调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味

调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，无论荤素，这3种调料不能放，放错了不鲜美，还有怪味！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，在民间有很多“美名”，比如草钟乳、懒人菜等，由于它有补肾助阳的作用，也被称为“起阳草”、“壮阳草”。韭菜含有大量的粗纤维，能润肠通便，所以还被叫做“洗肠草”。

在民间，韭菜有“春食则香，夏食则臭”的说法，其实夏韭臭是保存不当造成的，口感比春韭老一些。只要保存得当，夏天的韭菜还是可以吃的。

夏韭难消化，最恰当的做法就是剁碎了包饺子，比炒着吃要香，所以夏天我经常包韭菜饺子。

饺子好不好吃，全看饺子馅，很多人调饺子馅时都有一个误区，就是调料越多饺子越香，这是错误的。食材的性质不同，要加的调料也不同。就拿韭菜馅来说，韭菜具有独特的韭香味，一旦放错了调料，就会失去这种味道，反而不好吃了。

喜欢吃韭菜馅的人不少，它可以做素馅，也能做荤馅，算是百搭食材了。今天我和大家分享一下调韭菜馅的技巧，放对了调料，味道会更好。

这3种调料，调韭菜馅时（无论荤素）都不能放，放了不鲜美，还会有怪味。

1、葱

葱是调肉饺子馅时经常用到的调料，可以去腥增香，因为它有葱香味。调韭菜馅时，尤其是猪肉韭菜馅，很多人都会放葱花，觉得可以去腥。错了！葱香味比韭香味更浓，而且辣味也更胜一筹，放葱花会盖住韭菜的本味，吃起来不鲜美。

2、姜

姜也是调荤馅常用的调料，通常是葱姜末一起用。韭菜是温性的，而姜也是温性的，两温相加容易燥热上火，所以不能加姜。

同时，姜的味道辛辣，也会盖住韭菜的鲜香味，因此韭菜馅不能加姜。

3、复合型调味料

复合型调味料很多，超市里常见的有五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等，都是由多种成分制成，包括咸味料、鲜味料、辛辣性香辛料、芳香性香辛料、香精料、着色料等等，具有很浓的香味，能改变菜品的颜色和味道。

调韭菜馅如果加了这些调料，只有一股香料味，根本吃不出韭菜的味儿，还会让味道怪怪的。炒菜时加一些还可以，调饺子馅建议别加。

这3样都不加，那肉馅会不会有腥味？下面和大家分享猪肉韭菜馅的做法，看看肉馅怎么去腥。

【猪肉韭菜馅】

准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、食用油。

【做法】

之一步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。

第二步、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，开小火煮5分钟，倒出花椒水放凉。锅里倒入一些食用油，也加入一把花椒，小火炸至颜色金黄后关火，留下花椒油备用。

第三步、韭菜摘洗干净，切碎后倒入适量食用油，用筷子拌匀后备用。

第四步、将花椒水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。再把韭菜碎倒入肉馅中，倒入适量的花椒油搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了，保证味道鲜香，没有一点腥味，口感油润多汁，不干不柴。

肉馅去腥的技巧

其实，不用葱姜末，肉馅去腥有“3宝”，即腌制、打水、料油。

腌制时，用食盐、生抽、老抽、蚝油腌制后，能有效去除肉馅的腥味。打水时，打的是花椒水或葱姜水，有去腥增香的作用，还能让肉馅鲜嫩多汁。加入料油，也能去腥增香，还让口感更油润。所以就不用加葱姜末、复合型调味料了。

【大厨有话说】

调韭菜素馅，比如韭菜鸡蛋馅时，韭菜、鸡蛋都是非常鲜美的，可以说是“鲜上加鲜”，所以调料越少越好，只需要加入适量的盐即可，别的调料都不要加，味道才最美。

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韭菜鸡蛋水饺，此料千万不要放，不然会影响水饺的鲜味、口感

包韭菜饺子，记住“3不放”，好多人不懂，难怪没有饭店的好吃

?韭菜是很多人爱吃的一类蔬菜，它味道香，用它炒韭菜、烤韭菜、炸韭菜都很好吃，不过更好吃的做法，还是用韭菜来做馅料，比如做韭菜馅饼、韭菜包子、韭菜盒子、韭菜饺子，一个比一个好吃，要说更好吃，那还是用韭菜搭配鸡蛋包韭菜水饺最香，鲜味十足，很多人爱吃它胜过肉馅饺子。

饺子想要好吃，重要的是饺子馅，这个道理很多人都懂。说到调馅料，放的什么调料很重要，这就是为什么同一种食材，做出来的味道大不相同，今天给大家着重介绍一下韭菜饺子的馅料，因为韭菜本身味道浓重，那么一旦放错了料，不但体现不出韭菜的鲜香，还会出现一些怪味，变得很难吃。

包韭菜饺子，记住“3不放”，好多人不懂，难怪没有饭店的好吃！这3种料，它们分别是葱花、生姜、五香粉，好多人认为这三种料可以增加香味，其实大错特错了，并不能起到这个效果，反倒会和韭菜味相冲，做好的饺子非常难吃。

早上去超市，见到超市里有很新鲜的韭菜，赶紧买了两把，一把用来包饺子，另一把留着第二天做韭菜盒子，对于韭菜我家百吃不厌，尤其韭菜鸡蛋馅饺子怎么都吃不腻，只要见到新鲜韭菜就想包饺子吃。下面给大家分享一下详细做法，看看具体怎么拌馅了，内含一些拌韭菜馅的小技巧，别错过！按照这个 *** 来做，比饭店的饺子还香。

准备食材：韭菜、鸡蛋、食盐、白糖、香油、食用油、面粉。

首先将韭菜摘净，放清水中洗净，更好将根部切掉一部分，多清洗几遍，然后放菜篮中控水待用。提前清洗韭菜，就是为了控干水分，表面水分越少越好。

自己做饺子吃，更好亲手和面做饺子皮，这样搭配上美味的馅料，才能做出完美的饺子，无论是口感还是味道都好吃到没话说，所以尽量不买现成的饺子皮。

将面粉中加入一小勺食盐，搅拌均匀，还可以打入一个鸡蛋，搅拌之后，分次加入清水搅拌，搅拌出大絮后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子一边醒面。撒盐为了提高筋性。

接着将鸡蛋打散，锅中加食用油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速滑散，晾凉待用。

再将韭菜取出来，切得越碎越好，放盆中，撒入适量香油，搅拌均匀，可以稍微多一点，让韭菜都粘上香油，一定不要先撒盐，先撒油，韭菜表面会包裹油，可以减少出水，一般包饺子速度够快，从包到煮期间，韭菜都不会出水，大家记住这个小技巧。

接下来将凉下来的鸡蛋碎倒入韭菜中，撒上少许白糖提鲜，再撒适量食盐调味，不好判定味道，可以取一点尝一下，刚好就可以了。

最后将面团取出来直接搓长条，切剂子擀成饺子皮，包合适馅料，锅中烧开水，将饺子下锅煮熟就可以了。

做好的饺子吃起来很美味，大家可以看出做韭菜饺子，并没有放过多的调味料，用上食盐、白糖、香油就可以了，生姜、葱花、五香粉这3种常见的调味料更好不要放，不适合韭菜馅饺子，记住这“3”不放，会让饺子变得更美味，快试试吧，保准你觉得好吃。

包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，韭菜翠绿不出水，太香了

导语：包韭菜馅饺子，牢记“2放3不放”，教你正确做法，韭菜翠绿不出水，太香了！

大家好，我是傻姐美食，韭菜馅饺子应该是大家最喜欢吃的菜馅，它不仅鲜香美味，而且特别的营养。韭菜是春秋两季大量上市的蔬菜，更好吃的季节就是秋天，秋天的韭菜最香、最嫩、最营养， 韭菜吃起来的口感清脆、味道酸辣，有一股淡淡的清香味。

韭菜我们一年四个季节都能吃到，但是冬天的韭菜不仅口感不好，而且价格还会贵一些，这个季节的韭菜才3块钱一斤。想要寒冷的冬天也要吃到鲜嫩翠绿的韭菜，我们要趁现在韭菜上市，应该多囤一些，储存韭菜的 *** 很简单，小编和大家分享一下，简单还实用。

新鲜的韭菜清洗后，把里面的水分沥干，再把它切成韭菜碎，放在篦子上均匀地摊开，在通风的地方晾干水分，一定要晾干哦，否则韭菜会腐烂，把晾干的韭菜放在盆内，加入适量的芝麻油，把它抓拌一下，让韭菜裹上油，最后放在食品袋密封起来，放冰箱冷冻就可以，这样保存的韭菜碎不仅鲜嫩翠绿和新鲜的一样。

【调韭菜馅时2放3不放】

首先把韭菜清洗干净控干水分，把它的老根切掉不要，老根内存有泥土我们在清洗的时候清洗不到位，把它切好后装入盆内，接下来再准备一些新鲜的大虾剥掉虾皮，去掉虾线剁碎后放入韭菜内，再准备一个鸡蛋炒碎晾凉后放入。

重点来了，如何调韭菜馅菜鲜香入味，不出水：先放入1勺食用油，用筷子拌均匀，先锁住韭菜的水分，再放适量的盐拌均匀，素馅饺子不需要放太多的调味品，以免遮盖食材本身的鲜味。很多人习惯性调韭菜素馅饺子时放一些蚝油、味极鲜、胡椒粉或十三香这3种调味品，切记不要放，这样会严重影响素三鲜饺子的新鲜味，煮出来的饺子非常难吃。

今天小编偷懒了，买来了现成的饺子皮，花了5块钱买了70个饺子皮，买的现成饺子皮比较厚，我们买回来可以再用擀面杖擀薄一些，再放入适量的菜馅，包成饺子就可以。

素馅饺子很好煮，煮锅内加入适量的冷水，水煮开下入包好的饺子，煮开后，全部漂浮鼓起大肚子就可以。大家是不是在煮素馅饺子时煮两个开锅，煮出来的饺子不仅容易破，其菜馅也会过火，因此不管什么馅的素馅饺子只要煮一个开锅就可以！

这样调出来的韭菜素三鲜饺子原汁原味，鲜香好吃，比肉馅的还受欢迎，上桌后，连吃三碗吃不饱。素馅饺子还可以蘸着醋汁辣椒油吃，一口一个真过瘾。

烹饪小贴士：素三鲜饺子还可以做锅贴吃，也比较受欢迎，吃起来非常的香，包好的饺子放在平底锅内，加入适量的水淀粉，盖上锅盖焖5分钟，锅贴就做好了，比起油煎包好吃多了，不油腻。

你们记住调韭菜素三鲜的 *** 了吗？2放3不放，您还知道调韭菜素三鲜鲜饺子有哪些技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

包韭菜饺子时，调馅牢记“3放3不放”，韭菜不出水不烧心，特香

#头条创作挑战赛#

喜欢吃韭菜的朋友都知道，一年四季中有两种韭菜最为好吃，一种就是春韭菜，另一种就是秋韭菜。熬过了一下夏季后，气温渐渐降低，秋韭菜开始吐出新叶，香味浓郁，用来入馅包饺子，甭提多香了！关于调韭菜馅，相信各家各户都有自己的秘方，小小在这里也分享一下自己的 *** 心得，调馅的时候不要直接往韭菜中加盐，切记”3放3不放“，做出来的韭菜饺子鲜香味美，不出水也不烧心，吃起来特别香！

1放——鸡蛋

我家吃韭菜饺子，习惯加点鸡蛋，但这个鸡蛋的做法也大有讲究，想要韭菜不出水，就看鸡蛋炒得好不好了！锅中倒入少许油，倒入打散的蛋液，先大火炒熟，然后转小火慢慢将其炒散炒干，晾凉后再入馅。这样炒出来的鸡蛋变得特别干香，还能够吸收到韭菜渗出的汤汁。

2放——木耳

鸡蛋和木耳是绝配，为什么这么说呢？我们知道鸡蛋富含蛋白质，但它的胆固醇含量也不低，而木耳中的可溶性膳食纤维正好可以降低鸡蛋中的胆固醇，两者结合着吃不仅口感味道更好，吃起来也更为健康。

3放——生姜油

拌馅之前，先用热油炸香姜末做成生姜油，然后用生姜油先拌一下韭菜，再放鸡蛋木耳，食盐和蚝油来调味，用生姜油包裹住韭菜碎，不仅可以锁住韭菜中的水分不易出水，还能更大程度地缓解烧心的症状发生，一举两得。

1不放——味精鸡精

做韭菜馅，调料一切从简，味精和鸡精可以不加，如果想要提鲜，可以加入少量白糖或蚝油，但还是不建议加入，尤其是对于韭菜自身品质就很好的情况下，加入其它调料有些画蛇添足了。

2不放——葱姜蒜

一般在调馅的时候，我们习惯加入一些葱姜蒜来去腥增香，尤其是对荤馅的饺子来说，葱姜蒜更是必不可少，但对于素馅的韭菜来说，葱姜蒜的味道太冲，会与韭菜自身的香味冲突，误加后饺子整体的味道也会大打折扣，所以千万不要加这类调料。

3不放——十三香五香粉

五香粉，十三香等粉料类调料，也不适用于韭菜馅。多种香料的复合味道更适合荤馅，帮助其去腥增香，而素馅吃的就是食材的原汁原味，加入过于复杂的调料反而会弄巧成拙。

小小说——

最后，小小来跟大家总结下，包韭菜饺子时，记得要加入炒干的鸡蛋，木耳碎和生姜油，万万不可加味精鸡精，葱姜蒜和十三香等粉料。喜欢吃韭菜饺子的朋友更爱的就是那一股浓郁的韭菜香，加入少许的食盐增加点底味就可以，这样才能品尝出食材的本味，吃起来不仅鲜美可口，也更加健康。

各位食友们，关于调韭菜馅，你还有哪些 *** 呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

包韭菜饺子时，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心，太解馋了

包韭菜饺子时，牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心，太解馋了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻啦，你准备好了吗？

马上就要过年，相信很多朋友都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上必不可少的就是饺子了，在我们北方过年从初一到初五，几乎每天都在吃饺子。除了肉馅饺子之外，更受欢迎的饺子就是三鲜馅饺子啦。三鲜馅饺子指的就是韭菜鸡蛋馅的，过年吃腻了大鱼大肉，就想吃点素菜的解解腻。

那么韭菜饺子馅到底怎样调才好吃呢？为啥饭店里包出来的韭菜饺子好吃入味又解馋呢？喜欢吃韭菜饺子的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。调韭菜饺子时，用料太多反而难吃。牢记“3放2不放”，韭菜翠绿不烧心。真的是太解馋了。

——包韭菜饺子馅的正确做法——

准备食材:韭菜500克，虾皮50克，鸡蛋8个，精盐，白糖，鸡精，香油，食用油，面粉。

操作步骤:

1.首先准备韭菜500克，我们把它放在清水中给它冲洗干净了。然后放在滤水篮中给他控干水分。韭菜清洗好后一定不要立即切。先把它放在滤水篮中控干水分。

2.300克的面粉往里面加入200毫升的清水，然后再往里面加入3克的精盐增加面粉的筋性。用手把它揉成光滑的面团。

冬天的天气比较寒冷，直接用清水揉面的话，容易破皮。所以我们一定要记得往里面加入精盐增加面粉的筋性。

3.母鸡蛋8个打入碗中，然后往里面加入少许的精盐调味，然后用筷子搅拌均匀。炒锅烧热放入食用油，油热后把鸡蛋液放进去炒香炒熟。炒好之后立即放在案板上给它摊开放晾。

4.韭菜控干水分后，放在干净的案板上切成小段。然后放入一个大碗中，在里面加入一勺熟油锁住韭菜里面的水分。熟油放在韭菜里面能够形成一层保护膜，这样再包馅的时候，韭菜就不容易出水啦。

5.然后把切碎的鸡蛋加进来，往里面加入50克的虾皮增鲜，放入蚝油、鸡精和白糖精盐调味。白糖既能给韭菜增鲜，也能让包出来的韭菜馅不容易烧心哦。在表面淋入一勺香油，搅拌均匀就可以啦。

6.按照传统的 *** ，把面团分成大小均匀的剂子，把韭菜馅直接包成饺子的形状就可以啦。

7.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后把饺子放入锅内。用勺子推动一下饺子，然后盖上盖子大火烧开。“盖盖煮馅开锅盖煮皮”，煮饺子一定不能一直盖着锅盖。

8.煮开后，用勺子继续翻动一下。往里面加入2次冷水，煮开之后就可以出锅装盘啦。这次大家学会如何包韭菜饺子馅了吗？

总结:在家包韭菜饺子馅时，一定不能放料酒和十三香。料酒会使煮出来的饺子发酸，十三香会掩盖韭菜本身的鲜味。一定要记得放白糖、熟油和香油。这样煮出来的饺子翠绿不发黄哦。

好了，以上就是关于包韭菜饺子馅的正确分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哦。喜欢本人记得的收藏加转发。咱们下期见。

调韭菜素馅时，记住“3放3不放”，好消化不烧心，味道更鲜美

做韭菜素馅时，记住“3放3不放”，好消化不烧心，味道更鲜美。刚到5月份，就明显感觉到天气越来越热，再过两三天就是立夏，这意味着春天已经结束，而夏天才刚刚开始。立夏有什么饮食上的讲究吗？当然，对于北方人来说，任何时令节气基本都得来顿饺子才行，但这次小小换了个做法，死面饺子改成了发面包子，这样也更利于肠胃的消化。

前两天从老家回来的姑姑给我带来了一大捆自己种的韭菜，鲜嫩极了，没有一点黄叶，还散发着韭菜特有的清香味，所以就拿它来做包子馅吧！韭菜虽好吃，但有的朋友对韭菜却是又爱又恨，不是不喜欢它的味道，而是吃多了以后觉得烧心难受，因为韭菜自身有辛辣的味道，所以这种情况的出现也在所难免。

小小再尝试了一些 *** 后，终于找到了吃韭菜不会烧心的绝招，同时也提炼了“3放3不放”调韭菜馅的小窍门，保证做出的韭菜馅料鲜味十足，香嫩可口！下面就来一起学习吧！干货满满哟！

【韭菜素馅包子】——鲜味十足，香嫩可口，好消化不烧心

<食材>：韭菜800克，胡萝卜1个，鸡蛋3个，黑木耳适量，粉条适量，老油条1根。

<调料>：酵母5克，食盐15克，熟油15克，芝麻香油5克。

<制作流程>：

1、将3个鸡蛋打入碗中，加入一小勺清水搅拌均匀，锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液炒至成熟即可。（Tips：蛋液中加入适量清水可以使鸡蛋更加蓬松嫩滑）

2、韭菜洗净后控水晾干，切碎备用。

3、在韭菜碎中加入2克左右的碱面，搅拌均匀。（Tips：碱面不仅可以让韭菜的颜色更嫩绿鲜亮，同时也可以中和胃酸，让韭菜吃到肚子里更好消化，缓解烧心的症状）

4、然后再在韭菜碎中加入15克的熟油搅拌均匀。（Tips：熟油可以锁住韭菜的水分，让其不容易出水）

5、提前将黑木耳和粉条泡软，然后切碎备用，胡萝卜和老油条也切碎备用。（Tips：加入油条不仅可以丰富馅料的口感，还可以防止韭菜出水）

6、将所有食材混合到一起，加入15克食盐和5克香油搅拌均匀。（Tips：调制韭菜素馅时，调料越简单越好，尤其是不能加十三香，蚝油，生抽等调料，太过重口味的调料和提鲜的调料都会掩盖住韭菜自身的鲜味，这样就失去了吃韭菜馅尝鲜的意义）

7、将500面粉中加入5克酵母，少量多次的放入250克温水揉成光滑的面团，然后放到温暖的地方醒发至原来体积的2倍大。（Tips：醒发好的面团内部是密集而丰富的蜂窝状）

8、醒发好的面团充分揉搓排气，然后分割成大小相等的面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

9、包上调好的韭菜馅料，用自己习惯的手法包成包子的形状。

10、所有包子包好后，盖上一层布防止风干，二次醒发10分钟左右。

11、将醒发好的包子放入蒸笼中，大火蒸制15分钟即可。（Tips：时间到后不要着急开盖，焖至1-2分钟再开盖，这样包子蒸出来不塌陷更漂亮）

小小说——

这道【韭菜素馅包子】用料十足，口感丰富，鲜嫩可口！不瞒你们说，刚出锅的包子小小就吃了5个，真的太好吃了！包子皮暄暄软软的，馅料鲜香适口，全家都特别爱吃！

【技术小Tips总结】——

韭菜素馅调馅口诀“3放3不放”：

“3放”——碱面+熟油+老油条（碱面可以帮助消化缓解烧心，熟油可以锁住韭菜水分防止出水，老油条可以吸收多余水分）

“3不放”——生抽老抽+五香粉十三香+蚝油味精（生抽和老抽颜色发黑，放入后就让韭菜失去原有的翠绿色，五香粉十三香等粉状重口味的调料就掩盖韭菜自身的清香味，蚝油味精等提鲜的调料也会让韭菜自身的鲜味受到影响）

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拌韭菜馅，记住“3不放”，很多人不懂，难怪韭菜不鲜难吃

夏天到了，好吃的绿色蔬菜有很多，很多人都说夏天的韭菜不好吃，话说的没错，但是要说绿色蔬菜里哪种菜最鲜美，我认为还是韭菜，这时的韭菜炒菜口感不怎么好，但是用它来做馅料还是很不错的，简单的拌点鸡蛋碎，便能非常好吃。

韭菜鸡蛋馅料，可以做饺子、做包子、做馅饼、韭菜盒子，不管做成什么美食，只要馅料的味道拌的好吃，做什么美食都很美味，可有人却做的不好吃，不仅吃起来不鲜，还会感觉味道很奇怪。

?拌韭菜馅，记住“3不放”，很多人不懂，难怪韭菜不鲜难吃！这“3不放”指的是3种调味料，分别是酱油、蚝油、五香粉，那么具体要放什么呢？给大家分享一道韭菜盒子的做法，看完你就明白了。

韭菜盒子

准备食材：一把韭菜、三个鸡蛋、食盐适量、白糖少许、香油适量、2元韭菜盒子皮

之一步清洗韭菜

韭菜中会掺杂一些脏东西，先摘一遍，将黄叶、打蔫叶子去掉，再将根部切掉一小部分。

放水中将韭菜清洗干净，多清洗几遍，然后捞出放菜篮里控水。

第二步炒鸡蛋碎

将鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐，充分打散，炒锅烧热，加入食用油 ，可以多一点。

烧热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动，就成小鸡蛋碎了，关火放凉待用。

第三步韭菜浇油

韭菜控水，可以甩几下将大量水分去掉，避免含大量水分，将韭菜切碎。

韭菜碎中，浇入适量香油，拌均后韭菜被油分包裹，就不会失水了，这样韭菜吃起来鲜，一定不要提前放盐或者提前杀水！

第四步拌韭菜馅

鸡蛋放凉后倒入韭菜中，撒少许白糖搅拌均匀，馅料就做好了，我习惯在打鸡蛋时撒盐，味道比平常咸一点。

然后和韭菜一起混合时就不需要撒盐了，这样做可以避免韭菜出水，做成面食后，味道也刚刚好。

白糖有提鲜的作用，让馅料更加鲜美，一点点就可以了，不要过多，当然不喜欢就不放。

有人拌韭菜馅时，会放一点生抽、一点蚝油、一点五香粉，其实根本不需要，韭菜馅想要好吃，简单的一点盐就会变得很好吃，放这些调味料反倒会让韭菜馅失去鲜味，甚至有奇怪的味道，所以建议不要放。

第五步做韭菜盒子

将馅料放入韭菜盒子皮里，将口压密实，也可以和我一样给它做一个花边，避免破口。

电饼铛放一些食用油，放入韭菜盒子胚，盖盖子上下火煎一分钟，

打开盖子观察一下，若是没有煎好，再翻面煎一下，我花了2块钱买的皮，做了17个，如果你那里没有就自己和面擀皮也不错。

现在大家都知道韭菜馅要放什么调料了吧，调料很简单，不要觉得单调，越简单越好吃。大家还可以在馅料里加点别菜，比如豆腐、粉丝、香菇等，都很不错，我的馅料里放了几片香菇，是中午剩下的，之一次放香菇，还挺好吃。

包韭菜饺子，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃

包韭菜饺子，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃！

韭菜是春天之一鲜的蔬菜，用来包饺子，味道格外鲜美！饭馆包的素三鲜和肉三鲜饺子都离不开韭菜，我经常在家只是用韭菜和鸡蛋一起包饺子，也是鲜得不得了。

俗话说：饺子好吃不在褶上，调馅才是关键！虽然说面皮也是一方面，但关键还是要看你调的馅料，很多人以为调饺子馅要想好吃就要多加调料，其实不然，调饺子馅，尤其是韭菜饺子馅，千万不可乱加调料，否则不但不鲜美，反而会很难吃！

韭菜春天之一鲜的美称可不是浪得虚名，不管是热炒、凉拌还是做馅，只是闻着都会流口水！韭菜如此之鲜，调馅时千万不要加过多的调料，尤其是不要加五香粉、葱花和生姜，加了这3味料不但起不到提鲜增香的作用，反而还会和韭菜味反冲，掩盖了韭菜本身的鲜味，吃起来味道怪怪的！

【韭菜饺子家常做法】：

1.想吃饺子先和面，先加面再加水，分少量多次慢慢拌，要想饺子不破皮，少加一点盐或鸡蛋，面絮拌至适当不粘手，下手揉至光滑放一边，醒面时间来调馅。

2.韭菜洗净去掉根部，控干水分后切细，加入适量的熟油搅拌均匀后备用（加油的目的是为了锁住韭菜里的水分，防止包饺子时出水）。

3.取适量猪肉切成肉丁，更好不要用绞肉机绞，韭菜和肉丁才更配，吃起来有颗粒感、口感更好。切好的肉丁中加入适量盐、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟。平时我们包肉馅饺子时都会加点葱花和姜末，包韭菜饺子时切记不要加哦！

4.取一把干虾仁用温水泡软，然后稍微切几刀放入韭菜馅中，如果条件允许，用鲜虾剥的虾肉会更鲜美！然后把腌制好的肉丁也放入韭菜馅中，加入一匙白糖搅拌均匀，韭菜肉丁饺子馅就调好了。

包韭菜饺子时加点虾仁，味道会格外鲜，味精都可以省了，加少许白糖，可以防止吃韭菜饺子时烧心。

5.这时饺子面也就醒发好了，用自己擅长的手法包起来，尽量把皮擀得薄一点，多打入一点馅料，因为俺娘告诉俺：薄皮大馅的饺子才好吃！

6.锅中加宽水，烧开后下入饺子，煮饺子时要注意，不要开水一直煮，要在水开后加入适量的凉水，否则饺子受热不均匀，很容易出现外面的饺子皮都煮烂了，里面的馅却还不熟。另外煮饺子时加入少许盐，可以防止饺子粘连，煮好的饺子放多久都不会粘在一起，一般饺子煮3个开、点两次凉水，看着饺子皮鼓起来了就熟了。

鲜美好吃的韭菜饺子就做好了，包韭菜饺子，最忌放五香粉、葱花和生姜这3味料，这样调馅，味精都省了，好吃还不烧心！喜欢吃韭菜饺子的朋友可以试一下，真的很鲜哦！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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调韭菜馅，牢记“2放4不放”，很多人弄错，难怪馅料不鲜还出汤

调韭菜鸡蛋馅，切忌放这4种料，很多人弄错，难怪饺子不鲜还出汤。韭菜这种食材，好像是专门为了包饺子做馅而生的。说起北方的素水饺，韭菜鸡蛋馅可是数一数二的受欢迎，韭菜自带独特的清香味，吃起来鲜美可口。

凡事都有两面性，有人喜欢就有人不喜欢，对于韭菜馅饺子，不喜欢的朋友给出了两个理由：一是嫌麻烦，韭菜馅调制的时候很容易出汤了，到最后根本包不住，煮的时候也容易破皮；二是吃着烧心，因为韭菜属于辛香味的食材，肠胃不好的朋友吃起来确实有“烧心”的感觉。但这两个问题都是可以在调馅的时候来规避掉的，下面小小就跟大家分享下调韭菜馅的小技巧。

这么做韭菜不发黑?

要像韭菜不发黑，做好两点就可以，一是要选择新鲜的韭菜，更好没有尾部没有黄叶，闻起来香味浓郁；二是将韭菜清洗干净后，放入清水中浸泡20分钟，然后再控干水分，通过浸泡后的韭菜能保持翠绿不易发黑。

加此料韭菜不烧心?

韭菜自带辛辣味，所以吃多了会有“烧心”的感觉，这个时候可以加入少许的白糖，它可以遮住一部分韭菜的辛辣味，如果想要完全不烧心，可以加入少许生姜末，越细越好，因为生姜有帮助消化，缓解烧心的作用，但记住一定不要放得过多，不然后失去韭菜原本的香味。

加此料韭菜不出汤?

要像韭菜不出汤也有有 *** 可寻的，主要是这两种：一是切好的韭菜碎提前用植物油拌匀，这样可以锁住韭菜中的水分，减慢出汤的速度；二是现拌现包，韭菜馅一定要现拌现包，将饺子皮准备好后，再加入食盐等调料拌匀，尽快包好，这样做出来的韭菜饺子鲜香入味不出汤。

韭菜馅切记放这4种料?

一些朋友调饺子馅的时候喜欢放各种调味品，感觉用料越多味道越好，其实这是错误的观念，尤其是对韭菜这种自带辛香味道的食材，调料应该越简单越好，避免用过于重口味的调料，否则会遮盖住韭菜的本味，失去是吃韭菜馅饺子的意义。调韭菜馅时，一不放葱，葱和韭菜的味道相冲，混在一起会串味影响口感；二不放香油，香油会让韭菜馅的味道变得奇怪；三不放五香粉十三香，这种粉状的重口味调料会影响韭菜香味的挥发；四不放鸡精味精，想要吃到韭菜的原汁原味，就不要放过度提鲜的调料。

【韭菜鸡蛋素饺】——鲜香可口，解馋顶饱，简单易学

<食材>：韭菜800克，鸡蛋4个，干木耳10克，豆腐200克。

<调料>：玉米油15克，生抽15克，蚝油10克，食盐10克，白糖3克。

<制作流程>：

1、豆腐洗净用厨房纸巾擦干，然后切成小碎丁，放入油锅中煎至金黄后取出。

2、鸡蛋倒入碗中，锅中油热后倒入蛋液快速搅散，然后盛出备用。

3、韭菜洗净后沥干水分再改刀切碎，此时注意，要想韭菜不出水，一定不要先加盐而是倒入少许玉米油，让油脂将韭菜中的水分牢牢锁住，同时注意不要加芝麻香油，花生油等香味过于浓郁的食用油，它们会掩盖住韭菜自身的清香味。

4、干木耳提前用清水泡发，然后用刀剁碎跟韭菜，鸡蛋碎和豆腐碎放到一起，加入15克生抽，10克蚝油和食盐，3克白糖搅拌均匀。（Tips：其中豆腐碎和鸡蛋碎一定要晾凉后再调馅，不然韭菜碎会因为周边食材温度过高而出汤）

5、韭菜馅一定要现拌现包，所以提前将面团揉好，饺子皮擀好，然后再拌馅包饺子，这样才能让韭菜不出汤，味道不流失，吃起来味道更浓郁更鲜香。（Tips：擀饺子皮的时候要中间厚四周薄，这样才能做到薄皮大馅且煮时不易破皮）

6、将韭菜鸡蛋馅饺子放入饺子皮中，用自己习惯的手法将饺子依次包好。

7、锅中倒入适量清水，水开后放入饺子保持大火，当所有饺子漂浮到水面即可捞出。

小小说—?—

这道【韭菜鸡蛋素饺】看起来做法简单，但其中却有很多讲究，知道了这些隐藏的小技巧，你也能做出鲜香入味，好吃不出汤的美味饺子，马上过年了，少不了吃几顿饺子，如果这篇文章对你有帮助不妨点赞收藏下吧，过年的时候也给家人露一手。

【技术小Tips总结】—?—

“调韭菜馅2放”——白糖和玉米油，一个减少辛辣味，一个延缓出水时间

“调韭菜馅4不放”——大葱，香油，五香粉十三香，鸡精味精，这四种调料会影响韭菜自身的清香味，吃起来不鲜香。

“2个拌馅技巧”——先加油再加料，现拌现包

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