鸡的做法大全最正宗，鸡的做法大全最正宗

鸡的吃法有上千种，要说哪一种更好吃，每个人会有不同的标准和评判方式，因为每个人的口味都是独一无二的。所以说哪种鸡更好吃，没有统一的答案。但我认为，能让80%以上的人都喜欢吃的，就是好鸡了。

鸡的料理方式也有多种，炒、炖、焖、卤、煮都可以，而想要把鸡做的独特一些，品味和卖相与众不同，还是要花费一些时间和心思的，需要用到一些配料和不一样的烹制手法，更需要向别人请教学习。

?鸡也是我们吃的比较多的肉类，但一般都是去外边大饭店或私厨吃，其实只要你有时间，恰巧又对美食充满兴趣，你也可以在家自己做着吃，给心爱的人或者最亲密的人做菜，也是一种乐趣和享受，更是一种幸福。

今天，就将我爷爷收藏的5道更好吃的鸡的做法分享给大家，都是几十年老店的配方，在家也可以做，保证香味扑鼻而来，让你吃一次爱一生。

一、糯米荷叶鸡

所需食材：翅根8根、糯米120克、干贝20克、干荷叶1张、青豆120克、生姜1块、料酒15毫升、生抽10毫升、盐少许

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之一步：将干贝洗干净后用黄酒泡软蒸熟，将糯米煮成糯米饭。

第二步：将鸡翅洗剁成小块，加入姜丝、料酒、盐、生抽拌匀后腌制10-15分钟。

第三步：炒锅将油烧热后，下入腌制好的鸡块翻炒，接着依次下入青豆和干贝，翻炒2分钟左右。

第四步：接着下入糯米饭，用铲子把糯米饭翻匀弄散，翻炒片刻后即可后关火。

第五步：将荷叶洗净摊开，将炒制过的鸡块糯米饭放入其中，对折后包严后放入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可出锅享用了。

二、正宗三杯鸡

所需食材：鸡肉350克、味素6克、玉米油25毫升、麻油20毫升、老抽15毫升、生抽40毫升、米酒50毫升、蒜8瓣、姜5片、干辣椒4根、九层塔数片、冰糖5颗。

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之一步：将鸡洗净斩成大块，大蒜去皮切片，生姜切片备用。

第二步：热锅注入玉米油和麻油，油温到7成热时，下入蒜、姜片和干辣椒炒出香味。

第三步：下入备好的鸡块，翻炒至鸡肉变色，下入酱油翻炒均匀上色。

第四步：加入米酒、冰糖，大火烧开，下入味素，转中小火盖锅盖焖煮15-20分钟。

第五步：待锅内汤汁收九成时，开大火下九层塔，翻炒大约1-2分钟，即可出锅享用了。

三、秘制炸鸡块

所需食材：鸡腿3-5只，油适量，沙拉酱1勺，清酒1勺，姜、蒜末适量，盐2勺，黑胡椒粉少许，生粉6勺，生抽1勺、蛋液少许。

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之一步：将鸡腿洗净，并用剪刀去除鸡腿骨，并切成小块。

第二步：给鸡块中加入姜蒜末、清酒、黑胡椒碎、盐、沙拉酱拌匀，腌制20-30分钟。

第三步：再往鸡块中加入少许蛋液、生抽拌匀，最后加生粉用手抓匀。

第四步：热锅注油，待油温升至160度时，放入腌好的鸡块，炸3-4分钟捞出。

第五步：待油温再次升到170度时，进行二次复炸，大约2分钟后捞出即可享用。

四、洪七公叫花鸡

所需食材：三黄鸡1只，大葱2根，老姜8片，盐230克，大料2个，花雕酒60克，料酒、孜然粉、花椒粉和胡椒粉适量，锡纸和黄泥适量。

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之一步：将鸡宰好，冲洗干净， 用准备好的调料给鸡做全身 *** ，使其入味。将备好的大料、葱和姜装入鸡的肚子。

第二步：用备好的锡纸将鸡包裹严实，然后再用黄泥巴包好。

第三步：将鸡放入已经烧好的石堆里面用碳火盖好，烤约2-2.5个小时左右。

第四步：剥去泥块，打开锡纸开始享用吧。

?五、大盘辣子鸡

所需食材：油适量盐适量生抽10g葱适量姜适量料酒适量玉米淀粉适量干辣椒适量白芝麻适量白糖适量

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之一步：净鸡胸肉切成小块，加入葱段、姜片、盐，白糖、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。

第二步：锅烧热，加入较多一些的油，待油温七成热，分次炸鸡块，炸至金黄色。注意：一次倒入全部鸡块，容易导致油温骤降，而炸不出好了的鸡块。

第三步：另起锅，加少许底油，倒入葱、姜和红辣椒炒香，再加入鸡块翻勺，撒些芝麻即可出锅享用了。

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秘制香熏鸡”详细 *** 步骤（附卤水）

一、 *** 秘制香熏鸡的标准卤汤

主料：

猪棒骨5000克　鸡骨架20个鸡爪2500克

调料：

盐400克　花雕酒300毫升 白糖300克　大葱300克　姜片200克味精50克　鸡精60克

香料：

八角30克　良姜50克　肉蔻25克　白芷50克　白豆蔻30克　小茴香20克　丁香10克　草蔻35克　香叶25克　肉桂50克　甘草10克。

制法：

把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，随后放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。

*** 卤汤的注意事项:

1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。

2.香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。

3.每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤加以补充，切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气厨艺

4.在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。

二、 *** 秘制香熏鸡

1.取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里汆一水后，捞出来备用

2.把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜

3.第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。

光棍鸡的做法:

光棍鸡是山东蒙阴革命老区当地最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。光棍鸡的做法在我们当地有很多种，这里给大家分享一下 *** *** ：

1.取农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右）宰杀制净（净重在3斤多一点即可），剁成3厘米见方的块。

2.锅内放入混合油100克（花生油和熟猪油按照2:1的比例混合），烧至五成热时，先放入大姜片100克（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉，下入农家散装酱油150克，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水1千克和炒鸡料10克，盖上盖子，小火焖30-35分钟，揭盖后下入青尖椒块200克、大葱段（长2.5厘米）100克、鸡精25克，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

炒鸡粉现在在市场上就可以买得到袋装品。如果买不到，也可以自制。炒鸡粉的 *** *** ：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香叶25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均匀，用热水略微冲洗，放入烧热的干锅内，小火炒干水分，离火放凉，磨成粉料。这里需要特别提示大家一点：在我们当地， *** 蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里 *** ，你可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的

北京香辣鸡技术:

原料：

三黄鸡一只，蒜蓉500克，生姜蓉200克，干葱蓉300克。精盐15克，白胡椒粉20克，味精40克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克，色拉油1000克。

腌鸡料 *** 配方：

大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入盐200克、大蒜粉200克、辣椒油50克，搅拌均匀即可。

*** *** ：

1、将鸡清洗干净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中8个小时。

2、腌制好后将鸡清洗干净，再刷上脆皮水吹干。

3、将吹干后的鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮成浅黄色。

4、锅内倒入色拉油烧到六成热，将鸡放入锅内炸至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可。

福盛园酱鸡

这个菜可以趁热吃，但是凉着吃的时候，味道更全更好一些。

配方：

大葱500克，姜400克，花椒30克，栀子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香叶8克，盐350克，白糖300克，味精250克，

甜面酱250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，

*** 流程：

1，锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，八角，桂皮，

炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。

2，下入栀子，白果，茴香，香叶，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香叶一般不用洗，因为洗得话，就含有水分了。

3，下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。

这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。

4、把鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，

鸡爪子插在肚子下面的孔里，腿也 *** 去，然后再从后方拿出来，这样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。

5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。

6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，鸡出来的颜色属于黑红色。

7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。

8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，

9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的味道就可以了。

抖鸡（附卤水香料配方）

介绍：

抖鸡，顾名思义就是将鸡卤制到一定的火候，用手一抖腿骨，即达到骨与肉分离的熟烂程度。抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯，而且要求鸡形完整，油润饱满。其实抖鸡是一种卤鸡，只是工艺要比一般的卤鸡复杂得多，卤制的火候也有不同，选料也有讲究。 *** 抖鸡要选用当年的土鸡，或是当年的三黄鸡为原料，用几十种香料，经腌制、风干、再卤制等工序制成。

原料：

光土鸡10只（约15千克），盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克。

香料包配比及加工：

香料配比：

八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜拨、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个，干姜6克，当归8克，淮山药6克，沙姜8克。

将上述香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。

提示：

其中有些香料和药材大块的均需掰成小块，果实类的则需拍碎，但草果拍破后要去籽，不去掉籽卤汤会发酸，种籽类的则要碾碎，总之目的是使其充分出味）。

*** *** ：

（1）腌制：

以光土鸡10只（约15千克）为例。将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克搅和在一起，涂遍鸡身及内腔、腌渍12小时

（2）风干：

将腌制鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干；若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了。

（3）卤制过程：

高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料112克。

将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，再捞出来。此卤鸡既可热吃，又可冷食，总之，要整只上桌，吃时跟一碗卤汁。

*** 关键：

1、鸡要选用散开喂养当年的土鸡为好。

2、鸡一定要腌制风干后再卤，这样能保证鸡的酥香浓郁的口味。

3、卤前先将鸡用绳捆绑一下，保证鸡成菜的形状。

4、卤时一定要掌握火候，用小火，保持汤面微开。

5、卤熟后应在汤中浸泡2小时，使鸡充分入味，骨里透香。

6、上桌时整只上桌，只需用筷子夹鸡腿骨抖动两下，骨肉分离，使人可获得视觉上的感应， *** 食欲。

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#家常菜#有没有人像我一样，每当路过卤肉店的时候，看着那外表金黄的烧鸡而迈不动步伐的，近年来烧鸡的种类也是非常的繁杂，都是自称正宗，但到底怎么样咱也不知道，要说更好吃的，在我看来非道口烧鸡莫属，酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，做出的烧鸡根本不用刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。。

今天就为大家分享一个家常简易版烧鸡的做法，虽说更道口烧鸡相差十万八千里，但也是色香味俱全，酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【自制烧鸡】

1.首先我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，把鸡爪折断塞进肚子里面，去除淋巴气管和鸡 *** ，然后清洗干净准备腌制。

生姜切成片，小葱切成段，另外准备一个小碗，放入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克增鲜，白糖10克，胡椒粉3克，搅拌均匀备用。

2.用硬物在鸡身上扎一些小孔，鸡腿和鸡胸这两个部位肉质比较厚，一定要多扎一些方便入味。

3.然后把料汁均匀涂抹在鸡身上，葱姜塞进鸡肚子里面，腌制1个小时给鸡肉码味。

4.另外切一点姜片，准备一把洗干净的小葱，一起放在电煲锅中垫底，再放入腌好的三黄鸡，浇上剩余的料汁不需要加水，盖上锅盖用蒸煮模式，蒸1一个小时就可以了。

1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁美味即成。

技术要点：

1.腌制时一定要在鸡身上扎一些小孔，方便入味。

2.锅底更好放一些葱段、姜片或者洋葱片，既能去腥、又能防止粘锅。

3.全程不需要加水，腌料和鸡肉中的水分，完全可以把鸡焖熟。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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鸡肉向来是一道深受人们喜爱的食物，而且关于鸡的吃法也是非常的多，日常生活中也是以大菜的形式出现在我们的餐桌上，像我们普通家庭中一般都是周末与全家人一起享用，鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪等。

下面就为大家分享一道“麻辣生炒鸡”的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣生炒鸡】

1.首先，我们准备新鲜的嫩鸡一只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，再改刀成均匀小块放入盆中，多次清洗浸泡，洗干净血水以后准备腌制。

加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，小葱一根切成段，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，用手抓拌均匀，腌制20分钟，使鸡块入味。

2.准备生姜一块，切成姜片，大蒜几粒切成丁，葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，加入花椒一把，干辣椒一小把备用。

3.接着，我们准备配料，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，青红椒能为菜品增色，再准备糟辣椒50克备用。

4.食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油，把鸡块倒入笊篱中控干料汁，避免炸的时候溅油，油温五成热时，油面接近冒烟倒入鸡块，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动鸡块，让鸡块均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，把鸡块中的水分炸干，鸡块炸香，鸡皮微焦时倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热以后，倒入葱姜等小料，开中火爆出香辣味，倒入准备好的糟辣椒，把糟辣椒炒散炒香，然后把炸好的鸡块倒入锅中，淋入料酒10克，生抽10克，翻炒均匀料酒遇热挥发能够带走腥味。

6.从锅边淋入少许清水，转大火把水分收干，大约翻炒3分钟，汤汁收浓以后，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克，翻炒均匀，倒入切好的青红椒，把青红椒炒断生，再淋入辣椒红油20克，颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.嫩鸡没有焯水，剁成小块以后，一定要多次的浸泡冲洗，洗去血水，才能进行腌制。

2.炸鸡块的时候，一定要控干料汁，避免油料飞溅。

3.倒入糟辣椒以后，一定把糟辣椒炒散炒香，才能放入鸡块。

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