蛇形的身体，长着布满利齿的圆盘大口，再加上类似于水蛭的吸血特性，这不是恐怖片里的变异生物，而是我们今天的主角——七鳃鳗。
七鳃鳗
美国恐怖片《血湖》中的吸血恶魔就是以它为原型创作的，但它本尊也好不到哪儿去。
在你搜索七鳃鳗的图片时，浏览器会特意提醒你“图片可能会引起不适”，大部分恐怖片都没有这样的待遇。
而且有传闻说一位叫做维迪厄斯·波利奥（Vedius Pollio）的富有的罗马人，他有一个水池，里面满是饥饿的七鳃鳗，他会把不称职的仆人或任何他不喜欢的人扔进去。
不管这是不是真的，很明显，即使追溯到古代，人们也有理由害怕七鳃鳗的袭击。
不过谁又能想到呢，这样一种充满恐怖元素的生物，在欧洲竟一度被吃到灭绝。
七鳃鳗的分布还是比较广泛的，它们生活在除了非洲以外、世界各地的温带沿海和淡水中，而且种类很多，现存的七鳃鳗种类约有38种，已知的绝种有5种。
它们有发达的眼睛，表皮 *** 无鳞，背上有一条长长的背鳍，向后一直延伸到尾端并环绕尾部形成尾鳍，头部上方还有一个的鼻孔，身体两侧各有七个鳃孔，并因此而得名。
七鳃鳗身体结构
有趣的是在日本，它们也被称为八目鳗，因为人们将两侧的鳃孔误当作它的眼睛。
但是最有特点还是要属它们那长满锯齿的花洒般的口部了，这也是它主要的吸血工具。
七鳃鳗的口部
七鳃鳗的头部前腹面有呈漏斗状吸盘，张开时呈圆形，周缘皱皮上有许多细软的乳状突起。口在漏斗底部，口两侧有许多锋利的黄色角质齿。通过这种吸盘状口部，它们可以轻松吸附到鱼类及海洋哺乳动物体表。
一旦吸附到了受害者身上，七鳃鳗就会用它粗糙的舌头不断舔舐宿主，并用锋利的牙齿撕碎宿主的表皮。除此之外它的喉部腺体还可以分泌一种抗凝剂，使伤口保持开放，这样七鳃鳗就能持续以猎物的血液和组织为食。
在极少数情况下，七鳃鳗会专一地吸食一个宿主，直到只剩下骨架。不过大多数情况下，因为它们新陈代谢比较缓慢，而且没有成形的胃，它们吃两口就跑掉了。
所以在七鳃鳗生活的海域，渔民们会经常捕捉到身上有被攻击后圆形孔洞的鱼，甚至是仍然附着七鳃鳗的鱼。
当然并非所有的七鳃鳗都要靠这种残忍的寄生方式生存，现在已知只有18种七鳃鳗采用这种掠食生活方式。
比如美洲溪流七鳃鳗对人类和鱼类都没有危险。它们属于滤食性生物，而成年后它们不再进食，靠储存的养分，只活很短的时间。但是像海七鳃鳗（sea lampreys）就凶猛得多，它们甚至会对鲨鱼这样的大型生物下口。
鱼身体上被七鳃鳗咬的洞
尽管近几年有发生过七鳃鳗袭击人的事件，幸运的是，人类一般不在它们的菜单上。
不过成年七鳃鳗的长度可达13至100厘米，所以当你野泳的时候，想着水中存在这样一种吸血怪物，心中多少还是有些不自在。
虽然名叫七鳃鳗，但它其实不是鳗鱼，甚至不属于鱼类。现有的脊椎动物可以分为无颌类与有颌类，我们所熟知的鱼类、两栖类、爬行类、鸟类及哺乳类五大类生物都属于有颌类。
无颌类生物没有上下颌，是迄今为止最原始的水生鱼形脊椎动物。然而存活至今的只剩下盲鳗亚纲（Myxini）和七鳃鳗亚纲（Petromyzontida）的一些物种。
而七鳃鳗的出现时间可以追溯到五亿三千多万年前，甚至被称为“史前僵尸鱼”。
尽管七鳃鳗在地球上已经有很长的历史了，但是它们的化石仍然很稀少，这些鳗鱼一样的鱼是没有骨头的，他们锋利的牙齿也不太可能被保存下来，因为它们是由角蛋白构成的，就像我们的头发和指甲一样。
2018年，伦敦考古博物馆的考古学家艾伦·派普（Alan Pipe）在伦敦官邸车站附近发现了几排看起来像是七鳃鳗的牙齿。在此之前，英国只在约克郡和苏格兰南部发现了两具七鳃鳗的遗骸。
七鳃鳗的牙齿化石
Pipe在一份声明中表示：“经过33年的动物遗骸研究，我们终于在历史名城伦敦的中心地带找到了这种难以捉摸的七鳃鳗的踪迹。它被保存在泰晤士河附近的积水地面上。这实在令人激动。”
这一发现使考古学家们相信，在中世纪这是一个相当富裕的地区，因为七鳃鳗在几个世纪以来一直是有钱有势的人的更爱。
没错，这么面目狰狞的生物，在欧洲一直被视为美味，当然并非你所想的七鳃鳗合唱团套餐：
七鳃鳗合唱团
被做成美食的七鳃鳗，卖相其实还是挺好的。不过有一说一，七鳃鳗全身只有软骨没有硬刺，鱼肉弹性十足，口感细腻。而且含有充足的脂肪、蛋白质以及维生素A，营养还是挺丰富的。
都说《权力的游戏》其实是“权力的餐桌”，原著小说可谓是妥妥的“欧洲中世纪饮食名录”，七鳃鳗自然占据了一席之地。
大多数英国王室成员都特别喜欢七鳃鳗。格洛斯特市（Gloucester）为了表示对王室的忠诚，每年圣诞节都会向君主献上七鳃鳗派。
七鳃鳗派
英格兰国王亨利一世（1068-1135）以贪吃七鳃鳗而闻名。查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）在他的小说《一个孩子的英国历史》(A Child’s History of England)中描述，67岁的亨利一世在诺曼底巡视期间，因为不顾医生劝诫“过量食用七鳃鳗”，最后因为消化不良和发烧而死于马桶上。
《英史》中所绘亨利一世的虚构肖像
虽然故事的真实性常受到质疑，但是后来的许多国王并没有因此被“吓退”。在约翰一世（1167-1216）统治时期的一份“圣旨”指出，在食用过七鳃鳗之后，国王和王后觉得其他所有的鱼都是没有味道的。
于是他们要求格洛斯特市郡长应该在辖区内购买或以其他方式购买尽可能多的七鳃鳗，然后将其放在面包和果冻中交给国王的厨师。
根据皇家食谱的记载，约翰一世还对格洛斯特市处以40马克的罚款（相当于现在的25万英镑），因为“他们在七鳃鳗问题上没有给予他足够的尊重”。
直到现在七鳃鳗仍然保持着它的皇家地位。1953年，格洛斯特的居民回归到他们的传统角色，为女王伊丽莎白二世的加冕大典 *** 了一种特殊的七鳃鳗派，并在后来的25周年和50周年庆典上 *** 了更多的七鳃鳗派。
2012年6月，在为英国女王伊丽莎白二世登基60周年，即钻石禧年做准备时，由于过度捕捞、河流污染、水坝新建等原因，当地水域的七鳃鳗几近消失，格洛斯特不得不从北美五大湖进口七鳃鳗。于是两磅黏糊糊的、冷冻的七鳃鳗被运到了格洛斯特。
当时格洛斯特民俗博物馆（Gloucester Folk Museum）的萨拉·麦奇（Sarrah Maccey）为女王 *** 了这个派。她考虑了各种古老的烹饪 *** ，其中有一种是先用葡萄酒、醋、肉桂和七鳃鳗血来烹饪。
说来也挺有趣，欧洲被奉为美食的七鳃鳗，在北美却是危害当地经济鱼类的主要入侵物种。20世纪20年代，海七鳃鳗通过大西洋航运运河进入五大湖，此后一直威胁着当地的鱼类。
我们上文提到过，在海七鳃鳗的名单里，鲨鱼也是它们的“捕食对象”。它们在五大湖依附于本地鳟鱼及鲑鱼等重要的经济鱼类，并将它们的内脏全部吸出。这在一个捕鱼业价值数十亿美元的地区是相当严重的问题。
这也难怪五大湖区渔业委员会发言人马克·盖登（Mark Gaden）甚至表示：我们更愿意给他们送去一卡车的七鳃鳗。所以2015年七鳃鳗重新活跃在英国河流中时，北美洲的人们可能会对英国人的欢欣鼓舞感到不解。
为了保护当地的七鳃鳗资源，英国环保组织也一直在做努力，他们重新将七鳃鳗引入德文特河、大乌斯河等河流，以及移除一些人工障碍，便于其自由活动。
除了欧洲，日韩等国都有食用七鳃鳗的习惯。日本人会像对待鳗鲡一样虔诚地料理七鳃鳗，常见的做法有蒲烧、白烧等。
蒲烧七鳃鳗
除了饮食，七鳃鳗在进化上也有独特的地位，包括人类在内的脊椎动物，其实都是从类似七鳃鳗的原始鱼类演化而来。现在看来是异类七鳃鳗，在数亿年之前，它们的形态才是主流。
研究人员绘制的3亿年前伊利诺斯州马松溪河床
地球上最早出现的脊椎动物都没有上、下颌，并且数量繁盛。随着生命的演化，这些“无颌纲”动物现在几乎都已经灭绝，只剩下盲鳗亚纲和七鳃鳗亚纲的一些物种。
在很长一段时间里，这些原始?的形态一直没什么变化。南非曾发现一具3.6亿年前的七鳃鳗化石，与现在的七鳃鳗几乎一模一样。
化石
不过这并不意味着七鳃鳗曾经是我们的祖先，七鳃鳗和盲鳗的共同祖先或许在5亿年前就与我们的远古祖先分道扬镳了。但是现在的七鳃鳗仍然为我们提供了研究最早期脊椎动物起源的线索。
我们最初的直接祖先可能与七鳃鳗类似，它所具有的一些特征后来发展成了上下颌、四肢等结构。而且由于七鳃鳗的适应性免疫系统具有一定的特殊性，对它们的研究为脊椎动物适应性免疫的进化提供了有价值的见解。
瑞典卡罗林斯卡学院（Karolinska Institutet）的研究人员在研究七鳃鳗大脑后得出结论，在七鳃鳗从哺乳动物和人类的进化路线中分离出来之前，人类大脑的基本结构就已经确定。这项研究将大脑皮层的诞生时间从3亿年前推到了5亿年前。
以上的各种研究告诉我们，在谈论人类的演化史时，七鳃鳗与黑猩猩都可以告诉我们一些有关我们祖先的信息，虽然它们和我们走了不同的演化道路。
除此之外研究人员发现了七鳃鳗基因组中存在一些与人类神经障碍有关的基因，包括阿尔茨海默症、帕金森症等。这意味着七鳃鳗可以作为研究人类神经退行性疾病和神经障碍致病机制的理想生物。
这样看来，虽然七鳃鳗外表很恐怖，捕食行为让人很不适，但是对人类的味蕾很友好，对生命研究也有重要的作用。
七鳃鳗的侧颜也是挺可以的
所以远古生物的肉会是什么味道？来一份3.6亿年来几乎没有变化的七鳃鳗你就知道了。
Lamprey. Wikipedia.
Matthew Taubf. Found: Teeth From a Medieval Sea Monster/Delicacy. Atlas Obscura. 2018.11.1.
Lamprey Pie History. What’s Cooking America.
Luther Urswick. Do Lampreys Attack Humans? Owlcation. 2020.1.21.
Suryanarayana, S. M., Pérez-Fernández, J., Robertson, B., & Grillner, S. (2020). The evolutionary origin of visual and somatosensory representation in the vertebrate pallium. Nature Ecology & Evolution, 1–13.
探秘七鳃鳗：包括人类在内的脊椎动物都是从类似七鳃鳗的原始鱼类演化而来. 神秘的地球 . 2015.11.6.
导读
九月，凉爽的秋天，正适合养花。今天来带大家认识一种当下很火的“网红”植物，它的叶子和花朵很漂亮，而且还具有耐阴、耐旱、好养易打理等优点，家里阳台还有位置的朋友可以看看。
一、认识“粉旗鱼秋海棠”
粉旗鱼秋海棠
这种花名叫“粉旗鱼秋海棠”，是秋海棠家族的新成员，在国外INS上早就是红极一时的“网红”绿植了，引种到国内后也是大受欢迎，一株小苗都能要价三位数，这两年经过花商们的努力扩繁，产能跟上以后价格才降了下来，作为室内观叶、观花植物的“新宠”，越来越多的花友为之入坑。
株型美观
粉旗鱼秋海棠是园艺观赏品种，专为盆栽观赏而生，经过矮化改良，所以植株不会长得很高大，盆养的株高多数在30-50厘米这样，株型很直立，分枝性也不错，冠幅能达到30厘米以上，上盆效果很好，且对花盆要求不严，口径15-20厘米、深度有20厘米以上的花盆就能养了。
“颜值”颇高
秋海棠家族的成员颜值都比较高，比如“鳟鱼秋海棠”这个品种在早几年就是大放异彩，而“粉旗鱼”则被认为是“鳟鱼”的升级版——它的树形更紧凑，叶子正面墨绿色并带有很多白斑点点，背面是棕红色的，叶片大而密集，文艺范儿十足，就算不开花也是优秀的观叶绿植，开花形式和鳟鱼秋海棠一样，聚伞花序状，一个花枝就是一树花，小花半开时呈爱心形状，淡淡的浅粉色，开到后期逐渐变白，粉白色相间，一花双色，花和叶都很美，观赏价值极高，让人看不够，往哪一摆都是一道亮丽的风景线。
全年高光
粉旗鱼目前是花友们公认的秋海棠“天花板”，不只是颜值高，开花能力也超强，只要温度不是特别低（保持10度以上），全年都能开花，华南地区能从早春开到深秋，北方因为冬季室内有暖气，冬天也能正常开花，花期比南方还长，复花也快，一波接一波的，老花还没凋零，新花很快又开。花色会随着季节、温度、阳光等变化而变化，春花是粉色的，秋花是白色的，粉花开到后期也会变成白色。
二、粉旗鱼秋海棠的生长习性
秋天开白花
秋海棠科属植物喜欢半阴、有散光照射的生长环境，有较强的耐阴能力，不耐强光照射，同时还兼具耐热、耐旱、耐贫瘠、抗病虫害能力强等优点。缺点是不耐寒，越冬温度要在5℃以上。
三、粉旗鱼秋海棠的种植建议（以盆栽为例）
养护超简单
花盆：对栽培容器不挑剔的，塑料盆、瓦盆、陶瓷盆都可以，北方花友建议使用塑料盆，轻便点，冬季需要挪动时更方便；
土壤：喜欢疏松、透气、排水性良好的沙壤土，市面上常见的养花营养土都能用，只要不是特别黏的园土就行；
适宜环境：南阳台、北阳台、屋檐下等环境都可以，不建议放在全日晒或完全荫蔽的地方；
浇水、施肥：耐旱植物，不需要天天浇水的，等土干透了再浇水也不迟，春秋季节一周一次就足够；因为该植物开花能力比较突出，对养分需求较大，所以更好经常给点促花肥料，比如花多多、磷酸二氢钾之类的，薄肥勤施；
度夏、越冬：夏季高温的时候搬到阴凉通风处，不被太阳暴晒就行，没有度夏难的问题；除了华南一点，冬季都需要入室，北方甚至入秋以后就要搬入室内了，在室内可以放在窗户边上，有暖气还有阳光加持，冬季开花会更灿烂。
室内也能养好
总结：粉旗鱼秋海棠是目前公认的“秋海棠之冠”，整体上具有很高的观赏价值，全年都是开花“高光时刻”，低维护成本，而且繁殖容易，扦插很容易成活，多年生小灌木，一次种植能观赏好多年，喜欢的花友可以试试。
三文鱼，你知道多少？鲑鱼和鳟鱼究竟是什么关系众所周知，“三文鱼”不是某种鱼类的科学名称，而是对某类鱼的商品俗称，由于是俗称，不同人群就会有不同理解。最初是由港澳地区的人们对英文的salmon音译而来。最初中文的三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑，而后，国内鳟鱼的养殖开始发展，十几年前有些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼，由于三文鱼是俗称，没有科学定义，因此一直沿用到现在。之所以人们会对三文鱼出现争议，其原因在于，一些群体至今仍认为，三文鱼只是大西洋鲑。而另一些人则认为，三文鱼是几种鲑鳟的商品俗称，分歧由此产生。在此，把鲑鱼和鳟鱼的关系梳理一下。
在学术界，我们通常用“界、门、纲、目、科、属、种”对生物进行分类。我们常见的淡水鱼类如青鱼、草鱼、鲢和鳙都是鲤形目；我们今天讨论的鲑、鳟都是鲑形目Salmoniformes。鲑形目下面又分25 个科，鲑科 Salmonidae 便是其中与我们讨论的鱼类（鲑和鳟）最密切相关的科。鲑科Salmonidae 又可以分成三个亚科：白鲑亚科、茴鱼亚科和鲑亚科 Salmoninae，共有约220种。鲑和鳟均在鲑亚科。鲑科的分类如下：
我们通常讲的鲑鳟鱼类，指的就是鲑亚科 Salmoninae，英文的通用名为salmonids。如果从这个意义上讲，三文鱼包含了 trout 在内的整个大类，其实也是无可非议的。因此把鳟称为三文鱼（淡水/海水）也合乎逻辑。
通常，salmon 主要是指鲑科中的鲑属Salmo 和太平洋鲑属Oncorhynchus（又称为 *** 哈鱼）中的一些种类。同样，trout 则也主要是鲑属 Salmo、太平洋鲑属( *** 哈鱼） Oncorhynchus中的另一些种类。鲑salmon 与鳟 trout 所包含的种类其实大部分都是重叠在相同的属内。从这个意义上讲，把鲑salmon和鳟trout作严格的区分，其实意义并不大，这也就是国内外都经常把它们合在一起统称为鲑鳟鱼类（salmon and trout）的原因。
通常，鲑 salmon 是指鲑属和太平洋鲑属中那些溯河产卵的洄游性种类，它们在河流中繁殖（产卵）淡水中生长到二龄，然后洄游到海洋中生长，成熟后再回到出生的河中繁殖，完成生命的周期。
鲑属、太平洋鲑属中的鳟鱼多数终生生活于淡水中。但问题不是绝对的，虹鳟有两种生态类型：即海淡水洄游型和淡水定居型。
三文鱼既包含了鲑属的大西洋鲑，也包含了太平洋鲑属（即 *** 哈鱼）的一些种类。几个相关种类之间的归属关系和主要区别：
常见的三文鱼：包括鲑属的大西洋鲑（1种）和太平洋鲑属几种（常见有6-7种）。
太平洋鲑：是多种鱼类的称呼，虹鳟是太平洋鲑属的主要成员，与各种太平洋鲑亲缘关系最近。太平洋鲑与大西洋鲑都被称为三文鱼，多数太平洋鲑属于洄游性鱼类，主要是野生。主产地为俄罗斯勘察加和美国阿拉斯加，所有这些种类就是市场上统称的野生三文鱼。
大西洋鲑：不同于太平洋鲑，仅一个种，以人工养殖为主，主要养殖地为挪威、智利、苏格兰、加拿大和法罗群岛，属洄游性鱼类，海水养殖量大，淡水也有养殖。
尽管整个鲑科种类很多，但实际上，真正有经济价值的种类，或在我国（和国际）市场上的常见种类其实并不多，所以不混淆也容易。
虹鳟、帝王鲑（大鳞 *** 哈鱼）、秋鲑（ *** 哈鱼）、银鲑（银 *** 哈鱼）、粉鲑（驼背 *** 哈鱼）和红鲑（红 *** 哈鱼）。同一行为同一种，左侧为雌鱼，右侧为雄鱼。
对于名称以类别划分，在国际上也是常见的，例如在美国所说的亚洲鲤鱼，多数是白鲢、花鲢和草鱼，鲤鱼并不多。
玉石探秘·26：新西兰豪奇提咔的鳟鱼与碧玉豪奇提咔（Hokitika）地区不但绿草如茵，而且河流小溪星罗棋布，河流哺育着种类丰富的鳟鱼，故这里是世界钓鱼爱好者的天堂。因鳟鱼对生存的自然环境要求极高，在稍有环境污染的地方都不能生存，因此世界上有天然生长鳟鱼的地方并不多。为了保证鳟鱼的正常繁衍，当地 *** 立例规定，一些特别的河流每年都有数个月的产卵哺育期，期内严禁钓鱼。 *** 规定每年的鳟鱼的钓鱼季节是从10月1日开始，4月30日结束。但仍有一些河流仍是常年开放的，因此这里来自全世界的钓鱼爱好者络绎不绝。
从豪奇提咔（Hokitika）镇开车往东北方向行，穿过一片又一片的奶牛场，约30分钟便到达一条名为阿哇沪瓦（Arahura）的小河。阿哇沪瓦河流上的木桥是中世纪的风格，那座木桥曾经是大片《指环王》的拍摄背景地。这条河是孕育毛利族马非亚（Mawhera）祖先的，故也被认为是马非亚毛利族的母亲河。这里的河水清澈见底，鳟鱼成群，所以在这里钓到肥大的鳟鱼可不是什么惊奇的事，令人更意外和惊奇的倒是，在你钓到鳟鱼时，低下头去抓鱼，才发现自己足下踩的竟然是一块洒满金皮的碧玉籽料（洒金皮是一种特有的仔料）。
钓到鳟鱼和发现碧玉都可谓人生幸运之双喜吧！因为传统上毛利人都相信发现碧玉原石是极幸运的征兆。从这条河的入口溯源而上数十公里至海拔1200米的Olderog 浮涧，这段河流是新西兰碧玉的主要来源地之一。但这地区的碧玉资源拥有权属于马非亚毛利族。在这里发现碧玉只能作为自己幸运的发现之旅，绝不可以把碧玉带走。在Arahura河两侧小山野里也布满了一些小金矿，经常在开采金矿的有时候也会发现一些呈鸡窝状伴生的碧玉原石。
下集介绍豪奇提咔地区的碧玉原石种类，敬请期待！
一、鳟鱼产业概述
鳟鱼属冷水性鱼类，其肉质细嫩，无肌间刺，可食比率大，是营养和经济价值都比较高的优质鱼类。我国鳟鱼的养殖经济品种从上世纪60年代的虹鳟1种发展到现在的10多种，主要有虹鳟、金鳟、硬头鳟、山女鳟等。
鳟鱼主要品种及基本情况
资料来源：公开资料整理
二、鳟鱼产业链供给
1、产业链
至今国内专业虹鳟鱼良种生产企业较少，除一部分养殖户能生产少量苗种以外，绝大多数苗种仍然只能依靠外进，不仅增加了养殖成本，苗种的质量也不能得到很好的保证老同事优质虹鳟鱼饲料生产企业也较少，近年来整体饲料和人工成本提升致使虹鳟鱼的养殖成本居高不下。此外，虹鳟鱼科技总体水平不高，水产养殖尚未完全脱离传统模式，低小散问题存在。虹鳟鱼以鲜活或初级加工品为主，水产品精深加工技术至今未有大的突破，产品附加值低，不能适应市场需求。专业经济合作组织、营销体系等中介服务机构不够健全。由于整体市场需求低迷、培育度弱，鲜活产品主供餐馆、产品单一等因素影响，生产潜力得不到充分发挥。
鳟鱼产业链
资料来源：公开资料整理
2、鳟鱼养殖成本和利润
每立方水体约可产出12kg鳟鱼，若按1m水深流水池计算，每亩流水池平均可产出8t鳟鱼，亩均产值达28-32万元，经济效益十分明显。鳟鱼市场价格一直在40-50元/kg，养殖虹鳟的成本大约在20-24元/kg，投资回报率较高。但鳟鱼整体养殖复杂，对水质、饵料、水体等要求皆较高，加之近年来整体人工和饲料等养殖成本持续增长，价格波动较大，信息较为闭塞的养殖户收益波动较大，整体鳟鱼养殖规模持续波动。
鳟鱼养殖成本占比结构
资料来源：公开资料整理
三、鳟鱼产业现状
1、产量
我国鳟鱼产量变动来看，国鳟鱼养殖产业经过50多年的长足发展，已经形成了比较成熟的生殖调控、繁殖和养殖技术，特别是虹鳟，全国各地区只要生理条件合适随时随地都可进行种鱼的发育、繁殖和鱼卵的孵化。近几年来随着成本提升但整体价格仍未明显提升同时其他淡水鱼类挤压需求，我国鳟鱼淡水养殖呈现小幅度下降态势，截止2021年产量为35814吨。
2010-2021年中国鳟鱼淡水养殖产量走势
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
2、省市分布
全国鳟鱼养殖区域分布在北京、河北、山西、青海、辽宁、山东、云南、四川、广东、甘肃、陕西、湖南、新疆、重庆等23个省市区内，天津、宁夏、江苏、上海、海南、湖北几乎没有养殖分布。具体来看，青海整体产量占比更高，2021年产量为14739吨，云南、新疆和辽宁产量分别为3786吨、3786吨和3300吨。
2021年中国鳟鱼淡水养殖省市分布
资料来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国鳟鱼行业市场全景评估及投资战略研究报告》；
3、进出口量
就我国鳟鱼进出口来看，鲜鳟鱼整体保存时间短，早期我国鳟鱼整体供不应求，整体进口占比较高，2015年整体鳟鱼进口量超6000吨，其中冻鳟鱼占比超99.8%，近年来随着国内整体鳟鱼产量扩张同时需求趋缓，整体进口量持续下降同时，出口持续走高，数据显示，2021年我国冻鳟鱼进出口量分别为3089.6吨和996.9吨，较2021年皆有较大改变，主要受国内整体养殖产量下降等因素下降导致。
2015-2022年中国冻鳟鱼进出口量走势
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
4、冻鳟鱼出口目的地
就我国冻鳟鱼出口目的地来看，目前国内整体冻鳟鱼出口较为分散，俄罗斯是我国鳟鱼更大进口来源地，2022年我国冻鳟鱼出口935.8吨，泰国、马来西亚、日本、中国香港地区分别出口40.1吨、16吨、3.3吨和1.7吨。进口来源地来看，目前我国冻鳟鱼主要从土耳其、智利、挪威、丹麦进口，其中土耳其更高为1079.4吨。
2022年中国冻鳟鱼出口来源地分布
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
四、水产养殖政策背景
近年来，愈加严格的“休渔禁捕”政策、频发的厄尔尼诺现象等，均对水产养殖面积产生负面影响，鱼价整体保持上行趋势。2019年《水产种质资源保护区管理暂行办法》进一步明确了禁渔区，同时长江十年禁渔计划于2020年1月1日起正式实施，2020年以来传统家鱼价格持续上行，鳟鱼等名贵淡水鱼整体需求有望持续增长。
水产养殖业相关政策
资料来源：公开资料整理
五、鳟鱼发展前景
随着渔业养殖水平的不断提高和人们对水产品质量安全的不断追求，渔业健康养殖的理念已深入人心，发展和推广渔业健康养殖技术也变得尤为重要。从养殖设施 、苗种培育、放养密度、水质处理、饵料质量、药物使用到养殖管理，每一步都需要采用合理科学的养殖手段，从而获得质量好、产量高、对环境无污染的产品，使经济、社会、生态产生综合效益，并能保持稳定、可持续发展。寿命长，生长速度快，抗病能力强等是虹鳟鱼的优势特点，这也是易于人工饲养的重要原因，预计水产养殖整体产业需求将带动提升鳟鱼需求提升并发展。
华经产业研究院通过对中国鳟鱼行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国鳟鱼行业市场全景评估及投资战略研究报告》。
“彩虹界”的“扛把子”——鳟鱼美好的周日序曲
在清晨之一缕阳光透进窗户的时候
就被拉开了
之前我写了那么多【国际钓技】里
也许10篇有7篇都是写“鳟鱼”
对于这个不凶猛又美丽的鱼种
我真是很喜欢很喜欢
这下
温柔的小编就带大家来看看
“温柔的鳟鱼”
《本草纲目》里《纲目》就有记载：鳟鱼，处处有之。状似鍕而小，赤脉贯瞳，身圆而长，鳞细于鲜，青质赤章。好食螺蚌，善于遁网。
鳟鱼（Trout）属鲑科，原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种，是西方人喜欢食用的鱼类。
三文虹鳟
鳟鱼(Salmo playtcephalus)，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约有10种左右。鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。所有被称为鳟鱼的鱼类都是鲑亚科的成员。在中国，鳟鱼栖息于江河流速较缓的水域或湖泊，为杂食性鱼类，北起黑龙江，南至广东，西自四川，东到江浙一带的江河与湖泊，均有分布。
欧洲海鳟原先是欧洲比较常见的鳟鱼，现已广泛地引进到世界各地适合于它们生长的水域。由于鳟鱼是许多人理想中的垂钓和食用鱼，世界各地每年都大量捕捞，因此，全世界大多数野生山海鳟、山鳟等鳟鱼都数量锐减，陷入濒危状态。
虹鳟（彩虹鳟鱼）
我们再来说说“彩虹鳟鱼”，美丽的“小天使”。
彩虹鳟鱼，是新西兰的北岛的湖泊河流中最常见的鳟鱼品种。彩虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸，生存条要求高，属娇贵鱼种，鱼身优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这就是它的名字“彩虹鳟鱼”的来历，彩虹鳟鱼对水温要求很高，超过10摄氏度就长变形了，长得也慢，一斤左右的一条鱼要长上一年，所以肉质鲜美。
彩虹鳟鱼
早就听说新西兰被人称为“ 羊背上的国度”，来了以后，才知道这里不但有犹如白云一样多的羊群，还有闻所未闻的珍贵的国鸟--几维鸟，不准买卖的美味--彩虹鳟鱼。
可见它们在新西兰的分量有多重！羡慕呀~
彩虹鳟鱼
“彩虹鳟鱼公园”坐落于原始森林中，距罗托鲁阿只有5公里。公园的前身是仙女泉，早在1898年开始接待游客，至今正好100年了。这里树木茂密，参天巨木随处可见，到处郁郁葱葱，显示生机活力。
一汪汪清沏的泉水池，是成千上万条鳟鱼的家园。这种新西兰特有的鱼类，身上一道红色的彩虹，在阳光下熠熠生辉。小溪与外面的湖水相连，鳟鱼可自由进出，但它们宁愿选择这里，终生与泉水相伴，以至公园更名为彩虹泉。
彩虹鳟鱼公园
我也要去“彩虹鳟鱼公园”看看了，从文字看完都觉得那里美翻了！这样的鳟鱼你喜欢嘛？
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
鳟鱼
虹鳟鱼头
鳟鱼
又称“鮅”“参鱼”“赤眼鱼”“红目鳟”“红眼棒”“红眼鱼”“红眼鰆”“醉角眼”“野草鱼”，
红目鳟
为脊索动物门
该鱼除青藏高原外，我国的江河、湖泊均有分布。
这种鱼体长筒形，后部较扁，头锥状，吻钝。
须2对，细小。体银白，背部灰黑，体侧各鳞片基部具黑斑，形成纵列条纹。鳞大，侧线平直后延至尾柄中央。尾鳍深叉形、深灰具黑色边缘。
眼上缘有一红斑，是其得名“赤眼”“红眼鱼”的原因。
随着对海产品认识的加深，以往淡水鱼为中心的思路逐步改变，新增咸水鱼的名称必须借助淡水鱼的称谓才能满足需求，所以“鳟”这个名称就被借以称呼“ *** 哈鱼”等鱼品，也就是跨及其他科属的品种。
“ *** 哈鱼”又写作“大马哈鱼”，
实际上是脊索动物门
该属有21个品种，当中有称“鳟”的，有称“ *** 哈鱼”的，也有称“鲑”的。
阿瓜 *** 哈鱼
阿瓜 *** 哈鱼
分布于美国加利福尼亚州的克恩河流域，膳用以取其鱼籽居多。
这种鱼体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤型。
头长与体高略相等，口端位，口裂大。上颌、下颌及犁骨皆有齿，颌齿大而锋利。眼在体轴线的下方，较大。
背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅。有脂鳍。体背部呈深褐色，与背鳍、尾鳍都具有深色细圆点，体下半部为淡黄色至橙色，体中央具有一排排列整齐的深色斑块，体中线具一红色线条，背鳍、尾鳍、脂鳍褐色，背鳍上缘具白边，胸鳍、腹鳍、臀鳍橙色且具白边。
体长可达71厘米。
吉拉鳟
又称“吉尔 *** 哈鱼”，是美国最稀有的物种之一，1967年美国联邦 *** 将之列为濒危物种。
经过多年努力，目前种群数量有所恢复，但也未去到可以进行贸易的阶段。
这种鱼明显特征是黄头，体背青绿并布满黑色斑点，腹部土黄色，各鳍紫红色。
亚利桑那 *** 哈鱼
亚利桑那 *** 哈鱼
是吉拉鳟<Oncorhynchus gilae gilae Maureen>的变种，分布于美国亚历桑那州的含盐河上游与小科罗拉多河流域流域。
被世界自然保护联盟（International Union for Conservation of Nature）列为极危物种（CR）级别，禁止捕捞、贸易及膳食。
这种鱼体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤型。
头长与体高略相等，口端位，口裂大。上颌、下颌及犁骨皆有齿，颌齿大而锋利。眼在体轴线的下方，较大。背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅。有脂鳍。
体背部呈深褐色，体下半部为土黄色，全身具黑色小圆斑。
背鳍、尾鳍、脂鳍淡褐色略带橙色，背鳍上缘具白边，胸鳍、腹鳍、臀鳍橙色且具白边。
体长可达58厘米。
墨西哥金鳟
墨西哥金鳟
又称“金腹 *** 哈鱼”，是墨西哥水域特有品种。
被世界自然保护联盟（International Union for Conservation of Nature）列为濒危物种（EN）级别，禁止捕捞、贸易及膳食。
这种鱼雌性两侧和腹部主要以银色为主，体侧有许多分散而不规则的小黑点， 并有一条暗蓝色的幼鲑斑纵带。雄性表现出美丽的黄金色彩，使之成为物种命名“金鳟”的条件。
另外，此“金鳟”之所以要强调“墨西哥”，是因为日本人在虹鳟<Oncorhynchus mykiss Walbaum>的突变种选育出的金黄色品系也称为“金鳟”，而后者通常没有用“日本”两字冠名。
山鳟
山鳟
又称“割喉鳟”“克拉克 *** 哈鱼”，原产北美西部，后进入不同的流域 ，由于地理上的孤立 ，在西北太平洋沿岸都有它的亚种发现 。
阿尔沃德割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii alvordensis>（灭绝）、蛇河精斑鳟鱼<Oncorhynchus clarkii behnkei>、黄石山鳟<Oncorhynchus clarkii bouvieri>、美洲鲑<Oncorhynchus clarkii henshawi>（威胁）、雷氏山鳟<Oncorhynchus clarkii lewisi>、黄割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii macdonaldi>（灭绝>、科罗拉多河鳟鱼<Oncorhynchus clarkii pleuriticus>、派尤特割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii seleniris>（威胁）、绿背割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii stomias>（威胁）、邦纳维尔割喉鳟鱼<Oncorhynchus clarkii utah>、格兰德河鳟鱼<Oncorhynchus clarkii virginalis>是其亚种。
这种鱼明显特征是下腭下方具鲜红的条纹，是其有俗称“割喉鳟”的原因
粉鳟
粉鳟
又称“粉鲑”“粉红鲑”“驼背鲑”“细鳞 *** 哈鱼”“驼背 *** 哈鱼”“弓背大马哈鱼”“粉红大马哈鱼”，在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江水域可见踪迹。
这种鱼体长而侧扁，口端位。
尾浅叉，胸鳍小。侧线完全，鳞细小。
头较短，生殖期雄鱼体高增大，头后背鳍前部似驼峰，隆起呈佝偻状。吻变窄向前伸长，上吻与下吻端相向弯曲如钳形；不能闭合，颌骨向后伸过眼后，上颌、下颌与犁骨有尖齿。
具侧线鳞。体色背部为苍青色，体侧及腹部银白色；背部及尾鳍上有不同形状的椭圆形黑斑点，各鳍灰色。
*** 哈鱼
*** 哈鱼
又称“花鳟”“鳟鱼”“鲑鱼”“狗鲑”“果多鱼”“罗锅鱼”“孤东鱼”“齐目鱼”“奇孟鱼”“花斑鳟”“麻糕鱼”“北鳟鱼”，分布在黑龙江、乌苏里江及图们江水域。
“大马哈鱼”是来自于黑龙江省的赫哲语的音译。
这种鱼体稍侧扁，一般长约60厘米。
头大，吻长，凸出，稍弯，尤其雄鱼在生殖期吻弯曲如钩状，使上颌、下颌不相吻合。眼距吻端比距鳃孔为近。
口大，牙扁而尖锐，顶端向内微弯，上颌、下颌各具1列大牙。鳃孔大。体披细小圆鳞。侧线明显。背缘自头后渐次降起直至背鳍基部。
背鳍起点距吻端与距尾鳍基约相等。脂鳍小，与臀鳍相结。胸鳍，较小，位低。尾鳍叉形。
头背与体背青黑色，腹部银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。臀鳍、腹鳍灰白色。
银鳟
银鳟
又称“银鲑”“北鳟鱼”“银 *** 哈鱼”。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队进入黑龙江作生殖洄游。
这种鱼体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的更高点，从此向尾部渐低弯。
头侧扁，吻端凸出，稍弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上颌、下颌不相吻合。
上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。两颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。
眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。
尾鳍深叉形。
生活在海洋时体色银白，进入江河洄游色彩逐渐变得鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色，腹部银白色。
体侧有8～12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓，雄鱼条斑较大。
吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、腹鳍为灰白色。到了产卵场时，体色更加黑暗。
樱鳟
樱鳟
又称“鲑鱼”“齐目鱼”“奇孟鱼”“三文鱼”“樱桃鳟”“马苏 *** 哈鱼”，是石川马苏 *** 哈鱼<Oncorhynchus masou ishikawae Jordan & McGregor>、大口马苏 *** 哈鱼（降海型）<Oncorhynchus masou macrostomus Gunther>、玫瑰马苏 *** 哈鱼<Oncorhynchus masou rhodurus Jordan & McGregor>的统称。
主要分布在堪察加半岛、千岛群岛、库页岛、朝鲜半岛及日本。国内多见于黑龙江及吉林。
这种鱼体长形，侧扁。吻凸出，微弯。
上颌骨后端达眼后方。上颌、下颌具齿。脂鳍末端游离。尾鳍弯月形。
体背部呈暗青色，布有小黑点，体侧及腹部银白。背鳍、尾鳍上具黑色斑点。生殖季节体侧有数条鲜红色横斑纹，尾部略显红色。
台湾鳟
台湾鳟
又称“梨山鳟”“台湾鲑鱼”“次高山鳟”“台湾陆封型樱鲑”“台湾马苏 *** 哈鱼”，中文学名“樱花钩吻鲑”，是中国台湾省的特有“樱鳟”<Oncorhynchus masou Brevoort>的亚种鱼品。
这种鱼体侧扁呈纺锤状，背部青绿色，腹部为银白色，体侧中央有椭圆形云纹斑点，口部斜裂而广至眼睛下方。
具鲑鱼纺锤形且侧扁的身躯、大口裂且端位、圆鳞、远离胸鳍而比较靠近泄殖孔的腹鳍、腹鳍基侧的腋窝凸与背鳍后方的脂鳍的基本部形貌外，河川型的背部呈黑青绿色，腹部银白色，体侧有8～12个黑色椭圆形云斑，侧线上方有11～31个小黑点，体长可达30～40厘米。
山女鳟
是原产日本的河川型“樱鳟”<Oncorhynchus masou Brevoort>。1996年我国引进繁殖。
虹鳟
又称“虹鲑”“瀑布鱼”“七色鱼”“麦奇钩吻鳟”，原产北美洲太平洋沿岸及堪察加半岛一带。栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊。
这种鱼体长形，中等侧扁。头亦侧扁，长大于高；头长为吻长4.3～4.7倍，为眼径3.9～4.3倍，为眼间距3.3～3.5倍，为尾柄长1.7～2倍。尾柄长为尾柄高1.3～1.6倍。
吻钝圆，微凸出。鼻孔位于吻侧，距眼较距吻端略近，前后鼻孔间有一小皮膜凸出。
眼稍大，侧中位，后缘位于头前后正中点稍前方。眼间隔圆凸。口大，位低。上颌骨外露，约达眼后缘。下颌骨、前颌骨与上颌骨有1行稀齿。
犁骨与腭骨亦有齿，犁骨齿沿轴达骨中后部。舌游离，背面有2行纵齿，齿行间为浅凹沟状。
鳃孔大，下端达眼中央下方。鳃膜游离且分离。最长鳃耙约等于瞳孔长。
*** 位于臀鳍稍前方，其后有泌尿生殖孔。
鳞很小，头部无鳞；眼鳍基上缘有长腋鳞。侧线侧中位，前端较高。
背鳍始于体前后中点稍前方，前距为后距1.3～1.4倍；背缘斜形，微凸；第2分支鳍条最长，头长为其长1.9～2.2倍，远不达 *** 。
脂背鳍位臀鳍基后端上方，后端游离。臀鳍似背鳍，头长为第2分支臀鳍条17～2.1倍。
胸鳍侧位，很低；圆刀状；第3枚鳍条最长，头长为其长1.6～1.8倍，远不达背鳍。
腹鳍始于第4分支背鳍条基下方，圆刀状，头长为第3腹鳍条1.9～2.1倍，略不达 *** 。
尾鳍叉状，叉深约为鳍长三分之一。
体背侧暗蓝绿色，两侧银白色，腹侧白色；背面及两侧有许多大小不等的小黑斑；头部与尾鳍基部黑斑较大；两侧条纹呈红色宽纵带状，似虹彩。
背鳍、脂背鳍与尾鳍有许多小黑点，其他鳍灰黑色，基部较淡。
金鳟
是日本人从虹鳟<Oncorhynchus mykiss Walbaum>的突变种选育出的金黄色品系。
这种鱼体型与虹鳟相似，周身金黄、橙黄或淡黄色，体侧有红色彩带，眼呈玫瑰红色。
红鳟
又称“蓝背”，是红 *** 哈鱼<Oncorhynchus nerka nerka Walbaum>、阿东红 *** 哈鱼<Oncorhynchus nerka adonis Murata & al.>、肯氏 *** 哈鱼<Oncorhynchus nerka kennerlyi Suckley>的统称。
这种鱼外形瘦长，吻钝，具脂鳍。头后的鳃筛长而紧密。
体色由海水回到淡水繁殖时会有所改变，在淡水中全身亮红色，头淡绿色，故名“红鳟”；
雌鱼偶有黄或绿色的斑驳。
在海水中生活时，背为蓝绿色，腹银色，帮我名“蓝背”；皮肤均匀光滑。
王鳟
又称“王鲑”“春鲑”“大鳞 *** 哈鱼”，分布在北太平洋水域，我国黑龙江可见踪迹。
这种鱼略似纺锤形；头后至背鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的更高点，从此向尾部渐低弯。
头侧扁，吻端凸出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著，相向弯曲如钳状，使上颌与下颌不相吻合。
上颌骨明显，游离，后端延至眼的后缘。上颌、下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。
眼小，鳞较大，作覆瓦状排列。脂鳍小，位置很后。尾鳍深叉形。
太平洋鲑属
另外，还有虽不是太平洋鲑属
当中包括河鳟<salmo penschinensis Walb>、褐鳟<Salmo trutta caspius Kessler>、野鳟<Salmo letnica Karaman>、黑斑鳟<Trutta balcanica Linnaeus>、溪鳟<Salvelinus fontinalis Mitchill>等。
河鳟
又称“猫鱼”“亚东鲑”“花点鱼”“山溪高尾鲑”，1866年英国人自欧洲带到我国 *** 亚东地区繁殖并成为当地特产。
我国鱼类专家在1960年代将之命名为“亚东鲑”。
1992年“亚东鲑”被列为 *** 二级重点水生野生保护动物。
2015年， *** 亚东地区成立繁育基地，使该鱼成为重要的鱼业产品。
这种鱼侧扁、纺锤形，体长不足20厘米，体重250克左右。
背部绿褐色，从背至腹颜色渐淡，腹部几乎呈白色，头部、背部、鳍部均具黑色斑点，鳍上另有红色和绿色花点。
褐鳟
又称“棕鲑”“茶鳟”“德国褐鳟”，分布挪威至北非及爱尔兰至俄罗斯一带海域。
曾被确立为斑鳟鱼属
这种鱼受环境及基因的影响极富变化，明显特征是身体为褐色，并有黑色及红色的斑点。
在淡水栖息的称“褐鳟”，体重不超过500克，
在咸水栖息的称“海鳟”，体重可达13.6千克。
野鳟
原分布于欧洲马其顿奥赫里德（Ohrid）湖，为陆封型鱼类，最早由德国人在1741年对其进行人工繁殖。
这种鱼体呈纺锤状，略侧扁，成鱼头及身体呈银色并布满黑色斑点，身体上半部最密集，腹部白色，侧线周围具有红色斑点，体长可达76厘米。
黑斑鳟
正称“南斯拉夫真鳟”，市场归类为“红点鳟”，
为脊索动物门
分布在美国西部密苏里河上游的黄石河（Yellowstone River）水域。
这种鱼与红点鲑属
溪鳟
又称“方尾鳟”“溪红点鲑”“七彩鲑鱼”“美洲红点鲑”，
为脊索动物门
这种鱼具暗绿大理石色背部和背鳍以及带蓝色光环的红点分布于体侧，尾部笔直或带个浅的凹痕。臀鳍、腹鳍、胸鳍带有黑色白边的条纹并衬暗红色。尾鳍有19枚鳍条。
鲑鱼
鲑鱼头
据生物学家描述，“鳟”与“鲑”因为生理结构不规则，是最难分类的鱼品。这也是太平洋鲑属
事实上，这种情况何尝不是发生在脊索动物门
该属约32个品种，却有30个品种是称“鳟”的，有人甚至风趣地将之称“鳟属”。
正儿八经地称作“鲑”的，
反而隶属于鲑科
刺舌鲑属<Acantholingua>辖下有奥湖刺舌鲑
白鲑属
湖白鲑
耀白鲑
彭氏白鲑
莱芒湖白鲑
亨氏白鲑
真白鲑
衰白鲑
纳氏白鲑
古白鲑
伦克白鲑
休氏白鲑
沃特曼氏白鲑
平头鲑属
柱白鲑属
珠点柱白鲑
捕捞起的鲑鱼
鲑属
还有润鳟（鲑）
格雷鳟（鲑）
黑鳍鳟（鲑）
罗纳河鳟（鲑）
塞巴各湖鳟（鲑）
湖鳟（鲑）
这些品种在中国习惯称“三文鱼”。
红点鲑
红点鲑属<Salvelinus>辖下品种有银红点鲑
阿奈图式红点鲑
黄斑红点鲑
日本红点鲑
白斑红点鲑
克氏红点鲑
湖红点鲑
蓝背红点鲑
苏格兰红点鲑
茴鲑属
北鲑属<Stenodus>辖下有北鲑<Stenodus leucichthys leucichthys Guldenstadt>、长颌北鲑
红点鲑
狭义是红点鲑属<Salvelinus>其中的一种品种，分布于欧洲及美洲沿岸的环极地区以及北极的岛屿，是深入北极区最远的淡水鱼。广义是该属所有品种的统称。
虽然该鱼为红点鲑属<Salvelinus>，但作为引进到中国的冰鲜产品，反而是“三文鱼”（Salmon）的代表，有时干脆就称“三文鱼”。
而“三文鱼”则取自鲑属
这种鱼长达70厘米，重达4千克，体上斑点为淡红色而不是黑色，上腭舟形，犁骨仅前部具牙。鳞片较小。
全文完
粤厨宝典
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巴塔哥尼亚是世界闻名的旅游景点，
当地除了有荒凉而偏远的山峰群、
湍急的河流、广袤的草原
偏远溪流里成群的鳟鱼还是飞钓者的天堂。
去年 12 月，我前往智利巴塔哥尼亚参加了为期一周的飞钓之旅。而在最后一天早晨，我终于和我的“老冤家”狭路相逢。前几天里，我已经拜访了各种美丽的河流和湖泊，钓到的鱼也格外多（当然放生的也不少）。不过，旅途中还没有什么令人难忘的亮点，直到我遇到了这条鳟鱼。
? likeflyfishing
这天，我和身为美国侨民的向导 Monte Becker 以及他的同事 Hayden Dale，一起来到了智利中部著名的鳟鱼飞钓地点帕洛马河（Paloma River）。我们划船驶过几片难度为III级（中级）的湍滩，钓到了几条褐鳟和虹鳟，由此开始了一天的航程。这几条鳟鱼在其它流域或许能称得上是大鱼，但在这儿动辄就能钓到 45 公分甚至更大的鱼，我也没怎么在意。
在帕洛马河附近的一汪深潭里钓鱼。帕洛马河位于智利中部，是著名的鳟鱼飞钓地点 ? Marcos Zegers/The New York Times
我们在午餐前穿过两块巨石间的激流，进入了一座隐蔽的小峡谷。这里仿佛现实中冰岛的蓝泻湖（Blue Lagoon），又如小说《指环王》中的中土世界：只见花岗岩壁峭立，四周光线晦明晦暗。如果说蓝宝石也能通电、透出蓝色电光的话，那么积有泥沙的潭水正如蓝宝石般璀璨。在我游历过的河域中，谷内的景色可谓数一数二。
我们试着在谷里钓了一会儿鱼，可惜一无所获。于是 Becker 划船带我们顺流而下，来到百米开外河中央的一座无名小岛。他把充气筏系在树桩上，示意我们跟随他爬上一块露出水面 9 米多高的巨石。从这里，我们可以清楚地看到水下有一个理想的鳟鱼鱼窝：小岛为这片清澈冰蓝的水潭形成了天然屏障，却没能完全阻断上游的水流，鳟鱼爱吃的昆虫也随处可见。
向导 Monte Becker（前）以及巴塔哥尼亚奇妙水域旅舍的老板 Eduardo Barrueto 正在帕洛马河上 ? Marcos Zegers/The New York Times
Becker 指着水潭的源头道：“好鱼。是条虹鳟。”
果然，一道巨大的黑影正在水柱间上下翻腾，有节奏地吞食着水面上的苍蝇。我们估计它的长度有 50 公分。
过了一会儿，Becker 又说：“看水潭底部，那里还有一条大褐鳟。”
我扫视了一圈，可是只看到水下有一节木头。不想“木头”浮到了水面，吞下了一只苍蝇。事实上，这个家伙是我在 Instagram 以外见到的更大的鳟鱼，它的长度足有 60 公分甚至更长。而我当初之所以来到巴塔哥尼亚，就是为了见证眼前的这一刻。现在，我要做的就是把这条大鱼装进网里。
传奇之地
A storied destination
巴塔哥尼亚是世界闻名的旅游景点，当地有荒凉而偏远的山峰群、湍急的河流、广袤的草原，以及深厚的南美牛仔“加乌乔”文化（gaucho）。该地区对大众文化影响深远，例如一家价值数十亿美元的户外运动品牌就以它为名，著名英国游记作家 Bruce Chatwin 还著有一部奇书《巴塔哥尼亚高原上》（In Patagonia）。
巴塔哥尼亚的峡湾 ? Mtourradar
巴塔哥尼亚也是世界最负盛名的飞钓胜地，但凡合格的垂钓者都梦想着来这里朝圣。飞钓爱好者可以在各种不同的水域间穿梭，例如宽阔的毛石河段、深深的天蓝湖泊，以及蜿蜒的溪流。这些水域里鱼群的数量和大小也非其它地方可比（这里有名副其实的庞然大物，甚至还有超过76公分的鱼）。当地昆虫种类繁多，数量庞大，由于地域辽阔、交通不便，多数地区尚未被开发。即使在喷气机时代，你也可能孤身一人，在丝毫未被现代文明沾染的流域垂钓。河里的鱼未曾见过假蝇饵，即便见过也屈指可数。连 50 或 100 年前未开化的美国西部也无法与之相提并论。
位于智利 Coyhaique 市郊外的巴塔哥尼亚奇妙水域旅舍 ? Marcos Zegers/The New York Times
巴塔哥尼亚横跨阿根廷和智利，两地都是垂钓的好去处。而我选择了智利艾森地区靠近 Coyhaique 市的水域。这里有河流也有湖泊，通常比巴塔哥尼亚其它地区少风（风是飞钓运动的大忌）。我计划在 12 月份，也就是南美洲的夏初成行，并在巴塔哥尼亚奇妙水域旅舍（Magic Waters Patagonia）预定了一间房间。这家旅舍位于 Coyhaique 市郊外，提供包括向导在内的全方位服务。
从左至右分别为：奇妙水域旅舍为游客提供为期一周的垂钓旅行套餐，向导服务也包含在内；奇妙水域旅舍提供的南瓜红薯羹 ? Marcos Zegers/The New York Times
从位于巴尔马塞达市（Balmaceda）最近的机场驱车前往旅舍，沿途的风景好似电视纪录片《自然》（Nature）中的场景。举目四望，远处的安第斯山脉若隐若现，山顶上白雪皑皑，清澈的河流蜿蜒穿过山谷，消失在地平线上。绿色的种类之多，你一辈子也数不完。在通往旅舍的土路上，几位加乌乔人赶着牛群挡住了我们的去路。我们的班车司机见状开玩笑道：“巴塔哥尼亚的交通堵塞就是这样的。”
乌乔人赶着他的牛去草原上进食 ? Melody Cao
奢华的旅舍由当地的南山毛榉树与河里的岩石搭建而成。它坐落在一个绿树成荫的小山谷里，门前还有一片自己的冰川湖。旅店老板兼经营者 Eduardo Barrueto 是当地一位老师兼飞钓爱好者的儿子。几年前，他在湖上为一名富有的游客做向导，对方提议让他在湖边开一家飞钓旅舍。Barrueto 于是白手起家，最终从合伙人手中买下了整个业务。目前他与在烹饪学校里认识的妻子 Consuelo Balboa 一起经营着这家旅舍。
从花岗岩山峰到宽阔的山地之间 ? Melody Cao
在垂钓旺季，夫妇俩和 13 岁的 Manuela、10 岁的 Martin、两条狗 Blanca 和 Gauchito，以及一只名叫 Ruby 的猫一起住在旅舍里（Ruby 是蒙大拿的一条河，也是 Barrueto 最喜爱的垂钓地点）。旅舍一次只接待 12 名房客，通常客人都与 Barrueto 一家在一张大桌上用餐。
? knowmadadventures
客人到达旅舍后就可以去湖中钓鱼，但我入住当天下午风雨交加，室外气温又低，所以我选择坐在壁炉前一边享用皮斯科白兰地，一边与 Barrueto 聊着接下来一周的行程。晚上，我们吃了智利传统烧烤 asado，内容包括牛肋排、肋眼、后腹肉排、猪里脊、鸡腿、当地出产的香肠，外加煮土豆以及用附近农场培育的生菜、西红柿、黄灯笼椒做成的简易沙拉，还有几瓶智利产的干露侯爵孔查赤霞珠葡萄酒（Marques de Casa Concha Grand Reserve）。甜点则是智利传统点心 leche nevada，其口感有点类似法式蛋白奶油蛋糕。旅舍几乎每顿餐食都能让美食爱好者大饱口福。到了晚上 10 点，酒足饭饱的我进入了沉沉的梦乡。
在韦穆莱斯河被放生的一条巴塔哥尼亚褐鳟 ? Marcos Zegers/The New York Times
漏网之鱼
The fish that got away
第二天一早，太阳探出了脑袋，但风还在轻轻地刮着。Barrueto 和我驱车前往韦穆莱斯河（Huemules River），它以当地一种鹿命名，这种鹿象征着智利人对户外运动的热爱，同时也是智利国徽上的图案。我们涉水来到了一小片美丽的瀑布下，开始了一段令人难忘的旅程。朝着上游前进了半个小时后，我钓到了此行之一条巴塔哥尼亚鱼，随即把它放生了。这是一条约 46 公分长、体型健壮的褐鳟。与北美地区不同，巴塔哥尼亚的褐鳟身上有一抹独特的薄荷绿色，可以使它完美融入周围环境。它们的适应能力简直不可思议，宛如大自然的神奇魔法。
? chiletrout
这天，我们又钓到了 20 来条鱼，基本上不出半小时就能钓到一条。多数时候，我们使用的钓饵是一种叫“坎塔里亚甲虫”（Cantaria beetle）的拟饵。它模仿了当地一种巨大的陆栖昆虫，以其高热量和蛋白质而受到鱼类的青睐。鳟鱼见到这种虫子时会一反常态显出攻击性，而许多飞钓爱好者正是冲着坎塔里亚甲虫饵才来到了智利。
Eduardo Barruet 正在帕洛马河上钓鳟鱼 ? Marcos Zegers/The New York Times
接下来的 4 天里，我游遍了几乎所有类型的水域，但结果都和首日一模一样。第二天，我和 Becker、Dale 一起前往辛普森河（Simpson River），钓到了各种褐鳟和虹鳟，其中一条虹鳟近 51 公分，非常漂亮。我和 Dale 不止一次获得了“双丰收”，也就是说我们好几次几乎同时钓到了一条鱼。
到了第三天上午，Barrueto、Dale 和我去了帕洛马河一片同样鳟鱼成群的水域，下午则继续前往埃利萨尔德湖（Elizalde Lake）。这是我之一次在湖上钓鱼。第二次抛投拟饵时，我钓到了一条近 51 公分的虹鳟，几分钟后，Barrueto就钓到了一条近 56 公分的鳟鱼，打破了我的纪录。第四天，我们在辛普森河另一片区域高高的堤岸下发现了一群躲在洞里的虹鳟。短短 15 分钟里，我们就钓到了 5 条。
飞钓爱好者在向导的带领下穿越莫戈特河 ? Marcos Zegers/The New York Times
第五天则是令人难忘的一天。我和另两位游客、我们的向导，以及一位名叫 Alfredo Medina 的加乌乔人骑马穿越了莫戈特河（Mogotes River）。这位加乌乔人的家族地产就毗邻这一流域。我们骑在马背上沿着小径涉水前行，身旁则是十米多高险峻的峭壁。中午众人在河边野餐，用自制的肉叉在火上烤了一只 Medina 为大家准备的当地饲养的羊。我们还事先把几罐在智利广受欢迎的贮藏啤酒 Escudo 放入冰冷的水中，然后就着冰镇啤酒把烤羊吞入肚中。电视里的啤酒广告也不过如此吧。
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第六天早晨，Becker 和我又来到了帕洛马河，我们看到了一条巨大的褐鳟。“来吧，”Becker 对我说，“把它钓起来。”
我之一次甩鱼竿甩得近了，第二次又偏左了些。但到了第三次，我的鱼饵正中目标，毛钩上的假蝇慢慢朝着大鱼飘去。
紧接着，我就看到一只张得大大的嘴冲出水面，一口咬住了“坎塔里亚甲虫”。我举起了鱼竿，没想到真把它钓起来了。
Barrueto和加乌乔人Medina正在河边喝马黛茶和红葡萄酒，其他人则在钓鱼 ? Marcos Zegers/The New York Times
Dale 用手机把这段画面录了下来，不过当时我并不知情。视频里，你可以听到 Becker 说：“是条漂亮的褐鳟！”然后他爬下岩石朝我走来，准备用渔网把它兜住。我的鱼竿几乎弯成了两段。
我对 Becker 说：“它在石头下面，我看不见。你帮我看看……”
鳟鱼迅速探出水面又钻了回去，距离渔网不到 10 厘米。接着我的鱼竿变直了，我说了好几句电视节目禁播的粗话（当然在我们的公号上也禁止刊登）。
大鱼逃走了。
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后来，这段录像我看了一遍又一遍，就像研究肯尼迪总统遇刺的片段一样反复回放。或许我应该更用力些，或许应该少用力；也许我应该把鱼竿再抬高些，也许应该把它放低；或者我应该一边用左脚单脚跳，一边背诵林肯的葛底斯堡演说。我真不知当时该怎么办才好。
大家坐在岩石上享用午饭，我试着往好处想。我对自己说，虽然那条褐鳟逃走了，但一个星期来我享受了垂钓之乐，享用了美食红酒，周围人的陪伴也让我感到愉快。尽管如此，我还是闷闷不乐。
吃完午饭后，Becker 和我走回到岩石边缘，低头看着脚下的河流。我们之前看到的两条虹鳟之一又回到了原处。我只甩了一次鱼竿就钓到了它，然后把它放走了。只见它甩动着尾巴，游回了青绿色的深水中。阳光照射在它彩虹般的纵纹上，闪闪发光。
要成为一名成功的飞钓爱好者，你的记性不能太好。这么一想，我感觉好多了。
巴塔哥尼亚奇妙水域旅舍
Magic Waters Patagonia
地址：智利 Coyhaique 市 Casilla 街 122 号
网址：magicwaterspatagoni ***
六天七夜，包食宿和垂钓项目，
5500 美元起（约人民币 36921 元）。
Chimalfe巴塔哥尼亚旅舍
Chimalfe Patagonia Lodge
地址：智利柴滕市 Puerto Cardenas 村 Lago Yelcho
网址：chimalfepatagonialodge.com
六天七夜，包食宿和垂钓项目，
5300 美元起（约合人民币 35578 元）。
撰文 / Jon Gluck
翻译 / 熊猫译社 智竑
编辑 / 李野
部分图片源自 ***
在色谱中，橙色是最暖的颜色，蓝色则最冷。那么，肉色橙红的三文鱼，长在蓝色海洋里，这意味着什么？答案大概只有“好吃”。
于是，说起三文鱼，吃货（包括本人）脑海中肯定会浮现出以下关键词：日料、刺身！超市的生鲜柜台里，三文鱼鱼腩、鱼头，鱼骨，以及一盒又一盒的三文鱼寿司也码放整齐，等着被吃掉。
三文鱼无疑是好吃的。一块好的三文鱼上，百分之八十的橙红色加上百分之十九的白色交相辉映，还有百分之一的银色柔光笼罩全身。仔细观察，可以用眼睛感觉到鱼肉的轻微弹性，颤颤巍巍，仿佛在呼吸。
挑一点现磨的山葵涂上去，更好连酱油都不蘸，放入口中，牙齿微微用力，鱼肉便分裂开来，稍稍咀嚼，鱼肉便慢慢融化，而手里的筷子已经不由自主夹起第二块……写到这里还没吃饭的小妞不禁咽了咽口水。
慢着，你吃到的三文鱼是真的三文鱼吗？最近这则关于“淡水三文鱼”的新闻想必吃货们肯定有所耳闻。先是有媒体称“中国三分之一的三文鱼来自于青藏高原”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；而许多商家则回应“虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”，甚至一些行业协会也支持这一说法，称“通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称”，虹鳟是三文鱼的一个种类。
“三文鱼”，这条中国最成功的鱼，成功让中国人吵翻了天！而一条小小的三文鱼也让小妞瞬间变成了半个“水产专家”。
首先，争论各方都同意的是，三文鱼不是一个严格的生物学名称，而是一种商品名称。正因为如此，才会出现现在各种不同的说法。
三文鱼（salmon），来源于拉丁语中的“salmo”，意为奋力跃起。之所以取这样的名字，源于三文鱼的洄游特征。每年到了产卵期，它们千里逆流，甚至还要跳跃和冲撞数十英尺高的障碍，只为回到当初出生的河流产卵。到达终点时，它们银白色的身体会因为用力过猛血管崩裂而变得通红，整条河流一片血红，场面异常壮观。
18世纪，生物命名法的创立者林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，也就是现在的鲑鱼属大西洋鲑。
中文世界里最经典的三文鱼正是大西洋鲑。香港《信报》对此有所查证，这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，将“salmon”翻译成为“三文鱼”。而大西洋鲑以外的各种“xx三文鱼”，中国人给它们起了一个更通俗的名字——大马哈鱼。
市面上的三文鱼种类很多，有挪威的、芬兰的、美国阿拉斯加的……挪威三文鱼自然是根正苗红。挪威是世界上更大的大西洋三文鱼生产国，出口到世界上上百个国家。芬兰和阿拉斯加的也并非李鬼冒充李逵，大多数的食客并不会吃出它们之间的区别。买的时候看清产地即可，不需要过多挑剔。
▲各种三文鱼之间的复杂关系，图片来源：果壳网
不过，在英文世界里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon（粉三文鱼）、Coho salmon（银三文鱼）、Sockeye salmon（红三文鱼）等众多鱼种。
虹鳟鱼虽属于太平洋鲑属，但虹鳟的学名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，半个“salmon”都没有。并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄 *** 为的一个类群。
所以，仅从名字上看，虹鳟鱼这回真的是强行给自己加戏，充当了一回“三文鱼”。#看来作为吃货，小妞也还不是很合格，因为英文不行#
但问题是，中文世界里三文鱼指“大西洋鲑”只是人们约定俗成，并没有一份法律或者标准规定。对于“虹鳟鱼就是三文鱼，大西洋鲑能叫挪威三文鱼，太平洋鲑能叫阿拉斯加三文鱼，凭什么虹鳟不能叫淡水三文鱼”这种争辩，即便我们很多人觉得荒谬，但也无可奈何。
不止三文鱼，同样的问题也发生在“鳕鱼”身上。前几年频繁见诸媒体的油鱼也曾强行充当过“鳕鱼”。但事实上，油鱼是两种叫做蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。它们是生活在热带和温带海洋里的深水鱼，体内还有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。但人是不能消化这种物质，只好原样再把它排泄出来，因此如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐。
说回三文鱼，小妞猜想，无论70后、80 后、90 后，甚至 00 后，人生中的之一口三文鱼大概都是生吃的。所以，这次争论的还有一个焦点就是“虹鳟能不能生吃”。这也可能是“淡水三文鱼”这个名称能不能被接受的一个很重要因素。
一般认为淡水鱼是不可以生吃的，因为这样吃容易使人感染上寄生虫。吃生鱼片的时候蘸的酱油、醋、芥末、酒之类的蘸料，都没有办法杀死寄生虫。即使是真正的“海水三文鱼”也是需要经过规范操作的深度冷冻才可以相对安全地生吃。而虹鳟鱼经过这样的冷冻以后生吃是不是安全，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。
青海大学生态环境工程学院院长李长忠在接受《科技日报》采访时称，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况：三文鱼可以生食，它有很多食用 *** ，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。
划重点——也就是说国产“三文鱼”可生吃，但可能得冒点风险。
说句实话，虹鳟鱼熟食味道还是很好的，而且便宜呀，非常适合小妞这种码字工。毕竟，现在熟吃“三文鱼”也是一种潮流，不再是“土老帽”“乡巴佬”了。去餐厅吃饭，很多沙拉上面都会赫然放着一大块浅白色的“烤三文鱼”，越来越多人爱上了“三文鱼”变熟之后的美妙口感。
在这里，再简单说一下区别的 *** ，最简单的 *** 当然是价格。贵的不一定是三文鱼，但如果便宜到让你觉得中了头奖，那一定是虹鳟鱼。第二，看颜值。三文鱼最诱人、也最影响口感的，就是那几条白色的脂肪。虹鳟鱼的脂肪含量少，红白相间的感觉非常生硬，脂肪没有渗入感。第三，虹鳟鱼禁不起厚切的考验。它肉质硬，一旦厚切就会像在吃牛蹄筋。
用知乎er的发言来做总结，“价格便宜 + 肉色偏红+ 刺身厚度薄+ 脂肪纹理窄且很清晰+ 肉表面无光泽的所谓三文鱼，通常就是虹鳟鱼”。
其实不只中国人会面临“一名多物”或者“挂羊头卖狗肉”的困扰，全世界不少国家都存在类似的问题。
为避免这样的问题，欧盟在这方面做得非常彻底。2014年12月13日起，欧盟变更了所有鱼类和水产养殖产品的标签规则，规定商品标签必须标示产品名称和鱼种学名，同时还要标注捕捞区域/国家、生产区域/国家。因为生物学名是唯一的，这样可以帮助消费者分辨鱼的具体种类，避免混淆。
欧盟的这一做法虽然不错，但中国很多消费者别说对拉丁学名了，就是对鱼的中文学名都不熟悉，就算印到标签上，也没什么切身感受。希望以后还是在商品命名上能有相关规定，大西洋鲑就是大西洋鲑，虹鳟鱼就是虹鳟鱼，无论谁叫三文鱼，另一个就不能以此命名，否则就是虚假标示行为。消费者也不会面对“大家都叫三文鱼，到底哪一个才是三文鱼”的困扰。
话说回来，这些年中国处在消费升级的风潮之中，中国人开始吃一些以前没吃过、没见过的东西，但对这些东西的知识储备不多，分辨能力也不强，所以很容易就被那些刻意或是无意的“一名多物”情况误导，或是被“挂羊头卖狗肉”的商家忽悠。
看来，当吃货不容易，小妞这就去读书了。
嘲笑虹鳟鱼不是三文鱼的日本人也要被打脸了
桥本隆则/文
本文是头条号《桥本看日本》的独家文章，今日头条享有独家版权，未经允许转载侵犯今日头条版权权益，将受到法律追诉。欢迎把文章转发到朋友圈。
都叫“三文鱼”为什么价格差很多？据说因为有些可能是被虹鳟鱼替代。近日，中国大陆的《生食三文鱼》团体标准将虹鳟鱼列为三文鱼，引发广泛争论。笔者一开始没有太关注这个话题，因为之前在解答专栏已经专门回答过类似的问题，但是，没有想到之后因为央视的一则报道舆论又起，有关青海海拔2600米高的冷水养殖场的“养殖三文鱼”的报道中，提到中国大陆的三文鱼中有三分之一是这里出产。大陆另一家有名媒体随后跟进报道中提到“养殖三文鱼”就是虹鳟鱼，这一下子引发了消费者的怒潮，大家都说，自己认为吃的是三文鱼，没想到是虹鳟鱼，大家有一种“被欺骗”的感觉。日本有些媒体马上刊登文章，说“养殖三文鱼”是中国的又一起造假事件。甚至笔者的一位朋友，为了显示自己遵从本源，特地去香港吃日本本帮的三文鱼，还贴出图显示其优越感。
笔者看到这些心中嘿嘿了一下，在日本的鲑鱼盒饭中的三文鱼很多就是虹鳟鱼，日本消费厅的相关规定就也这样定下的。所以他认为去了日本餐厅肯定吃到三文鱼，其实也有可能就是虹鳟鱼，因为在日本虹鳟鱼也是三文鱼的一种。笔者引用日本国立研究开发法人水产研究教育机构北海道区水产研究所的见解，鲑鱼与虹鳟鱼是一样的。鳟鱼有樱花鳟鱼，虹鳟鱼等这些的共同特点与鲑鱼没有区别。
因为在欧洲把生活在海中的鳟鱼称为鲑鱼，以及生活在淡水的中的鱼称为虹鳟鱼。现在日本也基本接受了这样的区分。樱花鳟鱼本来就是日本独有的鳟鱼，100多年前，日本人区分鲑鱼与鳟鱼，就是鲑鱼与樱花鳟鱼的区别，后来日本的捕鱼发达，捕鱼范围延伸到北冰洋，这样鳟鱼的种类也就增加了起来。而其中鲑鱼是特别待遇，就单独称为鲑鱼，其余的鳟鱼却被细分为某某鳟鱼。因为销售时，鲑鱼的价格高于鳟鱼，之后日本又在鲑鱼的名字签，加上“红”“银”来体现价格，这样的叫法延续至今。
在日本美食天堂北海道，游客最喜欢的就是北海道的粉色鲑鱼，认为这是鲑鱼的商品，其实这就是艳丽鳟鱼，不是俗称的鲑鱼。所以中国游客在北海道吃的三文鱼90%就是鳟鱼。其实很多人脑海中的鳟鱼就是日本鲜鱼店的青鳟鱼，这个味道当然不能比，在北海道这种青鳟鱼不值钱。所以在美国称鲑鱼，在日本，鳟鱼与鲑鱼不区分统称鲑鱼。
现在再回过头谈在大陆引发争议的虹鳟鱼，这种鱼原来也是生活在海中，只不过因为地质运动，海平面下降，陆地抬起就成为生活在淡水的鱼类。但这种鱼非常有力，欲速快在日本养殖中也是很受欢迎。特别是北海道，在自然放流后，在北海道的环境繁殖，成为餐桌上的极品。甚至日本有的研究机构还要把虹鳟鱼回放到大海中，继续改良其品种，据说这是北海道水产的未来的重要课题。因为相对中国大陆有大面积的水体，日本把目光放到北海道的海面，争取利用这片广阔的海面，在4-5年的时间内能够长到11公斤，这样价值就要比一般的鳟鱼高很多。现阶段这种虹鳟鱼被新开发，使用新的名字“鲑鳟鱼”，主要供应就是寿司店，以及高级日本料理店。
补充一下，来自挪威，智利的鲑鱼也是养殖，也是虹鳟鱼的改良品种。在日本这种进口的虹鳟鱼经常用作鲑鱼饭等使用。与过去的各种鱼类造假不一样，如银鳕鱼，金枪鱼等用其他完全不同的鱼类伪装。鲑鱼与虹鳟鱼其实完全相同，只不过生活在海中与淡水的区别。看到大陆在争论虹鳟鱼是不是三文鱼的问题，就马上定性为又一起“造假”其实，日本很早就这样吃，这样接受，只不过，那些发怒的人不知道实情，认为又被欺骗了。告诉你，如果来到日本吃的三文鱼也可能是虹鳟鱼。
原名：中国游客在北海道吃到的三文鱼也有可能是虹鳟鱼
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