鱼片最嫩的做法，入口滑软无刺，汤汁酸甜开胃，家里小孩更爱吃

用#一学就会快手菜#青花椒鱼片 可以勾住家人的胃

By 七月荷花

用料

• 黑鱼 1条（约1000克）
• 蔬菜 若干
• 大葱姜 适量
• 花椒 30克
• 花椒盐 2克
• 黄酒 适量
• 盐糖 适量
• 蛋清 25克
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、黑鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨鱼头剁开

2、鱼片加黄酒，适量盐，糖，青花椒盐，淀粉，蛋清，生姜腌制入味

3、准备好自己喜欢吃的蔬菜

4、锅中多放点油，下入葱姜鱼骨头煸炒

5、加入开水煮一会

6、下入蔬菜，加盐，生抽调味捞出

7、鱼骨头汤中下入鱼片稍微煮一会，时间不要久了，以免鱼片煮老了口感不好，捞出鱼片放入蔬菜上面

8、鱼片上撒红辣椒小香葱，还可以撒点芝麻

9、锅中烧点热油，加一把青花椒浇在小香葱上

10、味道鲜美的青花椒鱼片真的好吃哦！

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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#少盐饮食 轻松生活#金汤时蔬黑鱼片

这道金汤时蔬黑鱼片，用酸汤酱调味只加非常少的盐，酸中微微带辣，鲜美开胃，汤色金黄，配菜丰富，营养美味！

By shamojinlihua

用料

• 黑鱼片 半斤
• 白胡椒粉 1小勺
• 料酒 1勺
• 面粉 5克
• 色拉油 1勺
• 味达美酸汤酱 4小勺
• 香菜 1根
• 黄豆芽 2把
• 黄瓜 半根
• 小番茄 3个

做法步骤

1、酸汤可以让鱼肉特别鲜嫩还富有弹性，太好吃了

2、鱼片洗净后加入白胡椒粉和料酒，面粉

3、搅拌均匀腌制十五分钟

4、黄瓜和小番茄洗净切好备用，黄瓜切丝，小番茄对半

5、洗净的黄豆芽焯水捞出放入碗里

6、另起锅，约500毫升水烧开，加入味达美酸汤酱

7、调匀，烧开

8、鱼片依次放入

9、加盐，煮开，即可关火

10、黄瓜码入黄豆芽碗里

11、倒入烧好的鱼片汤

12、放上小番茄

13、浇上热油

14、撒上香菜

15、色泽丰富。味道鲜美，少盐健康！

小贴士

酸汤鱼片煮开即关火，保持鲜嫩！

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春天要多吃鱼，分享麻辣鱼片的家常做法，鱼肉细嫩刺少，鲜香入味

三月，春回大地，万物复苏，处处都焕发着勃勃生机，寒冬结束，水里的鱼儿们也开始浮出水面觅食，快速生长，所以这个季节的鱼肉特别肥美，口感细嫩而且营养十足。

鱼肉富含丰富的蛋白质，多吃鱼肉不容易发胖，还可以为身体提供充足的能量，特别是小孩和老人，更要多吃一些鱼肉，对身体很有好处。

我家人都比较爱吃鱼，红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，如果让我推荐一种鱼肉更好吃的做法，我一定会毫不犹豫的向您推荐【麻辣鱼片】这道菜，特别是用黑鱼来做麻辣鱼片，那味道更是一绝。

黑鱼又被叫做乌鱼或者财鱼，是一种生性比较凶猛的淡水鱼，黑鱼属于肉食性鱼类，所以它的肉质比一般淡水鱼要肥厚紧致，而且营养价值也更高，黑鱼的刺比较少，片成鱼片之后口感也会更加细嫩，用它来做麻辣鱼片最合适不过了。

下面，我就把我家做麻辣鱼片的 *** 分享给大家，用料简单，做法也不难，喜欢的朋友可以试试这样的做法。

麻辣黑鱼片

1、一般超市或者市场上都可以买到黑鱼，这种鱼比较凶猛，更好拜托商家把鱼杀好，我们这边超市还可以帮忙片鱼片，这样能省掉大半的麻烦，如果自己片鱼的话，注意鱼片尽量片的又薄又大，不要片的太碎。

2、片好鱼片加入料酒、生抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、食用油，抓匀上浆，腌制大约30分钟左右，这样腌制后鱼肉的口感会更细嫩，也会更加入味。

3、锅中烧热油，把腌制好的鱼片炸熟，鱼片要一片一片地下锅，尽量保持鱼肉的完整，不要把鱼肉炸散炸碎。

4、鱼片炸好，重新烧热油锅，爆香花椒、干辣椒、大蒜、姜片，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，我家吃不了太辣，所以我用的花椒和干辣椒会稍微少一点。

5、闻到爆锅的香味后，把炸好的鱼片倒入锅中，加入生抽、盐、糖、少许清水，快速翻炒均匀，如果是厨房新手的话，也可以提前把这几种调料调成碗汁，一次倒入。

6、鱼片出锅前，撒上熟的白芝麻和大葱，激发出香味，这样一盘色香味俱全的麻辣鱼片就做好了，香气四溢特别馋人。

我家做的麻辣鱼片麻辣味道其实不算太重，但是鱼肉吃起来一点也不会觉得寡淡，反而肉质细腻，鲜香入味，主要是因为腌制的时味道已经进入了鱼肉，这样的 *** 家常做饭是很实用的。

春天到了，鱼肉肥美，条件允许的话可以多给家人吃些鱼肉，营养丰富、香而不腻，补充身体所需要的营养，真是好处多多！

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

钓黑鱼不只有路亚，只要掌握 *** ，手竿传统钓一样 ***

说起钓黑鱼，可能钓友们首先想到的是路亚（雷强），但实际上路亚未必是钓黑鱼最厉害的 *** ，在我看来传统钓才是最狠的。

当然了，我不是为了捧传统钓而故意贬低路亚，其实我本人喜欢路亚的程度要远远高于传统钓，但有一说一，光从鱼获来说确实是传统钓更狠。

尤其是一些专门钻研手竿钓黑鱼的民间高手，我在网上看到过好几个，人家就找鱼这一本事就够普通人学很久的。

我不是玩传统钓的高手，只是略懂一点皮毛，写这篇文章也只是给那些想钓黑鱼却又不想玩路亚的钓友一点参考。

手竿钓黑鱼的装备

工欲善其事，必先利其器，不管是钓什么鱼装备都是基础。黑鱼是掠食性鱼，性情暴躁、力量强大，所以想要钓它一定要够狠才行，钓鲫鱼鲤鱼可以讲小钩细线、讲灵敏度，但是钓黑鱼可别扯这些，暴力就完事了。

鱼竿：

首先是长度，这个是根据你当地的环境来选择的，但一般建议7.2米以上，长竿可以钓近，但短竿钓不了太远，唯一一个问题就是竿子越长越重。

钓黑鱼的竿子必须要硬，要特别硬，而且强度也要大。黑鱼本身力量就大，加上它又喜欢躲在障碍区，所以鱼竿要是不够强劲，钓到也拿不起来。
更好是买那种钓黑鱼专用的竿子，如果买不到就选择大物竿，硬度8H以上。

鱼线：

鱼线简单，直接大力马就完事了，如果黑鱼普遍不大就1～3斤（这个个体比较常见，而且比较贪吃），那你用二号三号大力马基本也能应付了。如果黑鱼个头很大，鱼线不要将就，上五六号也没事。

鱼钩：

有些钓友可能会选择大鱼专用的伊势尼，不是不可以，只是我个人觉得不太合适，因为伊势尼钩柄短，黑鱼稍微吞口重点就容易钩的很深，不好取。

另一个问题，我不知道伊势尼更大能有几号，但我记得以前钓青鱼时去渔具店买钩子，老板说更大就只有14号。

14号的伊势尼是很大了，但是对钓黑鱼还是不算大，我个人觉得还是管付钩比较好。网上有钓黑鱼专用的管付钩，大家可以去看看，型号也比较简单，就大中小三种。

手竿钓黑鱼如何找鱼

一般情况下我们钓黑鱼首选是野塘，像江河的话是比较难的，但野塘也不是绝对有黑鱼的，为了保证鱼获我们之一步肯定是要确定里面到底有没有黑鱼。

如果是光水，一点障碍物都没有，那是比较难钓的，这种地方我个人不太会选择。如果是障碍物比较多，那我们就要好好观察一下，要是附近有钓友那先问问。

自己判断的 *** 之一是听，黑鱼捕食时会有“砰砰”的炸水声，这种声音不太好描述，但和鱼跳出水面的声音是完全不一样的，它那种的声音比较干脆利落。

第二是看，天气热黑鱼也会上浮到水面，我们可以绕着塘多走几圈，走的时候脚步放轻点，仔细观察水面有可能就会看到了，一般长条的、黑黑的那就是了。

第三是找，找主要是找草洞，那些钓黑鱼的高手是可以通过观察草来确定是否有黑鱼、甚至判断这里是不是黑鱼的窝，大致的活动时间等等。咱们没有那个本事，但也没关系，勤能补拙我们大不了挨个试一遍。

手竿钓黑鱼的饵料和 ***

钓黑鱼更好的饵料非小青蛙莫属，但不是那种大个的青皮的青蛙，而是小小个灰黑色的蛙，我不知道学名叫啥，一般在农村的田地里比较多见。

除了小青蛙，接下来就是泥鳅，不要太大个的，去农贸市场买小的，一般就是五六厘米的长度。如果没有泥鳅，买龙虾也行，青蛙和泥鳅都是直接挂钩，如果是龙虾可以去壳，挂肉垂钓。

手竿钓黑鱼是不需要浮漂的，尤其是钓草洞，带上浮漂反而有点累赘。
当你看到某个地方有黑鱼出现，这个时候是更好钓的，只要轻轻地走过去，把钓饵放到它附近即可，如果不小心惊动了它，也没关系，一般不会跑远，在边上多等等就好。

如果没看见黑鱼，但你觉得这个草洞或者草边比较可疑，也可以试试， *** 是轻轻将饵伸到窝点，然后提动钓竿，让饵料在水面上下点动。

如果一直没反应，我们可以加大力度，将饵提得高一点再落下，这样震动比较大，鱼稍微远点也能注意到。当然了，你也可以将饵伸到水面以下去逗。

我们在逗的时候要时刻注意，因为黑鱼可能在下一秒就突然暴口吞下钩饵。不管是在水面逗钓还是水下逗钓，只要感觉提竿的份量突然变重，就应该猛提竿，然后以最快的速度把鱼拉出水面。

说到这里，还要建议大家用长竿短线钓黑鱼，线不宜过长否则不好操作，如果实在是长，那中鱼以后一定记得人往后撤。

结语：

传统钓黑鱼看似简单，只是重复地将饵提起落下，但实际上里面门道还是比较多的，最主要的还是在于找鱼。但这个没办法走捷径，还是要多钓多总结，钓得多了自然就有经验，知道哪些位置比较藏鱼。

本文也只是抛砖引玉，毕竟我不是玩传统钓的高手，如果大家有好的 *** 欢迎在评论区留言，一起探讨。

【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注。

有一种乡愁叫0难度家庭版酸菜鱼-黑鱼版

刷抖音听到了一首很扎耳的歌，歌词内容是：我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余哈哈哈 突然就想吃酸菜鱼了，直接去菜市场买材料回来自己做一锅~

By 恭喜發财

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 适量
• 葱 2根
• 姜 5片
• 火锅底料 适量

做法步骤

1、把买回来的鱼清洗干净，葱段洗净切好（菜市场买的鱼可以请老板帮忙杀好切片）

2、酸菜浸泡一会，洗干净切好沥干水份

3、将酸菜生姜炒香一下

4、把水烧开，按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底

5、放入鱼片，葱白

6、水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了

小贴士

酸菜鱼最常见的用鱼就是草鱼但是我本身是不喜欢吃草鱼的，感觉肉质不好且鱼刺太多，这阵子的黑鱼是比较肥美的，而且相较于草鱼，黑鱼的肉质要好很多，鱼刺也更少些，另外黑鱼对伤口愈合也是很有帮助的，强烈安利~ 宜盾普多功能空气炸锅蒸煮速度非常快，关火之后还会有一阵余热，为了不让鱼肉煮的太老可以提前关火，省时省电~

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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鱼片这样做鲜嫩入味，蒜香十足，没有什么刺，老少皆宜

　　对于鱼片，我们一般都会用来做酸菜鱼和水煮鱼，其实除了这些做法，也有人喜欢炒着吃，口感爽嫩，味道鲜美，各有各的风味。

　　今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。

　　用料：

　　鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。

　　做法：

　　用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。

　　我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。

　　往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。）

　　大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。

　　锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。

　　将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中，淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制。

　　蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足，非常好吃。

　　小贴士：

　　如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼，这刺少的鱼都可以做。

鱼煮的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会

导语：现在很多人都喜欢吃鱼，大家不仅会吃烤鱼吃、还会煮鱼吃。现在鱼的做法有很多，不仅能做出酸甜可口的糖醋鱼，还能做出酸辣鲜嫩的酸菜鱼。

酸菜鱼是我国的一种经典名菜，酸菜脆嫩可口，鱼肉香辣入味，不仅色香味俱全，还很下饭，现在又不少人都很喜欢吃酸菜鱼。鱼煮的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会。

酸菜鱼很重要的一步就是盐，做酸菜鱼时应该在腌制时加盐，这样做出来的鱼才好吃。酸菜鱼不仅能配米饭吃，还可以配面条吃。小编今天给大家介绍的就是美味酸菜鱼捞面的做法，大家快来看看吧。

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酸菜鱼捞面

By 潇宝额娘131425

配料：

乌鳢 1条、酸菜鱼调料 1袋、姜 适量、大葱 1颗、小葱 2颗、胡椒粉 1克、生抽 2勺、料酒 3勺、香油 适量

步骤1.备好所需食材

步骤2.将黑鱼去掉头部，剖成三部分，鱼骨切段，鱼身片成薄片

步骤3.鱼片加盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋清腌制10分钟左右，滴入香油封住表面，鱼片透亮不易碎

步骤4.热锅注油，入生姜，大葱炒香

步骤5.加鱼骨翻炒变色

步骤6.加酸菜翻炒出香味

步骤7.注入适量热水煮开

步骤8.将酸菜和鱼骨捞出，酸汤里加入酸菜鱼料包调好味道

步骤9.快去加入鱼片煮熟捞出，大概2-3秒即可

步骤10.放入花椒，干辣椒，葱花

步骤11.泼热油“滋啦”一下

步骤12.另起锅注入开水，下入空心面条煮熟

步骤13.捞入酸菜鱼里

步骤14.滴入几滴香油，撒葱花

步骤15.面条筋道爽口，鱼片透亮诱人，开始享用吧

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烹饪小贴士：

1.酸菜鱼采用黑鱼或者草鱼，肉质鲜嫩一些。鱼片腌好后放油封住表面，使鱼片不易碎。时间允许，面条也可以用手工扯面，当然，挂面更加快捷易熟。
2、鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
3、鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃酸菜鱼呢？

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鱼片这样做，肉质不碎又滑又嫩有弹性

关于吃鱼，肯定资深吃货的你有很多话想说。 有人喜欢吃整条鱼，有人喜欢吃切成段的烧鱼，有人喜欢吃鱼的某一部分。这可真是把鱼折腾的不轻啊。

今天咱就说说片成片的鱼肉。都说把鱼片成片炖汤吃，是一种懒人吃法。因为基本已经没有刺了啊。还能入口即化，吃出鱼肉的绵软等等。但是经常去各种鱼馆吃鱼的我们发现，为啥饭店里同样的鱼片，做的比家里做的颜色白且略有透明，鱼肉更有那么一点点弹牙的感觉，并且鱼肉是那样的筋道，起码筷子夹起来不碎。

这是鱼的问题？还是 *** 过程中少了某个步骤导致的呢？今天我们一一来解答：

首先说一下颜色的事。 *** 其实很简单，加点碱粉更透明。

以黑鱼片为例，海宝认为重量在600-750克/条的黑鱼是更好的。因为鱼肉的纤维比较粗，如果鱼过于大，片好的鱼片就会太大，加热后不容易打卷。在上浆制鱼片的过程中，使用食用碱，可以让鱼片更有透明感。

*** 如下：

取片好的黑鱼片500克不漂水，直接加入盐5克-8克、食用碱5克抓拌均匀，然后静置1小时，再用流动水冲水30分钟，捞出后用干毛巾吸干水分即可。

如果是夏天上浆，那么我们可以在鱼肉静置1小时后铺满碎冰块，存放30分钟。

取冲水后的鱼片再加入盐8克、食用碱2克，朝一个方向搅打上劲，放入白糖、味精各5克，高度白酒2-3滴，继续朝一个方向搅打上劲，然后倒入搅打好的鸡蛋清20克，抓拌均匀，放入风车生粉70克拌匀，封入少许色拉油，放入冰箱内冷藏2小时即可使用。

其次，好看还是不行，中看也要中吃啊！如何让鱼肉更Q弹呢？

这就需要将鱼肉加入细盐，比例大概是鱼肉3：细盐1的比例，双手搓揉1分钟后，把鱼和没有融化的盐粒分离，用流动水冲漂10-15分钟，捞出鱼片吸干水分，再加入蛋清和生粉拌匀即可。用盐搓的 *** 处理鱼片，可以让它更有弹性。

最后，如何能让鱼肉增加光泽度的同时还能去腥味呢？

用这招！淘米水泡鱼肉！

鱼片片好后一般都要漂水，这时候可以增加一个环节，那就是用淘米水浸泡。

用淘米水浸泡有三个好处：一是可以让鱼片更加雪白，二是增加鱼片的光泽度，三是祛除腥味，浸泡时间控制在15分钟左右。

美食新滋味：好吃不腻的香辣鱼片

在大多数人看来，海鱼清蒸，淡水鱼水煮，似乎是最合理的烹饪方式。今天，我们来做这道香辣鱼片，不蒸不煮，就用炒。选用肉质紧实的黑鱼，搭配大喜大韩式香辣味烤肉酱，做出来的鱼片肉质鲜嫩，味道香辣，是一道很不错的下饭菜。大喜大韩式香辣味烤肉酱，添加30%辣椒酱，高温慢熬，酱汁香辛爽辣，腌烤煎炒样样行，浓厚的辣椒香太爽了，它属于复合型酱料，所以料理时无需添加其他调味品，让你告别复杂计量，一袋酱搭配500g食材，一道菜用这一袋就搞定了。简直就是机智烹饪助手，家里的万能酱。除了香辣味，还有其它的共6种口味，满足不同人的需求。平时家中可以多备些，因为真的很方便呀!

By 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黑鱼片 350克
• 大喜大韩式香辣味烤肉酱 1袋
• 料酒 10克
• 蛋清 1个
• 淀粉 5克
• 蒜 10克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 花椒粒 5克
• 青红甜椒适量（装饰用） 适量

做法步骤

1、准备所需食材

2、葱切段，蒜切片，青红甜椒掰小块。

3、黑鱼宰杀后，去头，对半剖开，片成鱼片。加点白醋抓洗一遍去腥，再用流水冲洗干净。

4、加入料酒，蛋清，淀粉，抓拌均匀，最后加一点明油抓均匀，防止炒制过程粘在一起。腌制十分钟。

5、油热后下入大喜大香辣味烤肉酱，炒出香味。

6、下入葱姜蒜，青红甜椒，花椒粒。

7、出香味后，倒入腌制好的鱼片，翻炒几下至鱼肉熟即可出锅。

8、成品

9、成品

10、成品

小贴士

选用黑鱼，肉质紧实，炒的过程鱼肉不容易碎，大喜大韩式香辣味烤肉酱来炒这道鱼片，不仅省去了很多复杂的步骤，味道也非常不错哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 黑鱼 鱼片 怎么 技巧