家常版鲍鱼捞饭，贴秋膘的好选择，简单几步呈现鲍鱼的肉嫩汁鲜

中秋、国庆双节过后，许多的海鲜价格都有了不小的下调，而且正值贴秋膘的好时候，夏、秋季的鲍鱼鲜美、肥硕，用它来贴秋膘是个很不错的选择。

今天晨光就教大家如何做一顿家常牌的鲍鱼捞饭，不用红烧、不用炖煮，简单的操作就可以让你的鲍鱼呈现肉嫩汁鲜，再配上米饭和你喜欢的蔬菜，淋上汤汁就是一份完美的鲍鱼捞饭啦！

美食背后的故事与小知识

作为中国四大海味"鱼、翅、肚、参"中的一员，鲍鱼与其它三位一样，都有着干湿两种吃法与做法，同样的也都以干货来得更加昂贵与味美，这也是中华美食所特有的一种处理食材的 *** ，那就是将食材脱水烘干，来激发出食材另一个面向的味道。

虽说在宋朝时期有日本品种的"倭螺"传入中国，但其实中国自古以来就有着捕捞和食用鲍鱼的行业与习惯。与其它可食用的海洋生物类似，虽说鲍鱼在全球许多的地区都有出产，但从肉质的鲜美程度上来说，要以在较冷的水域出产的为更佳，当然这也要看每个地区的饮食习惯。

在中国与其它的食材一样，鲍鱼也有着五花八门的名字，如果单从史书上来看，见到鲍鱼最多的名字为"鳆鱼"，像是《汉书·王莽传》中有如下描述："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。"另外在《太平御览·卷九百三十八·鳞介部十·鳆鱼条》中有如下描述："陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。"

从上面可以看出，鲍鱼从古至今都有被食用的，只不过平民百姓似乎并没有食用这种昂贵食材的机会，而像这种用二百只鲍鱼为曹操做祭祀，就真的有些暴殄天物了。

所需材料与工具清单

• 鲍鱼 × 8个
• 泡发干香菇 × 4朵
• 去皮胡萝卜 × 半根
• 西兰花 × 半棵
• 蒸鱼鼓油 × 1大勺
• 料酒 × 1大勺
• 蚝油 × 1大勺
• 绵白糖 × ?茶匙
• 泡发香菇水 × 适量
• 去皮姜末 × 适量
• 淀粉 × 2茶匙
• 熟黑芝麻 × 适量

重点材料的特别说明

鲍鱼：购买鲍鱼有大小头之分，也有干鲍鱼和活鲍鱼之别，所谓的大小头是指的一斤鲍鱼可以称出几个相同大小的鲍鱼，所以头数越小代表鲍鱼越大个，当然价格也就越高。

传统上认为干鲍鱼无论是从味道与品质上都要比活鲍鱼来得更好，所以一般都会选用头数较小的鲍鱼来 *** 干鲍，而头数大的鲍鱼大都用来 *** 鲍鱼罐头等食品了，少数的活鲍鱼会进市场供一般民众消费。

鲍鱼壳的颜色与它所进食的食物有直接对应关系，一般野生鲍鱼大都会食用海藻类的食物，所以它的外壳会呈现黑色或紫黑色，而人工饲养的鲍鱼由于大量食用人工饲料的关系，外壳大都会呈现偏绿的颜色，这可以作为你在购买野生活鲍鱼时的参考。

泡发干香菇：传统的中式料理一般是不会使用新鲜香菇的，而大多都是使用干香菇，使用鲜香菇来烹饪菜肴是从开始有大量的人工种植才开始的，香菇在脱水干化后会产生一种特有的浓郁香气，这是鲜香菇所不具备的，所以在追求香气和素菜中，干香菇是非常重要的材料之一。

蒸鱼鼓油：用来提鲜和增香，又不会将香菇的味道给盖过去，如果没有蒸鱼鼓油，也可以用生抽来代替，但不要用酱油或老抽。

料酒：用来祛除鲍鱼的腥气，如果你有米酒也可以用米酒来代替，效果会更好，但不要用白酒，它的味道过冲，会适得其反。

蚝油：对于追求鲜鱼之味的鲍鱼捞饭，怎么能少得了蚝油呢，但注意要不使用那种专用于凉拌菜的蚝油，使用一般普通的蚝油即可。此外，蚝油用在烤肉上也是非常不错的，只需这一味调料可以省略其它所有。

绵白糖：少量的白糖效果与味精类似，是一味非常好还没有争议的增鲜调料，在炒菜时加上一点点，会有不错的味道哦。

泡发香菇水：追求鲜香味的料汁，需要将干香菇的味道发挥到极大化，所以用来泡发香菇的清水也不要浪费，当然也可以使用清水，但效果就不及香菇水了。

详细操作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

首先来清洗今天的主角鲍鱼，在鲍鱼的上面撒少许的食盐，用一个牙刷蘸着盐把表面的黑色物质和粘液清洗干净。

-= Step 02 =–

用一个铁制的勺子将鲍鱼从鲍鱼壳上取下来，再将下面的内脏和其口部一起去除掉，至于是否要留下来单独料理食用，后面会讲到。

-= Step 03 =–

将去壳去内脏的鲍鱼再次用清水清洗一遍。

-= Step 04 =–

将鲍鱼沥干水分后，在其较平的一面改上几刀，但注意不要太用力将其切断，可以先在一侧切到位置后，向后拉刀，这样较不易切坏。

-= Step 05 =–

改好刀的鲍鱼加放少许的料酒，拌匀后放置一旁腌制去腥备用。

-= Step 06 =–

将胡萝卜按下图的 *** 改一下刀后，切成花形薄片备用。

-= Step 07 =–

烧一锅开水，将胡萝卜和西兰花分别倒入焯水断生后捞出备用，再将腌制后的鲍鱼倒入沸水焯水30秒左右捞出备用。

-= Step 08 =–

接下来准备料汁，将蒸鱼鼓油、料酒、蚝油、白糖倒入一个大碗中，再加入适量的泡发香菇水，用勺子搅匀备用。

-= Step 09 =–

再准备一些淀粉水用来增加料汁的浓稠度，小碗中加2勺土豆淀粉和适量的清水搅拌均匀备用。

-= Step 10 =–

再将泡发好的香菇切成粗丝备用，追求口感的朋友，可以将香菇下面的"伞把"去掉不用。

-= Step 11 =–

中火热锅后，加入少许的食用油，将去皮姜末倒入锅中稍加翻炒；再加入切好的香菇丝，翻炒至有浓郁的香味飘出来；将调好的料汁倒入锅中，煮至开锅沸腾。

-= Step 12 =–

分次加入土豆淀粉水，并用勺子快速搅拌汤汁防止糊锅底，当汤汁达到自己满意的浓稠后，将鲍鱼倒入锅中，翻炒几下，将鲍鱼均匀地挂上汤汁即可关火出锅。

-= Step 13 =–

取一下盘子，扣上一碗热气腾腾的白米饭，撒上一些熟黑芝麻，将焯过水的胡萝卜、西兰花摆到米饭的周围，再将鲍鱼也摆上去，最后舀一大勺带着香菇丝的汤汁淋到米饭上，一般超级美味的鲍鱼捞饭就完成了。

操作中要点与小贴士说明

-= Tips and Point 01 =–

用盐和牙刷来清洗鲍鱼，可以在不伤害鲍鱼的情况下，增加摩擦力，更容易去除鲍鱼表面的黑色表皮和粘液；千万不要用家用的大号清洗刷子，那种刷子的毛过粗过硬，很容易破坏掉鲍鱼的肉质。

-= Tips and Point 02 =–

大多数人都会建议不要食用鲍鱼的内脏，认为其非常的脏，但在有些国家或地区却认为它是一种堪比鹅肝的美食，而且它对孕妇是有很多助益的。

其实鲍鱼的内脏是含有不致命毒素的，不过这个毒素在每年的2-5月份才会大量存在，这与鲍鱼的饮食习惯有关，我们知道鲍鱼主要食物是海藻类，而海藻中大量的叶绿素在鲍鱼的体内会分解出一种叫做光致敏的毒素，这种毒素会在长时间的阳光照射下产生组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺类化合物，会引起皮肤炎症或毒性反应。

所以，只要你避开每年春季那段时间，到了夏秋节季，鲍鱼最肥美的时候，吃些内脏完全是可以的，当然首先你要会处理它才行，另外料理不好的鲍鱼内脏不但不好吃，还会有很大的腥味，这里就不再多做讨论了。

-= Tips and Point 03 =–

切刀后的鲍鱼，与热水的接触面增大了很多，这样可以最短的时间内将其烫熟，还能保留较Q嫩的口感，时间大概控制在30秒左右即可，太久会让鲍鱼肉质变老，吃起来的口感也就变差了。

-= Tips and Point 04 =–

料汁的用量可以根据自己的饭量或鲍鱼的多少来增减，多做一点无妨，少做了的话，在浇汁浇到一半时没有了，就很尴尬了。另外泡发香菇时，可以多加一些清水，这样在调制料汁时才会有足够的香气来源可用。

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

#做饭吧！亲爱的#红烧鲍鱼鸡翅饭

给宝宝的午餐做上一份红烧鲍鱼鸡翅饭，太太乐鲍汁蚝油很好用，一步到位，味道好极了

By 橙子1003

用料

• 鲍鱼 6只
• 料酒 1汤匙
• 太太乐鲍汁蚝油 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 少量
• 冰糖 一小块

做法步骤

1、鲍鱼洗净用刀切花纹

2、鸡肉用适量盐、太太乐鸡精腌制一下。

3、焯水

4、鲜菇、红萝卜片焯水

5、西兰花焯水捞出备用

6、准备就绪

7、热油锅把鸡翅煎至金黄色

8、加入适量太太乐鲍汁蚝油、生抽老抽、料酒、冰糖，加入适量开水煮开。

9、煮到鸡翅差不多熟烂时加入鲍鱼

10、加入鲜菇继续炖煮

11、加入西兰花 、红萝卜片翻炒均匀

12、焖煮片刻即可关火

13、剩上米饭开吃啦

鲍鱼的营养功效

1.提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2.调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3.促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4.药用价值

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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新鲜的鲍鱼和香喷喷的米饭搭配，烹饪出滋补味美又解馋的佳肴

鲍鱼捞饭是一道富含锌元素的美食，用新鲜的鲍鱼和香喷喷的米饭搭配，烹饪出滋补味美又解馋的佳肴。鲍鱼捞饭的做法很简单，只需要准备好食材，按照步骤操作，就可以做出白露后的鲍鱼捞饭！下面就来介绍一下鲍鱼捞饭的详细做法和食材挑选以及小贴士。

食材挑选

• 鲍鱼：选择新鲜的鲍鱼，洗净切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料腌制30分钟。鲍鱼是一种海产贝类，含有丰富的蛋白质、锌、碘等营养素，有利于增强免疫力、促进生殖健康、预防甲状腺疾病等。
• 米饭：选择新米或者隔夜米饭，用清水洗净备用。米饭是一种常见的主食，含有丰富的碳水化合物、维生素B1、钾等营养素，有利于提供能量、促进新陈代谢、缓解压力等。
• 葱姜蒜：选择新鲜的葱姜蒜，洗净切碎，用来提香去腥。葱姜蒜含有丰富的挥发油、硫化物等有效成分，有利于抗菌消炎、预防感冒、降低血压等。
• 调味料：准备好料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油等调味料，用来调节口味。调味料可以根据个人喜好增减或者替换。

详细步骤

1. 把锅放在火上加热，倒入适量的油，油温五成热时，下入葱姜蒜爆香。
2. 把水或者高汤倒入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，继续煮5分钟。
4. 把鲍鱼片倒入锅中，和汤水一起煮至入味。
5. 把米饭倒入锅中，和汤水一起拌匀。
6. 出锅前撒上香油和芝麻（如果喜欢），根据个人口味调整。
7. 把芝麻（如果喜欢）和芝麻（如果喜欢）盛入碗中，就可以享用了。

小贴士

• 鲍鱼捞饭的关键是要让米饭和汤水都吸收足够的味道，所以要用小火慢慢煮，避免过火或者过水。所以要先把汤水煮好后，再把米饭和鲍鱼一起煮，这样才能保证米饭和鲍鱼的颜色和口感。
• 鲍鱼捞饭的味道要咸甜适中，所以要用适量的调味料，尤其是老抽，可以增加颜色和香气。另外，加入香油和芝麻可以增加香气和营养，提升食欲。
• 鲍鱼捞饭是一道富含锌元素的菜肴，既有海产又有主食，还有汤水。可以作为一顿饭的主食，也可以作为白露后的滋补菜肴，非常适合家庭 *** 。

我经常做鲍鱼捞饭，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠

准备好食材备用食材洗净，香菇切花，上海青切半调料放到碗里调好备用，水淀粉调好备用鲍鱼切花刀，倒入料酒以及葱姜腌制水烧开，烫熟青菜和香菇另外起锅，鲍鱼放入焯水10秒左右捞出沥干水分备用另外起锅，倒入搭配好的酱汁烧开，放入鲍鱼，小火烹煮3分钟左右米饭装好，摆上青菜、香菇，摆上鲍鱼、撒上黑芝麻，淋上一些鲍鱼汁即可。非常美味色香味俱全一人食也要好好吃饭呀！

鲍鱼捞饭 端上桌 美·味齐享

要想做出一锅可口的米饭，那一个好锅就必不可少，准确的说是一个好的电饭煲不能少。随着科技的不断进步，电饭煲也可以让我们轻松的吃到好的米饭。 电饭煲从开始的底盘加热，发展到立体加热，现在又更新为IH电磁加热，真可谓是质的飞跃。 电磁加热技术可是现在的佼佼者，通过电磁线圈相互接通交流后，通过电磁感应的现象对内胆进行加热，这种先进的加热技术电饭煲，煮出来的米饭又香又软。 九阳是厨房家电的大品牌值得信赖，这款高端新品的IH电磁加热技术珐琅铁釜电饭煲，内胆注入珐琅工艺，只为米饭从松软到晶糯。

By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 东北大米 150g
• 鲍鱼 100g
• 鸡汤 500ml
• 虫草花 30g
• 蚝油 5g
• 盐 5g
• 西兰花 50g
• 水淀粉 30g

做法步骤

1、九阳珐琅铁釜电饭煲F-40T9s

2、锅里带一个不锈钢的蒸屉。

3、珐琅内胆9层匠心工艺，不仅是内胆，单独使用也有百般武艺，炖、炸、焖、煮样样在行。

4、先准备鸡高汤。需要炖2个小时以上，不需加任何调料清汤炖煮即可。

5、鲍鱼清洗干净 去掉内脏。西兰花取几小朵就可以。

6、鲍鱼用刀在表面切出十字花刀。这样会更好的入味。

7、米淘洗干净后放入九阳珐琅铁釜电饭煲中，加水煮饭，先选快煮饭模式，选的东北米然后开启。

8、煮饭中飘出的蒸汽，已经飘香扑鼻。

9、米饭煮好了，又香又软，真的不一样哦！

10、煮锅里加鸡高汤，煮开后放入蒸过3分钟的鲍鱼，再加虫草花，煮大约20分钟后加盐和蚝油调味。最后调入水淀粉勾芡。

11、盘面扣一碗米饭，旁边摆上烫过的西兰花，再摆上鲍鱼，浇上汤汁即成捞饭。

12、捞饭趁热及时吃，如果泡久了米饭就不那么晶糯弹牙了。

小贴士

米饭加水的量要适合，新米不吃水，不要加太多水。

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「原创」鲍鱼捞饭的 *** 过程

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头,便是人间好时节。

我有些日子不怎么写头条了，原因也很简单，一是忙，二是现在好的软件都能挣个话费钱，唯独今日头条不挣钱，怎么努力也没什么效益，虽说不为钱，但可以说钱能证明一个人的能力，也许还是自己能力不行吧，但舍去头条，有点像鸡肋的感觉呵呵。

不管怎么说，必定在头条有些时日了，还是留着吧。

今儿不忙，还教大家在家都能做的【鲍鱼捞饭】简单做法，去海鲜市场，买这样的小鲍鱼，一般都是2块钱一个或者10元三个，不贵，有的地方7-10元一个，其实家吃不用买大的，小的便宜，图。

买回洗净，去内脏，背面或者正面打花刀，起锅放水煮开，时间不要很长，大约一分钟左右就好，捞出备用，图。

西兰花，用开水焯一下，焯烫的时候也放点盐，时间也不宜过长，断生就可，捞出过冷水，冷水里也要放点盐进去，沥干水，这样西兰花就微微带点底口了，留着备用，图。

有了鲍鱼，和西兰花，就备白米饭，蒸好的米饭，用小的酒杯，里面刷油，把米饭装实，倒扣入盘子或小碗里，外面摆好西兰花和鲍鱼，这个图是我在摆放鲍鱼，图。

鲍鱼打花刀，你随意就好，在家初学做的就不要太讲究了，会过程就好，图

一切准备就绪，就熬鲍鱼汁，用鲍鱼汁，加浓鸡汁，加少量水，加一点点老抽提色，如果色好看就不用加老抽，图

鸡汁，图。

起锅开始熬制，图。

加入一点水淀粉熬粘稠，这张图，是还没熬好的，熬好的，我在摆盘，没拍到，图。

熬好后，就往摆好的盘里或碗里依次浇上，图。

再看看这张，图。

这是我们厨师给我弄了一点鲍鱼汁我尝尝，鲍鱼没吃着，吃点鲍鱼汁拌饭，嘻嘻，图。

我在头条还发过视频，那是用盘子扣的米饭，摆盘比这个好看，有心想做的不妨去头条翻翻我发的视频。

其实真正的【鲍鱼捞饭】汁不是这样做的，鲍鱼不仅是大的不说，就这鲍鱼汁，得用鸡，牛骨髓，肉皮，慢火熬一晚，撇去浮油，而后再加皮皮虾，鲍鱼，鱿鱼，小勾虾，这个小勾虾别的地方不知怎么叫法，就是很鲜的一种小虾，加上其它调味料，接着在熬3-4个小时，捞去浮渣 ，熬制粘稠，要是浇淋上这汁才是正宗的【鲍鱼捞饭】，那味道就不一般了。

不过我想一般吃不到了，就是五星酒店的【鲍鱼捞饭】也不会这么给你做，做生意久了，都不那么纯真了，你花几十或几百吃到的一碗【鲍鱼捞饭】实际都是一样的，只是你吃饭的环境不同罢了。

做人，和做饭是一样的，你没变，是环境变了，然后你也跟着变了。

温馨提示；海参捞饭也是一样做法。

海鲜鲍鱼饭米饭粒粒分明，海鲜鲜嫩好吃，吃上两碗都觉得少

美食,菜谱

这是鲍鱼捞饭的做法，过年做上这样一道菜，招待亲朋好友有面子

外面卖100一碗的鲍鱼捞饭，我5分钟就搞定，30块还有找！

家常快手鲍鱼捞饭，一碗米饭也不够吃

在福建家里几乎都没怎么吃肉，因为新鲜的海鲜很多，每天就想着怎么花样做海鲜。

今天吃鲍鱼汁捞饭。新鲜好吃的食材就算简单处理，也会很好吃，简单就解决了一顿饭。

鲍鱼处理起来也很简单，特别是要去壳，去壳的时候就可以处理掉肠子了。

这么煮鲍鱼很嫩，不会咬不动，又很入味。

至于鲍鱼个数，按照自己需求做就好了（偷偷滴说，我一个人吃了四个）

配料：

鲍鱼八个，姜片三四片，洋葱四分之一个切丝，香菇若干

做法：

1 鲍鱼用剪刀撬开，剪掉连接壳的肠道，把里面绿色的东西清理干净；

2. 去掉壳后的鲍鱼背面（也就是贴着鲍鱼壳的那一面）切花刀；洋葱切丝，香菇切厚片；

3. 锅里热四大勺油，倒入姜片和洋葱丝炒香，倒入香菇，翻炒一会儿。

4. 炒锅里继续加入适量酱油（3-4大勺），一大勺料酒，一平勺白糖，一小碗开水，放入鲍鱼，中小火煮3-5分钟。

5. 如果这时候还有很多水，加一小碗水淀粉煮稠即可。如果家里没炒其他菜，用水煮一点青菜摆在一边，可以拌着鲍鱼汁一起吃的。

这个汤汁特别鲜，我吃完了一碗饭又添了一点

标签： 鲍鱼 怎么 好吃 视频