鱼块这样做真好吃，肉质鲜嫩入味，教程讲解详细，简单又实用

鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌

鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌

雨水节气之后，进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷，对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天 *** 10道鱼的做法，分享给大家。

清蒸鳗鱼片

食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙

*** 步骤：

1、在准备 *** 这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。

2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。

3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用

4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。

5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！

椒盐白只鱼

食材：白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。

2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。

3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。

4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。

酱油水煮金鲳鱼

*** 步骤：

食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙

*** 步骤：

1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用

2、再把青葱切段分成葱白、葱叶，豆豉根据自己的方便购买使用更好是口感好一点的豆豉。

3、锅热油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可

4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香

5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可，上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙

*** 步骤：

1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。

2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。

3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。

4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。

5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。

6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。

7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。

8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。

酱烧非洲鲫鱼

食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙

*** 步骤：

1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用，所以必须要下哦。

2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。

3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。

4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香

5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。

6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可。

香煎肉鲳鱼

食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮

*** 步骤：

1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味

2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒。

3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用。

4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青葱段一起爆香。

5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎

6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。

7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了。

鱼头豆腐汤

食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙

*** 步骤：

步骤1： *** 这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候更好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家 *** 才会方便。

步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。

步骤3：至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后，切成小块备用。

步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。

步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。

步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。

豉油红姑鱼

食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙

*** 步骤：

1、把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。

2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。

3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。

4、在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。

5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。

6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。

豆豉蒸肉鲳

食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮

*** 步骤：

1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。

2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。

3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。

4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。

5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）

6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。

清蒸鲽鱼

食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮

调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙

*** 步骤：

1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。

2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。

3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。

4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。

5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。

6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。

7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。

8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。

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三伏天，别总吃猪牛肉，多吃4种鱼，脂肪低营养高，咸香美味

　　天气已经到了最热的时候，看着这个大太阳都不想出门，前几天各种鸡、鸭、羊、牛、猪肉都吃腻了，忽略了还有一种营养价值非常高的肉，就是鱼肉。

　　老人们常说“常吃鱼的小孩最聪明!”其实这个也是有一定道理的，而且鱼肉的脂肪也比较低，非常适合老人和小孩吃。

　　下面就推荐4种不同鱼的做法，咸香美味，多吃鱼还是对身体好!

　　一、焖鱼块

　　准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱

　　 *** 方式：

　　1、草鱼只要中间段，头和尾留着红烧或者炖汤，接着把草鱼段剁成分开，剁成小块;

　　2、放在碗里，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油和豆瓣酱，抓拌均匀，腌制入味;

　　3、生姜切成片;青红椒清洗干净切成圈圈;

　　4、锅中倒入适量的油，油热下入生姜片煎香，然后把腌制好的鱼段平铺在上面;

　　5、铺好之后，倒入一大瓶啤酒和鱼肉齐平，盖上盖子，大火煮开，转小火焖一会;

　　6、煮到鱼段入味，熟透之后，撒上一些青红椒圈圈。

　　二、蒜叶烧小鱼

　　准备食材：小河鱼，生姜，辣椒，蒜叶，生抽，老抽，糖，醋，盐，酒，水淀粉

　　 *** 方式：

　　1、小鱼比较难清洗，去头去内脏，清洗干净，沥干水分;

　　2、蒜苗去根清洗干净，切成小段;

　　3、准备一个碗，里面装入生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐和醋，搅拌均匀;

　　4、不粘锅喷入一点油，再均匀地撒上一些盐，这样就更加不会粘了，开小火，把小鱼均匀地码在锅底;

　　5、中小火把小鱼煎至金黄酥脆，中途可以再次喷一点油;

　　6、煎好之后，用一个盘子倒扣在底部，翻过来，把鱼煎过的那一面翻过来，继续煎另一面;

　　7、接着把调好的酱汁倒入锅中，大火煮开，煮上3-5分钟;

　　8、最后在上面撒上蒜苗叶，焖出香味即可。

　　三、干煸银枪鱼

　　准备食材：银枪鱼，青椒，红椒，大蒜，白芝麻，红干辣椒，花椒，辣椒面，椒盐，盐，料酒，白胡椒碎，葱姜蒜粉，淀粉

　　 *** 方式：

　　1、银枪鱼清洗干净，处理完内脏，里面的黑膜也要弄掉;

　　2、青红椒去蒂去籽，清洗干净，切成细丝;大蒜去皮切成片;干辣椒切成小段;

　　3、银枪鱼太长，切成小段，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制一会;

　　4、腌制入味之后，在鱼上面撒上一些淀粉，抓匀，锅中加入适量的油，把腌制好的鱼肉放进油锅中炸制，炸到鱼块定型后就可以捞出了;

　　5、锅中留点底油，油热放入大蒜、红干辣椒段、花椒，炒出香味，再放入青红椒丝，一起翻炒;

　　6、最后放入炸好的鱼段，撒上一些白芝麻、椒盐，翻炒均匀就可以出锅。

　　四、红烧踏板鱼

　　准备食材：踏板鱼，大蒜，红椒，生姜，大葱，小葱，料酒，酱油，糖，醋，盐

　　 *** 方式：

　　1、踏板鱼清理干净里面的内脏，身上的鱼皮要都剥掉，切成宽度差不多的小段;

　　2、锅中倒入适量的油，油热放入鱼段，煎至微黄，翻面的时候要小心，不要弄碎;

　　3、煎好之后，放入生姜和大葱段，再倒入一些料酒、酱油、盐和白糖，倒入一些清水，大火煮开;

　　4、等到锅里的汤汁煮到浓稠之后，淋入一些醋，就可以出锅了。

　　(榴莲)

鱼的9种花样吃法，入味不腥又下饭，比红烧的好吃多了

年货必备各种鱼，鲜美低脂又有美好寓意——年年有余。

整理了9款更具风味的鱼做法，供参考~~

一.干煸麻辣鲈鱼

简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变得鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。

?材料：鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。

3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油。

5.转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

6.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

?小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。

二.泰式酸辣带鱼

年货必备炸带鱼，炸带鱼还可以用泰式甜辣酱烧了吃，酸辣甜咸鲜香的巧妙组合，非常可口。

材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。

调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋，米醋2勺。

做法：1.买带鱼时让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，做到干净不粘连。

3.不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。

4.煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就可以翻面，将另一面也煎至金黄即可。

5.葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。

6.锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

7.炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒葱姜蒜，煸炒出香味。

8.然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，及调味料，拌匀。

9.煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮10分钟，再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：梅花肉可以换成猪油，这样会让菜品更香。

若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。调味用糖醋辣酱也行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也可以，总之是酸甜辣的味道就行。

?

三.泡椒酸汤蒸鲈鱼

若是鲜鱼，那就蒸，这是对鲜的更佳烹饪 *** ，再用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。

?材料：鲈鱼1条。

配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。

3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。

5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。

6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。

小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家里外都冲洗干净即可蒸。

?四.酱香烤鱼块

不用烧不用炖，一条大鱼变爽口小吃，劲道鲜香，毫无腥味。

?材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）

调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。

2.烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。

3.放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。

?小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。

?五.柠檬盐烤鲈鱼

抹点柠檬盐，烤30分钟，这大鱼比烧烤店里的还好吃，皮焦肉嫩入味足。

?材料：鲈鱼1条。

调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。

2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。

3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。

4.烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦，或者用锡纸将鱼尾包上也行。

?小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。

?六.酸菜鱼

大名鼎鼎的川菜，看似需要技法，剔骨去刺，片切鱼片什么的，其实只要有把锋利的快刀，操作起来也就不是事儿了。从鱼尾处开始，顺着鱼骨很容易就能将鱼骨剔下，随意片切，当然越薄口感也就越好。

材料：大鲤鱼1条。

配料：干辣椒1小把，花椒2大勺，葱1段，姜4片，料酒2大勺，白酒1大勺；老坛酸菜鱼调料1包。

做法：

1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏，剪去鱼鳍鱼尾，收拾洗干净且控干水份；酸菜鱼调料包拆开，取出酸菜。

酸菜不用洗，以保持老坛酸菜的原味还有咸度，这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水，更方便烫鱼片，味道也刚刚好。

2.用锋利的快刀，从鱼尾处开始，沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来；鱼骨剁成小段，跟鱼头一起留着煮汤做底汤用。

3.将鱼腹带大刺的部分片切下来，鱼刺很大不用去掉，顺着刺分割成鱼条即可。

4.鱼肉部分，鱼皮向下摆放，用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

5.鱼头跟鱼骨段，裹上一层干面粉，这样用油煎后再煮汤，味不腥汤还浓。

6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀，稍腌制10分钟，去腥增鲜；然后加入腌鱼料粉拌匀。

7.炒锅中油热后，放入鱼头鱼骨，小火慢煎。

8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。

9.锅中留有底油，立即倒入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入葱姜，煸炒出葱香味。

10.加入酸菜跟调料包，翻炒至香味四溢。（调料包：姜、蒜蓉，盐，白糖，等等的）

11.然后倒入深口的锅内，加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水，大火煮开。

12.中火烧煮5分钟后，将鱼片一片一片的放入，烫熟至颜色变白即可。

小贴士：

片切鱼片的时候，菜板上鱼身上都别带水，都用吸油纸吸干，这样操作起来就不会滑，也就会简单顺手许多。

七.腊肉烧黄鱼

腊肉是过年的必备品，烧炖中，让鱼吸足了腊肉的油脂和香味，腊肉也充分释放了香气，两种味道相互交融到最完美，香而不腥不腻。

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：1.腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水别倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2.凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3.大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥。

4.锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，更好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5.放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6.然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7.大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

小贴士：不用放盐，腊肉加生抽味道就足够，滋味慢慢煮进汤里，醇香还不咸。

八.黑鱼汤面

加萝卜煮鱼汤，腥味会去的干干净净，汤色奶白，味道清甜鲜美。

还具顺气消食，补而不燥的功效。

【黑鱼汤面】

材料：黑鱼1条，萝卜半个，姜4片；荞麦面1小把，青菜1小把，鸡蛋2个，泡发的木耳适量，盐1小勺。

做法：1.买鱼时让卖家帮着收拾好，拿回家里里外外都清洗干净。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的黑鱼，小火煎1-2分钟，然后翻个面再煎1-2分钟。

不用煎时间太长太焦，稍稍煎一下，半熟即可，这样煮出的鱼汤才更浓白。

3.然后倒入足量的热水，再放入萝卜片和姜片，大火煮开后撇出浮沫和油花。

4.盖上锅盖，转小中火，煮半小时左右。

让锅盖错开一点，留些出气口，这样就全程不用担心扑锅了。

5.半小时后，煮至汤收到喜欢的浓度和量，即可关火。

6.将煮好的鱼汤过滤到小锅中，鱼肉拆下来放入碗中备用，青菜木耳都清洗干净。

7.鱼汤锅中直接放入荞麦面条，磕入鸡蛋，加盖大火煮至开锅。然后撇弃浮沫，再煮几分钟至面条软。

8.最后放入青菜段木耳丝，还有事先剔下来的鱼肉也放进去，加1小勺盐，拌匀再次煮开锅即可关火。

小贴士：荞麦面比普通的面条劲道耐煮，所以不等开锅就放入汤中，起到浸泡的作用，这样会熟的快些。

鱼汤中的萝卜，爱吃就留着，不爱吃就扔掉，营养和滋味都已经煮入汤中，去腥的目的也已达到。

九.滑蛋巴沙鱼丁盖饭

巴沙鱼，软嫩水分大，久煮不老，做成鱼丁盖饭，用勺挖着吃，不腥没刺又滑嫩。

【滑蛋鱼丁盖饭】

首先正常蒸米饭。将3小杯大米淘洗干净，放入饭煲的甑子里，再加入到刻度线3的清水，盖上盖子，选择脱糖饭功能，然后就静等饭熟。

蒸饭的时间准备配菜

滑蛋鱼丁材料； 巴沙鱼1片，鸡蛋2个，绿色彩椒半个，葱1小段，姜2片，辣椒粉1小勺，生抽1小勺，盐半小勺。

做法：1.巴沙鱼洗净后切成小方丁，彩椒也切方丁，鸡蛋磕入碗中打散，葱花姜末切好备用。

2.开小火，锅中油热后加入葱末炒出香味，再倒入巴沙鱼丁。

3.转大火，翻炒至鱼丁变色，加入辣椒粉和一小勺生抽，翻拌均匀。

4.倒入蛋液，转中火，翻炒至鸡蛋凝固后，加入盐，拌匀即可关火。

5.趁热盛出，盖在米饭上即可

小贴士：

不爱吃辣的就不放辣椒粉，只是操作顺序别搞错了，先炒熟鱼丁，再倒入蛋液，就不会有腥味了。

要想快速解冻巴沙鱼，可以多次换水，或者放凉水下冲，尽量别用温水，更不能用热水，那样巴沙鱼的表面肉质会散烂，鲜味也会流失。

教你8种家常带鱼的做法，肉质细嫩无腥味，大人小孩都爱吃

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节将至，今天给大家分享8种家常带鱼的做法，肉质细嫩无腥味，大人小孩都爱吃，快快收藏吧！

酱汁蒸带鱼

食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。

步骤：

1：带鱼清洗干净?切好的葱姜?料酒?盐?十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。

2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。

3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！

糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽?半勺老抽?1勺陈醋?半勺白糖?1勺蚝油?半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可

红烧带鱼

所需食材

带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉

*** 步骤

1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥

2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用

3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开

4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可

香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。

香酥孜然辣烤带鱼

食材

带鱼，料酒，姜片，大葱，生抽，香醋，蚝油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉

1：带鱼洗净切段，加姜丝和葱段?一勺料酒?两勺生抽?一勺香醋?一勺蚝油?适量白胡椒粉拌匀腌制一小时

2：锡纸稍微刷一点油，放上腌制好的带鱼，送入预热好的烤箱180度烤20分钟，最后5分钟翻面继续烤

3：出炉撒上孜然粉和辣椒粉即可

酥焖带鱼

食材：带鱼2斤

做法：

1：带鱼处理干净后切成长段，擦干水分，油温6成热时放入带鱼，炸至金黄。

2：高压锅底铺上葱段，姜片，放入炸好的带鱼，加入1勺黄豆酱、1勺生抽，1勺红烧酱油，1勺蚝油，2勺料酒，几个干辣椒，一碗水，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。

老式五香带鱼

酱汁比例：6勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺料酒，1勺老抽，2勺糖，1勺盐（味道是咸甜中带点辣，大家根据鱼的多少，自行增减）

香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣

做法

1：锅里不用放油，把酱汁材料、所有香料都放进去，加适量水煮开后，再用小火煮10分钟关火备用

2：2斤带鱼处理好洗净，入锅煎/炸到干燥金黄，捞出放在保鲜盒里，倒上之前煮好的酱汁，放冰箱冷藏入味就可以了

3：也可以放入高压锅再煮20分钟，这样骨头就酥了

无骨酥炸带鱼

1、片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。

2、片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露（可以用味精代替），3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，带上手套抓匀了腌制20分钟。

3、准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。

4、裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。

5、锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。

6、将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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8种鱼的美味做法，简单好做，鲜美营养，学会了每天一道不重样

这几天天气大好，正是适合垂钓的好时机。于是和朋友约了去郊外野塘钓鱼，五月初正是淡水鱼肥美的季节，才坐了一上午，竟然钓上了十几条罗非鱼，这里的量足够两家人饱餐几顿了。在肉类食材里，鱼肉的营养最为丰富，蛋白质高，好吃还不容易长胖，尤其是学龄儿童，多吃鱼更聪明，今天我将和大家分享8种鱼的做法，您要是喜欢，就试一试哦

【香焖金鲳鱼】

金鲳鱼1条，生蒜3根，蘑菇4个，姜片4片，青红美人椒4根，番茄2个，酱油20克，蚝油20克，清水1碗，盐3克，胡椒粉2克，食用油适量，料酒10克

1，先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。

2，热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟。

3，把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。

4，把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右。

5，把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段，盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~

【山黄皮焖黄花鱼】

黄花鱼1条，玉米淀粉3勺，山黄皮15克，香葱1根，香菜1根，姜片4片，指天椒1根，酱油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，热水大半碗，食用油适量

1，将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，清洗干净后，用厨房用纸吸收水分。

2，热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。

3，一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片。

4，把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断地用勺子把酱汁淋上鱼身上。

5，盖上锅盖中火焖5分钟，开锅放入香菜葱花段即可出锅了。

【茄汁禾花鱼】

禾花鱼800克，番茄50克，线椒3根，香菜葱花适量，酱油20克，蚝油10克，料酒10克，盐少许，胡椒粉2克，油适量，鸡精1克，姜丝10克，大蒜3瓣，豆豉10克，温水1碗

1，禾花鱼新鲜买回，摘去鱼鳃，取出鱼肠后清洗干净。

2，将番茄香菜葱花切碎，线椒切段，准备姜丝和大蒜。

3，热锅，倒入适量的油，放入禾花鱼慢慢煎到金黄，翻面再煎到金黄，即可铲出。

4，热锅放入适量的油，先把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄块翻炒2分钟，直到番茄变软。

5，放入鱼，把酱油，蚝油，料酒倒入，倒入温水后，轻轻晃动锅身，让鱼的底部也充满酱汁，倒入胡椒粉和鸡精，大火焖5分钟。

6，加入少许食盐，倒入葱花香菜，出锅啦

【茄汁焖白蜡鱼】

白蜡鱼2斤，番茄3个，豆豉1小把，姜片4片，蒜末5克，酱油20克，蚝油10克，料酒5克，盐少许，热水1碗，食用油适量

1，热锅，倒入适量的油，把沥干水分的白蜡鱼放入锅内，小火慢煎。

2，一面金黄后再翻面煎，直到金黄，就着锅，再多倒一些油，先把豆豉和蒜末放入小火爆香。

3，倒入番茄翻炒，直到番茄变软倒入胡椒粉，酱油，蚝油，料酒继续小火翻炒。

4，倒入热水煮沸，试一下酱汁的味道，淡的话加入一点盐调味。

5，把鱼放入锅里，把底下的酱汁淋在上面，盖上盖子焖2分钟。

6，最后将鱼翻个面煮半分钟即可出锅。

【啤酒香焖太阳鱼】

太阳鱼3条，啤酒半罐，子姜50克，大葱半根，辣椒2根，蒜末3克，盐2克，酱油15克，蚝油10克，香菜适量

1，准备好食材，太阳鱼先刮鳞去肚，大葱切薄片，子姜切末，辣椒切小段。

2，啤酒，盐，酱油，蚝油混合均匀备用，这用于后面淋锅内焖煮。

3，热锅，锅里倒入适量多的油，防止粘锅，把太阳鱼沥干水分放进锅内煎，更好用不粘锅，这样不会粘底。

4，两面都煎到金黄，把子姜碎，大葱和辣椒，蒜末都倒入锅内，小火微煸至冒出香气。

5，倒入啤酒调料煮开后转小火焖煮8分钟左右收汁即可出锅。

【酱焖泥猛鱼】

泥猛鱼1条，蒸鱼豉油20克，美人椒3根，热水半碗，盐1克，胡椒粉1克，香菜末适量

1，泥猛鱼开肚去掉里面的肚肠，把鱼鳃取出，清洗干净，用厨房用纸擦干水分，美人椒切小段。

2，热锅放入适量多的油，小火慢煎，把鱼煎到金黄。

3，煎到金黄的鱼倒入酱油，翻个面倒入热水，加入胡椒粉和盐，小火煮沸后焖5分钟左右。

4，翻面后倒入美人椒段焖会儿，最后倒入香菜末即可出锅。

【酸梅蒸鲳鱼】

鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克

1，鲳鱼从鱼腹出切开，掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，给鱼打花刀。

2，用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。

3，酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

4，锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。

5，蒸好的鱼放上葱花，淋上热油即可。

【剁椒鱼头】

胖头鱼鱼头1个，剁椒适量（根据鱼头大小和喜辣程度加减），蒸鱼酱油2勺，料酒2勺，姜丝少许，葱段几段，茶籽油3大勺，胡椒粉1勺，鸡粉1勺

1，中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油，把姜丝放入爆香。

2，捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用。

3，鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油,撒上胡椒粉和鸡精。

4，均匀放上剁椒,锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，过程中大概10分钟时候可以取出倒掉碗内的水再放入锅内蒸10分钟。

5，20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热，放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可。

这8种鱼的吃法，您最喜欢哪一种呢？跟着馋猫做起来哦~

学会5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家里露一手

喜欢吃鱼的孩子大部分都聪明，这并不是无稽之谈。是因为鱼肉中含有DHA，能够帮助大脑的发育和延缓衰老。孩子一周吃个一两次，清华北大不是梦；老年人吃了可以预防老年痴呆。

挑选5种刺少肉嫩、高钙低脂、蛋白质含量高的鱼类分享给大家， *** 方便、味道鲜美、一点都不腥，快做个孩子和老人试试看！

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凉拌黑鱼

1.准备食材：

一条黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨用来煲汤，鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水，准备腌制：加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟。

一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末；一块生姜拍散后切成姜末，盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用。

2.开始烹饪：

起锅烧水，水开把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。

清蒸多宝鱼

1.准备食材：

处理好的多宝鱼放入清水中洗干净，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在多宝鱼上腌制5分钟。

2.开始烹饪：

准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面中火蒸6分钟，挑去葱姜，抽出筷子。

准备半个青椒和半个红椒去籽切成细丝，大葱切成丝，再切一点姜丝，放到蒸熟的多宝鱼上，再淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，激上200度的热油美味即成。

鲈鱼烧年糕

1.准备食材：

处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。

2.开始烹饪：

锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。

趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生抽提鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃。

把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。

香酥巴沙鱼

1.准备食材：

巴沙鱼肉切成两厘米左右的方丁放入盆中，加入奥尔良粉、蒜香粉、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，再撒入一小撮脆炸粉继续拌匀腌制10分钟。

盘中倒入适量的面包糠，然后把腌好的龙利鱼裹上面包糠，裹成这种圆球状。

2.开始炸制：

锅内烧油，油温四成热时转小火，把龙利鱼一个一个放入锅中，把龙利鱼球炸至金黄香酥就可以出锅了，吃的时候可以配上番茄酱或者孜然、胡椒粉。

红烧带鱼

1.准备食材：

带鱼的鱼鳞富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去鱼头剖开鱼肚去除内脏，尾巴上的肉比较少直接剪掉，然后沿着脊背剪条缝把鱼鳍撕下来，洗干净腹部黑膜，在鱼身两面打上一字花刀，切成五厘米左右的小段；大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再准备几粒八角、一把干辣椒备用。

准备腌制带鱼加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，放入葱段姜片抓拌均匀腌制10分钟。把腌制好的带鱼挑出来，撒上淀粉拌匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温四成热时把带鱼一个一个放入锅中进行炸制，全程小火慢炸，等到带鱼炸制金黄香酥捞出来控油。

锅内留底油，放入葱姜蒜等小料小火炒出香味，加入两勺郫县豆瓣炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，再加入适量的清水，加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽提色盖上锅盖开大火煮开，捞出锅中的料渣丢弃，放入带鱼后转小火盖上锅盖烧5分钟，出锅前加入一点鸡粉、生蒜末提味，等到汤汁浓稠即可出锅。

（之一美食编辑：曹曹）

年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪 *** 上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！

红烧鲤鱼

准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。

操作步骤：

1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。

2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。

3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。

5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。

糖醋鲤鱼

准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。

操作步骤：

1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。

2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。

3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。

4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。

5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。

操作步骤：

1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。

2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）

3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

清蒸多宝鱼

准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。

操作步骤：

1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。

2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。

3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。

4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。

酱焖黄花鱼

准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。

操作步骤:

1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。

2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。

3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。

4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。

干炸带鱼

准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。

操作步骤：

1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。

2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。

3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。

4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。

年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。

有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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鱼的做法有千百种，这1种可称为川菜之魂！豆瓣鱼好吃到怀疑人生

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

如果说我们河南人做饭擅长用面，那么四川人做菜就最擅长用酱了，单说豆瓣酱就火遍大江南北，而一盘优秀的豆瓣鱼，更是完美体现出了用酱的精髓，好吃到让人怀疑人生。今天我们就做一盘家常豆瓣鱼，据说这是成都人更爱的味道。

做这道菜用鲤鱼、草鱼和鲈鱼都可以，操作 *** 是一样的，今天我们用一条鲤鱼来做。

1.准备食材

准备鲜活的鲤鱼一条，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏，刮去黑膜，然后用清水仔细的清洗血水和粘液。（买鱼的时候让卖家帮忙处理最省事）

把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身每间隔3厘米切上一字花刀，切至鱼尾处不要切透。

然后把鲤鱼放入盆中腌制一下。

放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克，用手在鱼身上抓匀以后腌制十分钟左右。

腌制的时间准备一下小料

小葱几根切成葱段、生姜一小块切成粒、大蒜几粒拍扁后剁碎。

准备一瓶郫县豆瓣酱。

2.食材准备好以后把鱼炸一下

锅内烧油，油温6成热时掂起鲤鱼的尾部，慢慢把鲤鱼下入锅内。

用勺子不断的把热油淋在露出油面的部分，这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右。

把鲤鱼炸至微黄色内部断生以后，捞出鲤鱼，再提高油温到7成热复炸一次。

第二次鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透后捞出鲤鱼，控油备用。

3.留底油开始烹饪烹饪

锅内留底油放入豆瓣酱25克翻炒出红油，放入大蒜翻炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒。

炒出来香味以后加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克去腥味。

然后开始调味，放入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖5克、香醋5克，把调料搅匀。

用勺子不停地往鱼身上浇汁给鱼入味。

这个过程要持续5分钟左右，让鲤鱼充分入味。

然后把鲤鱼用筷子小心的捞出来放入鱼盘中等待浇汁。

开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够就淋入少许水淀粉。

收好汤汁以后起锅，把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段作为点缀美味即成。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

无鱼不成席，年夜饭推荐10种鱼的做法，好吃好看，寓意年年有余

要说年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，那一定就是鱼了。俗话说“无鱼不成席”，尤其是逢年过节的时候，餐桌上都会有一道鱼，“鱼”有“余”的谐音，家宴上吃鱼，寓意“年年有余”或者“生活富余”，过年吃鱼，不仅是为了好吃，更重要的是想要讨一个吉祥的寓意。

鱼肉的味道比较鲜美，它不像鸡、鸭、牛、羊、猪等肉那么香，但是鱼肉低脂高蛋白，营养丰富，常吃有健脑明目、美容减脂等作用。市场上鱼的种类很多，多数人会的做法比较少，除了清蒸就是红烧。其实鱼肉的吃法还是很多的，下面分享10种好吃的鱼的做法，年夜饭上给家人露一手，上桌受欢迎，寓意“年年有余”。

一、松鼠鱼

【操作步骤】1、准备一条草鱼，大概两斤左右，去掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来。

2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连。

3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了。

?4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，更好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。

5、花刀全部切好之后，把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。

6、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。

7、腌好之后把鱼放入干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。

8、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中，油温七成热。

9、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。

10、最后把鱼头放入油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。

11、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入适量水淀粉把汤汁熬成浓稠。

12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。

二、红烧鱼

【操作步骤】1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。

2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。

3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。

4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面。

5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。

三、酱焖鱼

【操作步骤】1、去市场买了三条黄骨鱼，让摊主处理干净，回家把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。

2、切一些葱姜蒜片备用，炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，1勺白糖翻炒均匀。

3、加入清水，把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁后，转中小火炖15~20分钟。

4、炖好后开大火把汤汁熬浓稠，黄骨鱼非常嫩嫩，炖的时候不适合油煎，炖的过程中也尽量轻轻翻动，出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。

四、清蒸鱼

【操作步骤】1、清蒸鱼可以用各种鱼，更好是鲜活的，口感更鲜美。我买了一条红色的青衣，大概1斤，让摊主处理好，把鱼的内脏处理干净，回家再用清水反复冲洗掉血水。

2、把葱姜和胡萝卜分别切成细丝。

3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝，葱姜丝要留一些备用。

4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉能用筷子 *** 去就熟了，然后把葱姜丝挑出来，淋入蒸鱼豉油。

5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，爆出香味，注意油温高一点，才能炸出葱香味。

五、孔雀开屏鱼

【操作步骤】1、准备一条武昌鱼，清洗干净，去内脏和鱼鳍。

2、沿着鱼背部用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚保持相连不要剁开。

3、、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中展开，鱼头放在中间立起来，类似于孔雀开屏的形状。

4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用，红辣椒切成辣椒圈，再切点形状好看的胡萝卜片。

5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，水开后后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。

6、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油。

7、在鱼肉最外圈摆上胡萝卜片，然后在里面的一侧转圈摆上辣椒圈，在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。

六、鱼跃龙门

【操作步骤】1、准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。

3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。

4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。

5、锅里放宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着鱼头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，更好能炸到让鲤鱼立起来的效果。

6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。

7、把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。

七、小炸鱼

【操作步骤】1、准备6条沙丁鱼，把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。

2、淀粉和面粉按1:1混合，在腌制的鱼身上撒一层薄薄的粉。

3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸到酥脆就可以了，出锅趁热吃很香。

八、干烧鱼

【操作步骤】1、准备一条罗非鱼，去掉鱼鳞和内脏，在鱼身上划上花刀，抹上一点盐腌制一下。

2、准备一小块猪肉，切成肉丁，再洗两朵香菇，把香菇切丁，最后再切一点葱花、蒜末和姜末备用。

3、在鱼身上拍一层淀粉，然后锅里倒油烧热，把鱼放入油锅中煎至表面定型。

4、然后翻面煎另一面，煎到两面都发黄的时候，盛出来备用。

5、锅里倒油，放入葱姜蒜末、香菇丁和肉末翻炒出香味，放入之前煎好的鱼。

6、淋入2勺生抽、2勺料酒、1勺冰糖、半勺老抽，少许盐，再加入适量清水煮开。

7、水开后盖上锅盖焖10分钟，然后大火把汤汁收干。

九、水煮鱼

【操作步骤】1、准备一条2斤左右的黑鱼，用面粉搓洗把表面的黏液洗干净，然后用厨房纸吸干鱼身的水分。

2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来，然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片得越薄。

3、鱼肉片好后，把鱼骨剁成段，把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入1块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。

6、烧点热油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了，最后撒香菜末装饰一下。

十、豆瓣鱼

【操作步骤】1、准备一条鲤鱼洗干净，在鱼身上切斜刀。再切点葱段、姜片和蒜片备用。

2、平底锅里倒油烧热，在鱼身上拍干淀粉防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。把鱼放在平底锅中煎到两面定型，捞出备用。

3、炒锅倒少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入1勺豆豉、2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺料酒、1勺糖，然后加入汤汁煮开。

4、盖上锅盖炖煮20分钟后，炖到鱼肉软烂入味，然后把鱼盛入盘中。

5、在炖鱼的汤汁里面淋入适量水淀粉，把汤汁熬浓稠，最后淋在鱼身上就可以了。

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