前两天去麒麟水乡看荷花，受到启发，余老师今天就用洋葱学着做一道形似荷花盛开的夏季家常美食——“洋葱蒸鸡蛋”！
夏季家常美食：洋葱蒸鸡蛋
夏季应该多吃一些“抗菌杀菌”的蔬菜，洋葱便是我要推荐给大家的绝佳食材。洋葱又名为葱头， 是许多美食家所极力推荐的养生蔬菜。洋葱虽被誉为"菜中皇后”，但只要几块钱一斤，含有植物杀菌素，具有很强的杀菌能力，能有效抵御病毒、预防感冒。夏季常吃它能有效抵御病毒，药食俱佳，功效不同凡响。洋葱最适合和鸡蛋在一起搭档做菜吃，美味的同时，可以有效提高人体对维生素c和维生素E的吸收率，营养价值特别高。
洋葱
洋葱蒸鸡蛋，葱香浓郁、滑嫩爽口、营养丰富、开胃下饭，建议大家在入伏前抓紧吃，给身体杀杀菌、保护血管，让病毒躲着走。
夏季家常美食：洋葱蒸鸡蛋
【洋葱蒸鸡蛋】
一、食材准备
1、主料：洋葱一个、土鸡蛋3个
2、辅料：小香葱、小米辣适量
3、调料：菜籽油、盐、生抽少许
食材准备
二、烹饪 ***
1、将所有食材洗净，洋葱改刀切成荷花状放入大碗中（下面垫两根筷子，不容易切断，成型漂亮。）
食材准备
2、小香葱切末，小米辣切圈备用。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒搅散，再加入少许矿泉水顺时针搅拌均匀，用滤网把蛋液过滤到放有洋葱的碗中。
食材准备
4、将准备好洋葱鸡蛋放入蒸锅，大火将水烧开，上汽后调成中火蒸10～15分钟（视食材量多少调整合理时间，今天蒸的时间稍过了一点，所以鸡蛋的嫩滑口感及菜品的颜值都打了折扣。）
食材准备
5、取出蒸好的菜品，撒上葱花和小米辣圈点缀，将锅内烧热的菜籽油浇淋在所有食材上，激发出香味，最后倒入两勺生抽增色调味，即可上桌享用。
食材准备
美食呈现
??温馨提示
1、洋葱中的有机硫化物可能会伤害到胃黏膜，所以胃溃疡病人尽量少吃。
2、有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人也更好少吃洋葱。
3、在切洋葱前先把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切， *** 性气味就会挥发得少，再切的时分也不会流泪了，亲测管用。
夏季家常美食，记录浪漫夏日！
作为大众最熟悉的食材
鸡蛋在国民餐桌上
一直占有重要的位置
只要说到补充营养
很多人更先想到的就是它
中国人每年要吃掉四千亿颗鸡蛋
在这里小坊想先问问大家
你平时买的蛋多少钱？
你是怎么挑的？
其实企业之间的竞争也是异常激烈，就拿最近这几年来说，"可生食鸡蛋"、"DHA鲜鸡蛋"、"叶黄素鲜鸡蛋"等新的消费品种，如雨后春笋般涌现，价格也是比菜市场的散装蛋要贵出好多倍。
其中，以"可生食"为代表的中高端细分市场，每一枚鸡蛋的售价从1块5到四五块、甚至六、七块钱不等。
就有报告指出，虽然中高端鸡蛋只占到总市场营收规模的0.5%左右，但是可生食鸡蛋异军突起，在2019~2021年间，复合增长率达到了57%。
都是鸡蛋
难道还有什么不一样吗？
"可生食"代表着干净卫生
消费者会为了这些
出高价来埋单吗？
小坊也做了一个街头小调查
不少人还真舍得买贵的鸡蛋
似乎“无菌蛋”、“可生食”
就意味着品质佳
其实我们中国人吃鸡蛋，向来是喜欢蒸啊、炒啊，也就相当于杀菌了，好像不用太在乎外表干不干净。
但是现在，健身人士、追求生活品质的人群都表示，他们愿意掏钱为干净的、高品质的鸡蛋埋单。
怎么样的蛋能算高品质呢？干净应该是放在首位的。因为鸡蛋很容易被沙门氏菌污染，人感染沙门氏菌后可能出现发热、腹泻、呕吐等症状。
不过目前，我们国家执行的是《蛋与蛋制品的食品安全标准GB2749》，该标准中，对沙门氏菌等微生物数量没有作出具体要求。
最近，上海食品安全工作联合会，联合蛋业优品联盟及相关蛋品生产加工企业，共同制定发布了《优质保洁鸡蛋的团体标准和经营规范》。怎么样的鸡蛋才算干净呢？这下，有标准了！
鸡蛋的生产加工等环节，都容易受到沙门氏菌的污染。"被污染"的鸡蛋也已经了成为食源性沙门氏菌感染的重要危害来源之一。而在近期上海首推的优质保洁鸡蛋团体标准以及经营规范中，重点解决了如何防治沙门氏菌的污染。
上海市食品安全工作联合会会长 顾振华：
要求新鲜的鸡蛋要通过检验，排除一些有裂缝的坏的鸡蛋，同时要经过清洗消毒。我们消毒完了以后，我们会涂上一个食品安全的膜，这个鸡蛋同样是能满足我们正常的保质期间。同时我们这个标准还对这个鸡蛋在这个整个销售过程储存运输销售过程中，来如何来防控沙门氏细菌的污染，也做了很高的规定。
据了解，新标准中的相关指标不低于、甚至有些还严于现行的国标。其中就提出了保洁鸡蛋上存有的沙门氏菌限制数量，以及加工过程中清洗消毒、包装、储存和运输的要求 和微生物的监控要求。
上海市食品安全工作联合会会长 顾振华：
最严格的标准，就是每50平方厘米不得检出沙门氏菌，没有无菌蛋的概念，我这个鸡蛋只是一个减少沙门氏菌污染的风险。
业内人士说了，没有"无菌蛋"这个概念，鸡蛋是不可能做到完全没有一点细菌的。因此，即便是买了中高端价位的鸡蛋，也建议大家煮熟吃，而且熟鸡蛋还更利于我们身体的消化吸收。
既然鸡蛋更好是
煮熟了吃
那设立这个标准的意义
又在哪儿呢？
首先，它将"保洁鸡蛋"作为了一个单独的食品品种，与其他的鸡蛋区别开来，给那些想要进入中高端鸡蛋市场的生产企业，设立了一个门槛。
有了这个门槛，就能杜绝一些企业浑水摸鱼，蹭着市场的热度，将不符合标准的鸡蛋卖出高价，防止无序竞争，让市场能健康、长久地发展，最后受益的，当然是消费者。
上海市食品安全工作联合会会长 顾振华：
现在我们能够达到这个标准的蛋业生产企业，大概一些头部企业都已经能够满足这个标准，符合这个标准来生产，所以促进这个单一的产业，同时也是对高品质生活的一个需求，因为让消费者能够吃到更多优质安全的鸡蛋，这也是我这个标准需要达到一个目的。
没有规矩不成方圆，有了标准，就有了目标，能带动整个鸡蛋生产企业提升产品质量和生产水平。
此外，有了标准之后，如果大家买到了问题鸡蛋，就可以拿到第三方进行检测，得到的数据就能和标准比对，给消费者 *** ，提供了事实依据。
坊友们平时买蛋怎么挑？
欢迎评论区聊聊！
记者：龚海韵、王思远、司舒舒、姚卓林
来源： 新闻坊
蒸鸡蛋羹，千万不要直接上锅蒸了，教你一招，蛋羹滑嫩无气孔鸡蛋羹是一种非常美味的美食做法，它的主要食材就是鸡蛋，不用加其他的东西，加点鸡蛋加点水即可，但是我们在做鸡蛋羹的时候很容易将它做得又柴又腥，而且还会有很多的小气孔，这样就会出现味道特别不好的情况，那我们如何才能将鸡蛋羹蒸的非常嫩滑，而且不腥不柴特别美味呢？想要蒸出美味的鸡蛋羹也是有技巧的，如果你不了解，那你蒸出来的鸡蛋羹自然就是特别难吃的了。
今天给大家分享关于蒸鸡蛋羹的烹饪技巧，一起来学习一下，如果你学不会，那么一定要认真看好本篇文章，如果学会了可以分享出去给你的家人和朋友，下次蒸鸡蛋羹的时候，就不用担心蒸出来的鸡蛋羹又腥又柴。
首先我们先准备几个鸡蛋，如果你家人多的话可以多准备几个人，少的话准备一两个即可，准备好之后，我们将鸡蛋打在碗里面，然后再倒入适量的温开水，温开水，更好是50度到55度左右的，再放入适量的食盐。
接着我们用筷子将它搅拌均匀，一定要记得搅拌出小气泡，有小气泡的鸡蛋糕会更细腻，而且我们在放水的时候千万不要直接放冷水进去，不然鸡蛋也会因为冷水需要蒸的时间久而变得老化，吃起来就会感觉特别柴，没有润滑的感觉。
一般来说水和鸡蛋的比例都是1:2，这样蒸出来的鸡蛋是最美味的，如果水少了鸡蛋羹的口感相对来说会比较硬实，吃起来就没有嫩滑的感觉了，但水多了的话，鸡蛋羹可能会不成形，所以大家不要放过水过多。
将鸡蛋清和温开水搅拌均匀之后，我们再往里边放入几滴橄榄油或者是菜籽油，然后再将它重新搅拌，搅拌完之后看一下它有没有泡沫，有泡沫的话我们需要将它用过滤网过滤出来或者用勺子将它咬出来，这样才不会让鸡蛋中出现小气孔。
以前我们肯定很容易忽视这个步骤，因为我们都没有发现这些小气孔就是从泡沫这里形成的，所以将泡沫撇掉之后，他就不会出现那么多气孔了，而我们在蒸的时候，也可以使用一层保鲜膜将它盖上盖好，盖好保鲜膜之后用牙签将它戳出小孔，这样里边的气体才能得以排放。
全部都做好步骤之后，我们就可以直接将它放在蒸锅上面蒸了，大概蒸个10~15分钟左右，一定要保持在这个时间内，不然蒸出来的鸡蛋羹会特别老，如果想要吃嫩一些的蒸个10分钟即可，如果想要全熟担心不熟的话，就蒸了15分钟，蒸好之后就可以直接出锅食用了，如果觉得他还不够味，我们可以在顶上倒上一勺的酱油，也可以放上一些葱花，这样吃起来就会非常美味了。
以上这些就是蒸鸡蛋羹的 *** ，你学会了没有呢？看完以后别再做错了。
简单易学的4道早餐，蒸一蒸就上桌，营养又美味，省时省力全家夸简单易学的4道早餐，蒸一蒸就上桌，营养又美味，省时省力全家夸
俗话说“一天之计在于晨”，早晨是一天的开始，早餐一定要吃好，才能给新的一天充满活力。很多人都是在外面买早餐吃，每天总是很匆忙，不仅吃得不舒服，而且没营养。不管是上班族还是学生，早餐吃不好，就会影响正常的工作和学习。
我每天都会在家做早餐给家人吃，不仅营养丰富，而且味道也很美味，全家老小都爱吃，夸我做得比外面买的更好吃。也许你觉得自己做早餐太浪费时间了，其实只需要半小时就能搞定。
今天给大家分享4道早餐，做法简单，只需要蒸一蒸，半小时就能吃，营养又美味，不会做早餐的朋友快跟我学一学，特别省事，再也不用买着吃了。
01
【肉末豆腐蒸鸡蛋】
准备嫩豆腐、猪肉、鸡蛋、蒜瓣、香葱、小米椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、香油。
1、蒜瓣去皮切成蒜末，香葱剥洗干净后切葱花，小米椒切圈。嫩豆腐洗干净切块，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，再倒入1.5倍清水，用筷子搅拌均匀。
2、把搅拌好的鸡蛋液倒入豆腐块中，盖上一个盘子。蒸锅加水烧开，放入豆腐鸡蛋，大火蒸10分钟就熟了，取出备用。
3、猪肉洗干净，切成肉末。起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至金黄色，放入料酒翻炒去腥，加入食盐、生抽、蚝油调味，放入小米椒翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡至浓稠。
4、把炒好的肉末浇在豆腐鸡蛋上，撒上葱花，淋入适量香油，美味即成。
02
【麻辣火山土豆泥】
准备土豆、黑胡椒粉、食盐、纯牛奶、猪肉、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜瓣、小米椒、青花椒、红花椒、干辣椒、食盐、生抽、白糖、食用油、香葱。
1、土豆去皮洗干净，切成薄片，放入盘中，上锅蒸10分钟，土豆软烂后取出，加入食盐、黑胡椒粉、纯牛奶，用工具压成细腻的土豆泥。把土豆泥放入盘中堆好，用叉子划出火山的纹理。
2、小米椒、豆豉、蒜瓣放入料理机中绞成碎末，香葱切葱花。干辣椒、花椒放入锅中，小火炒香后用料理机打成粉末，嫌麻烦可以直接用辣椒粉、花椒粉。
3、猪肉洗干净切末，起锅烧油，放入肉末小火煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆豉、蒜末、小米煎熬、辣椒碎、花椒碎炒香。
4、倒入适量清水，小火煮开后加入食盐、生抽、白糖搅拌均匀，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入花椒粉提香，搅拌均匀后浇在土豆泥上，撒上葱花即可。
03
【菜团子】
准备菠菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、玉米面、食盐、食用油、五香粉、蚝油、生抽。
1、胡萝卜去皮洗干净，切成细丝，香菇洗干净，菠菜摘洗干净。烧一锅开水，放入一勺盐，倒入胡萝卜丝、香菇、菠菜，煮1分钟后捞出，用刀切碎备用。
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2、鸡蛋打入碗中，加盐搅散。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成碎块。把鸡蛋、菠菜、胡萝卜、香菇放在一起，加入食盐、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀，再放入一勺玉米面拌匀，增加黏性。
3、把菜馅用手捏成乒乓球大小的菜团子，放入玉米面里滚一圈，裹上一层干粉，然后沾点水继续放进玉米面里滚一下，裹上两层玉米面即可。
4、蒸锅加水烧开，铺上防粘的油纸，放入处理好的菜团子，盖上盖子后大火蒸10分钟，表面没有干粉后菜团子就熟了，吃起来鲜嫩多汁，特别香。
04
【南瓜发糕】
准备南瓜、面粉、白糖、红枣、酵母、清水。
1、南瓜去皮洗干净，切成薄片，放入蒸锅里蒸10分钟，取出加入白糖，用勺子压成南瓜泥，不烫手后加入酵母粉、面粉、清水，搅拌成浓稠的面糊。
2、蛋糕模具刷上一层薄油防粘，把南瓜面糊放入模具中，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，等到体积变成原来的2倍大，产生了很多气泡即可。
3、红枣洗干净，切成两半后去掉枣核，放在发酵好的面糊上。蒸锅加水烧开，放入南瓜面糊，大火蒸25分钟，关火后焖5分钟即可。
四款健康美味的早餐，学会了每天可以换着花样吃，简单好做，口感也很丰富，端上桌轻松惊艳全家！
春分前不吃肉也要吃它！钙量是鸡蛋的4倍，简单一蒸，10分钟出锅春天气候多变，早晚温差也大，许多抵抗力较差人群就容易患疾病，那通过饮食增强身体抵抗力便是一个既简单又健康的 *** ，今天蓉儿为大家分享的这道食材是——“豆腐”。
俗话说：“青菜豆腐保平安”，豆腐是我们一年四季都能吃到的豆制品，春季吃豆腐益处多。鲜嫩可口的豆腐富含人体必需的8种氨基酸，营养丰富又不肥腻，正是适合春季吃。
豆腐中含有优质的蛋白质以及钙质，经常食用豆腐，可以促进骨骼以及大脑发育，所以无论是对于男女老少，都是一个非常友好的食材，今天蓉儿分享的这道菜是搭配的金针菇一起蒸，
金针菇含有18种氨基酸，其中就包括能够促进大脑发育和提高记忆力的精氨酸、亮氨酸和赖氨酸。有利于促进骨骼和儿童智力发育，很适合学生和脑力劳动者食用。下面一起来看看具体的 *** *** 吧！
食材清单：金针菇、豆腐、大蒜、小米椒、葱花
/处理金针菇/
1、金针菇1把，切去根部，然后掰成小朵。
2、清洗干净后控干水分，然后装入盘子里备用。
★营养小贴士：
金针菇中还含有18种氨基酸，同时还富含蛋白质、钙、磷等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇不仅含有维生素，还含有特别高的膳食纤维。平常我们多食用一些金针菇，可以促进体内新陈代谢、抑制血脂升高、同时对儿童增长智力有重要作用，所以日本称它为“增智菇”。
/处理豆腐/
1、嫩豆腐一块，切成厚一点的片备用。
2、切好后直接摆在金针菇上面，挨着摆一圈豆腐，中间再放上几片豆腐，摆盘就完成了。
★营养小贴士：嫩豆腐和老豆腐的区别？
有人爱吃老豆腐，有人却偏爱嫩豆腐，到底有什么区别呢？老豆腐质地紧密，颜色发黄，但不容易碎，口感上吃起来也更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色非常白，质地更接近豆花的那种，因此也特别容易碎，口感上是入口即化的感觉。不过从营养价值上来说，相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些。
/上锅蒸/
1、起锅烧水，水开把豆腐放进来蒸。
2、大火蒸10分钟就可以了。豆腐蒸一下可以去除豆腥味，吃起来更香。
3、关火后就可以出锅了，这时候金针菇也出了许多水分，把盘子里的水倒出来就行，然后放一旁备用。
/做酱汁/
1、大蒜5瓣，拍碎后剁成蒜末。
2、小米椒1个，洗净后切圈圈备用。
3、小葱一根，洗净后切葱花。
4、碗里加生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。
4、起锅热油，倒入蒜末和小米椒，炒出香味儿后倒入调好的料汁，大火煮开后继续煮一小会儿，煮到汤汁变浓稠就可以了。
5、出锅前撒点小葱花，然后把酱汁直接淋到蒸好的豆腐上就可以了
好吃的蒜蓉金针菇蒸豆腐就做好了。
1、金针菇蒸熟以后会出许多水，淋上酱汁以前记得倒掉，避免影响口感。
2、豆腐可以蒸，也不可以不用蒸，尤其是嫩豆腐，是可以直接吃的，但豆腐蒸一下，或者是用开水烫一下，可以很好的祛除豆腥味。
鸡蛋羹为什么那么难蒸？致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
#挑战30天在头条写日记##每天学会一道菜#?#每天为生活拍张照#
学习蒸鸡蛋糕已经很久了，在网上跟着视频学，自己总结经验学，可是就是学不好，不明白简单的鸡蛋羹为什么那么难做！
有说水开了放上蒸的，有说冷水蒸的，有说放1：1的水的，有说放1：1.5的水的，好多种 *** 都尝试过了，不是蒸老了，就是蒸不熟！
以前看似简单的鸡蛋羹难为了我好长时间，到现在都蒸不好！
今天早上又鼓起勇气尝试了一下，冷水就开始蒸了，蒸了大概20分钟，鸡蛋羹还是蒸老了，有点硬，不是那么松软嫩滑！好在是熟了能吃。就这么加点生抽，加点香油凑合吃吧！?
大家有没有，蒸鸡蛋羹的好 *** ，能教我一下吗？凡是有 *** ，我都要尝试一下，就不行蒸不好一个鸡蛋糕了<捂脸><捂脸><捂脸><捂脸>
#天南地北大拜年#最近这段时间，见了各种肉类的菜肴基本上就没有什么食欲，不光老于这样，就是身边的亲戚朋友都是这样。没想到的是，一碗平淡无奇的鸡蛋羹，竟然重新让我们一家三口的食欲大增！
鸡蛋羹不仅滑嫩美味，由于富含丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、锌等微量元素，常吃可以补充能量，减轻肠胃负担。但是有网友问老于：为啥我在家蒸的鸡蛋羹，要么是腥味重，要么蒸出来像蜂窝煤，从来没有做出过你们所说的那种果冻般的样子！
其实，蒸鸡蛋羹看似比较简单，也是有技巧的。如果蒸的好，鸡蛋羹不仅口感滑嫩没有气孔，关键味道还不腥。所以，下面老于就给大家详细地分享一下大饭店做鸡蛋羹的步骤，家里有孩子老人的，或者是自己喜欢吃的，不妨一起看看吧。
饭店版【鸡蛋羹】的两种做法
之一种：鸡蛋羹的基础版
食材：鸡蛋、味极鲜、温水
步骤一：首先，碗中磕入两枚鸡蛋，加入适量的温水，用筷子搅拌至完全均匀。
小贴士：鸡蛋与水的比例为1：1.5或者是1:2之间，如果想吃非常水嫩的蛋羹，可以加入两倍的水，一般情况下，1.5倍的清水更佳。
步骤二：蛋液搅拌均匀后，一定会有很多的浮沫。注意，想要鸡蛋羹嫩滑，最重要的就是把这些浮沫去掉。一般来说，可以用勺子一点一点的撇掉，或者家里有细密筛子的，过一下筛子也行。
步骤三：蒸锅烧水，水沸后端入鸡蛋羹，接着在碗上倒扣一个盘子。大火蒸10分钟关火，然后再焖5分钟左右即可。
小贴士：如果不想扣盘子的朋友，还可以在碗上盖上一层可以耐高温的保鲜膜。注意一定要选择那种可以耐高温的，然后用牙签扎几个气孔，好让蒸汽排出。
之所以扣盘子或者是盖保鲜膜，主要的目的就是防止蒸锅的水蒸气滴在蛋液上，因为，水蒸气凝结的水滴温度很高，滴在蛋液上便会形成坑坑洼洼的样子，并且也会导致蛋羹的表层不光滑。
鸡蛋羹蒸熟之后，只需要倒入少许的味极鲜，就非常的美味了。看看，挖起一勺，是不是非常的滑嫩，这种做法可以说是零失败，尤其是蛋羹吃起来没有腥味，大人孩子都喜欢吃。
第二种：鸡蛋羹的升级版
食材：鸡蛋、葱、温水、味极鲜、虾仁等
做法：前面打蛋液加温水，去浮沫以及上锅蒸的步骤都一样，但是想在鸡蛋羹中加入各种海鲜也好，食材也罢，需要先把鸡蛋羹蒸制凝固时，再放入虾仁等要加入的食材，然后继续入蒸锅蒸熟即可。
技巧总结
1、蒸鸡蛋羹，首先要注意鸡蛋与水的比例，因为水太多，蒸的时间太久，还蒸不成形；而水太少则会干巴，口感较硬。
2、水一定要用温水，因为冷水会延长蛋羹蒸煮的时间，而水温太高就成蛋花汤了。一般来说，水温控制在30-35度之间即可。
3、蒸之前一定要去掉浮沫，并且在蒸的时候，一定要倒扣一个盘子或者是盖上一层耐高温的保鲜膜，避免水蒸汽滴落在蛋羹的表面上。
4、如果要加入其它食材一起蒸食，还要注意这些食材成熟快慢的时间要与蛋羹同步。例如要加入豆子，那么豆子必须提前煮熟，否则蛋羹蒸干了，豆子也熟不了。
——老于说——
以上就是鸡蛋羹的饭店做法，其实，只要注意几点，谁都可以轻松做出果冻般滑嫩的鸡蛋羹。其次，如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？掌握3点，无气孔无蜂窝，比豆腐还嫩蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？掌握3点，无气孔无蜂窝，比豆腐还嫩
鸡蛋，别看便宜又不起眼，它却是滋补佳品中的一员，小小一个，每天吃上2个，就能够补充足够的蛋白质，坚持吃可以增强免疫力，除此之外，钙质、矿物质、维生素等，也都相当丰富。
鸡蛋羹，是鸡蛋的做法之一，清淡不油腻，做法挺简单，因此早餐吃再合适不过了。家里有孩子的，推荐隔三岔五，给孩子做一碗鸡蛋羹，滑嫩鲜香、入口即化，享受美味的同时，又补充了营养。
然而蒸鸡蛋羹看似简单，还是有人做出来不成功，要不就是气孔太多，看上去凹凸不平，完全没食欲，要不就是蒸的太老了，不鲜嫩不好吃。
蒸鸡蛋羹时，究竟要用冷水还是热水？要想无气孔无蜂窝，嫩滑如豆腐，掌握以下3点。
【蒸鸡蛋羹】
用到：鸡蛋、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、香油、清水
1、取2个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡精简单调一下味，然后再往里面倒入适量的料酒，主要是为了去腥的，充分搅散。
2、下面往鸡蛋液里面，倒入适量的温水，蛋液和温水的比例，在1：1.5为宜，这样蒸出来是最嫩的。加上水之后，再用筷子搅拌一下，直至充分搅拌均匀，搅散之后你会看到上面，出现了好多浮沫。
3、我们需要把浮沫全部撇出来，如果有浮沫的话，蒸出来就是很多气孔的，一点都不平整，所以要把沫子撇掉，这是之一个技巧。撇出来之后，在上面扣一个盘子，或者盖一层保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔。
4、上面盖上东西，就可以防止在蒸的过程中，滴落的水蒸气，引起气孔、蜂窝，这是第二个技巧。锅中倒入适量的水，等水完全烧开之后，就可以把蛋液放进去了。蒸鸡蛋羹，一定要开水上锅哦，这是第三个技巧。
5、放上去之后，盖上盖子大火蒸10分钟这样，就可以关火了。蒸的时间，不能太长也不能太短，10分钟是刚好合适的，是最嫩的。取出来之后，上面淋上生抽、香油，然后切点葱花倒在上面，搞定。
我和鸡蛋有缘，50岁了一直能够吃到家里养的母鸡下的蛋，到现在也没有买过市场上的鸡蛋，听我母亲说，小时候家里9只母鸡下的蛋，都是给我一个人吃了！
不知道母亲说的是真的吗？反正我小时候吃的鸡蛋应该不少吧。
结婚后吃的是婆婆养的母鸡下的蛋，回一次婆家，冰箱里就装了好多鸡蛋，从来没有断过。
吃鸡蛋对我家来说，是家常便饭，几乎天天吃，有时候都吃腻了，只有变着花样吃。
最近喜欢上这样蒸鸡蛋了，不但我自己喜欢，全家人都喜欢呢， *** 也简单，只要他们想吃，我随时可以给他们蒸。
下面看看这鸡蛋的新吃法是怎么做的吧！
1.准备的食材：3个鸡蛋，几根小葱切碎，黄瓜丝一小把、食用油适量，盐少许。
2. *** 和步骤：
首先，在空盘上放食用油和食盐，把油和盐拌匀，并均匀地抹在盘底。
接着，在油盐上面铺一层葱白段，和一层黄瓜丝，把这些蔬菜和油盐再拌均匀入味，摊平。
然后，把鸡蛋完打到葱白黄瓜丝上，开大火隔水蒸3分钟。
打鸡蛋时，尽量保持蛋黄完整，那样好看又好吃。
最后，蛋熟了关火，撒上葱花，浇点酱油。
这样像太阳一样好看的蒸鸡蛋就做好了，鸡蛋的鲜嫩伴着黄瓜丝的清香，鲜美不上火，老人孩子都适合吃。
对了，少放点盐，还能当点心吃呢。
这样简单又美味的蒸鸡蛋，相信你也会喜欢的吧！
蛋白质是牛奶的10倍，春天要多吃，放在锅中蒸一蒸，真的好香呀蛋白质是一切生命物质的基础，也是人体所需的重要营养素。众所周知，有营养才会有抵抗力，而优质蛋白的摄入才是重中之重，因此，要注意在三餐中增加优质蛋白质食物。富含蛋白质的食物有哪些呢？除了耳熟能详的鸡蛋、大豆、牛奶、牛肉，专属春季的高蛋白食物也有不少，鳜鱼、牡蛎正肥美……此外，菌菇也是春季不能错过的高蛋白食材，松茸、榛蘑、竹荪等等，这里羊肚菌不得不提，其富含蛋白质，因此有“蛋白质库”的美誉。春季正是羊肚菌肥厚鲜嫩的季节，营养极高，故羊肚菌被称为菌菇中的“春季之一鲜”。
初春时节乍暖还寒，俗话说”春天孩儿脸，一天变三变”。此时比任何时候都难将息。尤其是女人、老人和孩子，本身抵抗力就相对较低，很容易在季节交替之际没精神、手脚冰凉、吃不香睡不好、腿脚没力气、头发变得越来越脆弱……这很有可能是因为缺少蛋白质造成的。
羊肚菌含有丰富的蛋白质和矿物质，其中，每百克羊肚菌干品的蛋白质含量是鸡蛋所含蛋白质的10倍还要多。民间有这样的说法：“年年吃羊肚菌，八十照样满山走”。原来，我每到春天整个人都不舒坦，用弱不禁风形容我恰如其分，如今的我却判若两人，体格变结实了，精神饱满，小脸总是红扑扑的，这得益于我养成了每年春季经常一些羊肚菌的习惯。
羊肚菌，很多人没吃过。其菌盖表面呈凹凸的网状，酷似羊肚，故得名“羊肚菌”。羊肚菌的做法很多，羊肚菌炒油菜、蒸酿羊肚菌、羊肚菌蒸蛋、羊肚菌炖排骨，每种都风味独特。无论烹饪什么，只要加一点儿羊肚菌，立刻能增添鲜香的口感。
若问哪种羊肚菌的做法更适合春天吃？当然是煲汤，接下来，我就教您一个羊肚菌非常好吃的家常做法：羊肚菌肉饼汤。
羊肚菌肉饼汤，清香鲜美不油腻，既补充蛋白质还补充了水分，非常适合春季吃。区别于较难的煲汤 *** ，我要教您的这个 *** 非常简单，人人学得会，只需要把羊肚菌和一些食材放在锅中蒸一蒸，没想到这道汤品真的好香呀。
想把羊肚菌吃出牛奶10倍的营养，是有很多小窍门的，我会在接下来的步骤中仔仔细细地说给您听，您要记得看哟！
【羊肚菌肉饼汤】
羊肚菌可以搭配很多食材，根据季节不同可以选择变换不同的食材。春天，咱们可以用羊肚菌搭配同样富含蛋白质的食材：莲子，它还可以帮咱们养了脾胃。先把莲子放在温水中浸泡1小时，浸泡过的莲子吸收了水分，更容易煮熟煮糯。
羊肚菌烹饪前要提前泡发。泡发羊肚菌是门学问，有些细节咱们要知道。浸泡前先用流动的水把羊肚菌冲洗一下，去掉表面的尘土杂质。冲洗干净后再用45摄氏度的温水来浸泡。水温太低不能充分激发羊肚菌的香气，而水温太高则容易破坏它的营养。
羊肚菌要泡发到什么状态才可以呢？咱们以羊肚菌的泡发状态为准。当羊肚菌变得饱满柔软，浸泡水的颜色会变成棕色或酒红色，这就可以了。需要提醒您一点，浸泡羊肚菌的水中有很多水溶性营养成分，是精华所在，千万别扔掉了。沉淀以后进行过滤，留下干净的部分备用。
羊肚菌泡发好以后，把它捞出来，放在清水里，用手沿着同一个方向搅动，这样羊肚菌褶皱里的泥沙很容易就跑出来了。用这样的 *** 多洗几遍，羊肚菌就很干净了。洗好的羊肚菌可不要用手碾压，那样会损失不少营养，放在一边控水就可以。
羊肚菌还可以搭配山药来吃，山药属于蛋白质较高的蔬菜品种，春天要经常吃，可提高身体免疫力。咱们把它清洗干净以后削去外皮，切成碎粒，尽量切得细碎些。
羊肚菌肉饼汤中当然少不了肉了，咱们可以用猪瘦肉，剁成肉末以后加入适量的葱姜水、白胡椒粉、蚝油、生抽和食盐去腥入味儿，再把山药碎也倒进来，加入少许玉米淀粉搅拌均匀。
准备一个大碗，将肉馅放入碗底压成肉饼，在上面放上莲子，再磕入一颗土鸡蛋。再摆放上羊肚菌。
还记得浸泡羊肚菌的水吗？咱们也过滤好了，此时就要派上用场了，舀适量的浸泡水到碗里来，没过食材一些，捏少许的食盐均匀地撒在上面。
蒸锅中做水，上汽后把碗放进来，中火蒸30分钟。蒸熟后将碗取出，注意有些热，别烫手，要垫上毛巾再把羊肚菌肉饼汤取出来哟。哇，真的太香了。
俗话说：蛋白补得好，疾病不来找。羊肚菌的蛋白质是牛奶的10倍，春天要多吃，食用羊肚菌不仅能提高免疫力，春季经常食用精神饱满、腿脚也会更有力气，整个人的状态都会好很多。
春天吃羊肚菌益处多，羊肚菌肉饼汤就是个既简单又有营养的吃法，加料放锅里一蒸，太香了。羊肚菌的尝鲜时节从初春就已经开始了，此时您要是不尝尝鲜，又待何时呢？
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