自制甜面酱，面粉加水就能做，现吃现做5分钟搞定， *** 简单。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，传统的做法需要经过制曲和保温发酵制成，耗时比较长。今天给大家带来的甜面酱做法超级简单，不需要制曲，不需要发酵，在家做5分钟就搞定，现做现吃，口感鲜香，味道特别好。做出来的甜面酱不比外面卖的差，蘸大葱，蘸酱菜，做炸酱面等都很好吃，喜欢的小伙伴赶紧学起来吧。
准备食材：
普通面粉、清水、白糖、生抽、老抽、素蚝油
具体做法：
1.碗里加入10g的面粉，100g的清水，11g白糖，7g生抽，5g老抽，最后倒入13g的素蚝油，用勺子搅匀。
2.倒在锅里面，全程开小火，用铲子不停的搅拌。
3.熬到粘稠冒泡的时候，这个酱就做好了，特别的简单。
4.准备一个干燥的瓶子，把熬好的酱倒进去。
5.这个酱的做法特别简单，平时吃煎饼果子的时候可以刷一些，特别的好吃。
大厨教你做家常炸酱面，调好酱汁才是关键，酱香浓郁，一碗不够吃大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
来过河南的都知道，面食是河南一日三餐不可缺少的主食，面食文化最早可追溯到新石器时代，到秦汉时期达到了昌盛阶段。
今天和大家一道家常做法“河南炸酱面”，由西芹、肉沫炒制成酱料，把酱料和面条拌一拌，鲜香美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：西芹、猪肉、面条
辅料：葱白、香菜
调料：豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉
【河南炸酱面】—— 咸香劲道
1.下面开始准备食材
准备西芹一棵，把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感，把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后再把芹菜茎破成四半，码放整齐后切成丁粒备用。
准备猪肉200克，先切成均匀薄片再剁成肉沫备用。
准备面条200克，放入盘中备用。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一根，先破成四半，再切成葱粒备用。
准备香菜一小把，切成小段备用。
3.下面开始烹饪酱料
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅冷油防止肉沫粘锅，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散、炒香，再倒入葱花，翻炒出香味。
加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。
接着开始调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
4.下面开始煮面条
面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，时间太久面条不筋道。
把煮熟的面条捞出来过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
然后把面条盛入碗中浇上酱汁，最后撒上少许香菜即可食用。
好了，一道地道又好吃的河南炸酱面就做好了。
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炸酱好吃有诀窍，肉、油、酱完全融合，拌饭拌面都好吃，太香了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。
2、 今天老刘就来分享一下“炸酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、大葱、黄豆酱、料酒、甜面酱、生抽、面条
4、先把猪肉切成肉片放入料理机中，打成肉末备用。葱白从当中划开，去除葱芯。葱白切末。葱绿切段装入盘中备用
5、黄豆酱和甜面酱的比例是2:1，把甜面酱放入黄豆酱中，再放入三勺生抽，搅拌均匀备用
6、热锅倒油，放入葱绿炸制微焦捞出丢弃不用，再放入肉末炸至色泽金黄，再放入调好的酱料、一半的葱白、适量料酒去腥，继续小火慢炸，炸制20分钟
7、时间到时再放入剩下的一半葱白，熬制五分钟把葱白熬制微黄，熬到油、肉、酱完全融合盛出备用。配面配饭都非常好吃
8、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
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一份家常炸酱可以吃好几天，早上不想做饭来个清水面条加两勺炸酱，绝了！ 懒人炸酱，做法简单，口感绝对不输外面的炸酱面！
By 四喜丸子吖
用料- 肉丁（五花肉） 500g
- 豆瓣酱 300g
- 甜面酱 150g
- 葱末 适量
- 水 少量
- 芹菜 1根
- 料酒 1勺
1、准备芹菜和肉丁 洗净 切丁 （芹菜可以增加炸酱的口感，使其不腻，可依据个人口味跟换其配料）
2、锅内倒入少许油，油热放入葱末翻炒出香味后倒入肉丁
3、肉丁翻炒均匀后放入少许料酒去腥 等肉丁熟后放入切好的芹菜碎
4、转小火 放入甜面酱和豆瓣酱 全程小火慢慢翻拌 不要糊锅
5、倒入少许清水 熬制出香味就可以了
6、备好黄瓜丝 和炸酱 清水煮熟面条
7、翻拌均匀后享受美味吧！
小贴士甜面酱和豆瓣酱的比例为2：1 肉丁不要切的太碎，大块肉丁吃起来更满足！ 吃不完的保鲜膜密封起来放进冰箱冷藏，想吃的时候清水煮面条加入炸酱就可以啦！偷偷告诉你馒头夹酱也好吃哦！
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堂哥花几千块学的秘制炸酱配方，拌面、拌饭都好吃，今天分享给你据不完全统计，中国各地有一千多种不同的面条。在这花样繁多的面条之中，首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，分别是兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。
有你家乡的面条吗？这些面条不仅非常好吃，而且每一种都有着浓厚的地域特色，今天我们先来讲讲北京炸酱面。
北京炸酱面估计每个中国人都听过，也有很多人吃过。正宗的北京炸酱面，有很丰富的菜码，七碟八碗是标配，其他地方的炸酱面更随意一点。但不管是哪个地方的炸酱面，炸酱都是炸酱面的灵魂，炸酱好吃，炸酱面才会好吃。
秘制炸酱
炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱。很多饭店都有自己秘制的炸酱配方，一般不会轻易外传。老家有一个堂哥，曾经花了几千块钱学了一个秘制的炸酱配方，在我的软磨硬泡加一顿大餐之下，终于学到手了！今天就详细的分享给大家！
吃腻了大鱼大肉，做一份这样的炸酱，开胃下饭又解腻，拌面、拌饭、夹馒头都很好吃，下面一起来看看详细的配方和做法吧！
五花肉、葱姜蒜、蒜苔、黄豆酱、甜面酱、盐、鸡精、五香粉、白糖、开水、蚝油
1、今天做的是肉末炸酱，猪肉更好选择五花三层的五花肉，猪皮非常硬，切掉不用，剩下的猪皮可以煮熟后切成细丝炒着吃，也可以攒多了做猪皮冻。
2.把五花肉先切成片，再切成1cm左右的小丁，然后剁成稍微有颗粒感的肉末，不要剁成饺子馅那么细腻，剁好以后装盘备用。
3.准备一个大葱的葱白，先把大葱竖着划十字刀，然后切成葱花备用。
4.准备2块生姜，去皮后先切片，再切丝，最后切成姜末。
5.再准备四五瓣大蒜，搅成蒜末。
6.准备一把蒜苔，洗净后把硬的部分切掉，然后切成小丁，稍微切小一点。蒜苔非常的香，放到炸酱里特别好吃。
7.铁锅烧至冒烟，加入一大勺油，用油把锅润一下，待会炒肉末的时候不会粘锅。锅润好以后把油倒出来，然后加入凉油，油多加一点，热锅凉油把肉末下入锅中翻炒。
8.肉末炒至有一点点微微发焦，把猪肉中的油脂炒出来，这样吃起来会更香。然后加入葱花、姜末、蒜末，继续翻炒出香味。
9.葱姜蒜中的香味炒出来以后，加入4勺黄豆酱、2勺甜面酱，黄豆酱很香，甜面酱可以让炸酱颜色更好看。
10.炒出酱料的香味后，再加一小勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉、少许的白糖提鲜，炒匀后倒入蒜苔，再次翻炒均匀。
11.最后往锅中加入开水，开水的量要多一点，大概比食材多出三分之一。搅匀后开大火煮开，煮开以后再转中小火慢慢地熬，把各种材料的香味都熬出来。
12.最后一步慢慢的熬，是炸酱香浓好吃的关键，给它熬至浓稠就可以了，千万不要熬干了，中途可以不时的搅动一下，防止糊底。出锅前加2瓷勺蚝油搅拌均匀。
把熬好的炸酱装到大碗中，这样简单又好吃的炸酱就做好了，闻着香，吃起来更香，可以一次多做一点，放冰箱里一个月都不会坏。平常随吃随取，用来拌面、拌饭、夹到馒头里，都非常美味。
逢年过节吃腻了大鱼大肉，可以做一份这样的炸酱，开胃解腻，喜欢您也试试吧！
By lr7645
用料- 牛肉馅 200g
- 洋葱（紫皮） 半个
- 西红柿 1个
- 黑胡椒颗粒 适量
- 调味番茄酱 一罐
- 盐 适量
- 水 适量
- 干罗勒叶 适量
- 意大利面 50克
1、紫皮洋葱切丁，橄榄油热后下锅煸炒，炒软烂
2、下牛肉翻炒
3、加干罗勒叶
4、下番茄酱小火熬煮，加胡椒粉，两勺盐
5、十分钟左右就差不多了
6、煮意大利面，我用的弯管面，大火煮开小火煮大概二十分钟
7、煮好控干加入肉酱拌匀
8、装盘
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甜面酱不用买，教你自制 *** 和技巧，健康无添加，比买的还好吃甜面酱
之前我们已经分享了豆瓣酱，黄豆酱，牛肉酱的做法，今天我们再来分享一道我们常用的酱——甜面酱的自制 *** 和技巧。
甜面酱又叫做甜酱，它是我们生活中不可缺少的一种调味品，它的用途很多，比如我们平时做的炸酱面，土家酱香饼，烧烤，京酱肉丝，红烧茄子，五香酱肉，炒鸡丁等，都会用到甜面酱。
甜面酱是以面粉为原料发酵而成糊状酱料，在东北一带非常受欢迎，东北人非常喜欢用甜面酱蘸大葱或者大饼吃，大人孩子都喜欢。
甜面酱自制技巧和 ***
喜欢吃酱香饼的朋友，甜面酱不可或缺，那么，甜面酱在家里可以自制吗？答案是肯定的，我们完全可以在家里自制甜面酱，而且做法不是很难，技巧和 *** 告诉你，喜欢的朋友收藏起来。
食材：面粉，白砂糖，蚝油，老抽，生抽，白胡椒粉
之一步：碗中加入30克面粉，300毫升清水，三勺（大概40毫升）生抽，两勺（大概20毫升，两勺（大概25毫升）老抽上色，两勺（大概30毫升）蚝油，加入3勺（大概30克）白砂糖，因为老抽和蚝油是咸的，我们就不用加盐了，最后加入少许白胡椒粉增香，
搅拌均匀化开至没有颗粒的细腻状态
然后过一下筛到锅中，过筛后的酱会更细腻
开大火，一边熬一边要用勺子不停地搅拌，防止沉底糊锅，大概一分钟后，水分就会蒸发，酱汁变得较浓稠
继续不停地搅拌，大概2分钟后，锅里的酱汁开始冒大泡，酱汁变得非常浓稠，这样我们就可以关火出锅了
这样做出来的甜面酱，甜中带咸，酱香味十足，酱爆和酱烧菜味儿足，特别是做酱爆肉丁，蘸烤鸭等。
烤肉刷上甜面酱，味道太好吃了
土家酱香饼刷甜面酱
将酱肉丝加甜面酱炒，颜值杠杠的，好看又好吃
加甜面酱的炒鸡丁
总结一下
1.自制甜面酱，要不要这么简单？5分钟就可以做好，干净卫生又好吃，和其它自制酱比起来，甜面酱真的太容易了，小白看一遍都会，有用得到的时候，不妨自己动手试试。
2.熬制甜面酱的时候，要注意两点，一是开大火，二是要不停的用勺子搅拌，防止沉底糊锅。
爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。
说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。
还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。
今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。
【自制黄豆酱】
想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。
1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。
泡好的黄豆更好煮熟。
2.做黄豆酱少不了香料
自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。
3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。
煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。
煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。
4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。
黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。
5.开始熬酱。
把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。
熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。
开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。
一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。
开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。
多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，
10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，
咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。
有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。
【地锅酱豆】
这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。
1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。
做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。
抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。
2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。
如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，
加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。
一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。
然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。
酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。
酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。
无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。
过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。
家中自制万能酱，秘制配方，10分钟搞定，夹馒头拌面卷饼吃啥都香如果你不会做饭，那可要好好学这道万能酱，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，吃着非常的香，10分钟搞定，放在保鲜盒内，可以储存两周之久，实在是家中必备，很值得一试。
做法和食材非常简单，无需繁琐的步骤，掌握配方，新手一看就会，老干妈都靠边站，好了废话不多说，下面请看具体操作。
主料：洋葱
配料：生姜、大蒜
调味：豆瓣酱，一黄豆酱，甜面酱，蒜蓉辣椒，白糖、鸡精
1、准备食材，新鲜的洋葱一个，生姜一块，大蒜两头，缺一不可，出不了香味。
2、洋葱先切成细丝，再剁成碎末，生姜、大蒜，同样剁成碎末，有料理机的最省事，30秒搞定。
3、起锅烧油，油多添加一些，先下入姜末、蒜末和洋葱末，开中小火，煸炒出香味。
4、开始调味，加入1勺郫县豆瓣酱，一勺海天黄豆酱，一勺 甜面酱，一勺蒜蓉辣椒，翻炒均匀。
5、炒匀后，加入适量蚝油、鸡精，再次炒匀，直到调料融化。
6、加入一碗清水，小火慢慢熬制5分钟，煮到沸腾。
7、临出锅前，淋入适量水淀粉勾芡，让酱料变得更浓稠，加入1勺白糖提鲜，关火出锅。
8、万能酱就做好了，省时省力，无论夹馒头、下饭还是拌面，都特别的香，老干妈都靠边站，喜欢的朋友一定要动手试一试。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香！
人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个地地道道的东北汉子。“碗中天地宽，面里扭乾坤”，面条是中国传统美食，关于吃面在中国有很多的习俗，什么“上车饺子下车面”，过生日要吃长寿面，正月初七、十七、二十七要吃人七面，总之吃面条已经成为一种习俗，许多面条已经成为一座城市的地标美食。吃面条一定离不开面条卤，因此各种各样的面条卤子应运而生，什么炸酱面、茄子卤、芸豆卤、辣椒卤等等，但是在东北人眼里，什么卤都是浮云，都没有鸡蛋酱卤来的实惠，来的美味，所以说爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，拌面拌饭都特别的香。
所谓鸡蛋酱，也叫鸡蛋炸酱，顾名思义就是由大酱和鸡蛋烹饪而成的熟制调味酱，由于其混合着鸡蛋和大酱的香味，所以深受北方人所喜爱，无论是拌面、拌米饭或蘸馒头都是不错的选择。鸡蛋酱好吃的关键是鲜嫩不腥，其实还是有技巧的，打鸡蛋酱要牢记“3要点”，酱香十足不发霉，咸香可口味道棒，我们一起来看一下吧。
【打鸡蛋酱卤】
1、碗内磕入3个双黄蛋，然后加几滴醋去腥，加几滴水目的是炒出的鸡蛋更加的软嫩，然后顺着一个方向完全打散。
2、鸡蛋酱好吃的“三要点”就是二炸一炒
之一炸就是炸鸡蛋：锅内加油，油不要太多，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，这样炸出的鸡蛋香滑软嫩，一点也不腥。
一炒：鸡蛋炸至定型后放入切好的葱花，然后翻炒，使鸡蛋吸收葱花的葱香味。
第二炸就是炸酱：葱花炒出香味后转中火，然后加入大酱继续翻炒，炒的水分很少时，再次加入食用油，继续翻炒炸至，直到炸出酱香味，这道工序叫做炸酱。
3、打鸡蛋酱时一定要把酱里原来的水分叫鸡蛋充分吸收和融合，然后再加一点水，如果颜色较浅，加一点生抽或老抽调色，大火收汁后即可出锅。
【煮面条】
锅内加水，水烧至冒大泡时加入一勺盐，目的是防止粘锅，然后下入面条，大火烧开后点一次水，目的是使面条受热均匀，这样煮出的面条筋道、不夹生。湿面条一般煮3分钟，而干面条一般煮5分钟时，口感和味道是更好的。然后捞出过凉开水，这一步也叫“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。
【浇卤】
过凉水的面条捞出，然后加一点黄瓜丝，再浇上打好的鸡蛋酱卤就可以大快朵颐了。
爱吃面条的要留意了，教你鸡蛋酱的家常做法，牢记“3要点”，那就是“二炸一炒”，这样做出的酱香味十足不发霉，咸香可口味道棒，拌面拌饭都特别的香。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
