鸡蛋灌饼创新做法，1张饼1个蛋，简单到人人一看就会，太好吃了

家庭早点鸡蛋灌饼升级版，面里动一下“手脚”保证鼓起不破皮

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鸡蛋灌饼因为方便好吃的特点几乎人人都爱，但是在家尝试的时候，是不是很难像街边小摊那样让饼鼓起不破皮呢？其实想要做到这点，只需要在面里动一下手脚就可以了，接下来我们看一看家庭版的鸡蛋灌饼怎么做。

1.做鸡蛋灌饼需要烫面。

先准备面粉200克，然后用40毫升的开水烫三分之一的面。

剩余的面粉，用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉，再把两种面揉在一起，用这种 *** 和出的面才能柔软又不失劲道。

揉好之后，在面团上均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬。搓揉2分钟左右，把面团揉光滑。

揉至光滑以后用锅盖盖上，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面团会更加柔软、有延展性。

2.饧面的时间，开始准备油酥；

准备面粉50g，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅把热油浇在面粉上。

然后搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

3.15分钟以后我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，揉面容易起筋，破坏延展性，我们直接搓成长条。

搓成长条后揪出3到4个面剂子把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

擀好以后在面皮中间放入适量油酥，需要避免边缘上粘上油酥，不然不容易捏紧。

然后像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。

做好的生坯，封口后面朝下放在案板上用细布盖上，松弛5分钟后更容易擀开，不易破皮。

3.这个时间再准备一些馅料，韭菜几根或者小葱或者蒜苗切成碎末，放入盆中，再打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。

馅料准备好后，我们把饧好的生坯取出，正反面都摁一下，把生坯摁扁，然后轻轻的朝各个方向 擀成圆形的薄饼。要把油酥擀均匀，方便鼓泡分层。

一定不能把皮擀破，破皮的话饼就鼓不起来了。

4.擀好以后就可以开始烙饼了，在家中用电饼铛更容易控制火候，开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟。

饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油锁住饼的水分，使内部更加柔软。

然后我们把面饼翻过来，这时饼就会像气球一样越鼓越大了。把它戳破它倒入馅料，这一步会引起极度舒适。

倒入蛋液以后再次把饼翻面，烙1分钟，等边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。

这时配上自己喜欢的生菜叶、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜欢的蘸酱辣椒，就是这个味了！

阿飞有话说：

1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道

2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。

3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了

这张鸡蛋灌饼在小摊上大概要6块钱，而我们自己在家做的，也不好计算价格，姑且算为无价吧。精致的你必须配得上精致的早点，赶快尝试一下吧！

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鸡蛋灌饼懒人做法，不用鼓泡，层次多，6分钟烙一张，新手也能做

鸡蛋灌饼就要这样做，10分钟学会，赶快收藏吧

头天做的水烙馍，因为放了太多玉米面和高粱面，所以太粘了，不成型，没办法只能慢慢的加面粉，导致面团越加越大，最后干脆做了几张水烙馍，剩下的全部做成鸡蛋灌饼的饼皮放到冰箱里冻起来，早上随时拿出一个放在电饼铛里，几分钟搞定一顿早餐

By 安安果栋

用料

• 面粉 500克
• 热水 适量
• 凉水 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 十三香 适量
• 鸡蛋 一个
• 胡萝卜 半根
• 火腿肠 一根
• 香菇酱 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、面粉一半用开水搅拌，一半用凉水搅拌，水量根据自己面粉的吸水度一点点加进去，搅拌成面絮之后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发十分钟

2、分成大约100克的面团再醒发十分钟

3、醒发面团的同时，做酥油，碗里倒入面粉，油，十三香，鸡精，盐，搅拌均匀，待用

4、这就是搅拌好的油酥，油酥的量要根据面团多少 *** ，以免浪费

5、面团稍微擀平

6、放入一勺油酥

7、像包包子一样封口，一个个封口处朝下摆好

8、全部包好油酥后，开始擀成薄饼

9、一次可以多做点儿，然后一层硅油纸，一张饼，这样摞在一起放冰箱里冻起来，随时吃随时拿出来就可以了（因为家里硅油纸用完了，只能用锡箔纸了，又担心之后吃的时候会粘连，所以只能一层一层的刷油了）

10、电饼铛刷油加热，一面煎好翻另一面，用筷子挑洞

11、鸡蛋打散，加入一点点盐，倒入灌饼皮

12、两面煎熟，火腿肠更好也趁煎饼的时候放入电饼铛加热一下，这样比较软，想吃胡萝卜了，就把胡萝卜炒下，生菜叶子洗干净

13、把饼放到盘子里，抹上香菇酱，卷入火腿肠，生菜叶子，胡萝卜丝，可以开吃了，最后一张没拍好，发现的时候已经吃完了，没办法补拍了

小贴士

外面卖的一般都是抹的甜面酱，因为家里没有，我一般都用香菇酱或者芝麻酱，味道一样美味

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡蛋灌饼最简单做法，掌握这一点个个轻松鼓大泡，学会可以摆摊了

鸡蛋灌饼是北方非常有名的特色小吃，大街小巷的早餐店或流动感的摊位前，常常是排了长长一队。站在灌饼摊位前，我们能看到的 *** 过程并不完整，大都是从 *** 好的生坯开始，直接擀开烙，也因此平添了很多神秘感，到底怎么鼓泡的呢？

其实鸡蛋灌饼做法挺简单，专业的做法比较复杂一些，今天小鹅分享一下简化的家庭做法，个个轻松鼓大泡好灌蛋，有一定的小技巧，但操作起来零难度，让您一看就懂一学就会。百闻不如一练，下面跟着小鹅一起来做鸡蛋灌饼吧。

【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油

?【具体做法】

1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。

2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。

3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。

4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取之一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。

5、取之一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼的边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。

6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。

7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。

?8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。

香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点也不输买的，只要注意饼子不擀破，几乎就成功了百分之九十九，可以说是想失败都难，喜欢就试一下哦。

?我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜

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10年面点师分享街边小吃鸡蛋灌饼 *** 比例，及鼓泡注意事项零失败

都说今年的钱难挣，各行各业都在裁人，现在呆在家等单位通知上班的人有好多，今天看到一个邻居她说她老公上班到现在都发不下工资，又不敢辞职，毕竟今年工作也不好找，想想也是毕竟给人家干了有三个月了，还一分钱没给，现在走的话就全白干了，现实就是这么的残酷，所以说我小舅长挂在嘴边的一句话“宁当穷老板，不当富打工的”挣多挣少自己说的算，还不用看人家脸色，这样看来有一技之长是多么重要。

俗话说“大旱三年，饿不死厨子”学的一手好厨艺也可以保证衣食无忧，不干酒店咱也可以做做街边小吃，今天就和大家分享一下非常受大众欢迎的，投资又小回报又快的街边小吃，鸡蛋灌饼的做法，学会了可以将三轮车改装一下，上面放上铁板煤气灶就可以营业了，不需要投资很多的钱。

准备食材

面粉500克

盐5克

水150（开水）160（凉水）

.鸡蛋6个

生菜一颗

火腿肠6根

*** 手法

1：将500克面粉中加入五克盐（使和成的面团有个底味并且能增加面的筋性）将面粉和盐充分搅拌均匀，一分为二，将150水烧开倒入一半的面粉中，用筷子边加边搅拌，不要烫到手，再将160克凉水加到另一半面粉中边加边搅拌

搅拌至无干面粉后，将两块面揉在一起，揉匀揉透揉光滑，封起来醒面一个小时。

2：油烧热泼在面粉中，搅拌均匀调成稀油酥，放凉备用（油和面比例一比一）

3：面团醒好后分割成等份的剂子，剂子不要太大，和手掌心差不多大小就可以，将分割好的剂子分个揉好后，盖起来醒十分钟

然后擀开，中间刷上油酥

将其叠起来，手法看图片，起泡的关键就在这一步

叠好之后盖起来醒面十分钟，再将其擀开，干的时候用劲要柔和，顺着面劲擀，如果擀的时候感觉费力，可以延长醒面时间。

4：平底锅倒油，烧热，放入擀好的饼煎到表皮出现密集的小泡，翻面

这时候饼就会迅速鼓起大泡

提前将鸡蛋打好（为了味道更好可以加入少许盐和葱花），用筷子将饼戳个洞，将蛋液灌入饼中

煎至一面金黄之后，翻面

煎至两面金黄饼熟之后，抹上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，将饼卷起出锅就可以了

是不是非常简单，此饼特点就是表皮香酥，里面软，放凉了也是软的不会发硬。

虽然简单，但针对做的时候时常发生的不起泡现象，和做出的饼发硬我总结了以下几点注意事项

1：和面的时候采用的是半烫面的和面手法，（追求更软的口感的话可以采用全烫面，但不适合商用）这样面团变得柔软又不缺乏筋性，做出的饼软又劲道，表皮酥脆

2：要想不漏酥，之一面要醒好，第二油酥不要包的太多，包上油酥后一定要醒面，擀的时候不能擀的太厚或太薄，厚度和一分钱硬币厚度差不多就可以了

3：煎饼的时候，锅中倒油一定要烧热然后转中小火，放入饼之后煎到表面有密集小泡，翻面才鼓泡，但不能煎焦黄了再翻

4：要想它香酥掉渣，一定要舍得放油，如果油少的话起酥不会很好的

说了这么多你学会了吗？如果有什么疑问可以评论告诉我，我们一起商量解决，保证你学会，感谢你的阅读，最后和你商量个事吧，都看到这了点颗红心吧，感谢，我是小吃专家，喜欢就关注我吧。

5元一个的鸡蛋灌饼，做法真简单，记住2点，个个鼓大泡，一次成功

300克的面粉加入3克食盐搅拌一下，用180克的温水和面，随倒随搅拌

搅拌成面絮之后揉成面团，盖上盖子饧10分钟

10分钟后拿到面板上揉成光滑的面团，放入盆中再饧面1个小时

盆中放入一点香葱，打入3个鸡蛋加入少量的食盐打散搅拌均匀

小碗中加入30克的面粉倒入30克的食用油搅拌成油酥

面团饧发好分成大小均匀的小剂子，取出小剂子擀成薄饼涂抹上油酥包裹起来

包裹好之后擀成薄饼要慢慢的干，转着擀防止油酥漏出来

起锅刷上一层食用油下入面饼，再刷上一层食用油，来回的翻动两次

翻动第三次的时候面饼会慢慢的鼓起

从中间戳一个小洞倒入蛋液，小火慢烙3分钟左右即可出锅

非常简单好吃的鸡蛋灌饼就做好了

你鸡蛋灌饼的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

面粉+盐+水 揉成面团，醒20分钟少量面粉+油 调成稍微稠一点的油酥醒好的面团切成均匀的剂子，擀开，包入油酥，捏成包子的形状备用。平底锅烧油，放入擀好的饼皮，两面稍微煎一下，鼓起大泡泡时候用筷子戳个洞倒入鸡蛋液。摊平，煎至两面金黄出锅。emmmm…今天买的蛋有点大，两个饼用一个蛋刚刚好。趁热刷酱，加生菜，烤肠，卷起，开吃！

鸡蛋灌饼配方教学，学会开门店，内容详细，记得收藏

和面、叠面技术鸡蛋灌饼 *** 步骤

食材：面粉500克（选用高筋面粉，我做的是方形的，如果做圆形的需要用到的是低筋面粉，圆形具体做法我还会后续更新）；温水300克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少）；盐3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人）；鸡蛋6个；生菜6片；火腿肠6根。和面 ：面粉500克，温水300克（加两三克盐）。

将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季20分钟，冬季30分钟）

*** 饼坯： 醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折， 然后再把剩下的三分之一往上对折 ,然后再左右两边对折， 对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。 将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。

烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。

鸡蛋灌饼搭配所用的食材：土豆丝；就是刮皮后用擦子把它擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7或8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了(注：我是直接在铁板上炒的土豆丝,和平时正常炒土豆丝一样放料就可以。)豆腐皮：市场卖调料的都有卖的，买回来后提前用凉水泡起来卖的时候就可以用了，一般泡6——8个小时就可以了生菜：这就不用说了菜市场都有，灌饼必备烤肠：就是平时吃的烤肠也叫热狗，谁要就可以煎熟加在饼里面（市场价格4角到5角之间一根的成本）加到饼里面卖1元或1.5元鸡柳：（同上烤肠）里脊：（同上）其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配

油酥的 *** 技术油酥的 *** ：油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。

用料：面粉200克 油200克 葱段40克 十三香5克。 步骤：1.把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出2.把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可

酱料的技术方案:甜面酱摆摊精简实用版,摆小摊特别实用,并且成本低食材：甜面酱500g 蒜20g 姜20g 鸡精适量 盐适量 水适量，十三香适量，味精适量 *** *** ：一：把少许大蒜和姜洗净切成碎片二：倒油入锅烧热，接着倒入刚刚切好的姜蒜，爆香。然后捞出姜蒜碎片。三：再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可。四：加入适量的清水，使酱汁变稀，便于刷酱。如果感到味淡，可加入适量的盐，味精，鸡精，十三香调味即成。备注：这个酱是最常用的甜面酱， *** 简单！

卤水甜面酱的做法：开门店用的这种是 熬制卤水的卤料包配方干姜5g、八角 8g、香砂 8g、良姜8、白蔻5g、丁香 5g、白芷 15g、桂皮 8、草果5g、花椒15g、辣椒20g,配好的料要用粉碎机粉碎，可以直接让店家粉碎，这都是比较常见的香料，一般的香料店都会有卖的二，卤水的 *** 配方：准备一口大锅放4kg的水，卤料包用水冲洗后放入锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入没有粉碎的辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入调味料；鸡精： 60g味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10g，盐200g，白糖100g，香菇老抽20g，味精80g，搅拌均匀后即可。

鸡蛋灌饼甜面酱的 *** *** ：甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱,比例就是1:1就可以了，然后用小火熬制五分钟即可四，卤水甜面酱的注意事项：之一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-----5次，骨头用2次就行了第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡

你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？

以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。

今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。

【鸡蛋灌饼】

之一步：和面

准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。

第二步：油酥

锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

第三步：制坯

在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。

做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。

第四步：蛋液

准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。

第五步：擀饼

取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。

第六步：烙制

电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。

我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.

然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。

阿飞有话说：

1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；

2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；

3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了

好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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