用料：黄骨鱼500克；干辣椒；蒜籽；葱头；姜；香菜；油；盐；酱油；生抽
做法：
1新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟；干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
2锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用；重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀；放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。
4干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
5干锅虽然起源于四川，但是湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。
干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，干锅的特点是汤少，香辣可口，越吃越有味。
6这几年，干锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道来，今天先上一道干锅黄骨鱼，我只用到很少的调味料，但做出来的成品丝毫不比外面差哦！
【红烧偏口鱼】所需材料：偏口鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤：
1.把偏口鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净，擦去鱼表面的水
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂
3.将偏口鱼两面均匀的撒上一层淀粉，用手抹一下，放置5分钟，这样鱼煎制时不容易碎
4.锅加油烧热，油温要高一些，下入偏口鱼煎制，将鱼两面煎制金黄
5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒煎出香味
6.淋入料酒和米醋，加入1碗热水，盐，红烧酱油，生抽酱油，大火烧开，转小火将鱼烧制入味
7.烧至剩少许汤汁时，关火，将鱼盛出，将调料捞出不用，将汤汁淋在鱼上，撒上香菜段即可
【酥炸带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落
4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型
5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可
双椒鱼头这么做，诱人滋味百吃不腻7黄骨鱼这种鱼没啥刺，肉质十分细腻，怕鱼刺的人也不用担心被鱼刺给卡了。
原料：
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
百吃不腻的豆豉蒸黄骨鱼教程活蹦乱跳的黄骨鱼把黄骨鱼处理干净准备配料舀两勺豆豉所有食材摆盘上，加入生抽，蒸锅蒸十分钟，可以了
厨师长的做法:清蒸黄骨鱼,味道鲜美,入口即化,上桌比饭店的还香坊间有句俗话叫“春鳊秋鲤夏黄骨”，夏季正是吃黄骨鱼的更佳时节。黄骨鱼的肉质非常细嫩，味道鲜美，最适合清蒸或炖汤。清蒸黄骨鱼选用极简的食材与调料，大火蒸制，鲜嫩肥美的鱼入口即化，在淋上特制的蒸鱼豉油后滋味更鲜。
来源：图虫创意
【清蒸黄骨鱼】
【烹饪时间】10分钟 【味道】 鲜
【准备材料】
黄骨鱼 400克、葱条 10克、 姜丝 5克、葱丝 5克、红椒丝 20克
【准备调料】
盐 3克、蒸鱼豉油 少许、食用油 适量
【烹饪步骤】
之一步：将洗好的葱条垫在盘底，放入宰杀好的黄骨鱼，撒上少许盐，再放上姜丝。
第二步：将黄骨鱼放入蒸锅中，加盖大火蒸6分钟至熟，揭盖取出蒸熟的黄骨鱼。
第三步：撒上葱丝和红椒丝，再淋入少许热油。
第四步：锅烧热，将蒸鱼豉油倒入锅中，以小火烧沸。
第五步：将蒸鱼豉油浇入盘底即成。
来源：图虫创意
【小贴士】
①.根据主料不同，葱可切成葱段和葱末混合使用。葱段与葱末均不宜煎炸过久。
②.葱叶富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
③.葱不宜泡在水里或煮的过久，否则会影响其营养价值。
④.脑力劳动者宜多食些葱，但患有胃病和视力减弱的患者应节制食用。
⑤.生鱼、生肉常带有多种细菌、病毒，生吃风险很大，威胁人体健康，得不偿失，所以要熟透后方可食用。
来源：图虫创意
我是 @韩式申小厨 需要韩国家常料理做法和韩国料理食谱的朋友们可以评论区留言，我所知道知识和经验与大家一起分享。有好的见解和不足之处请留下宝贵的建议和意见，感谢大家的支持和关注！
夏天，此鱼更好吃，刺少肉多，味道鲜美，老人小孩都爱吃我们一家人都是非常爱吃鱼的，一周餐桌上几乎有5餐都是有鱼的，不管是什么鱼，家人都爱吃。夏天正好是吃黄骨鱼的季节，也叫黄辣丁，昂刺鱼，它的肉质非常的鲜美，刺少肉多，就有一根主刺骨，所以比较适合老人和小孩子吃，不会被鱼刺给卡到。黄骨鱼含有丰富的蛋白质、钙等物质，能促进骨骼各方面的发育问题，还能提高记忆力，它的做法有很多，比如说红烧，炖汤、清蒸，每种做法我都尝试过，但是家人还是比较喜欢清蒸的口感，能保留黄骨鱼原有的鲜美味道。
【菜名】：豆豉蒸黄骨鱼
【所需食材】：黄骨鱼3大条、豆豉2大勺、蒸鱼豉油适量、生姜5片、小葱花1根、食用油适量、食用盐适量。
【 *** 步骤】：
1、 我们在鱼摊买黄骨鱼的时候，让卖鱼老板帮忙把鱼处理一下，回家我们直接把黄骨鱼放在清水里面洗干净就可以了。
2、 鱼洗干净之后，我们撒一点食盐到鱼身上，用手 *** *** ，把鱼腌制一会儿。
3、 我们把生姜和大蒜都洗干净，切成碎末，小葱也切成碎末，豆豉需要多少用多少，都准备好了。
4、 不粘锅里面放少量的食用油进去，把切好的蒜末、姜末还有豆豉都放到锅里面，开中小火翻炒几下，把它们的味道炒出来。
5、 我们把切好的葱白撒在黄骨鱼的身上，再把刚刚炒好的豆豉也均匀的撒在黄骨鱼的身上，蒸锅里面烧水，等到水烧开了，我们把黄骨鱼放到蒸锅上面开始蒸，蒸8分钟左右就可以了，揭开锅盖，把切好的葱花撒在黄骨鱼上面，然后再把火给关了。
6、 锅里面烧一点热油，我们把蒸好的黄骨鱼拿出来，把烧开的热油均匀的淋在黄骨鱼的身上。
7、 最后我们再淋上适量的蒸鱼豉油，加的量根据自己和家人们的口味来。
8、 然后我们的豆豉蒸黄骨鱼就做好了，鱼肉的味道非常的嫩，很鲜美，喜欢吃这个黄骨鱼的可以尝试着用豆豉一起蒸着吃，能保留黄骨鱼原有的鲜味，鱼肉非常嫩，一点也不柴，好吃到膨胀。
【小贴士】：
1、 怕蒸出来的黄骨鱼腥的话，加食盐还有料酒葱姜啥的一起先腌制一会儿，这样蒸出来的就不会腥。
2、 黄骨鱼放在蒸锅上蒸的时间控制在7/8分钟左右，不要蒸的时间太长了，不然会影响黄骨鱼的口感。
【文案编辑】：目海食小胖迪
美味的清蒸黄辣丁做法清蒸黄辣丁
原料：黄骨鱼1斤；豆豉1茶匙；蒜2瓣；葱1棵；
调料：生抽适量；糖0.5茶匙；白酒0.5茶匙；油1汤匙；
营养：因为黄骨鱼和塘鲺鱼(又名胡子鲶）长得很像，味道也很相似，所以我用了我们家一贯来做塘鲺鱼的 *** 。应该是客家口味吧！
清蒸黄辣丁做法和步骤
1.黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段。
2.鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖。
3.撒上葱段，浇上烧热的油即可。
4.小贴士：1、这道菜的整个做法都非常简单，但是斩鱼需要费点劲。如果没时间没力气就整条鱼蒸了，味道是差不多的，但总是差点。所以还是拿把锋利的刀把鱼剁成一块块吧~2、平时蒸鱼，我是丝毫不用腌的，等鱼熟了再浇生抽葱和热油。但这一次我却放好了调料把鱼腌了一会，而且放了白酒。3、因为黄骨鱼和塘鲺鱼(又名胡子鲶）长得很像，味道也很相似，所以我用了我们家一贯来做塘鲺鱼的 *** 。应该是客家口味吧！
本期导语：好吃的黄骨鱼，这样做味道好营养足，常给孩子吃，长个健脑不发愁
一年四季，一日三餐，大家好，我是精灵，平凡的上班族兼妈妈一枚，用简单的食材，为家人们准备可口的饭菜。又到了给大家介绍美食的时间了，今天来给大家介绍一道营养蒸菜的做法，它就是老干妈酱蒸黄骨鱼。
说起来，咱家真的好久好久都没有买猪肉了，全靠之前冰箱的囤货撑着，然后就是鸡，鸭，鱼，牛肉，海鲜，这几样荤菜换着花样来吃。一来二去的，我家的存货基本上清理得差不多了，这也正好合了我的心意，因为国庆节，我们需要回武汉参加外甥的10岁生日宴，精灵都已经整理好了采购清单，我估计，返程的时候，车上肯定哪哪都会给塞满各种吃的，哈哈。
有两天没有吃鱼了，孩子跟我提意见：妈妈，咱们是不是可以去买点鱼回来煮着吃呀；哎呀，还真是忘记了，这孩子跟我一样，都是嗜鱼如命的人。还真是别说，让孩子这么一提，精灵也馋了，收拾利落快步下楼，去小菜场拎回家5条鲜活的黄骨鱼。说起来，因为受肉价的影响，黄骨鱼的价格也上涨到25一斤了，这5条可是花了33块钱呢。
黄骨鱼，它的鱼刺比较少，而且无鳞，腥气味也淡，不论怎么做，吃起来肉质都非常鲜美细嫩；它含有丰富的镁，纳，钾等各种矿物质，具有很高的营养价值；另外，它还含有DHA成分，有利于促进智力发育，补血健脑，增强自身的免疫力，是非常适合大小朋友食用的。今天的黄骨鱼，不弄太复杂的花样，配上老干妈酱，少量紫苏叶一起蒸，少油烟，不费事，但真的超级美味。5条黄骨鱼，孩子吃了3条，我吃了2条，连盘底的汤汁也没有放过，倒入碗中拌米饭，香极了。好吃的黄骨鱼，这样做味道好营养足，常给孩子吃，个长健脑不发愁，一起来看看具体的做法吧！
原材料：黄骨鱼700克
配料：生姜5克，胡椒粉1克，料酒20ML，精盐3克，老干妈酱2勺，剁椒1勺，紫苏5克，香葱1根，蒸鱼豉油10ML，食用油20ML
做法：
1：准备新鲜宰杀的黄骨鱼。
2：清洗干净，两面划花刀后放碗中，加入胡椒粉，料酒和精盐，抓匀后腌15分钟。
3：蒸盘的盘底，摆上姜片，葱头。
4：腌好的黄骨鱼，拌落腌汁后摆入盘中。
5：均匀的撒入老干妈酱，剁椒。
6：最上面放切成细丝的紫苏叶。
7：锅中加水烧开，放入装鱼的蒸鱼，盖上锅盖后大火蒸8分钟，关火焖3分钟。
8：端出来，沿盘边淋入蒸鱼豉油，撒上香葱末。
9：另起锅，倒入食用油，烧至冒烟时关火。
10：趁热，淋香葱末上，美味即成。
精灵碎碎念：
1：这一道菜，没有什么辣味的，也非溃适合不能吃辣的朋友们哟。
2：紫苏，有杀菌消火，提味除腥的作用；当然了，如果找不着，也可以不放的。
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简单美味，豆鼓蒸黄骨鱼走起！黄骨鱼3条，把内脏那些处理干净，黄骨鱼鱼身滑溜溜的不好杀，这是鱼档的老板帮我杀好的。在每条黄骨鱼两面划三刀，在鱼身上淋少许料酒。姜一块，洗干净剁碎。把剁碎的姜和豆鼓装在一起。油锅烧热后，把姜碎和豆鼓倒入锅里烧几十秒。把烧过的姜碎和豆鼓淋在黄骨鱼上面。锅里放水煮开后，放黄骨鱼隔水蒸熟。准备2根葱，把葱去头，洗干净。把葱切成葱花。黄骨鱼蒸熟后出锅，洒上葱花，淋上酱油，锅里再放油烧热，热油淋在黄骨鱼上面。豆鼓蒸黄骨鱼做好啦。
湖北传统经典泡蒸技法做鱼是一绝，取材家常、调味简单，味道一流湖北传统经典泡蒸技法做鱼是一绝，取材家常、调味简单，味道一流。
泡蒸黄骨鱼
虽已立秋，但秋老虎日头反倒更甚，近日湖北包括武汉气温再次达到峰值。炎炎烈日之下，做饭就变成一件很纠结的事，太复杂不想做，即使愿意动手也会选择简单做法。而“蒸”这种技法就太适合炎炎夏日了！对技术零要求、做法便捷。它不仅能保持食物营养和原汁原味，油脂相对也较少，并且也是夏日最适宜的健康饮食方式。
蒸
“蒸”主要利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调 *** 。
蒸汽
蒸，一种看似简单的烹法，但在吃过了各种口味的菜肴后，反倒对原汁原味的本味做法念念不忘。翻阅史书典籍你会了解，中国饮食文化技艺精湛、博大精深、源远流长。说到做菜烹饪 *** ，中国技法之多堪称世界之一，煎、炒、烹、煮、蒸、烤、焖、烧、炸、熘、烩、炖等几十种技法，让国外大厨无不膜拜！
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，它贯穿了整个中国农耕文明。关于“蒸”这种技法最早起源可以追溯到一万多年前的炎、黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸带来食物的鲜、香、嫩、滑等各种最原本的滋味。
在湖北沔（mian，第三声）阳，今仙桃市。它北依汉水，南靠长江，东临武汉，是荆楚文化的发祥地之一。也是湖北菜系重要组成部分，在中国名菜系列中也占有重要的一席之地。因沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的饮食习俗，沔阳素有中国“蒸菜之乡”的美誉。
沔阳的蒸鱼、蒸肉、蒸素菜
在沔阳，蒸菜之首当属“沔阳三蒸”，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，食材取用广泛，在将所有的原材料进行码味后，再裹上捣细的米粉。米粉的做法也非常考究，它主要选用本土大米，将大米在锅中加上花椒、八角、桂皮、香叶之类的香料，用小火焙至微黄，盛出冷却后再研磨成米粉；食材配合着大米的清香，回味悠长，荤素搭配，也非常符合饮食营养均衡要求。
关于“蒸”这种技法，在全国各大菜系中大致有上十种之多，如粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸等技法。在湖北，蒸菜以粉蒸、扣蒸、泡蒸三种技法居多，而“沔阳三蒸”属于粉蒸系列，也是湖北菜在蒸菜系列中最擅长、运用最广的技法。
蒸菜特点
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成分不受破坏，香气不流失，
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在。它原汁原味、不损营养，也符合现代养生理念。
下班后我买了黄骨鱼，用它来为大家分享一道湖北传统的泡蒸做法。我在传统基础进行了改良，传统泡蒸做法会在食材表面裹上一层米粉，这个做法我省掉了。黄骨鱼属无鳞鱼，刺少食用方便，老婆特别爱吃。但黄骨鱼属于生活在水域底层鱼类，土腥味比较重，米粉具有保水性，如果处理不好，就会特别腥。省去这一步，做起来更简、方便，也非常适合家庭懒人做法，接下来就看具体做法吧！
泡蒸黄骨鱼
【所需食材】
黄骨鱼、生姜、小葱、蒜子、小米辣、盐、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、黄酒、食用油
【 *** *** 】
1.黄骨鱼处理干净，在背部从尾巴部位开始下刀贴着鱼的脊骨划开，不要划断。在切的时候用一块干净的抹布顺着刀走，黄骨鱼非常光滑，肉质比较紧实，刀也要锋利，不然很容易伤到手。处理好的黄骨鱼放入碗中加盐、黄酒、拍破的葱姜进行腌制；
蒜子剁碎、小葱切葱花、小米辣切圈；
泡蒸汁水调制：生抽和香醋以1:1的比例混合，加适量白糖和胡椒粉搅拌均匀备用。
2.蒸黄骨鱼
蒸锅加水烧开，蒸盘上插一根筷子，把腌好的鱼放在筷子上放上葱、姜，加盖保持大火状态蒸5-6分钟即可。
3.蒸熟的黄骨鱼取出摆盘；
蒸熟的黄骨鱼摆盘
把调好泡蒸汁水搅匀淋在鱼肉上面，在撒上蒜、葱花、小米辣；
淋上泡蒸汁水
撒上蒜、小米辣、葱花
锅中烧热油，当油温烧至八成热时，用热油滋香蒜、小米辣、葱花，这道菜完成。
滋热油
这道改良版的泡蒸黄骨鱼就做好了，它蒜香浓郁、酸辣回甜。做起来是不是很方便！家常味道新吃法，按照我的 *** 即使零基础你也做出好吃的蒸鱼！
【烹饪小窍门】
1.黄骨鱼在背部改刀主要是为了快速成熟，缩短蒸制时间，更好地锁住鱼肉的鲜甜。
2.作为蒸鱼一般不需要加盐腌制，盐具有渗透压的作用，它会析出鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼会口感发木，肉质就不够鲜嫩；但我们现在吃的鱼大多人工饲养，鱼肉的含水量相对野生鱼类更多，通过腌制可以拔一拔鱼肉的水分，反而能把鱼肉本身的鲜味带出来，不会影响鱼肉的口感。黄骨鱼本身土腥味比较重，通过腌制可以达到去腥效果。黄骨鱼腌制不要超过5分钟。
3.蒸鱼类菜肴要水满气足，旺火蒸；在鱼肉的下方垫一根筷子便于蒸汽对流，便于鱼肉成熟度一致；如何判定鱼肉是否蒸熟：一是看眼睛，蒸好的鱼眼是突出；二是拿一根筷子在肉厚的部位可轻松插透，通过这两种方式即可确定鱼肉是否熟透。
蒸熟的鱼肉鱼眼突起
4.蒸好的鱼盘子底部的水一定要倒掉，它特别的腥。
5.滋热油时温度要高，要烧至八成热才能激发出香味。
广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，之一是美食，第二才是文字；而人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。
黄骨鱼清洗干净蒸鱼材料全部拌在一起酱汁全部淋上鱼面水开入锅蒸20分钟退可
