*** 笋，只看大小可不对，记住这5点，春笋鲜嫩好吃不涩口

俗话说得好：“春雨贵如油”。的确，一入春天，在“春雨”的滋润下，会滋润出非常多的时令美味。而春笋就是其中的一种，并且它的鲜味是无可替代的。

在春笋的生长过程中，一共可以分为三个阶段。2月初——4月份上旬，为之一个阶段；4月中旬——下旬，是第二个阶段；5月份之后，是第三个阶段。

但在这3个阶段中，之一个阶段是春笋更好吃的时候。尤其是2月份和3月份的时候，春笋的笋纤维最少，吃起来最为嫩滑，最为鲜美。

到了4月份之后，笋纤维越来越多，口感开始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后，笋纤维就更是多得不好吃了。此时的春笋，要么被做成笋罐头，要么就晒成笋干，要么就直接不挖了，任凭它长成竹子。

所以，年后的这段时间显然是春笋更好吃的时候，大家也都争相着购买，想一尝春笋的美味。但是，此时的春笋虽好吃，却不是每一个都是好吃的。所以， *** 笋，得会挑。今天老于就分享给大家5招挑选春笋的 *** ！

一、观察竹笋的竹节

如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。

反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。

二、观察笋肉的颜色

剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。

笋肉的颜色如果是白色，那就证明是更好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。

通过观察竹笋的竹节排列密度，以及笋肉的颜色，这是很多人都在使用的 *** 。但是，这两种 *** 仅仅是针对于那些在售卖过程中已经剥皮的竹笋，或者是超市里那些抽真空售卖的竹笋的。

如果是那种带皮的竹笋，可以按照以下这两个 *** ：

三、观察竹笋的整体体型

相信很多朋友都遇到过这种情况，买回家的竹笋，剥完壳之后，剩下的笋肉只有一丁点。其实，这就是我们在买竹笋的时候，没有挑选到优质的竹笋。

一般情况下，蔸大尾小体型的竹笋，笋壳会少一些，笋肉会多一些。并且，这样的竹笋在味道上也是有保障的，大多都是脆甜滑嫩，又鲜美的。

另外，优质的竹笋在体型上，大多都是胖乎乎的。但只是胖，而不是太大。如果太大，那就代表竹笋的根部纤维会比较多，口感上不太好。

至于多大才算太大，这就要看从竹笋的头部到尾部的长度。如果超过30公分，那就证明竹笋太大了。

四、观察芽花

春笋的顶部，也就是尖尖的那头，会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄，那就证明这春笋是优质的。

反之，如果芽花是绿色的，那就证明春笋开始变老了。同时，纤维增多，口感也就比较差，不好吃。

五、动手掐

将春笋根部朝上，用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕，那就证明这竹笋的质量不错。

如果用指甲掐下去，没有印痕，或者是印痕比较浅，那就证明这春笋的质量比较差。但这并不是一定的，因为我们还要继续检测。将根部切掉，继续尝试掐一下里面的笋肉部位。如果里面的笋肉也是这样，那就证明这棵春笋完全是没法吃的。

其实，这种判定 *** 就是根据春笋“老”与“嫩”的时候，所含的纤维来的。如果老了，纤维肯定多，肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以，也就不能吃了。

最后，送给大家一个温馨小贴士：

吃春笋，不管怎么吃，一定要先焯水。因为，通过高温的涮烫之后，可以将春笋中的一部分草酸分解掉。这样在吃的时候，可以减少春笋自身所带的发涩感，从而吃起来味道更为鲜美好吃。

编辑 / 黄骞文

来源 / 高质量生活家

泡椒竹笋

By 冷厨娘

用料

• 笋尖 2袋（300克左右）
• 泡椒 一袋
• 盐 一点点
• 味精（鸡精） 2勺
• 白醋 少许
• 凉白开 适量

做法步骤

1、准备好一个盒子，白醋、味精、盐，泡椒，适量凉白开。 泡椒装在盒子里，加入2勺味精，少许盐，少许醋，（盐 醋可以尝试着添加）再倒入适量的凉白开。

2、鲜竹笋尖焯水。，笋尖用水洗干净，粗一点的需要切开，锅里倒入适量水，放入笋尖焯熟。（水开后大概5-8分钟）

3、焯好水的竹笋要过凉水，倒掉凉水，等竹笋完全凉了就可以放入事先准备好的泡椒盒里，18小时候后就可以吃了。天热的话放进冰箱冷藏。

小贴士

焯水的时候不要时间太长，我这次就焯的时间长了 笋就没有那么脆了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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它是阳春三月的“素食之一品”，清热通便又滋阴，错过又等一年

竹笋一年四季皆有生长，但以春笋味道为佳，被列为“山八珍”之一。除了味道好，春笋也有不错的养生功效——

春吃笋清热又通便

中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能清热化痰、通利二便、滋阴益血。

《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍，通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，其中，又以清热化痰的功效最为突出。

从营养学的角度而言，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质，热量却很低，是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物，经常食用可以预防便秘。

因此，容易上火、便秘的人可以适当多吃。

春笋是“护肠宝”

春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，其中含有人体所需的氨基酸就有18种之多。

食用春笋不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，还有预防大肠癌的功效。

此外，常吃春笋还能够减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，堪称“肠道吸脂大王”。

《本草求真》所记载的“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，就是对这一功效的肯定。

因此，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人不妨尝试一下春笋。

肝火旺，爱生气，试试菊花茶

！

春笋这种季节美食，挑选也非常重要，下面介绍几个小妙招——

1.看笋壳

一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。

2.看笋肉

其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。

3.看笋节和笋体不远行

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4.看有无虫蛀

倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。

春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。

但如果您钟爱素食，那么不妨尝试这道香菇焖春笋，营养美味，还能吃出肉味来！快看看吧~

香菇焖春笋

食材：春笋、香菇、大葱、盐、糖、生抽、蚝油

做法：

1.香菇清洗好，切滚刀块。

2.春笋剥好洗净，也切滚刀块。

3.分别将香菇和春笋焯下水，水中放少许盐和食油。

4.炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香。之后下两种食材炒匀，倒适量生抽和蚝油，继续搅拌均匀。

5.放少许温水小火焖3、4分钟后，以个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可！

最后，我们再来说说吃春笋的一些注意事项——

01

选新鲜

吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋。没有出土的竹笋，亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮后去除亚硝酸盐。

02

尽快吃掉

竹笋买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存。

来源： 约见名医

它才是真正的“春季之一鲜”，分享4种做法，脆嫩爽口，别不懂吃

　　提到“春季之一鲜”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其实不然，春笋才是春季名副其实的“之一鲜”。 笋不仅是大熊猫的更爱也是大家的更爱，无论是冬笋或是春笋，味道都特别的鲜美。当临近2月份的时候，温度上升，竹林中的春笋就会一个接一个的冒出小脑袋来，等你去挖它回家。

　　春笋味道脆嫩爽口，含有丰富的水分、多种微量元素和植物蛋白，其中纤维素含量较高。经常食用可以帮助消化、防止便秘。不过胃不好的人要少吃春笋，因为春笋中含有丰富的粗纤维，会引起胃部不适。

　　一、嫩笋炒肉片

　　食材：春笋、猪瘦肉、青红椒、蒜头、白胡椒粉、料酒、淀粉

　　1：猪肉可以切片也可以切丝，自己喜欢什么样就切什么样，猪肉放入碗中，按照自己喜欢和的口味添加生抽、少许白胡椒粉和盐抓匀，再加入少许淀粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀锁住水分，腌制一会儿;

　　2：青红椒切去上面的蒂，抠掉里面的籽，洗净，切成条;

　　3：笋子剥掉壳，洗净，切成条;

　　4：锅中倒油，放入猪肉，快速炒至变色盛出;

　　5：锅中再加入适量油，放入蒜末爆香，随后放入笋子翻炒几下，放入青红椒，加入适量盐调味;

　　6：炒至青红椒断生，放入炒好的肉片，一起翻炒几下即可出锅;

　　二、春笋酿肉

　　食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油

　　1：猪肉洗净切成小块，再剁成肉糜，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生抽，顺着一个方向搅拌上劲;

　　2：春笋划上一刀，剥掉壳，洗净，对半切开;

　　3：用手抠掉春笋里一节一节的结，在里面塞上肉馅;

　　4：在将春笋有肉馅的一面，裹上一层干淀粉;

　　5：热锅倒油，将有肉馅的一面，放置锅底，小火煎至表面金黄，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分钟;

　　6：煮至锅中汤汁变少，淋入少许淀粉水，大火收汁，撒上葱花即可;

　　三、腌笃鲜

　　食材：春笋、小葱、莴笋、咸肉

　　1：春笋上划上一刀，把外头的笋壳剥掉，切成滚刀块;

　　2：莴笋削皮洗净，切成块;

　　3：咸肉用水冲洗干净，切成小块，冷水下锅，放入少许料酒煮，烧开之后，撇去浮沫，盖上锅盖，继续小火焖煮;

　　4：等咸肉煮至差不多熟了的时候，放入春笋和莴笋，继续小火焖煮;

　　5：煮至锅中汤汁变成白色，撒上葱末，即可出锅;

　　四、油焖笋

　　食材：春笋、小葱、白糖、老抽、生抽

　　1：在春笋上划上一刀，剥掉壳，洗净，切成条;

　　2：锅中放水，烧开之后放入春笋，焯水2分钟捞出;

　　3热锅倒油，放入春笋，油炸至春笋表面微黄，加入白糖、生抽和盐翻炒片刻;

　　4：锅中加入半碗清水，盖上锅盖，焖煮几分钟;

　　5：最后大火收汁，撒上葱末即可;

　　小提示：春笋中含有难溶性草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，所以，在烹饪时，更好要先放入锅中，加入少许盐焯一下水。

　　(橙子)

【竹笋炒肉片】探索新鲜竹笋的做法

大家好！今天我来给大家分享一道美味的竹笋炒肉片。昨天，我老公办事回来，给我带回了一些新鲜的竹笋，这是我到四川这么多年以来之一次品尝到如此鲜嫩的竹笋。将竹笋清洗干净后，它的样子就变成了这样。

·现在我们将竹笋切成薄片。切好的竹笋片如下图所示。接下来，我们需要将竹笋片焯水，并在水中加入适量的盐。焯水时间约为3至5分钟，然后将其捞出并浸泡在水中，放入冰箱冷藏过夜。

·首先，我们需要将里脊肉切成薄片。接着，我们需要腌制肉片。将生抽、鸡精、胡椒粉和味精混合在一起，然后加入适量的芡粉和食用油，再次搅拌均匀。这样可以保持肉片的水分，使其更加嫩滑。

·接下来，我们需要准备一些配菜。将泡辣椒切碎，将二荆条切成段备用。

·现在，我们需要加热锅并倒入适量的油。然后，我们将肉片放入锅中翻炒，直到其变色，然后盛出备用。

·接着，我们需要在锅中加入一些油，然后将豆瓣酱放入锅中煸炒，直到香味散发出来。然后，我们将葱、姜、泡辣椒、干辣椒和蒜末放入锅中煸炒，直到香味散发出来。

·接下来，我们将肉片和笋片放入锅中，与配料一起翻炒。然后，我们开始调味，加入适量的生抽、鸡精和味精，并将二荆条段加入锅中翻炒，直到其变软。

·最后，我们可以将炒好的菜肴盛出来享用了。

需要注意的是，新鲜的竹笋需要经过焯水并浸泡在水中过夜，这样可以去除苦涩味。

3月未必吃家常菜！10道时令菜正鲜，清脆爽口，有钱没钱多吃点

#头条创作挑战赛#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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油焖春笋

?食材：春笋，五花肉。

做法步骤：

1、春笋剥掉外壳，清洗干净后切成条。起锅烧水，水烧开后放入一点食盐，再放入春笋焯水三分钟，然后捞起来过一遍凉水，沥干水分备用。

2、五花肉清洗干净切成片，锅烧热放入五花肉煸炒出油脂，炒至焦黄，盛出备用。

3、锅中底油放入春笋翻炒，炒香后放入煸过的五花肉，加入生抽、老抽、白糖和胡椒粉调味，翻炒均匀入味，淋入一点清水焖煮五分钟。

4、焖煮好了之后，打开盖子开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

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毛豆笋丁肉酱

材料：去壳毛豆280克、去皮野笋150克、猪肉泥160克、大蒜5瓣、豆瓣酱50克、黄豆酱50克、蚝油8克、细砂糖3克、玉米淀粉8克、玉米油10克、料酒20克

1、将猪肉泥、料酒、玉米油、玉米淀粉倒入碗内，搅拌均匀待用。

2、然后把野笋切成丁，大蒜去皮切片，毛豆用热水焯烫2分钟捞出待用

3、起锅烧油，把蒜片下锅，中火炒香后，倒入猪肉泥，转大火炒到肉泥变色为止

4、接着倒入毛豆和野笋丁，炒约3分钟，调入蚝油、细砂糖、豆瓣酱、黄豆酱，翻炒至上色均匀，再炒约1分钟，即可出锅

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卤肉杂蔬炖豆腐

食材

卤肉适量、豆腐适量、海鲜菇适量、油菜适量、黄豆芽适量、粉皮适量、花生油适量、大料适量、盐适量、葱适量、姜适量。

做法

1、黄豆芽.油菜.海鲜菇，洗净切好。

2、粉皮提前泡好洗净，豆腐准备好。

3、锅内放油，放葱.姜.大料炒香，倒入适量清水。

4、放入，粉皮.豆腐.黄豆芽.海鲜菇，烧开。

5、卤肉倒入，烧开，放盐。盖上锅盖，炖5分钟。

6、先把油菜根部下锅，再放油菜叶子。

7、油菜断生，就可以了。

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山药石斛炖排骨

石斛和山药都是有益脾胃的好食材，山药温而不燥，和排骨一起炖汤清淡营养，是春季不错的汤菜。

1、石斛清洗干净，切成小段。山药去皮切成段用清水泡上以免变黑。

2、锅中加清水，放入排骨和石斛，放姜段，葱段，花椒，料酒等。先大火煮20分钟，再放盐，放山药再煮10~15分钟，起锅放香葱末，放味精和胡椒粉调味。

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清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、虾仁5个、玉子豆腐1个、生姜片4个、葱4棵、蒜碎8克、小米辣4个、盐1勺、生抽2勺

做法：

1、将鲈鱼处理干净并用水冲洗2遍，玉子豆腐切成厚片，辣椒和蒜头都剁碎。

2、将鲈鱼的头和尾巴都切下来，中间鱼段从脊梁两边剖开，去掉鱼刺后，再打花刀切成条状。

3、将鲈鱼各个部位拼摆成一条鱼，鱼下面垫上姜片。

4、再将上面均匀撒上蒜碎、辣椒碎。

5、再将马上玉子豆腐、虾仁。

6、放入蒸锅，开大火蒸10分钟取出。

7、在锅中倒入热油、生抽、盐熬1分钟，然后再淋在鲈鱼上，鱼嘴巴里塞上一颗樱桃番茄做装饰。

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凉拌萝卜苗

食材：萝卜秧苗，大蒜，小米辣，生抽，少许白糖

做法：

1、新鲜的萝卜苗去蒂清理干净，放入淡盐水中浸泡二十分钟，再清洗2遍捞出，大蒜剁末，小米辣切圈；

2、锅里烧水，水开后放几滴油，放入萝卜缨汆烫变色立马捞出，放凉挤干水份切小段；

3、萝卜缨放入碗中，放入蒜末，小米辣，生抽和少许糖，拌匀装盘即可上桌，清爽微辣，开胃又下饭。

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莴笋炒肉片

“春季莴苣似黄金”，清脆爽口的莴苣在春天尤其受欢迎，它独特芳香味以及清脆爽口的口感，让人食欲大增，百吃不厌。莴笋可凉拌、清炒、煮汤、腌制等等。分享一道莴笋小炒肉的家常做法。

1、将猪瘦肉切成薄片，加入胡椒粉和生抽，抓取均匀入味，再加入适量淀粉，抓取均匀混合。

2、莴笋削皮后，切成薄片。起锅烧水，水煮沸后，将莴笋焯烫至变成翠绿色即可捞起。焯烫可以使莴苣口感更好。

3、起锅烧油，油热后，将肉片下锅煸炒，煸炒熟后，将莴苣一起下锅，大火快炒几秒立刻出锅，出锅前适量盐提味即可。

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香棒炒鸡蛋

食材：香棒，鸡蛋，料酒，鱼露，食盐，食用油，

做法：

1、首先把香棒根部用剪刀剪掉，再清洗干净，眼下香椿的价格相比去年来说还是很便宜的，四块六毛钱一两，去年曾经卖到10块钱一两。

2、锅中加入适量的水，水开之后，把香椿放入锅中焯水，再次煮开之后捞出来，香椿中含有一定的亚硝酸盐和硝酸盐，这种有害的物质在焯水的过程中可以溶解去除。

3、两个鸡蛋磕在碗里，加入小勺料酒搅拌均匀，热锅下油，倒入鸡蛋液，迅速的用筷子划散，待鸡蛋熟透之后就成小块状了。把炒好的鸡蛋出锅装盘。

4、锅中再次淋入少量的食用油，倒入香椿，大火快速的翻炒半分钟。

5、倒入鸡蛋，放半勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺鱼露炒匀，即可出锅，香气浓郁的一道菜，香椿是春天的特色野菜，抓紧吃，错过再等一年。

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春笋马蹄汤

【准备食材】：春笋 适量、猪腱肉 适量、干贝 适量、料酒 1勺、马蹄 6个、食盐 1小勺

【烹饪做法】：

1、干贝提前用水泡发，马蹄洗净削皮，切块备用；

2、将猪腱肉切成几大块，冷水下锅焯去血沫后捞出来，用温水洗净沥水备用。

3、春笋去壳，把老的根部去掉，其余切滚刀块，另起一锅烧开水，春笋加盐在沸水中汆烫一下，3分钟后捞出泡在凉水中，去除涩味。

4、汤锅加入春笋、马蹄、干贝、猪腱肉和姜片，倒入适量的清水，盖锅盖煮开后加入料酒，小火炖1小时左右，出锅前下盐调味即可。

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水煮肉片

食材：

鸡胸肉1块，豆芽1把，青菜1把，小葱3根，大蒜3瓣，姜丝，花椒，白芝麻，鸡蛋白。干辣椒，火锅底料

做法：

1鸡胸肉切成薄片，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉、少许姜丝、半勺老抽、1个蛋清、半勺食盐抓匀，腌制二十分钟；

2马克西姆不粘锅里倒适量油，油热后放葱花蒜末花椒炒香，加一块火锅底料炒出红油，倒入1碗水、1勺生抽、半勺白糖、1勺蚝油、半小勺食盐；

3煮沸后放入豆芽，煮软捞出放在碗里，放青菜煮软捞出，再放入鸡胸肉滑熟，倒在上面；

4：接着将蒜末、白芝麻、葱花、干辣椒放在上面，再浇入两勺热油就可以啦

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笋的种类和吃法，带你一文彻知

疫情期间，很多人都是在网上买菜，避免去人群密集的菜市场。妹妹作为 *** 达人，更是得风气之先，手机上有好几个买菜APP和买菜群，日常所需的各种蔬菜足不出户便可购得。

昨天她发来两张照片，是一个买菜群在卖的两种竹笋，问我哪种更好吃。我这才恍然惊觉：春天到了，又是一年食笋季。

蔬菜之中，我对竹笋执念最深。年少时读过一篇文章，里面引用了苏轼的诗句“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”（后来才知这是后人臆造的版本，梁实秋《笋》一文中引用的也是此版本。原诗为《於潜僧绿筠轩》：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”）从此便对能使人脱俗且兼顾口腹之欲的竹笋心向往之。那时候交通很不发达，更谈不上冷链运输，竹笋还是远在千里之外的南国之物，只能流着口水，对着竹竿想象它年轻时的模样。后来有一回去泰安外祖父家过年，外祖父与继外祖母是南下干部，曾在无锡生活过一段时间，饮食也受其熏染。年根底下，继外祖母拿出一包黑乎乎的像是切片晒干的鬼儿芋头一样的东西，说是干笋片，洗净泡好，铺在锅底，上面是一整只剁开的猪头，加上酱油之类的调味，细火慢炖几个小时，然后把猪头肉拣出来，炖好的笋干盛到一只盆里，每餐吃饭时搲上一碟，算是个冷盘。笋片吸饱了猪头肉的油脂，变得乌黑发亮，入口爽脆，细品则脂香里混合着竹香，在口腔里交织冲撞，感觉每个味蕾都在舞蹈：原来天底下竟然有这么好吃的东西！

中国是吃笋大国，古人很早就对笋的习性有所了解。

“笋”原本写作“筍”，金文为会意字，上面是丛竹，下面是埋在土里的嫩芽，会将欲萌发的竹子嫩芽之意，隶变后写作“筍”，《尔雅·释草》：“筍，竹萌。”邢昺疏：“凡草木初生谓之萌，筍则竹之初生者。”《说文》：“筍，竹胎也。从竹，旬声。”“筍”成为形声兼会意字，“旬”为声符，亦兼意符。宋陆佃《埤雅》：“旬内为笋，旬外为竹，故字从旬。”在日语中，有“旬物”一说，“旬”在“十日为一旬”的本义上，演变出“更好的时期”之义，旬物即最应季、最美味的食物，而竹笋无疑是春季最有代表性的旬物，故“筍”之造字可称神来之笔。“筍”异体俗作“笋”，今以“笋”为正体，遗珠弃璧，识者兴叹。《诗经·大雅·韩奕》：“其蔌（sù，蔬菜）维何，惟笋及蒲。”韩侯离京时，百官按照礼仪为其饯行，这样的高端局上，时令菜蔬便是竹笋和蒲菜。新鲜的竹笋很难保存，古人也有办法，《周礼·天官·醢人》：“加豆之实，……笋菹、鱼醢。”把笋做成腌笋，就可以长期食用了。

历代而下，食笋之风也日渐盛行，汉枚乘《七发》赋中有“犓（chú）牛之腴，菜以笋蒲”之句，清胡绍煐《文选笺证》：“牛之少者谓之犓，犹鸟之少者谓之雏。”肉中小牛，菜中笋蒲，皆为一时之珍。“二十四孝”故事之“哭竹生笋”，说的是三国时吴国孝子孟宗，为满足其病母“冬月思笋煮羹食”的愿望，“抱竹而哭，孝感天地”，最后“须臾冬笋出，天意报平安”。（此为“用爱发电”之滥觞，可见文化的延续性是不以人的意志为转移的。）

《唐书·百官志》：“司竹监掌植竹苇，岁以笋供尚食。”专门设立从六品的司竹监负责竹笋种植，以供皇室食用。白居易《食笋》：“此州乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈抱，抱来早市鬻。物以多为贱，双钱易一束。置之炊甑中，与饭同时熟，紫箨（tuò，笋壳）坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”吃笋都吃出吃肉的感觉了，笋被称作“蔬中之肉”，大约是自白居易始的。

苏轼作为史上最著名的吃货，对竹笋的爱那也是没谁了。《初到黄州》：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”别人看到的是竹海风光，他却满口生津，感觉的是笋香，这就是吃货的境界吧。《春菜》：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚哪忍说？明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”菘葛之类丢下了不算什么（梁实秋先生引用的是“久抛松菊犹细事”，是错的，这里谈的是春菜，与松菊无关），苦笋江豚久不品尝却着实难过。“苦笋”是一种高山笋，清香微苦，回甜滑口，正是苏轼家乡的特产（网上有大量文章说苏轼作诗称赞苦笋，“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，这纯属胡说八道，原诗为《橄榄》：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”将写橄榄的诗句移花接木到竹笋上，驴唇不对马嘴，且错了三个字，这样的引用在一些纸媒上也屡见不鲜，真是咄咄怪事，可见我们的文风已经浮躁到了什么程度）。“投劾”，呈递弹劾自己的状文，是古代弃官的一种方式。明年就回老家吃苦笋去，不要等到齿摇发脱，想吃也嚼不动了。他的朋友黄庭坚调侃他，“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱”，为了吃苦笋，连官服都可以脱掉了！

另一位嗜爱苦笋的名人，是唐代的怀素和尚，上海博物馆藏有他的《苦笋帖》：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。怀素上。”廖廖十四字，却趣味横生。

南宋林洪《山家清供》：“夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书，诗云：‘想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。’不觉喷饭满案，想作此供也。”画竹大家文与可是“胸有成竹”，苏轼是“胸有竹笋”。南宋杨万里《晨炊杜迁市煮笋》：“可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”连吃笋的声音都写出来了，馋人！苏轼的四川老乡、南宋诗人程公许以《春晚客中杂吟四绝句》：“怒风转暖和阴寒，春尽如何衣怯单。最忆就林煨苦笋，六年轻失此清欢。”来向前辈致敬（二人都喜欢苦笋，苏轼曾作《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”）

明高濂在《四时幽尝录》“西溪楼啖煨笋”条里也记录了类似“傍林鲜”的吃法：“每于春中，笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋，至熟，刀截剥食。竹林清味，鲜美莫比。人世俗肠,岂容此真味？”竹林煨笋就和秋天在地头上烧苞米吃一个道理，都是吃的一个“鲜”字。

清李渔《闲情偶寄》：“此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”对竹笋的推崇无以复加。笋质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡，确实比肉好吃。

清郑板桥画竹并题诗：“扬州鲜笋趁鲥鱼（此诗题于多幅画作上，有的作“江南鲜笋趁鲥鱼”），烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。”连菜谱都给了。清袁枚《随园食单》中记载有“笋脯”的做法：“取鲜笋加盐煮熟，上篮烘之。须昼夜环看，稍火不旺则溲矣。用清酱者，色微黑。春笋、冬笋皆可为之。”我吃过的黑乎乎的笋片，可能就是加清酱煮过晾晒的。

今人黄永玉《往日，故乡的情话》：“雪夜，一老一少的邻居对酌到半夜，没有了下酒菜。老者说：‘你后园竹林子的笋怕是长出来了，拔几支，开水撩一撩，撕开。倒点酱油、麻油，多加点辣子就是菜。’”鲜笋煮一下凉拌，用来下酒，滋味悠长。

我国幅员广阔，竹的品种众多，有37属500余种，其竹笋可以食用的不下百种，再加上各地的土名俗称，不要说少见笋的北方人一头雾水，就是常食笋的南方人也搞不太清楚。李时珍《本草纲目》曾把竹笋简单分类：“土人于竹根行鞭时掘取嫩者，谓之鞭笋。江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者为冬笋，《东观汉记》谓之苞笋，并可鲜食，为珍品。其他则南人淡干者为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，并可为蔬食也。”

竹笋按食用方式分，可分为鲜笋、罐头（袋装）笋及笋干，笋干又分为淡笋干和咸笋干。过去北方的南货店常可买到笋干，用来红烧或炖汤，也算见识了南方风物。

按上市季节划分，可分为冬笋、春笋和笋鞭。

冬笋是在立冬前后发育成笋芽但尚未破土的形态，含水量低，横隔间隔紧密，口感厚实，个头不大，一个三五两重，为笋中珍品。春笋则是多于春分之后开始萌发，钻出地面，春笋生长迅速，有的品种一昼夜能长几十厘米，杜甫《咏春笋》：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”，一夜之间，无数的春笋生满竹林，不仅封住了柴门还堵住了道路。雨后长得更快，所以常用“雨后春笋”形容某种事物蓬勃发展。春笋破土而出，见风则硬，如不及时采挖，草酸和单宁物质含量就会上升，竹笋苦涩变老，所以挖笋是很辛苦的事情，需要早起。竹笋长成竹子需要的大量营养物质，几乎全靠母竹和鞭根系供给，有限的养分被早出土的笋芽大量消耗，晚出土的笋芽往往便处于“饥饿”状态，以致生长缓慢、停滞，最后笋体枯萎腐烂，这称为“退笋”，故适度采挖竹笋可以提高成竹率。春笋水分最多、肉质最为细嫩白净，是最鲜活的春天的味道。古人也常用春笋来形容女人手指之美，宋慧洪《西江月·十指嫩抽春笋》：“十指嫩抽春笋，纤纤玉软红柔。”明李昌祺《剪灯余话·连理树记》：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”古人也用“玉笋”来赞美女人的小脚（“食色，性也”，美色总是与美食联系在一起），杜牧《咏袜》：“钿尺裁量减四分，纤纤玉笋裹轻云。”蒲松龄《聊斋志异·织女》：“隐约画帘前，三寸凌波玉笋尖。”

鞭笋

霉干菜炒鞭笋

鞭笋即新萌竹鞭的先端部分，外包坚硬的鞭箨，纤细尖锐，形似马鞭，笋色玉白，口感爽脆。鞭梢生长与发笋长竹交替进行，新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，秋末大量孕笋后停止生长，笋期长达五个月。

按竹笋的品种划分，可分为毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋（因出笋时间和江浙农村母鸡孵小鸡时间一样而得名）、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等。市场上比较常见的有毛竹笋，毛竹又名南竹（有人写作“楠竹”，是错的，竹不加木字旁），为刚竹属龟甲竹的栽培型。

冬笋

毛竹是我国栽培悠久、面积最广、经济价值也最重要的竹种。其竹笋产量也更高，我们平时说的冬笋，指的就是毛竹笋。当年孟宗“哭竹生笋”，其实挖的是冬笋，故毛竹又称“孟宗竹”。冬笋埋在地下，找笋时须观土面隆起，布有新缝者，即为冬笋所在。掘笋老手观竹枝开展，亦可循地下竹鞭走向找到冬笋。古人不知，以为“孝感天地”，将之列入“二十四孝”。冬笋要挑“萝卜笋”，两头小，中间大，因为笋的根部很硬，不好吃，一般人下厨都会把根部切掉，根部小则浪费少，且鲜嫩的部分更多。火腿煨冬笋、冬笋炖排骨、冬笋虾仁、冬笋炒腊肉、雪菜冬笋是南方冬天常吃的菜，炒二冬是鲁菜名菜，以冬笋素炒香菇（冬天的香菇称为冬菇），冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，各得其妙。

玉兰片

除了鲜食，冬笋还可以加工成制成笋片，因其色洁白，形如玉兰花苞，故名“玉兰片”，袁枚《随园食单》：“玉兰片，以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种，以盐者为佳。”

毛笋

重达28斤的毛笋

到了春天，地下孕育生机的冬笋钻出地面，就成了春笋，《舌尖上的中国》之一季“大自然的馈赠”，浙江遂昌的老包采挖的就是春天的毛竹笋，因其笋衣上布满黄褐色的绒毛，故称“毛笋”。

黄泥拱

有的竹鞭所在的土层深，笋体全部在地下，将出未出的笋头把黄泥拱出小包，这种笋叫“黄泥拱”，比露出地面的笋来得细密爽脆，甚至有梨子的口感，是毛笋中的上品。其道理就像韭黄之于韭菜、蒜黄之于蒜苗一样，因为不见天日，氨基酸、谷氨酸等鲜味物质含量更高，纤维更为纤细脆弱。此外，虽然春天长笋的竹子都会有鞭笋，但一般竹笋鞭梢长出的鞭笋细，肉少，而毛竹鞭梢长出的鞭笋粗壮，肉质细嫩，所以夏秋季上市的鞭笋以毛竹的为多。毛竹鞭笋含水量稍低，口感爽脆微甜，用来炖汤、红烧都是很不错的。

这些年，得益于快速的物流系统，南方的笋大量北运，我在黄县的超市买过好多次毛笋，商品标签上都标着“马蹄笋”，实际这是错的。

马蹄笋也叫绿竹笋，绿竹为绿竹属植物，产于我国东南一带，其笋个头不大，半斤一个，更大的两斤左右，笋体弯弯的像马蹄一样，故得此名。马蹄笋对鲜度要求很高，一般要头天下午确定好位置，第二天天不亮就上山挖笋，否则笋出土见光，就会影响到口感。其笋肉厚实、笋质脆嫩、笋味鲜甜爽口，在南方地区极为有名，北方很少见到。毛笋与马蹄笋的外形有些相似，但毛笋要大得多，一般是三到五斤重，我曾买到一只七八斤重的大笋，在南方产笋区，十几斤重的毛笋也不稀罕，甚至有重达二三十斤的。再者毛笋上市较早，多集中在每年三四月份上市，而马蹄笋是六到十月上市，基本不会碰面。

雷竹为刚竹属早竹的栽培型，其笋名为“雷竹笋”，又名“雷公笋”“雷笋”，因早春打雷即出笋而得名。《舌尖上的中国》第二季“时节”，临安天目山春分过后的之一拨笋子，就是雷竹笋，是春笋市场上最早上市的笋种，江浙一带说到春笋，约定俗成指的就是雷竹笋（上海的朋友跟我说，上海菜市场只有两种笋，冬笋和春笋，指的就是冬笋和雷竹笋）。

雷竹笋

近些年浙江推广竹林砻糠覆盖技术，就是在竹林里铺上几十厘米厚的砻糠，将雷竹笋上市时间提前到了元旦左右，且竹笋中草酸等产生酸辣味的物质和单宁等苦涩味物质含量降低，口感比自然生长的春笋更脆嫩爽口，价格自然也翻了几番。

腌笃鲜

浙江杭帮菜、上海本帮菜的“腌笃鲜”，是春天吃的最多的一道笋料理了，“腌”是火腿或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖的意思，而“鲜”则是春日鲜笋和鲜肉。正宗的腌笃鲜是一定要用春笋（雷竹笋）烧制的，用上海人的话说，“用春笋烧腌笃鲜，别有一番风味，鲜得眉毛都要掉下来嘞！”

油焖笋

而用油、酱油等作料炒后再用文火煮熟的“油焖笋”，也非春笋不可（当然，冬天做油焖笋只能用冬笋了，但要标明“油焖冬笋”）。

“时节”篇里，还讲到广西柳州阿亮采挖大头甜笋。大头甜笋是牡竹属麻竹的笋，每年六到九月上市，不如冬笋鲜嫩，但却是 *** 柳州酸笋的更好原料。

大头甜笋

酸脆可口、略带一点“臭味”的酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂，相信你即便不知道大头甜笋长什么样，但吃下肚的一定不会少。

《风味人间》之一季“山海之间”，四川瓦屋山的冷笋，是巴山木竹属冷箭竹的笋，为高山竹，每年立秋之后采笋，不用掘挖，直接用手擘取就可以了。

冷竹笋

冷箭竹在四川是大熊猫最主要的食用竹，冷笋好吃，但不要与大熊猫争嘴哦（前提是当地有大熊猫）。

水竹为刚竹属水竹组植物，是长江流域及其以南地区最常见的野生竹种。

水竹笋

水竹笋一般喜欢生长在水边坡坝上，和前面几种竹笋比起来，属于比较细小的品种，和冷笋一样，采笋时不用带什么工具，只需要用手抽就行。现在超市里卖的袋装细竹笋，有不少就是水竹笋做成的。

苏轼念念不忘的苦笋，是大明竹属苦竹（又名伞柄竹）的笋，四川省地方标准《无公害笋用林生产技术规程》专门提到苦竹笋用林，可见苏轼作为吃货代言的力度。只可惜苏轼贬官岭南，病死常州，此生都没有再回家乡，品尝家乡的苦笋成了他的梦。

苦竹笋

不过世事兜兜转转，他的梦让朋友兼弟子黄庭坚替他实现了。宋哲宗元符元年（1098），黄庭坚因《神宗实录》一案贬官戎州（今宜宾），当地州官黄斌老建有南园，园中有苦竹，黄庭坚作《从斌老乞苦笋》：“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。”南园的苦笋比肉还好吃，竹笋们都埋怨你不把它们挖回家。

又作《苦笋赋》：“余酷嗜苦笋，谏者至十人，戏作苦笋赋。

其词曰：僰（bó，中国古代西南地区少数民族名）道苦笋，冠冕两川。甘脆惬当，小苦而及成味；温润稹密，多啖而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国；多而不害，如举士而皆得贤。是其钟江山之秀气，故能深雨露而避风烟。食肴以之开道，酒客为之流涎，彼桂斑之与梦永，又安得与之同年。

蜀人曰：苦笋不可食，食之动痼疾，令人萎而瘠。予亦未尝与之下，盖上士不谈而喻，中士进则若信，退则眩焉，下士信耳而不信目，其顽不可镌。李太白曰：但得醉中趣，勿为醒者传。”作此赋后，另有《书自作苦笋赋后》：“余生长江南，里人喜食苦笋。试取而尝之，气苦不堪于鼻，味苦不可于舌，故常屏之，未始为客一设。雅闻简寂观有甜苦笋，每过庐山，常不值其时，无以信其说。及来黔中，黔人冬掘苦笋，萌于土中才一寸许，味如蜜蔗，而春则不食。唯僰道人食苦笋，四十余日，出土尺余，味犹甘苦相半，觉斑笋辈皆苦淡少味，盖神农之所漏，有莘庖圣所未达者耶？故作此赋以晓蜀人。方苦笋时，砻姜和醯，然茅火中而荐之，日食百数，至老不可食而后已，未尝能作病也。”黄庭坚对苦笋这也是真爱了。

回到开头，妹妹发来的照片中，一张菜贩说是雷竹笋，这是没问题的。一张说是春笋，实际是毛笋，在不产雷竹笋的地方，称之为春笋是可以的，但在有雷竹笋的地方，春笋指的就是雷竹笋，毕竟雷竹笋出笋比毛笋早了一个月。

笋是竹的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。

竹笋是药食同源的食材，李时珍认为竹笋能消渴，利水道，益气，可久食。且有利膈、下气、化热、消痰、爽胃之功效。现代科学研究，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附人体大量的油脂，促进食物发酵，加快排泄，消除积食，防止便秘，“一日食笋，三日清肠”，还有一定预防消化道肿瘤的功效。常吃笋亦有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益。但竹笋里的草酸含量较高（有麻口感的笋草酸含量更高），容易在体内生成难溶性草酸钙，易形成泌尿系统及胆结石。其粗纤维较多，患有肝硬化病史尤其存在食管胃底静脉曲张、严重胃及十二指肠溃疡的病患及年龄较大者应慎食。如要食用，则烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会，可以软化纤维，去除部分草酸。

部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有

想要吃得健康，还是得吃咸肉炒笋干

前几天自己腌的咸肉可以吃了，于是取一块来尝尝味道，真的挺香的呢！再拿出来了春天时候冻冰箱里的春笋，味道太棒了，没想到春天保存的笋到现在还那么爽口好吃，以后就这么保存啦！本来腌咸肉也是为了新一年的春笋下来炖着吃，哈哈，一定是绝搭！

By 刘敏家花购

用料

• 泡发的笋干丝 一碗
• 咸肉 一小段
• 美味鲜酱油

做法步骤

1、咸肉先锅里煮10几分钟再切片

2、笋丝提前拿出来化开

3、锅里少油，放咸肉进去爆一下，再加入笋丝

4、炒一下入味，再加美味想酱油，我不加盐了，因为咸肉很咸够味了，笋本来也是吃笋的甜味，所以一点酱油就可以了，再加开水，炖10几分钟

5、出锅装盘

6、好鲜 *** 咸肉也特别下饭，喜欢就做起来吧

小贴士

咸肉一定要煮一下再炒噢，没有新鲜的笋也可以是笋干，炖一下都会好吃的噢，喜欢吃笋的亲可以试试噢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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又到一年春笋季，三种经典料理简单又美味

三月了，又到了吃笋的季节。虽然笋在一年四季都可以食用，但是当属春笋的味道最为鲜美，焖炒煨炖，皆是上品。

油焖春笋是春笋最简单家常的做法，经过高温热油后，也可以帮助去掉春笋的寒性。另外春笋中含有难溶性草酸，可诱发一些过敏的症状，更好用淡盐水将春笋焯一下，这样可以分解大部分草酸，也能减少春笋的涩味。油焖春笋也是蘑菇屋的代表美食。

苏东坡曾经写道：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。」 后世吃货们又加了两句：「要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉」。嗯～黄小厨觉得很有道理！

比如，一道腌笃鲜，不仅是黄小厨心中难以忘怀的家的味道，更是江南春笋的代表做法。咸肉即是「腌」，小火慢炖即是「笃」，鲜肉和笋就是「鲜」。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的笋，再来点新鲜肥美的五花肉片，慢炖出泛白的汤汁，咸香浓厚相得益彰。

又比如源自江西，却作为台湾名菜被大家熟知的春笋三杯鸡。「三杯」指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。在 *** 过程中不需要加水，只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮，春笋的鲜嫩加上最后九层塔的香气，好吃到整个人都起飞～

向往的生活同款油焖春笋

鲜笋 3-5根 / 生抽 / 老抽

盐 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小葱

不可错过的春笋三杯鸡

鸡翅 250g / 春笋 2个 / 台湾米酒 40g

麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g

冰糖 8颗 / 九层塔 适量 / 生姜 4片

蒜瓣 5片 / 食用油 适量

家味道的腌笃鲜

五花肉 350g / 春笋 250g

咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量

大家更爱哪种春笋料理呢？

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骨头配上新鲜的竹笋一起这样炖味道特别棒！刚出锅就流口水

? 春天正是吃竹笋的更佳时间，对于我们南方人来讲，那可是春天的“之一鲜”，每年的三四月份，山上的竹笋闻着春天的气息，不停地从泥土中钻了出来，顺着竹林地里的裂缝，挖下去，一根一根的、胖胖的、嫩嫩的，竹笋就呈现在眼前，那种惊喜难以言表，想想和排骨、腊肉，一起在锅中炖出的香气，口水就顺着嘴角淌了下来。

春笋口感脆嫩、清甜、微苦，对于在南方的朋友们来说，喜欢的就是这种口感和味道，就像我们的生活一样，有喜怒哀乐的情绪，同样舌尖就会有酸甜苦麻辣的味道，每天的一日三餐，尽显人生百态，所以南方人爱吃竹笋，也就像爱我们的生活一样，虽苦犹甜，无论竹笋多贵，都会隔三差五买上几根回家，或炖、或烧、或炒，无论多人小孩子都抢着吃。

我喜欢吃竹笋，无论炖、炒、凉拌，都爱吃，但是我家孩子和老婆比较喜欢烧来吃，喜欢用它和骨头一起烧，尤其是和颈椎骨一起烧，她们认为颈椎骨是猪活动量大的骨头，所以炖出来最香，你别说还真是那么一回事，每次用颈椎骨和春笋一起烧，一家人都抢着吃。

——【春笋烧骨头】——

【 *** 主料】：猪颈椎骨1斤、新鲜的春笋1斤

【 *** 调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、八角2个、食盐少许、黄酒1大勺、冰糖十几粒、生抽1大勺、老抽1小勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：锅中添水，把剁成块的颈椎骨下入锅中，放入切好的姜片和葱段，放入一勺料酒，大火烧开煮2分钟，把颈椎骨焯去血水。

【步骤二】：把焯完水的骨头捞出来用温水冲洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤三】：竹笋去皮切成滚刀块，大葱切成段、生姜切成片，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中添水烧开，放一勺盐把竹笋倒入锅中煮5分钟，用以去除竹笋的苦味和涩味。

【步骤五】：竹笋煮5分钟，然后捞出来放入冷水中浸泡一会，进一步去除竹笋的苦味。

【步骤六】：锅中放一勺油，放入十几粒冰糖，熬化后炒成枣红色，倒入骨头，大火把颈椎骨的水汽炒干，让骨头上一下色。

【步骤七】：骨头炒出水汽，放入竹笋，继续翻炒，把竹笋炒出水汽，放入姜葱，干辣椒、八角，继续翻炒，把调料香味炒出来。

【步骤八】：调料炒出香味，放入1勺黄酒、2勺生抽、少许老抽，把酱油和黄酒的香味炒出来，然后倒入准备好的开水，没过颈椎骨，盖盖大火烧开转小火炖煮40分钟。

【步骤九】：竹笋和颈椎骨炖煮40分钟基本上就熟了，放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，出锅撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

这道“春笋烧骨头”就 *** 完成，由于竹笋吸收了骨头的肉香味道，不仅脆爽，而且味道也特别鲜美，猪骨头由于有了竹笋的清香味道，也特别好吃，大家要是不知道竹笋怎么做来吃，就来试一试这道菜的做法吧！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）竹笋味苦，而且有涩味，所以更好用水煮一会，这样可以去除竹笋的苦味和涩味。煮完后更好用清水浸泡一会，可以进一步减少竹笋的苦涩味道。

（2）颈椎骨焯水要冷水下锅，这样可以很好地去除颈椎骨的血水，减少骨头的腥味。

（3）炒糖色要注意的是，当冰糖炒化后，大泡泡变小泡泡基本上就可以了。

（4）骨头和竹笋炖煮之前，要先炒干水汽，把油脂炒出来，这样炖出来才入味，也特别香。

（5）炖煮的时候要用热水，热水可以让骨头蛋白质释放，炖出来才香。

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