【食材】：黄豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油、食盐、老抽、生抽、辣椒酱、甜面酱、青红椒、姜蒜、食用油。
【 *** 步骤】
之一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。
第二步：把青红椒的蒂部切掉，然后切成段，大蒜去皮，生姜切成片，都放在搅碎机中绞碎，在小碗中加上甜面酱，辣椒酱、生抽、老抽、食盐搅拌均匀，黄豆煮好后，用手一捏豆子就软烂，把黄豆捞出来，先控一下表面的水分备用。
第三步：在锅里倒上油，尽量多倒一点，加上青红椒，蒜末和姜末翻炒出香味，再加上黄豆翻炒均匀，大约熬5-10分钟，把里面的水分都熬干，倒上调好的酱汁，转到小火慢熬，大约熬5分钟出锅。
细节说明:
1：先把黄豆浸泡一晚上，这样煮黄豆的时候，可以节约一些时间，煮黄豆的时候，不要忘记加上大料，这样黄豆会更入味。
2：下油锅时，先放上青红椒和姜蒜炒出香味，再把黄豆放进去翻炒均匀，要记得多熬一会，把里面的水分都熬干，再加上酱汁，大约熬5分钟就可以出出锅了。
工作太忙，有时候加班到很晚，回家没时间炒菜，家里就应该备一份这样的黄豆辣椒酱，酱香浓郁，香辣下饭，里面满满的红油，拌什么饭都好吃！
【主要食材】黄豆、小米椒、姜、大蒜
配料：干辣椒、八角、香叶、花椒、盐、白糖、生抽、黄豆酱
【做法步骤如下】
1、首先，准备300克黄豆，淘洗干净，把不好的豆子挑拣出来，再加入适量温水，浸泡四个小时左右。
2、浸泡好的黄豆控掉水份，倒入锅中，加入几个干辣椒，两个八角，两片香叶，几粒花椒，再加入足量的清水，大火烧开。烧开以后转小火，煮20分钟。挑出大料，捞出黄豆，尽量把水份控的干一点。
3、准备200克小米辣，50克大蒜，30克生姜，放入绞肉机中打成沫。这个口感吃起来是比较辣的，不喜欢太辣的可以根据个人的口味调整比例。
4、锅中加入100克食用油，油温微热，下入绞好的辣椒酱翻炒均匀，记住油温不能太高，不然会有苦味。
炒至有红油的时候，下入煮好的黄豆，继续翻炒，加入一勺黄豆酱，适量生抽、盐，少许白糖，继续翻炒，炒匀后，转小火焖6～8分钟。
时间到了后关火，加入少量鸡精，翻拌均匀，装入一个干净的盆中。
黄豆辣椒酱就完成了，香辣下饭，红油满满，拌馒头、拌米饭、拌面条都超级好吃。
放凉后的黄豆辣椒酱盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候用干净的容器取出适量，装到一个小碗中，剩余的重新用保鲜膜盖好，可以保存一个月不会坏。
好了，今天就和大家分享这些了，喜欢我的可以点我的头像关注我哦，每天都有美食更新。
豆豉辣椒酱秘制做法，老刘手把手教你，凉拌配面一级棒大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
2、 今天老刘就来分享一下“豆豉油辣椒酱”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青小米辣200克、红小米辣100克、油豆豉50克、干辣椒面100克、蒜子、泡姜各60克
4、先把青红小米辣去蒂切辣椒圈 ，再把泡姜切末 ，蒜子用剥蒜器刨成蒜末 ，然后把青红椒圈、姜蒜末一起摆入盆中
5、锅中倒入800大豆油，等油温5成热时先放入青红椒圈 ，炸干水分，中小火炸五分钟左右，再放入姜蒜末和油豆豉，继续中小火炸三分钟，把所有食材炸出香味
6、然后把锅中所有食材倒入盆中，热锅倒入300克大豆油，再在盆中放入100克干辣椒面。然后再油锅中放入桂皮、八角、花椒粒。再放入洋葱丝和香菜段，来熬葱香油
7、大火把香料熬制微焦，等油温降至5成热时，用滤网过滤去香料，把葱香油过滤到盆中，再在盆中放入15克食盐来调味，然后用筷子搅拌均匀即可。这样一盘又香又辣的豆豉油辣椒酱就做好了
8、辣椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
秘制黄豆辣椒酱，详细配方讲解，香辣过瘾，好吃又下饭。在日常生活中，大家都知道黄豆的营养丰富，经常用黄豆来打豆浆喝，不过豆浆喝多了也有腻的时候，今天就给大家分享一道非常好吃又下饭的黄豆辣椒酱，香辣过瘾，吃一次就忘不了。
准备食材：
黄豆、香叶、八角、盐、花生米、小葱、香菜、生姜、食用油、桂皮、花椒、小茴香、豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱、五香粉、白胡椒粉、生抽、白芝麻、味精
具体做法：
1.先往盆里倒入一小碗的黄豆，加入凉水进去浸泡一个晚上。
2.黄豆浸泡好后再次冲洗干净，然后把洗干净的黄豆倒入开水锅里，加入几片香叶，几个八角，再加入盐进去，让黄豆入味，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。
3.接下来炒锅里不用倒油，直接倒入一小碗花生米进去，开小火慢慢的翻炒，炒的过程中，用铲子一边压，一边翻炒，最后把花生米炒香，炒熟，而且可以轻松的脱皮就可以了。
4.然后把花生米盛入盘里面，顺便脱皮，脱皮的花生米倒入绞碎机里面，把花生米绞碎成颗粒状就可以了，倒入盘里备用。
5.锅里的黄豆煮好后，把里面的大料用筷子挑出来不要，然后把黄豆全部控水捞出来备用。
6.再准备需要的配料，洗干净的小葱，切成小段，洗一把香菜切成长段，再切几片生姜片备用。
7.接下来往锅里倒入稍微多一些的油，油微热的时候，加入刚才切好的葱段、生姜片和香菜段，再加入八角、桂皮、香叶，然后加点花椒和小茴香，用小火慢慢的炸出里面的香味，炸这些香料，主要是为了给油增加香味，一直把香料炸到颜色干黄的时候，再全部控油捞出来。
8.再次把控干水分的黄豆倒入锅里面，用中火翻炒，这里多翻炒一会儿，把黄豆里面的水分炒干一些，这样做的黄豆辣椒酱保存的时间才会更长，等黄豆里的水分炒干后，然后加入一勺豆瓣酱，加入一勺黄豆酱，炒出香辣味和酱香味，然后倒入剁椒酱进去翻炒，再加入五香粉和白胡椒粉，再加点生抽进去翻炒，炒大约10分钟左右，让它们更加的入味，然后加入绞好的花生碎进去翻炒一会儿，再加入一把白芝麻进去翻炒均匀，最后加入味精进去翻炒均匀就可以了，这里的豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱和生抽都是咸的，就不需要加盐了。
9.咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，这样做好的辣椒酱又香又辣又过瘾，香辣味十足，特别的好吃下饭，不管是夹馒头吃，还是拌面条吃，都非常的不错，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
「椒子酱」的做法霜降立冬节气之后，红罗卜脆甜可口，即美味又健康。徐州地区家家户户都爱做一道家常下饭菜—椒子酱，做法简单耐保存，一大锅随吃随热，当地冬季特色美食。
By 花厨四季
用料- 五花肉 400克
- 红罗卜 一个
- 素鸡 一个
- 黄豆 150克
- 花生米 150克
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 辣椒酱 适量
- 盐、糖 适量
- 葱姜蒜 适量
- 八角桂皮花椒香叶 适量
1、黄豆、花生米凉水泡一夜，涨发煮熟备用用，五花肉，红罗卜切丁。
2、素鸡切丁过油，不喜吃素鸡，用豆干也可以。
3、葱姜蒜，香料下油锅炒香，五花肉丁下锅炒制出油，加糖、料酒老抽。
4、花生米、黄豆先入锅炒制，几分钟后再下红罗卜丁翻炒。
5、加盐、蚝油调味，素鸡丁下锅加入适量的清水，与食材持平即可。
6、锅开几分钟后罗卜断生，盛出大部分菜品保存起来以后食用，罗卜过度加热易软烂糊锅，下次加热食用口感刚刚好。
7、加入适量的辣椒油，才符合当地的吃法，配上主食，下饭绝佳。
8、一碗红油淌亮，咸辣适中的椒子酱百吃不厌。
小贴士自己用辣椒酱榨制的辣椒油才是这道菜的灵魂，鲜香不辣嗓。若嫌罗卜的气味较重，可以将切好的罗卜丁事先焯水，去掉罗卜的涩味在做菜。
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黄豆加上火红的辣椒做出好吃的黄豆辣椒酱，做法简单，好吃下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a30000bvtkuc0n607ib96ibgpg","duration":134.63,"width":854,"height":480,"file_size":19020640,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f56da552d6054a91aaba3698929a7d21","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":134.63,"file_size":17696983,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":134.63,"file_size":14594786,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":134.63,"file_size":17696892,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f5e1608b0060d98d5dd55506602c4c9c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨做罐辣椒酱，技巧简单不易变质，只需2番茄一把小葱，2步搞定大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
辣椒酱的做法有很多，用大豆做的，用花生做的，还有用芝麻做成的辣椒酱，今天我们分享一道番茄辣椒酱的做法，不但开胃好吃做法还家常简单，自己做的比超市买的还要实惠。
红彤彤的看着就有食欲，详细的做法如下：
之一步：准备食材
首先我们准备一下食材：小葱一把切成葱粒，放在盆中。
生姜一块，先切成薄片，再改刀切成细丝。
小米椒20克，青线椒8克，都切成辣椒圈，一起放在盆中。另准备一些辣椒粉，辣椒粉像下面图中小盆中这么多就够了。
下面，我们给西红柿快速脱一下外皮，西红柿的外皮不容易碎，吃起来影响口感。
锅内烧水，放入西红柿，水烧开以后，捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次，沸水煮过的西红柿，皮会慢慢破裂。比较容易剥去西红柿的外皮。
剥去西红柿的外皮以后，把西红柿先切成薄片，再切成西红柿碎。
第二步：炒酱
锅内烧少许油，放入姜末翻炒，接着放入西红柿碎继续翻炒。把西红柿碎炒浓，加入食盐2克，继续翻炒化开食盐，炒成西红柿酱以后，然后再倒出来。
锅内再烧油，油热以后，放入葱花和辣椒面一起翻炒，翻炒出香味以后，放入西红柿酱继续翻炒，倒入生抽8克，提一下酱的颜色，放入食盐2克，胡椒粉2克，翻炒化开调料以后，放入小米椒圈和青线椒圈继续翻炒。
炒酱的时候不要加水，要小火慢熬。
炒至小米椒和青红椒断生，即可出锅装盆，放凉以后，倒入一个干净的玻璃罐中里面，密封起来，吃的时候倒出来一小碟子。
现在天冷，不用放冰箱也不会变质，夏天更好放在冰箱里面冷藏。
这道酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了，食材简单，做法简单，吃饭时蘸上一点番茄酱更有滋味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢动手做美食的朋友别忘记关注之一美食，我们每天都会有几道家常菜供大家参考。
观看详细视频请点击：想吃辣椒酱，不用去买了，做起来特别简单，味道好极了
曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城，进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的皇帝老儿，一尝这满有乡野风味的辣酱，大为开胃，大加赞赏，把它列为宫廷贡品。于是永丰辣酱便由京城而闻名中国 。现在我们要开始 *** 闻名中国的辣椒酱了。
By 鲁西西的快乐生活
用料- 红绿辣椒 7斤
- 菜籽油 600克
- 白糖 300克
- 姜 100克
- 蒜 100克
- 甜面酱 400克
- 黄豆酱 100克
- 盐 250克
- 香醋 400克
- 味精 20克
- 花生 250克
- 熟芝麻 250克
1、将红绿辣椒洗净掰去里面辣椒籽。
2、加入姜末，蒜末，白糖，盐，用绞馅机搅碎。再加入醋，味精，甜面酱，黄豆酱，搅拌均匀。 用菜籽油加热到80℃，淋入搅好的辣椒酱里。
3、成品！注意浇热油时候要一大勺一大勺浇，不能一起倒入。成品可以冷藏常温保存，吃饭时候配上一口，味道绝绝子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最下饭的黄豆酱的腌制 *** ，有了这个我一口气能吃三碗！自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。
做酱有几个步骤：
1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的环节，霉豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。黑色更好不要。
至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，并且更好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样晒酱的时候天气好。做出来的酱很鲜美。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候。
黄豆酱的 *** 过程：
之一步：煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了，豆子不可太烂（有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黄豆捞出，控水，放凉。
第二步：捂豆（霉豆子）
这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也八九不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透气。）
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程，大概需要一周的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，如果自己 *** 的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！
提示：
1.发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友没有竹编，可以用有托盘的洗菜篮，这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛，发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。
2.发酵过程不能让豆子暴露在空气中，一定要盖好，天气热基本4-5天就可以发酵完成了，也有一周时间的，具体看发酵情况。捂的时间太久也不行。
第三步：晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱，晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱，且可以寄给远方的亲友。
第四步：下酱。
1、下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器，更好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，水量没过豆子。搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。大概一两个月。当然，用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间，差不多半个月就可以了。
提示：
有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。
在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。
家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。
第五步：封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
提示：
1.如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。
2.以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
导语：黄豆酱又叫大豆酱，是我国传统的调味酱之一。做黄豆酱，一般是用黄豆炒熟磨碎后，经过发酵制成。黄豆酱有着浓郁的酱香和酯香，既能直接蘸着吃，也能做调料搭配烹饪其他食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“黄豆酱”的做法。不同于以往的酱料做法，这次的黄豆酱不用发酵，而且操作也简单，三分钟就能学会，做好的酱汁香辣绵软又入味。
【食材清单】：
主料：黄豆（提前浸泡）
配料：大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒、白酒
调料：剁椒酱、豆瓣酱、食盐、白糖、鸡粉、生抽
【步骤一】：
先把黄豆提前浸泡一晚上，让它吸足水分，这样能够减少黄豆炖煮的时间，吃着也更加软烂。把泡好的黄豆洗净，放入高压锅中，并倒入适量的清水没过黄豆。加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟。5分钟后打开锅盖，让它自然冷却一会。
【步骤二】：
大葱破开切成丝，洋葱切成片，生姜也切成丝，全部放在一起后，抓入一小把花椒和几粒八角备用。
取适量的线椒和小米椒，洗干净后切成圈，放在一起，再准备100克的剁椒酱备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温微热时，把葱丝和洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金黄色时，捞出来不要。
然后往锅中放入三勺豆瓣酱，快速用勺子滑散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右。酱料中的水分被炒出时，锅中的气泡会越来越小，然后我们把煮好的黄豆，沥干水分并挑出豆皮倒入锅中。
【步骤四】：
先用锅铲不停的翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，之后加入2勺食盐。这里盐的量，可以稍微多一些，当你拌面或者夹馍的时候味道会更足，而且也更易储存。之后加入三勺白糖、一勺鸡粉、20克生抽，继续翻炒给黄豆入味。
等闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，把青红椒炒熟以后，即可出锅。再往出锅的酱里，加入10毫升的高度白酒 并搅拌均匀，起到抑制细菌，防止黄豆酱变质的作用。最后把做好的黄豆酱，放在无水无油的密封容器中保存，方便随时取用，夹馍或拌面都很美味。
好了，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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