导语：调饺子肉馅，记住正确的调馅顺序！有人常做错，难怪饺子不好吃
饺子一直是很受欢迎的一种食物，在主食中占据着很高的地位，每到过年过节的时候，不管是大米还是面条，它们在饺子面前都黯然失色，如今日子好了，吃饺子也成了常事，什么时候想吃了，只要有时间就可以做，不知道你家多少时间吃一次饺子呢？我家差不多每个星期都要吃一次，百吃不厌，爱挑食的孩子也特别喜欢。
饺子有荤有素，荤馅饺子最招人喜欢，肉馅里随便添加什么蔬菜都很美味，吃起来香嫩多汁，我平常也爱做肉馅饺子，现在最适合搭配的蔬菜要数白菜或者萝卜，那叫一个鲜，还没吃到的朋友安排起来。
要想肉馅饺子好吃，首先要会调肉馅，到底怎么调才更好吃呢？告诉大家调肉馅需讲究顺序，也要懂得放正确的调味料，不能随便去调。
调饺子肉馅，记住正确的调馅顺序！并牢记哪些调味料不能放！有人常弄错，难怪饺子不好吃，如果你也常出错，那就改正过来，这样就不怕饺子难吃了。
下面我来给大家分享一下调肉馅的做法，按照正确的顺序去做，你也可以做得很好，做出最美味的饺子，快来看看。
调肉馅的做法：
之一步是给肉馅放调味料
有人做之一步时可能会先打水或者先加油，不管是哪种都不对，正确的顺序是先放调味料，这么做不仅可以让肉馅的味道更浓郁，还可以让肉馅变得更嫩更香，因为先调味后可以加入更多水分，相反先加水后调味，就加不进多少水，而加进肉馅的水多的话，肉馅就会更嫩。还有油可以锁住水分，所以不能先放油，只有所有步骤都处理完了再放油，让油锁住肉馅的水分，确保肉馅软嫩多汁。
给肉馅里放调味料注意了，牢记不放料酒，这一点很多人弄错，导致饺子不香很难吃。
料酒内有很浓的香辛料的味儿，也有酒精味，添加进肉馅中后会遮住肉香，而且酒精味会留在肉馅内，饺子煮好会有怪味，所以料酒万万不能放，如果你放了可以试试不放的效果。
调味时加食盐、生抽以外，还可以加白胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精等料，根据自己的口味调整，我喜欢加少许白胡椒粉，它有去腥增香的效果，你没放过的话可以放一点点试试效果。
第二步是给肉馅里加水
有人可能不知道要给肉馅加水，直接调好味就加油，结果做出来没有那么嫩和香！加水这一步很有用，有两个好处，一是可以让肉馅变得更嫩，二是可以让肉馅变得更香浓。
用葱姜花椒水代替清水，把它加进肉馅中就会又嫩又香，比料酒好用多了。
不过加水时要注意，一次要少加一点，加了之后要顺着一个方向搅拌，不要胡乱搅，等水全部吸收了再加水，就这样一直加到肉馅变得鲜嫩多汁为止，一斤肉馅加进去二两到三两水就可以了，这样比较好包。
第三步是给肉馅里倒油
刚刚说到了油可以锁住水分，所加油要放到调味和加水之后操作，不能太早，只有这样肉馅才不会析出水分。
为了让肉馅变得更香，油不要用生油，也不要用香油，更好用葱姜、香料熬出的料油，凉下来后倒进肉馅内，会让肉馅变得更香浓，做出的饺子不香都不可能了，吃起来流汁流油太好吃了。
第四步是给肉馅里放入蔬菜碎
加蔬菜这一步要注意，不能洗干净就切，而是要根据蔬菜的特点去处理。
有的蔬菜特别硬不易熟，就要将它放进锅里焯水断生再切碎；有的蔬菜有怪味，就要焯烫一下再切碎；有的蔬菜水分太大，就要加盐杀水，或者裹油封住水分。蔬菜处理好后倒进肉馅内，不需要再加盐和调味料，调肉馅时一次加够就可以了。
调饺子肉馅的正确调馅顺序你都弄明白了吧？有时间试试看，保准这么做很好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
做肉馅饺子时，料水料油你放过吗？这可是饺子好吃的秘密，特别香立冬节气，意味着冬季的到来，草木凋零，蛰虫也随之休眠，对百姓来说，立冬补冬是个传统的 *** 俗，天冷了是该增加营养和热量了，各种美食相继而至，而饺子更是立冬节气不可缺少的美味。
好吃的饺子，饺子馅滑嫩紧实、饱满多汁，吃上一口满满的幸福感，但很多朋友盘的饺子馅，煮好后馅儿缩成了一团，或者松散成不结团，跟在饭店里吃的完全不同。其实盘饺子馅不是将所有食材一股脑地混合在一起，然后加入各种调味料这么简单，而是需要一定的小技巧，分享3个老辈人盘饺子馅的窍门，这样盘好的饺子吃起来饱满多汁，不管什么馅都很香。
技巧一、加入葱姜花椒水
想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水，饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味。
1、 *** 葱姜花椒水，准备1根大葱、1块姜和1小把花椒，姜切成薄片，大葱切段后对半切开，碗中加入适量的温水，浸泡15分左右。
2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后，顺时针搅拌均匀，再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌，至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲，使肉馅更嫩滑。
肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3，大家可根据肉馅的实际情况，适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
技巧二、加入料油和鸡蛋
加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更粘稠、不容易散，同时还能锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来更爽滑，从而达到不腻不柴的效果。
1、熬制料油，炒锅加入宽油，加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等，开小火慢炸至焦黄并有香味，用滤网将残渣捞出只留料油，肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜，还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水，使饺子吃起来饱满多汁，不会干巴巴的。
2、料油做好后，打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油，继续顺时针搅拌上劲，使肉馅与鸡蛋、料油充分融合。
技巧三、最后再加葱、蔬菜
大葱切碎放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀使大葱碎完全被香油包裹备用。
根据自身的喜好加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味， 也能突出葱香味。
——老井说——
这3个盘饺子馅的小技巧，比较适合猪肉、羊肉、牛肉等荤馅饺子，这个例子是牛肉大葱馅的，猪肉、牛肉和牛肉等肉类不同，肉的干湿度也不同，猪肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10：3，而牛肉、羊肉更吸水，比例大概为10:4，大家可以根据不同的肉来调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
俗话说“好吃不过饺子”，明天是中国传统习俗的“冬至”，老人常说“冬至大如年”，由此而看，中国人对冬至的重视程度。
冬至这天北方人的习俗就是吃饺子，我从小到大听到的就是，冬至吃了饺子，数九寒天不冻耳朵。古时候人们认为：冬至天地阳气开始渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。
明天就是冬至了，今天给大家分享3道好吃的饺子馅，随便哪一种都是一 *** 汁，满口香，快快学起来吧！
之一种：灌汤饺子
1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；
开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。
2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。
3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。
再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。
第二种：大葱猪肉馅
1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。
3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。
4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。
5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。
6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。
7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。
8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。
第三种：芹菜馅饺子
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。祝大家新节气，新气象，健健康康度过每一天。
（小郑）
立冬吃饺子，韭菜白菜都靠边站，用它做馅太香了，不懂吃真可惜导语：天冷包饺子，白菜萝卜都靠边站，这菜做菜馅才是香！不懂吃真可惜！
大家好，我是傻姐美食，吃饺子是中国的一种传统风俗，尤其是过年过节，离不开吃饺子。饺子的菜馅种类有很多，像我们常吃的韭菜肉馅、白菜肉馅、萝卜肉馅等等都是我们常吃的菜馅，有一种菜馅天冷以后我家常吃它，吃起来比白菜鲜、比萝卜营养，它就是芹菜馅饺子，芹菜是餐桌上常见的一种菜肴，它吃起来口感清脆，汁多，也非常受人们的喜爱。
每年这个时候隔壁村的大哥都会有大量的芹菜往外运输，他是自己种植的，我都会去帮忙收芹菜，热情的大哥都会给一些芹菜，个头不仅大而且非常的翠绿，芹菜的价格比较便宜才1块钱一斤，芹菜的吃法有很多种，家最常吃的就是芹菜馅饺子，全家人都喜欢吃芹菜馅饺子，它吃起来比白菜、韭菜好吃多了，今天小编就和大家分享芹菜猪肉馅饺子的好吃做法，味道鲜美又多汁，一起来看看是怎么做的吧！
饺子很多人都喜欢吃，可是菜馅总是调不好，不是肉柴就是菜馅出水，其实解决这些问题都很简单，肉馅内放入它会鲜嫩不柴，这样调出来的菜馅鲜嫩不出水，比饭店卖的还要好吃！
【芹菜猪肉馅饺子】 所准备的食材有：芹菜、猪肉馅、蚝油、香油、食用油、十三香、盐、味极鲜、酱油、大葱、姜、花椒粒
具体做法：1、新鲜的芹菜不需要去掉叶子，叶子吃起来更营养，芹菜用流动的清水多清洗几遍，把芹菜剁成碎末，越碎越好。再准备一块三分瘦七分肥的猪肉馅，剁成肉末，这种猪肉吃起来比较香。肉馅要想让它更入味，我们要把他它提前腌一下，肉馅内放入酱油上色、1勺蚝油提鲜、少许料酒去腥、1勺味极鲜、适量的花椒水（花椒水是大葱、姜、花椒粒抓洗过的）搅拌一下，放入温水是为了使菜馅更软，吃起来不柴。
2、一般天冷我们要用温水和面，把它和成光滑的面团放在一边静置20分钟，20分钟后再把它揉一下，这样继续让面团醒发20分钟，时间到以后你会发现面团非常的软，特比的适合包饺子。饺子皮擀得薄一些放入适量的菜馅，把它包成自己平时包的形状就可以。
3、像我们煮肉馅饺子的时候很多人都会煮3-4个开锅，其实煮两个开锅就可以，肉在煮的过程中容易熟，而且煮过火的肉馅也会发柴，就像芹菜猪肉馅饺子煮两个开锅就可以，煮熟后的饺子肉嫩鲜香、清爽可口，真好吃！
烹饪小贴士：包芹菜猪肉馅饺子的时候，芹菜不需要焯水，直接剁碎就可以，能够保证芹菜的原汁原味。调肉馅时一定要放入葱姜、花椒泡过的花椒水，它的去腥效果比料酒好
芹菜猪肉馅饺子不知道大家喜欢吃吗？大家还知道哪些调馅的小技巧呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
调肉馅时，一定要多加这两种水，馅料不腥，肉质鲜嫩多汁，真香秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的 *** 调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。
首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。
之一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。
【调饺子馅】
食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油
具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。
2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。
3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。
4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。
5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。
6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。
7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果更佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。
8，取一张饺子皮，放入适量的馅料。先从中间捏合，再将边缘捏合，这样一个可爱的饺子就包好了。
9，提前烧一锅开水，水开之后加入一小勺食盐，再下入包好的饺子。煮饺子加入食盐，饺子不容易破皮，全部放进去之后，从底下上搅动一下防粘。煮至完全开锅后，加入一勺凉水，再次开大火煮开素馅饺子，全程加两次凉水，最后煮至饺子个个圆鼓鼓的全部浮起来，就完全熟了。
10，将煮熟的饺子控水捞出装入盘中，这样做出的饺子薄皮大馅，鲜嫩多汁，香而不腻，赶紧收藏起来给家人试试吧。
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拌韭菜馅时，万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不鲜也不香韭菜是一种常见的蔬菜，俗话说：“六月韭臭死狗，二八韭佛开口。”正所谓时令食材最美味，而韭菜在二八月份格外鲜美。韭菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质。适量食用韭菜，有助于促进肠道蠕动，有益于身体健康。
饺子是中华民族的传统美食，在中国，不管什么大小节日，餐桌上肯定少不了饺子的身影。更好吃的饺子馅就是韭菜馅，韭菜好像是专门为饺子长的一种蔬菜。但是很多人在调韭菜馅时，味道总是没有想象的那么鲜美。那是因为在调韭菜馅时，10个人9个调料没加对。下面，与大家分享一下韭菜馅的调拌 *** 。
包饺子，之一步是和面，因为面团需要醒发20-30分钟后，延伸性会更好，包出来的饺子皮薄馅大。盆内加入300克面粉，加入凉水，用筷子搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，密封醒20分钟。
韭菜猪肉馅
准备食材：韭菜、猪肉、生抽、盐、香油、食用油
做法如下：
1. 将猪肉切成小肉丁，放入一个大碗中，加入少许生抽、盐、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将韭菜去掉干叶、黄叶，清洗干净，控干水分。韭菜根部容易藏泥沙，并且不易清洗，可以将切的之一刀扔掉，然后将韭菜切碎，加食用油，搅拌均匀。将韭菜和猪肉丁装到同一盆中，搅拌均匀，馅料就调好了。
3. 将醒好的面团，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。馅料包入饺子皮中，将边缘捏紧。
韭菜三鲜馅
准备食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾、盐、食用油
*** *** ：
1. 碗内打入3个鸡蛋，加少许盐，用筷子将蛋液充分搅散。锅内加油，烧热，油热后，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，放凉备用。
2. 将韭菜清洗干净，晾干水分，切碎备用。鲜虾剥去虾壳，取出虾仁，清洗干净，切成小块。
3. 将鸡蛋碎和韭菜碎、虾仁放入盆中，加入盐和食用油，搅拌均匀，调成馅料。取一个饺子皮，放入适量馅料，捏紧包起来。
另外，很多人关于煮饺子要煮多久才算熟总是模棱两可。煮饺子的时间长短取决于馅料，如果是纯肉馅，那么就要煮3个开，如果是韭菜猪肉，煮2个开就可以，如果是素馅饺子，一般煮1个开，饺子漂起即可出锅啦！
在调韭菜馅时，10个人9个人喜欢加十三香或者五香粉，虽然五香粉、十三香等调料在许多菜肴中都能增添风味，但在拌韭菜馅时更好不要加入这些调料。菜本身已经有独特的香味和口感，加入强烈的香料会掩盖韭菜的原味，导致饺子不再那么清新美味。
综上所述，韭菜是一种美味且营养丰富的蔬菜，二八月份的韭菜格外鲜美。 *** 水饺时，可以根据口味选择不同的馅料，但要记得保持韭菜的原汁原味，避免加入过多的调料。这样才能让饺子保持清新、美味，让人回味无穷。
老辈人调饺子馅的3个经验，饺子饱满紧实，鲜嫩多汁，你不学吗？老辈人调饺子馅的3个经验，饺子饱满紧实，鲜嫩多汁，你不学吗？
立冬来了，寒潮也来了，一个字：冷！古往今来，有立冬吃饺子的习俗，热乎乎的饺子能给身体补充营养和热量，就不会感到寒冷了。吃饺子，还是自己包的好，现包现煮，爽滑筋道，鲜嫩多汁，一顿能吃30个，特别过瘾。
不过，包饺子可不容易，很多人都不会“调馅儿”。素馅还好说，加点油盐即可，荤馅就难了，毕竟肉都是有腥味的，如果处理不好，饺子吃起来就特别腥气，一点也不香。要么就是口感特别干，一点也不嫩。
饺子馅并不是把肉馅、配菜简单地混合在一起就行了，也是有技巧的。
在过去，猪肉是非常宝贵的，吃一次肉不容易，所以包猪肉饺子要非常注意，一步做错就会毁了一盆馅。在我家，一直都是母亲调饺子馅，经验丰富。
多年来，母亲总结出来了3条经验，煮好的饺子饱满紧实，鲜嫩多汁，油润鲜香，总之就是好吃。下面我把老辈人调肉饺子馅的技巧分享给大家，明天就立冬了，学会后给家人包一顿好吃的饺子吧。
【调肉饺子馅的3个经验】
1、用料水给肉馅去腥
说到给肉去腥，大家肯定首先想到料酒。料酒有去腥增鲜的作用，但只适合炒肉，不适合调肉馅。因为料酒去腥必须要高温、挥发，但调肉馅不具备这2个条件，去不了腥。
母亲说，去腥的更佳手段是用料水，不仅能去腥增香，还能让肉馅鲜嫩多汁，饺子才香。
料水的 *** 与使用：
①料水和肉馅的比例要掌握好，一斤肉馅加4两料水即可，也就是200克。大葱切段，生姜切片，再准备一把花椒。锅里加入适量清水，放入葱姜、花椒，开小火煮5分钟，关火放凉，滤掉调料即可。
②猪肉绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，再把料水很多次倒入肉馅中，边倒边搅拌，直到料水被全部吸收，肉馅变得饱满透亮。
2、用鸡蛋增嫩、用料油增香
肉馅里加入鸡蛋，可以让口感更加滑嫩，味道也更加鲜美。而料油能锁住肉馅的水分和鲜味，还能去腥增香，让肉馅不干不柴，油润鲜香。
料油的 *** 与使用：
①一斤肉馅加一个鸡蛋、一两料油即可。锅里倒入50毫升食用油，加入花椒、八角、香叶、葱姜、小火炸出香味，再过滤掉调料。
②向肉馅中打入鸡蛋，再倒入料油，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅和调料混合均匀。
3、包饺子时再加入配菜
配菜一般都是韭菜、白菜、芹菜、荠菜等，共同点都是含有丰富的水分，如果提前加入到肉馅中，很容易出水，导致饺子馅水多不好包，口感也特别菜。
正确的做法是，等准备包饺子的时候再加入配菜，拌均匀后直接包，可以防止配菜出水，口感更加鲜脆，紧实。
【大嘴说】
这3个经验，母亲已经反复试验了很多次，不管是猪肉还是牛羊肉，调出来的馅儿都非常香。
要注意的是，牛羊肉的水分比较少，而且还有腥膻味，所以料水、料油也比猪肉适量多加一些，这样才会嫩滑鲜香。
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明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道征服了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。
饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。
包饺子适合放的3样东西
1、放料水、鸡蛋
好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和牛羊肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。
想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。
料水如何 *** 和加入？
*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右，牛羊肉则适当增加料水，比例在4:10左右。
2、放料油
馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。
料油如何 *** 和加入？
熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。
3、放香油拌过的葱花
葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时， 葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。
包饺子不适合放的3样东西
1、不放五香粉、十三香
五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。
2、不放料酒
料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。
3、不放蚝油
蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。
——老井说——
调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。
煮饺子是盖盖煮还是开盖煮？其实有讲究，难怪以前煮饺子老是破皮我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是大磊，在我们日常生活中，很多人都爱吃饺子，特别是北方的朋友，逢年过节必定要包饺子，那么煮饺子的时候，到底要不要盖上锅盖?其实这里面还是有讲究的，如果 *** 错了，煮出来的饺子很多都会出现破皮的现象。
说起饺子，那种类可是相当的多，一般来说分为肉馅饺子，素馅饺子两大类，当然还有海鲜饺子，风味饺子等等。
我们经常吃的饺子就有很多种，譬如芹菜馅的，白菜馅的，香菇馅的，大葱馅的，莲藕馅的牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鱼肉馅等，味道都非常不错，话说，你们都喜欢吃什么馅的饺子呢？
那么煮饺子要不要盖锅盖？，怎样煮才能不破皮呢？今天就大家分享一个小技巧：
对于我们自己剁馅，自己做饺子皮，刚刚包好的新鲜饺子，一定要开水下锅，把饺子下完以后，先不要用勺子来回地搅动，这个时候要耐住性子，开大火把锅中的水烧沸腾。
然后舀一勺凉水添入锅中，等锅中的水不再沸腾时，饺子皮已经定型了，用勺子轻轻地推动两下，注意不要用勺子挖，使饺子慢慢分开。
然后盖上锅盖继续把饺子煮开，打开锅盖再次点入一勺清水，用勺子继续推动，使饺子受热均匀，如果是素馅的饺子，煮开3次就可以了，每一次都要点入清水，盖上锅盖，煮开以后掀开锅盖，如果是肉馅的饺子，我们要多煮几次，直到饺子全部漂浮起来，这时候的饺子已经完全熟了。
对于煮饺子，很久以前就流传着这么一句谚语：开锅煮馅，盖锅盖煮皮！这显然是我们老一辈人流传下来的经验，估计在那个时代，人们无法用科学的术语，对于煮饺子做出深入的解释，但却是生活中一代一代人总结出来的经验！
如果是速冻的饺子，应该怎样煮才更好呢？是选择冷水下锅，还是热水下锅，煮的时候要不要盖上锅盖呢？
其实煮冻饺子更需要技巧，如果煮不好就容易露馅、破皮。搞不好就煮成一锅粥。我们煮冻饺子也是要开水下锅，冰冷的饺子一下子把水温给降下去了，这个时候要舍得开大火。
如果是温水下冻饺子，锅中的水温会更低，饺子长时间泡在锅中，饺子皮很快就会开裂，所以冻饺子下锅以后，也可以加入一勺食盐，这样能加快冻饺子解冻，水开以后，用勺子轻轻推动饺子，点清水以后，盖上锅盖继续多煮一会儿，把饺子煮熟就可以了。
我是大磊，今天的知识点就分享到这里，如果你有不同的 *** 和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的阅读，我们下期再见。
饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
这些 *** 你get了吗？
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