韩国料理，一直被误解的“美食荒漠”

你吃过韩国料理有什么？

辣白菜、大酱汤、石锅拌饭、部队锅，还有因为韩剧流行起来的啤酒炸鸡、火鸡面......掰着手指就能数完的韩国料理，对吃货来说简直是美食荒漠啊！

记得小时候看《大长今》中，无论什么食材经过长今的巧手总能变幻成一道道惊艳众人、健康美味的料理，每道菜看上去都超有~食~欲~

喜清淡、忌油腻的饮食结构，将韩国料理列入健康饮食的代表席。如今，这些传统的“宫廷专享”菜肴逐渐流入民间，成为韩国妈妈引以为傲的家常料理。

可惜，韩国家常菜多被理解为各种泡菜+米饭的组合，我们能吃到的韩国料理也屈指可数，以至于让我们有了“韩国没什么可吃”的刻板印象。直到它告诉我，韩国料理还有炒干虾、菜包肉、安东炖鸡、炒血肠、牡蛎煎饼......

如果没有遇到它，我大概真的会蒙在鼓里一辈子！！！

畅销7年，再版3次，韩国出版史上销量榜首的食谱书——《绝不失手的基础料理》，内含306道基础料理和56道延伸菜色，让你一年的餐桌天天不重样。

书中之一章就收录了大量的实用料理信息：食材的基本知识、处理 *** 及保存 *** 等等，满足了初学者的需求。

更重要的是每一道食谱，均以图解的形式详细展示操作步骤，重点步骤图下方，备注有避免失败的小窍门，大大提升了新手的成功率。

这本超大体量的韩国料理食谱，怎么诞生的？让我们来看看韩国《Super Recipe》月刊志总编辑朴成洙的答案。

新手阶段，我也经历过无数次失败

结婚至今已有13年，如今我常被朋友夸赞“会做饭”，但其实我也经历过无数次失败。我刚结婚那会儿不会做饭，觉得船到桥头自然直，做饭有什么难的，只买了一本料理书对付。

然而，真正开始实战后，才发现太难了：凉拌菠菜焯得过久而变成结团的“年糕”，大酱汤被先生戏称为“大酱泡水”，烤得稀碎的土豆得用勺子舀着才能吃，海鲜葱饼因为没控制好发面和火候而外糊里生厚得不行……

现在想来都是些很简单的料理，可为什么当时做起来却那么难呢？

同大多数人一样，每当我束手无策时，都会打 *** 给妈妈，可得到的回复却总是“适量”“酌量”“看情况”。即便如此，我还是从妈妈那里得到很大帮助。

虽然妈妈精通料理，用指尖便可调味，可是对于指尖钝拙的我来说，即使有了她的那些秘方，依旧需要在实战中反复试错。

凭借这本杂志，我摘掉了“新手”的标签

真正摘掉料理新手的标签是在6年前，也就是料理杂志《Super Recipe》创刊的时候。《Super Recipe》以“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱”“新手也能成功”为理念，在经历了相当繁杂的研发过程后才得以面世。杂志中刊载的食谱都是由内部检测师（策划、研发、检验食谱的料理研究家）反复尝试后总结而成。

正式登载之前，还会邀请读者按照食谱 *** 料理，并对这些读者指出的问题进行修正。杂志发刊后，还会在读者中进行调研，评估大家最中意哪道食谱。

我自己也是《Super Recipe》的忠实读者，每个月都会照着这些铅字印刷、明示用量的食谱 *** 15～35道料理，这不仅使我的料理技术显著提高，家人对餐食也越来越满意。

100位厨房新手试做，选定360余道食谱

《Super Recipe》是月刊，刊载的多是以当季食材为原料的创新食谱。然而，最近有很多读者反映这样固然是好，可还是希望《Super Recipe》能收录更多真正的家常料理，即专为厨房新手设计的基础食谱，如凉拌菠菜、大酱汤等。

基于此，我们策划了一本沿袭《Super Recipe》理念的基础料理书。通过回忆自己初学料理时遇到的困难，我整理出了足以出3～4本书的内容。

可是，过多的信息只会给初学者增加负担。于是我又咨询了一些刚接触料理的朋友，最终拟定了“绝不失手的基础料理”的主题，然后又从《Super Recipe》在社交平台上的粉丝中选取了100位料理新手进行了两次问卷调查，经过多次提炼后才编写出本书。

经过层层筛选试验，最终选出了306道食谱及56种衍生料理，汇集成这本包含360余道食谱的料理书。

另外，书中还收录了厨房新手们认为一定需要了解的料理知识，如食材的挑选 *** 与保存 *** ，因此导致成书时间比预计多了两倍。

虽然迄今为止我已经策划了多部料理书，但说实话，基础料理书的编辑难度比想象中要大得多。就像一位料理新手说的那样，“《绝不失手的基础料理》像妈妈，而《Super Recipe》则像是料理老师”，我希望这本书能够解决所有料理新手在下厨时遇到的问题。

或许正是因为秉持着这样的理念，才使得这本自带“老妈亲授”气质的书跨出国界，绕过高阶选手的门槛，带领料理小白入门美食世界，感受温情满溢的家之味。

- END-

文章来源：《绝不失手的基础料理》

图片来源：《绝不失手的基础料理》

（文章版权归作者所有）

▼

韩国料理如何力压中餐、日料，成为高端餐饮新宠？

如果要去餐厅享受一顿精致美食，你会选择什么菜系？法国菜、意大利菜还是日本料理？

无论如何，韩国料理应该并不在人们更先想到的几个选项之中。但这种「老观念」似乎是时候改变了，许多证据表明，和音乐、电影领域一样，高端餐饮界正在刮起一股「韩流」。2022 年 10 月，获得《米其林美食指南》评星的 72 家纽约餐厅中，有 10 家属于韩国风味，其中有 3 家获得二星。

作为文化大熔炉，纽约一直是餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理就是从纽约起步，开始在全世界流行。这份米其林榜单意味着，韩国料理首度超过日本料理和其他民族菜系，成为高端餐饮市场最受瞩目的细分品类。

并不仅仅在纽约，在美国的洛杉矶、旧金山，亚洲的新加坡、中国香港，韩国料理都被认为是高端餐饮界的崛起势力。2022 年 4 月，来自首尔的米其林三星餐厅 Mosu 在香港开设了分店，地点选在城中最热门的文化目的地、西九龙 M+ 美术馆的三楼。开业前半年，想要吃一顿饭需要排队两个月。香港媒体认为，是韩国流行文化的风靡和疫情期间的旅行限制，带动了这股韩国料理热潮。毕竟，用英国作家尼古拉斯 · 兰德尔（Nicholas Lander）的话来说，「点菜就是更便宜的旅行方式」。

但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能帮助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚跟吗？答案显然是否定的。在高端餐饮界的「韩流」背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人持续十余年的努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推行的国家形象塑造项目。

2008 年，曾经在韩国现代集团工作的李明博当选韩国总统。2009 年 1 月，韩国 *** 宣布成立国家品牌委员会（Presidential Council on Nation Branding，缩写为 PCNB），直接向总统负责。这一委员会致力于向全世界宣传韩国，负责的事务小到更正旅游景点的错误英文标识，大到在韩国内外举办展会和活动。韩国的国家电视台开始积极在外国举办拼盘演唱会，PCNB 也筹划着向国外的高端餐饮界推广韩国美食。

Samuel Goo 是这些活动的发起人和负责人。这位能说一口流利英语、总是以英文名出现在媒体上的韩国人曾经是《韩国先驱报》的记者，后来担任过首尔旅游组织的负责人，还在很多国际机构工作过。让他印象深刻的是 1970 年代在意大利工作的经历。1970 年代初，刚到罗马的时候，城市里只有三四家中餐馆。等到 1974 年期满离开之际，中餐馆的数量已经增长到几十家。Samuel Goo 发现，因为中餐馆的缘故，城市里的市民开始熟悉和了解中国文化。

2009 年 Samuel Goo 开始负责 PCNB 活动，那时中餐和意大利菜都已经在全世界范围内流行。放眼世界的大部分角落，中餐里的面食、点心，意大利菜中的披萨、通心粉都不再需要被特别介绍。但无论是中餐还是意大利菜，都不是韩国料理想要对标的对象。在 Samuel Goo 和其身后的 PCNB 看来，中餐的流行场合是街角的超市和小吃店，换句话说，虽然普及度高但鲜少跻身高端餐饮界；意大利菜的流行除了持久的文化、艺术、时尚输出，更依靠散布在海外，特别是美国数量庞大的侨民。在行动之初，PCNB 就为韩国料理规划了清晰的路线 —— 瞄准高端餐饮界，以一种高效的方式打开世界知名度。

从 2009 年开始，PCNB 开始组织名为「首尔美食」的美食周活动。他们在首尔的禅寺和高端餐厅以精美的食物招待来自北美、拉丁美洲和欧洲的知名厨师，其中包括旧金山餐厅 Benu 的创始人、韩裔厨师 Corey Lee。与此同时，这些拥有米其林二星、三星的主厨也会在首尔开设大师班，每场大师班能吸引上百名韩国本土年轻厨师。

也是在 2009 年，韩国食品基金会（已更名为韩国食品促进组织）成立，向远道而来的国际大厨推广韩国食品，目标是要像西班牙的橄榄油、火腿一样，让韩国食材在高档食材市场占据一席之地。

美食周起步之时，韩国食物留给大部分人的印象还是廉价和骇人的。腌了几十年的泡菜、蘸着鱼卵的大虾、发酵的生鱼……这些味道不仅西方人很难欣赏，连韩国国内的高端餐饮市场也不感冒。在当时，大多数韩国高端餐饮还是以法餐为主的创意菜，食材绕着松露、鹅肝和鱼子酱打转。

一直到 2012 年，也就是「首尔美食」活动办到第 4 年，BBC 还颇为犀利地点评了韩国料理：「韩国在向国外观众出口流行音乐、江南风格以及电影、电视剧方面取得了日益显著的成功，但有一种文化产品还没有在国际市场上找到自己的位置 —— 那就是食品。」那一年，PCNB 照例邀请了 7 位国际顶级厨师访问首尔，包括拥有米其林三星的德国厨师 Thomas Bühner 和以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西顶级厨师 Alex Atala。

李明博在 2013 年结束总统任期，PCNB 也随着这位总统一起退出了政治舞台。但是围绕美食所做的努力开始逐渐显现出成果。2014 年，《米其林指南》授予 Benu 餐厅三星评级。这不仅意味着 Benu 成为旧金山之一家米其林三星餐厅，也意味着作为首位荣膺三星殊荣的韩裔厨师，Corey Lee 和韩国风味餐厅都创造了历史。

和 Benu 一起，一批韩国高端餐饮在美国的大城市崛起。2011 年，Jungsik 在纽约翠贝卡开业。2015 年，首尔出生的厨师 Brian Kim 在纽约开设 Oiji。2017 年，美国杂志《GQ》评选的 10 家年度更佳新餐厅中，就有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021 年，曾经在纽约 Jungsik 工作的厨师 Ki Kim 自立门户，在洛杉矶开了一家只有 20 席的餐厅 Kinn。像是滚雪球一般，越来越多的韩国风味高端餐厅开始出现。

与兢兢业业恪守传统的日本寿司、怀石料理不同，出现在高端餐饮界的韩国风味餐厅无一不打着「创新」的旗号。

Jungsik 的主厨 Yim Jung-sik 在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）受训 ，2009 年在首尔开了之一家 Jungsik，后又把版图拓展到纽约。他从韩国的家常菜 Kimbap（紫菜包饭）、Bibimbap（韩式拌饭）、Gujeolpan（九节板）和 Bossam（生菜肉包）中汲取灵感，但舍弃了韩国料理中数量繁多的 Banchan（饭馔），采用西餐道式，5 道菜的套餐叫价 115 美元，3 道菜 80 美元。

在 2012 年为 Jungsik 所做的食评里，《 *** 》还委婉地表示，餐厅不菲的价格和食物的某些 *** 味道，对于美国人来说还需要适应。但在之后短短几年里，这些厨师和餐厅都寻找到了与本地市场和食客交流的方式。

Oiji 尝试在正宗韩国风味和西方人熟悉的口味中寻找一种平衡。主厨 Brian Kim 认为，传统韩国料理都会配着米饭一起吃，所以调味会相对比较重。因而作为单独享用的菜品，Oiji 在调味上会轻盈许多。比如店中最著名的一道菜 Kong-guksu，虽然用的是韩国传统冷面的名字，但 Brian Kim 用薄而有弹性的 Capellini 面条、腰果榨取的植物奶和腌制的西红柿进行了现代化处理，最后在表面点缀上鳟鱼子。这道菜口味清淡明亮，和人们传统想象里充满了辣椒、大蒜气味的韩国料理相去甚远。Brian Kim 不止一次向媒体表示，希望能向世界证明，韩国料理和世界上其他料理一样，充满可能性和创意。

在今年年初进行的一次访谈中，Samuel Goo 不无自豪地表示，十年前参加过「首尔美食」大师课的年轻厨师们，如今正成为推广韩国美食的主力。这些新一代的厨师，对韩国食材有更强的认同感，也融汇了现代料理 *** ，有更宽阔的眼界。首尔米其林一星餐厅 Soigne 的菜单上，沙参通过小火慢煮，与鼠尾草牛油和葵花籽粉融合，形成焦糖化，这种多纤维、味苦的传统药材因而获得了新的口感。Soigne 主厨 Lee Jun 说，自己从来没有尝试将韩国料理现代化，因为自己是现代人，所做的一切本来就属于现代的。「是时候向前看，用传统食材来创造新的菜式。」

在新菜式之外，韩国食材中经典的配方，经过包装，搭上时代的顺风车。健康饮食风靡的时候，韩国餐厅努力放大韩国料理使用大量蔬菜和鱼类的印象。近两年，康普茶和发酵成为美食界的新潮流。韩国料理中的泡菜、生鱼发酵又被反复提起。类似的宣传和造势，本就是「韩流」信手拈来的长项。更何况，十余年积累下的实打实的厨师和餐厅，足够为这些看似轻飘飘的概念，提供可感知的依据。

参考资料：

《Fine Dining Specialists Discuss Korea's Role in Global Haute Cuisine》，Yoon So-yeon

《Discovering New York’s High-end Korean Food Scene》，FINANCIAL TIMES

《Meet The Chef Who Is Changing Korean Fine Dining in America, The Manual》，Hunter Lu

《Kinn, A Modern Korean Restaurant, Opens in Korea Town》，Stephanie Breijo

《Korean Food Options in Hong Kong Grow, With Fine-dining Restaurants and More Supermarkets, Thanks to The Pandemic and The Korean Wave》，Park Ji-won

《Seoul Food: The Faces of Contemporary Korean Cuisine》 ，Rachel Tan

《Korean for The New World》，NEW YORK TIMES

《Nation Branding Led by Government?》，Park Min-young

上海最正宗的10家韩料餐厅，连韩国人都去排队

炸鸡泡菜辛拉面，靠偷来的“文化”输出全球？韩国料理20年溃败史

北京的望京地区坐落着美团、阿里、锤子、陌陌、西门子等众多著名公司，可谓是打工人的“圣地”。

正因为如此，这里聚集了全北京最多的韩国人，最多的时候，望京30万居民里有大约7万韩国人。

韩国餐馆在前些年也是遍布望京的各处，其密集程度和地道程度让一部分韩国人都汗颜，直呼首尔才是“南韩小望京”。

可是近些年韩国餐馆却越来越少了，炸鸡店和烤肉店，接二连三换成了麻辣烫、火锅和中式小酒馆。

不仅只有望京如此，北京各地普遍出现这样的情况，据统计北京韩餐行业销售额锐减30%，严重地区骤减70%。

而全国的韩料店也接二连三地倒闭关门，曾经风靡全球的韩料在中国正在褪去热潮。

对于此现象有人认为韩国料理是“偷来”的饮食文化，溃败是早晚的事情。

那么韩国料理真的是“偷来”的文化吗？它曾经为何能输出到全球？又为何走向了衰落？

要知道这些我们就得先了解韩国料理的发展史。

一、“偷来”的美食

韩国位于朝鲜半岛南部，是一个多山的国家，四季分明，气候和土壤适合发展农业。

在新石器时代就开始了原始的农业种植，随后逐渐普及了水稻种植，因此稻米饭成为韩国主要的饮食。

此外，韩国还有副食，主要是汤、酱汤、泡菜、酱类等发酵食品以及海藻、鱼类等海产品做成的食物。

这种饮食习惯与我国南方地区居民的饮食特点颇为相似，甚至有着非常密切的联系。

我国古代的《诗经》里出现了一种名为“菹”的食物，也就是我们所说的酸菜，而韩国现在吃的泡菜正是三国时期从中国传入的酸菜。

现如今，泡菜早已经是韩国的之一美食，可以说韩国人吃饭顿顿都离不开泡菜。

韩国人的祖先本来是来自中亚的游牧民族，有着长期的肉食文化，但到了1000多年前，朝鲜半岛的新罗、百济两国兴起，这两国都把佛教奉为国教，严禁国民吃肉，素食文化也就取代了肉食文化。

一直到了公元7世纪，在唐朝的帮助下新罗短暂统一了朝鲜，大唐的道教和儒教传入到了朝鲜，素食文化逐渐被稀释，饭馔中就加入了荤菜。

饭馔是前面提到的副食，主要是泡菜等配菜，里面加的荤菜也并非是肉，而是佛教中所讲的五荤：葱、蒜、韭、薤、兴渠。

不过这些对我们来说是素菜，但对于佛教的僧人来说是不吃的，他们认为这些会影响修行。

后来，元朝为了征服日本，先在朝鲜半岛的高丽国设立了征东行省，蒙古人的烤肉文化也在这时候传进了朝鲜半岛。

在当时高丽的国都开城出现了一种叫作“雪下觅”的美食，就是今天的烤牛肉片。

去吃过韩式烤肉的朋友都知道，韩国的烤肉主要是烤牛肉，将牛肉切成一块块的薄片，放在饼铛上用碳火来烤。

一开始是把牛肉烤熟了再端上桌，但这样再上桌之前牛肉就会凉了，失去了美味。

于是就有人发明了一种新装置，饼铛上钻出洞，就可以边烤边吃。

吃烤肉的时候，自然少不了韩国人必备的泡菜，和其他一些配菜。

而且经常去吃韩式料理，你可能会发现，韩料总是五颜六色的，各种佐料也非常得多，这也是受我国道教的阴阳五行所影响。

中国的饮食文化中把味道分为五，称之为 “五味”；把谷物等农作物分为五，称之为“五谷”等。

并且，传统医学以 臊、焦、香、腥、腐“五气”为阳，以甘、酸、辛、苦、咸“五味”为阴。

而药材与食物都源于五气，有着五味，平时食入腹中，既能满足口腹之欲，又能做到阴阳调和，遵循了“阴阳五行”的哲学思想。

所以，韩国的饮食中所呈现的五方色，即红、黄、绿、黑、白象征方位，此外这五色也象征着五味，即酸、甜、苦、辣、咸。

五色与五味透过菜肴的准备处于同一空间，达到彼此调和的效果。

可以说，韩国的传统饮食文化一直以来都是深受中国的文化影响的。

像是韩国人喜欢吃的饺子、年糕等食物，也都是从中国传入到朝鲜半岛的。

除此之外，在20世纪后，韩国料理也受到了西方工业文明的影响。

在过去的韩国料理中是没有油炸的这个烹饪手法的，最早是日本殖民朝鲜半岛的时候才传入朝鲜。

后来在朝鲜战争期间，韩国又受美国的快餐影响才有了韩式炸鸡。

与此同时，午餐肉这种工业化的肉食也伴随着美军来到韩国，在当时缺乏蛋白质摄入的韩国居民看来，午餐肉成为最顶级的美食，还是富人才吃的起的奢侈品。

美军常驻韩国后，午餐肉进入到了韩国料理的食谱内。

相对贫困的韩国人就从垃圾桶内将美军吃剩下的午餐肉找出来，与泡菜、泡面一起放进锅里煮，就成了现在的“部队锅”。

值得一提的是，泡面也是当初日本殖民朝鲜半岛的时候传入韩国的。

因此，从各个方面看来韩国的饮食文化真的就是“拿来主义”，根本没有太多自己土生土长的发明创造。

韩国料理只是将外来文化进行本土化，换个名字就成了自己的东西。

二、“韩流”的推广

可就是这样靠“偷来”的韩国料理，韩国竟然能把它当作一种文化输出，传送到了全世界，也曾在中国红极一时。

把韩料推向全世界的正是“韩流”。

“韩流”顾名思义就是韩国的流行文化，包括韩国的音乐、电影、电视剧等娱乐事物地影响，后来也将韩服和韩料放在其范畴。

2000年，韩剧《蓝色生死恋》横空出世，立即在中国引起了轰动。

这是一部爱情剧，如今我们经常吐槽的韩剧烂梗“抱错孩子”、“绝症”、“车祸”可以说都是从这部剧开始的。

剧情狗血、虐恋，却感动了一大批年轻的小姑娘和无数阿姨，成为无数中国人心中的经典。

虽然不是中国引进的之一部韩剧，却是韩流打开中国大门的开山之作。

该剧主演宋承宪、宋慧乔、元彬也成了中国家喻户晓的韩国明星。

自此，韩剧逐渐取代了日剧成为中国观众最喜爱的引进剧。

同年，韩国偶像团体H.O.T也来华演出，在北京工人体育馆举办了十万人的大型演唱会，创下了当时工体上座率的新纪录。

韩国音乐与偶像团体也开始在国内风靡，不少港台明星也纷纷翻唱韩国歌曲，例如郑秀文、潘玮柏等当红明星。

第二年，韩国电影《我的野蛮女友》引进国内，迅速走红于 *** ，全智贤成为了韩国与中国共同的全民女神。

“野蛮女友”也成为了当时的风潮。

可以说韩国从电视剧、音乐、电影各个方面一度占据了那些年中国年轻观众的市场。

随着“韩流”在中国的兴起，韩剧中的韩国料理以及韩国明星代言的食品都成为了一种时尚。

中国观众在剧中之一次看到了韩国泡菜、韩式烤肉、韩式拌饭等美食，韩国料理店铺也在这一段时间在中国如同“雨后春笋”般络绎不绝地开了起来。

真正把韩国美食推向顶点的是韩剧《大长今》。

该剧一经播出立马在亚洲地区掀起了收视狂潮，在2003年至2004年一直保持了韩剧收视率之一，高达40%以上，更高有60%的收视率。

剧情以女性地视角展开宫斗，在演员精湛的演技和紧张 *** 地剧情下，韩国宫廷文化与美食文化被更多地人所了解。

韩国宫廷美食鲍鱼内脏粥、牛肉烤松茸、蒸醉虾等等都吸引了观众的眼球， *** 着观众地味蕾。

中国各地的韩餐厅也纷纷推出了剧中出现过的竹笋菜、牛肉蘑菇串、烤煎炒馒头等菜式，堪称一场热潮。

除此之外，韩国还推出了电视剧《食客》、综艺节目《尹食堂》来专门讲述韩料的故事。

多年后，曾经的全民女神全智贤主演的韩剧《来自星星的你》再次火爆中国，尤其是她在剧中的那句台词：“下雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒。”，又将韩式炸鸡、啤酒推向了主流。

无数中国观众纷纷效仿，在下雪天吃着炸鸡喝着啤酒赏雪。

本来西方的快餐，就这样也被纳入了韩料的范畴内。

同样的，《来自星星的你》的男主角金秀贤也迅速爆红，顺理成章成为“咖啡陪你”的代言人。

韩国本是一个没有咖啡饮用历史的国家，它们的咖啡豆完全依靠进口，并且在咖啡 *** 上也没有任何创新，却通过《来自星星的你》、《继承者们》、《秘密花园》等大热韩剧将自己的咖啡品牌植入到剧中。

5年里韩国就开出了1000家“咖啡陪你”的门店，并在中国市场开起了一度很受欢迎的“浪漫屋”、“MANGO SIX”。

在中国有着极高人气的韩国歌手兼演员Rain、花滑选手金妍儿、有中国艺人韩庚参加的偶像组合SuperJunior先后被委任为韩食形象大使。

可以说，韩国利用这股“韩流”把韩国美食的营销做到了极致。

三、美食文化的重视

韩国料理能够成为“韩流”中的一部分，风靡中国，这与韩国本身对美食文化的重视是不可分割的。

也就是在《蓝色生死恋》成为“韩流”先行军的那年，韩国的《文化财保护法》修订版出台，之一次将韩国传统美食作为一种文化财产纳入法律保护。

当时的韩国刚刚经历1997年的亚洲金融危机，韩币遭到贬值，为了提升韩国的国际地位和形象，当即决定大力发展其高新技术和文化产业。

其中食物就成了韩国文化更好的载体之一。

辛拉面就是韩国 *** 积极推动食品行业的更大获益者之一。

辛拉面叫拉面，但实际上就是泡面。

前文提到过，泡面是日本传到韩国的，朝鲜战争后韩国粮食紧缺，韩 *** 就大力鼓励人们购买泡面，几年之间销量从 240 万袋猛涨到 1500 万袋。

这也奠定了韩国泡面大国的基础。

1986年韩国农心公司推出了一款韩国人自己研发的泡面——辛拉面。

这个名字是根绝该公司老板辛春浩的姓氏来命名的。

辛拉面的问世，恰巧赶上了韩国的1986年亚运会和1988奥运会。

辛春浩抓住时机，成为了汉城奥运会的赞助商，韩国 *** 为了振奋民心，也借这两次大型运动会之机，不计成本地向世界推广韩国美食，辛拉面也凭借这股古“东风”成了享誉世界的韩国料理。

辛拉面销售额随即一年增长6倍，又有法律作保障，顺理成章成为了韩式泡面的代表。

由于金融危机的影响，韩国人的就业压力非常大，正好1992年韩国与中国正式建交，中国经济却在金融危机后表现坚挺，面对这个市场巨大的“邻居”，韩国 *** 开始鼓励韩国人大量到华留学、工作。

这种情况一直持续到2008年。

韩国人无论富豪高管还是普通打工人都喜欢抱团生活，所以在北京、上海、青岛等大城市中渐渐出现了韩国人的聚居区。

这些聚居区后来遍布全国各地就成了现在的“韩国街”、“韩国城”。

不少韩国人在这里开商店、超市，以及各种韩餐厅，借助“韩流”的热潮也让这些地方成为了中国人的“旅游胜地”。

于是，中国餐饮市场在这段时间迎来了韩料的之一次大爆发。

致力于促进韩国文化宣传、实现韩食世界化的韩食财团，在2015年首次与中国美食节目携手合作，向中国观众展示现代艺术韩料。

韩食财团事务总长金洪禹在这次美食文化交流中也表示，近年来通过旅游、电影、音乐等渠道的文化交流，中国人对韩料的喜爱与了解也在不断加深，希望将来有更多的中国人能了解韩国，爱上韩食。

为此，韩食财团在我国的青岛、北京、上海等大城市的2000家韩餐厅中，严格筛选出40家佼佼者，再通过美团、韩餐厅指南册、微信等平台宣传餐厅信息和美味佳肴。

还开设了韩食财团SNS微博在中国进行韩料宣传，不仅仅可以让中国网民们了解到韩料的种类和 *** *** ，还会每月定期发布韩料的推广活动。

为了全面建设韩国饮食产业，韩国农林畜产食品部与地方 *** 共同建设了食品产业园区——韩国国家食品产业集聚区Foodpolis。

Foodpolis是韩国的一项国家级项目，总面积达到350万平方米，其中产业区面积为230万平方米，主要是面向美食制造，并对入驻的外商企业采取免税政策。

其宗旨就是要打造出以中国为中心的东北亚地区出口战略基地，以及食品研究核心产业园区。

毕竟韩国离中国比较近，而且中国东北的朝鲜族人非常的多。

一定程度上朝鲜族人对韩料的推广也起到了至关重要的作用，许多韩料店都是我国朝鲜族人开的，朝鲜族人也比韩国人更能了解中国各个地区的饮食习惯，能更好地进行改良。

这样也加强了韩国食品产业园与中国人的合作。

韩国对其美食文化的重视是不可小觑的，不仅每年请大量的当红明星参加美食文化节，还将它们的传统文化进行申遗。

曾经更具争议的就是韩国要对泡菜申遗。

正如前文所讲，泡菜实际上是中国传入韩国的，但现如今泡菜却成了韩国的代名词。

当时韩国泡菜申遗事件引起了中国不少民众的 *** ，但最后还是被韩国申遗成功了。

所以说，对自身文化的重视和保护这一点，我们国家确实不如韩国，我们要提升自己的民族信心和文化自信，就必须要加强对传统文化的推广和保护才行。

四、韩料的兴衰

据统计，韩国在2015年对华食品出口额同比增长18.2%，其中方便面、果汁饮料、海苔、饼干都榜上有名，泡菜则以531.3%的增幅成为加工食品之冠。

美团点评在《2019亚洲美食消费趋势报告》中统计到，2018年美团整年共收录12万家以上的亚洲餐厅，其中韩餐约占36%，位列第二。

韩料在中国的火热程度可见一斑。

可是如此火热的韩料为何会在近几年突然就失去了热度呢？

首先是“萨德事件”的影响。

“萨德”是美国提供给韩国的反导弹系统，韩国不顾中韩两国建交之情和我国的反对，执迷不悟地将“萨德”部署在了乐天集团的星州高尔夫球场。

这严重危害了两国的情谊，造成我国爱国群众围堵乐天超市事件，随后陆续关门。

这一事件也引发了各种不良反应，我国百姓自发 *** 韩货，也使得韩国餐饮行业遭受到重创，大量韩国料理店倒闭。

其次是“韩流”热潮褪去。

韩料的兴起是伴随“韩流”而来的，当时因为中国内地的娱乐事业还没有发展起来，给了“韩流”的机会。

现在中国内地的影视、音乐都处在蓬勃发展阶段，中国国力的提升让新一代的中国年轻人不再盲目地崇拜日韩文化，所以中国市场已经被国产作品占据。

而且再加上“萨德事件”的影响，我国也推出了“限韩令”，限制韩国明星在中国国内的演唱会、影视剧拍摄、综艺节目以及各类广告代言活动。

这也使得“韩流”在中国失去了市场。

再者就是国内饮食行业的竞争太大。

中国本身就是美食大国，我们国家几千年的传统美食文化更是千变万化，仅仅一种面食就有数以千计的种类，更不要提各种菜系以及各地数不清的小吃。

除了韩料之外，西餐、泰国菜以及日本料理在中国国内也非常受欢迎，尤其是日料。

日料与韩料一样深受中国文化的影响，所以在口味与外观上也比较接近中国传统美食，成为了韩料更大竞争者。

前面所讲的美团报告中，韩料店只在第二名，之一名正是日料店。

这些相对于中国消费者来说，选择的可能性太多，为什么一定要选韩料呢？

最后，最重要的一点就是韩料真的不那么好吃。

无论是泡菜、烤肉、拌饭、炒年糕等等韩料，这些本就是从中国传到韩国的，“儿子”做出来的能比“老子”做的更好吃吗？

前些年因为韩料是时尚所以吸引人，现如今大家吃多了韩料觉得也就那么回事了，远远比不上我们自己的火锅、烧烤和各种菜肴。

而且韩国料理形式过于单一，无论是韩式烤肉、韩式炸酱面还是韩式泡菜，来来 *** 都是甜辣口，可谓是万变不离其宗。

就连吃个韩式火锅都是泡菜锅底。

不要说和我国的美食比了，即使是与日料比都显得无力。

像是辛拉面，再好吃它归根到底也就只是泡面，泡面再好吃又能好吃到哪里去呢？

而且中国的泡面种类繁多，完全可以取代辛拉面。

虽说如此，韩国料理在中国依然占据着较大的份额，毕竟“瘦死的骆驼比马大”，不可能短时间就消失。

美团大数据显示，我国2020年的“国庆黄金周”，韩国料理的订单量同比增长了36.2%，仅次于东南亚菜的增速。

所以，韩料想要在中国重新回到往日的辉煌，除了一些不可抗拒的外部原因外，自身的创新也是很重要的。

仅靠“偷来”的美食，是走不长远的。

【总结】

韩国为了彰显其“大国”的文化软实力，在政策与“韩流”的推广下让韩国料理输出到了全球，其对文化的推广与重视是值得我们学习的。

但随着我国国力的提升，民族文化的自信，韩国这种故步自封、一成不变的美食文化自然会被我们所淘汰。

我们在提升自身国力的同时，也要加强对传统文化的保护和输出，只有这样我们的文化才不会被别人“偷走”，才能让中国文化成为世界主流。

编辑：托马斯

韩剧里常出现的海带汤，自己在家也能做，加了牛肉吃起来更香了

　　这段时间迷上了做韩式料理，前段时间做了一盘韩式辣酱炖鸡肉。这不，今天又烧了一锅韩式海带汤。

　　说到韩式海带汤，经常看韩剧的人，可能会注意到，每当有人过生日，除了吃生日蛋糕外，还要喝上一碗海带汤。

　　今天复刻的这锅海带汤，我在汤里加了一些牛肉，这样烧出来的汤更鲜更香，接连喝了一碗又一碗。

　　用料：

　　干裙带菜，牛肉，牛肉粉，大蒜，香油，生抽，盐。

　　做法：

　　干裙带菜用清水浸泡起来，泡上5到10分钟。

　　等裙带菜泡发后，挤掉水分取出，用刀稍微切一切，将其切小一点。

　　用清水冲洗一下牛肉，逆着纹路切成薄片。

　　锅内倒入一大勺香油，放入蒜末，炒出蒜末的香味。

　　再倒入切好的牛肉片，翻炒至牛肉变色。

　　把切好的裙带菜倒入锅内，翻炒片刻。

　　加2小勺生抽，半小勺盐调味，倒入适量的清水。

　　往锅内加入小半勺牛肉粉，搅拌均匀，大火烧开。

　　等锅内烧开后，再炖上10分钟的时间，关火出锅。尝一口，汤汁又香又鲜，非常好喝，配米饭吃，太下饭了!

　　小贴士：

　　裙带菜属于海藻类的植物，它分为淡干和咸干两种，所以大家在买的时候一定要看清楚。

美食编辑收藏的韩料店大公开，这3家zui好吃

每次看韩剧时，各式各样的韩料一登场，总让屏幕前的我们馋得不行。现在就算不去韩国，也能打卡欧巴同款了！

请收下这份海口打工人专属的「韩料清单」，这3家一定要去！韩料资深主厨坐镇，味道好，选择多，性价比还高！

Part 01

seize the cafe 栖枝

店铺地址：海口国贸金龙路翡翠阁小区旁

在这个相机先吃的年代，大家选择一家餐厅不仅仅是因为味道，餐厅也要颜值高才有人气。这家韩式餐厅凭借着超高的颜值在小红书成功出圈，成为海口小仙女们新晋的打卡拍照圣地！

装修非常韩式风，店面总共两层，一楼主要是点单用餐区域，环境简洁明亮。灰白色水泥墙，搭配原木桌椅，挂得很低的灯泡，点缀的绿植，各种简约风的摆件，无一不体现着老板的品味。

听说这是一家韩国欧巴开的韩料店，一进屋子飘来一股勾人的韩料香味儿，让人对它家的韩料莫名多了一份期待。

炸鸡外酥里嫩，鲜香四溢，搭配味道浓郁的酱汁，甜辣酥脆，每一口都充满鸡肉酥软劲道的体验感，绝对是点单零差评！

鳗鱼表层烤到微焦，香气四溢，吃起来焦脆和软嫩相结合，真的超下饭，绝对能征服小仙女们的胃！米饭也非常松软可口，融入鳗鱼香气，一口鳗鱼一口饭，味道绝了！

年糕外韧里糯，烟烟韧韧，很有嚼头，小小的香肠外脆里嫩，蘸着酱汁吃别有一番风味！

Part 02

首尔韩食小馆

店铺地址：海德路昌茂花园牡丹园52号铺面

开在海德路的一家韩料小馆，去吃过的姐妹赞不绝口，强烈向小编推荐了这家平价不踩雷的小店！

据说开店的夫妻都是来自延边的朝鲜族，总是满口韩语欢声笑语一片，对客也十分友善热情，整家店都充满着温情。

菜单种类不算很多，但各种韩式拌饭、汤饭都有，价格也非常实在。点单依旧是老旧的手写方式，让人感到十分熟悉亲切。

小店热闹的时段基本都是午饭和晚饭前后。来这用餐的人大多是生活在附近的居民，还有慕名而来的游客，点上一份石锅拌饭，一份韩式米肠，就能享受一段悠闲自在的午饭时光。

Part 03

京尚道韩式美食屋

店铺地址：海甸三西路市政花园12号商铺

这家温暖、性价比高的韩料小食堂开在海大南门对面的小商铺里，这里是海大学子们的聚餐根据地，一到饭点经常座无虚席，人均三十的价格学生也能轻松消费得起。

韩剧里诱人的各种韩式料理，在这家店里都能吃到。

石锅拌饭讲究的就是趁热上桌，热腾腾的蒸汽和滋滋作响的声音，一下子就把胃口打开了！里面的配菜非常丰富，满满的海苔和肥牛盖住了饭，酱料可以根据自己的口味自行添加！

吃之前淋上一层香浓辣椒酱，香气扑鼻而来，用勺子搅拌均匀，浓郁的酱汁裹满了米饭，迫不及待大口入嘴，一吃就入魂！入口就能感受到配菜和酱料交融在一起的滋味，口感层次十分丰富！

作为韩剧中吃出现率超高的美食，炸鸡当仁不让！炸鸡外酥里嫩，鲜香四溢，每一口都充满鸡肉酥脆劲道的体验感，点一份炸鸡还能一次性选择芝士味、蒜香酱油、蜂蜜芥末、甜辣味四种口味，绝对是选择困难症的福音！

吃货们心心念念的当属酸辣清爽的泡菜饼！煎过的饼十分酥脆，里面的泡菜有一种独特的酸爽，吃起来微微辣辣，还带有一丝甜味，真的有韩国内味儿了。

一份有颜有料能吃饱不焦虑的轻食沙拉也是进店必点。搅打细腻的土豆泥，香气更浓郁，吃起来会有沙沙的口感，伴有丝丝清甜。

这些值得N刷的韩料店，赶紧收藏起来！

曝光这6家店！让你不出合肥也能吃到正宗的韩国料理

开一家韩餐店需要多少钱？

大陆开店需要多少钱

1.对于开韩国料理店，如果你选择的加盟的话，有很多品牌都需要收取加盟费，对于项目投资者可以根据自己的资金决定的这一部分，加盟费通常范围在几万到十几万不等。

2.开韩国料理店，少不了的就是必备的物资投资，比如得有炉灶，餐具，宣传用品等必备物品。如果选择加盟，那么这样的物资很可能是加盟品牌提供的，加盟品牌会收取一定的费用，根据不同城市收取一定的费用就可以。

3.开韩国料理店肯定还需要必要的设备，比如冷藏和洗涤设备等，具体需要根据自己的餐厅情况购买适量的设备，大概要3万元左右的花费是必不可少的。

4.除了这些费用，你还需要计算房租的花费，装修费用，人员成本，桌椅成本，装修和日常费用等，因此开一家韩国餐厅的成本，根据核算出来的实际情况支付。

5.韩国料理店的毛利润一般在50%左右， 有的品牌好的能够达到70%，特别是韩国菜主要针对年轻消费群体和中年群体，迎合了现代绿色食品和饮料的消费，在市场上有很大的潜力。

二、开韩国料理店要注意什么

1.首先向当地食品市场进行调查，可以找一些做过餐饮方面工作的人员来了解，甚至可以去找开过韩国料理店的人去取取经，相信他们为您提供一些有用的信息，帮助你打开投资的思路。

2.要清楚店铺的定位面对什么样的消费群体，店铺的规模和经营模式，以及对投资金额和收益的相关分析。

3.如果自己开店，可以请一些比较有经验和能干的老师傅，韩国料理店是餐饮店，最重要的就是味道，老师傅的经验丰富，对味道的把握比较准确，能够保持高水平的发挥。当然这样的人才工资水平是比较高的。如果加盟就简单很多了，公司会有培训和带店，长久之计还是比较合算的，

4.店铺的位置是关键，餐饮店人流量是一定要掌握的，应选择在工厂，办公楼，商业繁华区，学校等附近的工薪阶层或学生集中场所，或车站，码头，交通要道等流动人口场所，才能保证充足的客源。

开韩国料理店的费用，根据上述描述，投资的金额根据品牌的各不相同，投资者可以根据他们的情况进行市场研究，以确定可以做的投资范围。当然，上面给出的费用并不是十分的准确，毕竟开店后，除了前期的准备费用外，后期的维护也是一种成本。总之，一切都要根据实际情况来分析。

【砖下馆子】秘书部带你走进明洞邦韩国料理

全球连线｜一份韩国料理里的文化交融

秘制芝士肋排

韩式“辣排骨”火锅

伊比利亚黑猪肉烧烤自助……

这家韩餐馆多款新品大受欢迎

疫情后店里人气旺了不少

让店主许载炯重燃了信心

他是许多韩料爱好者熟悉的“欧巴”

为了更好地传播韩餐文化

他经常到店介绍菜品特色及吃法

让大家吃得更有滋味

近年来

中韩两国交流合作不断深入

人们对韩国文化的了解和接受程度越来越高

许多人开始爱上韩国烤肉、炸鸡、清酒

10年前

许载炯到广西南宁开办了一家韩国料理店

回韩国学习 赴外地“取经”

一个人待在厨房研制创新菜品

他努力让菜品既有韩国特色又符合当地人口味

传播韩国饮食文化的想法

一直在许载炯心里

谈到未来

他透露已有开新店的计划

到时专门腾出地方做一个文化馆

让顾客饱餐之余更多地走近韩国文化

记者：潘强、赵欢、朱丽莉

编辑：李妍

新华社对外部

新华社广西分社

联合 ***

新华社国际传播融合平台出品

标签： 韩国 料理