新年第二天，来到食品城，买了些黑猪肉，做香肠。麻辣味的比较有劲道，好人家的调味包特给力，一包调料可以 *** 三公斤肉，用了两包料肉，肉7.5公斤，据食品城的小哥哥说，这样做出来的香肠不会太咸。
By 阿萍的日食记
用料- 去皮猪后腿肉和五花肉 15斤
- 肠衣 8米
- 好人家香肠 *** 调料 2包
- 棉线 适量
1、买了后腿肉和五花肉，总共15斤
2、去皮后切成块，再用机器加工成片儿
3、准备麻辣味的调料，两包。
4、将调料加少许温水调开，拌入肉片中抓匀，静置15分钟
5、准备好泡发好的肠衣，用灌肠机进行灌肠
6、一根猪小肠差不多可以灌6到7斤左右的肉
7、中间有棉线均分断开，以便于下次吃的时候容易分割。
8、回去后必须在阳光下晒3～4天太阳，然后在通风处挂着，直到晾干变硬为止
9、蒸熟后可以切片做成各种美食，肥瘦皆宜，全家都爱。
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辣椒炒腊肠，香辣开胃超下饭，快点儿把大碗米饭准备好吧美食,菜谱
家里剩腊肠这样炒一炒味道也不错，几分钟一盘方便又快捷的下饭菜虽然春节过去几个月了，但这丝毫不影响家里冰箱里还有一堆腊味，过年为了应景弄了一些腊味，其实吃的真的不多，放在冰箱快忘记了都，清理冰箱的时候翻了一包腊肠出来，是我喜欢的麻辣味腊肠，还是老妈给我留的，拿出来用淘米水泡两个小时，家里青椒也有，炒一炒味道肯定错不了，我对腊味是有偏爱的，新鲜的食物经过物理变化成就了不一样的美味，这就是劳动人民的智慧，太感谢发现这种吃法的人了，对于家里不吃腊味的人真的不能理解，少了很多口福啊，腊味做好了连配菜都很好吃，我希望你能学一下，哈哈。
关于腊味很多人说，哎呀，这个东西致癌不能吃，我想说的是至今还没有人说吃了腊肠就得癌症的，反倒是有些食物吃多了招致癌症，生活不规律患上了癌症，你又不是天天吃腊肠，癌症个毛线啊，空气污染还严重呢，那要不要呼吸了，所以，有些专家的话你听听就算了，较真你就输了，所以，该吃吃、该喝喝，适度就行了，嗯，还是说腊肠哈，炒腊肠我还加了五花肉和青椒，五花肉一定要煸出一部分油，腊肠炒青椒的时候不要加水，不停的翻炒，青椒炒软后加点酱油、醋就可以出锅了，米饭吃的都好香啊，口腹之欲乃人生重要大事儿，马虎不得。
今日推荐——青椒五花肉炒腊肠
食材：川味腊肠1根，五花肉100克，青椒2个，小米辣2个
辅料：酱油、醋、姜蒜
做法：1、用镊子镊掉肉皮上的毛，清水煮熟，切薄片备用，有点回锅肉的意思，其实是为了炒出五花肉里面的油。
2、取平底锅，小火慢慢煎炒五花肉，炒出多点的油脂，两面微微焦黄的五花肉吃起来最香，油脂也不会很多，整天吵吵着想吃肉又怕油腻的人选这个吃法正合适，五花肉炒香后用油煸一下姜蒜。
3、加入切好的腊肠一起翻炒，腊肠七八分熟的时候加一大勺酱油和一大勺醋，腊肠炒到变色的时候就是七八分熟。
4、加入切好的青椒片和小米辣一起翻炒一分钟，不要加水，锅里的酱汁和油脂会让青椒的香味更浓郁、小米辣的味道也会炒出来，青椒熟透后关火装盘。
温馨小贴士：
这道菜的关键就是五花肉煮熟后回锅煎炒和把青椒炒的很熟，五花肉煎炒后味道更香，清椒炒熟吃起来会有点儿甜，买的是不怎么辣的辣椒，调料之类的可以不放，有了腊肠的麻辣味就够了。
下饭菜，这个菜绝对的很下饭，做自己喜欢吃的菜水平一直发挥的很好，我也不知道为什么，大概是真的用心了，想着这是自己喜欢的食物就很开心了，哈哈，看完了你想不想试一下？希望你做饭会更好吃或者给你做饭的人手艺很好，希望你也很开心。
小炒麻辣香肠：香辣爽口，吃一口香肠，浓郁年味在齿间流连
好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食是中国传统美食，每年过春节，家家户户都会 *** 出来让家人品尝，其香辣爽口，吃一口就会感觉到浓郁年味——小炒麻辣香肠。
每年腊月，中国人都会做很多香肠。一来是为了奖励辛勤工作一年的家人，二是为了延长肉类的保质期。我们把猪肉剁碎后与花椒面、辣椒面、香料等原料混合，然后再把它们装入肠衣后，晾在阴凉处通风一周，然后点燃柏树枝熏上一晚上，吃起来口感会更好。
每年小编家里都会 *** 好很多香肠，在春节过后如果还想吃的话，直接从冰箱拿出腊月 *** 的香肠也是一件非常开心的事情。一把大蒜，一些辣椒和一些香料快速地将香肠炒熟，然后放在盘子里，虽然造型简易，但是香气十足。味道辛辣，充满肉香，其实混合着一丝丝木熏的香味。哪怕你去过很多国家，尝遍了上百种美食，这种家的味道也是简单而温馨的，怎么能让人不依恋呢？接下来就一起来看看是怎么 *** 的吧。
用料准备
美食名称：小炒麻辣香肠
主料：麻辣香肠 200克。
辅料：朝天椒 10克，青蒜 50克，姜 10克，大蒜 5克，榨菜头 50克，豆豉辣酱 30克，生抽 10毫升，糖 5克，烧酒 15毫升，油 15毫升。
小炒麻辣香肠的做法
1.生姜洗净去皮，切片；大蒜去皮，切片；朝天椒洗净后，斜切成片；榨菜头洗净后，切成适中的薄片，麻辣香肠切成斜片，最后把青蒜洗净，也同样切成斜段，备用。
2.锅中倒入清水，大火煮沸后，把榨菜头放入锅中焯烫一下，时长为一分钟左右，然后迅速捞出控干水分。
3.起锅热油，小火烧锅，锅热后调中火热油，油烧至五成热的时候，把豆豉辣酱、蒜片、姜片和朝天椒放入锅中进行煸炒，等到炒至香味出来后，把麻辣香肠放入锅中进行快速翻炒，再把绍酒调入，继续翻炒一分钟。
4.接着加入榨菜头，把生抽和白砂糖依次倒入其中，翻炒均匀后，最后撒入青蒜段，炸至青蒜叶变色后即可出锅。
一盘好吃的小炒麻辣香肠就做好啦，流口水了吗？家里还有香肠的朋友赶紧回家 *** 吧。
温馨提示
1.香肠如果提前预蒸之后，再切片进行烹饪，味道会更好。
2.榨菜头是一种季节性蔬菜。如果没有，可以用西蓝花茎来代替。
原来麻辣香肠还可以这么吃麻辣香肠的吃法：一可以切成片，装盘蒸，大火蒸10-15分钟。也可以放到米饭上蒸，切片，一片一片放到米饭上，蒸10-15分钟，这是人少或懒人的吃法。
二、可以切片和蒜苗炒了吃。放少许油，因为香肠里含有油，先把切片的香肠放到锅里翻炒1-3分钟，放入切好的蒜苗，放少许的盐，翻炒1-2分钟出锅即可食用。
三、可以油炸，切片或是不切都可以，切记，油炸用小火或是中火就可以了，下锅炸3-5分钟即可，装盘完可以撒一些香菜，这是招待客人的家常吃法。
四、可以烧烤。
五、可以煮麻辣烫吃。
都是不错的选择，看个人口味决定。
注意这些细节，自己也能做出好吃的麻辣香肠每年的小寒过后，成都就真正进入了冬天。这个季节是腊肉香肠的季节，每家每户都陆续挂出了自己做的香肠腊肉。我们家肯定也要做，今天你们先看一下我们家的麻辣香肠咋个做的。。。。。。
主料：去皮猪腿肉、肠衣适量
调辅料：
超细七星椒辣椒面、超细汉源花椒面、盐、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒、冰糖粉、葡萄糖粉、特制五香粉
享受过程：
1 新鲜去皮猪腿肉，肥瘦大概是3比7
2 将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切
3 切好的肉片放在一起加入白酒，杀菌消毒
4 辣椒我选用的是四川七星椒和二荆条辣椒
5 花椒我选用的汉源花椒
6 将调料加入肉中以后充分拌匀（戴手套）
7 香肠肠衣用姜葱水泡发一小时去腥以后套在灌装筒上
8 套肠衣的时候注意不要扭曲
9 灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可
10 做好的香肠拍打一下，让肉更紧实
11 用事先准备好的绳子给香肠分段捆扎打节
12 80度左右的温开水将香肠表面清洗一下，这样风干的香肠更好看
13 用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
14 自然风干15天左右（气温在10度以下，湿度在60度左右最适宜）
15 晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！
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大家好，离春节还有两个多月，很多人已经开始为筹备年货。今天给大家分享年味“三见客”之一香肠的做法。今天给大家讲的是麻辣香肠，想要做出好吃的麻辣香肠，配料比例很重要。
步骤1
选十斤前腿肉，三斤肥肉，七斤瘦肉。因为前腿肉要比后腿肉的口感好，但是处理起来会比较麻烦。更好是带有筋膜的，把肥肉跟瘦肉分开，中间的泡泡肉去掉，以免影响口感。
步骤2
把肉切成薄片，切好后加入50克的白酒拌均匀，把肥肉、瘦肉混合在一起，接着来准备调料。
水晶肉配100克，盐150克，辣椒粉80克，老冰糖、花椒、胡椒粒、橘皮都是20克，全部拌均匀以后，我们放入搅碎机里面多打几遍，搅成粉末状，拌均匀后让它腌制20分钟。根据个人饮食习惯的不同，咸度差异会有一点，如果太咸，你可以减少。如果不嫌，可以增加，大概是80到150克之间。
步骤3
把灌肠器处理好后，我们开始灌肠，把肉放进去，套上肠衣就可以挤压了。挤紧八九分满，做香肠尽量灌满一点，全部关好，用棉绳扎结麻辣大香肠就搞定了。
步骤4
香肠灌好之后，先放到家里通风的地方风干一两天，在有气孔的地方用牙签扎孔，后面我们就可以风干，晾晒了。时间大概是7到15天。麻辣大香肠就 *** 完成，不着急吃就可以长一点。
四川的腊肠？那可是百吃不腻的一种脂味，我有几个四川朋友，他们说小时候最想念的就是过年时的味道，为什么会这样说呢？因为我们都是80后，在我们出生哪个年代，，绝大部分家庭并不是很富有，可以说一句话，就是穷，我们吃过高粱米饭，红薯米饭，不知道你是否是80后，有没有经过艰难的时期。
现在是天天有肉吃，而那时候的我们，哪有像现在这么幸福，只有等到过春节的时候，才能廠开肚皮地吃肉，因为每家每户都有，养年猪杀年猪的习惯，年猪宰杀以后，有些猪肉做成了腊肉，有些猪肉切碎加上各种调料，经过一段时间的运酿就做成了腊肠，如果是用柴火煮饭炒菜的话，把做好的腊肠挂到上面，慢慢的熏制，这样熏制出来的腊肠风味更加，腊肠可以做成很多种口味，但四川的麻辣肠是我的更爱，今天我们就来做一道，以四川麻辣肠为主题的菜肴，麻辣肠炒腐竹。
1.食材:腐竹200克，腊肠100克，蒜苔50克，指天椒，生姜，豆鼓个20克，盐5克，鸡精，排骨粉，生抽各15克，腐竹提前泡发五小时，切小段装盘备用，四川麻辣肠煮熟切片装盘备用。
2.锅烧油至五成热，倒入盐，生姜，指天椒炒香后，一次放入蒜苔，腐竹大火翻炒40秒后，倒入四川麻辣肠，豆鼓翻炒十秒，转中火倒入鸡精，排骨粉翻炒均匀。
3.起锅倒入生抽调味上即可，辅竹柔软弹牙，四川麻辣香肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，赶紧去买腊肠炒一个吧。
时值冬季，腊味飘香，又到了变着花样吃香肠的日子，怎么用一根腊肠做出色香味俱全的美食呢？今天小盼整理了麻辣香肠的花式吃法，一起学着做起来吧！
蒸/煮香肠
腊肠最经典最简单的办法，莫过于直接水煮或蒸制，这种做法简单，还保留了腊肠的原汁原味，将腊肠整根清洗后放进沸水或蒸锅中，煮熟后直接捞出切片即可。
食材：盼之家味麻辣香肠
*** 步骤：
1.腊肠放入温水中洗净
2.锅中放水，直接放入水中或蒸锅中，煮/﹢30分钟左右
3.捞出后放凉切片即可
腊肠炒青椒
经过煸炒的腊肠吃起来干香味十足，搭配清脆爽口的青椒，也可以把青椒换成二荆条、螺丝椒等辣椒，麻辣味十足，妥妥的下饭神器。
食材：盼之家味麻辣香肠
配料：青椒
*** 步骤：
1.腊肠洗净切片备用，青椒去籽切大片或丝备用
2.锅中加入少许油，放入腊肠片煸出油
3.加入青椒炒至断生即可
腊肠焖饭
香肠切丁和米饭一起放入电饭锅焖熟即可，浓郁的腊味渗入饱满的米饭中，还可以只有搭配喜欢的蔬菜，如豌豆、胡萝卜丁、土豆丁等，有饭有菜，口感更加丰富。
食材：盼之家味麻辣香肠
配料：胡萝卜、豌豆、玉米、土豆等
*** 步骤：
1.大米清洗后，放入电饭锅中，加入适量清水
2.腊肠切片或切丁，胡萝卜、土豆去皮切丁，豌豆和玉米粒洗净备用
3.锅中加入少许油，倒入腊肠和配菜，翻炒均匀后加盐、生抽、蚝油调味
4.炒好的腊肠和配菜倒入电饭锅中，直接铺在大米表面即可
5.盖上锅盖，按煮饭键煮熟后拌匀即可
腊肠炒荷兰豆
荷兰豆颜色嫩绿，口感脆嫩，搭配腊肠一起炒，荤素搭配，红绿相间，色泽诱人，吃起来清爽不油腻，好吃又下饭。
食材：盼之家味麻辣香肠
配料：荷兰豆
*** 步骤：
1.腊肠洗净切片备用
2.荷兰豆掐去两头，洗净后焯水备用
2.锅中加入少许油，放入腊肠片煸出油
3.放入荷兰豆煸炒2分钟左右即可出锅
把肉去皮用温水洗净。皮也可以要求卖肉的给去掉，因为咱们家里的刀一般没那么快。很费事的。把所有肉切成不用规则的厚片。准备配料，大部分我是自己用干磨机打的。味道保持得比较好。如果不能自己磨，就买现成的也没问题。郫县豆瓣酱要稍微剁一下，不然会有大块的辣椒皮。（经验，用过一个叫友加品牌的调料味道还比较正。)将所有调料倒入肉中。拌均匀使用灌肠器，把肠衣温水洗净，泡几分钟，套至灌肠器上，然后往灌肠器里塞肉，肠尾一点点被撑得往下滑，到一定长度，开始用针扎气泡处，(放气是为了灌得更满，也避免爆肠)。用手轻轻整理捏紧，在自己觉得合适的长度用线绑紧成一小节一小节的。等下周再做时补张照片。最后就是这样了。然后就把肠晾起来，更好是没有阳光，温度比较低，而且有少量的风。这样肠内外能均匀的风干。阳光直晒，和大风，容量温度过高，一是容易坏，二是外表干得太快。里面没干外面就很硬了。一般有一周的时间就可以开吃了，取下温水洗净上锅蒸或煮都可以，大约20分钟左右就可以了。蒸,午餐,晚餐,朋友聚餐
