二十七宰年鸡，学会12种鸡的做法，年夜饭端上桌，寓意吉祥如意

“腊月二十七，宰鸡赶大集”，这是民间流传的歌谣，传统的腊月二十七，是置办年货，宰杀家中牲畜的日子。过去人们过年吃的鸡都是自家养的，除夕当天 *** 年夜饭比较忙碌，所以要提前宰杀并烫洗干净。一般逢年过节宰杀的都是公鸡，一是因为公鸡个头较大，够全家人享用。更重要的是留着母鸡承担下蛋的任务。

现在过年炖鸡，直接买现成的鸡就可以，人们延续过去的传统，一般也会在腊月二十七的时候，把年夜饭的食材全部买回来，因为除夕当天很多商家就放假了，而且肉和菜的价格也会上涨。无论南北，除夕当天人们都要炖鸡来吃，下面分享12种鸡的做法，口味丰富，年夜饭端上桌，寓意吉祥如意，大吉大利。

一、黄焖鸡

做法：1、准备一只鸡处理干净，剁成块状，放入大碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，1个蛋清，2勺淀粉抓匀，放在一旁腌制一会儿。

2、准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒和洋葱分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，再切点蒜片、姜片、葱段和小米椒圈备用。

3、炒锅中倒油，放入八角香叶等香料翻炒一下，加入葱段、姜蒜片和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入1勺郫县豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺黄豆酱翻炒均匀。

4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖翻炒均匀。

5、把鸡块和配菜倒入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，炖到鸡肉软烂后，把汤汁收浓稠就可以了。

二、辣子鸡

做法：1、准备半只鸡清洗干净剁成块状。

2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。

3、再切一些葱段，蒜块和生姜备用。

4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来。

5、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。

6、下入鸡块，倒入适量生抽调味，继续把鸡块炒干，就可以出锅了。

三、三杯鸡

做法：1、准备半只鸡剁成鸡块，锅里倒入清水，冷水下锅，把鸡块倒入锅里，水开后焯3分钟，然后洗净备用。

2、炒锅中倒入芝麻油和花生油，放入姜片，蒜片和葱段炒香，接着放入鸡块，把油脂炒出来，炒到鸡块表面金黄。

3、锅里加入半碗米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，炒均匀后，加入适量清水，大火烧开后，转小火炖20分钟。

4、把汤汁烧浓稠一点，放入一把罗勒叶，淋入少许芝麻油，盖上盖子闷1分钟，然后关火，边缘淋入1勺米酒，就可以出锅了。

四、小鸡炖蘑菇粉条

做法：1、准备一只鸡，全部处理干净，切成块放入清水中浸泡出血水。榛蘑提前一夜用清水浸泡，然后反复冲洗干净，粉条提前加入热水泡软，这样容易炖软。

2、切一些葱段、姜片和蒜块，锅里倒油，放入八角、香叶，葱段、姜片和蒜块炒香，然后放入鸡块翻炒均匀，放入榛蘑，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，加入足量的清水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖40分钟。

3、炖到35分钟左右，汤汁剩一半左右，鸡肉变得软烂，放入泡好的粉条，炖到粉条软烂顺滑。放入粉条的时间可以根据粉条的耐煮程度，比较耐煮的就早点放。

4、炖好盛出来，撒点葱花就可以了。

五、大盘鸡

做法：1、将鸡斩成鸡块备用。土豆去皮切成滚刀块，再切点青椒、红椒和洋葱块，葱段、姜片和蒜片备用。

2、锅里倒清水，下入鸡块，加入姜片和料酒，焯烫2分钟捞出。

3、炒锅倒油烧热，下入八角、花椒、干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。

4、加入2勺豆瓣酱，2勺番茄酱，2勺生抽，加入1罐啤酒没过鸡块，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到20分钟的时候放入土豆块，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒和洋葱片，炒软就可以出锅了。

六、盐焗鸡

做法：1、准备5颗黄栀子，加入少许开水浸泡出颜色。

2、准备一整只鸡，处理干净后，用黄栀子水把鸡全身抹匀上色，再把盐焗粉均匀涂抹在鸡身上，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏一宿，腌制入味。

3、在电饭锅底部垫上洋葱片和姜片，把腌好的鸡放入锅中，按煮饭键，等到时间到了，把鸡翻个面再按一次煮饭键就好了。

七、烤鸡

做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。

2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。

3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手 *** 一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。

5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。

6、鸡焖好之后拿出来，把鸡身上抹上蜂蜜水，放烤箱里，上下火200℃烤30分钟，把鸡皮烤干就可以了。

八、板栗鸡

做法：1、将鸡斩成鸡块备用。板栗煮好之后，去皮，再切点青椒、红椒、葱段、姜片和蒜片备用。

2、锅里倒清水，下入鸡块，加入焯烫2分钟捞出。

3、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。

4、加入2勺生抽，1勺盐，1勺糖，放入板栗，加入清水，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到鸡肉和板栗软烂，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒炒软就可以出锅了。

九、椰子鸡

做法：1、准备新鲜的文昌鸡，杀好之后斩成小块。

2、买一个老椰子，开好口把里面的椰子水倒出来，然后把椰子剁开，挖出里面的椰肉。

3、把椰汁倒入锅里，加入枸杞、黄芪、大枣和党参，再放入椰肉，把汤汁烧开，如果椰汁不够可以加一点水，水量不要加多了，会影响椰汁的香味。

4、椰子汤烧开后，倒入鸡块，烧开后，撇出浮沫，煲15分钟左右，加入盐，鸡精和胡椒粉就可以出锅了，可以倒入火锅里，边加热边吃，还可以加一些喜欢的青菜。

5、正宗的海南椰子鸡一般煮五六分钟就可以吃了，肉质非常鲜嫩，汤汁鲜美，吃的时候可以用生抽、辣椒酱和小金桔调一个蘸料，不影响肉的鲜味。

十、口水鸡

做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。

3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。

十一、椒麻鸡

?做法：1、准备一只三黄鸡，处理干净后，在鸡身上抹上盐和胡椒粉，腌制一个小时。

2、把洋葱、青红辣椒和大葱切成丝备用，再切点姜片备用。

3、锅里加入清水，放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、姜片、大葱大火烧开，把鸡放入水中，煮30分钟，煮到筷子能轻松 *** 去就可以了。

4、煮好之后，把鸡放入冰水中，撕成鸡丝备用。

5、锅里倒油，放入1小把青花椒，1小把红花椒，煸炒出香味，放入几个干红辣椒，小火煸干一点。

6、加入煮鸡的鸡汤，3勺生抽，1勺白糖，1勺花椒油，2勺辣椒油，适量盐搅拌均匀。晾凉备用。

7、把鸡丝装入盘中，放入洋葱丝和青红辣椒丝，淋上晾凉的椒麻汁，拌匀后撒上香菜末就可以了。

十二、孜然鸡块

做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。

2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。

3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。

4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。

5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。

一道尽善尽美的鸡子火锅做法！

首先下菜籽油猪油各半，加热后下一颗八角，一小块桂皮，2颗白扣(之前泡一下)，随后下姜片，下干花椒，冰糖2小块(一定要冰糖)。冰糖化后，下鸡块煸炒，倒入少量料酒。待水气干时，下入生抽，蚝油，豆瓣酱，少量小米辣，无碘盐少许，继续煸炒，炒制浓郁后，倒入开水(水要全满火鸡肉)，大火猛煮开后，调小火焖煮大概25分钟，用筷子试试鸡子啪没有，如果差不多，马上调大火收汁。期间下15颗整大蒜，喜欢吃坨子的，可以多放点。(我一般25颗)，下去新鲜花椒。将土广椒圈切好垫入即将起货的锅中。待鸡子汁水收的差不多(具体多少汤看个人喜好)。最后起锅，撒上新鲜的蒜苗，上桌。这个菜可以搞一斤酒。

吃一次就上瘾的火锅鸡

天气冷就想吃火锅因为家里有孩子，做的不辣的，爱吃辣的朋友可以放郫县豆瓣酱和火锅底料

By 依居

用料

• 白条鸡 一条
• 老抽 1勺
• 生抽 一勺
• 蚝油 2勺
• 盐 根据个人口味
• 冰糖 15克
• 花椒 20粒
• 辣椒 5个
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 8瓣

做法步骤

1、一只白条鸡清洗干净，直到水清亮

2、炒锅加热不放油，直接把鸡倒进去炒，把水份都炒出来

3、锅里放油，马上放入冰糖小火慢炒，直到冰糖炒化起大泡再转小泡的时候倒入鸡块翻炒上色

4、上色均匀后放入所有香料，生抽，老抽。耗油，盐

5、继续翻炒两分钟入味然后倒入热水，正好没过鸡块，大火开锅十五分钟转小火十五分钟就可以了

6、吃完鸡块，加水烧开放入自己喜欢的各种食材即可

小贴士

所有调料、蘸料都是根据自己喜好添加！ Ps:蘸料个人比较喜欢麻酱里面放生抽、醋、麻油、辣椒、芝麻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正宗沧州火锅鸡技术资料， *** 秘方大公开，赶紧学起来吧！

一、沧州麻辣火锅鸡

白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段，姜片各20克， 香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。

二、麻辣底料配方及炒制:

小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。

三、 *** *** :

(1) 卤制:

白条鸡洗净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油，加葱段、姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克,清水烧开，下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。

(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。

(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。

10款鸡肉菜品，川味十足，做法简单，收藏起来太实用了

鱼香鸡排

材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀。

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。

3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。

4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。

5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。

红油钵钵鸡

材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

火锅鸡

材料：三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。

1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。

2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。

青椒煸仔鸡

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。

薯条串串鸡

材料：鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。

2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。

3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。

重庆尖椒鸡

1.尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。

2.鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3.锅中倒油二两，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。

4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。

香酥鸡

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。

2.上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

姜汁热味鸡

材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

农家尖椒鸡

材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。

尖椒仔鸡

材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。

1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。

2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。

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鸡肉细嫩，汤汁酸爽，这道鸡火锅量大实惠，推出日销50多份

“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，酸菜鸡是最近流行的旺销单品，细嫩鲜美的鸡肉搭配酸爽醇香的酸菜，吃到口中回味无穷。最关键的是，这是一道鸡火锅用自制酸菜底料，提升口味、稳定出品，客人吃完鸡肉可以用原汤涮菜、煮面，人均30元吃饱吃好，正符合当下顾客的消费需求。

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产品展示

内容展示

授课大师

山东潍坊 学员反馈

• 两个关键点 腌出醇香酸菜

我来上课之前从未吃过酸菜鸡，感觉味道和酸菜鱼应该差不多，但当我品尝到之一口，酸辣爽口，细嫩入味，相当惊艳，跟酸菜鱼是完全不同的味道。兰顺文大师腌制酸菜的配方和流程独具匠心，与我之前接触过的大不相同。要想腌出酸香醇厚的酸菜，有两点很关键：一是腌渍时加入冰糖和麻糖，增加乳酸菌的活性，让“厌氧发酵”更充分，酸香味更浓郁；二是用八角、小茴香、白豆蔻、丁香、砂仁、桂皮等十几种香料配成料包，同时加入鲜灯笼椒和鲜青辣椒，料香混合着辣椒的气味，酸菜的滋味更加醇厚且富有层次。酸菜鸡的配菜也极具特色，芋头软糯甜香，笋块爽脆清口，解辣又去腻；面团三揉三饧，切成小块，扯成面片，放入酸菜鸡中同煮，筋道爽滑，让服务员在桌边操作，现下现吃，定能牢牢抓住顾客的眼球和味蕾。

• 先吃鸡肉再涮菜 太实惠了！

回家后，我严格按照兰大师教的工艺流程和详细配比试做了几次，都很成功，老板和店里的同事品尝后十分满意。这款酸菜鸡汤汁酸爽微辣，回口带有蒜香；鸡肉细腻不失筋道，味道厚重；酸菜的味道中和了鸡肉的辣味，入口柔和，辣而不燥。我准备将它做成鸡肉火锅的样式，吃完鸡肉还可以用鸡汤涮菜，配菜丰富灵活，口味新鲜又非常实惠。现在新店正在筹备中，准备主打这款酸菜鸡，相信可以迅速打开市场，成为店里的招牌！

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4月20~22日，中国大厨专家课堂特邀重庆自佳酸菜鸡品牌创始人兰顺文大师为您带来酸菜鸡技术课堂！课程现场详细演示酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡三道火爆单品、独具匠心的酸菜底料配方、精妙绝伦的烹饪技巧，还附赠酸菜鸡黄金搭档——高毛利面片的做法！同时传授经营秘籍，让你回家就能开间旺销单品店！戳小编详询哦~

夏天到了，麻辣火锅不想吃，清凉的椰子鸡火锅可以用

去海南岛，怎么能不带几根吸管、几个小勺，去品尝一下数不胜数的椰子汁？椰汁汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。这样令人垂涎欲滴的水果，怎能躲得过我“大吃国”子民的胃口呢？

01椰子鸡火锅丨餐桌上的“万人迷”

在中国，火锅绝对是受欢迎程度较高的美食，几乎人人都吃过。但是椰子鸡火锅，你就不一定吃过。然而在椰子遍地的海南，椰子鸡火锅是最受人们追捧的美食之一。“三个椰子一只鸡”，是海南黎族人最地道的吃鸡做法。

新鲜的椰子汁和椰肉作为底料，放入锅中，加入荸荠等配料，待椰子水煮沸后，将鸡肉放入锅中涮煮几分钟，烧开后捞去表面的浮末，这样会使汤底的口感更浓郁、更清爽。

不论是川渝的麻辣火锅，还是椰岛的椰子鸡火锅，蘸料都是必选的。金桔沙茶酱，是椰子鸡火锅的绝配。沙茶香而不辣，略带甜味，中和了鸡肉的油腻。嫩滑的鸡肉、浓郁的椰肉不断地在口中交融，让人流连忘返。

02 椰子冻丨“椰味”布丁

冷却的椰子冻，比椰汁更加清爽凉快。无论你是有多么令人躁动的内心，吃一口椰子冻立马能让你冰冷一阵。

椰子冻选用新鲜的椰子，用刀在顶部切开；打开以后把里面的椰青水倒出来；把准备好的椰浆和椰青倒入锅内，采用小火就行，不用煮开。大多时候，时间是成就美味的更佳调料，时间积淀地越长，果肉的香味越浓郁。

最后。就是放入冰箱冷藏近10个小时。接下来，便是冰冰凉凉透心凉的椰子冻，拯救夏天的英雄时刻。

时间一到，掀开椰盖，浓香味便扑鼻而来。从喉咙划过，在口腔内环绕共舞，掀起了一阵椰子味的“台风”。

03 清补凉丨夏天的治愈の味

心不心动？作为海南人更爱的甜品之一，清补凉遍布海南夜市的每一个角落。话说要 *** 清补凉的材料并不统一，材料配方通常有以:绿豆、红豆、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和杏仁，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果多做成糖水。但是不同地区、不同店家都有其独特的配料。

清补凉被誉为"舌尖上的清凉"。曾被苏轼誉为"椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。"经过改良后，有一些食材发生了变化，但是作为灵魂的椰子，永远坚守着清补凉椰子味的“尊严底线”。饱满的果粒，炸裂的果汁，在口腔内冰爽顺滑，让人有种触及灵魂的畅快，不亏为夏天的治愈之味。

04 椰子饭丨地道海南味

米饭是食物界的百搭之王，椰子同样是不少美食的点睛之笔。在海南，万物都要和椰子有关，于是在海南百姓的餐桌上，椰子饭来了。

一道椰子饭的诞生，离不开椰子各个部位的相互配合。先将新鲜的椰青摘下，倒出的甘甜椰子水，它是清洗糯米的更佳水源。取出椰肉的椰壳，是椰子饭天然的烹饪容器。将糯米填入椰盅后，.待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。

怎么样，椰子的各种吃法有勾引到你吗？你有哪些关于椰子的独特记忆？

- END -

文丨莺时

编辑|堃堃

封图摄影丨视觉中国

教你怎么做 干锅鸡火锅

味　型：麻辣味

特　点：麻辣醇厚、色泽棕红、干香化渣、回味无穷。

卤汁原料组配：

主　料：土仔公鸡1只（约1300克）

调助料：干辣椒节100克　　干花椒40克　　姜片30克　　　芹菜节100克　　

葱节25克　?蒜米15克　?郫县豆瓣100克　?精盐20克　料酒20克　　?熟芝麻10克　?酥花仁碎颗30克　　鸡精15克味精10克　　　　火锅底料适量　?熟菜油1000克?火锅油1000克??

味碟原料组配（以供五人食用为例）

主　料：小磨香油300克

调助料：蒜泥20克　精盐15克　味精5克　熟芝麻10克

举荐菜品：

鲜毛肚150克　　麻辣鸡肉片200克　豆腐100克　鸡血100克　豆芽100克　蒜苗100克　　　水发木耳100克　　小白菜100克

*** 程序：

卤汁 *** ：

　　1、将土仔公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、去脚趾，清洗干净，剁成2厘米大的块，鸡腰、鸡心对剖，鸡肝片成片，鸡胗去筋膜硬皮、善刂成鸡冠形，鸡肠洗净，改成长约20厘米的长节。鸡肾去筋洗净，郫县豆瓣剁细。

　　2、将鸡块入沸水锅中焯一水，沥净水，入锅中加料酒、葱节、姜片、精盐、清水煮熟，待凉后捞出，沥干水份。炒锅置中火上，注入熟菜油，待油温升至5-6成热时下鸡块，稍炸，捞出沥净油。

　　3、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至3-4成热时下葱节、姜片、蒜米炒香，投入鸡块，炒至鸡块干香时，下豆瓣酱炒酥，放入干辣椒节、花椒，炒至鸡块色泽棕红、鸡肉酥香时放入芹菜节、鸡精、味精、翻炒几下后起锅入火锅盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可。

味碟 *** ：

将蒜泥均匀分置于五个碟中，放入精盐、味精、香油、撒上熟芝麻即可。

菜品加工：

鲜毛肚去筋膜，改成大块、洗净沥净水。将鸡脯肉去皮、去筋，清洗干净，片成长约6-7厘米、宽约4厘米、厚约1.5毫米的片，加精盐、料酒、葱姜水、鸡蛋液、红油、辣椒面、花椒面、胡椒粉、拌匀，即成麻辣鸡肉片。豆腐改成块，鸡血改成块，豆芽去根脚、洗净、沥净水。蒜苗去黄叶、老叶、根蒂，洗净改成节。木耳摘去根脚，加少许精盐揉搓后洗净、撕成大块。小白菜去黄叶、老叶、根脚，洗净。将所有菜品与鸡杂分别整齐入盘。

食用 *** ：

将锅置炉具上，点微火，食客即可食用，边吃边搅动，待将鸡肉食完后，可加入火锅底料、鸡汤，将火力调大。味碟置桌上，菜品围在锅的四周，烧沸后即可涮烫蘸碟而食。

注意事项：

选鸡时应选土仔公鸡，否则会影响风味。煮鸡块时以煮至刚熟为宜，鸡肉太火巴　　在煸炒时不但易炒烂，也炒不出干香味来。

简单版水煮鸡胸肉一端上来，锅里的米饭都变成了摆设

鸡胸肉变着法的煮，低脂高蛋白！

By 77食记

用料

• 鸡胸肉 两块
• 盐 5克
• 姜 1片
• 蒜末 1茶匙
• 蔬菜 若干
• 火锅底料 5克
• 食用油 3勺
• 白糖 少量
• 料酒 1勺
• 葱花 适量

做法步骤

1、鸡胸肉切片，用盐，料酒，白糖，淀粉拌匀。

2、热水放入盐倒入各式蔬菜，烫熟。

3、捞出干净碗中。

4、热油爆香葱姜蒜和少量火锅底料

5、加入300ml左右的热水，煮成火锅汤底，浸入鸡胸肉片划散。肉汤刚起滚开马上关火，盖锅盖浸泡5分钟。

6、撒上葱花，肉片出锅，淋在预先烫好的蔬菜上。

7、鸡肉嫩滑入味，蔬菜微辣，拌上白米饭，刚刚好！

8、完美开吃！

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这道金汤花胶鸡火锅，每天吃都吃不够

金汤花胶鸡火锅：这天气吃什么最爽？当然是火锅啦！没有什么事情是一餐火锅解决不了的！实在解决不了，那就来两餐火锅吧！最近种草的这个家乐金汤花胶鸡火锅底料，非常的棒，汤底颜色金黄，味道鲜美醇厚，边喝汤，边涮各种肉各种菜，再配上各种口味的蘸料，特别适合两广这边的口味，更加适合我家容易上火还吃不得辣的温先生！

By 快乐wenxie

用料

• 土鸡 半只
• 家乐金汤花胶鸡火锅底料 1包
• 姜片 4片
• 清水 2500克
• 各种肉 肥牛、肉丸子、火腿肠
• 各种菜 香菇、金针菇、玉米、胡萝卜、水豆腐、豆腐泡、冬瓜片、杂青

做法步骤

1、土鸡清洗干净，斩成小块，用清水浸泡去掉血水。

2、锅里放入清水和姜片，煮开焯水。

3、家乐金汤花胶鸡火锅底料：汤包，料包，续汤包。

4、焯好水的土鸡，加入1500毫升清水，倒入金汤花胶鸡底料包。

5、倒入枸杞和虫草。

6、煮开：汤色金黄！

7、先盛一碗，喝一口，鲜甜可口，暖心暖身暖胃！

8、边喝汤边涮各种肉各种菜！

9、喜欢吃啥就涮啥！

10、一个字：爽！！！

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标签： 做法 鸡肉 正宗 火锅