近期东北林蛙集中上市，抖音、小红书等平台上不少博主发布了以林蛙为主料的做菜视频，被不少网友称为“东北暗黑料理”，在评论中有网友表示林蛙是野生保护动物不应食用，对此中国科学院两栖爬行动物专家告诉上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者，东北林蛙已经实现了半人工养殖，国家近年来也出台了相关政策，可以食用，但对于捕捉野生、原生林蛙种群还是有严格规定�?/p>
养殖林蛙采取半人工辅助模�?/strong>
林蛙是东北地区生态系统的重要组成部分，也是历史悠久的驯养利用蛙种。每年冰雪时节，林蛙需要在水下冬眠100多天，被视为集药用、滋补和美容于一体的名贵蛙种�?/p>
过去50年来，东北林蛙养殖业发展迅猛，根据吉林省相关部门2021�?1月的数据，全省有林蛙增养殖户1万余户，加工经营和销售单�?200余家，从业人�?万多人，林蛙种群数量�?00亿只以上，总产值约70亿元。而农业农村部2021�?月公布数据显示，全国林蛙蛙农�?6400户，从业人员52万余人，年产值约200亿元�?/p>
短视频平台上的相关视频。图片来�?社交媒体
“东北大母豹子（林蛙）嘎嘎香！”对很多在东北林区长大的人，林蛙炖土豆是一道当地名菜，而对于外地人来说，这种不去皮去头去内脏整只烹调的处理方式还是很难接受，称其为“东北黑暗料理”，而甜品中的“木瓜炖雪蛤”中的雪蛤也是来自林蛙油，有网友看到类似视频后表示林蛙是野生动物，食用涉嫌违法�?/p>
中国林蛙�?/p>
在吉林省白山市从事林蛙养殖的“浪哥”告诉上游新闻记者：“野生林蛙去捕去吃那不是犯法吗？不过我们现在已经实现了养殖，就是包一座山，把卵捞回来进行人工干预，增加成活率，林蛙都是在山上吃东西，我们也不喂东西。”记者注意到在网上发布食用视频的博主也大都注明了“林蛙人工养殖非野生”的字样�?/p>
“林蛙还没有完全驯化，目前的养殖采取的是人工管理与野生放养相结合的半人工辅助养殖模式，在得到 *** 许可后，在山脚挖水坑，把林蛙卵先进行繁殖，蝌蚪变成蛙就跑到山上去了，就像我们的跑山鸡一样，只不过跑山鸡是人工品种，然后10月份左右天气凉了，林蛙就会自然下山回到水坑中越冬。”中国科学院成都生物研究所两栖爬行动物研究室主任赵建平告诉上游新闻记者�?/p>
林蛙已经按照水生动物进行管理
2020�?月，农业农村部、国家林业和草原局联合印发了《关于进一步规范蛙类保护管理的通知》文件，明确中国林蛙（东北林蛙）、黑龙江林蛙等相关蛙类由渔业主管部门按照水生动物管理�?021�?�?0日，农业农村部又印发了《关于进一步加强林蛙保护管理有关事项的通知》，明确规定对林蛙捕捉实行专项（特许）捕捞管理，核发专项（特许）渔业捕捞许可证�?/p>
吉林省农业农村厅渔业渔政管理局相关工作人员表示，合法从事林蛙增养殖的单位和个人，可以向地县级以上农业农村主管部门提出申请，对符合条件的，由县级以上农业农村主管部门核发《中华人民共和国渔业捕捞许可证〔专项（特许）〕》，有效期最长不超过3年�?/p>
赵建平告诉上游新闻记者，林蛙目前仍在野生动物保护名录中，也属于三有动物（指列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》的动物），“不过林蛙目前还没有全人工培育品种，还是属于野生动物，只是说可以拿来驯养繁育”�?/p>
记者也看到在农业农村部《关于进一步加强林蛙保护管理有关事项的通知》（农办渔�?021�?号）中已经明确“（林蛙）产业兼具养殖和捕捞的特点，属于增殖渔业”，对林蛙生产过程中的养殖行为（例如投放卵团、喂养蝌蚪、辅助越冬等）予以肯定�?/p>
中国林蛙�?/p>
赵建平介绍，林蛙最重要的是药用功能，其次才是食用，每年9-11月份，林蛙会收一次林蛙油（雌性林蛙的输卵管），也就是俗称的哈士蟆油、雪蛤油，“这个药物的功效是写入中医药典的，�?�?月份主要是食用。�?/p>
对于网友“林蛙是不是野生动物”的疑问，赵建平也明确表示，根据野生动物保护法，野生、原生林蛙种群不能随意采集，而养殖林蛙没有什么争议，是国家允许的，可以食用。听到网友们关于“东北黑暗料理”的评价，赵建平表示，其实成都这边也食用整只青蛙，“把内脏去了就行了，其实蛙皮本身也是可以吃的，还是很好的。�?/p>
对于东北独特的整只烹调方式，一位长白山的林蛙养殖者解释，经过长时间冬眠之后，3�?月份的林蛙体内非常干净，“所有的内脏全能吃，当然也有人接受不了。�?/p>
林蛙资源仍然受法律保�?/strong>
记者注意到，对无证捕捞、售卖野生林蛙的案件，公安、检察部门已不再定性为非法狩猎罪或非法出售野生动物罪，而是根据农业农村�?022年关于非法捕捞林蛙类案件法律适用问题的答复，定性为非法捕捞水产品罪�?/p>
2022�?2月，黑龙江省齐齐哈尔拜泉县人民检察院�?起捕捞野生林蛙案件的7名嫌疑人做出不起诉决定，由于行政法规的调整，涉案人员不构成犯罪，依法对其做出法定不起诉决定�?/p>
根据检察部门的分析，根据现在《国家重点保护野生动物名录》，林蛙属于野生动物，据此应该定性为非法狩猎罪或非法出售野生动物罪，�?020年农业农村部下发了通知，明确将黑龙江林蛙纳入水生动物管理，但是至今《国家重点保护经济水生动植物资源名录》还没有收录�?/p>
中国林蛙�?/p>
针对这种情况，办案检察官及时沟通行政执法部门，确认在法律层面，林蛙应该归类水生动物，以此定性为非法捕捞水产品罪，经过对个案进行充分审查之后，经过公开听证、检察委员会集体研究，对涉案人员分别做出不起诉决定�?/p>
不过检察官也提醒，林蛙是受法律保护的水生动物资源，不能为非法获利，或满足口腹之欲，滥捕滥杀�?/p>
2022�?1月，辽宁朝阳县一村民使用自制禁用工具非法捕捞林蛙314只，共价�?1400元。当日，公安机关�?14只林蛙全部放生，该村民到案后如实供述犯罪事实，认罪认罚�?/p>
今年4月，法院对其判处缓刑，并判处其免费担任一天的生态环境保护及公益诉讼宣传员�?/p>
上游新闻记�?汤皓 部分资料综合�?农业农村部官网、齐齐哈尔政法委公众号、朝阳县人民法院公众�?图片来源 物种日历公众�?/p>
编辑：徐远哲
责编：王�?官毅
审核：冯�?/p>
腌猪油下酒，战斗民族能一口气喝一瓶伏特加！网友：服气�?/strong>在俄罗斯，有一种特色食品堪称是战斗民族的“灵魂食物”，但它在外国人眼中，却是像“鲱鱼罐头”一样的黑暗料理。它就是腌猪油—萨洛�?/p>
萨洛源自乌克兰，是用一大块生的肥猪肉撒上盐粒、胡椒、蒜头、香料等腌制而成，所以也叫腌猪肥膘（猪油）。平时放在冰箱里保存，吃的时候切片食用�?/p>
萨洛在我们眼里虽然是生冷肥腻，但对于俄罗斯人来说，它却是与大列巴（黑面包）、腌酸黄瓜齐名的，被称为战斗民族下酒“三剑客”的好菜�?/p>
把萨洛放在大列巴上一口吞，再干掉一杯伏特加，滋滋咂嘴，真是越喝越有。腌猪油下酒，战斗民族大叔喝的叫一个香，能一口气喝完一瓶伏特加�?/p>
这种生冷肥腻的大肥肉片，战斗民族竟然能拿来当下酒菜，不少网友纷纷表示：这回真的服气了！太彪悍了�?/p>
在俄罗斯的食品店、超市里，萨洛至少能摆满两个柜台。各种肥瘦度、风味各异的萨洛琳琅满目，经常能看到俄罗斯大叔大妈在徘徊选购�?/p>
改良版萨洛吃法：将一整个土豆洗净切大厚片，用俄式大串铁签子，一片土豆、一片萨洛地穿起来，撒上盐和胡椒，生炭火烤。虽然吃法依旧彪悍，但远离了生冷，好像都能闻到土豆和肥肉的香气，这种吃法感觉可以一试！大家吃过正宗的萨洛吗？你觉得自己的胃能消受得了吗？欢迎讨论！
冰岛队，这两天真的是站在热度的前端。有评论说“冰岛队都是业余选手，守门员是导演，后卫是工人，主教练是牙医，就这样还逼平了阿根廷”�?/p>
还有段子说：“冰岛全国人口最多不�?3万人，去掉女�?7万，减掉18岁以下男�?万，减去35岁以上男�?万，太胖太瘦�?万，捕鲸来不了的788人，监视火山走不开�?21人，剪羊毛的2856人，缺胳膊少腿的189人，队医厨师 *** �?人，教练1人，就剩23人凑个足球队都能进世界杯……�?/p>
看了这些评论段子，我觉得冰岛这个国家好神奇，就忍不住了解了一下冰岛的饮食文化……这一看不要紧，发现冰岛人果然不一般！
冰岛人才是黑暗料理界的祖师爷啊！
看看冰岛的特产美食都是啥？吃块臭鲨鱼肉、喝一口黑死酒、再来一块血布丁，和这些比起来，咱们中国的臭豆腐，臭鳜鱼，松花蛋都黑得太小儿科�?/p>
【发酵鲨鱼肉Hákarl�?/p>
鲨鱼肉可不是随随便便就能吃的�?/p>
首先，鲨鱼是没有泌尿系统的，它的排泄物是需要通过肌肉和皮肤排到体外的，所以鲨鱼肉里面积攒了尿酸等物质，做熟之后就会有一股很大很大的……尿骚味�?/p>
第二，鲨鱼肉含有毒，一些毒素是来自鲨鱼本身的肌肉和体液，会对人类的神经系统造成影响。另外一种毒素，则是来自海洋污染。鲨鱼站在海洋生物链的上层，它体内的重金属含量是非常高的�?/p>
所以在理论上，鲨鱼肉是不建议食用的。氮素！充满智慧的冰岛人还是将鲨鱼肉列入了自己的食谱�?/p>
将鲨鱼肉进行发酵处理后挂起来风干4�?个月，等它闻上去变臭了就可以吃�?/p>
发酵可以分解毒素，所以就不用怕吃鲨鱼肉中毒啦！而发酵会产生更浓郁的臭味，这样臭味就把尿骚味给盖上啦�?/p>
吃过的人是这样形容发酵鲨鱼肉的：你还记得我们小时候上过的公共旱厕吗？
【黑死酒Brennivin�?/p>
一听这个酒的名字，就有一种不好的预感…�?/p>
黑死酒是一款烈性酒，是用土豆、香菜为原料酿造而成的，还有一些小茴香和欧白芷为辅料。所以你猜这个酒是什么味�?/p>
冰岛人是这样描述黑死酒的，“泡在汽油里的裸麦面包”……那不就相当于拿着俄罗斯的格瓦斯兑着汽油一起喝啊！
黑死酒的酒精浓度很高，在冰岛的饮食习惯里是要和发酵鲨鱼肉一起吃的。这一点我倒表示很合理，吃着那么臭的鲨鱼肉，再来一口黑死酒，把自己喝晕了就感觉不到什么臭味相投了�?/p>
【血布丁Slátur�?/p>
名字听起来同样也是阴气森森�?/p>
血布丁是用羊的内脏、血和脂肪混合在一起，放到搅拌机里达成酱，然后塞到羊皮袋子里，再把开口用线缝合之后放到沸水中烹煮而成…�?/p>
用针线缝合羊皮……这让我想起了变态杀人案是怎么回事。相比较而言，东北的灌血肠简直太温柔了有没有�?/p>
【焦羊头Svie�?/p>
如果血布丁没有引起你内心一丝波澜的话，那大胆的你就一定要看看这个精致的焦羊头�?/p>
一只完整的羊头，没有分割，脸上的毛剃得干干净净的，羊脸被熏得黝黑，像进行过美黑一般，就这样闭着眼静静地躺在你面前，你甚至都能感受到来自这头羊的怨念…�?/p>
虽然羊头肉和羊肉的味道没什么太大的差别，但这个造型真的会让食客心理阴影面积变到更大啊�?/p>
看完这些冰岛美食，真的是对他们肃然起敬，能吃黑暗料理长大的人，不变强都没有道理啊�?/p>
食堂又出新菜了，赶紧来排队，网友：这菜，妈见打，爸见�?/strong>中华美食博大精深，几千年的历史文化，造就了许许多多的经典美食。不过随着社会发展，大家在美食上，也开始了不拘一格，创新出了很多新式的菜肴，不仅保留了传统，而且在口感色泽上表现的与众不同�?/p>
不过这些年，在美食界出现了一股泥石流，那就是“黑暗料理”，它指的是初学者，或者厨艺一般的人烹饪出令人非常意外，难以接受的食物�?/p>
今天我就带大家看看这些“黑暗料理”，想必能吃过的人真的为数不多。能吃过2种就算我输�?/p>
板蓝根泡面我想这是最经典的黑暗料理了吧，不知道吃过的人口腔和胃里是什么感觉，反正我看到这个画面就已经隐约有些难受了�?/p>
如果我不说这个是什么，相信没人知道是什么？这就是土豆丝炒肉，炒到一半的时候加�?个鸡蛋，结果就变成这样了�?/p>
黄瓜条炒辣椒，貌似这道菜看起来还并不是那么的难以下咽，应该不会很难吃�?/p>
不知道是这位厨师懒，还是这家店比较土豪，整盆的甲鱼貌似有点奢侈啊，不知道该如何下嘴啊�?/p>
这位厨师也是一位懒人呢，整根的黄瓜就腌着吃，一碗稀饭一根黄瓜足够了。网友们也给这道菜起了一个霸气的名字【青龙出海�?/p>
我只吃过可乐泡饭，但是这个奥利奥炒饭，真心没有勇气尝试尝试啊�?/p>
今天食堂说有新菜了，迫不及待的想去试试，结果是大蘑菇炒小蘑菇，貌似有些西红柿炒番茄的感觉�?/p>
初看这道菜并无异样，这个香辣土豆还是蛮有食欲的，但是你们想错了，既然是黑暗料理，怎么可能是土豆呢？其实它是汤圆，oh my god
食堂大妈说今天创新了一道新菜，南瓜木耳粥，结果端上桌子后，我觉得突然饱了�?/p>
橙子炒牛肉，不管味道如何，最起码你把橙子皮剥掉啊�?/p>
芹菜炒草莓，看着就漂�?哈哈
青笋炒火龙果，我只想安安静静的吃个水果，为什么要炒呢�?/p>
小葱炒西瓜猕猴桃，你让西瓜怎么想，来个冰镇西瓜吃着不爽吗？猕猴桃打成汁不过瘾吗�?/p>
橘子焖肉，据说这样吃完全不腻，你们要不要试试呢？
这位老兄的吃法，�?00个佩服，香蕉蘸老干妈，我就想问用馒头夹着吃不香吗�?/p>
今天想吃可乐鸡翅了，结果可乐买错了，结果......
这个看着就瘆人，反正我不知道是什么，就算知道我也不想吃，看一眼就想把碗扔了�?/p>
看到这些食物让我不仅感慨半天啊，真的是人才辈出啊！网友们也是纷纷点评，有人说：“这是在浪费食物“。也有人说：”这菜，妈见打，爹见抽”，还有人说：“打死我也不吃”�?/p>
如果大家有比较奇葩的黑暗料理，欢迎在评论区里留言，让大家都见识一下�?/strong>
黑暗料理之黄金土豆饼 彻底失败用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！以上图片均来自 *** ，如有侵权，请联系删除
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荔枝烤鱼，不是黑暗料理，吃过难忘，速进特别声明：本文为新华网客户端新媒体平台“新华号”账号作者上传并发布，仅代表作者观点，不代表新华号的立场及观点。新华号仅提供信息发布平台�?/p>
每年我都会做一罐荔枝酒，今年也不例外�?/p>
剩下的荔枝我灵机一动，做了荔枝烤鱼——这个搭配一直存在传说中，最早听说时，它是一家餐馆的招牌名菜�?/p>
听上去觉得是黑暗料理？但吃过的人，无一不叹服！
我尝试做了一下，整个厨房香气爆表。绵软的鱼肉浸透了鲜辣，又夹杂着清爽的果香，做进菜里并不甜，但却给鱼的鲜香增色了不少层次�?/p>
鱼皮滑韧，轻轻一掀整片就脱了下来，吸饱荔枝果泥甘甜的酱汁早就焖进了鱼肉，鲜嫩、滑口，绵丝丝的辣味就化在了舌头上。这种交织的鲜美，让人舒爽到打激灵，保证吃过一口就忘不掉�?/p>
一些奇妙的相遇，值得在夏天发生�?/p>
荔枝烤鱼
1�?条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加�?片姜�?勺料酒�?勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟�?/p>
2�?颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末�?0根干辣椒剪成小段�?/p>
3、腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下�?/p>
*撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略�?/p>
4�?根莴笋洗净切段�?个土豆洗净去皮切段�?50g腐竹洗净切段�?00g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里�?/p>
5、锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面�?/p>
6、另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料�?勺豆瓣酱�?0根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡�?/p>
7、将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右�?/p>
8、开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃�?/p>
配刀削面，吸溜~
荔枝�?/p>
1�?斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中�?/p>
*最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用�?/p>
2、倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放�?个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳�?/p>
*建议选用清酒、米酒等高度白酒�?/p>
夏天是一场关于美好的邂�?/p>
树上的甜，和水中的辣
来源：新华号 日食�?/p>
金小厨的黑暗料理，疙瘩汤。嘎嘎香，一大碗干完😋#日常�?..宝子们今天给大家更新一个家常版的疙瘩汤，可以根据个人的口味放一些喜欢吃的配菜。也不知道知道美食。在你们家乡叫什么名字，我知道的甘肃管它叫麻食。因为以前的同事是甘肃的，一起出去吃饭有点过疙瘩汤。跟我说点一个麻食。我说麻食是啥呀？他说挺好吃的特别好吃。结果上来我一看，这不是我们东北的疙瘩汤嘛�?/p>
宝子们的老家都管这道美食叫什么，我比较好奇。有没有上夜班的？最近倒夜班了，转了夜班之后回家再剪辑视频感觉有点累了，不像以前十八九岁的时候，在厂里上一个晚上的夜班，下了班照样可以跟小伙伴们一起出去玩，一玩就是一整天，那时候都不感觉有任何累的感觉，现在不行了。现在一下班感觉累了，都是为了生活。小伙伴们大家一起加油，努力创造美好的生活，也得有一个健康的好身体，身体才是我们革命的本钱，所以大家要按时吃饭�?/p>
今天就唠到这了准备做菜吧。起锅烧油油搞里头，准备好的葱姜搞里头，然后准备好的土豆丁西红柿搞里头，继续炒，这个时候多炒拉一会，咱们就可以准备加水了�?/p>
小伙伴们放的配菜要是土豆一定要加热水，这样土豆的口感比较好。咱们再准备一�?2年的大碗，放入适量的面粉，根据咱们家里而人所需要的量。然后咱们和点疙瘩放入水，细水然后慢慢的搅拌，然后搅拌成这种有小疙瘩的状态就可以了。太大的疙瘩不好吃，这种细细的入口的感觉非常好。然后咱们把搅好的疙瘩放里面一点一点的，它均匀的抖开，要不然它会就是粘粘连在一起，变成一个大疙瘩。你也可以适当的多搅拌一下，让这些小疙瘩充分的就是散解开，加入配菜，这个是提升颜值的。咱们不喜欢吃的也可以不加，然后给它扒拉扒拉，搅拌开，要是稠了你就加点加点热水，然后放佐料了，鸡精搞里头，咱们再往里放点小蚝油，再放一点小生抽，再高一点小麻油，金小厨喜欢吃麻油。大家不喜欢吃可以不放，给它扒拉扒拉，咱们准备再放一点小香菜，稍微搅拌一下，准备出锅装盘。早餐不知道吃啥的小宝宝，你就做一个疙瘩汤，老少皆宜嘎嘎香。双击点赞加关注做饭的你不迷路�?/p>
说到东北菜，许多人认为它更大的特点就是量大份足，吃上一顿，饱到扶墙，这粗犷的美味，不是所有的外省人都可以“承受”�?/p>
物质匮乏时期，东北一到了冬天，蔬菜基本就只有白菜土豆和土豆白菜。土豆原产于南美洲亚热带温带地区，但这个“舶来品”的环境适应能力特别强，在冬季十分寒冷的东北地区也能得到广泛的种植，东北肥沃的土地也造就了土豆更好的品质�?/p>
不管是黑龙江、吉林、还是辽宁，土豆的在老百姓餐桌上的地位之高，许多食材都无法撼动�?/p>
从烹饪手法上看，东北人做菜习惯运用“炖”、“烀”和“炸”也把土豆这一食材烹饪出不同的口感�?/p>
炖土�?/strong>
天气寒冷的时候，炖菜大锅大碗，肉多汤热，是吃饱求暖的更佳之选。炖土豆理所当然成为家家户户和大小菜馆 *** 频率非常高的菜�?/p>
东北菜：土豆炖茄�?/p>
炖土豆，当然不仅仅是“土豆”一种食材，它还有许多好搭档，比如最常见的搭法——土豆炖茄子，这道菜的家常做法非常简单：
1、把土豆茄子洗干净切成滚刀块，蒜切成末
2、锅烧到5成热时放把油、蒜和大酱放入炒香，然后再放入土豆和茄子稍微翻炒
3、加水至没过食材，大火烧开，再转小火炖到汤汁即将收干即可�?/p>
在东北有句俗话：“土豆炖茄子，撑死老头子。”这道菜虽然卖相上并不讨喜，但在当地的“下饭菜”中堪称经典�?/p>
东北菜：大乱�?/p>
东北大乱炖，又叫“大丰收”，更是把“炖”的豪气发挥得淋漓尽致。各种各样新鲜的蔬菜和肉简单地炒制一下往大锅里放，炖一炖，就够一大家子吃的�?/p>
土豆是东北大乱炖中当之无愧的主角，其他食材像猪肉、玉米、豆角、茄子、青椒、胡萝卜、木耳等，少一两样尚可，土豆则是不可或缺的。土豆丰富的淀粉，可以吸收许多食材的风味，大乱炖的浓郁鲜香，很大一部分都由土豆来承载�?/p>
东北菜：蛤蟆炖土�?/p>
无论是经典的土豆炖牛腩，土豆炖排骨，还是“黑暗料理”蛤蟆炖土豆，作为美食界的万能食材，东北人可以用土豆跟一切肉类“炖”到一起�?/p>
烀土豆
“烀”的做法，介于“蒸”和“煮”之间。食材放入锅中，加入少量的水之后盖上锅盖，煮到水干了，食材也就熟了�?/p>
东北人常吃的“东北”三烀，主料就是土豆、茄子、玉米或者南瓜。玉米比较难熟，所以玉米通常先放入锅中“烀”一会，然后再放上土豆和茄子，一锅煮熟，就可以“使劲造”了。既可以当成一锅菜，也可以当成主食“管饱”�?/p>
东北大酱
因为土豆本身的味道比较淡，咸香的大酱就常常作为土豆的伴侣登场。大酱是东北的豆瓣酱，由黄豆经过发酵制成。土豆可以“烀”熟了用筷子挑开，直接蘸着着大酱吃；也可以在烀土豆的过程中加入大酱，让大酱的味道融入土豆中�?/p>
炸土�?/strong>
东北人吃土豆，其实较少直接炸，“炸”是最为烹饪过程中的一个重要步骤存在，著名的地三鲜， *** 的过程，就必须先炸后炒�?/p>
东北菜：地三�?/p>
东北地三鲜的具体的做法如下：
1、土豆、茄子、青椒（也可加入红椒）洗净切滚刀块，葱姜蒜切�?/p>
2、热锅放油，油热后，下土豆块炸至金黄捞出
3、放入茄子块，炸至金黄，然后放入青椒略炸，一起捞�?/p>
4、葱姜蒜爆香，依次加入土豆、茄子、青椒翻�?/p>
5、调入盐，白糖，生抽，老抽炒匀，再加入适量的水淀粉勾芡收汁即�?/p>
粉糯的土豆、软嫩的茄子、可口的青椒，三种不同的风味达到了完美的互补，让“地三鲜”这道菜吃起来感觉比吃肉还过瘾，称它为“米饭杀手”完全不过分�?/p>
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东北人爱吃土豆，也会吃土豆，做菜追求实在，不追求美观�?/p>
土豆做主角的东北菜，你喜欢吗？喜欢请点赞�?strong>留言说说你更爱的那道菜！
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你家的年夜饭吃了几天�?图虫创意
今天是大年初五，也就是人们常说的“破五”�?/span>
按照北方的年俗，在这一天，家家户户都要包饺子吃，做法还颇有讲究——剁饺子馅时，要有意将馅料在菜板上剁得震天响，称为“剁小人”；捏饺子褶时，也要把饺子皮捏得严严实实，是为“捏小人嘴”�?/span>
再加上前几天的“初一饺子初二面，初三合子往家转”，没有一个北方人能在过年期间躲得过碳水的包围�?/span>
当代人的饮食观念也在发生变化。渐渐地，“见过猪跑”比“吃过猪肉”要难，从前被视作真理的“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，也让位于新兴起来的健康理念�?/span>
而人们对于年味食物的记忆，也不再是单纯的期盼，开始有了些甜蜜的负担—�?/span>
有人最怕的一道菜，偏偏是家里老人年年都要准备、年夜饭桌上还要全程劝吃的；有人家里“天天红烧肉，顿顿女儿红”，看到别人晒出的清爽菜色就好生羡慕；也有人连着吃了三天饺子，一打嗝都是韭菜味……种种记忆叠加起来，也就拼凑成了春节限定的“黑暗料理”�?/span>
或许，这世上本没有黑暗料理，吃得多了，也就成了黑暗料理�?/span>
过年的意义，越来越倚重那一顿团圆饭�?《过年�?/span>
@派昔
“我还想尝尝那一抹红�?/span>
你家过年吃点啥？
听北方好友讲，每年到了做年夜饭的时刻，分配给她的总是“擀面工”的角色，和馅、包饺子的操作则由爸妈负责。说说笑笑间，一桌好饭便成了�?/span>
而我家的年夜饭，更习惯边烹煮边品尝。海边长大的孩子，除夕夜没了海鲜火锅，还真不知道吃点什么了�?/span>
别看是半成品，道道养眼又鲜甜。一盘盘洗净切好端上桌，红的是海虾，白的是脆肉皖，粉的是鸡肉，带黑边的是切片鲍鱼……再看清水锅里，也早已上下翻腾。白的是鱼丸、墨斗丸，米色的是猪肉丸，带点黑色的是发菜丸……佐餐饮料还是杏仁露�?要不是有最后一口时蔬清爽结尾，说它是蛋白质爆炸的一餐也不为过�?/span>
许是年岁增长，家里人对饮食的态度日趋谨慎了起来。往年，“火锅宴”总会坚持到春节假期的最后一天。今年却只吃了一顿，此后便是寻常饭菜，甚至不给我吃剩菜的机会�?/span>
与剩菜一起消失的，还有一道“黑暗料理”——血蛤�?/span>
潮汕地区的生腌血蛤非常出名�?图虫创意
不吃它，当然是因为“寄生虫警告”。可也正是因为吃过它，我才得以与家人共享那些大快朵颐的记忆�?/span>
每每除夕，最让我期待的便是这道菜。爸爸在厨房烧好一大壶开水，淋在洗净的一盆泥蚶上，再掐着表将其拎出。我则在一旁欢呼，迫不及待地尝一口鲜�?/span>
指节大小的泥蚶一经掰开，便往外淌出血水。红里透黑的蛤肉蘸上橙红色的三渗酱，肉的鲜甜与酱的酸爽在口中碰撞，过瘾得一口一个，可比嗑瓜子还带劲�?/span>
“没想到你一个女孩子，还偏好这一口。”不甚爱吃血蛤的妈妈，总是笑着看着我们父女俩抢着分食。可小时候的我却不爱买她的账，见着初七的“七样羹”便绕着走。于我而言，那才是“真·黑暗料理”�?/span>
七样羹，一般是由春菜、油菜、芥兰、厚合菜、大菜、蒜、菠菜等七种蔬菜合煮而成。传说“七样羹，七样羹，大人吃了变后生（年轻），奴仔吃了变红芽（面色红润），姿娘仔吃了如抛（朵）花。�?/span>
青菜是广东人饭桌上的执念�?图虫创意
寓意吉祥，于健康也有益，偏偏不合我这挑食怪的胃口。每年妈妈都好说歹说，我才尽力咽下几口，完成任务便弃筷而逃�?/span>
可惜，离家工作之后的我，即便口味大变，也难能吃上这一口从前嫌弃的菜了�?/span>
所谓“黑暗料理”，始终任个人口味摇摆。回想这些年，习俗纷纷为健康让位，当然不失为一件好事。但我更感谢，我能趁节日美食退场前，将那些与之有关的家庭记忆捡拾珍藏。那桩桩件件，都是我在大城市奋斗的养料�?/span>
@卖鱼�?/span>
“鸡味，年味，就数除夕这晚最浓�?/span>
广东人向来“无鸡不成宴”。无论是白切鸡、豉油鸡，还是水晶鸡、 *** 鸡，都是一场晚宴中的硬菜，掌勺者可在闹哄哄的新年厨房中稳坐C位，把旁人通通变成为自己“打下手的”�?/span>
不料，当春节碰上十年一遇的速冻天气，家中几位大厨的真正实力也惨遭封印——这一道菜刚爆炒完出锅，上一道菜便已透心凉，打火锅成了我们一家唯一的选择�?/span>
广东的冬天，打边炉才是要紧事�?图虫创意
如果说广东家庭年夜饭吃火锅，是无奈之举，那吃鸡火锅可谓我们最后的倔强。需要特别标注的是，此“火锅”非我们平日里常常光顾的海底捞、谭鸭血、凑凑等彼“火锅”，规矩不是一般多�?/span>
长辈们常用“开窝”或“浸鸡”两词概括这顿饭，前者代表了边吃边加热的用餐形式，后者则点明这场仪式的核心环节、重中之重�?/span>
浸，即浸泡，用什么样的汤来浸泡鸡，浸泡什么样的鸡，鸡什么时候“下汤”，什么时候“出浴”，决定权与话语权都掌握在其中一位长辈手中�?/span>
那么，谁来话事呢�?/span>
往年大家比的是厨艺，较量的是实力；今年改吃火锅，没给厨艺留下多少发挥的余地，所以大家又改赛“资源”了�?/span>
所以亲戚聚齐后，年饭开席前，弥漫在凝固空气中的明枪与暗箭，除了“找对象没有啊”“年终奖发了多少啊”等灵魂拷问，还有关于鸡的凡尔赛比拼—�?/span>
紧密的闲扯间，有人看似不经意地透露自己带回来的鸡，是托人从高明农村弄来的。一听这话，大家便知晓“该来的终于来了”，纷纷亮出“自家鸡”的出身。连它孵化于哪年夏天，更爱在哪颗果树下遛弯，也能被悉数吹嘘出来。但凡有因为年前太忙，匆匆在楼下市场买了两只就往家里赶的，都早早闭了声�?/span>
最终，一只除夕早晨才刚自遥远的湛江送来的“大骟鸡”从众鸡中拔得头筹，成为了当晚的主角。而姑妈作为它的“经纪人”，也升级为年夜饭主厨，有权力决定这锅浸鸡的汤是该放山珍蘑菇，还是海味花胶，亦或者只简单地片两片姜，保持它最极致的“原鸡原味”�?/span>
“鸡有鸡味”是对鸡的更大褒奖�?图虫创意
姑妈选了A选项。一番简单的洗和斩之后，大家终于围坐在蒸汽腾腾的锅边，水开下肉，水再开调小火，先吃肉，再喝汤，这是任何人都没有资格打破的原则。即便你想先烫两颗牛肉丸吃吃，都会被安上“破坏了这锅汤”的罪名。小时候同样寒冷的春节里，我没少因此而挨骂�?/span>
直到今天，我似乎也仍然不太明白广东人所追求的“鸡有鸡味”，究竟是怎样的一种味道？也琢磨不透，为何刚刚还在暗自较量的长辈们，到了饭桌上又迅速组建出一“夸夸群”，赞美鸡肉之紧实、弹牙，称其为“靓鸡”，“如果不是牺牲太早，那还会更好吃”�?/span>
但我也能隐约品味到，鸡味，年味，就数除夕这晚最浓。因为而后随着年味渐淡，我们一家还将经历初一中午浸鸡，初二晚上浸鸡，到远房亲戚家拜年吃浸鸡等新年活动。甚至等从乡下回到城市，打开老人加塞的行李时，我们依然能“惊喜”地发现一只宰好洗净的乡下走地鸡�?/span>
正因如此，每年伊始，我们一家总会经历那么一段“闻鸡色变”的时期�?/span>
但即便如此，我们仍一年年地，执着地守着那锅鸡汤。大吉大利，今晚吃鸡，与你分享精良食材，这大概就是广东人对亲朋好友更高级的祝福�?/span>
@赵皖�?/span>
长大后，我终于失去了“黑暗料理�?/span>
食物能帮助人类记住一些值得或者需要记住的时刻�?/span>
在层峦叠嶂的饭局、雍容华贵的饭桌、纷至沓来的食物之间，年味在一点点散去�?022年的春节也在一天天离我们远去。很久之后，或许我们能靠唇齿之间的记忆，想起我们在这个春节的碎片感受�?/span>
食物又像旧人。有的摆盘美观、色味俱佳，每次品尝都让人回味无穷；有的平平无奇、无甚可夸，一口下去，却能带给你许多惊喜�?/span>
旧人就是旧人，没有“好坏”，更无所谓“黑暗”或者“灿烂”。这是每次你与故乡重逢时，它会告诉你的道理�?/span>
朋友“徽仔”家的年夜饭�?受访者供�?/span>
当我听到“春节黑暗料理”这个词组时，仿佛听到一声来自远古的遥远呼喊�?/span>
我小时候特别挑食，每到除夕，年夜饭上的鸡鸭鱼肉，还有那些叫不出名字的菜肴，对我来说都是负担，都是“黑暗料理”。拼命给我夹菜、看我挑食便要居高临下地说上几嘴的亲戚们，对我来说都是“黑暗亲戚”�?/span>
长大以后，同辈的兄弟姐妹们陆续外出打拼，年夜饭再不似小时候那般热闹非凡，长辈们也不会再对我吃什么指手画脚，“黑暗料理”也失去了它存在的现实根基�?/span>
今年春节，原本相聚在广州的朋友们，纷纷回到自己天南海北的家乡。有趣的是，他们对于“黑暗料理”的态度出奇地一致：没什么不喜欢吃的�?/span>
来自安徽宣城的徽仔，除夕那天跟妈妈一起做了十五道菜：烤鸡、烤羊排，烤土豆南瓜、烤口蘑、拍黄瓜、乾隆白菜、凉拌猪耳和猪舌、红烧肉、油爆虾、蒸螃蟹、蒸鳜鱼、粉蒸肉、老鸭汤。这些菜，大多都是徽仔妈妈平时在短视频上学会的�?/span>
“搞得特别花里胡哨，炒白菜叫富贵花开。�?/span>
“挺好，短视频改变中国人的过年方式。”我说�?/span>
内蒙古的“豌豆公主”称自己就是个杂食动物，“内陆地区就以吃本地没有的菜品为傲，比如螃蟹、扇贝。”勉强可以称之为“黑暗料理”的，是一盘用猪肉皮和黄豆做成的皮冻�?/span>
“豌豆公主”家的年夜饭，左下角那盘晶莹剔透的食物就是皮冻�?受访者供�?/span>
对于越来越注重体面、追求享受、精致利好的现代人来说，“黑暗料理”或许已经成为旧时代的象征�?/span>
面对“回不回家过年”“带什么回家过年”“去哪拜年走亲戚”等一系列摆在我们面前的新问题，过年吃什么，已经成为普罗大众心中最有底气、最默契，也最平实的一个选项�?/span>
@良豪
“直到吃完了，我才知道这锅盆菜的意义�?/span>
如果说大年三十什么最有仪式感，那一定是那一桌团圆饭吧——翻着朋友圈里好友们发的颇具仪式感的团圆饭照片，再看了看桌上摆好的六菜一汤，不知道怎地突然想起了盆菜�?/span>
像是打开了一个回忆的漩涡，我回想上次全家人一起吃这种岭南特有的大杂烩菜式，也已经是六七年前的事情了�?/span>
这是一种历史可以追溯到南宋的传统菜式——光是锅口，就有三张脸那么大。一锅重量级的盆菜由家族里的大厨端上餐桌时，它就成了整个团圆饭桌的终极C位，没有人能够撼动它的地位——不论是占地面积，还是内涵食材�?/span>
烧得泛黄的锅盖用一种隆重而神秘的仪式掀开。掀开之后，锅内就是热气飞腾，里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……只要你能想得到的硬菜，这锅盆菜里就一定会有�?/span>
盆菜堪称年夜饭巅峰�?图虫创意
面上的那一层亮晶晶的鲍汁，决定了这锅盆菜到底好不好吃——毕竟全锅盆菜的味觉精华，就靠这层用文火熬制数小时的汤汁�?/span>
众人起筷，一道需要维持数小时的团聚之宴便正式开始。每动一次筷子，就是一年到头对生活美味的犒赏。毕竟象征“包罗万有”的盆菜，囊括了来年的好运气，自然也象征着薪火相承、宗亲团结、家庭和睦——没什么事情比一家人围在一起吃盆菜更重要了�?/span>
也正是因为菜太多，一桌其乐融融的宴席下来，剩下的配菜足以能够留到几天后某餐饭的餐桌上；而且，也因为只有一锅盆菜，难以让家里的所有七叔八姨都能够像吃平时围餐一样大快朵颐，可能会因为吃少一块鲍鱼而感叹“夹筷速度下次要练练了！�?/span>
但不知道从什么时候开始，盆菜渐渐地从家乡的饭桌上消失了，取而代之的是摆满整桌的鸡鸭鱼肉。大家能吃到的菜变得更多了，气氛也更加其乐融融了，但我却始终觉得没了盆菜的团年饭似乎少了点什么——家族里的堂兄堂姐们组建新的家庭慢慢离开了餐桌，最会做这道“超级黑暗料理”的长辈也不再掌厨�?/span>
有时候，年夜饭吸引人的不是菜品本身，而是那股热气腾腾的年味�?/span>
那股穿透时间、冲击味蕾的乡土味道，似乎已经离得越来越远�?/span>
桌上的六菜一汤很快便一扫而光，春晚的BGM也从电视机里响起。手机的屏幕上，弹出了一条又一条拜年微信，当然也夹杂着金额不一的红包。不怎么活跃的家族群里，也多了一条远在国外的堂叔的拜年视频，视频画面里的餐桌上，摆着一锅刚刚出炉的盆菜。“今晚我哋食盆菜贺新年，提前祝各位亲朋好友新春愉快！”堂叔在视频里愉快地说道�?/span>
一锅盆菜把因为地理距离而疏远的亲戚重新拉近了一起。家族群里的亲戚们，问起了堂叔这锅盆菜的味道，同时也互相致以新春问候�?/span>
尽管大家都远在天边，吃着不一样的年夜饭，但这锅盆菜却把大家的关系再一次拉近了。我想了想，“人间万事，不如阖家团圆事大；世间千味，不如远方思念之味”，说的就是这锅有温度的幸福鲜味带来的“家”的回忆吧�?/span>
明年除夕的餐桌上，这锅象征着其乐融融的盆菜，会重新出现在我家的餐桌上吗？也许会的，因为它就是家乡的代言词�?/span>
被认为是黑暗料理的土豆鸡爪却是一道美�?/strong>实际上，这是我头两天之一次这样做。我看了几个 *** 鸡爪的小录像。我看到一些贪婪的嘴巴，想到要抽空煮一碗鸡爪�?/p>
中午快到了要吃饭的时间。我去楼下，直接去了市场。烈日挂在天空上。人数不多。还很晚。所以我顺便捡了几只鸡脚，又摘了两个土豆。想象一下，让我们用土豆炖鸡肉�?/p>
这种比赛的想法来自两个男人之前吃过胖子。有鸡脚，土豆，螃蟹和年糕。鸡脚用土豆煮熟。土豆是粉状的。不用太用力即可使用鸡脚。吃了一个后，味道很好。我很想看过去几天的视频。想一想，我只是用土豆煮了鸡脚。味道应该很好�?/p>
当我回来时，我迅速开始准备，随后的一个问世了。然后，让我们看一看之一次品尝到的这种黑菜的味道。期待释放锅后的结果�?/p>
做法如下�?/p>
材料：半斤鸡脚，两个土豆，小米椒，姜，大�?/p>
1.首先清洁鸡脚，剪去指甲，然后切成三等分，这样更容易品尝；
2.再次洗净鸡脚，沥干水分，加盐，酱油和蚝油，搅拌腌泡片刻；
3.削皮并洗净土豆，切成小块。将小米胡椒，姜和大蒜洗净备用�?/p>
4.将油倒入锅中，加入生姜，大蒜和小米胡椒炒香�?/p>
5.加入鸡爪，炸一会儿，然后在鸡爪中加水，放入适量的老鸡�?/p>
6.煮沸后放入土豆片，用小火慢慢煮；
7.当快要把汁收集起来的时候，就可以开始做饭了�?/p>
这碗土豆炖鸡脚是煮熟的，更不用说它闻起来很香，它的味道鲜美，有点像上次的味道，粉状的土豆汁混合在鸡脚中，鸡脚味道鲜美�?/p>
本来我以为小曹把它叫做“黑盘”。没想到，他还说这很美味。他一直都在吃鸡脚。他说，味道很好，值得赞扬。很多时候我们需要继续尝试，也许会产生意想不到的效果，就像我最初定义的这种土豆和鸡脚一样，它从未煮过，对我们俩来说都是好食物�?/p>
