低脂鸡胸肉香肠怎么做？弹弹嫩嫩一点也不柴，再也不用出去买了

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

爱吃香肠又担心热量太高，建议大家试试今天分享的鸡胸肉肠食谱。说到鸡胸肉大家之一反应肯定是柴不好吃，其实只要处理得好，也能用鸡胸肉做出弹嫩的鸡肉肠哦。

你需要准备的材料有：鸡胸肉400克，玉米淀粉35克，清水50克，薄盐生抽20克，黑胡椒8克，盐5克，蛋清1个，盐渍肠衣适量

首先我们要把一整块鸡胸肉切成小块

如果你不介意多一丢丢热量，可以用鸡腿肉替换鸡胸肉。

加入薄盐生抽和很多很多的黑胡椒，黑胡椒更好是手磨的那种，不要太细会不够味。

加盐，混合均匀腌一腌。

把冰水加进点淀粉里面去，搅拌成乳白色的液体，倒进破壁机或者是料理机里面。

倒入淀粉水，分三次倒就可以了，最后还要再加一个蛋清，这样鸡肉才会弹弹弹弹。

放去冰箱冷藏两小时，把盐渍猪肠衣放入清水中泡开。15分钟就可以了。

把肉装进很便宜的灌肠工具里面，另一头套好猪肠衣并打结控制住，我们就可以开始灌香肠啦。

把肉装进灌肠工具，右手慢慢地转动转轴，一条又粗又大的香肠就出来啦。太涨的话就用牙签扎一扎，然后继续灌。

灌完全部的肉之后做个结扎起来，然后用棉线每隔10公分绑一个紧紧的结。放在阳光透风的地方风吹日晒24小时。

然后趁着水刚开的时候丢下去煮1分钟，鸡肉香肠就完成啦。

这样还不能直接吃，我喜欢用橄榄油煎着吃，把每一面都煎到焦黄色，这样做的煎肉肠外脆里嫩，低脂又不怕胖。

看着就忍不住想要大吃一口，谁再说鸡胸肉做不好吃，我就跟谁急。

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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。

鸡胸肉不要水煮吃，这样加工2次低温油煮，鲜嫩脆爽可口

鸡胸肉是价格很实惠的肉类，在传统鲁菜当中有这样一道菜要把鸡胸肉做成片用低温油炸。油炸的过程中鸡片会浮起来，这道菜也因此得名为浮油鸡片。看完这个介绍有些朋友会认为这道菜非常简单，只需要把鸡胸切片油炸即可。

（视频观看更详细）

实际上这浮油鸡片的做法要比我们想象的复杂得多。单是这鸡片就需要把鸡胸肉进行2次加工才能油炸，为的是达到酥软的口感。从这个细节我们也感受到了鲁菜的讲究，接下来就和大厨一起学做这道山东名菜浮油鸡片。

【浮油鸡片准备食材】

鸡胸肉300克、鸡蛋2个

准备调料：

盐、淀粉、味精、色拉油、葱、姜、高汤、鸡汁、胡椒粉、白糖、土豆淀粉、花椒油

【浮油鸡片 *** 步骤】

一 腌制肉馅

准备300克鸡胸肉用清水洗干净，然后把鸡胸肉切成片放在菜板上，将鸡胸肉改刀切成片，方便我们做成泥。

我们用刀背砸鸡片把鸡片砸成肉泥，然后用刀把肉泥切成馅，要仔细观看鸡胸肉里面有没有经脉要去干净，这是为了待会炸的时候让鸡肉更酥软不会有经。

我们鸡胸肉剁成泥后在肉馅当中加入盐5克味精5克，用蛋清分离器分离出两个鸡蛋的蛋清加入其中，撒上30克的土豆淀粉用筷子搅拌均匀腌制下，腌制时间大约是10分钟。

二 低温油炸

腌制过程中我们去准备一个炒锅，在锅里倒入多一些的色拉油。起锅烧油待油温4成热时再下入刚才腌制好的肉泥馅这样鸡肉低油温慢慢煮熟透又不会蒸发水份。

有些朋友不会控制油温，这里告诉大家一个简便 *** 那就是把竹筷子下入锅中观察，如果微微冒泡说明油温达到了4成热。用勺子盛少量的肉馅拿筷子剥落下入锅中，由于油温的缘故肉馅很快就变成了鸡片的形状。依次把盆中的肉馅都下入锅中油炸，为了防止粘锅底要时不时地用勺子推一下锅底。

等鸡片炸熟浮起来时我们就能捞出控油备用了。如果想让味道更鲜美一些在油炸的时候还可以在锅中放入姜片和葱白段提味。也可以下入干辣椒让鸡片炸出来有一股辣味。

三 勾芡盛盘

鸡片炸好之后我们来调制勾芡用的汤汁，如果家中有高汤则在锅中下入150克高汤，没有的话下入浓汤宝与清水熬煮。撒上盐5克、味精3克、鸡汁5克、胡椒粉1克、白糖5克，准备一个碗倒入少量清水撒上一些土豆淀粉搅拌下倒入锅中。

这样一来汤汁就变得比较粘稠了，熬煮五分钟左右汤汁入味我们关火。把刚才控油的鸡片放入大盘子里，倒入勾芡用的汤汁。

再倒上1至5克的花椒油，这道滑嫩脆爽的浮油鸡片就做好了，如果想让菜更漂亮些还能撒上一些碎香菜来配色。看到这一盘香气扑鼻的鸡片，你是不是口水直流呢？不妨在家中试一试吧。

【浮油鸡片总结】

1 鸡胸肉要经过刀背拍打后才能变得松软好吃，这是传统的做法。不过现在很多家庭都有料理机，为了省时间可以用料理机直接粉碎。

2 油炸用的油更好是色拉油，如果没有的话就用大豆油代替。茶油之类味道浓的油会掩盖菜的香味不宜使用。

3 勾芡用的淀粉只能是土豆淀粉，玉米淀粉粘稠度低影响效果、红薯淀粉粘稠度高但口感不佳，我们搅拌的时候要顺一个方向即可。

标签： 胸肉 好吃 简单 怎么