四川人有多爱吃兔，相信全国人民都在热搜上了解了。兔子在优秀的川菜大厨手里，真的不是兔子，是火锅兔、干锅兔、冷吃兔......
今天小编给大家讲如何做冷锅兔。
1、原料：
新鲜兔肉500克、猪血块、豆腐块各50克、子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克、青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量
2、制法：
①把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。
②锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。
③煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。
④净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。
老妈兔头是一道四川特色传统名小吃，属于川菜系，起源于四川省双流县，是当地的招牌美食，兔头分为五香麻辣两种口味，鲜而不腻，色香味俱全的美食，今天就给大家说一说这道美食，看看是怎么回事吧。
成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，在双流县城开的麻辣烫小店，相传有个妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样，仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。
一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：“双流老妈兔头”。从此人人迷上了啃兔头，很快成都城里就有打着各种旗号的仿冒的“老妈兔头”。但二十年来真正的老食客都知道，只有双流县的“双流老妈兔头”才是唯一正宗。
麻辣兔头是以卤、拌的程序 *** 出来的，首先要用到四川传统的油卤将初加工好的兔头深入小火慢卤，卤熟之后泡一会更加入味，捞出的首先是五香兔头，然后再用特殊凉菜调味法调配红油味汁与五香兔头拌匀就成了麻辣兔头。当然还有很多种拌麻辣兔头的手法，同属蓉派川菜，各有千秋。只要是鲜活现宰原料 *** 的麻辣兔头当然就是吃个鲜，而且要肥大，没有肉什么的？现卤出来的是更好吃的，这一点都成都人都有共识。
兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷淡杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝。 对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。
以上这么美味的麻辣兔头，大家喜欢吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
大家好，我是潘宇，一名在职厨师。
从厨18余年，与大家分享美食，让你在家也能做大厨。
我每天都会分享一道菜品，总有一款适合你的菜。
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需要准备的食材：
主料：
兔子500克，洋葱50克，香芹50克，土豆100克，黄瓜100克（素菜可根据个人喜好随意添加）
辅料：
葱节10克，姜片5克，蒜片5克，小米椒10克，尖椒10克
操作步骤：
1：先将兔子剁成块，尖椒小米椒切成滚刀块，洋葱香芹切成段，黄瓜去籽切成条，土豆切成条备用
2：剁好的兔子码味，调入盐2克，生抽3克，蚝油2克，胡椒粉2克，料酒5克，生粉2克，抓拌均匀腌制15分钟备用。
3：锅中烧油，油温7成关火下入土豆，采用浸炸的方式炸至金黄酥脆捞出控油备用。
4：土豆捞出后开火，将油温继续升至7层下入兔肉，小火浸炸至熟透捞出备用。
5，锅留底油下入葱，姜，蒜爆香，随后下入香锅酱，辣椒节，花椒粒炒香，炒香后下入香芹，洋葱，尖椒，小米椒炒至断生，下入土豆条，黄瓜条，兔子肉翻炒均匀。（香锅酱超市有卖，也可以选择豆瓣酱搭配火锅料）
6：翻炒均匀后，调入白糖5克，香油3克，红花椒油3克，翻炒均匀即可装盘，美食完成。
图文原创，谢绝抄袭盗图，我是川味厨房潘宇。
如有不足之处请评论留言互动，相互学习。
六旬老师傅的川菜秘笈，用它做出的兔子肉让食客大排长龙对于兔子肉，虽然小鸣自己是不吃的，但是不可否认，兔肉在川辣的菜系中，可以说是一种常用的食材，今天分享的这种兔子肉的做法，其关键的精髓在于香料油的炼制，不仅如此，这种香料油的用途也是十分广泛的。下面从两个方面说说这份香料油的炼制
之一部分是香料粉的配置，这份香料配方中使用的香料种类并不多，香料粉分成两部分，香粉一的配置上使用了桂皮为君料，而同时使用了小茴香、八角、山奈三种香料作为臣料，因为在臣料部分香料的占比提升，所以佐料和使料方面使用的香料便相应的有所减弱，只是使用了草果作为一种和味的定香，用白蔻做了一个简单的去腥増香，使料部分则是使用了砂仁和丁香，砂仁助力増强香气，而丁香作为一个后香的推力。
香料粉一的具体用量配置如下：桂皮5克、小茴香4克、八角4克、山奈4克、草果2克、白蔻2克、砂仁1克、丁香1克。（将上面的香料按照配置直接打碎成粉可以。）
而香料粉二，主要是麻辣两种香料，这样区分开来，是为了在炼制香料油的时候可以更好的发挥出麻辣的特性。 *** 方式也比较简单，将干辣椒60克，花椒5克分别进行打碎制成香料粉。
将香料粉配置完成之后，接下来是炼制的过程，炼制香料油时需要准备菜籽油500克，大葱10克、姜块5克，芝麻油25克。
炼油时先取50克的菜籽油，用一锅具将菜籽油和辣椒粉搅拌均有，然后将香料粉和花椒粉分别用少许的清水打湿，这一步很重要，关系到最后香油的味道是不是醇厚，没有焦苦味的关键。
完成了上面的步骤之后，将剩余的菜籽油放入锅中，然后加入大葱和姜块，将菜籽油炼熟，将炸至脱水的大葱和姜块捞出，接着将菜籽油放凉，大约剩下五六成热度的时候，将有缓缓倒入调和辣椒粉的锅具中，一边倒必须要一边搅拌均匀。
完成了上面的步骤之后，将香料粉加入其中，搅拌均匀之后，最后将花椒粉加入，然后盖上锅盖，将它静置一天之后，兑入25克芝麻油，然后将残渣捞干净，这份香料油便算是大功告成了。
这种香料有可以十分广泛的用于各种川辣的菜肴，以开篇时说到的兔肉为例，我们简单的举例下如何使用。
兔肉需要先用料酒加入沸水焯水，这样可以减少腥味。
以一只大约5斤重的兔子为例，还需准备豆瓣酱100克、泡子姜70克（切粒），辣椒20克（切段）、花椒3克、葱段4克、大蒜4克（切粒）、生姜4克（切碎）、胡椒2克、白糖、醋、盐适量。
使用时先用熟油和香料油50克，用锅将花椒、辣椒1、葱段、大蒜各一半的量炝香，然后加入鲜汤调成汤汁和豆瓣酱，加入兔肉，大火煮沸在兔肉煮熟之后加入胡椒、白糖、醋和盐调味，然后捞起装入砂锅之中。
另起锅放入200克的香料油，然后将剩余的辣椒、花椒、葱段、大蒜、姜、泡子姜一同加入其中，快速翻炒到辣椒变色之后关火，将这油浇入砂锅的兔肉上，一道美味的兔肉便完成了。
这种应用方式，在 *** 水煮牛肉等其他川辣菜肴时，其实也可以借鉴。上面的配置的香料油量大约使用两次，因为要保证其口味的原因，一般不建议大量炼制。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣烤兔肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
兔肉、辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、蒜子、姜片
4、先把生姜切片，蒜子压扁斩成蒜末，腌制之前在兔肉上面戳不规则小孔，这样腌制时更容易入味
5、先放入适量食盐、蚝油、生抽、料酒、辣椒面、麻辣鲜、孜然粉、蒜末、姜片，然后上手揉抓均匀，兔子的内脏也一起摆在里面腌制，然后腌制两个小时腌制入味
6、兔子腌制好时把内脏摆在肚子里面，然后放入烤盘中，再放入开上下火，设定温度180度的烤箱中烤四十分钟。烤兔子就出锅了
7、兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，是肥胖者和心血管病人的理想肉食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
没有一只兔子能够走出四川，来川渝两地麻辣兔头是必吃，但是很多人不会清理兔头。
兔头的处理不单单是焯水那么简单，干净卫生是做餐饮的基础。
1. 兔头用葱姜料酒焯水祛腥，煮制5-6分钟捞出来，焯水好的兔子一定要洗干净，嘴巴边上的兔毛一定要清理干净，耳朵这里也要给它剪掉
2. 兔头上的气管也要剪掉，一定要清理干净
3. 卤水烧开后把兔头放下去
4. 川味五香卤水秘制配方：八角50克、草果20克、桂皮15克、丁香10克、花椒20克、白蔻10克、香砂仁12克、白芷8克、香果6克、子弹头辣椒18克、山耐12克、良姜12克、香叶10克、甘松6克、栀子8克，卤制20分钟焖制30分钟
5. 先放少量红油，再放辣椒面，把辣椒面炒香不要有生辣椒味，辣椒炸香后关火，加适量的鸡精、味精、白糖、孜然、十三香、风味豆豉、花椒粉、黄豆粉、下兔头炒香在加上熟芝麻
6. 放完所有调料后翻炒均匀后就可以出锅，然后把花生碎放进去
这个是隐藏中川渝两地的美食，红油麻辣兔头，舌尖上的惊喜，兔头采用一洗二卤三泡，因为各种香料的搭配，让兔头有复合型香味，麻辣兔头，香气透骨麻辣有味。
川式麻辣兔头太好吃了，一洗二卤三泡一样也不能少，配方大公开麻辣兔头以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。它的颜色鲜艳诱人，红油和辣椒粉的搭配让兔头变得色彩十分诱人，香味浓郁，兔头本身就有一种独特的香气，再加上各种香辣调料的烘托，形成一种特处的复合香味，让人垂涎欲滴。它的口感麻辣爽口，兔肉鲜嫩多汁，辣椒和花椒的味道更让人流连忘返，让人一口接一口地吃，再也停不下来。
总之，麻辣兔头是一道传统的美食，它不仅代表了四川的饮食文化，也展现了中国传统美食的独特魅力。如果你还没有尝试过麻辣兔头，不妨去尝一尝，相信你一定会爱上它的味道。
下面我就给大家分享一款麻辣兔头的香料配方，这是我当年花8000元学来的，试做后兔头香味、口感那叫一个绝，已经推出深受广大消费者喜爱！
【之一步骤】原料处理：
1.清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。
2.兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。 浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。
3.焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出兔头内的血水，川菜师傅说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。 所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些 *** 性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。 水开之后要撇去浮沫。 这些浮沫就是血水。焯水捞出洗净后捞出沥干水分。
【第二步骤】麻辣卤水 *** ：
卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片，丁香5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克 ，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。
2.放入洗净的兔头30个，大火烧开立即改小火卤30分钟成熟，关火让兔头在卤水中浸泡60分钟充分入味，然后取出控汤（三分卤七分泡就是这个原理）。
【第三步骤】出售前准备：
把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。
转载公众号：厨神美味网
经典川菜-麻辣兔头麻辣兔头
主料：鲜兔头5个
辅料：葱花、花生碎
调味料：花椒面3克、油辣子：5克、十三香3克、味精5克、鸡精5克、红油10克
*** 过程：
将兔头洗净并减去杂毛，
加入料酒汆水后
放入五香卤水中卤20分钟，待兔头冷却之后用刀砍成两半，
加入花椒面3克、油辣子：5克、十三香3克、味精5克、鸡精5克、红油10克调成料汁，然后加入花生碎、葱花、兔头
搅拌均匀，即可装盘上桌了。
美食江湖中一直有这样一个传言：“没有一只兔子能活着离开四川”，这对于兔子也来说，应该是最恐怖的打击，当然，在兔子界，能够活着离开四川应该是兔生的巅峰，更是兔族的荣耀，那怕是离开四川再被做成美食也行啊！当然，四川人是非常喜欢兔子的，随着四川人的喜欢，全国各地人民也开始喜欢兔兔，因为我经常听到有人问：“兔兔那么可爱，怎么做才好吃呢？”确实闪了一下我的老腰，但看到他急得泪水都从嘴角流出来了，我就向大厨打听到了一个自制麻辣兔头的秘方，现在悄悄公布出来。
为什么要自制麻辣兔头呢？因为，随着消费升级，物价飞涨，现在一个做好的麻辣兔头要十多元的价格，而兔头肉少，完全只是满足一下味蕾冲击，那么要想整舒服，那自己 *** 是最省钱又健康又美味的一条捷径了。走起！
一，食材准备：通过网上或者批发市场去购买一批鲜兔头，价格在4-7元一个，拿出8个或者更多解冻洗净，加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上，目的是去腥，排出血水。
二，自制卤水：锅洗净放油，油温6成熟加入生姜、香味、山奈、八角、草果、香茅、陈皮、干辣椒、青花椒、红花椒炒香，加入食盐、料酒、蚝油和清水，烧开煮半个小时，这时，自制卤水已经做好了。当然，为了节省时间或者不想这么麻烦，那么可以去超市买一袋卤料，效果是一样的。
三，卤煮兔头：将腌制好的兔头放入煮沸的卤水中小火卤制40分钟以上，因为兔头比较厚实，要确保里面也能被充分的煮熟，而且卤水香味也要能进入内部。所以卤制时间长一点是可以的。时间到了以后将兔头捞出沥干水分，方便进行下一步操作。
四，油炸兔头：锅中加入植物油，烧至冒烟，然后放入沥干水分的兔头炸5分钟左右，油炸的目的是使煮后的兔头水分蒸发，外焦里嫩。这里特别要注意的就是兔头的水分一定要沥干，不然放入热油会油花四溅，烫伤自己，美食好吃，但也要注意安全。将炸好的兔头捞出备用。
五，自制辣酱：锅中留下少许炸兔头的油，小火加入姜末、蒜末炒香，再放入辣椒面（吃得辣不放印度椒、小米辣）、花椒面、胡椒粉、炒出红油，然后将炸好的兔头放入红油中翻炒，再加入老干妈豆豉酱，使辣椒酱充分裹在兔头上面，最后撒上香酥白芝麻，装盘即可食用，静置2个小时再吃，风味更佳。
六，总结：兔兔是很可爱的，既可当宠物又可当食物，可谓是“上得厅堂，下得厨房”了，这个 *** 仅为我大厨朋友的自创手法，但做出来与市面流行的口味相差无几，可以假乱真。喜欢的朋友可以照着做一下哦，您有更好的 *** 也请分享在评论区。欢迎大家关注、点赞、转发支持.谢谢!
川味的麻辣厚重，手把手教你做麻辣兔头，附详细的香料配方本人文章皆是原创，盗版必究
要说我们四川更受欢迎的小吃哪些？我想兔头一定榜上有名。
兔头有五香兔头和麻辣兔头之分，只是各家有各家的秘方和 *** *** ，口味各有不同。
按做法分类，大致可以分为四种：
之一种，五香卤；
第二种，辣卤；
第三种，自贡的冷吃做法；
第四种，火锅热卤的做法；
前两种都是清理好的兔头直接卤制，后两种是在五香卤的基础上二次附味，口味更加的麻辣鲜香。
麻辣兔头
今天，我以自贡冷吃兔头的 *** ，教大家 *** 麻辣兔头。
之一步，调制五香卤水
按10斤清水加入猪骨1斤，肉皮1斤，鸡、鸭各1斤，所有原料汆水，再加入适量的葱、姜、料酒，炖煮4~6小时以上，高汤即成。
取熬好的高汤20斤，加入鸡油鸡油半斤、猪油半斤、色拉油1斤、盐300克，味精、鸡精各适量，糖色300到500克（以干糖量计算），香料包一副，小火炖1小时，静置一天，卤汤即成。
香料包附后。
肉皮、猪大骨
鸡、鸭
第二步，卤制兔头
兔头是非常的脏，一定要清理到位。
新鲜兔头先用剪刀剪去兔耳、眼睑、腮部、食管等残留物，兔头口腔非常的脏，一定要用牙刷反复刷洗干净，最后用清水漂洗2个小时去除血水。
清洗干净的兔头，汆水去腥。
最后放入五香卤水中，小火浸煮35~40分钟，然后关火浸泡1个小时，让兔头充分入味。
兔头卤好后，捞起晾凉，下一步开始炒制。
清洗兔头
第三步，炼辣油，炒兔头
熟菜籽油5斤，油温6成时加入老姜片200克、大葱段200克，洋葱100克，炸至焦黄捞出。
油温160时，放入糍粑辣椒1斤、豆瓣酱150克（可放可不放），炒制油色红亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、青花椒30克、八角5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、香叶2克，丁香1克，继续炒制3~5分钟，炒出香料的香味，最后关火，待辣油冷却至70~80度左右时，放入兔头浸泡至入味，即可食用，麻辣鲜香、回味无穷！
此法是正宗的冷吃兔头的做法，克用于商用。
冷吃兔头
20斤卤水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。
