某天看电视，看到北京卫视介绍了北京旺顺阁的鱼头泡饼，觉得我也可以试试�?/p>
开春时，是一位朋友送来的一条二十多斤重的胖头鱼，我花了一个晚上的时间把鱼一段一段切好，把鱼头剖开两半分别冷冻了。半个在家里请朋友吃饭炖了豆腐，还剩下半个正好学做鱼头泡饼�?/p>
一、鱼头解冻洗净，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制一会�?/p>
二、鱼头腌制十多分钟后，入油锅煎制微黄，出锅�?/p>
三、用锅里煎鱼剩下的油炒葱、姜、花椒、大料，加入料酒、酱油、醋、糖，加开水�?/p>
四、把鱼头放在锅里，大火烧十多分钟，然后中火炖煮半个小时左右。出锅时发现家里没有香菜了，就切了几根芹菜放了进去�?/p>
五、炖鱼头的过程中和面烙饼，按普通家常饼的 *** 即可。面可以稍硬一点，这样饼被汤泡过不会是软塌的，还会很有嚼劲�?/p>
六、把饼切成菱形块，放在盘子边上，把鱼头盛上去就行了�?/p>
炖制好的鱼头胶质丰富，柔嫩软滑，鱼唇和鱼脑入口即化，是不可多得的美味。经过了长时间的炖煮，汤汁非常粘稠，烙饼吸入汤汁软硬刚刚合适，不咸不淡不不腥不腻，唇齿留香�?/p>
觉得好吃的一起来试一试吧�?/p>
提起京帮菜（京菜）很多人的之一映像就是热炒和小吃，炖羊蝎子就算是京帮菜中的“硬菜”了，可是你知道吗，鱼头泡饼真的是正儿八经的京帮菜，轻则4-5斤，重则10斤左右的大鱼头，酱菜香浓的汤汁配上现烙的面饼，一鱼两吃�?/p>
旺顺阁作为鱼头泡饼界的“扛把子”，更是一年卖出了过亿的成绩，全年销售鱼头重量以达到200万斤。寒冷的深秋约上三五挚友，一起来啃鱼头吃泡饼，应该是吃货之间最浪漫的约定了�?/p>
不同于传统炖鱼 *** ，旺顺阁鱼头并未经过油炸过程，则是以垮炖烹饪，配置秘制酱料，不仅能够使得鱼头更入味，还能去腥，出锅的鱼头色泽红润，香气扑鼻�?/p>
鱼头越大，生长周期则越长，旺顺阁将鱼头分为三种规格，可根据进餐人数选择。鱼头虽然看似“枯燥”，但营养丰富，富含多种营养成分，胶质的口感适合孩子和老人食用�?/p>
作为鱼头泡饼的的另一个“主角”，饼的好坏也是至关重要的。看似普通的烙饼醒面时间长达3小时，面粉来自于内蒙古地区，现点现烙，新鲜出炉的热烙饼配上汤汁更加入味�?/p>
旺顺阁的自制泉水豆腐是难得的“一豆多吃”，不同于市面上的豆腐，自制的豆腐更加有韧性，选用泉水 *** ，口感和卖相都皆为上品，多种配料的选择，能让一块白豆腐吃出不同的味道�?/p>
寒冷的深秋来一块【芝士焗番薯】，甜甜的红薯配上热乎乎的芝士，二者合二为一，口感软糯香甜，是不错的甜品选择�?/p>
【椒盐茶树菇】外层面糊金黄酥脆，与包含其中的茶树菇形成鲜明对比，茶树菇虽然经过炸制，但依然软嫩，仿佛清炒的一样�?/p>
喝惯了用粉末冲泡的酸梅汤，来试试他家的煮酸梅汤，梅子、杏、山楂等等，用料实在，香味浓郁，不仅开胃解渴，更能化解油腻�?/p>
（责任编辑：王勐�?/p>
本文部分图片来自于网�?/p>
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对旺顺阁的深入了解，来自电视节目 *** V幸福厨房的旺顺阁鱼头泡饼创新挑战赛，大鱼头看着非常眼馋，很荣幸随着朝阳美食节“好厨房，亮出来”第九期顾客评审团，走进旺顺阁鱼头泡饼常营店，见识荣�?015年中国名菜“鱼头泡饼”的风采�?/p>
旺顺阁鱼头泡饼店是经�?6年的餐饮企业，在北京拥有12家分店，常营店开在华联常营购物中心西区三层，交通非常便利，敞开式操作间，宽敞明亮，顾客可以透过玻璃窗看到后厨厨师们的忙碌身影，今天我们要走进后厨去看看�?/p>
进厨房前，都要带上一次性口罩帽子，要求很严格哟�?/p>
厨房不是很大，厨师穿着工服带着帽子，墙壁张贴着岗位架构图，热菜出品标准，吸引我的是各种调味品的标签，标明开瓶有效期5天和更高低存量，管理上还是很严格的�?/p>
请朋友们跟随米兰深入的了解，吃大鱼头的正确吃法和步骤吧�?/p>
招牌菜鱼头泡饼：
旺顺阁选用千岛湖的有机大鱼头，胶质十分丰富，炖出汤汁很香，泡上七层薄饼特有味道，大鱼头有六步吃法，之一步吃鱼划水，肉质鲜美；第二部吃鱼唇，胶质含量丰富，第三步吃鱼眼，可明目；第四步吃鱼脑富含脑黄金；第五步吃鱼肉，高蛋白低脂肪；第六步泡烙饼，更佳搭配。简单的记忆就是从鱼头开始，一直吃到鱼尾�?/p>
金蒜牛小排：
这道美食我们是看着厨师操作的，去骨的牛小排是牛肋骨最嫩的部位了，让很多减肥的人很喜欢，中餐西做，口感鲜嫩，蒜用油煎过，蒜香味足，火候到位，多吃了几块�?/p>
五色鲜蔬�?/p>
这么悦色的大拌菜选用的可是有机蔬菜，原汁原味，清淡可口，补充维生素的一道凉菜�?/p>
新味酱萝卜：
平时貌不惊人的白萝卜，在厨师的手下，变换出可口的酱味萝卜，晶莹剔透，酱香浓郁，脆脆的口感，有笋子的口感，让人欲罢不能，如果来一碗米饭更过瘾�?/p>
松茸竹笙上素蔬汤�?/p>
众多周知，竹笙属于野生菌类，蛋白丰富，加上松茸是素中有荤的难得佳品，汤鲜味美，排毒养颜，特别适合女士喝，此道汤品，没有过多的调味料，保留了野生菌的原味�?/p>
芝士焗番�?/p>
这道甜品一定要吃，芝士味道浓郁，软糯鲜香，促进身体健康�?/p>
自制酸奶
绝对不能错过，酸奶不挂杯还真是之一次听说，不信试试，反转过来一点不流，这可是独家配方�?/p>
餐厅信息�?/p>
旺顺阁鱼头泡�?常营�?
北京市朝阳北路华联常营购物中心西区三�?1号�?/p>
*** �?006600919
人均�?30
作者米兰：自媒体撰稿人，地道老北京，美食达人，喜欢烘焙，品尝美食是一种享受， *** 美食是一种时尚�?/p>
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👅据说没有旺顺阁就没有鱼头泡饼，那个大鱼头吸引了多少人排大队。最近去终于可以不排队了，还吃到了好多新菜。不过我们来早了，要是再晚几天，就能便宜三分之二，价格降到了20年前的价格，32一斤，现在89，亏了。 🌸【环境】我们去的大望路店，散桌的私密性也很好，包间不少个。餐厅旁边还开了小超市，估计是今年特殊时期为了便民做的吧，还有个小吃的店，丰富多了。 🆕【吃喝】 “鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”这个大鱼头是鳙鱼，脑袋能占了整个鱼身的一半，营业也丰富，据说是喝矿泉水长大的。饼是明档现烙的，层儿多，软乎，容易吸汤。鱼那么大，还能入味儿，咸淡合适，汤浓，真不容易。🍃鱼头的吃法很多，绿色葱丝那个是油泼鱼头，先腌后蒸，铺上葱白丝、香菜段、姜丝、辣椒丝、鲜花椒等。其他还有剁椒鱼头、鱼头汤等，味道鲜美，口感细嫩，肉质爽滑。🦐我更爱吃的是蜜汁酥皮虾，甜甜蜜蜜，肉质紧实。松茸竹笙上素汤，汤鲜味美，开胃，料不要浪费自制泉水豆腐，黑白两种颜色，浇上料汁吃❤这次喝了没喝过的山楂气泡水，好像苏打水的大亨果茶，挺好喝的🥤更爱的�?2块钱一碗的酸奶，实打实的，很稠，好喝。 🥢旺顺阁鱼头泡饼💰人均�?60�?2块钱一斤就615-21，所有店，薅羊毛赶紧）⏰营业时间�?0:30-22:00📍地址：北京市朝阳区建国路88号吃货打卡季
吃鱼头泡饼不用出门，一道堪比旺顺阁的胖头鱼泡饼做法，超级简�?/strong>{"rich_content":{"text":"吃鱼头泡饼不用出门，一道堪比旺顺阁的胖头鱼泡饼做法，超级简�?,"spans":null},"video":{"vid":"v028b0a30000c0vs4g801u4togo0nes0","duration":61.046,"width":720,"height":406,"file_size":330,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/de24ddeca51d4111b7654d891ee6cc9d","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":61.046,"file_size":7324775,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":61.046,"file_size":6304171,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e2d4b128f35491586da19a3285042efb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
美食测评——两次登上《舌尖上的中国》的鱼头泡饼提到鱼头泡饼，不得不说的事鱼头泡饼界的“老炮”——“旺顺阁鱼头泡饼”�?/p>
两次荣登《舌尖上的中国》，火遍全国，一年狂�?00万斤，卖�?个亿，卖�?0年�?0.6斤�?.78米的鱼头泡饼，创造了“世界上更大鱼头泡饼”的世界纪录......
俗话说“吃肉不如吃鱼，吃鱼贵在鱼头”，吃鱼头的文化中国自古以来就有，好的鱼头价格甚至远超鲜鱼的价格。鱼头的滋补作用和营养价值很大，鱼头富含胶原蛋白，营养丰富�?/p>
旺顺阁鱼头泡饼店装修风格是简洁自然，散客区、包间区、儿童玩乐区等分区明确。店内光线充足，格调高雅，布局讲究�?/p>
初到店，店里 *** 姐介绍店里的鱼头最�?斤以上，我确实蒙了，这得是多大的鱼啊�?/p>
据说，店里的鱼头均为有机鱼头，来自国家一级水源地，水质无污染，低温慢生长，大鱼生长期最短也�?年以上。鱼头越大越好吃，胶质越厚，口感层次越丰富�?/p>
店里秘制配方和独家调料，伴随着小火慢炖，没有油煎，虽然上菜速度略慢，但上菜后的阵阵鲜香扑鼻而来，让人觉得这一切都是值得的�?/p>
由于我们两人，所以点了最小的3斤重的鱼头，一上桌，足以镇住我俩。盘底有加热装置，一边让鱼肉更入味，一边保温，满满一大盘肉，瞬间满足所有味蕾�?/p>
大头鱼色泽红亮，汤汁浓郁。拔开鱼皮，鲜嫩的鱼肉露出来，不腥不腻，肉质细腻鲜美，胶质十足，酱香浓郁， *** 爆棚，吸溜一口，大大的满足！
店员介绍了她家鱼头泡饼的6步吃法：
- 鱼划水，肉质鲜嫩，质地坚密、软嫩；
- 鱼唇，富含胶原蛋白，爱美人士的首选；
- 鱼眼，胶质口感好，据说是美食家最推荐的部分；
- 鱼脑，丰富脑黄金，果冻一般口感，入口即化�?/li>
- 鱼肉，高蛋白低脂肪，也是整个鱼头中肉量最多的部分�?/li>
- 烙饼，手工现烙，鱼头的更佳搭配�?/li>
只吃鱼头，是远远不够的，泡上饼，才是这道菜的精髓所在�?/p>
现烙的葱花饼，形状、大小、厚薄均匀，每一块都外酥里嫩，酥软可口，泡上鱼头的汤汁，烙饼将汤底精华全部吸收，入口是满满的浓汁和软软的饼，幸福感瞬间迎面而来�?/p>
大自然的馈赠
好的食材是美食的基础，旺顺阁的大鱼头均来自国家一级水源地，水质无污染，可直接饮用，这里的鳙鱼不用任何饲料或人工喂养。“吃花粉、喝矿泉”，造就了鳙鱼体态健硕，肉质鲜嫩，口感尤佳�?/p>
由于水库多在山区，水温较低，鳙鱼自然生长期较长，4斤大鱼头生长期在4年以上，7斤大鱼头�?年以上，10斤大鱼头�?年以上�?/p>
匠心 ***
从食物选材，到精心烹饪，到端上餐桌，期间经历了很多匠心养殖、挑选、烹饪，针对鱼头泡饼的量身打造 *** �?/p>
儿子成家以后，快到周末时，我就会提前问问自己的孩子，周日你们回家来想吃什么呀？听的最多的就是两个字，随便。说真的特想知道他们到底想吃什么，咱准备起来心里也有底呀，那多好。可他就是两字，把吃什么这个难题总是交给我们老俩口，让我们费心思�?/p>
其实，我们无论准备什么，无非也就是那几样饭菜，家常口味，出不来什么新鲜的。但从心里还是想为他们做他们想吃的和爱吃的�?/p>
如今每当快到周末时，我们不去问儿子了，直接把周末吃什么的问题，交给孙女解答，询问她星期天你想吃点什么呀？人老了就这样，总想着为他们做一顿他们想吃的饭菜。五岁多的孙女特别爽快，“奶奶我想吃鱼头泡饼了，行吗？”答：“行，爷爷会做。�?/p>
说起这鱼头泡饼，我还是许多年前，在大望路的旺顺阁与家人一起吃过几次，还有一次荣获幸运奖，店家与我提前订好了时间， *** 的旺顺阁的鱼头泡饼，人家准时送到，全家人不出家门就吃上了热乎乎的招牌菜，咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，与在店内体验是一样的，特别好�?
但自从先生亲手 *** 鱼头泡饼后，我就再也没有去外面品尝过。虽说家里的鱼头泡饼是“山寨版”的，但人家吃得也挺满足。有时候就我俩吃饭，先生也会 *** 这鱼头泡饼。他做鱼，我烙饼，分工又合作还挺好的。哈哈！下面与大家分享我家的鱼头泡饼 *** 的过程�?/p>
*** 鱼头泡饼一般是使用鳙鱼（学名： Aristichthys nobilis�?/em>又叫花鲢 、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。实际上京城百姓俗称这种鱼为胖头鱼，它是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一�?/p>
<家庭版的鱼头泡饼> 食材：胖头鱼一条，(因为还想吃鱼肉，另外一个原因，买整条鱼还便�?、手工烙�?/p>
调料：葱段、姜片、花椒、大料、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、醋、黄酒适量 *** 过程�?/p>
1、先清洗整条鱼，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，洗净腹膜，再把鱼头切下来，鱼身子切成段，用刀把鱼头从中间劈开，放上葱姜蒜黄酒等调料腌制起来�?/p>
这时就可以去和面，您只要记住以下几点，用温水和面，普通面粉，饧面时盖上保鲜膜，饧的时间要长些。烙饼的详细过程我在这里就省略了，因为家常饼的 *** 过程，我多次写过文章，如果您有需要，麻烦您自己去搜一下，或是看我这个烙饼的链接吧：https://www.toutiao.com/i6661498085866209800/ 2、将腌制好的鱼头和鱼段，用厨房纸认真吸干里面和外面的水分，这样可避免外溅油点伤着人。当锅烧热后，倒入适量的食用油，把鱼头或鱼段放入锅中，先不用动它，等它煎成金黄色后，再翻面。更好使用家中的不粘锅，这样可保证鱼皮的完整�?/p>
3、所有的鱼都煎好之后，利用锅中的底油，将腌鱼时的调料倒入锅中煸炒�?/p>
4、爆香后，分别将生抽、老抽、醋、白糖、黄酒、开水等放入锅中�?/p>
5、把鱼头、鱼段入锅，中小火炖制�?/p>
6、大约炖40分钟左右，放入适量的食用盐�?/p>
7、汤汁浓稠后即可关火出锅装盆(�?�?/p>
8、从锅里捞出鱼头时，鱼段单放另一个盘子里，挑出佐料，就可以开吃了。本想着摆拍一张鱼头泡饼的照片，但我没能有时间，饭菜上桌后，只匆忙拍了一张合照。哈哈哈！全家人都等不及了…�?/p>
7、现烙的家常饼，外皮酥脆，内有层次。用刀切成棱形块状，大小以方便入口为宜。随吃随泡，保持它的口感�?/p>
多说两句�?/p>
1、鱼头泡饼，可以一菜两吃，在家 *** 一样受家人的欢迎。因我的家人都不能吃辣，所以未放辣椒，如果您喜欢吃辣还是放些辣椒吧，口感丰富味更佳�?/p>
2、如果您嫌麻烦不想自己烙饼，去主食厨房买张饼就行了。在家烙饼香脆的秘诀：烙的时候锅中不要放油，烙熟后用刷子把饼的两面刷上油�?/p>
3、把烙好的饼切小块，先不要泡到鱼头的汤汁中，一是会咸，二是它会软，一边吃，一边放味道口感才会更好�?/p>
大家有兴趣可看看下面旺顺阁的鱼头有六步吃法，相当讲究�?/p>
之一步是鱼头中最嫩的部分鱼划水，俗称鱼里脊，鲜嫩入味�?/p>
第二步是胶质含量最为丰富的部分鱼唇和鱼脸，胶质含量丰富�?/p>
第三步是美食家最推荐的部分鱼眼，软、嫩、胶、滑、糯的特质加上店家秘制酱汁的鲜香，堪称上品； 第四步是富含丰富“脑黄金”的部分鱼脑，如水晶般晶莹剔透，又有果冻般的质感�?/p>
第五步是高蛋白低脂肪的部分鱼肉随手夹起一块鱼肉，鲜、香、咸、辣一波波的像海浪一样冲击着味蕾�?/p>
第六步是鱼头更好的搭配饼，外皮酥脆、劲道的大饼，沾上了久炖的鱼汤汁，满口香、筋、鲜、嫩�?/p>
《舌尖上的中国》让很多人记住了查干湖上的冬捕者，也记住了查干湖里肥美的大鱼头。吃鱼头在中国已经有了很悠久的历史，历史上著名鱼头美味不在少数，如湘菜的剁椒鱼头、徽菜的红烧头尾、浙菜鱼头豆腐、苏菜拆烩鲢鱼头和京菜的鱼头泡饼�?/h1>
说起鱼头泡饼就不得不提京城餐饮名店旺顺阁，从1999年旺顺阁鱼头泡饼风靡整个京城，到如今旺顺阁依然不变的品质被大众认可为正宗口味。鱼头泡饼一是红烧鱼头，一是泡饼。红烧鱼头要选择四斤以上千岛湖野生鳙鱼头，鳙鱼就是平时大家说的胖头鱼、花鲢，鳙鱼不及鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、青鱼肉质肥美，只有在冬季肉质较厚实。鳙鱼的头部比起其它的鱼要大些，鱼头富含胶质、鱼的骨头有点像脆骨的感觉，红烧让汤的味道附着到鱼头上是 *** 的关键之一�?/p>
可能大家一直都在疑惑，餐厅鱼头个越大卖得就越贵，是为什么？一般的鱼是个头越大肉质越差，而野生深水鱼恰恰相反，九斤的鱼头要比四斤的肥美，肉质细嫩，十二斤的要比小的鱼头更加好吃。其次就是加工起来比较麻烦，无论烹调还是食用�?/p>
鳙鱼头去鳞、去内脏、去腮、去内脏清洗干净，将鱼头从中间顺长劈成两半，也可将鱼肉剁下来；用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌半个小时；将鱼肚、鱼肠清洗干净，和鱼一起红烧。将鱼头放入红烧的桶里面，待用。鱼头个太大一般家庭没有这么大的烹调工具，建议可以剁成比较小的块，这样烹调方便，也可以缩短 *** 的时间�?br>
五花肉切成片，五花肉可以增加鱼头的美味感。辣椒、洋葱切成菱形片，有浓郁香味的蔬菜可以起到去腥增香的目的。大料、桂皮掰成小块，豆蔻、肉蔻拍碎。香料拍碎之后更容易溢出香味，但是碎渣比较多，可以放到炖肉的香料和里面�?br>
锅上火，倒入色拉油烧至三成热，下入五花肉炒至油脂渗出，依次放入香芹根、洋葱、辣椒、葱姜蒜、肉蔻、豆蔻一起炒，炒出香味，改小火炒至蔬菜水分变干，香味融到油脂中。待蔬菜和香料香味溢出，蔬菜水分快干时，下入甜面酱炒去生酱味，倒入醋、酱油、料酒、盐、糖炒匀，加入水适量，烧开倒入装鱼头的桶中。炒甜面酱的时候，要注意火候，不要炒糊。炖桶中的汤要摸过鱼头，大火烧开，改小火炖大�?0-60分钟，水淀粉勾薄芡，装盘即可。汤汁自然变浓稠是更好的，但是汤多原料较大容易糊锅，略微勾薄芡让汤汁吸附在原料上，味道更加�?/p>
饼就是菜市场卖的那种死面饼，切成菱形块，泡在汤汁味道鲜美�?/p>
附：鱼头泡饼之鱼头的 *** �?/p>
鱼头泡饼
原料：千岛湖鳙鱼�?500�?/p>
调料：五花肉250克，干辣�?0克，香芹根、辣椒、洋葱各100克，葱姜蒜各70克，甜面酱、醋�?00克，酱油、料酒各250克，豆豉100克，麻椒、胡椒各50克，大料、桂皮各50克，肉蔻、豆蔻各3个，�?50克，�?00克，水淀粉适量，色拉油250克�?/p>
*** �?/p>
1、鳙鱼头去鳞、去内脏、去腮、去内脏清洗干净，将鱼头从中间顺长劈成两半，也可将鱼肉剁下来；用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌半个小时；将鱼肚、鱼肠清洗干净，和鱼一起红烧。将鱼头放入红烧的桶里面�?/p>
2、五花肉切成片，辣椒、洋葱切成菱形片，大料、桂皮掰成小块，豆蔻、肉蔻拍碎�?/p>
3、锅上火，倒入色拉油烧至三成热，下入五花肉炒制油脂渗出，依次放入香芹根、洋葱、辣椒、葱姜蒜、肉蔻、豆蔻、麻椒、胡椒、大料、桂皮一起炒，炒出香味，改小火炒至蔬菜水分变干，香味融到油脂中�?/p>
4、待蔬菜和香料香味溢出，蔬菜水分快干时，下入甜面酱炒去生酱味，倒入醋、酱油、料酒、盐、糖炒匀，加入水适量，烧开倒入装鱼头的桶中�?/p>
5、炖桶中的汤要没过鱼头，大火烧开，改小火炖大�?0-60分钟，水淀粉勾薄芡，装盘即可�?/p>
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咖喱鱼头煲辣烧头尾辣烧鱼鳔下脚料的美�?/a>
无鱼不成�?春节年夜饭餐桌上�?2道鱼类美�?/a>
彩旗招展，鼓乐争鸣，在一派和谐吉祥的气氛中，北京著名品牌旺顺阁鱼头泡饼， 9�?9日入驻古城西安悦荟广场�?/p>
“鱼头越大越好吃，”伴随着欢快的《鱼头歌舞》乐曲，张大爷一家老小，步入悦荟广场六层的旺顺阁。却原来，张大爷得知旺顺阁鱼头泡饼在“西北之一金街”解放路商圈开店的消息，提前一周就预定了包间。采访中，了解到张大爷夫妻俩是半个世纪前支援西北的京城科技人才，其一双儿女都是在西安出生的“本地人”，其孙辈，当然是陕北娃�?张大爷预定了15斤重的鱼头王，以及旺顺阁健康美味的“十大必点菜”——香脆可口，味醇浓郁的椒盐茶树菇;色泽红润且甜而不腻的东坡�?豆香浓郁的自制泉水豆�?新鲜脆嫩而爽滑劲道的炝炒圆白菜粉�?营养丰富的吮指乳�?肉质嫩滑的金蒜牛小排;菌香浓郁的松茸竹笙上蔬汤;酸甜清爽的鲜蔬大拌菜;酱香鲜甜，爽脆可口的新味酱萝�?鲜香味美的盐焗深海大虾�?/p>
席间“上大鱼头咯!”吆喝声起，锣鼓开道，一顶轿子抬着大鱼头收获一路祝福，奉到食客面前……旺顺阁独有的鱼头王仪式，让张大爷全家乐得合不上嘴，体验了在旺顺阁尊贵的“用餐旅程”�?/p>
张大爷夹起一块胶质滑嫩的鱼肉放到嘴里细细品味，连声称赞到：美味、好�?再尝尝外脆里嫩，蘸鱼汤的烙饼，浓香四溢，精妙配伍，简直没人能拒绝这样的绝�?
张大爷夫妇原籍北京，对来自家乡的美味倍感亲切，儿女虽说从小吃肉夹馍，但对如此美妙的滋味当然不会排斥，孙辈“陕北娃”也吧嗒吧嗒地咂摸着大鱼头的浓香滋味�?/p>
盛大开业的悦荟店还为商场过往顾客准备了鱼头泡饼现场试吃。大家先尝鱼头，再吃泡饼，连连点头称赞，更有食客当场就预约了包间，准备在中秋节全家到旺顺阁，来吃团圆宴�?/p>
记者观察，旺顺阁到了西安，入这个“乡”随这个“俗”，可谓成功�?/p>
旺顺阁鱼头泡饼西安悦荟店是旺顺阁集团的第43家店，总面�?62平方米，共有10个包间。可以容纳近300人同时就餐�?9日当天座无虚席，西安百姓一起来分享旺顺阁鱼头泡饼，吉祥有余，其乐融融�?/p>
说起旺顺阁鱼头泡饼，西安区域的总负责人赵金华如数家珍，在接受记者采访时她介绍到，为什么说“鱼头越大越好吃”，因为鱼头越大，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。其鱼都是来自国家级水源地，水质无污染，生长在这里的鳙鱼以天然水质中的浮游生物和山体雨水冲落的树叶与小草为食。“吃花粉、喝矿泉”，造就了极其难得的原生态品质：富含多种营养物质，体态健硕，肉质鲜嫩�?/p>
八方食客追捧鱼头泡饼，旺顺阁顺势大力发展，不断扩张，在北京已经有40余家门店，颇受食客青睐。此前，在西安开之一家店“试水”，现如今来西安再开新店，期望能带给西北人民更多美好味道与吉祥祝福。预计西安大融城店、大悦城店也将在今年陆续开业�?/p>
记者了解到，旺顺阁的大鱼头供应和处理流程非常完备。从国家级水源地，经过全程零�?℃至零下18℃冷链锁鲜，运输到各个门店。后厨设有专门的鱼头组，鱼头由主管亲自负责放料和掌握火候�?/p>
记者获准进入后厨看个究竟，探寻旺顺阁鱼头泡饼的独特配方以及严谨工艺的奥秘，原来，鱼头不腌制，不用添加剂，不过油，而是用有机压榨油炝锅，也不勾芡，以秘汁烧炖，祛除腥味，经�?0分钟烹制而成，其色泽红亮，香气扑鼻，诱人垂涎。记者又在明档看到手工烙饼，面粉甄选自内蒙古巴彦淖尔，其昼夜温差大，无霜期长，全年日照时间长达3300小时，每年只产一季优质红硬麦，可媲美美国、加拿大的顶级优质粉。旺顺阁厨师现场烙制，纯手工艺 *** ，所以外脆内韧�?/p>
更令人称奇的是旺顺阁倾情自创的“鱼�?步吃法”，彰显“文化范儿”，让食客们吃个明明白白：第1步吃鱼划水——鱼头中最滑嫩;�?步吃鱼唇——胶质含量最丰富;�?步吃鱼眼——美食家最推荐;�?步吃鱼脑——富含“脑黄金�?�?步吃鱼肉——高蛋白低脂�?�?步吃泡饼——泡着鱼汤的烙饼更香�?/p>
记者还了解到，旺顺阁在完成北京地区品牌发展战略布局后，已迈步天津、河北、呼和浩特、青岛等多个省市谋求发展，扩张品牌，进驻位于“西北之一金街”解放路商圈的西安悦荟广�?Mosaic Xi’an)，旨在为西北人民提供美食新选择，这里交通十分便利，400米范围内�?0条公交线路，距离2号线五路口站700米�?/p>
关于旺顺�?/strong>
旺顺阁鱼头泡饼，始创�?999年，鱼头泡饼源自旺顺阁。旺顺阁2008年被认定为北京著名商标�?/p>
旺顺阁，立足北京，辐射全国。近年获得殊荣包括：2018年全国诚信兴商倡议企业�?017年度中国餐饮业正餐十大品牌、中国烹饪协会特邀副会长单位、中国金鼎奖-2017中国十大餐饮品牌企业�?017中国京菜名菜、中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能竞�?第二阶段比赛)中餐服务(团体)金奖、大国工匠“阿具”杯创新烹饪大赛团体特金奖及专业组热菜个人赛特金奖�?016年度中国服务十佳品牌等�?/p>
旺顺阁秉承“匠心出品，利他服务”的理念，使得“鱼头泡饼”这道由旺顺阁自创的菜肴不断完善，历�?9载，不仅是桌桌必点的“镇店之宝”，也已然成为了代表京派宴席菜肴的一道名菜�?/p>
旺顺阁鱼头泡饼，选用国家优质水源地有机鳙鱼大鱼头，选用巴彦淖尔河套雪花粉烙饼，只选用有机压榨油。每年销售大鱼头300万斤，平均每分钟卖出2个大鱼头，曾两次上榜《舌尖上的中国》，创造“世界更大鱼头泡饼”世界记录，被中国烹饪协会认定为《中国名菜》，是北京人的美食新贡献�?/p>
2016�?月，旺顺阁餐饮集团在中国烹饪协会及近百家主流媒体的见证下，由《中国名菜》鱼头泡饼创始人张雅青女士带领旺顺阁的厨师长们，向社会发出郑重承诺：旺顺阁将旗下全部业态、所有门店使用的食用油全部更新升级为有机压榨油，率先引领实施有机食用油的餐饮连锁品牌策略，为消费者健康保驾护�?中国烹饪协会会长姜俊贤先生在发布会现场说：“在中国餐饮界，敢于公开承诺只选用有机压榨油的企业，旺顺阁是之一家。�?/p>
�?999年创立至今，旺顺阁鱼头泡饼积蓄了众多厨师的技艺和经验，无数客人的品鉴和检验，定会在今后精益求精，创造更多美味与佳绩�?/p>
说到吃鱼，很多人都非常的爱吃吧，小编也是一个非常的爱吃鱼的人，尤其是酸菜鱼，那时小编的更爱，酸菜鱼里面的鱼刺少，而且没有鱼的腥味，特别的好吃�?/p>
不过，鱼最有营养的部分就是鱼头了，鱼头营养价值高而且口味好，还含有丰富的人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常吃鱼头还有利于降低血脂、健脑及延缓衰老等作用�?/p>
鱼头不仅营养价值很好，而且做法也非常的多，像红烧鱼头、鱼头豆腐汤、鱼头火锅、剁椒鱼头等，其中更好吃的当然还是剁椒鱼头了。其实鱼头里面也是有很多鱼肉的，很多人看到鱼头都会直接的丢掉，很是浪费�?/p>
关于鱼头还有一种做法，就是鱼头泡饼了，这是一种北京特别有名的地方传统特色美食了。鱼头泡饼主要是以北方酱和炖为基础，经过改良、创新之后 *** 而成的一道北京的特色美食。鱼头泡饼中的鱼头，味道香辣鲜咸，而且肉质嫩滑，香味浓郁，特别的美味。而鱼头泡饼里面的烙饼酥脆爽口，特别的好吃。尤其是用烙饼蘸着菜汤吃，味道会更好。北京最有名的鱼头泡饼，上过《舌尖》两次，30秒就卖一份鱼�?/p>
鱼头泡饼是如何而来的呢？据说是旺顺阁的创始人结合了京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”，然后将饼放在鱼头汤里面，特别的适合食客口味，一经推出，就深受大家的喜欢�?/p>
现如今，旺顺阁的牌子和招牌菜已经合二为一了，只要提到旺顺阁，首先想到的就是鱼头泡菜。只要说到鱼头泡菜，首先想到的肯定就是旺顺阁了�?/p>
有一个吃播小哥，很久以前就听说过旺顺阁的鱼头泡饼，但是一直没有时间过来，正好这几天有空，就过来品尝一下。进入旺顺阁的餐厅，非常的整洁，装修没有那么的豪华，但是非常的简约，整体给人的感觉是舒服�?/p>
小哥点了几道菜，其中就是鱼头泡菜了， 但是鱼头 *** 时间比较长，所以要等上半个小时。旺顺阁的鱼头泡饼那可是上过两次《舌尖上的中国》呢，而且他们家重�?0.6斤的鱼头，创世界吉尼斯记�?/span>呢�?/p>
一会儿菜就上齐了，小哥点的鱼头泡饼，鱼头是胖头鱼，两斤158元。旺顺阁的鱼头，�?0秒就能卖出一份，可见它的受欢迎程度。吃鱼头泡饼�?个吃法，之一个是鱼划水，就是鱼骨头下面的那块肉，吃起来口感比较嫩等，但是小哥吃东西比较随性，所以他都是随便吃的，没有按照服务员的说法吃�?/p>
小哥尝了一口鱼肉，没有土腥味，而且酱汤也很不错，是精心调制的。它集于咸辣酱香于一身，还有一点微甜。夹起一块烙饼酱汁吃，烙饼附带着咸味、甜味还有酱香味，而且烙饼是先做的，皮还是酥脆的。小哥不仅点了鱼头泡饼，还有12元一例的东坡肉�?2元一例的椒盐白玉菇等几道菜，口感都不错�?/p>
所以说，这家店的食物还是挺好吃的，唯一的缺点就是有一点小贵，不过一般人还是可以接受的�?/p>
