今天我做了一道美食,是一道好吃的酱油鸭。
早上我去买菜的时候,在回来的路上经过买鸡买鸭肉的店铺门口时候,看见好多人买鸡买鸭肉回家煮来吃,那个店铺还有鸡蛋卖,我也看见有人买鸡蛋。想不到那么多人爱吃鸡、鸭肉,还有鸡蛋。我在店铺摊位看啊看,看看有没有我要吃的鸡啊鸭啊的肉,有的人买一只鸡或鸭,有的人要半只,根据家里的需求,吃多少买多少。最后,我看中了白鸭,白鸭我要了半只,大概有两斤多吧,花了我35块钱,一斤应该要17块钱吧!
买回家之后,我把鸭肉做成了我爱吃的酱油鸭,挺美味的,很好吃的。我做酱油鸭的时候,我喜欢放点配料:葱和蒜,家里有一瓶酱油,我用了一些酱油做成一道美食酱油鸭。我把鸭肉买回之后,首先把鸭肉洗干净,煮熟。然后放配料,酱油、葱和蒜,我做的挺香的,大人和小孩都爱吃。中国美食有许多,有烤鸭,有啤酒鸭、有可乐鸭、…等。
今天我真高兴,吃了一道我自己动手做的美食,是一件挺快乐的事情啊!
美味的酱油鸭
今天和大家分享一道“酱香鸭”的家常做法,红润鲜亮,鲜香回甜,比烤鸭还好吃,做法简单,有喜欢的赶紧学一下。
食材:嫩鸭
辅料:生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料:食盐、生抽、蚝油、海鲜酱、冰糖
【酱香鸭】—— 鲜香回甜
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只,去除鸭 *** 和鸭嘴,把鸭子清洗干净,控干水份。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成片。
准备大葱一根,切成段。
全部放在一起,加入几粒八角,一节桂皮,几片香叶,几个干辣椒备用。
3.下面开始准备料汁
准备一盆清水,加入食盐3克,生抽10克,蚝油10克,海鲜酱10克,把调料搅散备用。
4.下面把鸭子炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把鸭子放在笊篱中,浸入热油里面炸一会儿,这样能防止鸭肉粘锅,鸭子定型以后把笊篱取出来,炸制过程要经常翻面不停地把热油浇在鸭子身上,让鸭肉均匀受热,大约炸5分钟,鸭皮炸酥、炸成微黄色时捞出来控油。
鸭子经过炸制,炖煮时更容易上色。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入一小把冰糖,用勺子逐个敲碎,冰糖熬化熬成红棕色,把炸好的鸭子放入锅中,均匀浇上糖色给鸭肉上色。
糖色要用小火来熬,火大的话容易熬糊,口感发苦。
倒入准备好的料汁,再加入适量的清水没过鸭子,把香料倒入锅中,汤汁烧开以后,打去锅中的浮沫,转为中小火焖煮1个小时,中途要给鸭子翻一下面,这样色泽更加均匀。
全程用小火来炖,经常给鸭子翻面,这样颜色更加均匀红亮。
1个小时以后,汤汁已经收得非常浓郁,红润油亮的酱香鸭就能出锅了,最后浇上汤汁,美味即成。
好了,一道鲜香可口的酱香鸭就做好了。
鸭子不好做,做好了非常好吃!你也试试吧!
By 豆粉美食专家
用料- 北京填鸭 1只
- 姜 1块
- 蒜 半头
- 干辣椒 3个
- 葱 2根
- 八角 我个
- 桂皮 1小块
- 花椒 20粒
- 啤酒 1瓶
- 冰糖 40克
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 少许
1、大鸭子一只
2、切成块,用厨房剪刀剪也可以,用凉水泡一下然后凉水下锅焯水,里面来点儿料酒,姜片,大葱去腥,水开打沫子。捞出备用。
3、捞出放到另一个盆里备用这是焯过水的鸭子。
4、起锅烧油葱姜蒜辣椒花椒大料香叶爆香放入皮辣酱炒出红油。
5、放入鸭子大火翻炒,加入生抽耗油老抽,料酒翻炒上色。
6、加入一罐啤酒有条件的就再加一罐,我只加一罐,然后加的水!
7、盖上锅盖小火炖五十分钟左右,用筷子扎一下能扎透了就可以放盐了,根据口味儿加盐,中途别干锅,最后口感能要动了烫要多收一下汁。
8、看卖相怎么样?还行吧?味也不错,可以就这样吃,闷一晚上早上吃更入味,放点土豆青菜什么的再炖一下吃也可以,后路喜好自己吃吧!
小贴士注意吃完被被查出酒驾来
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#一学就会快手菜#好吃不上火 酱烧鸭腿熊生刚毕业的之一份工作 ~ 中午是管饭吃食堂的 ~ 他经常说 以前食堂的鸭腿特别好吃 他能吃两三个 ~ 后来我就研究了这个酱烧鸭腿 ~ 他说比食堂好吃多了 ~ 哈哈哈哈哈哈 ~ 怎么能让老公夸别人做饭好吃呢 ~
By 熊生家的小胖儿
用料- 鸭腿( 鸭精腿 ) 3.4个
- 干辣椒( 选加 ) 1.2个
- 香叶 7.8片
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 花椒 10多粒
- 葱段 2.3段
- 姜片 2.3片
- 冰糖/白糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 鸡精( 选加 ) 适量
1、鸭腿洗净 擦干 取煎锅 锅中倒油 放入鸭腿煎制 建议先煎制有皮的一面
2、翻面继续煎制
3、煎至鸭腿两面金黄色 捞出 备用 煎一下 可以去除鸭腥味
4、取新锅 锅中倒油 放入葱段 姜片 香叶 八角 桂皮 花椒 选加干辣椒 炒香 一定要炒香 再进行下一步
5、倒入煎好的鸭腿 翻炒
6、加冰糖 生抽 老抽
7、翻炒上色
8、加入热水
9、大火烧开 中小火炖煮 ??注意是热水 建议把葱段捞出来哦 煮久会臭
10、鸭腿纤维粗 比较难煮烂 比鸡腿需要的时间久 ??参考炖煮时间45分钟 根据个人口味 炖煮25分钟左右 添加盐 鸡精
11、煮熟 煮入味 收汁 装盘
小贴士煎制鸭腿 建议多煎一会儿 煎出鸭油 可以有效去除鸭臭味
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小零食大门道!但家香酥鸭掌门人揭秘美味背后的特殊工艺来些香酥鸭,又麻又香脆。每到下午,但家香酥鸭贵阳小十字总店门口总会排起长队。柜台上服务员忙着装袋和收银,随着店内一只只酥脆的现炸鸭新鲜出炉,整条街就飘起了浓浓的香味。
但家香酥鸭发源于云岩区民生路,始创于1987年,已伴随贵州人民走过了30多年的岁月,早已不仅是一道美食,更成了一个文化符号。香酥鸭为何这么好吃呢?记者近日采访到公司总经理但顶全,听他揭秘背后的特殊工艺。
在但顶全看来,但家香酥鸭之所以备受青睐,首先得益于特殊的定位。一开始,香酥鸭其实只是餐桌上的一道菜,并不是今天人们耳熟能详的一道小吃。这样,产品的差异性不明显,市场竞争力也不足。自从变成休闲食品后,其独特性更加凸显出来,也才成为小吃里的“独角兽”产品。
“在味型上,传统的香酥鸭只是简单地撒一些花椒粉、盐和味精等,我父亲但忠仁对调料做了很多升级,在里面加上了不同的香料,并定期和老顾客沟通听取反馈意见,经过日积月累,才研制出了具有自身特色的配方。”但顶全说。
除了麻香,令食客们念念不忘的,还有但家香酥鸭的酥脆爽口。但顶全说,贵州人对酥脆程度的要求,在全国来讲都比较特别,但家香酥鸭经过多年试验,终于研制出鸭肉外表50%的酥脆度、里面50%的肉感。这样,吃半只鸭子或一只鸭子都不会觉得腻,这也是公司成功的秘诀之一。
“道理简单,但做起来非常困难,因为‘香酥’的关键一步——油炸,油温、火候必须恰到好处,用火时间长短、火力大小,甚至在油锅里上下抖动鸭块的间隔时间,都很有讲究。”
但顶全特别提到,但家香酥鸭为了保证食材的健康和安全,始终拒绝使用任何添加剂。“哪怕真空包装的产品到市场上后,有客人觉得口感没有现炸的那么好,公司也会如实告知原因,并耐心解释。这样,用产品说话,就慢慢建立了口碑,也赢得了消费者的青睐。”
随着时代的变化,但家香酥鸭在保证产品品质的前提下,也在不断改进工艺,对味型和味道做出调整,从而赢得不同时代的消费者。“总之,我们从选鸭到撒粉,每一道工序都有严格的传承标准,这样才能保证成品麻而不木、辣而不燥,食之口齿留香,始终赢得消费者的认可。”但顶全说。
作为贵州省级非物质文化遗产,但家香酥鸭有其自身独特的文化价值,是贵州地域文化的表达。公司围绕“香酥”所探索出的独特工艺,在全国也是独一无二的,因此才会获得贵州省非物质文化遗产项目等殊荣。
据介绍,但家香酥鸭目前在全省有加盟店200余家,在贵阳有约50家直营店。此外,公司正积极向外拓展,已于今年7月在昆明老城核心区南屏街开了之一家直营店,以此探索贵州非遗美食走向全国的新路径。
全媒体记者:赵毫 郭然
桑葚醉鸭的做法及配方“含泪吃了三大碗”桑葚醉鸭是湖南常德一位家庭主妇在生活中不经意间新创的一道美食,经过 *** 媒体的发酵,很多网友都想拥有一个桑葚醉鸭的做法及配方,下面姚师傅特色美 *** 心整理了一份分享给大家。
相传很久以前,有一户人家泡了一罐桑葚酒不慎打破,为了不浪费将酒中的桑葚喂给家中喂养的鸡、鸭。不料……只能把醉酒的鸡、鸭炖了。结果口味出奇的好吃,除了有鸡、鸭的味道,还有一股香醇的就为,于是桑葚醉鸭这道地方名菜就流传了下来……
一、原料 *** 与选用
桑葚
泡酒桑葚 *** :
1、准备52度白酒10斤、新鲜桑葚4斤、枸杞250克、冰糖200克。
2、桑葚剪去蒂,水中放入一勺盐化开,放入桑葚浸泡10分钟左右,将水倒掉,再用清水冲洗两遍。
3、晒干表皮水分,准备一个酒罐子,放入一层桑葚,再放入一层冰糖,重复这样的顺序,放入所有桑葚,最后倒入白酒,罐口放上袋子,将盖子拧紧密封,放在阴凉处,精心酿制半个月后,桑葚、枸杞捞出备用,桑葚酒即可饮用。
麻鸭
鸭的选用:
活鸭选用自己细心养殖1年的鸭子(这样可以达到含泪吃三大碗的效果),或者购买散养1年的麻鸭。将酒泡过半年的桑葚,不经意间撒给饿了一天的鸭子吃,再让鸭子休息4个小时左右,使酒精能渗透到每一寸羽毛中。
桑葚醉鸭
二、桑葚醉鸭的做法及配方
原料:吃了泡酒桑葚、枸杞后醉生梦死的鸭子1只、食用油100克
辅料:八角2个、桂皮1个、香叶3片、葱段5个、姜片5个、蒜粒5个、辣椒、桑葚
调料:老抽20克、盐20克、鸡精20克、蚝油30克、料酒20克、啤酒30克
桑葚醉鸭的做法
1、锅加热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸香。
2、将切块的醉鸭倒入,放入香叶、盐,继续翻炒至鸭皮、鸭肉焦黄。
3、倒入老抽翻炒上色,倒入料酒翻炒去腥,倒入清水没过鸭肉,调入啤酒、鸡精、蚝油、辣椒,大火烧开,倒入少许白酒、桑葚,中火慢炖30~50分钟即成。
三、桑葚醉鸭的来源
泡酒桑葚
2022年5月14日,湖南常德。唐女士精心酿制的桑椹枸杞酒被打翻,桑葚、枸杞材料倒不是很贵,但是花了很多心思,为避免浪费,便用里面泡的桑葚和枸杞来喂自己养的七八只鸡和鸭,吃的都挺欢。
鸡、鸭吃桑葚
吃了两下,自己感觉这样会有问题,就把泡酒的桑葚、枸杞收回来了。还是没来及,结果一只鸡和一只鸭,可能因为贪嘴吃得太多,竟然醉酒醉死了,其他的鸡、鸭都迷迷糊糊一段时间后就没事了。
醉鸭
醉酒鸡和鸭大概等了四个小时,也没有醒来,感觉没有了生命迹象,那这醉鸡、醉鸭肯定不能浪费了啊,因为这些鸡、鸭都是自己养的比较久,有点心疼,就含泪吃了三大碗。醉酒桑葚鸭已经含泪吃完,桑葚醉鸡没吃已经把它处理了,准备明天吃,一天吃不完。
味道有一种淡淡的桑葚味道,还有酒香,口感确实可以,很好吃。我是姚师傅,关注公众号,姚师傅特色美食,了解更多美食配方。
年夜饭菜单|回味禄鸭,外皮酥脆,鸭肉多汁,吃起来连骨头都香回味禄鸭,越禄越有!
By 静香爱下厨和追剧
用料- 番鸭 3.5斤
- 蒜粒 30克
- 姜片 80克
- 八角 2个
- 陈皮 5克
- 盐 8克
- 白糖 5克
- 花雕酒 100克
- 酱油 80克
- 蚝油 70克
- 老抽 20克
- *** 糖 50克
- 花生油 适量
1、先用厨房纸巾吸干鸭肉表、里的水分,然后用盐和糖涂抹鸭身,肚子里面也到涂抹到
2、盐和糖涂抹完之后接着用味极鲜酱油涂抹鸭表面,然后腌制30分钟
3、腌制好的鸭肉放进锅里进行禄制
4、一面禄好就翻面,尽量每个面都禄到,禄好后就先盛出备用
5、锅里爆香姜片和蒜粒
6、爆香后加入八角炒香
7、八角炒香后加入鸭肉,开始调味,加入适量花雕酒(或料酒),味极鲜酱油,蚝油,老抽,陈皮, *** 糖,倒入适量清水,煮开后先焖25分钟
8、焖了25分钟后翻面,再焖25分钟
9、鸭肉焖好了,现在用勺子把汁淋到鸭身上,给鸭上色
10、鸭肉放凉后斩件
11、锅里剩余的酱汁加热后淋到斩好的鸭肉上
12、外酥里香的回味禄鸭,吃着连骨头都是香的,喜欢就收藏起来,年夜饭的时候试试吧!
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鲜香美味的广东茂名“水东鸭粥” 每一口都是满足水东鸭粥“套餐” 何昊东 供图
中新网茂名3月26日电 题:鲜香美味的广东茂名“水东鸭粥” 每一口都是满足
作者 梁盛 梁晶晶
春天是养脾胃的更佳时节。在广东茂名,“水东鸭粥店”遍布大街小巷,多不胜数,一碗鲜香美味的“水东鸭粥”,是当地人最喜欢的健胃美食,总爱一家大小或三五知己相约“食鸭粥”,乐此不疲。
“兴记”是茂名地区一家老字号的水东鸭粥店,该店负责人何昊东26日介绍说,水东鸭粥源自茂名市电白区水东镇,是当地一道传统小吃。水东鸭粥顾名思义就是喝粥吃鸭,它的 *** *** 不复杂,先用一口大锅将水煮沸后转小火,将十几只处理好的光鸭以及北芪、党参等温补药材放进锅里,靠着水温慢慢地将鸭浸熟。等鸭熟后便将鸭捞起,撇去汤上的鸭油,最后加入珍珠米熬成富含胶质的稠粥。
鸭粥 何昊东 供图
何昊东还说,广东人比较重视食材的原汁原味,水东鸭粥之所以令顾客“食过返寻味”,全仗一锅好汤。鸭选自海边放养4至6个月大的鸬鸭,用煮好鸬鸭的上汤去熬粥,味道一流。别说茂名本地人,广州、深圳的客人到吃过水东鸭粥后,也赞赏不已。
据茂名市美食协会介绍,“水东鸭粥”对人体的肺和肾具有很好调节作用,它的由来有个典故:清代高州府人汤见汉年轻时曾与父亲在湛江沿海一带做烧鸭生意,有一年,父亲突患重病,初愈后却非常虚弱,不仅胃口差,身体还出现了水肿症状。汤见汉将本来要做烧鸭的鸭子整只放去煮汤熬粥,给父亲补充营养,不成想父亲竟对鸭粥十分喜爱,胃口全开。连续吃了几天鸭粥后,身体很快便好转起来,连水肿症状也消失了。从此,汤见汉跟父亲便做起了鸭粥生意,颇受周边民众喜爱,口碑越传越远,并成为特色菜被传承了下来。中国改革开放后,活跃于粤港澳地区创业的电白人,也把鲜香美味的水东鸭粥带到各处“落地生根”,广受赞誉。
撒上花生芝麻粉的鸭肉
对水东鸭粥情有独钟的食客张先生告诉记者,他是土生土长的电白人,小时候家里贫穷,总奢望能吃上一碗水东鸭粥,及至如今长年往返于广州、香港、澳门三地做生意,对家乡的水东鸭粥仍是梦牵魂绕,每到一处,都会去家乡人在当地开的水东鸭粥店大快朵颐,好吃又养生,每一口都是满足。
“水东鸭粥要趁着热气腾腾的时候吃。一碗半稠不淡的鸭粥,只见米粒软烂、晶莹剔透,再往粥上撒少许葱花,啜上一口,齿颊留香,入口即化。粥的旁边放着一碟用来熬汤的鸭肉,夹上一块蘸上酱料放进嘴里,鸬鸭那种独特的香味瞬间在口腔里层层迸发,回味无穷。”张先生如是说。(完)
爽口值100%!铁鸟黄皮酱×柠檬鸭,元气满满过秋天!秋天人容易懒懒地没食欲,这时候需要一道由酸柠檬、铁鸟黄皮酱领衔调味的酸辣柠檬鸭,唤醒被秋燥封印的食欲,助你元气满满每一天!
柠檬鸭是一道具有地方特色的美食,特别适合秋天食用。
酸柠檬、酸荞头、酸辣椒、铁鸟黄皮酱配合新鲜的鸭肉一起炒,听着都要流口水的节奏。特别是秋燥困乏的时候,吃一口柠檬鸭清凉滋补、生津解乏,瞬间活力满满!
So,一起做一道爽口值100%的柠檬鸭吧~
秋日限定美味:柠檬鸭
食材:新鲜鸭肉、酸柠檬、酸荞头、酸辣椒、铁鸟黄皮酱,铁鸟姜葱酱油、料酒。
之一步:起锅热油,煸炒姜蒜和鸭肉,盛出备用。
第二步:重新起锅,油热后放入酸料(酸荞头、酸辣椒,酸柠檬和铁鸟黄皮酱出锅前放),炒出酸味后加入鸭肉翻炒1-2分钟,加入开水,水量没过鸭肉,盖上盖子焖煮20分钟,把鸭肉焖软,让每一块鸭肉都吸满酱汁。
第三步:揭开盖子,加入少许食盐、一勺白糖,一勺铁鸟姜葱酱油, 翻炒均匀后继续焖煮。
第五步:汤汁收干后,加入酸柠檬和铁鸟黄皮酱,再翻炒30秒,柠檬和铁鸟黄皮酱的酸甜清香腾腾而起,将柠檬和黄皮酱的香气锁入鸭肉中便可出锅装盘。
鸭肉吸满了酱汁,各色的酸、甜、咸、辣穿梭在鸭肉中,肉质弹牙,酸辣入味,秋天来一盘开胃解腻。喜欢酸辣口味的一定不要错过。
老少咸宜的美味调味酱——铁鸟黄皮酱
原本柠檬鸭是采用酸柠檬和黄皮果、酸荞头作为主调味料的,酸味十足但是柠檬和黄皮果的涩味令整道菜略显不足,将黄皮果更换为铁鸟黄皮酱可以很好地中和菜品的涩味,整体口味更加丰富和谐。
作为中华老字号铁鸟旗下的优质产品,铁鸟黄皮酱早在1991年就荣获全国保健食品博览会金奖,并被收入进广西非物质文化遗产目录,是老少咸宜的美味调味酱。
铁鸟黄皮酱的主要原料是山黄皮果,煮制过程中将黄皮果中的涩味剥除,在保留酸度的基础上增加了甜味和辣味,整体口感更加和谐。
在柠檬鸭里头加入铁鸟黄皮酱,酸酸辣辣鸭肉中带一点甜味,吃完有回甘,既清爽又美味,老人和小孩都喜欢吃~
这道柠檬鸭兼具营养和美味,
秋天就是需要一口咬下去酸酸辣辣热乎乎的美味呀!
中秋节快到了,
赶紧学会这道酸辣爽口的柠檬鸭,
在家人朋友面前露一手~
就是老妈给我买的土鸭放了好久了,今天刚好超市买了一斤板栗拿来做了。
By 热爱烹饪的设计师
用料- 鸭肉 精华部位
- 板栗 300g
- 盐 少许
- 老姜 少许
- 大蒜 4瓣
- 八角桂皮冰糖 少许
- 大葱 两根
- 生抽 2勺
- 老抽,山胡椒油,鸡精 一丢丢
1、一只鸭分解好留下更好的部位,我老婆的主意。
2、板栗搞了半天好累。。。用大剪刀剪开,再剥离的
3、茶油烧热下姜块一勺盐,放盐是防止油爆,我妈教我的。
4、把鸭肉炒香,这鸭比较肥,出了很多油,可以转小火捞出来一些。
5、感觉炒香了,加入半碗料酒,板栗,还有适量的水,准备中小火炖。水的多少取决于鸭子的年龄,嫩的水少一些炖个二十分钟,老的水多一些,炖个四十分钟。我也是估算,具体自己把握。
6、香料加进去,我买的王守义的,味道很浓,我就加这些够了,喜欢原味多一点,再带些香料味,还有三颗冰糖。
7、水煮的差不多要干了,加入两勺生抽,一勺蚝油,大蒜,翻炒。
8、炒的香味四溢了,加入大葱,鸡精少许,老抽几滴,山胡椒油几滴,中小火翻炒一会,大火容易糊锅。喜欢吃辣椒的炖好后就可以放。
9、我喜欢最后加点芝麻。鸭子老的,板栗可以晚点放,煮太久的板栗会粉掉。
小贴士关键就是炖那一步,要刚好吃得动,又不烂更好吃。就是水的多少要自己控制好。真的老鸭就直接上高压锅压十分钟比较省时间。原汁原味,香味四溢,板栗香咸,带点甜味。
鸭肉的营养功效鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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