香辣牛肉干
追剧小零食香辣牛肉干，自己在家做干净卫生，做法超简单，不用烤箱不风干，香辣过瘾！
所需食材：
煮熟的牛肉、干辣椒、小香葱、花椒、蒜、孜然粒、白芝麻、食用油。
*** 步骤：
干辣椒用剪刀剪成细丝，蒜去皮备用。
小香葱切成五六厘米长的段备用。
牛肉切成筷子粗细的条。
锅烧热放入食用油，下入牛肉调中小火煎。
煎至牛肉表面发干，牛肉变成深褐色，把牛肉扒至锅的一边，放入辣椒、花椒、蒜、孜然，炒出小料的香味。
把牛肉与小料翻拌均匀。
再放入小香葱拌匀即可盛出装盘。
大家好我是合欢花小厨房！喜欢做饭，喜爱美食，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。低油低盐、清淡饮食，希望朋友们吃出健康、吃出美丽、吃出好身材，感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！
自制麻辣牛肉干！想吃多少就多少，健康无添加剂说到牛肉干，还是自制的比较好，无添加剂，安全又健康。
接下来分享一下麻辣牛肉干的做法。
新鲜牛肉一大块、大葱少许、老姜两个、大蒜半个、香料少许、卤油（没有用豆瓣酱）适量、花椒粒少许、菜籽油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、鱼露少许、辣椒粉适量、白芝麻适量、白糖适量、生抽少许、白酒少许、黑胡椒粉适量、鸡精少许
烹饪步骤:1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料
5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
7.煮好后捞出
8.切成一条条。
9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出备用
11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）
15.加入白糖继续中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉
出炉的麻辣牛肉，多吃也无妨！
真心好吃又健康。
牛肉干是牛肉风干 *** 而成的，其中多种口味的牛肉干征服大众，成为喜爱的零食，但是随着科技的进步，许许多多的牛肉干不是很醇正，科技可以用猪肉抹上牛肉膏就以假乱真，今天分享给大家牛肉干做法。
一、五香牛肉干
主料：牛里肉700克
辅料：姜5片 大葱2根 花生150克 香叶6片 小茴香8克 干辣末8克 山楂6克 五香粉3克 熟芝麻5克 冰糖少许 蚝油、盐各适量
*** 工艺：
1、牛肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2、捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水;焯好后用凉水冲出浮沫
3、再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开;改小火慢炖一个半小时
4、炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5、炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好
6、炖好的牛肉从汤水中捞出来控水，锅中放少许油，放入牛肉条
7、小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟
8、重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
9、放入打成碎末的配料炒匀;放入蚝油继续不停翻炒，出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
二、麻辣牛肉干
主料：牛肉(瘦)5000克
辅料：酱油150克 盐125克 白砂糖200克 白酒25克 姜25克 大葱500克 辣椒酱100克 五香料8克
*** 工艺：
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用之一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干
三、风干牛肉
主料：瘦牛肉100千克
辅料：酱油白糖各6千克 食盐2千克 姜粉500克 桂皮、五香粉、味精各100克
*** 工艺：
1、用新鲜的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的条状或块状都可以，放入冷水中清泡1小时左右，浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水
2、初煮：将牛肉以上面的配料放入锅中初煮，浸出10小时，水温应保持在90°以上，经常用铁铲翻滚牛肉
3、切块：待牛肉干从锅里捞出来凉了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均匀
4、复煮：将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用之一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中，继续烧煮，最后放入味精出锅，在哄筛上摊开、冷却
5、烘烤：烘烤时最适温度是保持在55-60°，并需经常翻动肉片位置，经6-8小时后，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品
四、香辣牛肉干
主料：牛肉500克
辅料：油500克 盐2克 香料适量 香草适量 辣子红油10g 料酒50ml 老卤水1000ml 蛋清1个 姜片适量 蒜子适量
*** 工艺：
1、牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用，牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
2、坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
3、牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
4、坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
5、下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
6、下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身8)油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
7、转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
8、坐锅起油，下辣子红油炒匀，下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
9、入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
五、咖喱牛肉干
主料：牛肉700克
辅料：咖喱粉2大勺 生姜5克 盐3/4小勺 白糖1大勺 胡椒粉1/4小勺 味精1/4小勺 生抽1大勺 孜然粉1小勺 五香粉1小勺 植物油2小勺
*** 工艺：
1、牛肉洗净切成大块，把牛肉放入高压锅内，加入适量的水、姜片
2、加入1汤匙黄酒。4)大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖上汽后转小火煮20分钟
3、捞出煮好的牛肉，顺着肉丝切成1厘米左右的条，把牛肉条放入炒锅中，加入1大勺煮牛肉的原汤
4、再放入生抽。8)然后放入盐、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油
5、开小火慢慢加热翻炒，使所有的汤汁被牛肉吸收，关火，加入咖喱粉搅拌均匀，把牛肉条盛入盘中
6、放入微波炉内，高火2分钟加热2次，高火1分钟加热2次，每次要把盘子取出翻动牛肉后再放入微波炉，晾凉即可食用
六、孜然牛肉干
主料：牛肉500克
辅料：油32克 盐10克 酱油32克 白糖40克 姜片20克 料酒10克 白酒20克 大料1克 花椒1克 红尖椒1枚孜然粉 2小勺
*** 工艺：
1、将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片，用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
2、将除咖喱粉外的所有调料放入锅中，小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
3、将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上
4、将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机，运行30分钟
5、运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀
6、结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用
7、再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上
8、在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉，盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间
七、辨别真假牛肉干
1、颜色：好的牛肉干肉呈暗红色，有色泽
2、味道：有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工 *** 的
3、质感：纹理较粗，非常明显，顺着肌肉撕扯，能看到纤维丝丝
4、口感：微带膻味，纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道，越嚼越香。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
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刀哥在家做美味的麻辣牛肉干 *** 简单，分享给你，1分钟就能学会大家好，工作的原因，很久没有更新过了，今天，为大家带来一道麻辣牛肉干，做法简单实用，什么也不说，进入流程
一准备原料
鲜牛肉用下面的配料酱4小时
配方为10斤原材料的配方
二、蒸牛肉，准备所耍配料
1、牛肉蒸锅内蒸40分钟 2干辣椒切丝泡水备用 3白芝麻少许
蒸40分钟
三、牛肉干切二粗丝并烤制牛肉（35分钟）
切片
切丝
烤制35分钟
四、炒料 成菜
1、放入植物油100克，锅肉热油7层热 下泡好的干辣椒丝，炒香致辣椒红润
2、加入烤好的牛肉干，翻炒均匀，放少许味精 盐 鸡精 白糖 调味 撒上白芝麻
3、做好的牛肉干，放置30分钟，麻辣味道更好。
看到这里，这道麻辣风味的牛肉干学会了吗？同一配方我还做了烤鸡烤鸡腿（后期上传）
有什么需要了解的可以关注我，私信我，为你解答所有的问题，谢谢。
本期导读：今日白露，及时贴秋膘，给家人做麻辣牛肉干，简单好做，再贵也值
今天就是白露，从白露起就彻底结束了暑气的炙烤，天气进入凉爽的节奏，其实白露前后就已经明显感觉到秋意的频繁光顾，早晚的温差越来越明显。秋属金，金色白，故以白形容秋露。
俗话说：“处暑十八盆，白露勿露身。”这两句话的意思是在提醒人们天气变化给人的感受。也就是说，处暑的时候还能用凉水洗澡，过了十八天，到了白露的节气，就不要露胳膊露腿了，注意增加衣物，短袖换长袖来防护自己，以免身体着凉。#吃在徐州#
到了白露我们可以大胆的进行“秋补”了，北方的习俗就是到了秋天就得贴点秋膘，以补充“苦夏”带来的能量消耗，及时给身体补充蛋白质和脂肪，虽然我们平时并不缺油水，但是应季的时候我们还是要及时补充热量和碳水化合物。
麻辣牛肉干是川菜的传统菜，其实厨师一般都会做这道菜，做法并不复杂，就是牛肉条经过油炸后再经过花椒和辣椒等调味品?至回软入味即可，牛肉干口感干香，回味浓郁，做下酒的小菜或者当做零食吃。
昨天去市场买了点牛上脑，抽空给家人做了点麻辣牛肉干，家人比较爱吃，隔一段时间我就做个三四斤牛肉，味道倒是很好，家人说比买现成的牛肉干好吃，而且是自己买的牛肉做，吃着也比较放心。
想要把麻辣牛肉干做得好吃还得有嚼劲儿，炸牛肉条的更好炸得狠一点，把牛肉里面的水分全都炸出去，牛肉条成焦干状的时候再去用麻辣的汤汁小火慢慢的?，让牛肉干将滋味入进去，最后收汁，这样做的麻辣牛肉干就好吃，完全媲美大厨，成菜麻辣干香，特有回味，当做零食吃，会停不下来嘴。
这里面还有个窍门，就是在麻辣牛肉干快收干汁的时候，放入一点孜然粉，味道就不一样了，会更有滋味，越咀嚼越香的感觉，喜欢的朋友赶紧收藏。
麻辣牛肉干--》简单好做--》麻辣干香
需要食材：牛上脑1500克、大葱1根、姜1块、蒜子10克
需要调料：盐5克、味精4克、鸡精4克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒10克、麻椒15克、干辣椒段15克、香油2克、孜然粉3克、桂皮1克、香叶2片、白芝麻20克、红油20克
? *** 过程：
1、牛上脑切片后再切成粗1.5厘米，长度8厘米左右的条，也可参照自己的小手指粗细即可。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。我做牛肉条一般不腌制，也可以放少许盐、料酒、胡椒粉腌制1个小时左右，注意盐的用量。
2、炒锅上火烧热放入适量色拉油，油要多一些，烧到六成热左右放牛肉条炸至变色后捞出。更好进行两次操作，之一次过油至断生，第二次复炸至牛肉条脱水成微焦状态。
3、将油温升高至七成热左右，放入牛肉条二次复炸，炸干牛肉的水分，牛肉条成深红色时，外面略焦硬时捞出沥油。
4、炒锅放入少许底油，放入葱、姜、蒜炝锅，放入花椒、麻椒、干辣椒炒香炒至变色后，放入牛肉条翻炒，烹入少许料酒去腥继续翻炒。葱姜可用葱段和姜片，没有麻椒可以多放一点花椒。
5、放入十三香和东古酱油炒香，放入少许老抽调色，放入适量老汤抹过牛肉条，汤汁要多一些，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，大火烧开撇去浮沫，转小火收汁。没有老汤可用清水代替。如果家里有糖尿病患者可不放白糖。
6、烧至30分钟左右至汤汁浓稠时，撒入少许孜然粉和白芝麻炒匀，大火收汁，放入香油和红油即可出锅。麻辣牛肉条 *** 完成。
*** 小贴士：
一、牛肉可用紫盖、底板，喜欢鲜嫩一点的也可以用上脑或牛里脊。如果喜欢软嫩一点的口感可以炸得轻一点，不用炸那么干。
二、牛肉切成条后用清水冲洗一遍，沥干水分再去炸制。水分一定要控干，这样可以避免过油时溅伤。#你好白露#
三、炒制花椒和麻椒时要用小火多炒一会，把花椒的香味和麻椒的麻味都炒出来，炒得狠一点，干辣椒根据口味适当增减，建议多放一点有辣味比较好吃。也可以在出锅前，放入一点芹菜段在提味增香。
四、?牛肉干的时间要稍长一点，我每次用时在半小时左右，如果时间短牛肉不够回软且滋味入得不足。如果中途汤汁不够时可以续加一点，需要把牛肉条烧制回软入味才可。汤汁要稍微咸一点，这样的话牛肉条才能进去滋味，可以品尝一下汤汁是否够口，酌情调整。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】
这样做麻辣牛肉干，吃起来又麻又辣，简单易学又好吃麻辣牛肉干
牛肉十斤（切条，清理干净），嫩肉粉50克，盐25克，白胡椒粉20克，花雕酒150克，财神蚝油100克，
以上所有料混合一起拌匀腌制十二小时。
*** 过程：
草果2克，八角2克，红花椒3克，麻椒2克，干泰椒粒3克，二荆条干辣椒粉70克，姜末20克，鲜小米辣末15克，高汤1000克，辣鲜露150克，美极鲜25克，绵白糖50克，白芝麻30克，红油130克。
将牛肉条过油备用。
另起锅加入色拉油300克烧热，加入草果，八角，红花椒，麻椒，干泰椒粒，二荆条干辣椒粉，姜末，鲜小米辣末炒香，加入牛肉，小米辣，姜末炒香，加入高汤，辣鲜露，美极鲜，绵白糖炒至牛肉牛肉表皮变焦，撒入白芝麻即可。
【导读】:麻辣牛肉干是用牛肉 *** 的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
说起来牛肉干的话大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鲜的牛肉加工而成的，营养丰富又美味。也是我们西双版纳最有名的特产之一，特别是傣族做的更好吃。我们还叫火烧干巴，麻辣鲜香，下饭开胃，还可以当零食。每年过年，每个人家都喜欢做牛肉干，这道菜保存时间长，吃起来又方便，过年招待客人又很有面子。
牛肉干在外面卖的非常贵，但是外面买的牛肉干肯定也会有添加剂的。为了让大家吃的放心，今天就给大家来分享一下，自己做出来麻辣牛肉干也是非常的好吃呢！虽然和傣族做出来的，还是有一定差别，因为他们都是用炭火烧出来的，而今天我们要分享的是用锅炒的。这个 *** ，最适合城里人自己在家 *** 。
那么如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的 *** *** 其实并不难，只需要根据食谱中的步骤就可以大致完成，但是在 *** 过程中仍需要注意一些技巧。下面简单为大家介绍家常的牛肉干做法，让你在家中也能轻松烹制美味。
【菜品特色】————颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便
————牛肉干的 *** 过程————
【所需食材】:
辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、葱 、姜 、盐适量
【 *** 步骤】：
之一步: 准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻。
第二步: 将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水倒掉，留牛肉备用。
第三步:将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒，葱，姜，一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用。
第四步: 将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头。
第五步: 先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可。
第六步: 因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但完全没有关系，不影响后面的 *** ，用同样的 *** 切小条即可。
第七步: 锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出。
第八步: 煮好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干。
第九步: 将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。
第十步:倒入调料没有严格的顺序，但之一次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。
第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味。
麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上瘾，根本停不下来！牛肉干是一种休闲小吃之一，它不像一般的肉类那么油腻，而且比一般的肉质更有韧性。
——“烹饪技术小Tips”——
①: 牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
②: 煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味 。煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的条。
③: 牛肉条要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味 。
【重要提示】
（1）: 冷油时加入辣椒、花椒和姜片，并且小火炒香，到辣椒变色。注意一定要小火，不要把辣椒炒糊。
（2）: 因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。
?
【结语】:牛肉干的做法大家都学会了吧？不知道大家发现没有，牛干巴感觉越硬的话，他的牛肉干越是正宗。家里做的比较卫生又营养，出门外带方便省事。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
牛肉干是一道特色美食，无论是老人，年轻人还是孩子，都对它赞不绝口，主要是牛肉干有嚼劲，吃起来麻乡带辣，爽口之及，下面分享一下，我从一位三十多年老师傅那里偷学出来的特色手艺《麻辣牛肉干》喜欢的朋友多多支持。
《麻辣牛肉干》
一，食材
①牛里脊肉五百克，放入清水中泡至两三个小时，泡净血水，(牛肉血水太多，炒出易发黑)切成小拇指长短的条待用。
②干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白寇，丁香，料酒待用。
③大葱切片，生姜切片，大蒜一分为二待′用。
④白糖，老抽，生抽，芝麻，耗油，孜然面，五香粉，粗辣椒面待用。
⑤剁椒酱一瓶待用。
二，做法
①锅中烧水，把牛肉条焯水去腥洗净，再烧水将牛肉条放入锅中，加大葱段，生姜片，老抽，干辣椒，花椒，料酒，八角，桂片，老抽，香叶，白寇，丁香，白糖，小卤至香，七八成熟后，放凉待用。
②铁锅中烧油，将牛肉条放入，炸至香脆酥嫩，捞出控干油待用。
③锅牛留勺油，烧热，加入剁椒酱，葱姜蒜，干辣椒，花椒，爆香，倒入炸好的牛肉条，煸干水分，放入粗辣子面，耗油花椒面，料酒，生抽，白糖，孜然面，五香粉，翻炒均匀，撒上芝麻，爆香，来两点香油，出锅装盘。
三，美味的麻辣牛肉干做好了，吃起来麻辣干香又带点回甜，爽囗之极。
农村姑娘教你做麻辣牛肉干，步骤详细，麻辣过瘾，学会可以摆摊了{"rich_content":{"text":"农村姑娘教你做麻辣牛肉干，步骤详细，麻辣过瘾，学会可以摆摊了","spans":null},"video":{"vid":"v028b0450000c007ub9c20ic372ibop0","duration":247.084,"width":720,"height":406,"file_size":1258,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9e0b2e299d2b400bba4624e52b906577","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":247.084,"file_size":25861988,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":247.084,"file_size":23247213,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
