毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
30年老师傅告诉你毛血旺的简单做法-麻辣鲜香毛血旺是非常经典的一道川菜，可以说川菜馆子里没有哪个没有毛血旺吧，而且毛血旺还是重庆江湖菜的鼻祖，以鸭血为主，这道菜食材丰富，口味咸鲜、麻辣咸香、汤汁浓郁、总之就是色香味俱全，食材比较多所以让人觉得做法非常复杂，今天咱们就来说说简单的做法，不管是您开店还是家用，说不定都能用上哦！
【原材料】毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、毛血旺专用底料、小葱、香菜；
1.将喜欢的食材用清水煮到七分熟，捞出备用，豆芽可以直接先铺入碗中。
2.炒锅洗净，油需要比平时多放一点，放入花椒、葱，姜，大蒜爆香，加入清水或者高汤，水大概是底料的四倍，加入毛血旺底料，煮开后就可以放入食材，继续大火煮3分钟，把食材煮熟，让食材入味。
3.煮好的食材连汤一起倒入大碗中，激发出配料的香味；最后一步撒上小葱花和蒜末，干辣椒，把油烧至七成油温关火，将热油泼上去，不说了，开动，就是这个味儿！
是不是觉得毛血旺其实很简单啊，拥有一包万能底料，煮啥都香，厨房小白在家也能做，其实现在很多餐饮店里你能吃到的好吃的菜并不是背后有大厨，大型餐饮店连锁店每餐都炒料其实出餐时间是非常慢的，并且口味也做不到标准化。
如果您想开一家店，想自己炒料其实也不是不可以的，不过咱们可以来算一笔账，厨师的工资＋炒料时间成本+材料成本+厨房用具等等，而直接采购成品酱料可以省去人工、出餐时间、用具等，所以说价格方便肯定也是有优势的，工厂都会大批量生产销售的很好的口味，你不需要担心下次炒料的时间，只需要直接下单，并且每份都是独立包装更方便您保存，还可以接受口味定制化服务。
所以想开店的老板，不妨来了解一下吧~
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
打着秋天的名义“贴秋膘”的川味毛血旺，人从众的由来~
自从立秋后，关于“贴秋膘”一词就开始雨后春笋般霸屏各种热搜，作为我们中华民族的民间习俗，在古代，贴秋膘更多的原因是穷人在冬天没有羽绒服，趁着秋天他们会增加高脂肪高热量的一些肉类饮食来抵抗漫长的冬季，其实，不仅冬天，在经过吃饭无力、胃口不开的酷暑折磨后，一进入凉爽到开了挂的秋天，全国各地俨然启动了“美食集结令”，贴秋膘的习俗开始轮番上阵~
在北方↓↓
贴秋膘在北方是传统，至今都在以肉贴膘。很多家庭都会选择吃炖肉，白切肉、红焖肉，还有炖鸡、炖鸭、红烧鱼等等。
在东北↓↓
习惯叫“抢秋膘”，他们的口头禅是“坐着不如躺着，好吃不如饺子。”所以抢秋膘他们都会选择吃饺子或者是包子，寓意我抢你碗里的一个饺子，图个身体健壮，补上夏天流掉油水的吉利。
在南方↓↓
在南方有“立秋啃秋瓜”的习俗，他们在入秋的这一天会多吃西瓜，可以预防秋燥。在南京，吃西瓜啃秋是传说在明代，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了，至此开始了秋啃瓜的习俗。
浙江习俗则流行食秋桃，吃完把核留起来，等到除夕当天把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫；
广东的习俗则是要吃点叉烧肉；
四川流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。
你的家乡有什么样的贴秋膘习俗呢，欢迎留言分享
在如今GDP超10万亿美元，是世界上10万亿俱乐部成员，是日本GDP的2倍的我们国家，饮食早已没有了地域性限制，传统美食八大菜系在各地也是花开遍地，再遇上生津养阴进补的好时节，减肥口号主义者也可以心安理得的高喊“贴秋膘，我骄傲”~
当然，贴秋膘也不是人人都能贴的，秋天，自古就是伤秋悲秋的季节，心情也是最容易起伏不定，心情不开心也总是会影响食欲，严重的会抑郁到厌恶吃饭，除了就医之外还有句灵魂网红语给出了最硬核的办法：没有什么烦恼是一顿辣解决不了的，如果一顿不行，那就两顿。
据报道美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的 *** ，而且还能改善人的情绪，让人心情变好，在生活中大家也可以看到对比不喜欢吃辣，喜欢吃辣的人性格更外向，更喜欢呼朋引伴，在朋友圈中人缘更好（比纯真还真的例子：阿飞就是嗜辣狂魔哦，求夸）~
今天，阿飞就给大家召唤一道20世纪由一位沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫媳妇张氏传承下来的生津健胃，促进食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔们的圣品”，职业原因她的丈夫，每天会把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，张氏就觉得太可惜了（女人过日子那真是来源于生活又高于生活），于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，然后在某一天她灵光乍现，在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，当时受食材调料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的灵魂雏形。
而今，跟随食代脚步的这味川味毛血旺，加入了更丰富的食材和调料，汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，却依然历久弥香，现在阿飞就和你分享这道引得无数人从众纷纷打卡续命的毛血旺做法，好吃程度都要乘以10哦~
文末有详细视频教程
——【毛血旺之美味技巧】——
1.毛肚要选用黑色新鲜的，这样的毛肚没有经过漂白处理，吃着放心。
2.喜欢吃鳝鱼的，鱿鱼可替换。
3.在家做的时候不要排斥火锅底料，炒这一类的菜，火锅底料是最省事又入味的 *** 。
【毛血旺】特点—麻辣鲜香开胃圣品
材料准备：
【主料】毛肚300克/鱿鱼一条/鸭血一块/黄豆芽/川粉/火腿
【配料】大青菜/葱/生姜/青花椒/干辣椒/火锅底料20克/豆瓣酱10克/大蒜/花椒
【调料】食盐3克/鸡粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜准备破开的大青菜几颗，洗净的黄豆芽一把，泡软的川粉200克，放在同一个盆中，配菜可以根据自己的口味选择，不受限制 ~
第二步：处理毛肚300克，把毛肚切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮，然后开始改刀，把鱿鱼切开，如视频中那样，每隔1厘米斜着片上一刀，再垂直着打上花刀，然后切成均匀大块即可~
阿飞唠叨：鱿鱼这样花式切法更入味~
第三步：配料鸭血一块，切成均匀厚片，火腿半根，也切成片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中，加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克，再准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
阿飞唠叨：火锅底料自己选择自己喜欢的就好~
第四步：悼水配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持食材鲜亮的色泽，水烧开以后，把配菜倒入锅中，焯水1分钟左右，配菜断生、变软以后捞出控水~
第五步：去腥把火腿、鸭血倒入锅中加入料酒10克去腥，轻轻的搅拌，让鸭血均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用，这一步主要是为了去除鸭血的腥味~
第六步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把酱料放入锅中，转小火，把酱料炒散、炒出红油，酱料炒香以后，从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥，生抽10克~
第七步：翻炒然后把控过水的配菜倒入锅中，加入食盐3克，鸡粉2克 胡椒粉1克，白糖少许提鲜 翻炒化开调料，转中火煮2分钟，让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出，放在盆中垫底~
第八步：煮浇倒入鸭血和火腿，继续煮2分钟，2分钟以后 把毛肚和鱿鱼倒入锅中，转大火 快速煮1分钟 食材打卷以后起锅，把食材盛放在盆中，均匀浇上汤汁~
第九步：出锅再起锅烧油，油温五成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把蒜末倒入锅中，炒出香味以后起锅，把热油浇在食材上面，增加香辣的口感，最后放上香菜、撒上白芝麻即可~
——【总结之吃毛血旺小贴士】——
1、毛血旺吃的顺序有讲究，要先吃肉类后再吃青菜等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。因此先从不太辣的吃起；
2、此做法还可复制香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
阿飞推荐：麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲的毛血旺，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
天冷做个香辣过瘾的毛血旺来吃呀
By elsa飞雪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 毛肚 300克
- 午餐肉 200克
- 鹌鹑蛋 200克
- 鸭血 一盒
- 鸡丸鱼丸 200克
- 豆腐皮 一张
- 豆芽 300克
- 火锅底料 100克
- 六月香豆瓣酱 2勺
- 六月香辣椒酱 2勺
- 干辣椒 3个
- 花椒粒 适量
1、将所需食材准备好
2、锅内热油加入葱花炒香，加入两勺豆瓣酱辣椒酱炒出香味
3、锅中加入开水，加入香辣火锅底料烧开
4、将豆芽豆腐皮加入锅中煮熟捞出
5、将豆芽豆腐皮捞出摆在碗底
6、将所有荤菜加入锅中煮熟捞出摆在素菜上面
7、干辣椒切段，撒些葱花花椒放在盘子上面
8、奶锅热油加入少许花椒，烧至油热冒烟
9、将热油浇在干辣椒上面即可
10、香辣过瘾趁热吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长做的毛血旺教程，有详细的步骤和解说，收藏一下大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
有一个现象不知道大家发现没有，往往越是不经意的一个举动，反而能成为经典，就拿毛血旺来说吧，就是在一个不经意之间创作出来的，说白了就是大锅乱炖，经过后期人们不断地改良，反而成为了一道经典的菜肴。
下面就为大家分享一道加家常版毛血旺的做法，虽然没有那些所谓的什么祖传配方，什么秘制酱料，照样可以做出麻辣鲜香的毛血旺。
【毛血旺】
1.首先我们准备一下需要用到的食材，黄豆芽，青菜，泡好的宽粉，火腿肠，香菇，虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，大家要注意的是，毛肚不要买那太过白色的，买这种灰色的就行了。
2.下面我们把食材处理一下，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片，鸭血切成片，毛肚划拉几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
大葱切段，姜蒜切片，再取大蒜5粒左右，剁成蒜沫，在菜出锅的时候用。
3.锅里烧水，凉水下锅，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血，水煮开后，再煮3分钟捞出。
4.锅里倒入植物油，抓入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱姜蒜爆香，加入辣椒酱和一块火锅底料，翻炒出香味。
加入清水，有高汤的，可以加入高汤，等待水烧开后，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒粉。
5.现在加入豆芽，宽粉，火腿肠，香菇，水开后，煮3分钟加入青菜，再煮1分钟，就可以把锅里的菜全部捞出装在盆里。
6.水继续烧开，倒入虾仁，鱿鱼，毛肚，鸭血后，再煮2分钟，连汤带菜一块倒入盆中，然后倒入蒜沫。
7.再起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮得闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分，这一步的目的，是先激活花椒和红干椒的味道。
8.锅内加入植物油，烧热后，倒入沥过水分的花椒和红干椒，炸干水分后，把热油浇在毛血旺上面。
好了，香辣的，热腾腾的毛血旺就做好了，既然是家常版里面的配菜没什么固定，更具个人喜好来选择。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
毛血旺是一道重庆市的特色菜，又叫“冒血旺”，麻辣鲜香、汁浓味足，以鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼等，为主要食材，以香辣浓郁而出名，成为了不少餐厅的招牌菜。
麻辣，这种浓郁的味道一直被不少人所热爱，无辣不欢也是一种追求。毛血旺作为麻辣的代表美食，给人一种香辣的红色海洋的感觉，让食客沉迷其中。
今天给大家分享的就是毛血旺这道菜，说起来麻辣浓郁的毛血旺，简直就是一道天生的下饭好菜。喜欢吃米饭的朋友们一定要看看哦。话不多说，下面就给大家带来毛血旺的具体 *** *** ：
【毛血旺】
下面是所用到的食材和调料
食材：牛肚，鱿鱼，鸭血，黄豆芽，宽粉
葱，蒜，红干椒，花椒，火腿肠，竹笋，香菜，红泡椒，白芝麻
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，火锅底料
准备熟牛肚100克备用，这样更方便家庭 *** ，当然也可以用生的牛肚，不过就是要费些时间去炖煮。
准备鱿鱼一个，切去头尾，再切成小段，放入盆中。
下面我们把鱿鱼改一下刀，先把鱿鱼筒从中间切开，平铺在案板上，用灯笼刀法改一下鱿鱼筒，先用刀尖在鱿鱼边上下刀，间隔1.5厘米纵向切两刀，注意不要切断。
另一边也用同样的 *** 切好，放入盆中。
新鲜的鸭血一盒，先切成块，再切成薄片，放入盆中。
黄豆芽一小把放入盆中，宽粉适量从中间切开，和黄豆芽放在一起。
火腿肠半个，先切成薄片，一起放入盆中。
竹笋一小把，从中间划开，再切成段，和配菜放在一起。
大蒜几粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。
红泡椒两个切碎，和姜蒜放在一起盆中。
再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小葱几根，切成葱花，和蒜末放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，下入鸭血，加入一勺食盐入一下底味，等水烧开后，用勺子撇去浮末，再下入鱿鱼和牛肚，用勺子推动几下，使食材受热均匀，20秒以后即可倒出控水拔凉。
另起锅添入一勺食用油，放入几粒花椒和红干椒，炒香以后撤火，倒入姜蒜继续翻炒，加入豆瓣酱5克，炒出红油。
再加入火锅底料10克，搅拌化开，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，白糖少许提鲜，生抽适量调味，老抽几滴调色，料酒适量去腥。
煮至汤汁沸腾时，下入黄豆芽，竹笋和宽粉，开小火继续炖煮2分钟，然后捞出配菜放入盆中备用。
再把焯过水的鸭血，鱿鱼和牛肚下入锅中，继续煮半分钟以后，捞出放入盆中，再倒入适量的原汤。
盆里再撒上少许葱蒜末，花椒，红干椒和白芝麻备用。
重新起锅，添入一勺食用油，等油温烧至七成热时，均匀的泼在盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，喜欢这道菜的朋友，学会了就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家我是看见美食流口水的静妹
毛血旺特别开胃下饭的一道菜
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
具体步骤如下：
1、准备肥肠350克切片，毛肚250克切段，鸭血600克切厚片，鸭血浸水，水烧开，料酒10克，倒入毛肚250克，焯水捞出，锅里放入料酒5克，鸭血600克，焯水捞出；
2、另起锅倒入植物油10克，葱段3克，黄豆芽500克，炒熟装盘；
3、倒入植物油10克，花椒10克，葱段5克，姜片10克，蒜片5克，放入火锅底料150克，倒入纯净水500毫升，大火煮沸，倒入宽粉100克，倒入鸭血，倒入肥肠，倒入毛肚，大火煮沸，出锅装盘即可。
食材:
鸭血、毛肚、千层肚、午餐肉、豆芽、金针菇、青菜、香菜、干红椒、麻椒、葱、姜、蒜、芝麻
步骤
1鸭血洗净切成片，午餐洗净切成片，金针菇去根掰成小朵洗净沥干水分
2豆芽、青菜洗净备用、香菜、干红椒、小葱洗净切段，生姜、大蒜去皮切成末备用
3千层肚、毛肚清洗时倒些盐，淀粉，清水搓洗几遍切片备用
4锅中烧水，水开后倒入金针菇、青菜焯熟捞出沥干水分装入碗中备用
5再倒入，鸭血、午餐肉煮五分钟捞出装碗碗中
6再把毛肚、千层肚放入锅中汤30秒捞出装入碗中
7锅中烧油，油热后放入豆瓣酱、葱、姜、蒜火锅底料炒化!
8加入开水煮开放盐、白糖、鸡精，生抽、老抽、蚝油搅拌均匀倒入碗中
9再撒上葱花、蒜、香菜、芝麻、麻椒，最后淋上热油出锅即可
毛血旺是川菜系列有名的一道特色菜，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓味厚之特点！
无辣不欢的粉友们可以尝试的做一下哦！自己买食材既新鲜又便宜！做上一大盆毛血旺吃起来特别的下饭，让您吃完这一口还想着吃第二口！麻辣可口！鲜香扑鼻！做法简单又不复杂！就三个字，煮，炒，浇，三大特点！您还等什么呢，赶快行动起来吧!
毛血旺 *** ***
1/开始准备食材
华英鸭血切成片，鱿鱼切成块，火腿切成片，黄喉切成片，牛百叶切成片，毛肚切成片，宽粉提前泡好切成段，熟的猪大肠切成块，黄豆芽。
一切食材准备好先将黄豆芽大火煮一下，煮至成熟捞出，锅内加适量油，放入蒜片，姜片，干辣椒，麻椒炸香
2/倒入煮好的黄豆芽调入盐，味精，鸡精大伙翻炒几下，翻炒均匀倒入盆中备用
2/锅内加水下入准备的食材倒入锅中大火煮沸，黄豆芽，黄喉，百叶，毛肚，黄豆芽除外。
3/煮至成熟的毛血旺配料用漏勺捞出备用
4/取炒锅加入适量油，油稍微多点烧热，下入麻椒,干辣椒小火炸香
5/再次放入干辣椒煸炒出香味放入蒜末，姜末，豆瓣酱，泡椒继续了煸炒，把豆瓣酱，泡椒炒至没有豆腥味即可放入美乐香辣酱，火锅底料
6/小火慢炒，超出红油和香味加水，有条件的粉友们可以用高汤，那样会更完美
7/麻辣汤调味道！放入盐，味精，鸡精，十三香，耗油，少许白糖，少许孜然
8/大火烧开，中火煮至三分钟把辣椒和麻椒的辣味和麻味煮出来！用漏勺把汤中的辣椒麻椒自己所有配料打捞出来
9/打捞出来之后留底汤，也就是麻辣汤啦
10/将煮好的毛血旺配料到入麻辣汤中煮至一分钟放入切好的毛肚，百叶，黄喉煮至5秒钟
11/将煮好的毛血旺配料连汤带菜倒入装有炒好豆芽的盆中放入蒜沫，小葱花，麻椒干辣椒
12/将炒锅洗干净加入食用油烧热，浇在辣椒，麻椒的上边放入香菜白芝麻即可完成！
有条件的话更好是用红油，没有红油用食用油也可以的哦
感谢粉友们一直以来的支持，如果您觉得做的不错，请您点赞，留言，评论，转发出去，谢谢！有哪里写的不懂得请您随时联系我，周厨味道小超给您一一解说
此时此刻，外面正在飘着雪花，在这寒冷的天气里，吃一盆香辣的毛血旺，是多么爽的一件事。
香辣毛血旺是四川的地道家常菜，麻辣鲜香，十分下饭，四川人几乎家家户户都会做，最适合天冷食用，作为下酒菜也是非常不错的哦
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为 *** 主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。成都新东方烹饪学校对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
下面，就来看我是怎么做的毛血旺吧。
香辣毛血旺
食材：黄豆芽、青菜、泡好的宽粉、火腿肠、香菇、虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血(大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买灰色的就行了)植物油、食用盐、大葱、生姜、大蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、红干椒、火锅底料
做法：
之一步：首先，我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿肠切成片，香菇去根切片，鸭血切成片，毛肚用刀划拉几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
第二步：大葱切段，姜蒜切片，再去大蒜5粒左右，剁成蒜末，在菜出锅的时候用。
第三步：锅内烧水，凉水下锅，倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血，水煮开后，再煮3分钟左右捞出。
第四步：锅里倒入植物油，抓入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱和姜蒜爆香，再加入辣椒酱和一块火锅底料，翻炒出香味。加入清水，有高汤的，可以加入高汤。等待水烧开后，加入白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉，用勺子搅拌均匀。
第五步：现在加入豆芽、火腿肠、香菇、宽粉，水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把锅里的菜全部捞出来装入盆中。
第六步：水继续烧开，倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血，再煮2分钟，交汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜末。
第七步：再起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至能闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分。这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面极短的炒制过程更好地入味。
第八步：锅内加入植物油，烧热后，倒入沥干水分的花椒和红干椒，炸干水分后，把热油浇在毛血旺上面即可。
好了，香辣的、热腾腾的毛血旺就做好了，希望这道毛血旺能给你带来太阳般的温暖，你也能吃得开心，吃得舒畅。我们家经常做饭，每次连吃2碗饭都不够。
喜欢的小伙伴就赶紧动手试试吧，好吃又下饭，非常简单。
