按道理来说，秋天是收获的季节，这时候开花未免晚了些，韭菜花就是这神奇的物种，在初秋的季节绽放，一簇簇的煞是好看，不仅好看还能用来做菜呢。
它浑身都是宝，春天里的韭菜，秋天里的韭菜苔都是当季里的新鲜时蔬，自带着清香，炒起来吃格外的香，韭菜花也是好东西，大家可别丢了，用来做成韭花酱，是北方人的更爱，冬天吃火锅的时候是必不可少的调味料，腌制一次能吃一年。对身体也有好处，开胃生津，还能促进食欲。
韭菜花酱的做法也不难，下面具体的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以试试，口感特别噢。
韭菜花酱
配料:
韭菜花500克、韭菜150克、盐适量、水适量
烹饪步骤:
1.韭菜花去老梗多清洗几遍
2.摊开放通风处晾干水分
3.韭菜洗净晾干后切碎备用
4.把韭菜和韭菜花放入料理机加入适量的水打碎（加水是为了方便搅拌）（加入韭菜味道更浓厚）
5.打碎后加入盐调味（根据个人口味添加）
6.搅拌均匀后，装入密封的罐子里放冰箱储存7天就可以食用了。
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进入秋天之后，北方的天气渐凉，食物开始易于保存。北方多地的人们会做一种特别的酱，此酱青翠欲滴，味道鲜辣，吃法百搭，做法也是超级简单。
秋天，韭菜会抽苔，嫩苔既是大家吃过的蔬菜-韭菜苔，待韭菜苔逐渐生长老化，顶端的小花苞就会怒放，一簇簇白色的小花，倘若近观，煞是精致养眼。就是这种韭菜花，被聪明的人们拿来做酱，配之以生姜、辣椒、梨、苹果等，做成的酱可吃数月，经久不坏，存放一年都没有问题。
北方人离不开面食，馒头烙饼是家常主食，往往做好韭花酱之后，每天的餐桌上都会有一小碗韭花酱，抹在刚刚出锅的馒头烙饼上，别有一番美味。吃面条时拌上一筷子，面条也就更加有滋有味儿。如今的涮羊肉，芝麻酱小料也离不开韭菜酱的加入。严格来说，韭菜花能令人生津开胃增食欲促消化，是一种做法简单味道宜人随手就来的好酱。
自家种了韭菜，韭花也陆续出现，非规模种植，想采到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花酱更好的是用要开未开的韭菜花，这种韭菜花味道最为浓郁。大家有时间去市场上转一转，捎点儿韭菜花回家，跟着我一起来做好吃的韭花酱，自己做，无添加，吃得干净放心。
【自制韭菜花酱】
【食材准备】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
【具体做法】：
1、如前所述，韭菜花更好选择味道浓郁的要开还没开的，把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，但我感觉还是少放上一点儿，有点儿香辣味儿更下饭。同样，洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。
8、一次可以多做些，因为韭菜花也就这些天才有。做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前可以滴几滴白酒，放进冰箱，放上一年都没问题。
【成诗有话说】：
1、做韭菜花酱，放上少许苹果和梨，韭菜花酱中会吃出丝丝果香味，比不放要好吃。
2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因为韭菜花本身也有少许的鲜辣味。
3、盐是必须加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克盐，这个比例做出来的韭菜花酱易于保存。
4、整个 *** 过程包括存放的容器，要保证无油无生水，免得细菌滋生发生酸败导致前功尽弃。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。从古至今，韭菜都是百姓的心头好，辛辣鲜香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都让众多食客难以割舍。韭菜一身是宝，有四种可以吃的形态，韭菜、韭黄、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠绿的韭菜开出洁白的韭菜花，别看不起眼，这可是做酱的上等食材。
韭菜花一般都用来做韭花酱，除了带有韭菜辛香的滋味，还带着淡淡的花香，不管是吃面条还是吃火锅，佐料里面加一些韭花酱都是让人回味的。韭花做酱不算难，可想做的好吃却不容易，每家每户做的韭花酱味道相差的也比较大，我家有一种做韭花酱的老 *** ，家人用了30多年，每次做出来的韭花酱都特受欢迎，不但时间短，而且特别的的香，做法分享给大家。
韭花酱
所用食材：韭花一斤半，梨2个，姜2块，糖1勺，盐6勺，白酒2勺。
之一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留，我直接上了高科技的设备，一台臻米的食物净化机，放进去不用管了，大概8分钟左右清洗的干干净净。
第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。
第三步：先将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没有料理机的直接费工夫剁碎也行。
第四步：分次加入韭花，也用料理机搅碎备用，料理机不够大没关系，搅碎的韭花和姜末可以先盛出来放入大盆中，等会混合。
第五步：最后将梨搅碎，和韭花融合在一起，梨更好用水分小一些的秋梨。
第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的盐，2勺白酒，也可以选择性的加一些味精。
第七步：最后戴上手套，将所有的食材完全抓匀即可，韭菜花酱就做好了。
——老井说——
放韭菜花酱的容器一定要注意消毒杀菌，放入开水中煮上5分钟效果更佳。
韭菜花放盐要多一些，一般是2两韭花1勺盐（10克），加入少量的高度白酒，保质时间会更长一些。刚做出来会比较干，这是正常的，不用担心，盐分会让水分越放越多的。#美食测评团#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
家庭祖传腌制韭菜花酱，吃一年都不坏，妈妈的味道，需要传承。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
时令季节，时令蔬菜，到什么季节吃什么样的蔬菜，又是一年韭菜花大量上市的季节了，看见市场卖的韭菜花，又想起妈妈做的韭菜花酱，那浓浓的香味，让人回味无穷，从小吃到大的感觉让人留恋，今天就做妈妈教过的，韭菜花酱的做法。
准备食材：2斤韭菜花、一个苹果、少许辣椒、2两生姜、四两食盐、两个玻璃瓶。
之一步、先把韭菜花摘一下，韭菜花上面的干花和干皮，把它去掉。
第二步、摘好后把它清洗干净，韭菜花上面有很多的灰土，要多清洗几遍，大约要清洗五、六遍就可以了。洗好后放在一个干净的盘子，自然晾干，不可放在太阳底下暴晒。
第三步、把苹果、生姜、辣椒、两个玻璃瓶都要洗净，自然晾干。
第四步、以上食材都洗净晾干后，放入料理机用慢速打碎，不要打的太碎，稍微有一点点颗粒就可以了。最后放入一个无水无油干净的盆里，放入四两食盐，戴上一次性手套，抓拌均匀，抓匀后放入准备好的玻璃瓶里，韭菜花酱放八分满，用勺子把玻璃瓶里面的韭菜花酱轻轻压一下，最后盖上盖子拧紧，大约发酵七天左右就可以吃了。
做好的韭菜花酱，随吃随拿，吃不完的放入冰箱冷藏，吃一年都不会坏。
今日美食分享之——韭菜花酱的做法！火锅蘸料必备！味道清鲜美味韭菜相信大家都吃过，不过韭菜花可能吃过的朋友就比较少了，今天教大家做韭菜花酱！火锅蘸料必备！拌米饭吃也是香！又鲜又辣！超下饭！
能够吃到可口又营养的食物是一件特别幸福的事情。不过就怕有时食材挑选上的失误，影响食物的最终口味！
尤其像常见的食物，大家更是要掌握一定的基本选择 *** ,下面朋友们跟我学一学，究竟什么样的韭菜好呢？
市场里售卖的韭菜花,如果看到有的个别已经结籽了，那就说明这个韭菜很老，质量也差，味道也不会很高。
一般情况下,刚开花的韭菜花都比较嫩,所以小编建议朋友们在选购时得认证仔细的去挑选，不要嫌麻，不然费了好大的事做出来的食物不好吃。岂不是得不偿失！韭菜花一般都是腌制食用,我们东北这边都是这样。
不过腌制好的韭菜花不可以长期存放,因为长期存放会产生有害物质哦！
身体的健康与日常饮食是密不可分的,所以我们一定要注意保证饮食的质量,上面就是对挑选韭菜花好的小 *** ,这样喜欢吃韭菜的朋友就能够挑选到更加美味的了！
下面教给大家韭菜花酱的做法！非常简单,轻轻松松几步,却能温暖你和家人的胃～
备好食材
韭菜花1000g,食用盐200g。韭菜花与食用盐的比例大约是5:1左右。(食用盐的用量也可以根据您自己的口味，适量的多放一点盐韭菜花酱才不易坏哦)
做法
1.挑选无籽韭菜花。买回家的韭菜花可能有些会带截根,挑嫰的根儿留一公分。这样韭花酱的香味就会更浓。【敲黑板！这是做好韭菜花酱的小秘诀】
2.在韭菜花上撒上薄薄的一层盐。流水清洗。(撒盐的目的是洗掉韭菜花的浮土,同时也事韭菜花不么蓬松,易于打碎！
3.将洗好的韭菜花沥水后摊开晾晒,去除表面的水汽。（这样做好的韭花酱就不会出很多的水,口感会非常nice,并且储存时间会长)
4.把韭菜花与盐放入搅拌机里打碎。装入干净的瓶子里,密封好,放入冰箱里冷藏。更好放置半个月，因为半个月后味道更佳！
做好的韭菜花酱带有一点点辛辣和清新
的香味！
《诗经·七月》记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”其中所描述的便是春天四月，用小羊和韭菜祭神，可见韭菜在我国的食用史非常久远。而韭菜的一生经历着这样几个阶段，春韭最香，六月韭“臭死狗”，而到了夏末便是品尝韭菜苔的更佳时刻，再往后也就进入了最后一个阶段——吃韭菜花。韭菜花的食用一般来说是起源于汉代，《齐民要术·种韭》中引汉代崔缇《四月令》说：“七月韭菁“。而这里的“韭菁”所指的便是韭菜花。
三伏已出，秋风乍起，老妈的韭菜地里早已摇曳成一片白色，时而蝴蝶飞舞，时而蜜蜂翩翩，风中仿佛也弥漫着韭花的香味。时刻谨记应季而食的人们知道，一种传统美味——韭花酱，即将登场。
腌好的韭菜花酱，将秋天的味道很好地保存下来，成为人们秋冬季节里餐桌上的常客。喝粥的时候来点，吃面的时候放一勺，北方人涮羊肉的蘸碟里更少不了它的加持，吃豆腐脑的早餐店里，韭菜花酱更是必备的一样小料……
成功的韭菜花酱，清新碧绿，放到嘴里，经过牙齿的轻轻挤压，越嚼越香。拥有着开胃，理气，助消化等好处。从小时候起，我便看着奶奶，老妈无数次的腌制，这是对于传统美味的一种延续。而我也在耳濡目染之间，掌握了腌制韭菜花的要领，如今长大成家了，每年也会腌制一罐，每每吃到这个味道，心中便涌起流金岁月里的美好回忆。
又逢一年秋风起，腌韭菜花的季节到了，下面就将奶奶用了几十年的 *** 分享出来。喜欢韭菜花酱的朋友们，要抓紧时间了，花开花落不等人，错过这几天就要等明年了。
1、腌制韭菜花酱其实是一件比较紧张的事情，为啥这么说呢？记得小时候，每当到了这个时候，老妈每天要到菜园里看好几遍，为的就是能够在韭菜花将开未开的时候准时摘下。而这样的韭菜花腌出的韭花酱是更具口感，味道最醇香的。
2、无论是自家种的，还是在市面上购买的，我们在清洗之前，都要先将每一朵韭菜花都仔细摘一遍，发黄老梗啊，黄叶等都要清理干净，否则不仅影响口感，也容易使韭菜花酱的成色发黄。再着急也不能少了这一步。
3、摘完了，就是清洗的步骤了，又是考验耐心的一步。不能只用清水冲洗几遍就完事了。而是要在宽水里，放上一些食用碱，然后将韭菜花在里边浸泡个5-8分钟，这样一来可以让里边可能隐藏的小虫子自己跑出来，另外在碱性水中浸泡过的韭菜花，更能保持翠绿的颜色。
接着我们将韭菜花再用清水冲洗两遍，洗掉其中的灰尘杂质脏东西等，然后捞到沥水筐里边，将水里充分沥干。
4、待沥水篮的底部不再往下滴水，我们将韭菜花从里边取出来，放到家里阴凉的地方，有自然风的花吹干，没风的话用风扇吹干。但是要注意不能见太阳，否则一晒就黄了。
5、韭菜花充分晾干之后，我们放到干净且干燥的案板上，用菜刀切碎一些。不需要很仔细，因为本身韭菜花叶是比较小的，稍微改改刀，切小一些就可以。方便腌的时候入味。
6、全部切好之后，我们把韭菜花收到干净的大盆里开始调味，先放一些盐，一般来说一斤韭菜花放50克的盐，也可以少一些，将韭菜花与盐充分拌匀。这里想要提醒一句，很多人在做腌制食物时喜欢放粗盐，但是这种盐里边杂质比较多，用来腌韭菜花容易使其变色发黄，所以我们更好用精盐。
接着我们在盆中淋入一点高度白酒，再次拌匀即可。白酒的量也用多，一斤韭菜花放20毫升就行，不过一定别忘了放。
7、接着我们准备一些干净的玻璃罐子（不会产生异味），提前高温消毒并晒干，拌好的韭菜花装进去，然后密封严实。放到阴凉的地方，等上一个月之后，美味就完成了。
【技巧总结】
1、想要避免韭菜花的颜色发黄，那么我们要注意4个小细节，在摘的时候把老梗黄叶清理掉，用碱性水泡，在晒干和腌制的过程当中都要避免阳光直射，不能用粗盐。
2、盐是腌韭菜花的主要材料，但是不宜太多，否则会抢了韭菜花本身的香味，另外还需添加一样，那就是白酒，一方面可以使韭菜花的香味更加醇厚，同时还能帮助延长韭菜花的保存，越放越好吃。
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做韭花酱，不要只放食盐，多加一个料，韭花酱更香更绿，教您 ***导语：做韭花酱，不要只放食盐，多加一个料，韭花酱更香更绿，教您 ***
秋天的味道越来越浓了，每天早晨出门都能感受到阵阵凉风，非常舒适。入秋后，很多食材都长老了即将过季，又有新的食材长出，比如韭菜苔这时候吃正好，比韭菜还要好吃，韭菜苔炒鸡蛋、韭菜苔炒肉丝、韭菜苔肉馅饺子，都特别鲜香可口。还有韭菜苔顶部的小花也是个好东西，可以用它 *** 韭花酱，非常特别的味道，用来拌饭、做蘸料都好吃，没有做过或者没有吃过的朋友别错过。
说到韭花酱，一般一些大的火锅店里都能见到，黏黏的绿绿的那种酱料，没吃过的人乍眼一看可能不怎么感兴趣，但吃过之后就会爱上。韭花酱在市场上可以买现成的，比如超市，不过我更建议大家自己做，因为 *** 步骤简单，还无任何添加剂，不费事放心吃。
那么怎么做韭花酱呢？ *** 不难，可以给韭菜花里加食盐、白酒，也可以加生姜、水果等，做出来都很好吃，如果只加盐的话味道太单一了，所以做韭花酱，不要只放食盐，多加一个料，韭花酱更香更绿，教您 *** 。
下面我来给大家分享一下韭花酱的具体做法，不妨一起做，按照这个步骤做出来又好看又好吃。
韭花酱的做法步骤：
准备一些韭菜花，更好是含苞待放的，这样做出的口感更好，放进盆内加水清洗一下，洗到水不浑浊为止。
再重新加水没过韭菜花的量，还要放一勺食盐搅拌几下，静置一段时间，用盐水浸泡让韭菜花变得更干净。
浸泡30分钟到1个小时后，把韭菜花捞出冲洗一下，再反复换水清洗干净，为了吃得放心，清洗地要彻底，费点力没什么。
清洗干净后放在簸箕里，放在通风的地方控水晾干。
再取一把韭菜，不需要太多，将它摘净清洗干净，同样也用盐水浸泡一下，特别是靠近根部的位置，一般都有农药残留，盐水浸泡后吃着更放心。
这里说的韭菜就是韭花酱里多加了一种料，加了它之后颜色更绿，味道更香。
韭菜洗净后也放簸箕里控水晾干， *** 腌制的食物最怕有生水，没了生水保质期更长。
晾干后把韭菜和韭菜花切小切碎，如果家里有料理机的话可以用一下，处理起来更省力节省时间。
然后取适量韭菜和韭菜花碎放进捣蒜器里，加少许食盐捣成泥，一直将所有的韭菜和韭菜花都处理好。
打成泥之后，把它们倒进碗内，再把食盐加进去，一直搅拌到非常粘稠的状态。
记住韭菜花和食盐的比例，一斤韭菜花要放五十克食盐。
最后准备几个无水无油的玻璃瓶，提前烫洗干净并晾干，做好韭花酱之后就可以用了，将它们装进去，记得要用勺子按压，装实一些，装满后盖紧盖子。
耐心等待二十天韭花酱就做好了，每次要用的时候用无水无油的勺子去取，避免造成污染。
韭花酱的做法已经完成了，您都学会了吗？做韭花酱，不要只加盐，记得多加一个料，它就是韭菜，有了它的加入，韭花酱做出来更香更绿，好看又好吃，快趁着韭菜花大量上市去做一瓶尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
想吃韭花酱不用买，自己在家做无添加、更美味，做好能吃一整年！前天自己在家做豆腐脑，最后放的韭菜花酱是买的，感觉买的韭菜花不好吃，好咸的，而且里面好绿呀，黑绿黑绿的，以前我就听人说过厂子里为了降低成本有可能把韭菜都给砸碎了放在韭菜花酱里面了，怪不得我吃的时候总觉得有股臭韭菜的味道呢，这说法虽然不知真假，但是买的韭菜花一定有防腐剂这我相信的，为了少吃防腐剂我决定今年自己做韭菜花酱了，起码吃着放心，而且我自己做都是用的韭菜花，全程没加水的，非常实在呀。而且韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花有木有很漂亮呀一朵朵纯洁的小白花朵看着都干净圣洁，它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。我今天去早市看到这么新鲜的韭菜花就毫不犹豫的买了一些回来这些花了六块钱，做成了可以吃一段时间了
就是清洗很费事我洗了足足有十来个过呢，哈哈洗的特别干净了。洗好了控干水，把花朵剪下来，只要花朵哦，这样口感吃着更美味
把韭菜花搁了搅拌机里，盖上盖子手摇，一直摇啊摇直到把韭菜花搅拌成泥装即可
绞成这样就好了，我做的原味的，也可以加一个苹果和适量鲜姜调味哦，做好了就多加点盐，装盒放冰箱保鲜里腌制入味大概两天就可以食用了，吃涮锅时加点韭菜花蘸着可好吃了，夹馒头、烙饼、米饭、面团里也相当开胃哦！并且韭菜花酱做好了可以保存好久不易变质呢！
然后准备一个空瓶子，玻璃瓶用开水煮过消毒控干里面的水（其实消过毒里面有点水也没有问题）
将做好的韭菜花酱倒入里面，盖紧盖子，放入冰箱冷藏10天以后就可以吃了。
传统的韭花酱，其实是不放生姜和大蒜的，它的做法和其他咸菜是有所区别的，农村人就用韭菜花和红辣椒这两样食材，两种天然组合出来的香味就特别香。
韭花酱，它既可以单独作为开胃小菜吃，又可把它当做配菜和蘸酱来用，最经典的吃法是用它来点豆腐花，吃的时候拌上一小勺，哪种滋味美妙不可言，美味无法用言语来相容，只有吃过的人才懂得其中的奥妙！
韭菜花是韭白上头开出来的小花朵，它的纤维素和蒜素含量的较高，前者会促进肠道的蠕动，后者具有杀菌的效果，常吃可温阳补肾、强健腰膝、促进食欲等效果。
食材配料：红辣椒、韭菜花、盐、高度白酒（二锅头、高粱酒）。
*** 过程：
1、 *** 韭花酱必须得用新鲜的韭菜花，从菜地里头采摘回来后，先将它清洗干净，沥干水分后之一时间摊开，然后把它放在阳台通风处，把水分充分晾干再用。
2、红辣椒的处理方式和韭菜花相同，使用前也要需将它提前晾干，这样做的目的是为了防止韭花酱变质发霉， *** 腌制类的食物，此步骤绝对不可忽略。
3、然后把红辣椒和韭菜花各自切成碎末（或者），在把它们倒入干净的盆中，再放入适量的盐，它的量就和平时炒菜时多一点即可， *** 时按个人的口味尝一口便知深浅。
4、然后再加入适量的高度白酒，民间常用的是二锅头或者高粱酒，韭菜酱不变质的不得没有它，它们绝对是腌制咸菜必备的“神器”
5、然后再将它们装入无油无水的密封罐中，拧紧瓶盖密封严实，只需发酵一个月即可取出食用，这样做出来的韭花酱，保存上1年绝对是没有问题的，不过它并非是储存时间越久越香！
入冬了，不得不提到各种酱，尤其是辣椒酱。北方的冬天有些冷有些枯燥，所以，入冬前人们会做好辣椒酱来应对整个冬天。我们小时候，到了天寒地冻的时候，家中没有暖气，吃饭前把母亲准备好的辣椒酱拿出一小玻璃瓶来，拌在面条里菜饭里，抹在馒头烙饼上，吃着热辣，不一会儿就微微冒汗，冬天的寒冷也就被这瓶辣椒酱拒之门外了。
如今，家家户户冬天室内如春，暖气烧的看哪家足，但也没有改变入冬做辣椒酱的习惯，而且从辣椒酱延伸到各种酱，不一而足。与其说是一种习惯，不如说是一种怀念一种情愫。回不到的过去，但一瓶能温暖整个冬天的辣椒酱就能让人们的思绪飘回以前，忆苦思甜，这社会进步之快之大，喜欢、感动。
今天我要分享给大家的是5款北方人喜欢的酱，做法简单味道好，大家可以各取所需。
韭菜花酱
这款酱是用韭菜花搭配青辣椒做成的，所以，当韭菜抽出花苔时就是这款酱诞生的时候。眼下韭菜花在北方已寻不到了，南方的朋友可以寻到。如果实在寻不到韭菜花，用韭菜代替也是一样的。加了韭菜花的辣椒酱，辣味低，适合不太能吃辣的人。大家涮火锅时往芝麻酱调料中加的韭菜花酱就是它，北方人早餐爱吃咸豆腐脑或是老豆腐，也会加入这款酱增加风味儿。做这款酱的重点在于食材要无生水，而且要加上水果味道才会好。
【食材准备】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
【具体做法】：
1、韭菜花更好选择要开还没开的，这样的韭菜花味道浓郁。把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、辣椒可放可不放，少放上一点有点儿香辣味儿更下饭。同样，把青辣椒洗净后晾干待用。
3、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
4、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。
5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
6、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。
7、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。
8、一次可以多做些，做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前更好滴上几滴白酒，放进冰箱冷藏保存。吃的时候也要用无油无生水的筷子来夹取韭菜花酱，防止污染变质。
蒜蓉辣酱
这款辣椒酱味道非常丰富，辣中带着微甜，蒜味儿浓郁，是北方人喜欢的另一款辣椒酱，做法同样简单。如同韭菜花酱一样，做这款酱也要添加些水果，味道才会丰富。
【食材准备】：红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个（个头中等）、苹果1个（个头中等）、生姜1小块儿（约15克左右）、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。
【具体做法】：
1、买红辣椒的时候，要买体形胖胖的红尖椒，这样的辣椒辣度适中，用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果喜更辣些，那就再加几个小米辣进去。
2、红尖椒500克的话，搭配中等个头大小的西红柿和苹果就可以。
3、把红尖椒洗净后去蒂，多晾一会儿，尽量把生水晾干。
4、把苹果削皮去核切成小块儿，西红柿不用去皮，直接切成小块儿，洗净切片。
5、把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到，那就戴上一次性手套后再操作。
6、把上面两步中备好的食材全部放进破壁机或是料理机。
7、接通电源，启动破壁机或料理机，打成细腻的泥状。如果喜欢大颗粒的酱，就缩短工作时间。
8、辣椒和配料全部被打成泥状之后，倒进无油无水的炒锅，加入冰糖和盐，小火翻炒上大约5分钟，翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉，然后装瓶，放冰箱冷藏保存。
【小贴士】：
1、辣椒与配料的比例就按方子中的来，1斤辣椒只能做出两小瓶辣椒酱，大家可以根据实际需要，按食材比例来酌情增加食材用量。
2、苹果、西红柿和醋这三样，在辣酱中不能缺，它们起的作用是举足轻重的，可起到降低辣味、增加风味的作用。
3、 *** 过程当中要做到无油无水，对于辣酱的保存至关重要。
花生酱
花生被称为“长寿果”，其食疗价值很高，但同时热量也不低，适合冬天食用。随着生活水平的日益提高，现在破壁机也走进了千家万户，利用破壁机来做花生酱就是分分钟能完成的事儿。早餐若是吃面包片，就抹上花生酱，别提多美味了。当然，馒头烙饼也同样可以抹着花生酱吃，它是百搭款。
【食材】：生花生米1000克、盐4克（可加可不加）。
【具体做法】：
1、把生花生米平铺在烤盘上，送进烤箱，把它烤熟。没有烤箱也可用炒锅，无油炒熟。
2、把花生米晾衣至不烫手，搓掉花生的红衣。
3、把所有的花生米全部放进破壁机，加盐与否看自己喜好。
4、启动破壁机，两三分钟就足够，浓香的花生酱就大功告成，没有半点添加。装进无水的玻璃瓶，放冰箱冷藏，一年都没问题。
自制番茄酱
北方人在一二十年之前，每年夏天趁西红柿便宜味儿正，都会做西红柿酱，说是酱，其实是大块儿西红柿装瓶蒸好密封，保存到冬天食用，跟酱不是完全相同。冬天的西红柿价格高味道还不好，十几二十多瓶西红柿酱就能挽救整个冬天餐桌的味道。现在做西红柿酱的少了，更多的人选择把西红柿直接冻进冰箱冬天再吃，跟新鲜的西红柿无二的味道。
入冬前，还是会选择一些成熟的西红柿，自己熬成西红柿酱，给孩子当面包薯条炸鸡块儿的蘸料，外面买的怕有防腐剂，还是自己做的更放心。
【食材准备】：番茄2000克、冰糖60克。
【具体做法】：
1、把番茄全部清洗干净。
2、把番茄顶端全部划“十”字，这样利于去皮。
3、烧开半锅清水，把番茄全部顶端向下放进水中，大火煮两分钟。
4、捞出煮过的番茄，稍稍晾凉之后，从十字下手，把它的皮撕扯掉。
5、然后下手，把去皮番茄全部捏碎，捏不碎的蒂部挑出来扔掉不要。当然，大家也可以用料理机把它全部打成细腻的泥状，因为我家爱吃有颗粒状的番茄酱，所以直接下了手。
6、准备好冰糖。由于我用的是自家种的蕃茄，它的味道稍稍酸了些，所以我放了这些个冰糖，不建议用白糖。
7、把全部捏碎的番茄倒进炒锅，加入冰糖，大火煮开后转中小火熬煮。刚开始不用时时搅拌，隔几分钟搅拌一次防止粘底就行。
8、待锅中水位明显下降时，就需要时时搅拌了防止糊底。把番茄酱熬至自己喜欢的浓稠度就可以关火了。准备好无油无生水的瓶子（瓶子要在开水里烫一下消消毒），把番茄酱装进瓶子里，密封好，放冰箱冷藏保存，更好在一个月内吃完。
香菇肉酱
这个酱，似乎与秋冬关系不那么大，但它也确实是很多家庭都会准备的一款酱，百搭款的下饭神器。尤其是小孩子会挑食，这款酱就是治愈系。
【食材准备】：猪肉250克、香菇十几朵、豆瓣酱300克、蚝油3汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、黄酒1汤匙、葱姜适量、熟白芝麻适量、孜然粉适量、油盐适量。
【 *** 步骤】：
1、猪肉切丁或者剁成肉糜，香菇去蒂洗净，把香菇焯一下水后捞出轻轻挤出水分切碎待用。
2、热锅热油，炝香姜末，倒入香菇丁不停翻炒，香菇炒至变色后即可盛出待用。
3、再次起油锅，油要多一些，炝香姜末，下猪肉碎翻炒至变色后调入黄酒。
4、接着放蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，若是喜辣，可以用辣味的豆瓣酱或是在这一步放入辣椒。
5、把炒好的香菇碎也放进去，酱下锅后会出现溅汁的现象，要小心操作。
6、酱料和香菇下锅之后需要立即不停地翻炒，不然会糊锅。把香菇与其他材料炒匀后转小火慢慢熬，期间同样要多搅动防止粘底糊锅。
7、看到锅中有很多小气泡产生时，把白芝麻和孜然粉加进去，放盐与否视具体情况，搅匀后关火。
8、一次多做些，晾凉后装瓶进冰箱冷藏，可以吃上一个星期左右。
以上这些酱料，做法简单味道好，步骤详细配图齐全，相信大家都能依葫芦画瓢。你家还有什么好吃的酱？欢迎分享做法给大家。
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