一顿麻辣香锅，花4块5嫌贵还给了7个差评！老板急了

近日，1818黄金眼的一条消息，又让吃货大跌眼镜——

杭州的马老板开了一家餐饮店，他说，4月27号一个老顾客点了一份餐品，优惠后实际支付4块5毛钱，但这位客人还觉得价格偏高，把之前7个订单，一起都给了差评。

麻辣香锅四块五,客户嫌贵给差评？

马老板开了一家麻辣香锅店，4月27号下午4点多，有个老顾客通过美团外卖下了单，原价35块5毛钱，优惠后实际支付4块5毛钱。

为什么这么便宜，因为近期生意太差，店家没办法，只能搞各种活动，比如满30减17这种。

然后这家店还是可以的，给老顾客送代金券。

这个代金券是无门槛的。

最终减下来是4.5元。

马老板：差评是今天早上发现的，他是连续给了7个，因为昨天的一个四块五毛钱的订单，把之前的历史订单，7单全部点了差评。

顾客给差评的日期都是4月27号，一共有七个，内容都与价格高有关。

就是因为这4.5元的订单,把之前的历史订单全部差评！

事实上，这个朋友远远不止一次点餐，从4月22日开始，就一直疯狂的点单，每单的价格都很感人……这是8.4元。

这是11.4元的一单。

基本上一顿都在10块钱左右，这样的价格，你们猜猜他差评的理由是什么？价格太贵！

而且他这个差评是完全没有任何征兆的，也不和你联系，直接给你差评。

因为外卖平台上和客户联系的方式只能维持24小时，都是虚拟号码。他马上联系了那个差评顾客。

之一次 *** 通了，问对方对配餐到底有何不满？对方依旧回答他价格太贵了……

马老板说，对方没有联系他就直接给了差评，他也联系过外卖骑手询问送餐情况，骑手反馈送餐时没有发现异常。

马老板：其实按常理来说是不贵的，像我们平时送外卖，基本25块钱左右午餐的话，这个纯属薅羊毛的用户，我不知道他们是什么心理，会去这样操作，然后我们今早也联系他了，首次打 *** 他是接通了，他说价格太贵了，我说四块五还贵吗，他说四块五还贵的，还可以更便宜。

竟然还对老板说其实还能更便宜……

7个差评掉了0.1颗星，马老板很着急

马老板说，之前他们店铺是4.8星，因为这7个差评，直接掉到了4.7星，这0.1对他们来说很重要。

马老板：我们20条好评，才能抵1条差评，（平台）30天一个考核期，我们要回到4.8分的话，要么有更多的好评，要么等下个月的今天，可能才会恢复。

显然这7个差评对于商家来说是非常的不利，仅仅评分下去0.1，整个订单量比日常一下子减少了20%，影响非常大。

认识当事店铺的网友站出来说话了：

马老板发起申诉，平台已撤销了该差评

为什么薅羊毛之余还要下黑手给7个差评，实在是有些让人想不明白？

有网友分析是看到更低的价格心里不平衡，哪怕和之前的订单只有几块钱的差距，也要给个差评让自己心理平衡一下。

更多的网友是愤怒，怎么会有这种人？

很多做商家的网友深有同感，越是廉价的，出这种事情的概率越大：

不过也有人怀疑是同行找人来的恶意差评：

事实上，几个月前也是1818报道的，一家理发店也遭遇到了同样的事情，上来就恶意差评。

然后直接要求退钱：

店里的老板也认为这些人就是来恶意搞事情的。

理发店的老板也遇到过差评后直接来和你联系的，问你想不想解决问题。

也有疑似同行委托人来差评。

如果店家走程序投诉，之一，很耗时，走完程序恐怕这个黄花菜都凉了，第二会引起恶意报复，这些人往往有很多账号，店家也收到威胁，说如果你敢走程序，我们就天天给你写差评，让你的店做不起来。

很多店主只能委曲求全，忍气吞声，给钱了事。

最后大多数店主为了店内的生意不受影响，只能给钱。

要知道，商家在平台上做推广本身就要支付高昂的费用，上面的这家店入住费是6000，每月推广费30000，还有一家分店每月推广费10万，成本如此高昂还要备受“差评”欺压，试问让正规经营的商铺还怎么继续下去？

事实上，类似的行为已经涉及违法，曾经浙江有人就是因为恶意的差评要求退款最终被判刑。

此人以不花钱吃到外卖为目的，多次以外卖商品中有头发或者送错餐品为由要求商家退款，在商家拒绝退款时以给差评或者投诉等方式胁迫商家退款。期间，沈某使用两个手机号，多次更换外卖配送信息防止被商家认出。2018年10月至11月期间，沈某以上述方式成功申请外卖退款13次。最终被判刑9个月。

截至发稿前，麻辣香锅的差评终于被平台撤销。这是老板的朋友圈。

但是差评期间造成的损失已经无法弥补了，说到底，倒霉的还是商家，对方顶多损失一个账号而已，完全没有影响。

不知道大家怎么看到这种事情？聊几句？

图文素材来源于1818黄金眼、魔都囡

美食学问（麻辣香锅的学问）

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麻辣香锅的学问

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。

1菜品介绍

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅 *** 中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为更佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在 *** 上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

2 菜品特色

1、麻辣香锅以麻辣为 主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；

2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；

3、麻辣香锅不用找大 厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；

4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。

3香锅配料

材料

麻辣香锅

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是

麻辣香锅

用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木 耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

调料

（800克材 料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 （川菜映像资料）

做法

1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工。

麻辣香锅

3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。

5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、 加入姜片、大蒜炒香。

9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。（川菜映像资料）

4做 法

麻辣香锅的家常做法

【材料】

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、生抽、油各1汤匙、 盐适量

【做法】

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。

3.依次放入生抽、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

做法一

麻辣香锅

主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾

辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜

调料：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油（油炸到黄红）。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

3.放入 火锅底料块小伙熬开

4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒

7.加入小白菜

8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

9.加入一 勺酱油和半勺白糖

10.开大火翻炒，撒入孜然粒

11.最后加入一勺香油

12.可以装盘了

做法二

1. 将蔬菜切好 ，用热水焯一下，这样比较容易熟.

2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.

3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅 底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.

4.辣酱炒 化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.

5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!

（非常适合家庭 *** ，方便又省事！）

二、在家烹制正宗口味麻辣香锅

食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。

做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟；

2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀；

3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。

三 、食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量 盐适量 豆瓣酱适量 红辣椒适量 干辣椒适量 花 椒粉适量 芝麻适量 花生适量 葱适量 姜适量 糖适量 孜然适量 香菜适量 辣椒油适量

步骤：木耳、腐 竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

准备各种调 料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起 焯熟

锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

放红辣椒和干辣椒 （辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

加入蟹柳、 香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

最后放入焯熟的各种蔬菜

随个人口味 加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

最后撒入烤熟的花生和白芝麻

撒些孜然 和香菜即可出锅

菜品评价：

方便快 捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，做大厨口味佳肴！一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。

做法三

材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

做法步骤

1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。

2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

4.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!）

做法四

主料： 墨鱼丸，虾丸，

辅料： 淡水鱼 丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒，

做法步骤

1.各种丸子类准备好

2.各种蔬菜也洗净切好

3.各种调料准备 好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了）

4.将西兰花焯水后浸冷水备用

5.锅内注油， 放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用

7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用

8.放入两匙 郫县红油豆瓣酱炒出红油

9.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上

10.倒入少许 酱油

11.倒入蚝油调味

12.炒至食 材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒

13.放入事先炸好的灯笼椒14.直接端上桌食用即可

做法五

用料

• 猪小排50克

• 鸡肉50克

• 鱿鱼须50克

• 卤牛肉50克

• 基围虾50克

辅料

• 藕60克

• 土豆60克

• 千张100克

• 西兰花100克

• 茶树菇60克

• 卷心菜60克

• 玉兰片50克

调料

• 酱油1汤匙

• 葱10克

• 姜10克

• 蒜10克

• 干辣椒20克

• 料酒2汤匙

• 洋葱10克

• 香菜1把

• 火锅底料100克

• 鲜花椒30粒

• 卤料10克

麻辣香锅的做法

麻辣香锅

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

6.加入自制火锅底料小火用油炒化

7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

烹饪技巧

1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以；

2、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多；

3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家 *** 只要把材料预先处理熟了，选择哪个 *** 可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。

做法六

成都麻辣香锅是成都一道传统名菜，具体做法为

1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。

2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3.把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。

5，加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。

注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一样。

成都三家香辣鸡不错，双流成家香辣鸡，郫县会师干锅，祥和里香格格香辣鸡。

每日一题

小明的肚子明明是已经胀得受不了，为什么他还要不停的猛喝水？

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吃过很多麻辣香锅，还是老爸的 *** *** 更好吃，完全太过瘾了

拿渡卖水煮鱼，麻辣香锅味吗？

一直专注于麻辣香锅事业的拿渡也开始尝试新“口味”。北京商报记者发现，位于丰台大悦春风里的拿渡与以往门店有所不同，门头上增加了“水煮鱼”字样，店内还新增了三款水煮鱼产品。拿渡正在通过涉足新品类进行布局，试图赋予门店更多可能性。多品类发展在餐饮行业并不少见，也成为当前的发展趋势。在业内人士看来，品类并非越多越好，品牌还需考虑产品组合的互补性与关联性，找到适合的组合方式才能达到更佳效果。

#快消八谈##拿渡#

增加水煮鱼品类

北京商报记者走访发现，拿渡一门店的门头上出现了“水煮鱼”，店内外都出现了关于水煮鱼的海报。这与一直专注于麻辣香锅的拿渡有点不一样。

点单小程序显示，该门店依旧保留着麻辣香锅产品，同时增加了三款水煮鱼系列产品，分别为草鱼、黑鱼、鮰鱼，售价分别为170、190、215元起。

店内工作人员表示，水煮鱼是新加的一个品项，目前只有拿渡部分直营店提供水煮鱼。未来拿渡的门店或许都将以此种形式进行布局。不过，加盟店未来是否会增加水煮鱼尚不确定。

北京商报记者了解到，现在北京地区共有四家直营店，其中燕莎奥特莱斯店、西单大悦城店以及丰台大悦春风里店均推出了水煮鱼产品。

关于未来规划，北京商报记者致电了北京拿渡餐饮管理有限公司。其相关工作人员确认了拿渡直营店增设了水煮鱼这一品类，但关于品牌未来发展规划并未过多透露。

材料共享减少成本？

从上述布局不难看出拿渡在保有原本品类的同时做新探索。随着新兴餐饮品牌不断涌现，加之新生代消费群体对市场需求的多样化与个性化，给像拿渡这类销售单一品类的老品牌带来一定冲击。另外，在麻辣香锅行列里，拿渡的价格也一直存在着不同的声音。在大众点评消费者评价中，有多条拿渡麻辣香锅价格高等留言。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，拿渡增加水煮鱼品类，能够为消费者提供更多选择，由此来进一步增加其收益。而水煮鱼品类与麻辣香锅品类，在原材料与锅具等方面存在相似性，因此能够在某种程度上实现共享，减少一定的成本。另外，也有许多餐饮企业采取多品类多品牌发展。虽然品牌由单品类向多品类发展能够增加其产品销售机会，但对于其门店及供应链的要求会更高、更为复杂。

如今，拿渡新增水煮鱼新菜品也是希望将消费群体扩大化，匹配新生代消费群体。事实上，不仅是拿渡，许多餐饮品牌都在不断地进行品类扩充。此前，主打烤鱼的探鱼先后尝试了加入烧烤与火锅品类；太二酸菜鱼也在店内加入茶饮和炒菜；同样主打麻辣香锅的乐食派也逐渐在菜单中加入了鱼锅、蛙锅类产品。

切勿盲目扩增

即便众多餐饮品牌都希望依靠多品类来吸引更多消费者，但也容易出现“物极必反”的情况。因此，如何依靠不同品类之间的关联性打出一套高效“组合拳”，则是许多餐饮企业接下来需要思考的问题。

北京商业经济学会副会长赖阳表示，企业在发展过程中都需要不断推陈出新，判断消费趋势进行调整并根据消费者需求进行变化。拿渡推出水煮鱼产品是在现有的基础上增加品类，并且水煮鱼与麻辣香锅具有关联性，能够在一定情况下控制增加的成本。另外，增加品类能够在有限的空间内，为消费者提供更丰富的选择，从而提升品牌对于消费者的吸引力。

赖阳认为，一次性增加多种品类可能会对品牌特征、运营成本、商业模式产生影响，逐步增加有关联的品类会得到更好的效果。虽然增加跨度较大的品类，可能会使消费者接受的难度增加，但也有企业推出跨度较大的产品后，受到消费者喜爱。因此，企业在需要思考品类之间关联性的同时，还应对品类进行不断探索。

文志宏进一步指出，多品类发展是目前餐饮企业发展的方向，但品类数量应维持在适度范围内。不过，也存在企业依靠单一品牌发展形成较大规模的情况，因此品牌需根据自身情况进行战略判断，考虑其是否进行多品牌多品类发展，并考虑品类结构的合理性，切忌盲目增加品类，要考虑品类之间的互补性。通常来说，不同的品类具有不同的定位，需要找到适合的组合方式来达到更好的效果。北京商报记者 赵述评 张天元

麻辣香锅选择靠谱最重要，姥食汇店长直言没烦恼

现在，我们只要打开手机，总能接收到各式各样的广告。在所有品牌中，餐饮品牌占据着很大的比例。毕竟“民以食为天”，而麻辣香锅赛道,就会让你觉得做餐饮并不难，千店优秀伙伴标杆采访第152期，本期我们采访姥食汇麻辣香锅宜春店店长老板汤尚的创业之路.

汤尚:"姥食汇麻辣香锅,我觉得更大的好处就是靠谱，现在市面上真正靠谱的餐饮品牌很少了，我跑过好多公司,综合考虑,还是姥食汇麻辣香锅实在靠谱。它有很多分店,从中能学到很多开店的经验,免去了我很多开店的烦恼."

汤尚:"现在公司那边能帮我规避大部分做餐饮会踩到的坑，再加上姥食汇自有的可复制的门店经营模式，就算我这个没有经验的小白，我在姥食汇的帮助下，也顺利的将店开起来了，并且获得了我想要的结果。"

汤尚:"我现在每一天都有线上线下都有上百单了,不到半年我就回本了,姥食汇投入小,回收好快.来过店吃过的都一致好评,味道正宗,经济实惠,营养均衡."

午饭来顿麻辣香锅！！！----寻味呼和浩特

做一锅麻辣香锅

做菜其实是一件很有意思的事。它考验人的耐心，也锻炼人的逻辑思维能力，做成了还能有一丝小成就感。

这道麻辣香锅是我前几天在外面吃到的，感觉味道还可以。于是就边吃边琢磨着如何在家里也做一次试试。材料是显而易见的，也不必据泥于别人的做法，有什么放什么即可。唯一要考虑的就是 *** 工艺，毕竟完全靠自己推敲。但如果我们用逻辑思维的办法去分析，也就八九不离十了。各种食材的特性都不一样，成熟火候自然自也不一样。如果是放在一起烹饪，那肯定就是乱炖成一锅粥了，哪还有什么品相和食欲。所以，它的 *** 肯定是分开 *** ，再合起来成菜。

按照这个思路，事情就简单明了。先种各把各种食材各自分开煮熟。然后起锅烧油，放入花椒和辣酱，炒开后，按易熟的后倒，不易熟的先倒的顺序依次倒入，翻炒一下即可。最后的成品卖相自然不能和餐馆里的比，但味道了也差不了多少。麻辣香锅嘛，食材新鲜是一方面，关键就是个调料，一麻一辣，其他什么味都不再重要了。

生活其实就和做这麻辣香锅差不多，麻辣香锅很多食材组成，生活也是由很多大事小情拼凑。很多事情我们没做过又有什么关系，谁不都要之一次买房子、之一次养孩子、之一面对生老病死、之一面对人情冷暖……理清思路，分析好逻辑关系，一样一样地把各种琐碎、大事分别处理好了，在合到一个家庭的框架内，这个生活也就井井有条了。

至于生活幸福不幸福，那就要靠各人的天赋和悟性了。同样的一盆麻辣香锅，各人做各个味；各人尝又是各个味。好吃不好吃，关键是还是要看你自己如果评价了。但是按我个人的理解：我自己烧的东西，再难吃也得认。大不了下次努力改进吧。

秦皇岛也有抖音外卖了，今天就测评一下这家的麻辣香锅

抖音外卖上线了，今天我要来测评一下川海娃麻辣香锅。这家店的十荤十素管饱单人餐只要25块9配送费，还有4元的优惠。这位先生叫佟先生，对吗？谢谢您的评价。包装很不错，里面还有一张彩票呢。虽然只是吃顿外卖，但说不定还能吃回本。米饭是真空包装的，前三百名点餐的顾客还能获得一张彩票。这家店的福利不错啊。

这家店的十荤十素单人餐看起来足够两个人吃了，分量比我的脸还大。看看十荤都有些什么食材吧。有培根、千页豆腐、鱼丸、甜肠、五花肉，还有甜不辣、肥牛卷、蟹排、龙虾排、鱼豆腐。我点了中辣，先来尝尝味道吧。

这家店的麻辣香锅味道很棒，既有麻辣味，又有咸甜味，而且酱香味很足。尝一块五花肉，这块肉看起来有点厚，但是品质不错，只是切得有点厚，不太入味。我建议老板可以把五花肉切薄一些，这样更入味。再看看这道青菜，颜色看起来很绿，味道也很入味。虽然我点的是中辣，但辣度还是有点高。这道素丸子炒得非常软烂，吸满了汤汁，非常入味。吃麻辣香锅真的很下饭啊。

吃完之后，我想总结一下。这家店的抖音外卖配送很方便，价格也很实惠。这家店的十荤十素单人餐的分量也很足，比我之前在某团点的外卖要便宜，性价比很高，而且还送彩票，说不定还能有意外收获。这家店的菜品味道很不错，推荐指数四星半。以上是我的个人观点。

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这道麻辣香锅连续吃了3碗，全家人都一致好评

炒一大锅第二天带饭更入味

By xinyu灿若星辰 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香肠、午餐肉 根据自己喜好
• 鱼豆腐、腐竹 根据自己喜好
• 木耳、海带 适量
• 金针菇，娃娃菜 适量
• 姜片 3片
• 葱段 5个
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 6个
• 花椒，大料 适量
• 火锅底料 适量
• 香菜 2根

做法步骤

1、准备好食材

2、配料

3、先将葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料放入锅中炸香

4、加入香肠、午餐肉

5、腐竹，鱼豆腐

6、木耳，海带

7、麻辣香锅底料

8、娃娃菜

9、金针菇

10、香菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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火锅底料太油太辣？只要一小块就能做出一大锅麻辣香锅，真香

去年年底的时候，朋友去成都回来送给我两包火锅底料，我们家正好有一个鸳鸯火锅，就一边麻辣一边清汤吃了一个火锅，这麻辣火锅底料原来是可以做一大锅底料的，被我们放在月牙型的锅里，味道着实太浓，平常又习惯了清汤或者炖一只鸡或者排骨做底料的我们，辣得吃出了汗，辣麻了嘴，吃完了餐厅里的麻辣味儿好几天不散。

另外一包火锅底料老公说要扔掉，不要吃这么重口味的调料，对身体不好，我们一致反对，我说这一大块火锅底料，还能做很多菜呢？只要一小块，就可以变成一大锅好吃的麻辣香锅，他还不信，第二天休息，我说我明天就做给你们吃。

做麻辣香锅其实并不难，但是食材要多，要耐久煮，海鲜肉类蔬菜都可以，看各人喜好了，很多麻辣香锅店也是放了各种各样的食材供客人自选，按份量称重，价格都是按50克计算，吃过几次还挺贵的，不舍得可了劲地拿菜。但自己家做就没这个问题了，鸡翅来一斤，丸子来半斤，大虾来半斤，各种蔬菜都来一点，要不是锅不够大，食量不够大，再多配点料实在不成问题。一大锅麻辣香锅上来，一边吃一边说下次多买点丸子，丸子好吃，再买点鸡爪、蟹、墨鱼，豆芽……反正这餐正在吃，已经计划着下次吃麻辣香锅该买点啥了。

我跟老公说：这一包火锅底料总有500克，这锅麻辣火锅只用了70克料，看看我家能吃多少顿麻辣火锅，幸亏没听你的扔掉，不然错过了这么好吃的大餐！

【麻辣香锅】

主料：鸡翅中500克，各色丸子350克，大虾250克，杏鲍菇250克，藕250克，西兰花400克，

辅料：香菜1小把，蒜半头，姜1小块，辣椒2支，火锅底料70克，豆瓣酱50克

这一大锅里我更爱吃的是丸子、大虾和杏鲍菇，供大家参考。

做法：步骤1、麻辣香锅要说简单也简单，要说麻烦也麻烦，更大的麻烦是要准备很多食材，这些食材可以各随喜好，喜欢吃什么都可以做，但是通常要选择比较耐煮的食物，叶菜类的就不太合适，海鲜除了大虾也可以用墨鱼、鱿鱼圈等，但鱼类易碎就不太合适，有人特别喜欢吃牛蛙，也非常好吃，嫩豆腐一类就不太合适。有小朋友的也可以加入煮好的鹌鹑蛋，反正很多食材都可以做麻辣香锅。我今天选的就是这些。

步骤2、所有的食材都要一一打理干净，西兰花洗净切成小朵，丸子对切更容易夹取，也易入味，丸子有内馅的就不要切开了，大虾剪开背部取出虾线，莴笋去皮，切滚刀块，杏鲍菇切片。

步骤3、鸡翅两面划刀，藕片切薄片浸泡在冷水里防止变黑。食材因为比较多，准备起来需要一点时间。

步骤4、热锅里加入适量的油，下入鸡翅两面煎成金黄色，小火慢煎，因为鸡翅最不易熟，煎到八九成熟盛出备用。

步骤5、另外准备一个锅，烧开大半锅水，专门用来烫蔬菜。先把西兰花放下去焯水1-2分钟。

步骤6、再加入杏鲍菇烫1分钟。

步骤7、另一个油锅把鸡翅盛出以后，下入丸子用油煸炒一下，煸煎过的丸子更香。

步骤8、藕片也下入开水中烫一下，如果烫过几次蔬菜，水的颜色变浊，我就会重新洗锅，烧开一锅水再烫蔬菜。莴笋就不必烫了，本身可以生吃，烫软了就失去了清脆的口感。

步骤9、肉食炒过以后，最后一个是炒大虾，油要略多，饭店里会用油炸，我则是大火煎炒。

步骤10、大虾炒到这样壳肉分离，壳脆脆的比较好吃。这样所有的食材都准备好了。

步骤11、现在准备调料了，火锅底料不可省，豆瓣酱的味道比较丰富，有这两种，基本不加再加盐什么的调料了，已经足够咸。另外我准备了比较多的姜和蒜，还准备了一小把香菜，麻辣香锅少不了一把碧绿的香菜啊。

步骤12、找一个平底锅，可以端上桌吃的那种，更好家里还有一个电磁炉可以一边吃一边加热，越吃越香，越烧越入味。锅里加少许油，爆香蒜头和姜片，还有一点辣椒。

步骤13、改成小火加入火锅底料和豆瓣酱一起炒出香味，火锅底料很难炒化，所以可以加一点点热开水，帮助融化，但不要加太多，不然变成麻辣火锅了，只加一碗热开水，帮助融化火锅底料就可以。

步骤14、然后先加入鸡翅、丸子和大虾，也就是先把不易熟的荤菜放下去。

步骤15、然后加入菌菇类和各种蔬菜，已经是满满一锅了。

步骤16、保持小火，把下面的调料慢慢搅拌均匀，食材太多，慢慢翻拌均匀就可以了。

步骤17、等所有食材都翻炒至上色入味，最后撒一把香菜就可以端上桌了。

一家子围着一锅麻辣香锅，挑各种自己喜欢的食材，一致好评的还是丸子，加在里面特别入味好吃，让我下次再多买一点，鸡翅最贵，下次把鸡翅的钱给省下来都换成丸子，一次吃个痛快。

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