相信大家对美食都没有抵抗力，尤其是绝味鸭脖这个品牌。一直坚持走前沿路线，根据顾客的口味喜好，所以 *** 出每款产品，质量不仅很好，而且符合当下人饮食需求。那么，绝味鸭脖加盟费是多少？
绝味鸭脖加盟费是多少？
绝味鸭脖在引入特色菜品的同时，也根据客户的口味变化和流行元素，进一步改进菜品，将更多，更有特色和文化韵味的美味呈现给消费者。绝味鸭脖以特色经营为基础，以服务满意为目标，着力打造餐饮文化建设,把顾客的满意作为绝味鸭脖发展的动力。绝味鸭脖加盟费也并不高，一般在10-20万元之间。
味鸭脖加盟流程是什么？
1、初步了解
您可以打 *** 、 *** 、留言等方式详细咨询绝味鸭脖项目的情况。
2、实地考察
与绝味鸭脖公司进行面对面交流，了解相关产品、企业文化及品牌细节。
3、加盟申请
了解加盟政策与方案后，可以向公司提交加盟申请书。
4、签订合同
签订加盟合同、缴纳各项费用、颁发授权资格证、相关开店凭证。
5、选址建店
在本地寻找合适的商圈及店铺地址，经总部审核后方可签订租赁合同。
6、店面装修
按照总部设计的装修方案，对加盟店进行装修，保证全国加盟店的统一性。
7、总部培训
培训部对加盟店全面系统培训。
8、开业准备
货品陈列上架;店面POP悬挂到位，并根据开业活动内容，布置店面，营造出开业气氛。
9、开业运营
绝味鸭脖总部派遣专业督导下店，帮助加盟店顺利运营，总部后期也会提供不定期的巡店服务，解决加盟运营中的各种问题。
咖啡、鸭脖、鸡排……这些迈入万店规模的连锁品牌，都做对了什么若问餐饮行业中有什么算得上是“巨头”的连锁品牌，大家之一时间想到的都是哪些？放眼全世界，肯德基、麦当劳、星巴克这样的大品牌自然是有着万店规模的，而国内达到万店规模的品牌名气看上去却没有那么响当当，但不得不说这几家达到万店规模的餐饮品牌真的是低调的“巨头”。
蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡，这几家连锁品牌能迈入万店规模，都做对了什么？
01.
蜜雪冰城
从1997年河南财大的一个小橱窗店，到今天开遍大江南北的两万家门店，蜜雪冰城的万店之路走得也是相当艰辛。前期稳扎稳打的经营布局，帮助蜜雪冰城建立起了规模优势，随着门店数量的不断提升，以及后端供应链的成熟，让蜜雪冰城与其他奶茶品牌相比，实现了总成本领先，支撑起了“高质平价”的消费者价值。
蜜雪冰城发展至今，国内的连锁门店已经将近25000余家，国外的门店（新加坡、日本、韩国、澳大利亚、越南、泰国、印尼等）也已经开到2000多家，在国外的火爆程度不亚于国内。
02.
正新鸡排
2000年，之一家正新食品店开业，2017年，正新鸡排门店突破10000家。正新鸡排从成立那一天，就搭建了自己的供应链，从上游的原材料，到物流设备，以及门店的装修，各个环节总部全部打通，为自己的万店连锁打好了坚实的地基。
正新鸡排划算的价格可能是吸引消费者的首要因素，但真正能让消费者愿意持续消费、持续买单的，必定是食物的品质。正新鸡排自建产品供应链和物流冷链，正是从源头保证产品安全。
03.
瑞幸咖啡
2017年10月，瑞幸之一家门店在北京银河SOHO开业，编号为NO.0001。但瑞幸的总部，却不在北京。2018年，瑞幸咖啡的全国总部正式落户福建厦门。之一万家门店编号为NO.10000，也是瑞幸全球首家旗舰店，纪念意义非凡。
通过总营收能力、门店总数我们可以看到，瑞幸实际上已经成为中国咖啡市场份额之一的咖啡品牌。
纵观以上三家连锁品牌巨头，我们不难总结出他们能够做到万店规模的原因。首先便是自身定位准确，在品类的选择上很重要，像是鸡排这种小吃、冷饮、咖啡的快销品类具有很鲜明的特点，就是具有广泛的接受度、口味无显著地域差异、产品有较高上瘾性，因此大众接受程度高的品类更容易做出万店爆款。
其次是深耕下沉市场，其实能做出万店规模的这几家连锁品牌售卖的单品价格都在10元左右，处于一个大众都能接受的价格区间。想拥有万店规模的连锁餐饮品牌，就必须走大众化的路线，而最广大的大众就在三线及以下城市，这恰恰是所有万店品牌的更大主战场。
然后是建立自己的产业链，开万店不是一朝一夕的事情，需要在供应链、产品、门店、营销等各个环节上都逐步建立起足够强大的能力支撑，可以说既要有远大的万店目标，又要从打磨一款好产品、开好一个门店、建设好一条供应链开始做起。
最后就是做出品牌效应，将自己的品牌做成品牌TOP，让消费者在消费这种品类的时候之一时间就能想到自己的品牌，将自己的品牌做成行业代名词，扩大品牌影响力，最终保持营收的常态化高增长。
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绝味鸭脖加盟费用要多少？加盟条件是什么？需要注意些什么？中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。那么，绝味鸭脖加盟费用要多少？加盟条件是什么？需要注意些什么？
绝味鸭脖加盟费用要多少？
??绝味鸭脖加盟店的加盟费根据不同的产品店项目有不同的价格。 不过，同样的事情是，很多绝味鸭脖加盟店的总部都是根据城市划分和门店规模来确定加盟费的。 一般标准型的加盟费在1万到3万不等，视项目总部而定。
绝味鸭脖加盟条件是什么？
1.具备品牌意识，认同品牌理念。
2.具备创业精神和现代营销理念，并具有长期发展眼光和组织管理能力。
3.具备良好的信誉、商德以及配合协作的精神。
4.能够全身心投入到经营中，且具备一定的市场敏感度。
5.投资者具备一定的资金实力，并可承担一定经营风险。
绝味鸭脖加盟费用及开店要求？开一家店总投资7-10万？条件解析！市场上的美食品牌众多，但是并非每一种都可以满足大众的需求，其中绝味鸭脖就是一个非常好的选择，不仅仅有卤味，还有多种中餐美食供大众选择，在市场上是一个生意十分红火的品牌，那么绝味鸭脖加盟费用及开店要求？开一家店总投资7-10万？详细条件解析！
绝味鸭脖加盟费用多少钱？
加盟绝味鸭脖的费用预计需要5-10万，主要包括加盟费，品牌使用费，保证金，店面装修费，房屋租金，开店设备以及首批进货费用。其中加盟费只需一小部分，保证金合同期满后无违约的情况，会全额退还。开店所有设备以及厨房设备设施和餐桌餐具以及食材采购的费用预计1-2万元，装修费用以及房租费用等杂费需要按实际情况预估。
绝味鸭脖加盟支持有哪些？
1、选址支持：总部派遣市场督导下店考察，协助加盟商进行店面选址及店铺装修测量。
2、装修支持：加盟商提供店面照片、详细平面尺寸，总部免费为店面提供形象设计。
3、餐品支持：总部利用品牌优势不断开发新品，将新品推向市场、确保销售火爆。
4、开业支持：总部免费提供品牌营运管理培训教程，包括营销技巧、餐品陈列、餐品知识等。
5、运营支持：总部不定期派遣专业培训师亲临门店现场指导，免费提供业务指导。
绝味鸭脖加盟费多少钱？怎么加盟的？有什么优势？绝味鸭脖品牌十分注重产品品质，为了保证美食的口感和味道，会为各个加盟门店冷链提供成品卤味，受到了很多消费者的认可与喜爱。
绝味鸭脖加盟费多少钱？加盟费包含什么？
绝味鸭脖对于门店的要求不高，如果开设一家20平方米左右的门店，这样投资费用仅需准备几万，除此之外，投资者还要准备一些流动资金，以备不时之需。
绝味鸭脖加盟条件：
1、申请人必须年满18周岁；
2、认同品牌的经营理念和模式；
3、能够积极参与总部的培训；
4、有强烈的事业心和积极的进取精神。
中国鸭脖三巨头净利润全部暴跌，鸭脖怎么不香了？
2月13日，周黑鸭发布业绩预告，2022年的净利润不少于2000万元，2021年的净利润则是3.424亿元。由此可知，周黑鸭2022年的净利润同比暴跌94%。
为什么会出现如此大幅度的利润下滑呢？周黑鸭公司给出了三个理由：
之一、2022年疫情反复，部分店铺暂时关店，客流量骤降，营收同比下降20%，2021年则是28.7亿元。
第二、原材料成本上涨，对公司利润造成了挤压。
第三、汇率变动对公司利润造成冲击。
周黑鸭只是说了三个比较冠冕堂皇的理由，可能并不是真正的理由。站在周黑鸭的角度也是可以接受的，因为他不可能说出一些让股东过于担心的话，这会导致股票大幅下跌的。
网友们是怎么看周黑鸭利润下跌的呢？
原因只有一个字“贵”，点赞更高的几条评论几乎清一色都是在吐槽产品价格贵的。有网友表示，自己只是 *** 嗖嗖拿了几粒，上称之后就要20多元，超出预期了。
无独有偶，国内上市公司中的绝味食品和煌上煌也同样出现了净利润暴跌的情况。
1月30日，绝味食品发布了2022年业绩预告。公司去年营收在66亿元-68亿元之间，比2021年多出一点。但是净利润却为2.2亿元-2.6亿元之间，2021年则是9.81亿元，同比暴跌73.49%-77.57%。
至于下跌的原因，绝味食品跟周黑鸭差不多，但是多出了两条。一是因为加大了对加盟商的支持力度，二是投资收益减少。
1月31日，煌上煌也发布了2022年业绩预告，公司净利润预计为3000万-4000万之间，2021年为1.45亿元，同比暴跌72.33%-79.25%。
如此看来，国内鸭脖三巨头净利润算是全都出现了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多则是下降了90%以上。
不可否认，疫情确实有一定的影响，特别是去年的12月份，一度有很多开店的老板们直接关闭了店铺，因为店员全都阳了，没有人能够提供服务了。
但是这也只能让公司的业绩数据稍微好看一点，并不能真正解决店铺的持续高速发展的问题。
那么问题来了，国内卤味系列的上市公司目前遇到的主要问题是什么呢？
（1）产品贵。餐饮是一个充分竞争的行业，彼此之间的成本价都是相对透明的，如果想要追求一定的净利润，要么是继续大规模扩大店铺数量，要么是提高价格，拔高利润水平。两种做法各有利弊。尤其是对于具有一定品牌认知度的绝味鸭脖或者是周黑鸭，他们希望利用自己的品牌赋能产品，让它产生一定的溢价。于是乎，产品的价格就越来越贵，这是同行都在用的套路，他们以为自己的品牌值这个价格。
喜欢吃鸭脖的人也不是傻瓜，他们对于鸭脖的价格还是很敏感的，当产品涨幅达到20%的时候，人们或许可以忍一下。但是当产品价格涨了50%的时候，抱歉，顾客不买了。
可能商家也会感觉很委屈，因为产品的成本、人工、房租等都在涨价，产品涨价不是很正常吗？
这只是站在了商家的角度考虑问题，我们有没有站在消费者的角度思考问题呢？最近这几年，钱挺难赚的，很多人的工资收入能不出现下降就已经很不错了。当主要消费者群体的收入没有提高，产品价格一直在提高时，就会感觉产品贵了。
另外，消费者总是能轻松找到更便宜的鸭脖店铺。这也是他们感觉品牌店卖得贵的原因之一。
（2）竞争激烈，同类产品数不胜数。可能有很多创业者看到了鸭脖行业的市场潜力，有太多具有商业模式设计能力和执行能力的人纷纷投入其中。这些新兴品牌并不比老品牌的口味差，甚至会更有层次感，但是价格要更低。这不仅会抢走老品牌的顾客，还会抢走老品牌的加盟商，这可能是很多品牌暂时没有解决的问题。
请问，假设我们现在是绝味食品的创始人，应该怎么做呢？
难道是迎合消费者降价吗？要知道现在这个价格还只能保持微利，如果是大降价，那么就会再次陷入到混乱的价格战之中。
其实不管绝味食品还是周黑鸭，他们都缺少一个消费者“非你不可”的理由。
此事我们有两个思考的方向，一个是继续停留在现有的产品线上，在营销上做出创新，让人们知道“吃鸭脖，就选绝味，这味道，绝了”。这种做法其实是封杀品类的一种做法，按照现在绝味视频给人的认知，恐怕相对来说有点难封杀品类。虽然有点难，并不是没有可能。需要公司负责人多思考，看看鸭脖能跟什么绑定在一起，让彼此之间产生关系。
当一个品牌能够代表一个品类的时候，产品贵一点，也是可以接受的。
第二个思考方向就是在鸭脖这个领域在做一个细分，成为某个细分领域的开创者，或者是独享者，彻底封死某个细分品类。
举个例子，鸭脖是不是可以跟中药做一些结合，成为“又能辣的过瘾，又能大补”的食品呢？这个是很容易说服消费者我家的产品为什么卖得贵的。
以上这些只是给大家一些我自己的一点思考，希望能给大家一些启发。
这是一个更好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。
一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！
2023年卤菜加盟排行榜，轻松掌握创业秘诀在这个市场竞争日趋激烈的时代，卤菜行业的加盟依然进展得如火如荼，由于人们对方便、美味和经济实惠的快餐选项的需求增加，卤菜市场可能会受到更多消费者的青睐。卤菜提供了各种各样的选择，适合快速用餐或外卖。因此，卤菜成为了许多投资者的重点加盟方向。今天就和您分享生意查推荐的卤菜加盟品牌前十排行榜，希望能够帮助您找到合适的卤菜加盟品牌。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜之一名：留夫鸭加盟
开创熟食家宴健康时代，截止2020年，留夫鸭门店数量近 800家，销售 *** 遍布江浙沪50多个城市。梁新科先生在经营久久丫数年后，久久丫休闲卤味解决了老百姓休闲玩乐的解决方案，但餐桌解决方案呢？所以他在2008年下定决心创办留夫鸭，解决快节奏都市白领能在家快速方便的吃到美味丰富的晚餐。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第二名：齐卤大帝加盟
齐卤大帝属于山东管福记餐饮管理有限公司旗下品牌，公司位于山东半岛东部地区的高密。高密市是春秋名相晏婴、东汉大经学家郑玄、清代大学士刘墉、诺贝尔文学奖获得者莫言的故乡。齐卤大帝主要有两大特色产品:酱香鸭、酱焖鸡,风味独树一帜。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第三名：渔孃孃卤味鱼火锅加盟
渔孃孃卤味鱼火锅以“卤味鱼火锅”为核心卖点，专注餐饮细分领域。创立至今一直秉承“严选好食材、用心做味道”的经营宗旨，努力为都市家庭、商务宴请、朋友聚会等不同类型的顾客带来更好的用餐体验。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第四名：哈卤卤汁饭加盟
哈卤卤汁饭属于湖南哈卤餐饮管理有限公司运营管理，我们致力于传统餐饮与现代科技的结合，开创出哈卤卤汁饭。目前公司拥有大型天然食材基地，区域强大的熟食料理包工厂。以弘扬传统中华饮食文化为己任。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第五名：曹氏鸭脖加盟
曹氏鸭脖起源于明清时代，汲取川湘地区香辣烹饪工艺之精华，配以中草药古方为佐汤之料，乃为一道秘制川味卤菜美食。至今经现代烹饪工艺改良，现卤现买现食，令人闻之垂涎，食后唇齿留香。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第六名：黔牛香加盟
黔牛香品牌概述：黔牛香品牌自1996年由 *** 人马晓慧先生创建，黔牛香致力于发扬 *** 文化事业，在选料上做到精益求精，绿色天然健康，无任何添加剂，黔牛香是立足贵州，面向全国发展的连锁餐饮品牌。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第七名：明正牛肉加盟
公司拥有蒸煮线、高温杀菌线等12条先进生产线和相关设备，并配套冷库、动力房、污水处理设备设施；现已成为集养殖、屠宰、肉熟食加工于一体的科技型规模化的农业产业化龙头企业年产值达5.6亿，年利税1.2亿。公司在传统古法工艺上，进行现代工艺创新。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第八名：周黑鸭加盟
1995年周黑鸭创始人周富裕先生开始从事卤制品行业，1997年鸭创始人周富裕先生自行研发出"周黑鸭"的配方，很快"周黑鸭"以"入口微甜爽辣，吃后回味悠长"的独特口味赢得了广大消费者的认同，同年之一家"周记怪味鸭"专卖店在航空路电业集贸市场开业。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第九名：久久丫加盟
公司总部的生产基地坐落于上海松江工业园区内，占地面积达6000平方米，拥有现代化标准厂房、标准化生产线及先进的检测设备，具备一定生产规模和经济实力。公司合理运用了现代和传统工艺相结合的生产理念，车间采用纯手工操作。
2023年卤菜加盟品牌十大排行榜第十名：绝味鸭脖加盟
绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。底味厚重的独特卤制产品，深受广大消费者喜爱。现属于绝味招牌风味系列。
以上就是生意查推荐的卤菜加盟品牌十大排行榜中的全部内容，加盟一家品牌前需要进行多方面考察，同时制定适合自己的加盟策略。仔细考虑加盟之后可能会面临的一系列问题与挑战。
「年轻人捂紧口袋」，鸭脖的生意不好做了？｜氪金 · 大消费作者 | 刘艺晨
编辑 | 谢芸子
“鸭脖”又火了。
近日，江西某高校食堂的一起食安事件引起关注，该校学生疑在饭菜中吃出“老鼠头”。随后，校方及南昌市市场监督局作出回应，称饭菜中的异物为“鸭脖”。
6月5日，绝味食品股价开盘闪崩，随后几天股价下挫，绝味食品也因此被戏称为“鼠头鸭脖受害股”，并因股价下跌登上微博热搜。
实际上，进入2023年以来，“卤味三巨头”的股价皆呈现走低态势，三家企业几乎于5月同时触及股价更低点。截至发稿前，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的年内股价跌幅分别达到33%、43%、19%。
从最新的财报也能看出行业的窘迫，尽管疫情的低谷已经过去，但卤味企业仍没实现预想中的爆发。
2023年之一季度，在开店速度上一直掉队的煌上煌，营收同比下降5.6%。门店数最多的绝味食品，净利润也未恢复到2021年的同期水平。
有居民区附近的绝味加盟商告诉36氪，短暂的报复性消费后，门店的销量远不如疫情前水平。加盟商认为，这与卤味门店密度大增有一定关系，更多还是整体消费意愿下降所导致。
“年轻人捂紧了口袋，生意不好做了”。
可以预见的，卤味三巨头距离爬出泥潭，还有一定的距离。
净利下滑，三巨头“鸭力山大”
业内普遍的感知是，卤味行业陷入困境的主要原因在于疫情。
经济下行，人们对“非刚需”的可选休闲食品消费的需求降低。祸不单行，“鸭货”的成本还在增加。
公开资料显示，自2022年下半年起，鸭价在饲料涨价、供不应求等因素的作用下持续上涨。在今年5月的业绩说明会上，绝味食品董事长、总经理戴文军也表示，往年鸭脖的平均成本价是4-5元/斤，今年3月更高涨到了14元/斤。
为了缓解压力，卤味巨头们祭出“涨价”这一保命手段。
但是周黑鸭的产品价格本就在连年提高。此前有媒体统计，2012年，周黑鸭的鸭脖售价为45元/斤，2022年已经涨到了61元/斤。
多重压力下，对价格十分谨慎的绝味食品也开始提价。2022年初，绝味将部分产品提价5%，同年7月，绝味再次对鸭掌、鱿鱼等部分品类调价，平均提价幅度达到7%至10%。
36氪走访线下门店发现，周黑鸭300g的锁鲜装鸭脖，售价为35元，相当于58.3元/斤。绝味250g的招牌鸭脖售价27元，相当于54元/斤，价格已与周黑鸭接近。
从结果看，简单的提价策略并不被消费者买账。至少从2022年的财报看，三巨头出现了集体性的净利润下滑，绝味食品更是交出了自2014年以来最差的成绩单。
在上一年度，绝味食品的总营收达到66.23亿元，营收增速较2021年大幅放缓。净利润方面，绝味同比下跌76.29%至2.34亿元；扣除非经常性损益后，净利润达到2.57亿元，也同比下跌了64.25%。
赚钱变难的不只是绝味。缩减门店后，煌上煌2022年的营收、净利润也出现了大幅度的同比下滑，其同期归属上市公司股东的净利润仅为3081.62万元。
卤味三巨头中，周黑鸭的财报表现垫底。
上一年度，周黑鸭营收达到23.43亿元，同比下跌18.35%；净利润仅2528.3万元，跌幅为92.62%。今年1月，更有市场信息传出，周黑鸭预计2023年业绩利润指引为1.5亿至2亿元。受此消息影响，周黑鸭的市值仅一日就蒸发了32亿港元。
该消息还称，周黑鸭的品牌加盟模式和自营模式或出现问题，只不过被疫情掩盖。
“顶风”开店，下沉不是唯一解
消费不振、成本上涨，确是卤味行业面临的现实困境。但拉长时间线，疫情只是问题的催化剂，“内忧”早已显现，至少周黑鸭如是。
在2016年上市之初，周黑鸭凭借高端化的形象提升估值，毛利率也一直保持在50%以上。相较之下，绝味与煌上煌的毛利率仅34%左右。
然而，周黑鸭的“高端路线” 并没有越走越宽，其归母净利润在2017年达到顶峰后开始逐年下滑。面对“下坡路”，连锁企业的应对法门不是涨价就是开店。
很长一段时间内，周黑鸭与绝味的开店模式都是两种路径。
公开资料显示，自2016年上市至2019年，周黑鸭始终以直营为主，门店位置也多集中于机场、高铁站等场所。
不过卤味毕竟是“小生意”，高端场景的消费频次低、直营模式的扩张速度慢。与周黑鸭相比，主打加盟、围绕在社区附近的绝味，烟火气更足、扩张速度一骑绝尘。
2019年，周黑鸭终于开启特许加盟模式，逐步进军社区及下沉市场。巨头们的竞争随即进入白热化。且这样的“大跨步进攻”并没有因为疫情而放缓。
绝味食品、周黑鸭、煌上煌门店数量对比，36氪制图
截至2022年末，绝味食品在中国大陆地区的门店总数达到15076家，周黑鸭的门店数为3429家。三巨头中，仅煌上煌在疫情下连续两年收缩，最新门店数为3925家。
在36氪走访的过程中，多家卤味加盟商表示，临街商铺中“300米一家鸭脖店”是常态。但社区周边与下沉市场，真有这么大的卤味消费需求吗？
易观咨询分析师李应涛告诉36氪，五年前，头部卤味品牌在扩张时面对的主要对手是夫妻小店，品牌的投入能获得较好的市场反馈。随着行业的持续发展，门店数量趋近饱和，中腰部品牌的发展也增大了竞争难度。
低线市场的竞争同样激烈。
有业内人士向36氪透露，从单店收益的角度来看，一线城市客单价是三四线城市的1.5至2倍，在门店租金与获客成本上，一线城市则远高于三四线城市。
另参考Frost&Sullivan统计的数据，全国休闲卤味的客单价期望值为27.5元。从这样的客单价水平看，产品价格涨了几轮的卤味巨头，没有明显的优势。
而卤味巨头在全国化布局、市场下沉的过程中，也涉及供应链的搭建成本。加盟商没有足够的管理能力，也可能导致店效和服务质量的下降。
反映在财报上，周黑鸭的人工成本、门店租赁费和市场促销支持等方面的费用的确有明显增加。
2022年，周黑鸭销售费用达9.31亿元，销售费用率39.7%，较比去年上升了2个百分点；管理费用率升至13.2%，高于同类企业。
绝味食品、周黑鸭、煌上煌毛利率变化，36氪制图
且在激烈的市场竞争下，绝味鸭脖也出现了单店营收下滑的迹象。财报显示，绝味鸭脖两年以内新开店铺占总数29%，收入占比只有20%，新开门店对营收的贡献占比低于平均水平。
“啃来啃去很麻烦”，新出路在哪儿？
显而易见的是，消费者对于冷链卤味、至少对于动辄几十元一斤的鸭脖，热情在降低。究其原因，贵是原罪。
有济南消费者对36氪表示，在绝味涨价后，对其品牌好感度有所下降。且本地的卤味品牌“味道更好、买鸭头就送鸭脖，感觉更实在。”
无法实现“鸭脖自由”后，年轻人也将目光转向价格更低的零食产品。
一个有趣的现象是，上市即破发的卫龙食品在今年3月达到股价更高点。去年11月的卡塔尔世界杯中，价格更便宜的瓜子销量大增。美团数据显示，世界杯开幕当日，瓜子外卖环比增长69%，洽洽、老街口、金鸽等品牌瓜子热销。
随着即时零售业态的迅速发展，“外卖点一切”逐渐替代“辣卤卤一切”。另有加盟商告诉36氪，因外卖平台有提点抽成，绝味线上的价格比门店更高。
这也意味着，绝味、周黑鸭在价格不占优势的同时，可选替代品越来越多。甚至有消费者对36氪直言，“已经两年多想不起来吃鸭脖，觉得啃来啃去很麻烦。”
当然，现阶段就断言卤味赛道光景黯淡，为时尚早。
艾媒咨询曾预计，2023年，国内卤味赛道将突破4000亿大关。中腰部商户、区域商户会呈现爆发式增长，卤味消费也会呈现多元化趋势。
近年来，在以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表的冷链卤味市场外，也的确衍生出了现制热卤、长保常温卤制零食等细分赛道。
卤味赛道融资情况，36氪据天眼查不完全统计
其中，风头最盛的现制热卤品牌“盛香亭”，获得来自腾讯、绝味的近亿元A轮融资。卤味零食品牌“王小卤”，仅三年销售额就达到10亿元。三只松鼠、良品铺子等，也在卤味赛道有所布局。
在这一过程中，三巨头也在积极求变，不断推出子品牌、或是“鸭货”外的新品类。
但从当下的市场反馈看，无论是周黑鸭的“小龙虾虾球”，还是绝味的“爱鸭匠”，声量依旧平平。此外值得提及的是，绝味食品也在通过资本手段布局第二曲线。
据统计，绝味旗下网聚资本已投资十余家企业，包括廖记棒棒鸡、盛香亭、阿满百香鸡、颜家辣酱鸭、精武鸭脖等多个品牌。今年3月，绝味又抛出港股上市计划，并表示将“加快公司的国际化战略，增强公司的境外融资能力”。
相信在未来，卤味市场的竞争会更加激烈。且在净利润下滑、增长放缓的情况下，“三巨头”仍计划加速开店。
其中，煌上煌预计2023年新开门店2000家，门店将集中于临街店铺和商业综合体。周黑鸭也表示将在今年新开1000家门店，同时会优化单店模型，聚焦“小而美”的模式。
前景算不上明朗。
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卤味连锁：千亿大市场，绝味鸭脖一骑绝尘，紫燕百味鸡厚积、爆发（报告出品方/分析师：信达证券 马铮）
1. 赛道之别：路径大同，阶段有差
1.1. 均为千亿市场，佐餐集中度低
卤制品大行业市场规模近3000千亿，佐餐市场占比约60%。根据消费场景和产品定位的差 异，卤制品可进一步细分为佐餐卤制品和休闲卤制品。
据Frost&Sullivan数据显示，2020年中国卤制食品大行业市场规模约在2500-3100亿元，其中佐餐卤制品行业市场规模预计2020年为1631.69亿元，2020-2025年复合增长率预计为11.4%。休闲卤制品行业市场规模2020年预计为1235.1亿元，2015-2020年复合增长率为18.8%。
整体来看，佐餐卤制品的市场规模要略微大于休闲卤制品，但休闲卤制品的增速整体略大于佐餐卤制品。
竞争格局均为一超多强，佐餐卤制品格局更为分散，Top5市占率合计不足5%。
佐餐卤制品行业的参与者包括紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭、九多肉多等，据 Frost&Sullivan数据显示，以2019年零售额的口径来看，其市占率分别为2.62%、0.48%、0.39%、0.34%、0.27%，一超多强竞争格局较为显著，行业Top5市占率合计不足5%，远低 于休闲卤制品行业的集中度（2020年Top5市占率约为20%）。
1.2. 佐餐阶段慢于休闲，集中度提升正当时
佐餐卤制品发展阶段慢于休闲卤味。
卤制品属于我国特色美食，历史悠久， *** 和使用可追溯至遥远的战国时期，具备深厚的消费积淀及饮食基础。
随着时代的发展，卤制品消费逐步由佐餐消费场景拓展至休闲消费场景。休闲卤制品自80年代至今顺着经济发展及食品工业化的进程迎来了快速的发展，大致可分为下列发展阶段：
20世纪80年代起步期：食品工业逐渐起步，江浙沪地区出现规模化企业。
这个阶段行业主要的经营形式以小作坊和路边摊为主，生产方式以人工炉灶为主，伴随着上游养殖业的发展，江浙沪地区逐步出现颇具规模的生产企业，但产品结构和口味均较为单一。
1990-2002年无序快速发展：行业百花齐放，区域品牌逐步兴起。
这一阶段，行业内企业数量快速增长，著名的武汉精武鸭脖一条街兴起于该阶段，知名卤制品品牌煌上煌、周黑鸭、久久丫均成立于这一阶段。企业聚焦区域内产品口味，产品结构和口味丰富度大幅提升，工艺技术也有所提升，区域品牌逐步兴起。
2002-2012年区域连锁扩张：标准化生产下，连锁品牌跑马圈地正当时。
随着上游规模化养殖、卤制工业化水平提升及物流配送的快速发展，连锁品牌快速进行区域扩张，绝味于2007年确立 *** 为主的运营模式，2012年末门店达5240家，煌上煌聚焦江西、福建、广东等市场，2011年末门店达1798家。
2012-至今行业发展分化：头部持续全国化扩张，竞争格局初显，规模效应进一步体现。
这一阶段，头部连锁品牌持续兴建产能，进行全国复制扩张，其中绝味基本实现门店全国化，煌上煌2016年进行渠道开拓改革，加快省外扩张，周黑鸭2019年放开加盟加速扩张，行业一超多强竞争格局显著。绝味领跑供应链端布局，供给端规模优势进一步体现。需求端，品牌意识崛起下，小作坊和夫妻老婆店生存空间进一步被挤压，行业发展呈现分化。
佐餐卤味处于区域连锁扩张阶段后期。
对比佐餐卤味和休闲卤味的发展阶段，佐餐发展历史长于休闲卤制品，但从门店数量来看，目前紫燕为佐餐卤味的领导品牌，门店超5000家，第二梯队品牌留夫鸭、窑鸡王、廖记棒棒鸡等门店近千家，发展阶段约等于休闲卤味2012年左右，整体佐餐卤味行业尚处于区域连锁扩张的阶段。
佐餐卤制品行业集中度提升正当时。
行业目前的经营模式主要包括小作坊及跨区域经营模式，整体仍以小作坊模式为主，对比两种经营模式，跨区域经营模式的企业在原材料采购、生产工艺及品牌知名度具备一定优势。
从需求端和供给端分析行业集中度的趋势，需求端，消费者品牌及品质意识的崛起有望提升头部品牌的市占率，供给端，头部企业在规模化采购及供应链体系端具备成本优势，采用加盟模式有望实现快速跑马圈地，预计进一步挤压小作坊的市场空间，加速行业市占率的集中。
细化到佐餐卤味赛道，当前正处于区域连锁向全国加速扩张的阶段，头部品牌紫燕经过多年省外的消费者培育，全国跑马圈地正当时，数据端，2020年紫燕在佐餐卤制品市场的市占率同比提升0.2pct至2.82%，侧面印证行业集中度提升的趋势。
供应链基础设施夯实，保障行业扩张加速。
卤制品的规模企业通常采用中央工厂的方式进行产品生产，全程“冷链”进行配送，冷链物流是影响食品安全的重要因素。
根据头豹研究院的数据显示，2020年，我国冷链物流行业市场规模将达到3604亿元，过去五年复合增长率达15%，冷藏车保有量也实现了快速的增长，2019年我国冷藏车保有量21.5万辆，同比增长20%。
对于行业头部品牌而言，国内冷链配送行业的快速发展有望延长佐餐卤制品的销售半径，进一步保障配送过程中的食品安全，为其快速扩张保驾护航，有望加速行业整合。
2. 属性之别：佐餐单店稳，休闲扩张快
2.1. 佐餐重产品培育，休闲重渠道可见
产品需求端消费属性存在差异，最终导致两家产品、品牌、渠道三架马车的驱动力不一样， 休闲卤制品偏渠道打造的可见性，佐餐产品驱动力预计会更强。
消费人群：
佐餐卤味主要定位凉菜、配菜等佐餐场景，消费人群覆盖小孩、中青年和老年基本全年龄段人群，通常由家庭主妇等关注日常生活饮食起居的人群购买。休闲卤味定位为非 正餐食用的休闲食品，消费目标人群主要为18-35岁的青年人群，消费场景多为出行旅游、 追剧、逛街等休闲场景。
消费特点：
由于佐餐卤味主要在正餐时作为凉菜或者配菜，消费频次更高，具备一定的饱腹 需求，更偏必需消费品，因此价格敏感度更高，消费者涵盖各个年龄层，更加注重本身菜品 的“鲜香”及口感层次，口味上区域性特点较为明显，产品上以鸡鸭整禽类、猪副、牛副等日 常餐桌饱腹感强的产品为主。
但对于休闲卤制品而言，更多为冲动性和即时性消费，价格敏感度较低，口味的“ *** 性”及“感知性”要更强，因而口味上通常更偏向于“麻辣”等具备一定成瘾性的特点，产品区域性特点较弱。并且休闲类产品不以饱腹感为核心目的，具备一定的社交属性，产品上聚焦鸭脖、鸭翅等“骨肉”产品。
消费属性导致门店消费逻辑差异，休闲食品偏渠道打造的可见性，佐餐更重产品驱动。
佐餐卤味更重本身产品的消费属性，而休闲卤味相比带有一定的社交属性，门店终端的微观表现上，两者存在“生客”及“熟客”的购买逻辑差异，佐餐卤味门店更重“复购率”，而休闲卤味门店更重“流量”，即休闲卤制品渠道的推动力更强，而佐餐卤味产品驱动力更强。
但是由于我国地域辽阔，饮食习惯差异较大，佐餐卤味从区域性向全国化扩张进行消费者培育需要更长的时间，我们认为这是为什么佐餐卤味发展阶段慢于休闲卤制品的重要原因之一。
2.2. 佐餐单店稳定性好，盈利能力不分伯仲
紫燕平均单店更高，产品粘性更强，门店的稳定性和持续性预计会更好。
从公司报表口径对比，紫燕加盟门店的单店收入约为66万元/家（按照6.5折拿货价估算，终端单店销售额约为102万/年），绝味的约为43万元/家（按照6折拿货价估算，终端单店销售额约为72万/年），平均来看紫燕的单店收入更高，预计主要系佐餐卤味的人均消费和复购率相对较高。
从上述佐餐与卤制品消费特点的对比分析来看，佐餐卤味消费者口味培育需要时间跨度更长，这也同时意味着产品的粘性相对更强，门店在盈利跑通后受到外部竞争者冲击时，稳定性和持续性预计相较好。
单店模型的盈利能力不存在显著的差异，紫燕的初始投资略高。
初始投资端，绝味的投资通常在10-15万之间，紫燕略高，在15-20万之间。
单店销售额端，根据上述分析，作为佐餐卤味，紫燕的人均消费略高，单店日均消费额目前处于更高的水平。
投资回收期均在12-24个月左右，净利润水平约在10%-15%，单店盈利能力整体不存在显著的差异。
3. 投石问路：绝味一骑绝尘，紫燕厚积爆发
3.1. 模式探索及消费者培育，紫燕历史扩张受限
佐餐卤制品门店终端标准化程度相对低。从门店终端的标准化来看，佐餐卤制品部分产品需 要店员进行切割和拌料等简单再加工，而休闲卤制品大多仅需要简单的袋装称重，佐餐卤制 品的门店终端的标准化程度相对较低。
但对比正新鸡排、蜜雪冰城等门店已突破万家的小吃茶饮业态，门店端店员需要进行裹粉、油炸、调制饮品等产品操作，紫燕门店标准化程度更高。
因而紫燕门店标准化低于绝味，这并非其门店扩张速度慢于绝味的核心原因，换言之，门店终端的标准化程度足以支撑紫燕门店向万店进发。
商业模式相似，模式探索为初期限制紫燕门店扩张速度的核心因素。
回顾绝味和紫燕的发展及门店扩张历程，紫燕品牌于1996年正式成立，约在2013-2014年正式放开加盟，在2016年调整加盟模式为“经销商-加盟门店”两级销售模式，导入内加盟。
相比绝味2005年在湖南开设之一家门店，2007年即确立“ *** 为主体”的运营模式，紫燕经过约15-20年的模式探索才最终放开加盟，对比休闲卤制品品牌周黑鸭在2019年放开加盟之前门店扩张增速疲软，放开加盟后门店扩张提速显著，我们认为紫燕在2015年之前门店平均扩张速度较慢主要受限于模式探索，佐餐卤制品标准化程度相对低是为客观直接原因。
紫燕产品消费者培育时间跨度相对长，门店扩张速度因此有所受限。
对于紫燕而言，产品属性为佐餐，偏必需品消费，口味培育时间跨度预计更长。紫燕于2003 年左右开始向华中扩张，铺路全国化，12年起重点扩张济南、南昌、广州等城市，但目前江浙沪皖四地门店仍占比约50%，对比2012年绝味的门店分布（2012年绝味门店数量突破5000家，与此时紫燕门店数量相当），区域间门店分布更为均衡，侧面反应紫燕的区域扩张进程慢于绝味，我们认为主要的原因在于不同区域扩张佐餐产品口味需要更长的时间跨度进行消费者培育。
3.2. 紫燕慢于绝味一阶段，加速扩张蓄势待发
渠道管控能力是限制门店快速复制至全国化的核心因素，紫燕区域加盟特点显著。
对比绝味和煌上煌的扩张历程，渠道管控能力和供应链建设是决定能否快速复制至全国化的核心因素，门店在3000家左右为一个较为明显的门槛。
渠道管控端，绝味目前共有3000多家加盟商，平均带店数3-4家，通过加委会等组织形式统一加盟商和公司利益，渠道管控能力冠绝行业。紫燕区域加盟特点更为明显，目前拥有110 家经销商，平均带店数40余家，差异原因主要在于紫燕内加盟是通过直营店转变的，经销商大部分为公司曾经销售部的员工，区域资源和门店管理上具备体系积累，外加盟商（非公司内部员工，外部加盟）目前占比约10-20%。
2018-2020年紫燕门店扩张速度加速明显，“大商制”下渠道管控瓶颈尚不明显，在单店模型盈利跑通下，省外市场经过多年培育的情况下，全国化加速扩张有望稳步推进。
紫燕上市募集资金加码产能，助力全国化扩张。
紫燕为了缓解产能瓶颈，此前对各区域生产基地进行了集中化整合，形成了目前以宁国、武汉、连云港、山东、重庆等 5 家工厂辐射全国的产能布局。
绝味采取“一个区域市场、一个生产基地、一条冷链配送链”的生产经营模式，截止2020年底，在全国区域布局21家生产基地（含2家在建），生产基地相比更为密集。
整体而言，两者在供应能力上不存在显著的差距，均可以实现当日或者次日配送到店，但绝 味工厂布局更为密集，配送效率预计更高，通过和被投企业实现共配，供应链的规模效应预 计更强。
产能端，紫燕近三年产能瓶颈较为明显，随着募投加码产能，预计进一步坚实供应链基础，保障全国化扩张。
绝味2021年计划通过非公开发行募集资金进行产能翻番建设，保障全国市场深耕，供应链的效率亦有望提升。
从门店数量、信息化建设、供应链搭建来看，紫燕整体发展阶段慢于绝味10余年。
结合行业发展曲线及内部企业发展路径，将卤味企业的发展划分为四个经典阶段：阶段1-产品品牌初创，产品驱动；阶段2-区域化扩张，渠道品牌推动；阶段3-全国化扩张，管理驱动；阶段4-构建平台，向外赋能。
绝味目前处于阶段3-4，外延赋能卤味大板块处于完成基本布局状态。对比之下，紫燕门店数量、供应链及信息化建设大体慢于绝味 10 年左右，整体处于阶段2-3，紫燕通过内部孵化了椒言椒语等其他细分卤味赛道品牌，整体尚处于产品品牌初创阶段。
紫燕门店扩张已蓄势待发，佐餐领导品牌万店可期。
那么，如何看待紫燕的未来发展？
通过上述的分析，我们认为，经过15-20余年省外市场的开拓培育，紫燕消费者培育在全国已具备深厚的积淀，放开加盟后门店扩张显著加速，渠道管控“区域大商”特点较为明显，垂直化管控下瓶颈尚不明显，供应链及信息化建设布局到位，对比绝味的发展经验，门店加速扩张已蓄势待发，万店可期。
4. 盈利水平：品类相关，禽类更高
4.1. 紫燕畜类产品占比高，毛利率相较低
紫燕产品以夫妻肺片及整禽类为主，绝味以鸭脖等禽类制品为主。佐餐卤味品类猪、牛等饱 腹感强的红肉制品占比高，休闲卤味品类鸭副、鸡副等禽类制品占比高。
具体到公司，绝味和紫燕产品结构存在较为明显的差异，紫燕明星大单品夫妻肺片占比34%左右，主要原材料为牛肉、牛肚等牛副产品，绝味以鸭脖等鸭副产品为主。
对比紫燕和绝味的毛利率，绝味目前的毛利率水平相对高，主要与绝味毛利率高的鸭脖等禽类制品占比高相关，紫燕的整禽类毛利率也显著高于夫妻肺片产品的毛利率，整体而言，绝味和紫燕毛利率水平的差异主要与禽类、蓄类产品结构占比直接相关，其中鸡鸭副等禽类制品毛利率相对高，牛副、猪副等畜类产品毛利率空间相对低。
禽、蓄类原料采购端的规模效应及议价能力不同，导致毛利率水平存在差异。
对比绝味和紫燕营业成本中原材料占比，均占比 80%以上，紫燕原材料成本占比略高于绝味 3-4%。
由于牛副、猪副等原材料作为传统餐桌产品，下游消费分布较为分散，而鸭脖、鸡副等原材料用于卤制品消费占比较高，休闲卤制品行业采购端整体议价能力更强，规模效应预计也更为明显。
对于整禽类而言，养殖周期低于牛、猪等畜类，供给端的弹性更强，下游需求端话语权相对高，拉长时间周期来看，禽类整体的采购价格波动也更小。
4.2. 紫燕原材料价值量高，净利率水平相对低
紫燕和绝味产品价值链分配存在差异。根据2019年报的数据（2020年存在疫情的非经常性 影响）对紫燕和绝味产品和价值链进行分拆，经销商的毛利率分别按照绝味40%，紫燕35% 进行测算。
对比之下，紫燕原材料的价值量相对高，制造费用占比相对低，人工费用占比相对高，预计紫燕目前的标准化生产水平低于绝味，三费端，两者的管理费用率和研发费用率相差无几，但是紫燕的营销费用率低于绝味，这也与我们之前所分析的佐餐更重产品推力的分析逻辑一致。
公司利润率上，由于目前紫燕原材料价值量较高，对于净利率有所挤压，整体呈现较低的水平，运输费端由于目前紫燕的供应链体系成熟度及规模不如绝味的高，费用率水平高于绝味。
紫燕净利率相对低，受原材料价格影响较大。
横向对比紫燕、绝味、煌上煌、周黑鸭等卤制品上市企业，紫燕净利率相对低，受原材料价格影响大，2020年紫燕主要原材料采购价格降低，带动同年净利率提升显著，这与上述我们拆分紫燕产品价值量得出紫燕原材料占比相对大的分析结论相一致。
近年紫燕资产周转率与负债率均高于可比企业，主要系紫燕存货较少，周转较快。
5. 风险因素
食品安全风险。
小作坊运营模式仍是行业内主要的经营模式，但其在品质管控端差强人意，若爆发食品安全风险，将对整个行业形象产生负面影响。
连锁门店管理瓶颈。
行业内连锁企业处于快速开拓阶段，对于行业内企业渠道管控要求有所提升，管理半径限制下，对行业内头部连锁企业加速扩张将造成限制。
渠道变迁。
行业内运营企业仍以终端门店为主要渠道，社区团购等新兴线上渠道引流明显，渠道变迁导致的人流量迁移将对行业产生负面影响。
原材料涨价风险。
行业产品价值量中原材料占比较高，若原材料价格大幅上涨，将稀释行业盈利能力。
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