陕西，在很早以前就是中国饮食文化的起源之地。
虽然咱们平常知道的陕西，大多以面食而闻名于天下。但当你真的了解了陕西这个地方之后，你会发现它的背后有着一片无比广阔的美食天地！
独特而又美味的陕西美食，一经品尝，便能从中感受到八百里秦川之魅力，并且再难相忘。
接下来我就给大家介绍几道去了陕西必吃的美食。带着大家从美食中，感受下陕 *** 特的魅力。
花打四门
花打四门这名字听起来就让人无比的喜欢。这道花打四门其实就是以前的宫廷菜“金边白菜”。而之所以叫他花打四门，其原因还是跟它的 *** *** 推不开干系。接下来我就给大家介绍一下，陕西著名的经典名菜。
花打四门主要用松挺小白菜为主料，再配以相关佐料为搭配而后制成。做好之后，整道菜都呈现出一种娇嫩欲滴的感觉，散发着阵阵白气，看着就让人喜欢。
用筷子夹上一口，然后品尝，松嫩酸软的白菜跟牙齿相碰撞，一瞬间酸辣可口的味道在口中荡漾，再加上白菜本身的酸软清脆，那滋味简直是让人深陷其中，无法自拔，好吃到无法形容。
糟肉
糟肉是陕西的一道传统风味菜品，味道可口，滋味独到，一直被陕西人民所喜爱。因此这道菜也是陕西的宴席上经常出现的美食，有着宴席“常青树”之说法，相当的不错。
陕西的糟肉主要用上等的五花肉，和少许的配料 *** 而成。做好之后，整道菜都呈现出一种晶莹剔透的感觉，饱满发亮的汁水让人看着就忍不住流口水。
夹起一筷，再尝上一口，槽肉的滋味瞬间就在口中绽放！嚼上两下，只觉得咸香无比，滋味十足。而且值得一说的是，这道菜吃起来一点都不油腻，极其下饭。
温拌腰丝
在陕西，有这么一道菜，它的名字听起来十分普通，但其味道却是相当的惊艳，美味可口，被许多的老饕所喜爱。而这道菜的名字就叫做温拌腰丝，是陕西的经典名菜之一。
温拌腰丝，大家听听名字就知道这道菜用的是猪腰子为主要食材，再运用特殊的手法将其“温拌”制成。做成之后，这道菜的相貌可能看上去不是那么好看，但是吃起来却是相当的不错。
客人吃上一口腰丝，而后细细嚼咽，那种食材自身的味道自然而然地挥散而出，咸香可口，滋味十足。再加上腰丝本身也是烹饪的恰到好处，吃起来又嫩又脆，极其爽口，口感和味道相搭配，使得这道菜变得更加美味。
横山炖羊肉
陕西的衡山炖羊肉也是当地的一道特色美食。虽然这道菜出现的历史并不久远，但是它独特的风味也令自身名声远扬，使得越来越多的人都知道了这道陕西特色美味。
陕西的衡山炖羊肉主要用羊肉为主要食材，以及少许配料 *** 而成。
衡山炖羊肉，主要采用的都是陕西本地的羊，因此这种羊本身就带着陕西当地特色的风味，肉质细嫩，品质上佳，膻味也少，所以用这样的羊所做出的美食，那绝对是相当的不错。
做好之后，再吃上一口，那滋味真是绝了。满嘴都是羊肉香味，还有着淡淡的鲜感，娇嫩的羊肉吃到嘴里，只觉得越吃越美味，越吃越可口。
榆林豆腐
榆林豆腐在陕西的美食中，是为数不多的一道素菜。但恰恰就是这道素菜，却有着不逊于肉食的美味，滋味独特，让人吃过就再难忘记。
榆林豆腐是陕西榆林市的特产，采用当地的黑豆和当地的上好桃花水 *** 而成，做好的豆腐光是闻闻香气就觉得无比的可口，再尝上一口，那滋味更是绝了。
满满的豆香能填满整个嘴巴，浓郁却又不让人觉得腻口，只因为吃着吃着就会有另一种清香透出，微微的甘甜，让人吃起来滋味十足。
*** 蒸盆子
*** 蒸盆子绝对是陕西人最熟的一道美食了，有些朋友说这道菜太普通上不得台面。
但我却不这么看，因为 *** 蒸盆子不管在历史上、还是在味道上都是一道悠久而饱受赞美的经典美食。
虽然它因为家家户户都会做，从而变成了家常菜。但能够让老百姓都吃到的美食，才是好美食呀。
*** 蒸盆子主要用本地土鸡还有莲藕、蛋饺等多种食材 *** 而成，中间的 *** 过程非常繁琐且精细，所以做成这一道菜，需要耗费相当多的精力。
而这样一道耗费了许多精力的美食，做成之后，自然是相当的不错。汤汁可口，肉香四溢，无数种食材汇杂在一处，虽在一锅，却不同味。难怪让陕西人这么喜欢和钟爱，这么一道极品美食，值得被更多的人知道。
陕西是一个有魅力的地方，那里有悠久的历史，璀璨的文化，更有着憨厚友善的陕西人民。
如果朋友们去了陕西，就请尝尝这几道美食，感受下独属于陕西的魅力。
舌尖上的陕西菜陕西菜，又称秦菜，是中国陕西省独具特色的美食文化代表，历史悠久，丰富多样。陕西菜以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。
一. 陕西菜的历史：
陕西菜历史悠久，可以追溯至古代的秦、汉时期。作为中国历史文化的发源地之一，陕西以其丰富的食材和独特的烹饪技巧，形成了独特的菜系。陕西地理环境多样，自然资源丰富，为陕西菜提供了多样的食材基础。在历史的长河中，陕西作为丝绸之路的重要节点，吸纳了来自各地的烹饪传统，逐渐形成了多样而独特的美食风味。
二. 陕西菜的特点：
陕西菜以独特的口味和多样的 *** 工艺著称。它常以酸、辣、麻、咸等调味，突显浓郁的风味，令人难以忘怀。其饮食文化强调在烹饪过程中充分发挥辣椒、花椒等调味品的独特效果。陕西菜以其丰富的食材选择，如面食、羊肉等，融合了各地烹饪技巧，展现出地域特色。菜品包括油泼面、肉夹馍等，更深入地体现了陕西的历史和文化。无论是独特的调味还是丰富的种类，陕西菜都为人们带来了独特的味觉体验。
三. 陕西菜的典型代表：
陕西菜系涵盖了多种美食，其中一些典型代表菜品包括：葫芦鸡、油泼面、牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、酿金钱发菜、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、带把肘子、 *** 蒸盆子、烧三鲜、煨鱿鱼丝、水盆羊肉、粉汤羊血、海参烀蹄子、炸香椿鱼、葱黄烧海参、干煸鳝鱼、肉丸糊辣汤、金边白菜等。陕西菜汇聚了多种烹饪技巧和原料，融合了不同口味的特点，具有鲜明的地域特色，让人领略到秦菜的丰富风味。
1.葫芦鸡：葫芦鸡是一道陕西传统名菜，葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。葫芦鸡色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。以其皮酥肉嫩、香烂味醇的特点而闻名。
葫芦鸡
2.油泼面：油泼面是陕西的招牌面食，煮熟的面条上浇上热油、辣椒、花椒等，劲道十足，带有浓厚的香辣味。
油泼面
3.牛羊肉泡馍：牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
牛羊肉泡馍
4.凉皮：凉皮是一种凉拌的面食，通常是凉皮加入花生酱、醋、辣椒油等制成，有多种口味和配料，酸辣鲜香，清爽开胃。
凉皮
5.老潼关肉夹馍：肉夹馍以烤饼夹入煮好的冷肉等馅料而成，是陕西著名的小吃，馍干、脆、酥、香，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，风味独特。
肉夹馍
6.酿金钱发菜：酿金钱发菜是西安地道的当地名菜，以发菜和鸡脯肉为主料， *** 工艺复杂，口感香气扑鼻。这道菜讲求精细，寓意“发财致富”，在宴席上备受人们欢迎。
酿金钱发菜
7.温拌腰丝：将猪腰切成丝，用滚水稍微焯水后，拌入蒜泥、花椒等调味品，味道清香可口。
温拌腰丝
8.奶汤锅子鱼：奶汤锅子鱼是陕西的传统名菜，源自唐代时期的传统名菜。它以鸡、鸭、肘、筒骨、海米、火腿、干贝等食材煨制而成，入口滋味咸鲜，回味无穷，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
奶汤锅子鱼
9.带把肘子：这道菜以带着骨头的猪肘子为主食材，配以甜面酱、酱油和盐等调味料腌制后佐以葱姜蒸制而成。菜型别致，色泽呈枣红色，肉质酥烂，肥而不腻，非常好吃。
带把肘子
10. *** 蒸盆子：这道菜用料讲究，选用土鸡等多道食材，采用大锅隔火而蒸的方式制成。 *** 蒸盆子色香味俱全，汤浓厚香醇，食材丰盛，是一道有特色的大菜。
*** 蒸盆子
11.烧三鲜：烧三鲜这道菜菜品丰富，可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜，烧制而成，口感鲜嫩多汁，是陕西传统菜品。
烧三鲜
12.煨鱿鱼丝：煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜。鱿鱼丝煨制而成，加入调味料，味道鲜美，鱿鱼筋韧，滋味醇厚。
煨鱿鱼丝
13.水盆羊肉：水盆羊肉是陕西省的一道传统著名美食，食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
水盆羊肉
14.粉汤羊血：粉汤羊血是陕西地区的传统名吃，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。
粉汤羊血
15.海参烀蹄子：以海参和猪蹄筋为主要材料，搭配调味料烀制而成，海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓郁，咸鲜适口。
海参烀蹄子
16.炸香椿鱼：以嫩香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。其状如鱼形，故名“炸香椿鱼”。经过炸制，外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味扑鼻。
炸香椿鱼
17.葱黄烧海参：葱黄烧海参是陕西的传统名菜。此菜以海参为主料，与葱黄烧制而成。色泽黄褐相间，葱香味浓，海参柔软滑嫩。
葱黄烧海参
18.干煸鳝鱼：干煸鳝鱼是陕西省传统名菜。将腌制好的鳝丝撒上干淀粉，炸至色黄皮酥出锅，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁。
干煸鳝鱼
19.肉丸胡辣汤：肉丸胡辣汤是西安 *** *** 小吃，西安人更受欢迎的早餐之一。用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃的时候淋上油泼辣子及香油，及手掰的坨坨馍，汤鲜味美，营养又热乎。
肉丸胡辣汤
20.金边白菜：金边白菜是一道陕西地区传统名菜，将热油锅放入干红辣椒炸至变色，下入葱、姜末及白菜条，旺火速炒，烹入调味料酒煸炒翻勺再翻勺，翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边更好。此菜非常考验火候，具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。
金边白菜
四. 陕西菜的影响和传承：
陕西菜系不仅在本地有着深厚的影响力，还对其他地区的烹饪文化产生了积极影响。在烹饪技艺上，陕西菜融合了中原、西北、川渝等地的特点，形成了独具一格的风味。随着人们对美食的需求越来越高，陕西菜也在全国范围内传承和发扬光大，成为了中华饮食文化的重要组成部分。
陕西菜以其悠久的历史、独特的特点、丰富的代表菜品以及影响和传承的历程，展现出了一幅丰富多彩的美食图景，为人们带来了无穷的美食享受。
在西安的网红店里，我们吃到很多陕西风味菜，还有许多长安名小吃在西安最后一天的上午，我们去了大慈恩寺，登了大雁塔，爸妈兴致很高，一直走了两个多小时，出来的时候，已经中午11点多了。打车到陕博，烈日下排队领票的人排起了长队，我们是晚上6点的飞机，4点就得离开西安市区，因此百般无奈地舍弃了陕博，留待下次有机会，好好看上一整天。中午就安排在了附近在西安非常火的长安大牌档吃饭。
我们去的是赛格国际购物中心店，6层楼一整楼的美食广场，就属长安大牌档最火，里里外外坐满了人，门前的招牌也很吸引人的眼目，装修古色古香，很有风味，我想既然那么多人选择这里，肯定不会错了。
去前台排队领号，写着下午13:00才发号，因为目前领了号等位的人估计要吃到下午13:30。我见过餐厅排队领号的，没见过还领不了号的，我们在西安逗留的时间不长，不可能耗在这里那么长的时间。我打算放弃，说随便找点什么吃的吧，言语之中不免流露些许失望。
我老公手机里一查说：走，我们换一家店去吃！我们和爸妈四个人又打车到了凤舞朝阳店，这家店面在一楼，装修同样有风格。看我眉开颜笑，老公说，我知道不让你吃这一顿，你终究是意难平啊！
店门口写的戏台演艺时间表，那天中午我看了皮影戏和舞蹈，可惜没有听到秦腔。这是吃饭以外的附加值，对我们来说已经非常满足了。
服务员打扮成店小二的模样，招呼大家押宝，也为等位的人消磨时间。这个我一点也不会，也没什么兴趣，就按了张照片，走开了。
有名的关中六小碗，据店家介绍，是从蓝田九大碗的基础上改良而来，属于陕西关中地区农家菜，具有深厚的地方特色。里面有荤有素，有甜有咸，因为这是仿制品，看不太真切，但看得出来有扣肉，有丸子。虽说是六小碗，看上去份量也不少，如果我们四个人点了这一套，别的菜就基本不用点了，所以拍照留图，最终我们没有选择这关中六小碗。
酒铺，各种品种和浓度的酒，有甜口的稠酒，也有度数很高的烈酒，居然可以一两一两地卖，数我寡闻，在别的地方真的很少可以看到论两卖的酒，觉得很人性化。
我们等了不久就可以坐下来了，很庆幸自己当机立断换个地方吃，这样既不浪费时间，也满足了我的愿望。餐具整洁，很有风味，蓝莲花的茶碗我非常喜欢，打算回家以后也在网上找一找有没有同款的。
我们点了单，在等餐的时候，跑到隔壁桌去求拍照，这是毛笔酥，小份6支38元，有笔筒、笔架、石砚，当然只有毛笔头可以吃，“墨汁”可以蘸食，因为前一天已经尝过，我们就不再重复点了，选了另外两种甜品。
这是网红甜品麻将十三幺，很多桌都点了，据说每天 *** 供应，滑嫩可口，绵软香甜，很多网友反应都说不错，我们还是借了隔壁桌的拍了照作罢。接下去看看我们点的什么菜吧……
我们点的之一道菜是金边白菜，这道菜上过舌尖三，据说此菜非常考验火候，是在北京、西安广受喜爱的一道素菜，此菜对火候要求极高，以“花打四门”技法烹制最为精妙，具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。我这次一定要尝尝，看这色泽，火候炒得不错吧？这道菜22元，就价格而言，不算便宜。
写明大牌档原创菜品的胡辣油条，油条里面有肉馅，上面有百页丝，虽说胡辣，汤汁并不怎么有胡辣味。我爸妈说这个菜很好吃，我们每人吃了一小根油条夹肉，这一份只需10元。
这几天重口味的菜吃多了，虽说菜单里海鲜类的菜有油泼辣子虾、秦风鱼头、酥肉大黄鱼可选，我们最终按着自己的饮食习惯点了一条清蒸鲈鱼，这条鱼在江浙一带常被叫做葱油鲈鱼，蒸的时间刚好，肉弹味鲜，最后淋点美味鲜酱油，放上葱姜丝，滚油淋下，非常好吃，我们不一会儿吃得只剩一根鱼骨。鲈鱼一条78元。
点了个蒜泥擂茄子，这是一道家常菜，因为母亲念叨这几天蔬菜吃得有点少，我就点了这道家常菜。店家用的盛器非常漂亮，金黄色的松花蛋也相得益彰，端上来整条蒸茄子，然后服务员会用木棒轻轻按压。可是我爸妈老公普遍认为我平常做的凉拌茄泥更入味，更好吃。后来我回家又做了一道擂茄子上菜谱，过些天分享给大家。这道茄子22元。
羊血饸饹，在好几家店的菜单上见过饸饹，问知是荞麦面一类的食品，几次都没点，这次我一定得尝尝，来西安不能连饸饹也没吃过吧。很多朋友可能会觉得这是极普通的食材，但是南北食品差异、饮食习惯差别真的很大，一方水土养一方人，每个人都会觉得自己从小耳熟能详的东西就是理所当然的，就像每个人都认为母亲做的菜就是更好吃的一样。这羊血饸饹我觉得挺好吃的，四个人每人分得一小碗，这一碗只要8元，真是太便宜了。
吃了那么多咸的辣的，接下来上甜点调剂一下口味，迷你小镜糕，微甜的米糕，是我熟悉的糯米制品，有桂花和玫瑰的香味，上面还有点果仁，是陕西传统小吃，12元三个。有诗云“柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香”，长日里，吃一块香甜的小镜糕，也是很不错的。
大牌灌汤包，9元三只，这是唯一给差评的菜品，皮厚汁少，口感略粗，没有灌汤的感觉。但也许我也是很主观地跟江浙一带的小笼灌汤包在比较了。
醪糟冰淇淋，12元一小碗，冰淇淋还是冰淇淋，只有旁边加了一勺醪糟煮西米，有酒酿的香甜味，一叶薄荷作装饰，上面还点了一点胭脂红，看上去还是很有古典味的，这一碗12元，虽说不算便宜，但对于爱吃冰淇淋的我来说，还是很喜欢的。
接着再上一个小菊花锅，据说是陕西宫廷名菜，有虾，有蛋饺，有五花肉片，有肚片，还有肉丸子，菌菇蔬菜，用高汤煨制，上菜时上面再洒点菊花花瓣，颜值真的很高，这家店各种菜的份量都不算大，但有一个好处是我们可以尝试尽可能多的品种，最后这个菊花锅让我们吃得饱饱暖暖的，因为店里的冷空调实在太足！
最后再说一下我们当天点的一小碗酒吧，52度的十里香，9元一两，我们一共点了二两，这酒入口麻辣，让我尽情想象一下当年关中好汉的豪气！
一边吃饭，一边听到一楼有演出皮影戏的，跑去看了一小会儿，拍了几张照片，真是值回票价。
菜单，我们四个人九个菜，一碗酒，吃饱喝足，一共239元，虽说每一道菜看上去并不很便宜，但是加起来，一点也不觉得贵。
从长安大牌档出来，回望一下古色古香的酒店装饰，利用最后几个小时，我们又去了东兴坊，详情如何，且听下回分解。
爱旅行，爱美食，纯属个人经验分享。
旅行至西安这座城市，最不愁的就是“吃什么”这个问题。这里的美食历经传承、种类丰富，街上的那些老字号、小吃摊一个挨一个，从早到晚都吸引着络绎不绝的食客。西安更具代表性的美食就是小吃，种类上百，以 *** 风味、面食为主，咸、辣口味居多，还有形态各异的特色糕点，令人回味无穷。这些小吃历久弥新，有些经过创新，被更多天南海北的食客所接纳，也曾上过《舌尖上的中国》等美食节目。如今在厦门，也能吃上这些美味的西安小吃了。
羊瑞堂在厦门新开了第二家西安小吃市集，上次吃过的烤羊腿还在念念不忘，这回西安地道小吃也能吃上了，真的太赞了，不出门也可以梦回大唐！先来一罐西安标配冰峰，还有羊瑞堂自创的暴富冰粉，甜甜的冰爽，夏天最合适！
还是在和平码头，红红火火的装饰特别喜庆，有大唐宫宴的氛围感。
美女老板身高1米8，还是世界旅游 *** 冠军、国家一级游泳运动员，热情豪爽的西北妹子，据说还是单身哦！
招牌汤品铁锅炖小公羊必须来一锅，陕北羊肉以横山羊肉最为出名，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特，被誉为“肉中人参”。羊肉加入秦椒、萝卜等进行炖煮，汤底醇厚羊肉鲜香，吃完羊肉还可以涮菜哦！在厦门要吃羊，吃羊就到羊瑞堂。专业烹羊30年，只为做好一锅羊。
天王金线油塔，相传始于唐代，原名“油塌”，形似油饼，是陕西三原地区一种“名贵”的传统小吃，之所以说它名贵，一方面是因为油塌出自唐穆宗时期，高官宰相之府。吃金线油塔之前要抖三抖，有不同含义，一抖身体健康，二抖精神抖擞，三抖步步高升。品尝美食还能享受美好祝愿，如此好事大家自然不能错过。
外焦里嫩的烤羊蝎子，选用四个月左右陕北小公羊，再配以秘制调料让你口齿留香。每个羊蝎子从侧面看都是一个“笑脸”哦，让人心情大好。
泾阳老王甑糕，甑糕是西安泾阳地区特有的小吃，因蒸制的炊具叫“甑”，因此叫甑糕。这里的甑糕做成甜筒状，拿在手上感觉萌萌哒，入口香甜软糯。
提起西安的面食，必须要说biangbiang面了，因其 *** 时需要摔打，会发出biangbiang的声音而得名，也因其形似裤带，又唤作裤带面。biang字是一个合字，无法输入电脑，这一美味却令面食爱好者难忘。陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。上桌后将面拌开，一筷子哧溜下肚，面条柔韧劲道，超过瘾。
金边白菜，简单的食材，考验的是火候。飞火炒菜、花打四门是陕菜独有的绝学，大开大合、焰势磅礴，短短几分钟，白菜四周被火焰燎燃上金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香，一道陕菜经典再次重生。具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。
好酒配好菜，西安桂花稠酒是陕西地区传统饮品，相传太白斗酒诗百篇，故历来文人到长安专，饮桂花稠酒。酒精度数低，入口温热微甜，即使不胜酒力的女生都能来上一杯。
榴莲妃子笑，将榴莲与山药完美结合，做出形似荔枝的甜品，不仅好吃还好拍照。
当然，羊肉串是必不可少的，点上10串，肥瘦相间的羊肉入口，鲜香美味。还有各种夜市烧烤，在这里也能吃上，营业到凌晨两点，哈啤酒吃宵夜最适合夏天了。
地道陕西小吃、专业烹羊30年，不出门也能梦回大唐！羊瑞堂在厦门新开第二家西安小吃市集，还有美女堂主坐镇！
鸭鸭带你吃：
羊瑞堂?西安小吃市集
地址：鹭江道鹭江夜游和平码头3-111号
官府烧三鲜陕菜 官府烧三鲜
端午节假期有幸带着家人去三原吃了一次老黄家。
老黄家创建于清末年间，是一家具有悠久历史的百年老店，创制了上百种备受赞誉的小吃和菜品。泡泡油糕、千层油饼、疙瘩面、一面三吃、金线油塔等。应该说?是?陕派?菜肴?的?一部分?。
令我记忆犹新的还是这道“官府烧三鲜”。吃起来有种陕菜老牌烩三鲜的感觉。鱿鱼、海参、丸子、橡皮、笋片，一样不少，突出一个“鲜”字。
记得之前看过一个节目介绍陕派烩三鲜时说，陕西由于离海较远所以海鲜之类的都是干货送过来，要用的时候提前一天泡水发起。所以当时在陕西吃到海鲜还是比较珍贵的，因此这道菜几乎是在官方宴席，或者大户人家红白喜事的时候才能吃到。
现在随着冷链运输越来越发达，内陆地区也能吃到新鲜的海鲜了，所以这道烩三鲜基本上在饭馆很少见了，毕竟鱿鱼这东西大家吃起来都觉得不健康，胆固醇太高。农村宴席上这道菜也不多见了。
陕菜历史悠久，诸如金边白菜、温拌腰丝、葫芦鸡、奶汤锅子鱼、煨鱿鱼丝、金钱酿发菜等等。由于诸多原因没有形成完整的菜系，而且很多菜由于 *** 工艺麻烦，逐渐没落失传了。
西安蓝田县出名的除了玉石还有厨师，虽然不如顺德那样出名，但也代表了陕菜。“蓝田勺勺客搅香世界。”
祝愿陕菜能够发扬光大，走上更多人的餐桌。
舌尖上的中国里金边白菜，酸辣脆鲜非常好吃，3分钟就能学会昨晚看到舌尖上的中国第三季，里面有一段是说陕菜金边白菜的，说到陕西美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍……其实除了这些陕西小吃，我们还有菜！谈到陕菜、许多不了解陕西的外地人、陕西还有菜？答案是肯定的、陕菜又称秦菜，中国地域菜之一，虽没有入列中国10大菜系，但作为千年古都、历史名城所在地，美食风格自成一体，具有浓郁的地方特色。
陕菜金边白菜，经过舌尖上的中国这么一宣传，估计要成新晋网红了，原因就在于陕菜代表之一的金边白菜，使用了“花打四门”的技术，操作此项技艺时锅底温度需在600度-800度锅内温度达200度， 花打四门，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴 “花打四门”代表了陕菜厨师和陕菜的精气神！金边白菜入口酸辣脆爽，美味无穷！对火候要求极高，技法烹制最为精妙，成为四面八方食客的追捧，下面把做法分享给大家
食材准备：大白菜、干辣椒、大葱、姜；
1、白菜取白菜帮，切掉根部分开洗净；
2、洗净后沥干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味；
3、再切成4厘米长、2 厘米宽的条，装盘备用；
4、姜跟葱切末备用；
5、热锅放入菜籽油烧至7成热，放入干辣椒爆香；
6、然后放入葱、姜末；
7、放入白菜大火翻炒；
8、放入一勺白醋翻炒几下，再加入半勺生抽、适量盐、适量白糖，煸炒至四边刀口呈金黄色时；
9、用水淀粉勾芡淋入香油翻炒均匀即可；
10、出锅装盘，金边白菜就做好了，色泽美观，酸辣脆鲜非常好吃；
11、喜欢这道金边白菜的朋友按照上面的做法试试吧。
“民以食为天”，男女老少，穷人富人，天天都得吃喝，这是人人皆明的事，但该吃什么？怎样才能吃得好，吃得有营养、有味道，吃得科学？却不是人人都知晓的。比如大白菜，按习惯，许多人都会认为它是叶类食品中一种最普通、也是更便宜的蔬菜了，因此，只要条件允许，经济允许，就不会首先选择它。可实际上，白菜却是名副其实的“菜中之王”。要不，对吃喝十分讲究的慈禧太后都会对它情有独钟？
这绝不是妄谈。比如，后半生致力于饮食研究的王子辉先生，就曾在《诱人食欲的金边白菜》、《花打四门炒白菜》等文中都说到，为满足慈禧太后奢侈的需求，御厨们每顿饭都要给慈禧准备上百种佳肴，“海红鱼翅、海红鱼唇、万字扣肉、锅贴里脊、抓炒活鱼等珍馐”，应有尽有，“而（慈禧）每顿所吃的只是两三种，其中就有金边白菜。”1900年，因庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃难西安，因吃“金边白菜”吃得高兴，还亲笔题写“富贵平安”中堂一幅，赐给为他烹制金边白菜的行宫主厨李芹溪。
每餐山珍海味，大鱼大肉，珍馐佳肴不下百种，慈禧太后
却只吃炒白菜等两三种。是她因为白菜便宜而给国库节省银两？至高无上的慈禧太后才不会管你国家是否有难，国库是否有盈余，如王子辉《花打四门炒白菜》一文所说，就是在避难逃亡之际，慈禧太后的餐饮日耗银也“达二百余两”。慈禧太后喜食炒白菜，除了如金边白菜四边金黄，让人一看，就赏心悦目，吃起来又酸辣咸鲜脆嫩爽口外，还因为谙熟饮食之道的慈禧深知白菜的好处。
如前所说，白菜一直被称为“百菜之王”，如民谚中就说“百菜不如白菜”，“立冬白菜赛羊肉”，而文人雅士更是对白菜极尽赞美之辞，如宋代诗人范成大在《田园杂兴》中就把白菜说得比莲藕、大肉都有味：“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓，朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”。而大文豪苏东坡更是把白菜比做羔豚、熊“白菘类羔豚，冒土出熊”。
事实也是如此，经现代科学检测，白菜不仅富含维生素A及蛋白质、脂肪、胡萝卜素和人体可吸收的多种矿物质，尤其还含有较高的抗坏血酸，对某些疾病有一定医疗效用，如元代御膳名医忽思慧在《饮膳正要》中就指出：“白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。清代王士雄在《随息居饮食谱》中也说白菜“晕素咸宜，蔬中美品，种类不一，冬末更佳”，应了民谚：“立冬白菜赛羊肉”。
白菜不仅营养丰富，而且按一些学者的说法，它的品格可与傲立霜雪的松树相媲美，因此，古代把白菜称作“菘”，如宋代大学者陆佃说它“凌冬不雕，四时长见，有松子操，故其字会意”，范成大、苏东坡诗中也称其为“菘”。
如同任何事物都有高低之分那样，由于品种不同，地域不同，白菜的质量也各不相同。是老天眷顾，还是关中八百里秦川土地肥沃？关中一带的大白菜堪称全国之冠，尤其是“华县二包头”、“华州二苯白菜”，因形美质优被选为贡品；合阳大白菜，也曾被清雍正皇帝选用宴请百官。
尤为珍奇的是，陕西不仅白菜形美质优，而且烹制白菜的技艺也高人一筹。如清末翰林院待读院士、咸安宫总裁薛宝展在《素食说略》中就指出：烹制金边白菜“西安厨人做法最妙，京师厨人不及也”。据说层在西安饭庄主厨的烹饪大师靳宣敏用“飞火”“花打四门”炒出的金边白菜，四边金黄，酸辣脆嫩，更是让人称绝。
“凤粥海参”这道仿唐菜在陕菜名店《秦福楼》总经理，中国烹饪大师李高举和师兄中餐厨师艺术家王安杰在吸收前辈资深大师，刘俊岭和郑新民老师的宝贵经验，查阅历史文献资料，结合现代人健康理念，把赏心悦目和营养美味，巧妙结合，经过多次研讨，变更，改工艺，今天下午在《秦福楼》一经推出即可受到客人欢迎。
被誉为陕西十大名菜之首的”长安之一味葫芦鸡”王安杰在很短时间内做了三方面关键环节调整，真正体现了此菜的内在灵魂品质：色泽金红，触筷骨落，外酥里嫩(烂)，口味纯正，回味悠长。
一道陕西家常名菜“金边白菜”也出手不凡。
陕西传统风味名菜——金边白菜。据清代薛宝辰《素食说略》，此菜在当时已因味美难烹而著名。以烹出的白菜边缘色泽金黄而得名。此菜选用优质大白菜为原料，配以秦干椒、花椒、白糖、精盐、香醋等，采用旺火快速煸炒颠熘而成。其特点是：菜片四边金黄，咸鲜酸辣脆嫩，清爽适口，风味独特。
相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，闻香下辇（车），品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。此“腊”实为“卤”。羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火攻得当。卤煮出的肉色泽红润，质地酥烂，香味独特，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友的佳品。
相传西安葫芦鸡始创于唐玄宗时礼部尚书韦陟的官厨，韦穷奢极欲，食用菜肴极为讲究，命家厨烹制味美酥嫩的鸡肉。先经二位厨师 *** 失败而重罚后，第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦，后来人们就把这种鸡叫“葫芦鸡”。
葫芦鸡的 *** 分清煮、笼蒸、油炸三道工序#吃在中国# #美食记# 。传统选料是西安城南三爻村特有的“倭倭鸡”。菜的特点是：色泽棕红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
要是说起陕西的美食，我想大家首先想到可能就是羊肉泡馍，油泼面，肉夹馍等这些主食类的美味。
可是要是谈起陕西有什么名菜，估计很多人一时半想不出来。这难道是因为陕西没有名菜？其实不然，只是很多人都不了解而已。
陕西当地美食体系的形成，得益于当地深厚的历史文化和浓厚的人文气息。这里的很多名菜都是从古流传至今的佳品，都是颇为地道的陕西风味。
接下来我为各位介绍的6道有名的陕菜，都是经过评选的菜品，一起来看看吧。
1、金边白菜
众所周知，白菜因为营养价值高，便宜等特点，已然成为很多人喜欢的日常美食。在全国各地不乏有各种以白菜为原料创作的名菜，比如四川的开水白菜，北京的乾隆白菜等等，而金边白菜便是陕西美食中的一大特色。
这道菜虽然在做法上谈不上有多复杂，但是非常考验厨师对于火候的掌握。做好的白菜周边呈金黄色，看起来十分诱人，而这道菜最奇妙的地方还是在口感上。
谁能想到，一片普普通通的白菜上却能富含酸、辣 、咸、辛、鲜这五种味道呢？再搭配上白菜脆爽的口感，使得这道菜更具吸引力，吃起来非常舒服。
2、葫芦鸡
葫芦鸡是一道极具陕西风味的传统美食，历史悠久，相传这是始于唐朝的名菜。这道菜在 *** 工艺上可以说相当复杂了。
首先在鸡肉的选择上便有极为严格的要求，只采用当地肉质鲜嫩的的"倭倭"鸡，将鸡肉处理干净后再经过煮，蒸，炸三道工序才能吃上这样的美味。
正所谓“慢工出细活”，当葫芦鸡被端上来的那一刻，相信各位一定会感叹等的时间再长都值了。
做好的葫芦鸡外皮金黄，似乎披上了一件坚不可摧的金色铠甲。而将其咬开后，里面的鸡肉却是异常的软烂，汁水充足，很多人吃过后都对这道菜念念不忘。
3、蜜汁轱辘
蜜汁轱辘是陕西渭南的一道传统名菜，这道菜光看菜名便让人觉得非常有特点。这里的“轱辘”并不是我们所认为的轮子，而是用猪板油裹上由蛋清、蛋黄、淀粉调制的蛋液炸出来的，因为外形圆圆的，所以当地人便以此命名这道菜。
将炸好的“轱辘”勾上蜜汁，这道蜜汁轱辘便做好了。整道菜色泽金黄，让人一看便非常有食欲，吃起来更是外脆里嫩，香甜酥润，非常好吃，不过吃这道菜时记得不能太心急，因为内部的猪油非常烫，所以吃的时候要小心点。
4、烧三鲜
说起陕西的传统名菜，不得不提的还有烧三鲜。别看很多地方都有类似的菜品，但是陕西的烧三鲜可是当时独有，同时是陕西人眼里的大菜，主要原料有肉丸，响皮，木耳等，都是当地常见的，所以这是一道极具陕西特色的美食。
这道菜的做法需要将所有食材先进行处理，然后再按照顺序依次放入锅中翻炒，期间再加入高汤，盐，胡椒粉等进行调味，这样烧三鲜便做好了。整道菜的营养价值非常丰富，味道吃起来非常鲜甜，能受到当地人的欢迎不是没有原因的。
5、甜盘子
甜盘子同样是一道在陕西非常受欢迎的美食。相信各位一看到菜名便已经能想到这道菜有什么特点了。这道菜主要选用的都是红枣，花生和糯米这些自身带有甜味的食材，所以口感吃起来会变得很甜。
这道菜的做法需要将处理好的花生嵌入红枣内，然后和糯米以及由红糖水熬制的糖浆放到一起蒸熟。这样做出来的甜盘子色泽红艳，吃起来黏糊糊的还非常甜，非常符合当地人的口味，所以这道菜非常受欢迎。
6、陕西糟肉
相信很多熟悉陕西美食的朋友，一定都知道糟肉这道当地的传统美食，而且这是很多外地游客到陕西时都想尝试一番的美味。这道菜用的原料是猪五花肉，还有当地人都喜欢的红枣，醪糟等一些食材，放到一起蒸煮出来的。
做好的糟肉色泽棕红，看起来油润油亮的，像是在发光，让人一看便不自觉的想去尝试。除了外观诱人，吃起来的口感更是让人惊喜，五花肉肥而不腻，可以说入口即化，香甜软糯，吃完后更是唇齿留香，让人难以忘记！
以上的这6道杉菜，全是色香味俱全，非常有名的当地名菜。如果到了陕西的话，这几道菜绝对要品尝一下。如果各位知道其他美味的陕菜，欢迎评论区留言分享。
