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秘制香菇酱的 *** *** ，既可拌面也可拌饭，比老干妈还要好吃大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做香菇酱，平时我们一般都是买瓶装的香菇酱来吃，学会这个做法，以后再也不用买来吃，这个香菇酱口味微辣，菇香浓郁，鲜香开胃，既可以拌面吃，也可以拌饭，怎么吃都适合。
原料：
香菇、甜面酱、辣椒粉、 肉末 、十三香、花椒油 、香菇、老干妈酱 、蚝油
*** *** ：
1、首先把洗净的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放进盛器内备用。
2、下面开始 *** ，锅上火加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，把锅滑透，这样炒肉末的时候不粘锅，锅内留少许底油，把肉末下进去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火，加入适量的色拉油，油温烧至180度，把香菇丁下进油锅内，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黄的时候，用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油，然后下入甜面酱炒香，再下入辣椒粉炒香 ，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干妈酱 ，加入十三香 蚝油 料酒 老抽 ，上火翻炒均匀，再加入盐和白糖调味，出锅前加入自制的花椒油即可。
*** 小贴士：
1. 香菇可以切的比视频内稍微大一点，口感会更好 .
2. 在调味上甜面酱可以不用，或者适当的减少用量，太多会遮盖香菇的香味.
3. 用干香菇做香菇味会更浓郁.
4. 炒肉末，炸香菇，炒甜面酱，辣椒粉，这4个步骤都要把原料炒香。
香菇酱。来了来了家人们，家里又该续酱了。这不今天赶紧安排上香菇酱。泡发好的香菇先给它来个全身SPA。这一步有点费手，可以找个靠谱的老公来帮忙。
我们家那臭老爷们属于不靠谱的一类。SPA结束把水分挤干，更好把吃奶的力气给用上。接下来拿把菜刀给香菇热热身，按照自己的牙缝大小切成自己喜欢的形状。有绞肉机的可以用绞肉机代替。咱们家精准扶贫还没到位，那东西暂时还没安排上，得自己剁，剁到手脚抽筋，这也太考验耐心了。说来说去也就为了鼻子下面那个坑，在这遭老罪。我日子过得就像北极的另一端难及了。上蒜环节，今天咱就时髦一点，把压箱底的拉蒜器拿出来透透气。艾玛比拿爪爪剁的靠谱，不会满天喷标点符号。这不一下子就拉了大半碗，真是小刀拉 *** ，开了眼了。关键时刻比那臭老爷们靠谱。
油热下入香菇炒干水分，这我他妈的就开始咽口水。差不多了起锅，到这我都想好要吃几斤面条了。正拍着视频呢。臭老爷们发信息，问我要不要吃米线。这不我一个不小心把视频点返回了，精髓所在都没能保存，咱只能简单介绍下步骤。
姊妹们听听得了别学。油热下蒜末小火炒香，加入香辣酱炒出红油，到入炒干水分的香菇，小火继续翻炒。这有点费手，得一直搅拌不然得糊锅。我就说这臭老爷们准是要出什么幺蛾子，无事献殷勤非奸即盗。问我啥时候再给他安排顿龙虾，一天上班那点工资还没我血压高，还整天就想着炫。龙虾那玩意谁好人天天炫哪，怪吓人的是不我就不给他弄。谁爱吃不吃反正我现在不想吃。十几二十分钟差不多出锅。炒玩意门窗得他妈关好，诱惑了隔壁不是。点赞·关注·收藏。
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教你祖传秘制香菇酱，好吃下饭，出锅那一瞬间，流口水了！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a80000bri20dfl54d26id3alfg","duration":131.819,"width":640,"height":360,"file_size":787,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8c6f4e1bbf8d430fa7303ec84e918c9a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":131.819,"file_size":11313485,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":131.819,"file_size":11318752,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
香菇酱（素）作者：TST蕾蕾
用料
香菇 2斤
花生 两把
姜葱蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
芝麻 适量
粗细辣椒面 适量
花椒面 适量
洋葱 一个
豆豉 两大勺
菜籽油 适量
做法步骤
1、姜蒜，洋葱切碎
2、香菇洗干净，漂好，取少量切莫，多数切丁
3、粗细两种辣椒面，花椒面，芝麻，
4、热油淋，做成油泼辣子
5、花生炒好，拍碎
6、油锅烧开，下姜蒜，洋葱，爆香
7、然后下香菇丁，炒一分钟
8、放豆豉，炒三五分钟
9、然后放香菇末，炒一分钟，，然后掺一碗水，大火烧开，中火十分钟
10、接着放花生碎，芝麻，
11、孩子吃的，没有调味品，提前捞出，味道稍淡
12、然后再放生抽，老抽，做好的油泼辣子，拌匀
13、起锅，红亮亮的，好香好香的，
14、相机摔坏了，不然图片更好看
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
香菇肉酱作者：转角遇见你
用料
干黄酱 3袋
猪肉 肥瘦适量
香菇 适量
油 适量
大葱 1根
做法步骤
1、香菇，大葱，洗净控干，切碎，猪肉肥瘦各一半切丁
2、干黄酱用开水凉拌成稀汤
3、如图
4、锅里放油，全程小火，放葱花，放猪肉馅，煸炒几下，出油
5、放香菇丁，煸炒几下，放少许老抽
6、放稀释的干黄酱汤，小火熬浓稠
7、如图所示
8、香菇肉酱 完成啦，多余的可放凉，装无水的玻璃瓶子里保存
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
这才是香菇牛肉酱的正确做法，简单实用，香辣过瘾，放一年也不坏{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0770000btd5jtqsf7j23t20ej30","duration":110.063,"width":854,"height":480,"file_size":19614399,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0c17081f46af493eb4fc88aa4674e80e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":110.063,"file_size":15909950,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":110.063,"file_size":13604228,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":110.063,"file_size":15921713,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c8e69bdf240a8c1c756a5bb6480f6fad","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
学会这个酱，再也不用买着吃了，香菇肉酱详细做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7erdtbc77u78fhao830","duration":156.526,"width":960,"height":540,"file_size":32578432,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/becf683104444f6eb0a0333434b29f4f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":156.526,"file_size":25612081,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7ee88de88e79313fed5b4bc5996f8856","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家里种的鲜辣椒被姐姐制成牛肉酱，香辣可口还好吃，下饭真香导读：家里种的鲜辣椒被姐姐炒成牛肉酱，香辣可口，下饭、拌面真的好香
没想到，姐姐做的香辣牛肉酱不仅家人爱吃，还把我这个大厨都征服了！
事情是这样婶儿的，外甥女在上个月结婚，我们回了一趟哈尔滨。姐姐在家里做了一桌子饭菜招待我们，炖鸡炖鱼倒也是很好吃，但是最让大家称赞的是却是一碗牛肉酱，香辣可口，非常的下饭。
就连我这个大厨都自愧不如。于是跟她询问了具体的做法，现在就公布姐姐的牛肉酱“秘制配方”，喜欢的朋友可以收藏。
【香辣牛肉酱】
需要食材：牛肉馅150克、青红鲜辣椒1000斤、香菇100克、洋葱1个、生姜1块、大蒜1头
需要调料：蚝油15克、黄豆酱25克、黄豆酱油10克、鸡精4克、白糖10克、香油5克、十三香2克、盐4克、黄酒10克、食用油适量
*** *** ：
1、把鲜辣椒清洗干净，去掉根部和辣椒籽。先切成丝再切成粗一点的碎末。
2、香菇清洗干净切成小粒，洋葱剥去外皮，洗干净切成洋葱碎，生姜洗干净切成姜末，大蒜去皮全部剁成粗一点的蒜末。
3、炒锅上火烧热，放入少许油加热，放入牛肉末煸炒至变色，放入洋葱、姜蒜末继续煸炒出香味。
4、放入香菇末开大火炒两分钟左右，把香菇炒软，再放入少许十三香提味。
5、放入全部鲜辣椒碎，大火煸炒三分钟左右，可以淋一点油防止粘锅。顺着锅边烹入少许黄酒去腥，再放入少许酱油爆香。
6、这个时候放入少许蚝油和黄豆酱炒两分钟左右，加入一勺清水稀释一下辣椒酱，中火熬煮2分钟左右。
7、加入适量的盐、鸡精和白糖调味，搅匀后，淋入少许香油提味增香即可。咸度根据自己的口味调节。
出品图
【划重点：如果一次做得比较多，可以多放一点底油。牛肉酱做好后，自然冷却，放入罐头瓶里拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，可以存放一周。平时下饭、拌面均可，喜欢的朋友请收藏好了！】
大家好，我是辉哥，一直从事餐饮行业的工作，也爱研究美食。喜欢美食的朋友可以关注我，也可以去主页查看美食 *** 视频或者文章，总有一款是你的菜。欢迎点赞、转发和评论，感谢大家的支持！
