大家好！我是涵妈，作为特爱吃辣的我来说，真的是无辣不欢啊！渐渐的辣椒酱已经成为了我家中常备的美味。不管是用来炒菜，沾馒头，还是拌米饭、面条，都是非常不错的。简单易做，吃起来也很方便，又香又辣，特别能勾起大家的味蕾。这不早上在菜市场买回来了一些新鲜辣椒，我又用来做一些辣椒酱，下面我就分享一下具体做法吧！
【蒜泥花生辣椒酱】
食材：红尖椒800，大蒜100克，花生碎50克，生姜，香菜，洋葱，八角，香叶，花椒适量。
调料：食用油，盐，白糖，白酒，生抽，蚝油适量。
1.红尖椒洗净控干水分，去蒂剁成辣椒末装盆备用，洋葱洗净控干水分切丝，大蒜，生姜洗净控干水分切末，香菜，八角，香叶，花椒冲洗干净控干水份备用。
2.起锅烧油，油温5成热，下入洋葱丝小火炸至微微起皱，再放入，香菜，八角，香叶，花椒小火继续炸至食材焦黄捞出。
3.炸香料的油量至5成热时，下入蒜末，姜末小火炒香，倒入辣椒末小火不停的翻炒 ，再加入适量的盐，生抽，蚝油，白糖，和少许的白酒，继续翻炒，炒干里面的水分，再倒入花生碎，翻炒均匀，起锅凉冷，装入密封的玻璃器皿中即可。
一道特别下饭又能 *** 胃蕾的花生蒜泥辣椒酱就做好了。
温馨小贴示：
1.做蒜泥花生辣椒酱，辣椒的选择要根据自己平时能够接受辣的程度。而且一定要选用新鲜的辣椒，这样做出来的辣椒酱口感更好。
2.炸香料时，八角，香叶和花椒一定要等洋葱炸的差不多了再放进去，小火慢炸，太早炒出来的辣椒酱会发苦。
3.炒辣椒酱要小火慢炒，在原有的调料基础上，再加入少许的白酒，水分炒干后，晾冷了，再装密封的器皿中才会保存的更久。
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辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃本期导读：辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃
秋季是丰收的季节，秋季红辣椒大量上市，也是做辣椒酱的季节，辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，等调料 *** 而成，可以长期保存，味道更鲜美。放入冰箱随吃随取，开胃下饭，用来配米饭、面条，粥都不错，也可以用来做炒菜的调料。
辣椒酱怎样熬好吃？各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃，自己在家 *** ，干净卫生，无添加，吃着放心，而且保存期也一样很长，从秋吃到冬也不会变质，下面一起看看辣椒酱都有哪些做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红尖椒500克、青尖椒250克、油盐适量、大蒜250克、姜1块、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把尖椒洗净，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剥去外皮，买的这个红辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，减轻一些辣度，青辣椒不放也可以。
2.把大蒜切成末，姜切末。
3.把红尖椒切去蒂，再把红尖椒切成丝。
4.然后再把红辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成丝，再剁成末，用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。
5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。
6.把青红尖椒末放在容器内，再放入蒜末和姜末，一起搅拌均匀。
7.锅内加入适量油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油，一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。
8.把热油浇完后，再加入盐，白糖搅拌均匀，凉透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，随吃随取，保持辣椒的上面有一层油，这样辣椒就不容易变质，容易保存。
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老妈30年做辣椒酱的秘方，步骤和配方都在这，做好放1年新鲜如初老妈30年做辣椒酱的秘方，步骤和配方都在这，做好放1年新鲜如初。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。辣椒酱是我家必备的一种调味品，烧鱼炒肉时都少不了，特别是做剁椒鱼头时，只有上好的辣椒酱才能做出好吃的味道。好的辣椒酱颜色红润，汁多肉厚，入口辣却不呛喉。
我家的辣椒酱都是老妈自己做的，30多年的秘方，做出的辣椒酱香辣爽口，最重要的是即使放上1年也能新鲜如初，甚至时间越长，味道越香，越好吃。
下面把老妈 *** 辣椒酱的步骤和配方分享给大家，喜欢的朋友可以自己做几瓶备着，慢慢吃。
【食材准备】
鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，高度白酒和食用油（根据瓶子的大小适量准备）
【 *** 步骤】
之一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；
第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；
第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；
第四步：剁好的辣椒装到盆子里；
第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；
第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；
第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；
第八步：倒入20克高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。
放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。
【宋大姐说】
1. 放白酒的作用：既能增加辣椒酱的香味，又能防止辣椒酱里长出白色的霉花；
2. 放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上层，可以有效的防止辣椒酱跟空气接触，从而保持辣椒酱的新鲜。
3.如果喜欢吃比较辣的那种椒酱，可以看看下面这款湖南思乡山辣椒酱，我们都知道，湖南辣椒酱是出了名的辣，这款辣椒酱选用优质野山椒为原料，精心 *** ，口感香辣纯正，辣得过瘾，来看看吃过的朋友是怎么说的：
如果喜欢这款辣椒酱，可以点击下方小卡片购买：
下饭神器——辣椒酱的 ***以上就是今天的分享，感谢大家的阅读，如果喜欢我的文章请点赞，收藏，评论，转发，谢谢您的支持！欢迎关注宋大姐美食，每天分享一道简单，营养，美味的家常美食的做法！
#头条创作挑战赛#?#兰州头条#头条里看到好多友友介绍发文介绍美味佳肴的 *** 过程和 *** 的，看着那一幅幅 *** 精美的菜品佳肴，真是令人食欲大增。今天也来为大家介绍一款自己在家 *** 的下饭神器——辣椒酱的 *** *** 。
此法简单方便，而且容易操作实行，相信友友们看完后也能 *** 出媲美某宝、某音上销售的这个酱、那个酱的自制香辣酱。
具体 *** 如下：
一、食材
食材包括主材和辅材，主材：新鲜的红辣椒（约5斤）；辅材：核桃仁（约300～500克），花生仁（约300～500克），白芝麻和黑芝麻（各约50克），冰糖（约30～50克），麻辣豆豉、甜面酱、豆瓣酱各一包
二、准备工作
准备工作主要是将核桃仁、花生仁用破碎机打碎，辣椒切成小节并打碎
三、熬制过程
1、开火，锅中倒入清油（约1.5斤），油热后关火，待油温稍凉（注：油温太高，辣椒放入锅中会冒锅）；
2、待油温降低后，将辣椒碎倒入锅中，开火，开始熬制。熬制过程中，始终用锅铲翻炒，否则容易糊锅；
3、熬制大概30分钟，这时候辣椒油已经熬出来了，倒入核桃碎、花生碎，豆豉，继续翻炒熬制；
4、约20分钟后，倒入黑芝麻、白芝麻和冰糖；再熬制10分钟，锅中倒入甜面酱、豆瓣酱及少量食盐（喜欢淡一点的可不放）；
5、继续翻炒熬制10分钟，就熬制完成，关火，静置，待完全凉透，就大功告成。
如何在家 *** 美味的辣椒酱？
今天我们来探讨如何 *** 家庭版的辣椒酱，这是一种深受欢迎的调味料，能够增添菜肴的口感和味道。家庭版辣椒酱更是方便随做随吃，但要 *** 出美味的辣椒酱却需要一些技巧。首先，选择新鲜、香味浓郁、颜色鲜艳的辣椒是 *** 辣椒酱的关键。此外，适当的调料，如蒜末、姜末、盐、糖、酱油等，能够增强辣椒酱的层次感和口感。 *** 辣椒酱的过程并不复杂，但需要一定的耐心和细心。如果想要更加细腻的口感，可以先将辣椒剁碎，而不是用搅拌机打成泥。 *** 辣椒酱时，要注意火候，不要炒糊辣椒和调料。适当添加一些香料，如八角、桂皮等，能够增加辣椒酱的香气和口感。总之， *** 美味的辣椒酱需要选择好的辣椒和调料，掌握火候和调味的比例，并根据个人口味适当添加一些香料。希望这些建议对你有所帮助，祝你 *** 出美味的辣椒酱！
本期导读：秋季做牛肉辣椒酱正当时，有配方比例和详细做法，放一年都不坏
牛肉辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种下饭酱，牛肉辣椒酱是用牛肉、鲜红辣椒、黄豆酱、花生碎等，和一些调料 *** 而成。用来搭配米饭、稀饭、面条、馒头等主食都不错，开胃味美，香辣下饭。
平时我们都会去超市买牛肉辣椒酱来吃，现在是秋季，大量鲜红辣椒大量上市，是做牛肉辣椒酱的季节，今天教你在家做牛肉辣椒酱，有详细配方和做法，自己在家做，干净卫生，真材实料，无添加剂，吃着放心，比超市卖的还好吃，而且，从秋吃到冬也不会变质，你也学会了，做给家人吃，下面一起看看牛肉辣椒酱的详细做法:
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
小贴士:鲜红辣椒按个人口味选择，不喜欢吃辣的，可买不辣的红辣椒，要把红辣椒酱的水分挤出来，再熬制，这样熬制时间会缩短，口感也更好，熬制好的辣椒牛肉酱，要放冰箱内冷藏保存，瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
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老奶奶50年做辣椒酱的秘方，步骤和配方全部免费送给你，赶紧收藏老奶奶50年做辣椒酱的秘方，步骤和配方全部免费送给你，赶紧收藏
在这个喧嚣的都市中，我们常常追求着各种新奇的美食和烹饪技巧，但有时候我们却忽略了那些传统的、经久不衰的美味。今天，我有幸遇见了一位特别的老奶奶，她用了整整50年的时间研究和 *** 一道让人回味无穷的美味辣椒酱。在这篇文章中，我将与大家分享这位老奶奶的秘方和 *** 步骤，更难得的是，她慷慨地将全部免费送给你，希望你能像我一样珍藏这份传承的味道。
## 之一章：老奶奶的故事
老奶奶名叫张秀芳，是一个来自农村的普通农妇。她从小生活在一个小山村，父母对她的教育是朴实和传统的，尤其在烹饪方面更是如此。她的母亲在她很小的时候就教会了她一些基本的烹饪技巧，其中就包括了家传的辣椒酱 *** *** 。
然而，老奶奶并不满足于简单的辣椒酱，她希望能够将这道美味的佳肴做到极致。于是，她开始了她漫长的研究之路。
## 第二章：秘方的研究
老奶奶并没有受过什么高深的烹饪教育，她的秘方更多地来自于她自己的摸索和不断尝试。她对辣椒的品种、成熟度和处理 *** 都进行了深入研究，她追求的不仅仅是辣椒的辣度，更是辣椒本身的香味和口感。
除了辣椒本身，老奶奶还加入了其他一些食材，如大蒜、姜、花椒等，这些食材的比例和搭配也是她用了许多年时间去不断调整和改进的。她甚至还尝试过用不同的工具和烹饪方式来 *** 辣椒酱，希望能够找到最适合的方式来保留辣椒的原汁原味。
## 第三章：步骤和配方
经过半个多世纪的努力，老奶奶终于找到了她心目中完美的辣椒酱 *** *** 。下面是她的步骤和配方：
### 配料：
1. 新鲜辣椒（更好选择辣度适中的品种）：5斤
2. 大蒜：1.5斤
3. 姜：0.5斤
4. 花椒：50克
5. 食盐：适量
6. 食用油：500克
### 步骤：
1. 将辣椒、大蒜和姜分别洗净，晾干水分。
2. 将洗净的辣椒去掉蒂部，切成小段备用。
3. 将大蒜和姜剥皮，切成细末备用。
4. 在一个干净的锅中，倒入食用油，放入花椒，用小火炸制出香味后捞出不用。
5. 将切好的辣椒放入炸好的食用油中，用中火煸炒至辣椒变软。
6. 加入大蒜和姜末，继续翻炒，直至所有食材炒熟。
7. 关火后，待食材稍微降温后，加入适量的食盐。
8. 将炒好的食材倒入搅拌机中，搅拌成辣椒酱状。
9. 将搅拌好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，再将之前炸制的花椒撒在辣椒酱表面，封口保存。
## 第四章：传承与分享
老奶奶对她独特的辣椒酱情有独钟，但更重要的是，她希望能够将这份传统的美味分享给更多的人。她说：“我虽然是个普通农妇，但这些年我一直坚持着研究这个辣椒酱的秘方，就是希望能够让更多的人品尝到这份美味。我把这个秘方传给你们，希望你们能够珍藏并传承下去。”
老奶奶的话让我感动不已，她的善良和慷慨令人敬佩。
我深深明白，这份秘方所代表的不仅仅是一道美味的辣椒酱，更是一种承载着传统和情感的美好味道。
## 结语
故事中的老奶奶，用了50年的时间，通过不断地摸索和研究，终于研发出了这道令人回味无穷的辣椒酱。她的坚持和慷慨值得我们学习和敬佩。
希望大家能够收藏这份宝贵的秘方，并且在烹饪的过程中，保持对传统美食的尊重和热爱。毕竟，每一道美食背后都有着一段珍贵的故事，这些故事不仅连接着我们与过去，更让我们的生活更加丰富多彩。让我们一起传承美食文化，将这份美味传递给更多的人。珍藏这份秘方，让老奶奶的努力与善良永远流传下去。
收货的季节 辣椒也丰收了 总是想变着法的吃出花样 这次做了辣椒酱 鲜香下饭 拌面 拌饭 拿它炒菜都完美
By 哆啦A檬的魔法袋
用料- 线椒 150克
- 小米辣 100克
- 大蒜 100克
- 葱 半根
- 香菜 1颗
- 姜 5克
- 豆瓣酱 50克
- 盐 15克
- 糖 15克
- 食用油 200克
- 花椒 10克
- 香叶 5片
1、一碗酱的诱惑
2、需要的食材
3、线椒和小米辣清洗干净控水，可以用厨房纸巾擦干水分，去蒂备用
4、大蒜放入料理机打成蒜末
5、线椒和小米辣切段放入料理机打碎
6、姜去皮切成姜末
7、香菜和大葱分别切段
8、锅中倒入量多点的油，开小火把花椒，香叶，葱，香菜都放进锅里慢慢炸出香味
9、炸至成焦黄的状态，把油里的大葱 香菜等全部捞出
10、把切碎的姜末放入锅里，小火炸至微黄
11、加入豆瓣酱继续小火慢炸
12、炸至豆瓣酱变成油亮亮的状态，要不停搅拌
13、加入打碎的辣椒碎继续熬煮，开小火要不停的顺时针搅拌，防止糊锅
14、煮到辣椒和豆瓣酱完全融合在一起，油也变得清澈，辣椒变成酱的颜色，加入盐和糖调味，糖是中和辣味的，根据自己的需要加
15、调味后搅拌均匀，就可以关火啦 油亮鲜香的辣椒酱就好了， 拌饭拌面都太香啦
16、酱好了 煮一把面条 切一点黄瓜丝 拌一拌 开吃吧
小贴士最后可以加适量高度白酒 一次做多吃不完密封冷藏保存 要使用不粘锅 豆瓣酱有咸味 注意盐的用量 拌饭 拌面的酱可以比平时吃的菜略咸一点就刚刚好 不能错过的一款酱 一定要试一试呀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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50年祖传辣椒酱做法，无任何添加剂，做法简单家常，放1年不会坏大家好，我是小雅，今天我准备了一些新鲜的红辣椒，可以多买来一些用来 *** 黄豆酱或者辣椒酱。经常吃辣的朋友们家里一定都会自己准备上一些辣椒酱来吃。吃辣椒酱的 *** 有很多，无论是夹在饼里直接吃，拌菜，炒菜时调味，辣椒的那股辣味，真是让人欲罢不能。辣椒酱十分美味，但 *** 辣椒酱的 *** 如若不对，就无法做出美味好吃的辣椒酱，而且做出来的辣椒酱还很容易坏掉。今天学了我的 *** ，既可以做出美味的辣椒酱，还可以很好地避免辣椒酱容易坏掉的问题，废话不多说，快来一起看看怎么 *** 吧！
【辣椒酱】【 *** 食材】红辣椒，清水，大蒜，生姜，食盐，白糖，白芝麻，白酒，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，食用油（菜籽油），葱
【 *** 步骤】
1、我们首先把买来的辣椒倒入水池中，打开水龙头，清洗一下辣椒表面的灰尘。做辣椒酱，一定要选用好一点的辣椒，像我们现在用的辣椒这样，每根辣椒看起来都是非常的新鲜才好。在把辣椒洗好之后控一下水分，然后将辣椒放在竹帘上给它铺开，自然风干。
2、这里我们在风干的过程中，需要挑选一下辣椒，一定要把不好的辣椒挑出来。像这种断截，有破口，折过的红辣椒我们都要挑掉，因为这种辣椒在外面前面水洗的时候会有水分进入其中，做辣椒酱不能有一丝的水分，如果进水的话很容易就会坏掉。
3、在等到辣椒表面的水分晾干以后，我们把辣椒蒂都给去掉，将辣椒切成段。把切好的辣椒放投入搅拌机中，再加入150克大蒜，50克生姜，打成末。
4、在将辣椒打好之后，把末全部倒入一个大一点的盆中，接下来要压入一些调料。往盆里加30克盐，15克白糖，50克白芝麻，再加入30克白酒。白酒既可以杀菌，还可以防止辣椒坏掉。加好调料后，用勺子将调料搅拌均匀。接着我们准备一个洋葱切成条，一小把花椒，香叶，桂皮，八角，备用。
5、下面我们要 *** 浇到辣椒里面的香料油。这里使用的油更好选用菜籽油，菜籽油的烟点比较高，适合煎炸。开火将油烧至五成热，倒入准备好的香料，中火慢炸，炸出葱里面的葱油和大料的香味。在将大料炸成这样，变软微黄，稍微变干的时候，将火关掉，将所有的大料捞出来。
6、将我们做好的热油淋入辣椒上，用勺子翻拌一下，把底部的辣椒翻上来，将辣椒搅拌均匀。这样，非常好吃的辣椒酱就做好了，我们将辣椒酱晾凉，封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏，一周以后吃起来的味道会更好，如果做出来的量比较多的话，我们可以自己找个玻璃瓶给它封装上，每次吃的时候取出来一点使用即可做辣椒酱，最主要的是，所有的盘子，勺子，还有我们的辣椒都不能见水，有水分的话会让辣椒酱不易保存，喜欢吃辣椒酱的朋友们，喜欢的话就赶紧在家里自己做着试一试吧！
【小贴士】
1、我们在清洗辣椒后，要把又开口的辣椒都挑走，不然会让辣椒酱容易变质。
2、在辣椒中加入适量白酒可以杀菌，防止辣椒坏掉。
3、在将大料炸至变软微黄，稍微变干后捞出，向辣椒中倒入热油。
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。
四川厨娘教你做剁椒酱，家乡人的做法，操作简单，半月就能吃本文由“小雅美食记”原创 *** ，图片均由本人拍摄，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
大家好，厨娘今天要和大家分享的是，四川剁椒酱 *** *** 。对于四川人做的剁椒酱，在南方人的眼中，那可是最美味的美食之一，四川人所 *** 的剁椒酱，味道非常棒，在炒很多菜的时候，往里面加入适量的剁椒酱，做出来的菜肴味道就会非常香。关于四川剁椒酱的 *** *** ，其实没有多大的难度可言，在 *** 的时候，只需要掌握好一些小 *** 就可以了。
*** 材料：
青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油
食盐 生姜 老抽 香菜
1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得更好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在 *** 剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来 *** 剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。
2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值更高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。
3、 *** 辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的 *** 了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。
4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是更佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。
5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。
6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。在煮面条的时候，来上一两勺，味道非常棒，炒菜的时候加入一两勺，菜肴味道就会非常香，你学会了吗？
厨娘今天分享的剁椒酱 *** *** ，是我家乡人都在采用的 *** *** ，对比你家 *** 的剁椒 *** ，是否有不一样的地方呢？
