鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。全家老少都爱吃鲫鱼，但红烧、煮汤、烧烤、香煎等不受家人青睐，更爱的做法就是炖成酥鱼。
每年我都会 *** 一到两次小酥鱼，为什么爱吃却不能常烹饪呢？还不是因为这鱼太小，太费时间，用人成本太高了。哈哈！但为了孙女吃鱼时不用吐刺，再费事也要做一次。
俗话说得好：有得必有失，想让鲫鱼变酥，用高压锅炖出来，这外形就不能保证了。这次炖得是酱香味的，非常好吃又入味，鱼头鱼刺全能吃掉，就是外观不成型有残缺，留下点遗憾。
大家也别笑话，我们自家人吃，实惠好吃就行了，自我安慰一下。下面与大家来分享，用高压锅 *** 酱香小酥鱼。
【酱香小酥鱼】
主要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、料酒、八角、辣椒、小茴香、桂皮、鲜柠檬片、盐、炸酱、生抽、老抽、雪花啤酒、丑橘皮、橙子皮、开水适量
*** 过程：
1、从市场购买的活鲫鱼，到家后先要把鱼放入大盆中，放入清水让它们吐吐腥味，中途再换一次水。
2、收拾鱼时，要先把鱼的鱼尾、鱼鳍全部剪掉，当然如果你为了好看，也可以不剪掉。
3、第三步刮掉鱼鳞。
4、去除鱼鳃，开膛去内脏，肚子里面的黑膜要清理干净。这样才能避免有腥味。
5、每条鱼都收拾干净后，放入盆中，将葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、辣椒、柠檬片、料酒、小茴香、桂皮腌制。腌制时间可长可短，我这次腌了一个小时，中间要搅拌两次。
6、腌好后，将鱼全部挑出来，放在架子上面晾一晾。腌鱼的调料全部放入盘子里备用。
7、用厨房纸将每一条鲫鱼外表及肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里备用。
8、炒锅烧热后，倒入食用油，将鱼放入，用小火煎至两面金黄。
9、依次煎完，放入盘中待用。
10、利用锅中底油，将所有调料放入，炒香后分别倒入生抽、老抽、盐、啤酒。
11、锅中再放入2勺自制的炸黄酱，煮开后关火。
12、取出高压锅，将提前洗干净的橙子皮和丑橘皮摆放到高压锅底部。
13、将炒锅中的调料全部倒入高压锅中。
14、将煎好的鲫鱼一条一条地摆好，倒入开水，水与鱼持平即可，盖上锅盖，并压上减压阀。开锅后转为中小火，计时30分钟，再焖上10分钟。
15、打开锅盖，发现水有点多，开大火收收汤汁。
16、鱼炖好了，那味道实在是诱人，好香呀！
17、但这鱼炖得实在是太软了，出锅真是要小心翼翼的。没想到的是，越往下越不能完整地将它们取出来了。
18、成品图。酱香小酥鱼，鱼刺炖得绵软不用吐刺，孩子吃鱼家长不必担心了。这盘鱼的看来只能用勺子舀着来吃了。下面的鱼已经不成形了。哈哈！自家人吃也无所谓了，鱼肉都在，鲜咸适口，酱香味十足，用它来拌米饭吃也挺不错的。
19、来看看锅底部的调料，都煮成这样了，橙子皮用筷子一夹就成泥了。
友情提示：
1、这次用高压锅炖得有点过了，想了想是因为这次的鱼，个头比以往炖的鱼要小，特别好熟，我应该缩短时间。请大家根据自己所买鱼的大小，来酌情调整时间吧。
2、这次炖的鲫鱼我没有放白糖、米醋，添加了自家炸的黄酱，口味比以前 *** 的更好吃了，鱼刺鱼头都可以直接下咽了。
3、下次 *** 时要吸取这次的经验，把大些的鱼放在最下面，小鱼放在上面。方便取出时它是成形的。
4、常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
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纯手工鱼丸怎么做？记住这两点，没有一根鱼刺，孩子吃了更聪明很多朋友都发现，小朋友们无论是吃火锅还是炸串，都喜欢吃鱼丸，但是这一类东西一直都是买来吃的，那么外面的鱼丸是什么做的呢？今天咱们就来说一说。
外面卖的鱼丸大部分是整鱼通过搅碎，加鸡肉，肉胶，淀粉，鱼味香精。弹性十足。
但是这样的鱼丸小朋友常吃自然是不太好的。大饭店的手工鱼丸倒是好吃，但是价格不菲，专业厨师是通过刮鱼茸等 *** ，来做鱼丸的。
好吃的鱼丸自己做却无从下手，不知道怎么做？其实自己在家做鱼丸也非常的方便，下面小宁手把手教你怎么处理草鱼，做出适合家庭的鱼丸，没有任何添加剂，没有淀粉。只要掌握这两点，就可以做出洁白鲜嫩的鱼丸。做好后可以冰箱冷冻保存。煮面的时候放几个，补充营养又提味。
【酸汤鱼丸】
食材：两斤草鱼一条，葱姜，酸汤酱
做法：
之一步：草鱼洗净去腮，去鳞，去头尾。
第二步：顺着草鱼脊背开一刀，然后贴着鱼骨一点点划开，将鱼肉剔出来。
第三步：去掉鱼皮后，能看到一条红肉，将它一点点剃掉，红肉不但影响鱼丸的颜色，也会非常的腥气。再去掉鱼腩带骨的部分。
第四步：留下完整的鱼柳后将它改刀成小块，放到流动的冰水中反复冲洗，直到水变得清澈。
第五步：准备一碗水，放入葱姜，用手反复抓揉，将葱姜的汁水抓出来，再放入两个冰块，让葱姜水保持冰水的温度。
第六步：鱼肉中加入两个鸡蛋清，放入料理机中打成鱼泥，然后放入两勺葱姜水一起继续搅打。
第七步：打到葱姜水吸收后，再放入两勺葱姜水，继续打，这样反复多次，一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水。通过反复搅打，鱼的细刺都会打碎。
第八步：打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌，再次让它上劲。这一步非常关键，可以得到软滑又筋道的鱼丸，不会泄掉。
直接准备煮鱼丸的锅，里面放入冰水，同样放入冰块，让水保持低温，将鱼丸利用虎口挤出来，然后用勺子将挤好的鱼丸放入冰水中，注意每次下入鱼丸都要和其他鱼丸保持一定距离，不要碰到其他的。
都放好以后，开中小火开始煮，随着温度慢慢升高，鱼肉于蛋白都可以逐渐凝固，洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。煮到开锅去掉浮沫鱼丸就做好了。
我用的万慕升降火锅非常方便，煮好后按上升键，鱼丸即可浮出水面。
今天做鱼丸，鱼骨和鱼头自然不能浪费，直接用它煮了鱼汤，放了之前葱姜水用过的葱姜，咱自己家过日子不能和饭店比，一切都要节俭。
鱼骨鱼头用油煎到金黄，放入冷水，煮开后转小火煮个五分钟，一锅鲜美的鱼汤就做好了，直接撒白胡椒粉和盐也可以。
今天咱们做了升级版，酸汤鱼丸。
锅底放油，放葱姜炒香，放入一大勺酸汤酱，继续炒香，
然后放入鱼汤，加入鱼丸，金针菇，青菜。煮沸后加入少许盐，白胡椒粉。美味即成。
简单一做就是一道饭店能卖128的大餐。
酸辣开胃，鱼丸软糯鲜香，入口即化。不得不说，鱼丸这一类和酸辣味是绝配。
小宁碎碎念
1.自己做的鱼丸有的人说没有筋骨，和外面卖的没法比，小宁要说的是，没有那些添加剂和淀粉是做不出那么筋道的鱼丸的。家庭 *** 以干净，材料纯正为主。
2，鱼丸成型有两个要点，之一是一定要在冰水中做，这样有利于鱼丸成型。第二加热的时候一定要中小火，慢慢加热，水沸的太快，会将鱼丸冲散。做好的鱼丸一定要迅速浸下冷水。鱼丸会变得有弹性。
3，如果担心有小鱼刺或者搅打不到位，一定要过筛，去掉小鱼刺。以防孩子食用会卡到。
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大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。
冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。
俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。
看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。
水煮鱼
1， 准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。
腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。
2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。
4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。
3， 炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。
4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。
再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。
红烧鱼
1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。
配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。
2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。
可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。
加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。
盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。
啤酒炖鱼
1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。
2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。
4， 开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。
酸菜鱼
1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。
腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；
鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。
2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。
3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中
继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁
5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。
懒人砂锅鱼
1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。
调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。
准备配菜：一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。
2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。
糖醋鱼
1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。
2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。
取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。
锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。
5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。
今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
草鱼加鸡蛋这做法火了，饭店一盘98，在家成本不到18元，好吃入味草鱼肉质肥厚，鱼刺比较整齐，特别适合家常食用。平常我们都喜欢红烧着吃，今天跟大家分享一个草鱼的新做法，草鱼搭配鸡蛋，自己在家做成本才18元，而饭店里要卖98元，好吃还入味，一起来看看吧。
做这道菜我们需要准备以下的食材：草鱼、食盐、葱、姜、料酒、生抽、大蒜、青椒、泡椒、辣椒酱或者豆瓣酱、啤酒、豆腐、白糖、腐乳、鸡蛋、食用油。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.草鱼我们可以让鱼老板直接处理好，回家后自己再清洗。草鱼肚子里的黑膜如果清洗不干净，做出来的鱼会非常的腥，影响口感。一定要仔细清洗，可以用工具刮下来。
2.接着我们剪掉鱼鳍，然后再头和尾各切上一刀，然后拨开鱼头部的肉，就能发现一个小白点，将它拽出来，这就是鱼腥线，去掉它鱼才不会腥。去的时候不要直接拉，而是一边用刀拍打鱼的身体，一边慢慢地拽出来。
3.然后我们切掉鱼头和鱼尾，将鱼身切成段，再将鱼段从中间切开，分成小块。接着将鱼头里的鱼牙取出来，可以避免鱼发腥。然后将鱼头剁成两半。
4.将鱼块放入大碗中，加入适量清水，将鱼清洗一下。洗好的鱼块捞出控水，接着我们腌制一下。鱼块里加入适量食盐、葱段和姜片，然后加入少许生抽和料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。
5.准备一块老豆腐，切成厚片，装入盘中。三个青椒，切成辣椒丁。几个泡椒切成泡椒圈备用，几颗大蒜切片，一小块生姜切末。
6.接着调个料汁，碗里加入两块腐乳，用勺子压碎。加入一勺白糖，两勺生抽，将料汁搅匀备用。
7.一个小碗，打两只鸡蛋，搅散。这时候鱼也腌制好了，挑出葱和姜，淋入鸡蛋液，搅匀。
8.锅里多放点油，油温五六成热，将鱼块放进去慢慢煎，开中小火，鱼要一块一块放进去，放进去的时候先不要翻动，等到一面煎至金黄后再翻面，最后两面都金黄后再捞出备用。
9.接着我们将豆腐也煎一下，一面金黄后再煎另一面，两面都变金黄就可以了。
10.锅里留下一些油，加入辣椒酱炒出红油，如果没有也可以用豆瓣酱代替。接着倒入豆腐，将豆腐铺平一下，再放入鱼块，也放平整一些，再加入一瓶啤酒。啤酒如果不够，也可以加点水。再把料汁加进来，大火烧开，中小火炖八分钟左右。最后撒上青椒，一分钟后打开锅盖，一道啤酒炖草鱼就做好了。
爱心小贴士：
草鱼要想做出来不腥，一定要仔细去除鱼肚子里的黑膜、鱼线和鱼骨。
这样做出来的草鱼，鲜嫩多汁，豆腐入味，营养均衡，特别适合冬天进补一下。如果你喜欢这个做法，那就赶快收藏起来给家人们试一下吧。
教你在家做鱼丸，真材实料无添加，口感嫩滑Q弹，再也不用买着吃对于爱好吃鱼的人来说，那是宁可无肉，不可无鱼，鱼肉的鲜美程度，不亚于珍贵食材，正是因为鱼的味道鲜美，才被研究出来不同的烹饪方式，烧、煮、蒸、炸都可以，家人爱吃鱼丸，隔几天我就做一次，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，即使是孩子，也能大快朵颐，不用担心鱼刺的烦恼，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，很多人好奇， *** 鱼丸应该用什么鱼呢？今天教给你方式，用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行，味道鲜美，口感细腻。
超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，有的全添加剂，几乎没有鱼肉成分，真不如自己在家做，成本低还卫生，在做鱼丸时，一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，只有这种鱼才好吃，肉质够嫩，姜葱水是必不可少的，因为腥味要去干净，很多人忽略了这一步，导致鱼丸不好吃，所以说，鱼丸看起来简单，其实需要细心 *** ，讲究顺序步骤。
鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了，盐的用量很重要，多了太咸，少了腥味重，更好边放边尝，别放的太着急，有人说做鱼丸用海鱼才好吃，其实淡水草鱼也不错，草鱼肉质肥美，肉味鲜美，骨刺比较少，热量低，蛋白质高，深受大众的喜爱，主要是价格便宜，一般人都吃的起。
鱼丸
食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋
调味：食盐
1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。
2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。
3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。
5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。
6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。
7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。
技巧总结
1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可。
2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。
3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
「转载」揭秘“佛跳墙”做法，在家也能当“御厨”原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
清宫最盛大的宴席是“满汉全席”。它始于乾隆年间，慈禧专权时，更为奢侈。那时，每逢皇帝的大婚、千秋、冬至、春节等重大的节日，常常是御宴大开，隆重异常，少则宴桌摆满丹台，王公重臣盛装赴宴；多则宴桌遍布太和殿前的大院内，满汉臣子普浴皇恩，公子王孙遍尝御宴。
御宴备有山珍、海味、珍禽、异兽、鲜蔬、名果诸类馔馐。据说，有时要上134道热菜，48道冷盘，还有各式点心。到清末，菜肴最多达200余款。 虽然无法亲眼见到当时的盛景，但是有些宫廷菜，在家也能做！
佛跳墙的名字由来
"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。
回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
材料准备
主料
鱼翅500克、鸭胗6个、母鸡1只 、香菇200克、猪蹄250克 、猪肉95克、猪肚1个
鸭肉1只、羊腿500克
辅料
干贝125克、冬笋500克、火腿150克、鱼唇250克、鱼鳔125克、鸽子蛋12个
调料
酱油75克、冰糖75克、味精10克、葱95克、姜75克
桂皮10克、料酒2500克、鲍鱼1000克、高汤1000克、猪油1000克
具体做法
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。 同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
温馨提示：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
图文摘自 *** （如有侵权，请联系删除）
本文摘自：楠竹的博客
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生，我们陌生的是自制鱼丸，说真的，但凡去饭店吃饭，别人端出的鱼丸之类是手工自制的，那这顿饭就得贵一倍，为了不贵，还好吃，我们今天就自制手打鱼丸！
我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道，自己在家做的才是真材实料，接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼丸更好的是用刺少的鱼，所以今天我们选用黑鱼，肉嫩且劲道。
因为黑鱼粘液很多很滑，所以处理黑鱼时更好用毛巾垫着，然后刮鳞、去除内脏后再洗净血水和粘液。
处理干净以后剁掉鱼头，再用毛巾垫在案板和鱼身上，从尾部下刀贴着脊骨平刀往前推把两边的鱼肉都取下来。
剩下的鱼骨去除尾巴和鱼鳍后斩成小段，鱼头也劈开一会用来吊汤。
2.接下来从片下的鱼肉中取出鱼刺，然后开始片鱼肉。
在鱼尾上切一个孔，手指穿进孔中固定鱼皮，再用刀紧贴着鱼皮把鱼肉取下来。
鱼肉都取下来以后，直接切成块再剁碎，为了保留鱼肉的香味，不能剁成泥，要稍微留一些小颗粒。
把剁好的肉泥放入盆中，加入一勺食盐入底味，打入一个蛋清增加滑嫩度，然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会，让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。
3.接下来开始吊鱼汤，烧油滑锅后加入凉油，再放一勺猪油增香，先放入鱼头开小火煎一下，再放入鱼骨一起煎香，提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。
鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底，一面煎好以后翻过来煎另一面。
煎至两面金黄后加入适量的清水，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
盖上锅盖焖煮10分钟，全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨，浓白的鱼汤就好了。
4.煮鱼丸之前准备辅料，一把香菜切成碎末，小葱切成葱花，再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。
准备好后开始煮鱼丸，将鱼汤小火烧开，抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸，用小勺挖入锅中，一定要小火，否则鱼丸容易被水冲散。
鱼丸全部下锅后开中火煮制，用勺子轻轻推动让其均匀受热，大约煮一两分钟就会全部飘起来，这就熟了。
然后加入食盐、鸡粉调一下底味，搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。
阿飞有话说：
1.黑鱼的肉刺少，并且嫩滑劲道，非常适合做鱼丸，但是要注意片鱼肉的时候，鱼皮粘液比较多、比较滑，用毛巾垫一下不会伤到手；
2.鱼丸想要入水即漂的话，一定要充分的搅拌摔打，让鱼肉中融入更多的空气，这样吃起来才劲道、有弹力；
3.下鱼丸的时候汤不要过于沸腾，沸水容易把鱼丸冲散。
这道鱼丸与我们常吃的冻品鱼丸还是有区别的，更大的区别在于吃一口全是鱼鲜味，虽然做起来复杂点，但是口味是必须赶超冻品鱼丸的，还是值得一试。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
带鱼的这个做法太好了，大人小孩都适合，不怕鱼刺会扎到嘴超市有一种卖的带鱼罐头非常好吃，酥软入味，连骨头都能一起吃，带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼罐头不用去超市买，教你在家自己做，带鱼罐头不管是就米饭还是就馒头，都比较下饭。一次可以多做点，放冰箱随吃随取，当下酒小菜也不错哦。下面分享下做法
【罐头味五香带鱼】
材料：带鱼1000克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.买的是冰冻带鱼，先放在冷水中自然解冻，然后再收拾干净，沥净水，擦去带鱼的表面水分，有水带鱼炸制时容易溅油
2.葱切段，姜切片，大蒜拍裂
3.锅加油烧热，逐条下入带鱼炸制，等到带鱼炸制定型时，表面炸制起硬壳，再翻面炸制
4.将带鱼炸制外表金黄酥脆，捞出，控油，待用
5.将炸鱼的油倒出，加入少许油，下入葱姜蒜，干辣椒炒香
6.下入带鱼。淋入料酒和米醋，再加入热水，和带鱼平齐，加入盐，红烧酱油和生抽酱油，白糖，五香粉，大火烧开，转小火焖制1小时左右
7.焖制剩少许汤汁时，加入香油，关火，盛出装盘即可
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大家好，早茶在广东的饮食文化里有着浓墨重彩的一笔，俗话说的好：食在广州，味出西关。西关就是最正宗的广式点心发源地，这里早茶种类繁多，精美可口。对于老广来说，点上“一盅两件”，才算是一天美好生活的开始。
在众多的茶点中，虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉等等…..都是不错的选择。其中有着广东糕王之称的鱼翅黄金糕，在广州倍受欢迎。它最初是一种南洋娘惹糕，后流传至广东地区并传播开来。因它的颜色金黄，切片后的纹路又好似鱼翅的丝状，喜好讨彩头的广州人便给它起名鱼翅黄金糕。
很多人都觉得这款糕点做起来有一定的难度，只能在餐厅享用，但是其实并不复杂，观察醒发和烤制的状态，在家也能轻松做成功。今天大家有幸看到这篇文章，就跟着阿杰学做这款糕点，过程并不复杂，只要遵循配比和耐心等待，就能吃上这款好味道更有好彩头的黄金糕！下面我介绍具体做法：
鱼翅黄金糕的做法：
我们准备的食材：椰浆400克、木薯粉180克、无盐黄油80克、全蛋液100克、蛋黄150克、炼乳90克、蜂蜜60克、绵白糖100克、盐4克、酵母7克
步骤:1.将木薯粉放到容器里，加入椰浆拌匀，温水将酵母溶解，加入面团揉拌至光滑后，用保鲜膜封好，常温醒发1小时；
2.面团醒发至2倍大，撒开呈蜂窝状，分别加入蜂蜜、炼乳、椰浆、绵白糖、盐4,同一方向揉拌，使白
糖完全溶解，待用；
3.将全蛋液和蛋黄混合，同一方向打发，倒入面浆里拌匀，融化的无盐黄油，也倒入面浆搅匀，最后倒入铺好油纸的容器，常温下醒发3小时；
4.醒发好的面浆表面有很多泡泡，放到预热好的烤箱上火180度，下火170度烤制，烤制10分钟后，再
将上火调到150度继续烤制20分钟左右；
5.取出放凉脱模，冷藏后切片，可以看到细长的鱼翅纹，黄金糕就做好了，可以煎着吃，也可以蒸着吃。
做好之后，当你切开它的时候，蜂窝状的糕体，金黄透亮，一股浓郁的香味扑鼻而来，这既是一种满满的成就感，也是下厨人的幸福感！
如果一次做的量较多，可以切片后冷冻保存。吃的时候直接蒸熟食用，非常的有弹性，如果用煎的方式，香味会愈加浓郁，外皮有点焦酥，口感层次更为丰富。这就是黄金糕的魅力，有没有馋到同样喜欢广式茶点的你呢？喜欢这道美食记得转发、点赞、收藏哦。
今天的文章就给大家分享到这里，如果你也喜欢美食，欢迎关注我，每天为大家分享美食文章和视频，下篇文章更精彩。
厨师长教你鱼肉的好吃做法，鱼片洁白滑嫩，吃一次，美味忘不了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
