“家常做法的凉粉炒鸡蛋，不同的是鸡蛋打散后直接加入凉粉一起炒，个人觉得比先炒鸡蛋的更下饭。”
食材明细
主料
- 红薯凉粉1块
- 鸡蛋3个
辅料
- 小葱1棵
- 姜2片
- 蒜瓣3个
- 干红辣椒8个
- 花椒1勺
调料
- 胡椒粉少许
- 花椒粉少许
- 酱油3勺
- 糖少许
- 中辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
凉粉炒鸡蛋的做法步骤
- 1红薯凉粉改刀切小块。
- 2葱切段，姜和蒜切末。
- 3干红辣椒一定要辣的才够味。
- 4鸡蛋打散备用。
- 5炒这道菜的时候油一定要多放，可以防止粘锅，油有轻微冒烟，放入葱姜蒜辣椒花椒，翻炒一下，放入红薯凉粉。
- 6翻炒稍微变色放入胡椒粉和花椒粉。
- 7翻炒变色后加入糖和生抽酱油，因为酱油比较多，不用另加盐，继续翻炒。
- 8加入鸡蛋，鸡蛋稍微凝固后翻炒，防止糊锅，鸡蛋完全熟后关火。
今天余大厨带来的【炒凉粉】，可谓是大有来头，和东汉皇帝刘秀有关。
相传刘秀是个凉粉狂热粉。他当了皇帝之后，把凉粉 *** 工艺带到了洛阳，一年四季都爱吃凉粉。
祭遵生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体，就绞尽脑汁开发出来滚凉粉、炒凉粉两种凉粉新吃法。
这样一来，刘秀在夏天吃冷调凉粉，在春、秋、冬三季吃炒凉粉，吃午膳时可喝上滚凉粉。
刘秀对此十分满意，传令将凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜，如此一来，炒凉粉的 *** *** 便传遍了天下，流传至今。
今天，就跟着余大厨的烹饪小课堂，学学这道连光武帝都爱吃的【炒凉粉】！
将红薯凉粉切成小块，放入凉水中备用
鸡蛋、五花肉
丹丹红豆瓣酱、味精、鸡精
十三香、生抽、老抽
1、煮凉粉
将冷水泡着的凉粉
连水一起倒入锅中
煮上3-4分钟捞出
2、准备蒜蓉
切掉蒜头
用刀把蒜压碎再切碎
3、炒鸡蛋
锅热之后，放油30克
将准备好的蛋液倒入锅中
不放盐
炒至六成熟盛出备用
4、炒凉粉
油热之后
依次放入蒜、肉沫
炒至肉断生
放入豆瓣酱5克
搅拌均匀
倒入凉粉
不停搅拌
把凉粉捣碎，让香味散出
依次放入鸡粉10克、味精10克
十三香5克、胡椒粉5克
倒入炒好的鸡蛋
用锅铲把鸡蛋捣碎
在锅中加入30克热水、4克老抽
大火烧5分钟
炖至粘稠
加入蒜蓉、蒜苗、香菜、香葱
搅拌均匀
出锅装盘
- 烹饪小技巧 -
1、红薯凉粉鉴别，越硬的凉粉，含胶越多
2、切凉粉之前，用凉水洗刀，可防止凉粉粘刀
3、凉粉不宜切得过大，否则会影响入味、口感
4、凉粉切完后，用凉水泡的步骤不可省略
5、炒凉粉用的豆瓣酱，也可用黄豆酱来代替
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
凉粉一年四季都有，原材料一般采用凉粉草、大米、红薯和豌豆等，酌以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，是非常亲民的一种风味小吃，从小到大，总能在大街小巷看到有人推着车卖炒凉粉，3块5块一碗，价格不贵，吃一口满口留香。
家常凉粉怎样做有营养又好吃呢？大厨分享做法，配上两个鸡蛋食用，更加营养美味，今天就给大家分享一道鸡蛋炒凉粉的详细做法，喜欢这道菜的可以先收藏一下。
首先我们准备一下食材，凉粉300克，切成丁放在盆中。
红椒青椒各半个，同样切成小块用来配色。
小葱切成葱花，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子快速打散。
大葱破开切成葱花，大蒜多几粒拍扁切成蒜末。
下面我们把凉粉过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，下入凉粉中小火炸一分钟，把凉粉炸透，倒出凉粉控干油。
锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固起泡，快速翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒成型，不要把鸡蛋炒老了，起锅倒在盘中。
锅内再放入底油，放入葱花和蒜末煸炒出香味，再放入青红椒丁一起翻炒，放入生抽5克，放入生抽提一下鲜味，加入鸡粉2克，白糖2克，十三香2克，不喜欢十三香的味道可以放入一点五香粉来提味，接着加入少许清水化开调料。
然后倒入凉粉和鸡蛋快速翻炒，出锅前淋入一点芝麻香油翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒上葱花作为点缀。
这种简单炒凉粉 *** 凉粉不容易粘锅也不易碎，几分钟就能炒一盘，收藏着，想吃了不用买，自己在家做的更好吃入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋丝瓜汤
材料：
丝瓜、鸡蛋、油、盐、姜片、枸杞
做法：
1.丝瓜切滚刀块，姜切丝。
2.锅中加适量油，油热后打入鸡蛋煎熟切块备用。
3.热锅热油加姜丝，丝瓜翻炒，加一大碗开水。
4.加入鸡蛋、枸杞煮熟丝瓜，出锅前加盐即可。
酱香丸子
材料：
肉丸子、萝卜丁、豌豆、笋丝、玉米粒、番茄酱、米饭
做法：
1.起锅烧油，放入肉丸子、萝卜丁、豌豆、笋丝、玉米粒。
2.加少许盐、糖炒匀。
3.倒入适量热水，倒入番茄酱。
4.中小火焖煮3分钟左右，煮至食材成熟，汤汁浓稠。
5.将米饭放入碗中，扣在盘中，浇上炒好的菜即可。
豆豉炒香干
材料：
瘦肉、醋、料酒、生抽、豆豉酱、香干、玉米油
做法：
1.瘦肉切成末，放入醋、料酒、生抽腌制30分钟。
2.香干切小块。
3.锅内倒入适量玉米油加热后倒入瘦肉翻炒至7成熟。
4.倒入香干炒熟，加入豆豉翻炒入味即可出锅。
豆瓣酱肉末炒凉粉
材料：
凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒
做法：
1.凉粉切块，蒜切末，姜切末。
2.起锅烧油，下入豆瓣酱、剁椒、花椒。
3.放入肉末、姜末、蒜末。
4.加入料酒炒匀，放生抽。
5.加糖和适量的水烧开，放入凉粉，煮3分钟。
6.出锅前撒小葱末和红椒末炒匀即可。
各种事情打扰，断更几天，几天继续！早餐：半根玉米?鸡蛋?凉调小绿叶菜
中餐：周末做的凉粉太多，这几天一直在吃炒凉粉（不过很美味）
晚餐：一个桃子加早上剩的半更玉米
锻炼：今天下大雨，在室内做了一些简易操！
早餐
中餐
晚餐
时光煮成味道，美味流淌心间，家常美味篇：「凉粉炒鸡蛋」。
?凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
提起凉粉，多数人都想起夏天，其实凉粉可不是夏天的专属，秋冬季节凉粉也可以端上餐桌或者成为街头的焦点小吃，就如现在，立冬的冷风吹来，盛上一碗凉粉飘着红油，冒着热气，一小勺一口，软Q下肚，顿时热辣滚烫，神志清爽，一身轻松，那可是余味无穷。
凉粉，其实在美食届也是老资历了，《东京梦华录》就提及北宋汴凉城人们会食用“细索凉粉”。那时候的开封人民，没有空调，没有电扇，已经开始享用这种微微颤颤爽滑可口的食物了，一口凉粉入肚，那可真是一种无与伦比的小确幸。
凉粉通常用各种淀粉作为主要材料，因为各地风俗习惯都不同，淀粉也用的也各有不同，红薯淀粉，大豆淀粉，土豆淀粉，各种淀粉与水混合后，经过加热，不断搅拌，淀粉糊化，逐渐变得浓稠。随后将之冷却，便可以得到凝胶状的凉粉，这时候凉粉已成型，嫩嫩滑滑，微微颤的忍不住想用手戳上一下。
通常用的红薯淀粉，做出来的凉粉程褐色，而各地的凉粉也因为淀粉添加材料多样，色泽也不尽相同，但吃的都是那一口滑溜溜的口感。不管吃过多少种凉粉，我却对褐色的凉粉情有独钟，或许是因为自小便是吃这凉粉长大的。
凉粉一般有两种吃法，一种时凉拌，一种是煎炒。在夏季大多数都是凉拌，而在秋冬季节凉粉的正确吃法当然是煎炒，凉粉变成热凉粉，那凉丝丝滑溜溜的口感也会转变成热腾腾滑溜溜的口感，风味十足。
这道凉粉鸡蛋除了凉粉本身爽滑的口感，就是香气四溢的调味了。油泼辣子，花椒，葱花，这些个性十足的配料齐聚于凉粉身旁，热气蒸腾中不仅不显得冲突，反而相得益彰，在加上炒煎好了鸡蛋，更为口感柔和的凉粉添加了一抹不一样的风情。就着馒头配上一碗香米也更添味道。
【准备食材】：凉粉，鸡蛋，小葱，生姜，大蒜。
【食材用料】：八角，花椒，盐，白糖，香醋，生抽，郫县豆瓣酱，食用油，薄水淀粉。
【凉粉炒鸡蛋 *** *** 】：
凉粉先冲下水，切的时候不沾，把它切成小块在沥干水分，小葱切葱花，生姜去皮切末备用。
鸡蛋打入碗里先搅开，倒入2勺薄水淀粉，用搅蛋器或者筷子快速搅匀，搅拌至蛋液起泡沫，蛋液起泡后下锅会比较蓬松，加入水淀粉使口感会更嫩滑一些。
取平底锅加入1勺食用油烧热，倒入搅拌好的蛋液，蛋液慢慢凝固时用锅铲搅散成块关火取出备用，蛋液下锅前在搅拌一次，防止水淀粉沉淀。
锅底留油烧热，放入几粒花椒和2颗八角小火煸出香味，颜色变深即可，取出花椒和八角下入葱末和姜末炒香。
放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒到酱香浓郁时，倒入半碗清水没过凉粉大半，转大火烧开。
加入半勺白糖，1勺香醋，1勺半生抽调味，搅拌均匀后盖上锅盖中火焖煮至凉粉变得透亮上色。
汤汁变少后放入炒好的鸡蛋搅拌搅拌翻炒，等到鸡蛋吸收了汤汁后，撒上葱花搅匀关火，起锅装入盘子里即可。
【好吃看这里】：非常美味家常的一道特色下饭菜，在天冷的时候吃上一盘炒凉粉，跟这个季节还真毫无违和感，这道菜的盐也可以放或者不放，大家根据自己口味轻重来选择吧。
每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，请大家多多指正，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。#秋天吃什么#
三伏天，这样吃晚餐，健脾胃养身体，精力充沛。
上次说到为什么很多人一到夏天，就没有了胃口吃东西。
因为夏天天气太热，无论是大人还是孩子，都喜欢吃冷饮，冷饮吃多了就会伤脾胃，脾胃损伤了，人就会没有胃口吃东西，而且身体总是觉得疲乏，人也没有精神。
所以冷饮一定要少吃，每天吃自己做的饭菜，新鲜的蔬菜、鸡蛋，再搭配一点肉类，健脾胃养身体，身体自然就会精力充沛。
下面是我家5天的晚餐，健康营养，吃着放心，关键是做法简单。
之一天的晚餐
辣椒炒肉片，蒜末豆角，凉拌团生菜，米饭。
辣椒炒肉片：
一块生肉切薄片放盘子里面，滴几滴白酒，几滴味极鲜，半勺盐、半勺五香粉、半勺淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟，锅里热油，放入肉片，炒至肉片颜色发白，放葱姜蒜、青红辣椒片，滴几滴味极鲜、几滴老抽，翻炒均匀出锅。
肉片腌制了，孩子说更有味道，吃着也更嫩。
简简单单的一盘炒肉片，10分钟就可以上桌，做法简单，营养美味。
第二天的晚餐
肉丝豆角拌面条，辣椒拌萝卜丝，凉拌韭菜。
冬天家人都爱吃臊子面，汤鲜面香，热热乎乎的吃一碗，暖和又舒服，夏天太热了，就吃拌面条，一块肉，一把豆角，一个西红柿，半根红萝卜，炒好后浇到煮好的面条上，再淋两勺香醋，搅拌均匀，就可以享受美味了。
很家常的拌面条，味道鲜香，营养健康。
第三天的晚餐
角瓜包子，拌黄瓜。
家人都爱吃带馅料的食物，只要有时间，总会做一些吃，夏天角瓜价格便宜，一斤一元钱，一个角瓜就可以蒸一锅包子，晚餐吃剩下的，正好第二天吃早餐。
角瓜包子的做法：
角瓜切丝装盆，撒一勺盐，沙沙角瓜的水分，5分钟后挤掉多余的水分，再切一些青红辣椒，一根葱花，撒一勺盐、一勺鸡精、一勺蚝油，一勺红辣椒面，一勺五香粉，锅里热花椒油，油热后泼到红辣椒面上，把馅料泼香，搅拌均匀，角瓜馅料就做好了。
然后用发面把馅料包起来，二次发酵10分钟后开大火蒸12分钟，出锅太香了。皮薄馅大，香辣鲜香，美味多汁，一口气我会吃掉五六个包子哈。
第四天的晚餐
椒盐羊排，地三鲜，米饭。
从婆婆家拿来了一盘煮熟的羊排，放烤盘里面，放烤箱开上下火，150度烤10分钟，拿出来撒上椒盐粉，浓浓的椒盐香味，简直太好吃。
第五天的晚餐
蔬菜鸡蛋炒面条凉粉。
我爱吃凉粉，做凉粉的时候，总会多做一些，刚做出来，吃拌凉粉，第二顿就吃炒凉粉，自己做的凉粉，无论怎样吃都觉得好吃。
最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
此图文为“厨房的温馨”原创作品。严禁盗图盗文、非法搬运，违者必究。
天热就该吃这菜，真正的高颜值美食，简单好吃又营养，给肉也不换天气越来越热，很多时候都不想进厨房做饭，在厨房做完一顿饭，就跟冬天的时候蒸 *** 一样，那滋味真的是一个酸爽。夏天做饭我们都会选择比较简单的，还有就是吃起来也比较省事的还凉爽的饭菜，各种各样的凉拌菜是首选。
在各种各样的省事省时省力的简单菜系中，小编家里最喜欢的就是凉粉，凉粉可以提前做好，放在冰箱里面，随吃随取特别的方便，吃着也特别的凉爽。今天就跟大家分享一下西红柿凉粉的做法，真正的高颜值美食，简单好吃又营养，给肉也不换，每次好吃到你不想放下筷子。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
【西红柿凉粉】
食材：西红柿 豌豆粉 葱花 蒜瓣 青椒 胡萝卜 鸡蛋 豆瓣酱 辣椒酱
【 *** *** 】
1、我准备了两个西红柿，把西红柿清洗干净，可以去皮也可以不去皮，把西红柿的蒂给切掉，之后将西红柿切成薄片，再改刀切碎。
2、把切好的西红柿碎倒进料理机的水杯里面，倒入适量的清水，如果西红柿比较多的话，也可以不倒水，直接将西红柿打成蔬菜汁。把打好的蔬菜汁用筛子过滤一下，过滤出来的西红柿渣子可以留着炒菜使用。
3、将过滤出来的西红柿汁倒进一个小碗里面，之后将小碗里面的西红柿汁倒进大碗里面，小碗里面放进去与西红柿汁同体积的豌豆淀粉，把豌豆淀粉液倒进大碗中，之后将西红柿汁与豌豆淀粉充分的搅拌均匀。搅匀之后添加适量的食用盐 少许食用碱面 。再次搅匀，放在一旁备用。
4、还是用刚才的小碗，往锅里面倒进去五碗清水，豌豆淀粉与水的比例是1:6。开大火把水烧开，大火烧开之后调中小火。
5、将搅拌均匀的豌豆粉糊糊倒进锅中，边倒边搅拌。全部都倒进去之后还要继续搅拌，一直搅拌到鼓起大泡，并且呈现透明状就行了。
6、准备一个无水的盘子，过一下凉水，这样便于脱模。将豌豆糊糊盛入盘子里面，用铲子将其整理平整。晾凉直至凝固，或者是放到冰箱里面，这样的话速度会更快一点。
7、西红柿凉粉凝固之后取出，将盘子倒扣过来脱模，超级爽滑Q弹的西红柿凉粉就做好了。切成小块，盛入盘子里面，。可以直接拿着吃，也可以凉拌，还可以蘸着白糖吃，或者说跟我一样搭配鸡蛋炒一炒。
8、切一些炒西红柿凉粉的配菜，葱花蒜瓣都要切一点，把切好的葱花蒜瓣盛入盘中备用。再切一点青椒块，青椒块要把里面的青椒籽给整理干净。再切一点胡萝卜片，如果不喜欢吃胡萝卜的话，可以用红椒块代替。
9、准备一小碗，里面打进去三个鸡蛋，添加适量的食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，将鸡蛋搅成鸡蛋液。锅里面烧油，油热的时候倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液定型后，炒成鸡蛋块。把炒好的鸡蛋块盛入碗中备用。
10、锅里面再次烧油，放入葱花蒜瓣爆香，炒出葱香味添加一勺豆瓣酱 一勺辣椒酱，炒出酱香味，添加盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，倒入少许温开水。炖半分钟左右。
11、炖好之后，陆续把青椒块 胡萝卜片以及西红柿凉粉都放进去，翻炒均匀，炒至八分熟的时候， 把鸡蛋块也放进来，炒熟 出锅盛盘。好吃又好看的炒西红柿凉粉就做好啦西红柿凉粉炒鸡蛋是真正的高颜值美食。
【丽晓私房话】
1.西红柿可以去皮也可以不去皮，如果不想用料理机的话，可以用纱布挤出西红柿中的水分
2.豌豆粉与水的比例是1:6 一碗豌豆粉。6碗水豌豆粉糊糊一定要炒至鼓起大泡并且呈现透明状才能关火
3.凉粉一定要等到全部凝固之后再脱模
今天分享的西红柿凉粉您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
深山古宅中，嘬着凉爽的橡子粉，吃着槐花炒鸡蛋，享受夏日清凉夏日吃点什么能解暑，城里人跑到山里摘槐花，逗闷子。为的不是吃多么昂贵的美食，而是要寻找童年的那个滋味。六一儿童节已经不仅仅是孩子们的节日，也是中年人甚至是老年人寻找童年的那些快乐回忆，以及那久违的童年美味。
说起小时候的美食，对于现在的孩子可能不屑一顾，而对于他们的家长那可是难得的美味佳肴。这次来到距离郑州不远的伏羲山深处，不仅找到了过去的味道，还见识了财主王老五家的石头屋。
先来说说这个中原地区少见的石头屋，为啥说少见，一是它的建筑形式独一无二，而来是他的年代久远，明末清初的一座古宅。这个村子叫田种湾，村里人都姓王，所以这个财主叫王老五，一听这名字就知道他排行老五。听村子里的人说它是这村子里有史以来更大的财主。这个房子非常的特殊，依山而建，而且还是二层的“洋楼”。
从外面看，全部是用大青石垒砌而成，这在当年没有机械工具助力的情况下，要建这样一栋房子，工程也是非常的强大，全凭人力而为。院子中有马厩，门口的拴马桩有高有低，这也显示了地位尊卑的高低。可想而知，这个院子中住的人不在少数。有可能是一个家族，也有可能是一个团体。拴马桩下面竟然还有鸡窝，可见财主家吃鸡蛋也是要自给自足。由于久居深山，与外面联系颇少，自然外面的货物要进山也是不可能，都要去山外购买。
进去之后，每一个窑洞都是依山而建，而且一楼的窑洞空间都很大，互相都是相通。通往二楼的楼梯是顺着山体的石头顺势凿出来。
在过去山里土匪也是非常的多，所以财主也要为自己的家人做好安保工作，就在一层主卧的炕头有一个通往后山的地道，从这个小洞口钻进去足以站几十号人，听说从这里可以一直通到屋后的山里。房屋里的物件几乎没有什么，有的只是近代的一些农具。能在深山之中偶遇如此大的一个石头屋，实属罕见。
这个小山村不仅仅是这一个石头屋，旁边还有很多，只是没有这个年代久远，其它的都是普通的石头房子，不过看看也是很有意思的。
在战争年代这里是很好的根据地，当年皮定钧将军和他的部队在这里驻扎过。如今这座300多年的古宅不仅是有名的古建筑，也是革命遗址。
看完古宅，伏羲山中的农家乐。这里的美食首当其冲的就是这烙饼，又脆又香，非常受欢迎。
还有一个青柿子炒辣椒，这个绿色的柿子就是没有成熟的西红柿，炒辣椒非常的好吃。也是八九十年代更受欢迎的一道菜，可以说是爸爸妈妈儿时的美味佳肴。也只有在农村才可以吃到现摘现炒的这道菜。
橡子粉没吃过，听说是伏羲山特有的凉粉，用橡子磨成的粉 *** 而成，吃到嘴里凉爽而爽滑，是夏季解暑的一道佳品。橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，故食用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。看来这个橡子粉还真是个好食品，可惜城里人很难吃到。
槐花炒鸡蛋，由于是山中的走地鸡生的鸡蛋，所以炒出来的槐花非常的鲜嫩，鲜香。可是解馋喽！
炖柴鸡更不用说，肉质紧致，香而不腻，劲道有嚼劲。
吃过炖粉条，酸辣粉，凉拌粉条，炒粉条，从来没吃过用鸡蛋和粉条煎的蛋饼，上下两层是蛋皮，中间是粉条，而且是外焦里嫩，咬起来脆香弹牙。真实好吃，没忍住吃了三大块。
除了这些菜，凉拌蒲公英，香椿炒鸡蛋，炸茄子，炖排骨等等，都是山里最新鲜的食材，绿色无污染，纯粹的农家饭，就是解馋好吃。
伏羲山之行，不仅玩的开心，吃的也是非常的过瘾。
夏季不可错过的一道美食，凉粉也能炒鸡蛋，比凉调的还要好吃！
凉粉是夏季的专属美食，小时候在农村，经常有卖凉粉的大叔骑着自行车挨家挨户地吆喝，一块雪白雪白的凉粉切成块或者刨成丝儿，加点大蒜、水辣椒和酱油拌一拌就是一道爽口解暑的凉菜了！而现在路边卖凉拌凉粉的少了，卖炒凉粉的却多了，喧闹的夜市，小小的铁板车上，一锅热气腾腾的凉粉滋滋作响，炒得晶莹剔透的凉粉加入辣椒油、蒜泥、香菜卖6块钱一份，大家都排着队买呢！
炒凉粉比起凉拌又是另一番滋味，爽滑入味，非常下饭！在我们这里凉粉炒鸡蛋就是一道夏季非常受欢迎的家常菜。在卖豆制品的地方都会有卖凉粉的，但不是雪白的豌豆凉粉，而是黑乎乎的红薯凉粉，红薯凉粉比起豌豆凉粉韧性更好，口感也更劲道，虽然模样不好看，炒起来却是晶莹剔透，很容易入味，没吃过的一定要试试！
今天就跟大家分享这道非常简单的鸡蛋炒凉粉，3块钱炒一大盘，可比路边摊划算多了，最主要是干净卫生，一起来看看具体做法！
【鸡蛋炒凉粉】
食材：鸡蛋2个，凉粉1块，香葱2根，生抽1勺，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、准备红薯凉粉切成小块，两个鸡蛋打散，香葱切碎，葱白跟葱绿分开。
2、锅中倒油，油热倒入鸡蛋滑散炒熟盛出备用。
3、锅中继续倒油，冷油放入葱白和凉粉，热油炒凉粉会粘锅，所以趁油还没热就把凉粉倒进锅中翻炒均匀。
4、加入跟凉粉齐平的热水，加入一勺生抽，将凉粉炖至完全透明的状态。
5、凉粉熟透，倒入鸡蛋翻炒均匀，根据口味添加适量盐调味，出锅前撒上葱绿。
简单又好吃的鸡蛋炒凉粉就做好了，比凉拌的还好吃，如果口味重的还可以加入一勺郫县豆瓣酱和红辣椒，吃起来更过瘾，颜色也会更漂亮！
【小贴士】如果买不到现成的红薯凉粉，大家也可以自己 *** 。超市里买红薯淀粉，将红薯淀粉和清水1：5的比例，搅拌均匀过滤一遍，确保没有疙瘩，将淀粉水倒入锅中，边煮边搅拌，煮至淀粉糊完全透明关火，倒入碗中放凉至凝固就可以了。自己做的红薯淀粉不含明矾、不含乱七八糟的添加剂，吃起来更健康！豌豆凉粉、绿豆凉粉也是同样的做法。
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