超简单川式麻油鸡，好吃又滋补的冬日暖身料理

麻油鸡作为一道深受人们喜爱的菜肴存在已久，但其实这道菜分为台式和川式两种。做法上大同小异，只不过口味上略有差别。我本来打算做成台式的，但考虑到我家老头子口味比较重怕他吃不惯，所以就改成了川式的。做法相当简单，喜欢的要细看哦~

食材：三黄鸡一只、青椒一根

调味料：香葱两根、蒜两瓣、姜五片、芝麻香油适量、水一大碗、米酒一小瓶、生抽一大勺、盐、鸡精、糖各适量

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1. 青椒切菱形块

2. 蒜去皮拍碎，香葱切碎备用

3. 三黄鸡斩成小块，洗净，焯水

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4. 芝麻香油炒香姜蒜，把蒜瓣表面炒至微微出现焦黄色

5. 放入鸡块翻炒一下

6. 加水和米酒，放入生抽

7. 依口味加盐、糖、鸡精调味

8. 开锅后转中火盖盖煲煮20分钟

9. 放入青椒和香葱，翻拌一下即可

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选择三黄鸡是因为肉比较容易烂，你也可以换成鸡腿来做，这个没有硬性要求。要是你不喜欢吃辣味的可以做成台式口味，做法基本是一样的，只不过不放青椒和香葱，也不加生抽哈

麻油鸡

今天是立冬，厦门还是穿短袖的天气，补冬好像不是那么合适；好在今天空中飘起了雨，倒是有点想吃火锅的意思，当下一合计就用麻油鸡当主料了，鸡一定是要选用2斤左右的走地鸡，麻油鸡的调料比较单调，这样规格的鸡才会显得清甜和嚼劲；把鸡斩件，老姜切片备用，热锅，下一杯黑麻油，等油热，关小火，下姜片爆到两面焦黄，下鸡翻炒，炒到鸡肉里外变白色，加入少许盐巴，冰糖，胡椒粉调味，另取汤锅置另一边炉上，加热，等锅热后把炒锅中的鸡倒入，加入1500cc的米酒水，武火煮开，煮开之后打开锅盖，煮个十分钟，让酒精挥发，然后盖上锅盖，用文火煮90分钟，调入盐巴，一锅清甜的麻油鸡就新鲜出炉了，吃完鸡肉，喝完汤，剩下的汤底放入蘑菇，萝卜，豆腐，鸭血，茼蒿，这些吸收汤头的鲜甜，那实在是很美妙的组合，只可惜独酌是一件很煞风景的事情，所以有点意犹未尽啊，如果能配上温热的黄酒，那就是人间天堂了，平凡的食材，简单的料理，却能煲出浓浓的幸福味道，这才是不简单

台式风味黑麻油鸡，既补身又好吃，关键还省时又省钱

之一次知道黑麻油，是在一个香港的饮食节目。台湾地区的一个习俗是，产妇在坐月子的时候都会吃一点黑麻油鸡补身，就像广东人坐月子吃猪脚姜一样。

黑麻油是黑芝麻压榨的油，与一般的芝麻油相比，更具一点驱寒温补的作用。至于香味以及味道而言，我感觉是跟一般的芝麻油差别不大。像这几天广东严重的倒春寒的天气，多吃一点也无妨，顺便还可以暖暖身。

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材料

鸡腿 2个

大杏鲍菇 1个

姜 4片

蒜头 2瓣

干葱 1个

葱 半根

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步骤

1.鸡腿起肉后切成粒状，用一下调味料稍微腌制10分钟左右。

另外杏鲍菇也切成差不多大小的粒状，并且准备好其他的配料备用。

调味料：酱油、糖、盐、料酒、淀粉、油

2.锅里倒进黑麻油，然后把鸡肉倒进去，用中火把鸡肉两面煎到金黄色。这个步骤是把肉汁锁住的重点，所以在煎的时候不要翻炒。

在鸡肉差不多煎好的时候把姜蒜等配料倒进锅里爆香。

4.姜蒜爆香以后，把鸡肉翻炒一下，然后把杏鲍菇倒进去继续翻炒。

然后最后再放一点调味料进行最后的调味：

料酒、蚝油、酱油

最后再放进葱段，然后关火，这道菜就做好了。

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结语

这道菜可以用雪藏的鸡腿，用一些料酒以及姜葱蒜等可以把雪藏的味道去除。当然，如果用新鲜的鸡肉会更好。同时，黑麻油更加有提香的作用。

整个过程所需时间15分钟，因此很适合下班以后回家做的快手菜，大家有兴趣的试试吧。

入秋后，土鸡再贵也要吃，比牛羊肉还滋补，随手一炖，太香了

导语：入秋后，此肉再贵也要吃，比牛羊肉还滋补，随手一炖，太香了！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近明显感受到了深秋的寒意，这几天气温直线下降，穿羽绒服都没有违和感了，天气忽冷忽热，除了要及时添加衣物，还要多吃一些对抗寒冷的食物，像牛羊肉，鸡鸭鱼肉，适当的吃一些既能滋补身体又能抵御风寒。今天小编给大家推荐的就是鸡肉，其中鸡肉也分好几种，有土鸡、蛋鸡、肉鸡，相比来说“土鸡”最为营养，肉质细腻，口感弹性好，炖上一锅太香了。

不知道大家对于土鸡了解多少？小编生活在农村，家里养了几只鸡，最清楚区别了。土鸡的鸡冠比普通鸡要小很多，看上去颜色红润，饲养方式都是散养，吃的也是纯天然食物，自然成长的喂养的时间较长。并且土鸡的肉质纤维较细，鲜嫩有弹性，骨头比较硬，而肉鸡大部分都是饲料养殖，肉质纤维比较粗，所以土鸡的味道更鲜美一些。

土鸡的价格也比较贵一些，一般40元左右一斤，贵也要舍得吃。土鸡含有优质蛋白以及多种微量元素、氨基酸、钙、镁、钾等成分，能够强身健体，提高人体的免疫力，适当的食用土鸡能很好的滋补身体。下面小编就和大家分享家常土鸡的美味做法，肉质紧实，越嚼越香，一起来看看吧。

【家常炖土鸡】

所准备的食材有：土鸡一只、白糖、料酒、大葱、姜、八角、香油、桂皮、盐、食用油、老抽、生抽、

具体做法如下：

之一步：土鸡买回来剁成小块，用清水多清洗几遍，洗去鸡肉内的脏东西。把洗干净的鸡块放锅内，要冷水下锅，淋入1勺料酒去腥，大火煮开，把漂浮的浮沫撇出来。焯水大概3分钟，把鸡肉煮到变色捞入温水中过凉，洗去表面的浮沫，控干水分备用。

第二步：锅内倒入适量的油，放入2勺白糖，让白糖快速的融化熬制成糖色，倒入控干水分的鸡块，不停地翻炒，使鸡肉块炒上糖色。接着倒入少许的老抽、2勺生抽、适量料酒去腥，放入葱段、姜片、2个八角、一个香叶、桂皮翻炒一下，倒入多一些的温开水，没过鸡肉块，盖上锅盖中小火炖2个小时。

炖2个小时后，放入适量的盐，中小火再炖30分钟，使鸡肉更加入味，最后大火炖10分钟收汁即可。土鸡的肉质比较筋道，在炖的过程中时间比较长，不要着急，炖的时间越长，鸡肉越香越好吃。寒冷的天气，炖上一锅土鸡，滋补又驱寒，吃起来太过瘾了，怎么吃都吃不够。

烹饪小贴士：不管炖什么鸡肉，都要焯水，焯水时要凉水下锅，鸡肉会随着水温的慢慢升高，能够很好地把血水煮出来，这样煮出来的鸡肉块肉质更鲜美，大家一定要记住这一步哦，冷水下锅哦！

秋冬滋补别只会吃牛羊肉了，土鸡也是不错的选择，低脂高蛋白，老少皆宜，您还知道土鸡些特色新吃法呢？今天的分享就到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。

麻辣烫3：做出汤底的口味层次，要了解的3种食材5种油

做麻辣烫锅底，主要需要把握的就是汤料和油料，关于鲜汤，我以前专门做过一个专题来讲过，比如荤素食材的搭配，鲜味叠加原理，去异提鲜的香料等，但麻辣烫的鲜汤，有些自己的特质。

主要是我上篇文章说的口味层次和挂味的要求，食材之间如何搭配才能做出我们想要的效果，先说主流的3种食材，可以用一句俗语来概括：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓！

这个很好理解，就是说一个结构合理的鲜汤食材搭配，应该具备这三个品类，鸡、鸭、骨，它们各具特性，组合出的是我们需要的效果。

三个主流之外，还可以搭配一些提高挂味效果，和提高鲜度的配料，例如说带有胶质的蹄膀，鸡爪，配合增鲜的一些素菜类，海鲜类等，但这三种是主框架，或者更准确地说，鲜、香、浓的三种效果是一款好的麻辣烫鲜汤的主框架。

麻辣烫锅底的另一个重要组成是油料，我们都知道这个调味系统的基础，川味火锅的灵魂就是牛油、双椒（花椒、辣椒）加香料，而很多提香出味的调味品是油溶性的，各种油的合理使用，正是好的麻辣烫底料的核心。

一般常用的油有5种，分别是：

1、牛油

这个的重要性不用多说了，它根本就是正统麻辣烫不可或缺的原料，由牛的脂肪中提炼出，更大的特点就是增香与提味，牛油在高温加热时会产生酯化作用，从而提高和融合汤料的香味。

但往往能力强的脾气也大，牛油香味大，异味也大，在汤底中使用就要求用一些香料组合来调整，去异增香，才能发挥出更好的效用。

2、猪油

在麻辣汤底中一般是配合地位，而在清汤类锅底中就处于重要地位，猪油同样能在加热中产生酯化作用，增加汤底的香味，同时还有提香合味，削弱异味的作用，尤其对一些内脏、水产的腥味和异味等，有很好的缓解效果。

3、鸡油

在很多创新火锅里广泛使用，属于锅底类使用的较高档油脂，主要特点是鲜香浓郁，营养丰富，提炼的 *** 一般有两种，一种是加入姜片在锅中用小火炼，一种是加葱姜在蒸笼里蒸，比较起来蒸的品质较好。

4、菜籽油

菜籽油在美食中可谓用途广泛，尤其在红油等大咖级别的调味料里，在 *** 锅底时主要用于炒料，煸炒各类调味品调出它们的香味，同样是一款不可少的油料，但选用菜籽油时，务必注意品质，不同质量的菜籽油，做出底料的效果差别很大。

5、麻油

就是芝麻油，俗称香油，因为它确实不是一般的香，严格说来一般不直接用在汤料中，而是作为辅助 *** 味碟，起调节口味和增香的作用。

这是主要的5种油料，另外火锅中有时还会用到色拉油和羊油等，根据不同的口味，在底料中起到不同的作用，然后根据汤料的食材种类，搭配油料的食材种类，再配合香辛料组合，最终形成口味层次协调，麻辣鲜香，物理特性同样上佳的麻辣烫底料，这是想做一桩好生意的根本基础。

前两篇介绍了一些组合原理，可能略显枯燥，但如果您想有一款真正自己能把握的麻辣烫配方的时候，就会发现这些有多么重要，下一篇我们就说两款麻辣烫鲜汤料的配方，给大家参考！

自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！

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滋阴补血，驱寒除湿的麻油鸡做法；简单易做

风麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿，汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

最适合生产后妇女食用。麻油鸡含有丰富的生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。麻油鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。麻油鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食材准备

土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许

*** 步骤

1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。

2、取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

3、于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

4、15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

天气转凉！大叔教你麻油鸡面线，香醇不躁，暖心暖胃，做法超简单

当雨下个不停时，就好想来碗热呼呼的麻油鸡面线，这样煮的麻油鸡汤香醇不燥，高丽菜带出甜味，配上面线真的太舒服了～热呼呼全酒麻油鸡，更是24节庆冬令进补更佳选择，大叔分享在家煮麻油鸡面线配上麻油煎蛋，找回许多人儿时滋味，先了解食材挑选及注意事项，与家人一同开开心心做道既惊奇又美味的麻油鸡。

面线是中国人常吃的传统面食，加了大量的盐巴，利用拉扯的方式增加长度、制成一根根极细面条的面线，因为是以面粉、盐巴和水等白色及无色的主要原料制成，故成品原本就是白色；世界上其他有面线料理的地区，吃的也都是白色的面线。那么，我们从小吃到大的中式经典小吃“大肠面线、蚵仔面线”等的面线为什么是红色的呢？

传统面线分成红、白两种：白面线未经烘干，水分多且口感湿润，一般多快速烫熟后就搭配调味料或是汤品食用，例如猪脚面线、当归鸭面线或干拌面等，也能当作凉面食用；红色面线则是将白面线经过“再加工”的产品，是本土独有的面食，市售的面线羹绝大多数也都是使用红面线，是中国人相当喜爱的口味！

食材：大鸡腿2只、姜5片、葱2根、高丽菜适量、面线1把

调味料：麻油5-6汤匙、米酒1/2杯、盐适量

1、高丽菜洗净扳成大块，葱洗净切片，姜洗净擦干切片；

2、锅里先放平时炒炒菜用的油，把姜片小火煎香；

3、煎姜时，把鸡腿洗净擦干，切大块；

4、姜片煎到赤赤后，加入3汤匙麻油；

5、放入鸡腿，撒少许盐，将鸡皮煎上色；

6、鸡皮煎上色后翻面续煎，接著放入葱白炒香；

7、加入滚水；倒入米酒煮滚到酒味挥发；

8、汤用盐调味后，放入高丽菜，煮个10分钟；接著面线冲水洗ㄧ下，放入锅中煮；放入葱绿、加入剩下的麻油即可。

大叔小提示

1、 *** 红面线会先将白面线晒干，再经过长时间的烘焙，过程中面线中的淀粉因为高温而产生“梅纳反应”，焦糖化后转变为金黄色泽，就像面包烘烤上色一样，颜色因此较深。

2、除了颜色改变，面粉中的面筋也会因高温形成更稳定的结构，同时大大减低了面线的湿度与水分，使得红面线不易糊化、更耐煮，吃来口感更Ｑ弹、有咬劲。

3、所以红面线多会用于面线羹、面线糊这类需要较长时间 *** 的料理，也因为面线羹都会加入酱油等调味料来煮汤底，便让成品的颜色更加偏红！

明明是鸡身上最值得吃的肉，却总被人说柴，看完赶紧给它道歉

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明明是鸡身上更便宜的肉，9块能买一大块吃两顿，却总是被人嫌弃，“柴”“难吃”“没味儿”是它的代名词。这就是鸡胸肉悲惨的一生。

但其实鸡胸肉还是鸡身上最值得吃的肉。不仅是因为便宜，更多是营养。100g鸡胸肉比鸡腿多出来的蛋白就跟100毫升牛奶的蛋白相当了。而脂肪含量只有鸡腿的26.4%，这也是减肥健身的朋友钟爱它的原因。

在小果儿眼里，没有不好吃的食材，只有错误的打开方式。鸡胸肉不好吃，往往只是因为 *** 错了。

01

家常菜经典宫保鸡丁，鲜辣中带着酸甜味儿，在国际上也是中国菜的代名词。有人说这道菜用鸡胸肉是大忌，得用口感更滑嫩的鸡腿肉。我偏偏不信，像菜谱里这样做，口感完全不输鸡腿。

宫保鸡丁

By 乐悠厨房

食材清单

鸡胸肉300克 花生米50克

葱60克 姜1小块 蒜适量

花椒十几粒 干辣椒几个

辣椒面少许 食用油适量 蛋清半只

料酒1小勺 玉米淀粉适量

盐1小勺 糖4勺 香醋3勺

酱油2勺 鸡精1小勺 香油几滴

做法

1.准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

2.将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

3.将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用

4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

5. 凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

6. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

7.将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

8.锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

9.改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。

10.将葱段放入锅中，翻炒均匀。

11.将调好的汁倒入锅中烧开。

12.将花生仁倒入锅中。翻炒均匀后，淋少许香油，即可出锅。

02

宝宝也能吃的小饼，营养搭配很是齐全了。加入你家冰箱里剩下的蔬菜丁，揉一揉煎一煎，做早餐也不会花费太多时间。

果蔬鸡肉饼

By 吾爱烘焙

食材清单

鸡胸肉500g 玉米50g

西兰花小半个 胡萝卜50g

盐适量 油适量

生抽适量 生抽适量

做法

1.胡萝卜和西兰花同样切成小颗粒待备用。

2. 鸡胸肉搅碎成肉泥后加入盐、油、糖、生抽、蚝油、白砂糖调味搅拌均匀。

3. 调味好的鸡胸肉中加入玉米、胡萝卜粒和西兰花。

4.鸡胸肉糜和蔬菜粒搅拌均匀。

5.平底锅中加入油，把肉泥捏成圆形，放入锅中中小火煎至金黄即可出锅。

03

觉得鸡胸肉太柴不爱吃的朋友，也会在这样一份外酥里嫩的鸡排面前说两个字：真香！鸡身上最寡淡的一块肉，就是因为鸡排的做法而完美逆袭。

香酥鸡排

By 北纬yhz

食材清单

鸡胸肉350克 姜粉1克

大蒜粉5克 黑胡椒粉1克

孜然粉2克 玉米油10克 盐适量

裹肉材料：

鸡蛋2个 面包糠适量

香酥炸鸡粉适量

做法

1. 鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。切片是个技术活，多切几次就会了，俗话说“熟能生巧”。

2. 把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。

3.很重要的一步，给鸡胸肉做个 *** ，用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质变得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就再继续敲吧！

4.胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中带上手套，再次给鸡 *** 几分钟。

5.盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱过夜。

6.鸡蛋磕入碗中充分拌匀。

7.炸鸡粉和面包糠倒入另外两个盘子里，一次不要倒太多，避免用不完浪费。腌制好的鸡肉先在炸鸡粉中打个滚，再到蛋液里洗个澡，最后到面包糠里再打个滚，就可以准备下油锅了。

8.裹面包糠时用手稍微压紧，让面包糠粘得更加稳固，这样炸的时候不容易脱落。

9.锅里倒入适量油烧至6成热，放入鸡肉，先不要着急翻面。全程用小火炸哦。

10.等炸至定型后再翻面。

11.炸至金黄就可以起锅了。

12.喜欢番茄酱的伙伴可以挤点番茄酱一样很好吃哦！

今日小知识

超市里的鸡胸肉那么大块还便宜，是不是打了激素？

其实“激素鸡”只是谣言，国家有明文禁止在饲料中添加激素。现在的鸡长得快，出栏时间短，是科学育种的结果。

你要想啊，激素虽然可以让鸡长得更快，但是也会增加死亡率，成本也是很高的。所以，放心吃鸡，别担心啦！

鸡肉的哪种吃法你最喜欢？

来源：新华号 豆果美食

台湾女人坐月子吃的麻油鸡，用米酒代替清水，滋补暖身，连汤喝完

台湾女人坐月子吃的麻油鸡，用米酒代替清水，滋补暖身，连汤喝完！

今天要说的不是四川的 *** 辣的麻油鸡，也不是德州的鲜香软烂的麻油鸡，而是台湾女人坐月子必吃的养生麻油鸡！作为台湾的一道特色小吃，有个独特的风味和超高的营养价值。

台湾麻油鸡的精髓在于麻油和米酒，麻油并不是我们平常吃的白芝麻油，而是纯黑芝麻油，黑芝麻磨出来的芝麻油微量元素和维生素E比较多，更适合进补，而白芝麻油后味香醇适合做凉拌菜。米酒在国内一般用来做糕点，或者做甜羹，也是起到暖胃滋补的作用，而正宗的麻油鸡不用一滴水，全部用米酒来炖，味道自然清甜，但是倒也不会抢了鸡的鲜美！

除了麻油和米酒，台湾麻油鸡还有一种必不可少的食材，那就是老姜，老姜煸炒至微焦，不仅仅去除了生姜的一些辛辣味，跟鸡肉一起炖的时候，去腥增香还能驱寒，而鸡肉一半选择鸡腿肉来做，肉嫩汤鲜，非常好吃。

【养生麻油鸡】

主要食材：鸡腿2个，生姜1块，麻油适量，酱油1勺，米酒1碗。

具体做法：

1、鸡腿剁成大块，生姜切成薄片，米酒我是买的现成的，鸡肉少的情况下一碗就够了。家里没有黑芝麻油，我就用普通芝麻香油来做了。

2、锅中倒入少许麻油，放入姜片，小火煸炒，将姜片煸炒至微微卷起，表面微焦的程度。

3、姜片推到一边，倒入鸡腿肉煸炒，一直煸炒至鸡肉不出水分，表面微焦的程度。

4、倒入米酒，先不要盖盖儿，大火煮开继续煮两分钟，让米酒的酒味散发出去，然后转小火焖煮15-20分钟，加入一勺酱油提鲜。

5、最后可以根据口味添加适量盐调味。

最后一定不要忘记再淋上一些麻油，味道就更香了！

如果家里有红枣、香菇、枸杞之类的，也可以加入这些食材一起炖，鸡汤多的话，可以煮米线、面线、土豆粉，或者下碗面条，超级鲜美！

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

预制菜擦亮“吃在原阳”金字招牌

农民日报·中国农网记者 张培奇 王帅杰 范亚旭

一个人做一桌丰盛的美味现在有多简单？从凉拌木耳、尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜，到梅菜扣肉、酱香肘子、红烧黄河大鲤鱼等“硬菜”，简单装盘或加热，不到半小时一桌美味佳肴就做好了。而这就是来自河南原阳“味道”的魔力。

在原阳县餐饮食材加工中央厨房产业园内，36家预制菜生产企业可以提供300多个菜品，去年总产值达45.35亿元。“我们要打造全国更大的预制菜产业工业园，叫响‘老家河南，吃在原阳’的金字招牌！”原阳县委书记刘兵说。

抢占风口，原阳布局预制菜新赛道

何谓预制菜？即对食品原材料预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单地烹饪，短时间内就能做出的菜品。

近年来，随着“宅家文化”“烹饪小白”带来的消费市场的改变，叠加新冠肺炎疫情影响，预制菜应运而火。

今年春节，让预制菜跑出“加速度”。据商务部公布的数据显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长了45.9％。而在各大社区零售商、生鲜平台，预制菜的销售也异常火爆。统计显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8％，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

瞄准这一火爆的新兴市场，原阳县早谋划、早布局。依托区位、交通优势，原阳县投资29亿元建设了占地2110亩的国内更大的餐饮食材加工中央厨房产业园，培育4家市级以上龙头企业。截至目前，原阳县产业集聚区有绝味鸭脖、三元食品、九多肉多、姐弟俩土豆粉、亲热毛肚、菊花开等9家国家知名品牌，拥有绿色食品企业64家。

同时，为了更好地主推产业发展，原阳县推出9项扶持举措，包括成立由县级领导干部任组长的工作推进专班；通过举办产业高峰论坛、产业发展峰会等方式推介宣传原阳预制菜产业；建立预制菜产业发展联盟；财政补贴支持县域内预制菜企业带动本地种植业；支持企业融资上市，更高给予一次性200万元奖励等。

“原阳将紧紧抓住全国预制菜快速发展的机遇，把预制菜作为原阳重要主导产业，举全县之力发展预制菜产业，在强化组织领导保障、制定政策强力推进、加大招引做大做强、延链补链提升产值等方面下足功夫，倾力打造原阳产业发展新的靓丽名片。”刘兵说，原阳将力争预制菜产业2022年产值突破100亿元；2025年产值突破200亿元，实现50％上游产品来自本地、90％下游市场留在本地。

产销两旺，企业发展注入新动能

近日，在原阳县产业集聚区河南九豫全食品有限公司大门口，只见一辆辆冷藏物流车辆不断驶出。“那都是载着我们刚生产的麻油鸡、夫妻肺片、油焖大虾等卤味预制品，通过公司的150多台冷链物流车送往河南及周边省份的1200多家九多肉多门店。”九豫全公司董事长杨书锋说，预制品配送到门店，店面工作人员简单进行凉调、加热等工序后就可以端上寻常百姓家的餐桌上了。

九豫全公司自2016年入住原阳产业集聚区后，一年一大步、年年上台阶，年产值翻了三倍，2021年年产值达16亿元。目前，公司产品包括酱卤肉制品、蔬菜制品等五大类，形成10万吨的生产加工能力，拥有1200余家店面，带动9530户就业和300余人创业。

“预制菜行业是一个厚积薄发的产业，近年来，随着行业进入快速发展阶段，我们公司的发展也步入快车道。再过两个月公司二期厂区就能投入使用，届时，我们将上马中餐预制菜生产线。”杨书锋对未来发展充满了信心。

同在产业集聚区的海味尔公司是一家专注于滑类产品的企业，公司每年生产1000吨虾滑、鱼滑等产品，年产值上亿元。走进生产车间，只见两条虾滑生产线上10多名工人正在紧张有序地作业，装填、称重、塑封……一袋袋500克的虾滑就呈现眼前。扩产、发展新项目同样也是海味尔公司迫在眉睫的选择，公司负责人张金杯介绍：“预制菜行业正在迎来高速增长期，为了向全渠道覆盖，下半年公司二期项目将投产，也会向中餐预制菜方向进军。”

当前，产业集聚区内各家企业纷纷开发新产品、上马新项目、开辟新渠道，预制菜产业的蓬勃态势为各企业发展注入了新动能。

三产融合，探索乡村振兴新路径

悠悠黄河穿境而过，充足的水源、肥沃的土壤，不仅造就了闻名全国的原阳大米，近年来原阳还通过农业供给侧结构性改革建设了一大批果园、菜园等绿色农产品生产基地。

原阳县委副书记、县长郭新杰介绍：“预制菜的上游产业包括蔬菜种植、牲畜养殖、包装材料等，下游产业包括电子商务、冷链物流、工业旅游等。发展预制菜全产业链，可以有效衔接上游产业和下游产业，实现一二三产的高度融合发展。”

在梁寨乡河南雨轩农业科技发展有限公司的养殖基地，10个养殖大棚整齐排列，棚内有工人正在给羊喂草料，羊儿争前恐后地抢着吃食。基地负责人吕站伟介绍：“目前羊存栏1万只，年出栏量两万只。除了带动周边农户养羊外，还大量采购玉米、秸秆、花生秧等，去年基地仅花生秧就采购了300吨，每吨1350元。”

2015年，原阳县引进了专门从事活羊屠宰及牛羊肉深加工的新乡市雨轩 *** 食品股份有限公司。随后，雨轩的小尾寒羊养殖基地建成投产，并通过“ *** 引导＋公司＋养殖户＋供应链金融＋物业管理＋养殖保险”的发展路径，帮助原阳养殖户每年增收近2000万元，带领全县羊肉产业走向良性循环。

“去年公司屠宰了53万只羊，今年计划突破屠宰80万只。”吕站伟说，“目前基地的年出栏量远远满足不了公司需求，下一步我们将会带动更多的农户从事养羊产业，带动更多的人发羊财。”

在原阳，这样的案例不止一个：九豫全通过“公司＋基地＋合作社＋农户”的模式，签约上下游合作社17家，通过合同联结带动农户3510户；全国600多家“悦来悦喜”便利店的鲜食生产供应基地——河南悦之丰食品有限公司也在原阳，悦之丰每年用来生产三明治的近300万枚鸡蛋，全都出自原兴街道办事处的养鸡场；河南九龙食品有限公司在路寨乡建成了1000多亩的黑小麦种植基地，系列产品畅销全国……

乡村振兴，产业为要。预制菜企业的发展，让原阳的产业格局逐渐发生变化，一家家企业结合当地资源特色，让“一只羊”“一道菜”“一块面包”带活一个产业，为原阳乡村振兴带来了源源不断的动力。

来源： 农民日报

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