香肠 * * 和配方， *** 香肠调料配方

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-16 12 0

纯手工香肠，做法配方告诉你，自己在家就能做，吃着太香了

香肠一直都是孩子们的更爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。

纯手工香肠的意思就是全部用手工 *** 完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，纯肉的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。

做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的辅助，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的话更好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！

【所需材料】

适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。

【 *** 步骤】

1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。

2.适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。

3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。

4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。

5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。

6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。

7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发。

8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。

9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。

10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。

11.捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。

12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。

小贴士：

1.调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。

做香肠，盐的比例是关键，教你30年配方，Q弹多汁，又香又入味

做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味！』

对南方人来说，过年总是期待着一种美食，那就是腊味，小时候每年外婆都要 *** 一些腊肉、腊肠，煮米饭时放一根香肠或是几片腊肉，米饭也变得香喷喷的，油润可口。比较起来，我更喜欢吃腊肠，食用更方便，所以我家每年都要灌5斤腊肠。

目前，市面上的腊肠主要有2种，一种是川味腊肠，味道偏辣；一种是广式腊肠，味道偏甜。

其实，南方各省都有腌制腊肠的习俗， *** 大同小异，主要是调料的区别，所以口味各有不同。腊肠的做法简单，腌制后进行发酵，再晾晒而制成，前后需要半个月时间。

虽然简单，但很多人都做不好，尤其是不经常吃腊肠的北方人，通常会遇到腥味重、味道咸、口感干等问题，下面我和大家分享一下 *** 香肠的技巧，外婆用了几十年，Q弹多汁，又香又入味。如果过年也想吃香肠，就快动手做起来。

【腊肠】

准备新鲜五花肉、食盐、白糖、高度白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。

【做法】

之一步、香肠的 *** 是一次性的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。

第二步、做腊肠一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉、前腿肉，不能用纯瘦肉或纯肥肉，不然会太干或太油腻。五花肉能不能洗？很多人都说不能洗，洗了腊肠会坏掉，其实是个误解。五花肉是可以洗的，洗干净后腊肠的腥味更小，也更干净，但记住一定要沥干水分。

第三步、10斤五花肉用淡盐水浸泡2小时，捞出后洗净，挂在阳台上沥干水分，再去掉肉皮。

第四步、肠衣用清水浸泡半小时，沥干水分，准备好灌腊肠的工具。教大家一个 *** ，把1.5L的矿泉水瓶，从距离瓶口10厘米处剪开，就可以灌腊肠了。

第五步、炒锅里放入花椒、八角、桂皮、香叶各5克，开小火炒出香味，颜色发黄后倒出，用工具捣碎。再准备2块姜、1头蒜，食盐是重中之重，别的都可以不要，但盐不能少，准备150克盐、50克鸡精。

第六步、五花肉切成大块，放进绞肉机里绞肉成肉馅，喜欢颗粒感就不要打得太碎。

第七步、肉馅加入食盐、鸡精、姜末、蒜末、香料粉、再倒入100毫升高度白酒，下手抓拌均匀，腌制半小时入味。

第八步、把肠衣套在工具上，将肉馅灌入肠衣中，用手稍用点劲撸一下，灌得更紧实一些，口感更好。肉馅灌完后，隔一拃长用绳子绑一下隔断，放在盆子里再腌制2小时。

第九步、香肠挂在阴凉通风处，风干3天时间，腊肠就做好了。不要直接放在太阳下晒，这样口感会又干又硬。先阴干，再放在有阳光的地方晒3~5天，腊肠就做好了。

腊肠晒好后，用保鲜袋装好，挤出空气，放进冰箱里冷冻即可，放一年都不会坏。但要注意的是，腊肠更好在6个月内吃完，虽然不会坏，但时间长了，亚硝酸盐含量高，食用不利于健康。

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做广式香肠，调味料用“3322”的比例刚好，甜咸可口，味道香

香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉价格比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配比的问题。

口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。

我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。

用料比例按照10斤猪肉为例子：

3两高度白酒（150毫升）

3两白糖（150克）

2两盐（100克）

2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）

为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：

自制五香粉（100克）

花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。

【自制香肠】

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

——老井说——

师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意一下：

1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。

2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。

3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。

4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好

导语：爷爷卖20年香肠，灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好，想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，我家每年秋冬都要灌香肠，以前妈妈和村里人要了个配方，吃着特好吃，于是就一直留下来，现在妈妈年龄大了，灌香肠的工作交给了我，只要用这个配方，香肠就总是这个味儿，有的朋友说一家一个味，凭什么说我这种配方好吃呢？

大家都知道北方人爱吃灌香肠，南方人一般是做腊肉，干香肠在我们地区有一个大型的品牌加工厂，所以我们当地人做香肠的口味都挺地道的，今年猪肉价格便宜，前几天才8元多，趁着便宜我赶紧买了30斤，天越冷猪肉的价格越贵，就是因为灌香肠的人多了，所以要灌香肠趁早哦。

我做的香肠口味大概和大家说一下，是咸甜口味的，咸味多，甜味基本没有，加了白糖就是提鲜的作用，下面分享一下我的做法，需要准备的材料是猪肠衣，灌肠器，把猪肠衣用白酒浸泡搓洗一下，这样肠衣没有腥臭味，然后把肠衣里灌些水疏通一下，这样灌肠的时候顺滑。

肉买五花肉和梅花肉更佳，今年我买肉的时候直接让肉店帮我用机器切成了肉丝，往年是自己在家用刀切，太费事了，肉店都是可以免费帮忙切肉的哦。

关键步骤来了，配方比例收藏起来，大家一定要记好了，每年都能用得上。香肠的调料秘方：10斤猪肉需要放食用盐45克，味精30克，白糖150克，海天味极鲜350克，45度以上红星二锅头150克，王守义十三香45克，很多人误解放盐太少，山东卤制品以酱油为主，卤猪蹄卤猪头啥的只用酱油炖就很好吃，您放心我绝对不会胡乱给大家参数。

把肉和料搅拌均匀就可以灌肠了，灌好用绳打结，出现气泡的地方用牙签扎孔，（这一步很重要，如果不把气泡戳破，晒干的香肠很容易断裂，晒不结实。）灌好的香肠可以直接煮着吃，凉水下肉肠，加热转小火，不要让水烧开了，一直慢慢煮熟这样肠衣不会开裂，捞出后煎着吃很棒。吃不完的香肠放凉台上挂起来晾晒，农村就放院子里晒。

灌好香肠后，最忌讳直接晒，多加一步，腊肠鲜香入味，营养不流失，灌好的香肠万不可直接晒，切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下，放出气泡来，这样晒的时候肉质才紧致，口感好，切的时候不会破碎，香肠更入味口感也更有韧性。

想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。香肠晾晒半个月以上就可以收起了，也可以继续晒得干一些，晒得越干，越方便保存，干香肠焖米饭的时候放几片，超级好吃，天冷了，干香肠做起来吧。欢迎大家在评论区留言您家乡的香肠配方，让更多的朋友受益吧。

快过年了，分享江苏农村腊肠配方，越嚼越香，有了它就有年味了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。

所需食材：

前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣

*** 步骤：

之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。

第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。

第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。

第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。

第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。

第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。

*** 关键点：

1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。

2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。

现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。

本期香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口

进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。

30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。

蒜香腊肠

1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。

2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。

再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。

四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。

3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。

4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。

小技巧：

1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。

2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。

70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好

导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。

大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。

今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。

话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？

我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。

香肠制作方法和配方，制作香肠调料配方-第1张图片-

邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠，我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。

香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。

香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。

干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。

自制香肠（原味+麻辣鲜味）

春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾

By 丛丛爱生活

用料

猪腿肉 7500g
白糖少许
老抽少许
盐 130克
白酒少许
鸡精适量
麻辣鲜 30
姜粉 30克

做法步骤

1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用

2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好

3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）

4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感

5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味

6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦

7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端

8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠

9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧

10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破

11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度

12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气

小贴士

自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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我家做了20多年的腊肠配方，无偿分享给您，味道纯正吃不够

一到冬天我们这里许多人家都灌腊肠，灌好以后保存好可以吃半年，整个冬天几乎天天吃它，蒸米饭用腊肠，炒菜用腊肠，直接蒸熟切一下还可以当一盘就酒的小凉菜，总之腊肠是北方人冬季离不开的美食。

原来也曾经在外边肉摊上加工过腊肠，但是自从看到他们用的肉，血赤糊拉的，而且食材都不洗，直接加工，我就再没有在外边加工过腊肠了，后来都改为自己加工，做熟练了感觉一点不费事，一次不要做多，分开几次做，非常简单。

我们当地一般都是灌那种原味腊肠，不同于南方的腊肠，和有些地区的香肠。因为我家自己灌腊肠许多年，经过不断的实践，也向别人家学习，取长补短，总结出一个家人非常喜欢的配方，感觉用此配方灌出来的腊肠，味道极佳，没有特殊的怪味道，一直沿用至今。也曾把这个配方分享给周围朋友，同样受到大家喜爱，都说味道好，棒极了！今天就把此配方无偿分享给头条上的友友们，希望对您有所帮助，祝大家都能做出美味的腊肠。

【主料】：猪肉

【配料】：肠衣，姜，橘子

【调料】：盐，白糖，白酒，味精

——【 *** *** 】：——

①、把5斤猪肉洗净，控干水份。去皮。猪肉可以用猪的前槽肉和后臀肉。用前槽肉做出来比用后臀肉做出来，肉质要软一些，嫩一些。但是要记住一点，必须用肥瘦相间的肉，不能只用猪瘦肉，那样做出来的腊肠又柴又硬，味道也不好吃。肥肉和瘦肉的比例可以是2：8或者是1：9，根据个人喜好调整比例。

②、把肠衣洗净，洗去表面盐分，然后用水泡上。泡大约半个小时左右就可以。肠衣可以用猪肠也可以用羊肠，我一般用猪肠，因为羊肠太细，不好灌。

③、把猪肉先切成一厘米厚的大片，再切成1厘米宽的小条，然后切成小丁。用手切的肉做腊肠比用绞肉机绞碎的肉馅做出来的要好吃。

④、把切好的肉全部放入大盆中。

⑤、把一个橘子，清洗干净，剥皮，把橘子肉用纱布包上，用手捏碎，捏的时候对准盆子里的肉丁，让橘子水流进盆里。然后把橘子皮和捏干的橘子肉用刀剁碎，越碎越好，剁好以后放入肉丁盆中。（捏的时候可以戴上手套。也可以用工具把橘子皮和橘子肉打成泥。）

也可以用陈皮代替橘子，陈皮要磨成干粉。

⑥、把姜75克，洗净，去皮，用刀剁碎，越碎越好，放入肉丁中。

⑦、再往放肉丁的盆中，加入盐42克，高度白酒167克，味精25克，白糖200克。酒一定要用高度白酒。

⑧、戴上一次性手套，大力翻拌肉丁，把佐料拌匀。然后腌制半天，大约4个小时左右。

⑨、准备灌肠工具，网上有卖各种工具的，专门灌肠的机器都有。我是用一个漏斗和一个小擀面杖，纯手工，因为每次灌的不是很多，我都是分开批次灌。灌多了主要是没地方晾，住楼房比较有局限性。

⑩、把肠衣套在漏斗上，可以把肠衣分成大段，把肠衣的二分之一都套在漏斗上。

?、用勺子舀肉丁，放入漏斗中。用擀面棍往下捅，捅入肠衣中。

?、灌一截就用手把肉丁往下赶一赶，赶到另一头，然后再接着灌，直到肠衣全部灌满。灌的满一些，里面的空气就少。当然也不能灌的太满，容易把肠衣撑破。

?、灌完以后，先把一头用线绳捆上。

?、然后把肠分成几段，把肉丁往两边挤，只剩肠衣，拧几圈，用线绳捆上。

?、最后再用线绳把另一头捆上。这样最后封口是为了把里面的空气挤出去。

如果里面空气太多，就在有空气的地方用牙签扎一下，排出空气。一般情况下都不用扎。

?、腊肠就做好啦，晾到室外，挂起来，不能阳光照射，要挂在楼房北面的室外。温度的要求是在北方每年的11月下旬才开始可以灌腊肠，一直到春节前都可以灌腊肠。

挂在外面10天就可以吃了，个人感觉这个时候的软硬度更好，最长不能超过15天，晾的时间太长，腊肠会变的很硬，肉也很柴。

晾好以后，把腊肠用保鲜袋装好，密封，放到冰箱里冷冻，一般放半年都可以。吃的时候蒸熟即可，一般上汽以后蒸15分钟就可以。也可以不蒸，切片直接炒菜用。还可以把生腊肠放到电饭煲里，和米饭一起蒸熟，特别好吃，整锅米饭都变得有腊肠味道。下图是刚刚做好的，刚挂到室外。

下图是已经晾了3天的腊肠，变成了这个状态。已经有点硬了，再过5天基本就可以吃了。

对比一下看看，最下面这根腊肠是刚刚做的，上面那6根是已经晾了3天的。

下图是已经晾好，蒸熟的腊肠，甜咸适中，原味腊肠，太好吃了。

下面就是腊肠配方，这是我家人更爱吃的配方，您也可以根据自己的口味稍做调整，比如说有人不爱吃酒味，那您就少放一些酒，我给出的配方是5斤猪肉的，您根据您要做的肉量，或多或少，运用简单的数学计算一下就可以了。建议您如果是之一次做，就少做一点，尝尝味道是否适合您的口味，然后可以根据家人的口味进行微量调整，找出最适合自己和家人的配方。

【腊肠配方】：

5斤猪肉，一个橘子（或者20克陈皮粉），高度白酒167克，白糖200克，味精25克，盐42克，姜75克

【温馨提示】：

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